Professional Documents
Culture Documents
CONCEITOS
Reações químicas x Reações Bioquímicas
• Processos químicos: Realizado entre compostos químicos
usando-se catalisadores químicos.
tcultivo
X = X0 *2 n
n=
t geração
dX
= µ dt ln X = µ * t
X
X
= e µ *t
X0
Processos Fermentativos
INÓCULO
Tipo
• Cada dorna recebe
um inóculo.
Controle (idade/pureza)
Processos Fermentativos
MEIO
Composição (substratos, nutrientes)
• Fonte de carbono
• Fonte de nitrogênio
• Fonte de fósforo
• Outros elementos (Na, K, Ca...)
• Vitaminas
Laboratório
Industrial (matéria-prima)
Processos Fermentativos
MEIO
Matéria-prima
• Tipos
GLICOSE FRUTOSE
Processos Fermentativos
MEIO
Matéria-prima
• Definição/ Escolha
• Tipos
9 Sacaríneas
Caldo de cana-de-açúcar
Melaço
Suco de frutas
Leite
Soro de leite
Licor sulfídrico
Vinhato ou vinhaça
Processos Fermentativos
MEIO
Matéria-prima
• Tipos Cana-de-açúcar
9 Sacaríneas
Lavagem
Caldo de cana-de-açúcar
Brix ~ 19º Picador
Componente Concentração (g/100 mL)
Água 78-86
Desfibrilador
Sacarose 10-20
Glicose/ Frutose 0,1-2,0
Moagem
Cinzas (K2O, SiO2, CaO,
Na2O, MgO, P2O5, Fe2O3) 0,3-0,5
Ácidos orgânicos 1,0-1,2
Compostos nitrogenados 0,5-1,0 caldo bagaço
Gomas, ceras, gorgduras 0,1-0,3
Processos Fermentativos
Melaço
Brix ~ 80º
MEIO Componente Concentração (g/100 mL)
Matéria-prima Água 87
Proteína 3,5
Amido
Processos Fermentativos
MEIO Amilose
Matéria-prima
• Tipos
9 Amiláceas
Amilopectina
FATORES EXTERNOS
Condições de cultivo
• pH
• Temperatura
Processos Fermentativos
FATORES EXTERNOS
Condições de cultivo
• Oxigênio
• Produto
• Inibidores/Ativadores
• Contínuo
Processos Fermentativos
CLASSIFICAÇÃO DOS PROCESSOS
Quanto ao crescimento do agente
• Superfície
• Submerso
Classificação
• Gaden (velocidades específicas x tempo)
Processos Fermentativos
EQUIPAMENTOS
Processos Fermentativos
EQUIPAMENTOS
Processos Fermentativos
EQUIPAMENTOS
Processos Fermentativos
CÁLCULOS
Fatores de conversão
Processos Fermentativos
CÁLCULOS
Eficiências
Produtividade