UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

ESCUELA PREPARATORIA DE AMECAMECA

PLANTEL

“SOR JUANA INES DE LA CRUZ”

UNIDAD DE APRENDIZAJE

“DESARROLLO EMPRENDEDOR”

TEMA DE PROYECTO

“BARRAS DE AMARANTO FORTIFICADAS”

(FLOR DE AMOR)

PROFESOR: ROBERTO GALICIA

EQUIPO:

GONZALEZ FLORES GHERY JESUS

HERNANDEZ ORTEGA CYNTHIA PAOLA

HERNANDEZ PERALTA WENDY

MONTIEL ANDRADE MARIO CESAR

RAYON LOPEZ MAYRA ILEANA

GRUPO: 05 6TO SEMESTRE MAYO 2018

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INDICE

INTRODUCCION

1. Fundamento teórico…………………………………………………………... 1
1.1 Historia del amaranto ……………………………………………………… 1
1.2 Fortificación...…………………………………………………………………2
1.2.1 Hierro (Fe)…………………………………………………………… 3
1.2.2 Zinc(Zn)…………………………………………………… …………3
1.2.3 Ácido Fólico …………………………………………………….……4
1.3 Procesos de manufactura .………………..………………………………3
2. Descripción del proyecto………………………………………………………….
Conclusiones
Anexo
Marca
Logotipo
Slogan

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INTRODUCCION

La mala alimentación y el modelo económico actual han sido una combinación

perfecta para que la población mexicana tenga un total de 30% de personas obesas
o con sobrepeso contando la población total de mexicanos.

Según la encuesta de nutrición y alimentación en México, hoy en nuestro país hay

alrededor de 71 millones de personas obesas o con sobrepeso, ocupando el
segundo lugar en obesidad a nivel mundial y el número uno en obesidad infantil
global

Hoy en dia es todo un reto encontrar un producto en el mercado de alimentos que

se pueda conseguir fácilmente y no contenga cantidades nada saludables de
carbohidratos o azucares artificiales, colorantes y endulzantes, es por esto que nos
animamos a lanzar un nuevo producto alimenticio, el cual no tuviera las mismas
especificaciones de los demás que pueden encontrarse en los comercios.

Era necesario un producto que fuera distinto y que pudiera ser algo en gran mayoría
sano y fácil de consumir además de un precio accesible y que no perdiera la esencia
de lo que era un “snak” que fácilmente pudiera competir con los demás y que mejor
aún pudiera ser preferido por los consumidores antes que otros.

Buscamos además poder llegar a todos los públicos que se encontraban en el

mercado, aunque el principal era niños y adolescentes queríamos también poder
entrar en los gustos de los adultos y las personas de la tercera edad, cosa que
incluyo que nuestro producto además de todo lo que ya hemos mencionado debería
estar también fortificado y ser de fácil digestión.

Además de esto nos planteamos que debería ser libre de azucares artificiales y
colorantes y que si contenía carbohidratos deberían ser de origen 100% natural, de
esta manera se apoyaría a los productores mexicanos locales y nacionales.

Es así como nació nuestro producto, una nueva opción de alimento saludable
(además de estar fortificado y contener una gran cantidad de fibra natural y
antioxidante) es de fácil consumo e identificación, con un precio razonable y
alcanzable para todos los bolsillos y mercado en general
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1.- FUNDAMENTO TEÓRICO

1.1.- Historia del amaranto

El amaranto fue una planta de alta consideración en los pueblos precolombinos. El

desconocimiento de los conquistadores provocó su agonía. Actualmente el aporte
particular y científico trata de restituirle su lugar como recurso nutricional y
económico.

El Amaranto es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica: los Mayas, los
Aztecas, los Incas, pueblos recolectores y cazadores, lo conocían. Los primeros
datos de esta planta datan 10 mil años, según algunos investigadores, y otros, como
Juan Manuel Vargas, de la Universidad de Sonora, señala que “las muestras
arqueológicas del grano de amaranto o Amaranthus cruentus, hallados en
Tehuacan, Puebla, se remontan al año 4.000 a.C., e indican que probablemente se
originó en América Central y del Sur”. Giovannina Vele, licenciada en Biología,
egresada de la Universidad Central de Venezuela, ratifica que el testimonio más
remoto del amaranto, asociado con la actividad humana, “ es 4. 000 años a.C, lo
refieren unas semillas halladas en el estado de Veracruz (México) en la cueva de
Coxtatlán, en las comunidades indígenas denominadas Ocampos”.

El amaranto fue una planta que dentro de las actividades agrícolas de los pueblos
prehispánicos pugnaba en importancia con el maíz y el fríjol. Era consumida tanto
en forma vegetal como cereal, y la producción del grano estuvo en su máximo
apogeo durante los períodos Maya y Azteca en Centroamérica. La situación cambió
cuando llegaron los españoles que prohibieron su cultivo y su consumo por
considerarla “pagana”. Casi lograron erradicarla. Algunos estudiosos sostienen que
se trató de una estrategia militar para mantener a la población débil y conquistarla
más fácilmente, pues el amaranto era un alimento de guerreros.

Los Mayas quizás fueron los primeros en usar el amaranto, "xtes", como cultivo de
alto rendimiento, apreciando especialmente su valor alimenticio. Los Aztecas lo
conocían como “huautli” y lo ligaban con sus ritos religiosos. Y los Incas lo

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denominaron “kiwicha” (pequeño gigante) y lo respetaban principalmente por sus
poderes curativos. La palabra “amaranto” viene del griego y significa “planta que no
se marchita”. Vele cita que “las flores del amaranto de cualquier especie después
de cortadas duran mucho tiempo y no pierden el color, asumen un aspecto más
delicado y bonito que cuando están vivas, razón por la cual era utilizada
antiguamente para adornar las tumbas y simbolizaban la inmortalidad”

1.2.- Fortificación

El amaranto tiene un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la

alimentación humana y que comúnmente es más limitante en otros cereales. Este
aminoácido interviene en el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del
sistema inmunológico y síntesis de hormonas. La calidad del contenido proteínico
mayoritario puede compararse en varios parámetros a la de la proteína de la leche,
la caseína, que se considera nutricionalmente la proteína por excelencia; la principal
proteína en el amaranto, descubierta y bautizada como amarantina es superior
nutricional y funcionalmente a cualquier otra proteína vegetal conocida hasta ahora.

Pero además, lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho

de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y
que no suele encontrarse en la mayoría de los cereales. Los niveles de lisina Son
superiores a los de todos los cereales.

Los seres humanos son los únicos del reino animal que cosechan, almacenan y
procesan los alimentos que han cultivado. Casi todos los animales cazan sus
alimentos y muchos los almacenan para consumo posterior, pero no los cultivan o
los procesan. En su evolución, los hombres aprendieron a cultivar alimentos para
su subsistencia y luego desarrollaron muchos procesos para preservarlos o
aumentar sus características deseables, a veces mejorando y otras disminuyendo
su valor nutricional.

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La gente busca preservar los alimentos y mejorar su calidad, mediante una variedad
de técnicas como secado, enlatado, escabechado, adición de preservativos
químicos, refrigeración, congelación e irradiación. El objetivo principal de estos
procesos es lograr que los alimentos permanezcan en condición comestible, sin
deterioro serio, durante períodos mayores de lo que sería posible si no se utilizaran
estos métodos. Los procesos incluyen: cocción; adición de sustancias para mejorar
el sabor o apariencia de los alimentos; toma de medidas para hacer que los
alimentos sean más nutritivos, por ejemplo, agregar micronutrientes o germinar los
granos; y substracción de constituyentes indeseables, como ciertas toxinas.
Algunas técnicas de procesamiento de alimentos tienen efectos múltiples

1.2.1.- Hierro (Fe)

Identificar el compuesto de hierro que tenga el mayor potencial de absorción y que,

al ser agregado al nivel apropiado, no produzca ningún cambio sensorial inadmisible
en el alimento fortificado o el producto final cocinado. Esto obliga a contar con
información sobre la aceptabilidad del color, el sabor y el olor después de la
fortificación, al final del período máximo de almacenamiento normal y después de
procesar o cocinar el producto final.

1.2.2.- Zinc (Zn)

Con respecto a la utilización de compuestos de zinc en fortificación de alimentos,

el óxido de zinc es comúnmente usado en la fortificación de alimentos. En los países
industrializados este compuesto es ampliamente utilizado para la fortificación de
cereales. Este es un polvo blanco de bajo precio, que no causa problemas
organolépticos cuando es agregado en cantidades pequeñas a alimentos sólidos.
Sin embargo, este compuesto posee una baja biodisponibilidad, lo que lo convierte
en un compuesto poco útil desde un punto de vista nutricional.

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1.2.3.- Ácido Fólico

Entre las funciones del ácido fólico en el organismo se encuentran la clásica, o

prevención de la anemia macrocítica, y las nuevas funciones reconocidas,
fundamentalmente la prevención de los Defectos del Tubo Neural (DTN) mediante
la suplementación periconcepcional. Otras nuevas funciones emergentes son su
relación con la enfermedad cardiovascular, a través de las concentraciones
plasmáticas de homocisteína, un efecto modulador sobre el cáncer colorectal y un
posible papel junto a la vitamina B12 sobre las enfermedades neurodegenerativas.
Para estas funciones potenciales, se han observado requerimientos nutricionales
superiores a los necesarios para la prevención de la deficiencia clásica.

1.3.- Procesos de manufactura

Rosales, (2000) describe que el amaranto tiene gran variedad de aplicaciones en

la industria de alimentos; como grano entero, expandido o harina. Puede ser usado
en productos como cereales para desayuno, recubrimientos para carnes, pescado
o vegetales, golosinas, repostería, condimento de ensaladas, productos horneados
y alimentos dietéticos; incluso se puede utilizar como un sustituto de grasa.
Menciona que el amaranto se puede digerir y absorber mejor después de
transformarlo con calor. Remover la cubierta del grano con calor ha sido reportado
como la mejor forma de mejorar la calidad de la proteína disponible en el grano de
amaranto. Hay varios métodos para transformarlo entre los que están reventar,
tostar, hervir, etc. Utilizar temperaturas muy altas reduce la calidad del grano. El
potencial de daño a la calidad nutricional es más obvio cuando se está transformado
con calor seco.

El consumo del amaranto, junto con el de otros productos tradicionales como la chía
(Salvia hispánica), cultivada también en Xochimilco, ayudaría a solucionar el
problema de malnutrición infantil y adulta que tiene la población del país. Ello, ligado
a la labor del campesino no sólo en la preservación de estos cultivos, sino también
en la manufactura de productos y en su autoconsumo.

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Hay una relación íntima entre el campesinado y el amaranto, que data desde la
época prehispánica. Se observa en la domesticación, el cultivo y el procesamiento
de hojas y tallos como quelite, y de las semillas de esta planta también para
autoconsumo en conjunto con otros cultivos importantes en la micro-región de
Temoac, Morelos, y Tochimilco, Puebla, como es el cacahuate (Arachis hypoogea)
y la chía (Salvia hispanica), que son valorados por su aporte nutricional para la
población, además de usarse también en la palanqueta de cacahuate y con
adhesión de chía en algunos productos de amaranto.

Los campesinos de esta micro-región han sido golpeados duramente por la

interrupción de sus sistemas de origen prehispánico de regadío, como en el caso
de Temoac, con un proceso intensificado de producción en los años 80’s del siglo
pasado, y por otro lado, por crecientes procesos de movilidad al medio urbano de
México y de otros países –Estados Unidos y Canadá principalmente- en el caso de
Tochimilco. También han sido afectados los campesinos al ser su territorio espacio
de implementación de megaproyectos como carreteras, termoeléctricas,
gasoductos y minería extractiva.

Podemos decir que el circuito micro-regional campesino que aludimos involucra el

proceso desde el cultivo, la manufactura, circulación y venta de dulces de amaranto
por parte de pequeñas y medianas fábricas familiares, hasta su comercialización.
Gran parte de estas fábricas y/o tiendas (según sea el caso) están adaptadas dentro
de los domicilios de los campesinos y en locales en las comunidades. La mayoría
de las familias (alrededor de cien fábricas familiares en el municipio) de la población
del oriente de Morelos, en las comunidades de Huazulco y parte de Amilcingo,
trabaja hoy en día en la comercialización de estos productos. Se calcula que en
Temoac hay más de cien fábricas y/o tiendas familiares de amaranto y otros dulces.

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2.- DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto consiste en realizar unas barras de amaranto fortificadas con (Fe, Zn
y Ácido Fólico) que llevan por nombre “flor de amor” llamadas así por la historia del
amaranto, el proyecto fue creado para todo tipo de personas, pensamos en un
producto de además de ser practico, rico también sea saludable y que aporte a
quien lo consuma una buena fortificación para su organismo.

Para realizar este proyecto necesitamos los siguientes ingredientes (amaranto,

chocolate, arándano, cacahuate, y la fortificación necesaria) además de estos
ingredientes es necesario contar con los utensilios suficientes para poder cortar y
empacar las barras de amaranto fortificadas, a nuestro empaque añadimos un logo
que es aquel representa nuestro producto una marca que nos representa nuestra
producción, también agregamos una frase tipo eslogan para que quede marcada en
los consumidores,

Se pretende que la relación con los clientes será de manera directa ya de esta
manera el consumidor tendrá la opción de elegir su propia barra de amaranto
fortificada escogiendo la que más sea apetitosa para el consumidor.

El presupuesto considerado es que por cada caja que se realice contiene una
cantidad con 52 barras de amaranto fortificas que ya cortadas y empacadas tendrán
un precio de $5.00 si se multiplica por las 52 barras nos da un total de $260.00 los
cuales $100.00 serán ocupados para la inversión de las barras de amaranto
teniendo así una ganancia de $160.00 por 52 barras de amaranto fortificadas.

Estamos completamente disponibles a recibir pedidos de grandes cantidades sin

elevar ni disminuir el precio se respetara el precio establecido las barras de
amaranto fortificadas serán entregas lo más pronto posible con un máximo de 48
horas tiempo suficiente para la elaboración de este producto.

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CONCLUSIONES

El producto que ofrecemos a los consumidores contiene muchas ventajas como

- Un precio accesible
- Fácil de transportar
- Rico sabor a chocolate
- Una buena fortificación con (Fe, Zn y ácido fólico)
- Sirve como colación

Quedamos satisfechos con nuestro producto ya que ha sido aceptado de manera

correcta por los consumidores, es una buena opción para ingerir ya que el amaranto
trae consigo muchos beneficios para el organismo.

Son una buena opción para los alumnos que entre clase que se están quedando
dormidos o que necesitan ingerir algún alimento pero aun no es su hora, también
es buena opción para aquellos profesores que tienen muchas reuniones y no les da
tiempo de alimentarse bien, con nuestras barras de amaranto fortificadas tendrán
un poco más de energía para el día además que disfrutaran del delicioso sabor a
chocolate que les ofrecemos.

El proyecto en sí, tuvo sus altibajos no fue tan fácil de realizar pero con un mayor
esfuerzo de cada integrante del equipo fue fluyendo poco a poco teniendo como
producto final grandes y satisfactorios resultados, quedando muy contentos por
cumplir con el objetivo del proyecto.

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REFERENCIAS

- Bovell-Benjamin AC, Viteri FE, Allen LH. Iron absorption from ferrous
bisglycinate and ferric trisglycinate in whole maize is regulated by iron status+

- Fortified foodstuffs. Folic acid. Folate. Food composition database. Fortification

- /www.revistavirtualpro.com/revista/procesos-de-manufactura/4

- Universidad Autónoma de México, Alimentación y nutrición en edad escolar,

Revista Digital Universitaria 10 de abril 2007 • Volumen 8 Número 4 • ISSN: 1067-

6079

-Alimentación Sana. 2006. Barritas de cereales. Disponible en:

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/barritas.htm.

Consultado el 20 de octubre de 2010.

http://www.amaranto.com.mx/elamaranto/historia/historia.htm

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s10.htm

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Anexos

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Marca: Flor de amor

Logo: Es la representación del amaranto

antes de su proceso ya que proviene de
una flor.

Slogan: ¡Flor de amor te da ese empujón!

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