RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.

5
   
NOMBRE DE LA PREPARACION : SALMÓN AHUMADO FRESCO NO. DE PORCIONES : 10

           
     
     
             
NUMERO DE LA PREPARACION : 0010          
CODIG
INGREDIENTES
O CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL
    GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO  
SALMÓN AHUMADO
  LÁMINAS 880 gr 28,00 28.000,00 24.640,00
  ALCAPARRAS 160 gr 18,00 18.000,00 2.880,00

  RÁBANO PICANTE RALLADO 8 gr 2,50 2.500,00 20,00

  RODAJAS DE LIMÓN 15 gr 2,00 2.000,00 30,00

  ACEITE DE OLIVA 2 CC 15,00 15.000,00 30,00

             
             
             
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 27.600,00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2.760,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION         30.360,00
COSTO POR PORCION         3.036,00
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%  
PRECIO POTENCIAL DE VENTA         8.674,29
IVA 0,16 1,16 1.387,89
PRECIO DE VENTA         10.062,17
PRECIO DE CARTA         15.000,00
PRECIO REAL DE VENTA PORCION         12.931,03
IVA COBRADO POR PORCION         2.068,97
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA        
PRECIO DE VENTA         15.000,00