dhe GxXAMEN II UNIDAD: ING. PROCESOS ALIMENTARIOS (22-09-09) 3, comg ee naritartas que near fuss 1exeecisdamente tas oP dg cweegrnenen ext i TEE eae fi Caled El ee on ee aetaion, Zn itn Bes aa aaa “se a vi zd roceders ra de 2 EET En On a teate. y ilanilzada? Como se procederd pa est juctos? atura SeCBGO Om aire gad de agua ce monocapa de estos Productos? | A, resign y temperatu fone ta ex rc 1 cea igonr acernis, como ‘en almidones de alto contenido Ai FE Crees 5 del almidon, acemas, como se manitestard en al S0bFE las propleciones de alto contenido de amilopectina. la isoterma de adsorcién del yoourt jeterminar ta isoterma de ll EXAMEN: INGENIERIA DE PROCESOS ALIMENTARIOS. 26/08/2013 = £Qual es la aiferencia entre de a lofitzacion a prosion atmosferca y la loflizacion a peren 2 ,Giub efectos tiene la extrusion en el almidon, protoina, wlaminas y foes, presien do vacio caliente y explique detalladamente el grafico. B Bor Hentanith (fipenvale es Stoo eth ws toarec asso are omperties el gato de act eva Mosca on ee a 28 olan cin i peso Il Examen: Ingenieria de Procesos Alimentarios (03/08/12) 1. Explique detalladamente las operaciones que se realizan en el extrusor: coccién, pasteurizacién, texturizacién, homogenizacién. Dibuje el extrusor de un tornillo y explique su furicionamiento, 2. Dibuje la curva de liofilizacién de la préctica de su grupo, identifique las fases de secado, explique el fundamento de cada fase. 3. Para optimizar la velocidad de liofilizacién a presin atmosférica, que factores se deben controlar?, Haciendo uso del diagrama de fases del agua, explique detalladamente el procedimiento para esta liofilizacién y explique. 4, Cual es el fundamento de secado por atomizacién?, cuales son los factores que se controlan antes, durante y después de la atomizacién?