“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

“MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD

DEL PERU”

“UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA

DE MADRE DE DIOS”

TEMA:
PRINCIPIOS DE GESTION DE LA CALIDAD

CARRERA:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO
GESTION DE LA CALIDAD

DOCENTE:
Ing. MIGUEL CHAVEZ PINCHI

INTEGRANTES:
ELIANA MOLINA MAMANI
LUIS GERALD MEZA HUAMAN
DEYVIS PUMA QUISPE
JETSY YANCACHAJLLA QUISPE
ALEX FLORES QUIROS
JOSE L. HUAYPUNA CHAO

SEMESTRE
2018-I

MADRE DE DIOS –PERU

AÑO 2018
I. PANADERIA UNIVERSITARIA- UNAMAD

Misión: Elaboración de productos de panificación, bagueteria y

satisfacer las necesidades de demanda, consumo y de servicio en formar
profesionales competentes de las carreras afines.

Visión: la panadería universitaria, se proyecta a ser un centro productivo

reconocido a nivel regional en la industria de panificación y bagueteria,
así mismo coadyuvar a la formación de profesionales competentes con
formación académica de Ingeniería Agroindustrial.

II. ORGANIGRAMA

Jefe de la Panadería Universitaria

Apoyo administrativo

Personal de
Personal de Producción Personal de investigación y
Márquetin
desarrollo

1 maestro y 01 Ayudante Ventas 01 persona

promoción

III. FODA.

Matriz de evaluación del factor interno

1= debilidad mayor
2= debilidad menor
3= fortaleza menor
4= fortaleza mayor
 FACTOR INTERNO CLAVE
FORTALEZAS
F-1. Variedad de productos.

F-2. Disponibilidad de practicantes en el control de calidad y

procesos.
F-2. Contar con el respaldo del nombre e imagen reconocida de la
UNAMAD.
F-3. Personal con experiencia en el proceso.
F-4. Cuenta con un 60 % de maquinaria de última generación.
F-5. Clientes fijos.
F-6. Cuenta con un 60 % de maquinaria de última generación.
DEBILIDADES
D-1. Carencia de programas de capacitación continua
D-2. Bajo clima organizacional
Desorden en el área de ventas.
D-3. Carencia de un plan de Marketing para distribución, ventas y
publicidad de productos.
D-4. Carencia de infraestructura adecuada para ventas, almacenaje
de productos y materas primas.
D-5. Falta de mantenimiento a los equipos.

Matriz de evaluación del factor Externo

1 = amenaza mayor.
2 = amenaza menor
3 = oportunidad menor
4 = oportunidad mayor

FACTOR EXTERNO CLAVE

OPORTUNIDADES
O-1. Avance tecnológico.
O-2. Incremento de la demanda de productos de bagueteria.
O-3. No hay competidores.
O-4. Disponibilidad de infraestructura de producción, parcialmente
equipado.
F-5. Mercado interno sin competencia.
AMENAZAS
A-1. Recortes presupuestales de la UNAMAD.
A-2. Competencia desleal, del comercio informal que invade el
campus universitario
A-3. Inestabilidad social.(huelgas y paros)
A-4. Retraso en la asignación de recursos económicos por parte de
la UNAMAD.
 ANALISIS FODA

FORTALEZAS-F DEBILIDADES-D

Infraestructura de
Equipo de trabajo
producción pequeña, falta
calificado y con experiencia
ampliación.

Respaldo de la Imagen Bajo clima organizacional

institucional de la (comunicación, capacitación
ANALISIS UNAMAD. e integración)
INTERNO/
ANALISIS Escaso mantenimiento de
Venta de nuestros
EXTERNO maquinaria y deterioro de
productos a la Universidad.
infraestructura.

Calidad y variedad de los Falta de implementación

productos. con equipos modernos.

Carencia de un plan de
Control adecuado de
Marketing. (producto,
calidad de productos.
distribución y publicidad)

OPORTUNIDADES- OBJETIVOS ESTRATEGICOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS

O F-O D-O

La UNAMAD  Incrementar los

financia la ingresos con nuevos
producción y productos.
ejecución de los
 Formar alianzas  Minimizar los costos.
proyectos.
estratégicas de
Inversión en comercialización con  Implementar un
avance otros centros programa de
tecnológico productivos, capacitación e
integración para el
Disponibilidad de  Formar alianzas personal.
infraestructura estratégicas con
proveedores de la  Construir
Disponibilidad de infraestructura
UNAMAD
mercado interno adecuada dentro del
de consumo  Formar alianzas campus universitario
estratégicas con
Disponibilidad de distribuidores de
infraestructura nuestro producto a
para capacitación Nivel regional

OBJETIVOS ESTRATEGICOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS

AMENAZAS-A
F-A D-A
 Condiciones
climáticas
adversas: lluvias,
vientos y bajas
temperaturas.
Falta de
 Garantizar la calidad
infraestructura de
sanitaria de los
comercialización.
productos.
Lentitud en
Implementar la CALIDAD  Mejorar el clima
facilitar los
TOTAL en toda la organizacional
recursos
organización.
financieros  Formar y mejorar las
oportunos relaciones internas con
las organizaciones de la
Constante
UNAMAD.
variación de los
precios de
materias primas

Inestabilidad
social: huelgas,
paros.

IV. OBJETIVOS ESTRATEGICOS – ESTRATEGIAS DE IMPACTO

ESTRATEGIAS DE IMPACTO PERPECTIVA

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

1 Incrementar los ingresos

del Centro Productivo
Generando nuevos proyectos Financiera
con nuevos productos y
servicios

2 Alianzas estratégicas con Promover reuniones entre

centros productivos centros productivos Aprendizaje
internos

3 Mejorar clima Reuniones de directivos con

Aprendizaje
organizacional trabajadores
 4 Implementar Marketing Organizar y participar en
de comercialización de eventos para dar a conocer Clientes
productos nuestros productos.

5 Garantizar la calidad Promover sistema de mejora

Clientes
total en la organización continua

6 Minimizar costos de Empleando nuevas tecnologías

Financiera
producción y procesos

7 Abastecer nuestros
productos en las Promover acuerdos Clientes
cafeterías de la UNAMAD

8 Garantizar la calidad
Actualizar los registros Financiera y
sanitaria de nuestros
sanitarios, de gestión.
productos

MAPA ESTRATEGICO

Garantizar la
calidad sanitaria Aumentar la
de los productos. satisfacción de los
clientes, con
tecnología

Incrementar los
ingresos. Minimizar
costos

Formar alianzas Adquirir equipos y

estratégicas con maquinarias
C. Productivos faltantes

Implementar un Mejorar el clima

programa de organizacional
capacitación e
integración para
el personal.
ACTIVIDADES
Las actividades de la panadería son:
1. Producción de variados pasteles y empanadas para el expendio dentro del campus
universitario.
2. Producción de Panetones para las fiestas navideñas, ocasionalmente hasta la
actualidad.
3. Capacitación de estudiantes de Ingeniería agroindustrial en procesos y control de
calidad en la industria de panificación.
4. Prestación de apoyo con maquinaria e infraestructura a otros centros productivos que
realizan cursos de capacitación (Fac. de Agroindustrias).

PROYECTOS
 Proyecto del Panetón UNAMAD, elaborado ocasionalmente.

METAS ANUALES

* Incremento de las ventas

* Disminución de costos de producción

* Incremento del nivel de producción

* Incremento de la satisfacción de los clientes

* Implementar un plan de marketing

* Adquisición de equipos y mejora de infraestructura

INDICADORES DE DESEMPEÑO

OBJETIVOS ESTRATEGICOS ESTRATEGIAS DE IMPACTO PERIODO

1 Incrementar los ingresos del Incremento de ventas de

Centro Productivo con productos y servicios.
Anual
nuevos productos y
servicios
2 Alianzas estratégicas con Incremento de ventas de
centros productivos Panetones en campaña
Anual
internos navideña.

3 Mejorar clima Incremento de reuniones

organizacional con los trabajadores,
Anual
vendedores.

4 Implementar Marketing de Incremento de ventas de

comercialización de productos
Anual
productos

5 Garantizar la calidad total Incremento de la satisfacción

en la organización de los clientes
Anual

6 Minimizar costos de Adquisición de equipos y

producción mejora de infraestructura
Anual

7 Abastecer nuestros Incremento de ventas

productos en las cafeterías
Anual
de la UNAMAD

8 Garantizar la calidad Incremento de satisfacción

sanitaria de nuestros de los clientes
Anual
productos
 UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

AGROEXPORTACION Y PATENTES PÁGINA 417