Practica N03

“CATA DE VINOS”

1 RESULTADOS:

1.1 FASE VISUAL:

VINO TINTO SEMISECO VINO DULCE
COLOR es de color Rojo Cereza Es de color Dorado intenso o ambar
MATICES De Marrón a ocre De dorado a anaranjado
BURBUJAS No hay burbujas, no hubo desprendimiento de No hay burbujas, no hubo desprendimiento de
CO2 CO2
BRILLO Si hay brillo Si hay brillo
LAGRIMAS Las lágrimas caen bastante rápido, por lo que Las lágrimas caen lentamente, por lo que
indica que el grado de alcohol es alta. indica que el grado de alcohol es baja.
INTENSIDAD Es un vino nuevo, ya que su intensidad es mas Es un vino nuevo, ya que su intensidad es mas

1.2 FASE OLFATIVA:

VINO TINTO SEMISECO VINO DULCE
OLOR La intensidad del olor es media La intensidad del olor es baja
AROMA Primario: se siente el aroma de uvas negras Primario: en vez de sentir el aroma a uva, más
(retronasal) criollas se sentía el aroma de azúcar y frutas secas y
Secundario: se puede decir que es una citricas
fermentación malolactica, por lo que se siente Secundario: fermentación malolactica, por lo
aroma suave. que se siente un aroma suave
Terciario: con la crianza aporta notas de añejo Terciario: tiene un aroma añejo, como si se
hubiera fermentado en barrica.

1.3 FASE GUSTATIVA:

VINO TINTO SEMISECO VINO DULCE
ENTRADA Frutado, dulce y acido Fresco
 EVOLUCION Crujiente y fresco a la vez fresco
FINAL picante No picante
POST-GUSTO Su persistencia es media, debido que su Su persistencia es media, debido que su
sensación se sintió nomas de 6 segundos sensación se sintió nomas de 4 segundos

Todas estas fases fundamentales para cata de un vino para los dos tipos de vino, el dulce y el tinto semiseco. Primero
empecemos con el vino tinto semiseco, que tiene como marca “viña cuneo”, este producto tiene como origen en
Tacna, son uvas que provenían de los fundos propios de Puquio y Magollo, actualmente las uvas provienen de su
fundo ubicado en el sector de Chuschucho Distrito de Pachia cultivando uvas negras criollas con sistema de espaldera,
galera iqueña y parrón. También se acopia uva Italia del Valle de San Pedro de Magollo y más uva negra criolla del
valle viejo de Tacna y Puquio. La Bodega Cuneo se encuentra actualmente ubicada en la Av. Augusto B. Leguia Nº
1580. Por toda esta información hace que este vino sea aceptable para los consumidores.

Como otro tipo de vino tenemos el vino dulce que tiene como marca “Don Salvattore”, tiene como origen Grocio
Prado – Chincha – Ica, son uvas secas en la vid, esta marca es muy conocida a nivel nacional, por lo que hace que su
calidad sea buena, y el precio económico es medio.

2 CONCLUSIÓN:

Se concluye que el vino tinto tiene cualidades beneficiosas para la salud, y también sus cualidades es que es frutado,
es decir se siente el olor y aroma a uva, es dulce y acido a la vez, con un color intenso, por lo que lo hace un vino
nuevo, en pocas palabras, es aceptable para el consumidor. Y en el vino dulce, su intensidad de olor es baja, lo que
más se sentía era su aroma a dulce, por lo que lo hacía muy empalagoso, pero se sentía como si fuera de uvas secas,
es decir que por algunos consumidores no es aceptable.

3 BIBLIOGRAFÍA:

 AGROINDUSTRIAS CUNEO. (2017). La empresa y sus inicios. Mayo 11, 2017, de Agroindustrias Cuneo
S.R.Ltda Sitio web: http://www.agroindustriascuneo.com/empresa.aspx
 DON SALVATTORE. (2011). Piscos y Vinos. Mayo 11, 2017, de Vitivinícola Don Salvattore Sitio web:
http://vinosdonsalvattore.com/contactenos.php