Análisis costo beneficio

Cotización de banquete para la cena de gala para recibir el año nuevo:

El siguiente costeo es el costo que tendrá por persona cada platillo.

Entrada

Crema de espárragos

Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Importe

Mantequilla 5 kg $78.90 $394.50
Cebolla 2.500 kg $13.50 $33.75
Espárragos 10 kg $250.00 $2,500.00
Ajo 0.25 kg $199.00 $49.75
Fondo de pollo 5 Lt $140.00 $700.00
Leche 3 Lt $15.00 $45.00
Leche evaporada 3 Lt $40.00 $120.00
Queso parmesano 1.500 kg $800.00 $1,200.00
Sal 0.015 kg $12.00 $0.18
Costo R $5,043.18
Costo P/P (100) $50.43
Factor Q (problemas
o gastos extras) (5%)
$2.52
Total, costo $52.95
Precio sugerido
(3.5%) $185.34
16% I.V. A $29.65

Precio venta $214.99

1
 Plato fuerte

Langosta thermidor

Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Importe

Langostas 25 kg $180.00 $4,500.00
Cebolla 5 Kg $78.90 $394.50
Mantequilla 2.500 Kg $13.50 $33.75
Vino blanco seco 0.250 Kg $199.00 $49.75
Salsa bechamel 2.500 Kg $29.90 $74.75
Tomate 1 Lt $55.00 $55.00
Queso gruyere 0.300 Kg $750.00 $225.00
Queso parmesano Kg $12.00
0.1500 $1.80
pimienta molida 2 Lt $120.00 $240.00
sal 2 Lt $15.00 $30.00
Costo R $5,604.55
Costo P/P (100) $56.05
Factor Q (problemas
o gastos extras) (5%) $2.80
Total costo $58.85
Precio sugerido
(3.5%) $205.97
16% I.V.A $32.95
Precio venta $238.92

2
 Postre

Crème brûlée

Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Importe

Mantequilla 5 Kg $78.90 $394.50
Vainilla 1.250 Lt $85.41 $106.76
Leche 6.250 Lt $15.00 $93.75
Azúcar 7 Kg $24.25 $169.75
Huevos 50 pza. $1.50 $75.00
Costo R $839.76
Costo P/P (100) $8.40
Factor Q (problemas
o gastos extras) (5%) $0.42
Total costo $8.82
Precio sugerido
(3.5%) $30.86
16% I.V.A $4.94

Precio venta $35.80

Guarniciones

3
 Verduras al grill

Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Importe

Berenjena 10 Kg $39.90 $399.00
Zanahoria 10 Kg $14.50 $145.00
Calabaza 10 Kg $22.90 $229.00
Pimientos 10 Kg $39.40 $394.00
Costo R $1,167.00
Costo P/P (100) $11.67
Factor Q (problemas
o gastos extras) (5%) $0.58
Total costo $12.25
Precio sugerido
(3.5%) $42.89
16% I.V.A $6.86
Precio venta $49.75

Costeo Cocktail de bienvenida

Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Importe

Pepino 10 kg $200.00 $2,000.00
Salmón ahumado 2 kg $1,515.00 $3,030.00
Queso a las finas 2 kg $800.00 $1,200.00
hierbas
Alcaparras 1 kg $600.00 $600.00
Costo R $6,830.00

4
 Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Champagne 9 botella $78.90 $710.10
Zumo de naranja 6.000 kg $13.50 $81.00
Costo R $791.10

Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Importe

Pepino 9 botella $14.00 $126.00
Menta 2 kg $13.50 $27.00
Costo R $153.00

El siguiente cuadro, representa el total que se invertirá por las 100 personas para la
cena.

Platillo Costo por 100 personas

Crema de espárragos $5,043.18

Langosta thermidor $5,604.55
Crème brûlée $839.76
Verduras a grill $1,167.00
TOTAL: $12,654.49

La siguiente tabla muestra el total que se invertirá en el cocktail de bienvenida.

Platillo o bebida Costo

Mimosa $ 791.00
Agua de pepino con menta $ 153.00
Canapes de salmón con pepino $ 3,870.00
TOTAL $ 4,814.00

5
Cotización de bebidas para la cena de año nuevo.

A continuación, se presenta una cotización de las bebidas que se ofrecerán en la cena de gala
para recibir el año nuevo.

• Vino tinto (25 botellas)

• Vino blanco (25 botellas)
• Jugos de sabores (30 cajas)
• Vodka (15 botellas)
• Ron (15 botellas)

Bebida Precio Núm. Costo total

unitario de
botellas
Concha y toro carmenere (vino tinto) $ 100.00 $ 2,500.00
25
Vino blanco Concha y Toro reservado $ 100.00 $ 2,500.00
sauvignon (vino blanco) 25

Wyborowa 1lt (vodka) $ 110.00 $ 1,650.00

15
Ron Appleton (ron) $ 110.00 $ 1,650.00
15
Jugos $ 10.00 $ 300.00
30
Total $ 8,600.00

Recursos humanos

La siguiente cotización es sobre todo el personal que será necesario para llevar a cabo la cena
de gala.

Recurso humano Núm. De personas Sueldo por persona Total

Maestro de ceremonias 1 $1000 $ 1,000.00
Meseros 15 $ 500.00 $ 7,500.00
Barman 2 $ 1,000.00 $ 2,000.00
Hostess 1 $ 500.00 $ 500.00
Personal de limpieza 4 $ 400.00 $ 1.600.00
Chef 1 $ 3,000.00 $ 3,000.00
Ayudantes 5 $ 500.00 $ 2,500.00

Seguridad 5 $ 500.00 $ 2,500.00

Total $ 20,600.00

6
Recursos técnicos

En esta tabla, se muestra la cotización de todos los recursos para la ambientación de la cena.

Recursos técnicos Costo de servicio por evento

Grupo musical $ 6,000.00

Especialista en audio e iluminación $ 4,000.00

Decorador de evento $ 1,500.00

Espectáculo extra (danza aérea) $ 2,000.00

Fotógrafo $ 1,000.00
Total $ 14,500.00

Recursos materiales

Esta tabla muestra la cotización de todo el mobiliario necesario para la cena, como mesas,
cristalería, plaque, mantelería, etc.

Recursos materiales Cantidad Precio Precio total

unitario

Mesas 25 $ 20.00 $ 500.00

Silla 120 $ 10.00 $ 1,200.00
plaque (cuchara, tenedor, cuchillo, cuchara para 480 $ 3.00 $ 1,440.00
postre)
Mantelería 25 $ 15.00 $ 375.00
Forros sillas 120 $ 10.00 $ 1,200.00
Cristalería (vasos, copas para vino) 500 $ 3.00 $ 1,500.00
Adornos para mesas 20 $ 30.00 $ 750.00

Adornos para el salón - $ 1,000.00 $ 1,000.00

Invitaciones 100 $ 15.00 $ 1,500.00
loza (platos entrada) 110 $ 3.00 $ 330.00
Loza (platos para palto fuerte) 110 $ 4.00 $ 440.00
Loza (platos para postre) 110 $ 3.00 $ 330.00
Total $ 10,565.00

7
Recursos financieros

Esta tabla es sobre la cotización del salón donde se realizará la cena.

Establecimiento $9,000.00

Determinación del precio por pax.

La siguiente tabla se elaboró con base en todos los gastos necesarios para la realización de la
cena, el total de cada gasto se dividió entre las 100 personas, para después sumarlo y dar el
precio por pax, al cual se le agrego un porcentaje por cualquier cancelación o perdida y el 16%
de IVA.
Costos numero Precio Precio total precio por pax
unitario
Banquete 100 0 $ 12,654.49 $ 126.54
Bebidas 100 0 $ 8,600.00 $ 86.00
Cocktail de bienvenida 1 $4,814.00 $4,814.00 $ 48.14

Maestro de ceremonias 1 $1,000.00 $1,000.00 $ 10.00

Meseros 15 $500.00 $7,500.00 $ 75.00
Barman 2 $1,000.00 $2,000.00 $ 20.00
Hostess 1 $500.00 $500.00 $ 5.00

Personal de limpieza 4 $400.00 $1,600.00 $ 16.00

Chef 1 $3,000.00 $3,000.00 $ 30.00

Ayudantes 5 $500.00 $2,500.00 $ 25.00

Seguridad 5 $500.00 $2,500.00 $ 25.00

Grupo musical $6,000.00 $6,000.00 $ 60.00
1
Especialista en audio e $4,000.00 $4,000.00 $ 40.00
iluminación 1

Decorador de evento $1,500.00 $1,500.00 $ 15.00

1
Espectáculo extra (danza aérea) $2,000.00 $2,000.00 $ 20.00
1
Fotógrafo $1,000.00 $1,000.00 $ 10.00
1
Mesas 25 $20.00 $500.00 $ 5.00
Silla 120 $10.00 $1,200.00 $ 12.00
plaque (cuchara, tenedor, cuchillo, 480 $3.00 $1,440.00 $ 14.40
cuchara para postre)

8
Mantelería 25 $15.00 $375.00 $ 3.75
Forros sillas 120 $10.00 $1,200.00 $ 12.00
Cristalería (vasos, copas para 500 $3.00 $1,500.00 $ 15.00
vino)

Adornos para mesas 20 $30.00 $750.00 $ 7.50

Adornos para el salón - $1,000.00 $1,000.00 $ 10.00

Invitaciones 100 $15.00 $1,500.00 $ 15.00

loza (platos entrada) 110 $3.00 $330.00 $ 3.30
Loza (platos para palto fuerte) 110 $4.00 $440.00 $ 4.40

Loza (platos para postre) 110 $3.00 $330.00 $ 3.30

Establecimiento 1 $9,000.00 $9,000.00 $ 90.00
Precio por pax $ 807.33

precio sugerido (3.5% problemas, cancelaciones, etc.) $ 1,211.00

IVA 16% $ 193.76
Precio venta $ 1,404.76
Precio total por pax $ 1,500.00

Total, de todos los gastos

Gasto Total
Banquete $ 12,654.49
Bebidas $ 8,600.00
Recursos humanos $ 20,600.00
Cocktail de bienvenida $ 4.814.00
Recursos técnicos $ 14,500.00
mobiliario y equipo $ 10,565.00
Instalaciones $ 9,000.00
TOTAL $ 80,733.49

Total, de ganancias
La siguiente tabla, es el costeo final, donde podemos observar el total que se obtendrá por la
venta de los 100 pax en $1,500.00 pesos, lo cual nos da un total de $150,000.00 y a esto se le
resto el total de todos los gastos, dando, así como resultado el total de ganancias que se
obtendrán por la realización de esta cena de gala para recibir el año nuevo.

Total de ingresos por pax $150,000.00 * 100 $ 150,000.00

- Total, de gastos $ 80,733.49
Total de utilidad que se obtendrá $ 69,266.51