La leche ha sido un alimento muy
LECHE
La leche es obtenida
directamente de la vaca, la cual
se ha sometido a un proceso
térmico suave de pasteurización
en el que la leche es tratada
térmicamente a 79 grados °C
durante un periodo de 17
segundos, inactivando
eliminando los microorganismos
potencialmente peligrosos que
pueden provocar enfermedades
como la listeriosis, fiebre tifoidea,
tuberculosis, difteria y brucelosis
y preservando prácticamente
intactas las propiedades
nutricionales y organolépticas de
la leche de origen.
importante en la dieta del ser
humano, especialmente
importante durante los primeros
años de la vida; esto la ha colocado
como un alimento esencial para el
crecimiento y desarrollo de huesos y
dientes. Diversos organismos de
salud coinciden en su gran valor
como fuente de energía, aporte de
calcio, proteínas de alto valor
biológico y vitaminas.
Definición Física y sus propiedades
La leche es un líquido de color
blanco opalescente característico
o
debido a la refracción de la luz
cuando los rayos de luz inciden
sobre las partículas coloidales de la
leche en suspensión. Cuando es
muy rica en grasa, presenta una
coloración cremosa, debido al
caroteno que contiene la grasa, la
leche baja en grasa toma un color
ligeramente azulado.
Características organolépticas
 El olor o aroma, de la leche fresca
es ligeramente perceptible, sin
embargo, la leche está ácida o
contienen bacterias coniformes,
adquiere el olor característico de
un establo o a estiércol de las
vacas, por lo cual se le da el
nombre de “olor a vaca”
 Sabor: la leche fresca tiene un
sabor medio dulce, neutro debido a
la lactosa que contiene.