UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN

PLAN DE NEGOCIOS

“MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS

PRODUCTIVOS DE LA TARA PARA SU
EXPORTACIÓN A CHINA”

Elaborado por:
Kimberly Plata Cuaquera
Alejandro Ticona Condori
Jordan Salcedo Llanque
Masiell Quenta Cardenas
Veronica Ttupa Nina

Tacna - Perú

2018
INDICE
PRESENTACION
RESUMEN EJECUTIVO
1. GENERALIDADES DE LA TARA

La tara, un recurso no maderable del bosque propio de la biodiversidad

nativa peruana, es una de las especies forestales más importantes del
Perú, con un gran potencial en el mercado internacional. La tara tiene
numerosas propiedades y, por ello, la capacidad de generar nuevos
ingresos económicos por su aprovechamiento adecuado, ya que la tara
es insumo de una serie de derivados para la industria farmacéutica,
curtiembre, alimentaria (espesativos) y otros, de gran demanda en el
mercado externo.

1.1. Clasificación Taxonómica

Caesalpinia spinosa, o ‘Tara’, es un tipo de planta nativa del Perú, repartido

en américa latina e introducido en países como India, China y Marruecos. A
continuación se muestra la clasificación taxonómica que se puede apreciar
en la tabla 1.

Nombre científico Caesalpinia spinosa (molina) Kuntze, o Caesalpinia tinctoria

Etimología Caesalpinia, en honor a Andrea Caesalpini (1524-1603)

botánico y filosofo italiano. Spinosa, del latín spinosus-a-um,
con espinas
Nombre común Tara o taya en Perú; vinillo, guarango en Ecuador; dividivi de
tierra fría, guarango, cuica, serrano, tara en Colombia; tara en
Bolivia, Chile y Venezuela; acacia amarilla, dividivi de los
andes, sping holdback en Europa.
División Fanerógamas
Orden Rosales
Familia Caesalpinaceae (leguminosae: caesalpinoideae).
Clase Dicotiledóneas
Género Caesalpínia
Habitad Oriunda de Perú, también existen en menor escala en
Venezuela, Ecuador, Colombia, Bolivia y Chile.

La tara es una vaina de color amarillo y naranja, el largo de esta es hasta

10 centímetros, y 2 centímetros de ancho aproximadamente. Esta vaina
puede albergar hasta 7 semillas redondas con un diámetro de 5 a 7
milímetros. Es conocido la tara como el algarrobo peruano en la industria
alimentaria. Esta denominación de algarrobo es dada por tener
propiedades parecidas a las algarrobas y a la goma guar, las cuales son
muy utilizadas en la Unión Europea.
a) Origen: Según las investigaciones realizadas, el Perú es una de las zonas
de origen de la tara por la gran variedad genética que posee. Crece en
climas tropicales y subtropicales de la costa peruana, en la vertiente
occidental de los andes, valles interandinos y en suelos de diversa
composición química. En estas tierras se encuentran la mayoría de los
pisos geológicos y casi todos los climas que existen en el mundo. Hecho
 que permite entender la presencia de una flora extraordinaria, y la tara
forma parte de ese pequeño 1% conocido científicamente en el Perú.
b) Distribución geográfica.- Esta distribuido entre los 4° y 32° sur,
comprendiendo diversas zonas áridas en Venezuela, Colombia, Ecuador,
Perú, Bolivia hasta el norte de Chile. En forma natural se presenta en
lugares semiáridos con un promedio de 230-500 mm de lluvia anual que
caen en las lomadas y llanuras entre cerros y quebradas.

1.2. Requerimiento de suelos La tara es una planta que no necesita

tierra especial para su crecimiento; puede fijarse en una gama de
tierras (silícicos, arcillosos, secas, pedregosos, degradados,
lateríticos, suelos de chacra ligeramente ácidos o medianamente
alcalinos), aunque su producción es baja pero se desarrolla en
forma óptima y con porte arbóreo robusto. Reporta sus mejores
rendimientos en suelos de textura francos, franco–arenoso y
franco-arcillosos. El cultivo nativo de la tara necesita un suelo con
pH comprendido entre 5 y 12. Los mejores rendimientos se
obtienen de un suelo con pH comprendido entre 7 y 9. Según la
textura de los suelos, el cuadro 2 muestra una aproximación de la
profundidad radical efectiva diferente de la tara.

1.3 Altitud
Es un cultivo que se desarrolla desde el nivel del mar hasta los 2 800 msnm,
pero su rango de mayor eficiencia productiva está entre los 800-2 800 msnm. de
la Cuenca del Pacífico y de 1 600-2 800 msnm. de la Cuenca del Atlántico, en
microclimas especiales encerrados por cerros continuos hasta los 3 150 msnm.
(Apurimac y Huancavelica). Se considera en el norte, Cajamarca y en el sur,
Ayacucho, zonas de mayor volumen de producción en el país, debido a su
favorable ecología y buena infraestructura de acopio.

1.4 Temperatura
“Este cultivo se desarrolla entre el rango de 12 a 18 ºC, pero en los valles
interandinos se logra benignamente entre los 16 a 24 ºC; debe señalarse que,
para estadio fenológico del cultivo, existe un óptimo. Pero en si, es un cultivo que
soporta un alto rango de temperaturas, pero que se ve afectado en su
rendimiento y calidad a rangos extremos”.

1.5 Luz o irradiación solar Está en función de su área foliar, es indispensable

para el crecimiento y producción de los árboles de tara (mayor eficiencia en la
fotosíntesis). Las vainas adquieren una mejor presentación de su superficie y
tienen un mayor rendimiento de tanino.
1.6 Requerimiento hídrico
Depende de dos regimenes:

A. Régimen secano (tierras eriazas y semiáridas).- Para su desarrollo óptimo

la tara requiere lugares con precipitaciones de agua de lluvia, la cantidad de 400-
600 mm de agua anuales.

B. Régimen con riego.- La siembra de las plantaciones se pueden realizar en

cualquier época del año y su riego es por inundación o gravedad, se realiza
directo a la planta por medio de conexión de mangueras, tuberías y en surcos
con un 10%-22% de pendiente. “En campos con un manejo agrícola intensivo,
con el uso del sistema presurizado, como el goteo, las necesidades son
aproximadamente de 300 a 2 100 m3/ha en el año.
1.7 Humedad relativa
El cultivo de tara puede desarrollarse en amplio rango de humedad relativa, entre
el 60 a 80%. En la costa la humedad relativa es alta, propiciando el desarrollo de
enfermedades fungosas y de líquenes sobre la corteza del árbol. La humedad
propicia las condiciones favorables para que se desarrollen los líquenes, las
epifitas, la salvajina, etc.

Usos y Empleos
La tara en vaina es utilizada en la curtiembre. El cuero putrescible se convierte en
imputrescible gracias al tanino que se encuentra en la tara. La semilla de la tara al ser
procesada se convierte en goma de tara y es usada en la industria alimentaria como
agente aglutinante y/o estabilizador. También la vaina de tara es aplicada en la medicina.
Adicionalmente, la tara se utiliza para la elaboración del vino mejorando el sabor y
proporciona el propil galato, anti-oxidante utilizado en la industria alimentaria (ProFound –
Advisers in development 2008).

1.2.1 A Manera de Tanino

El tanino al reaccionar en los tejidos de la piel conserva su flexibilidad que permite ser
resistente a la putrefacción. La tara proporciona un tanino que es estable a la oxidación
que ayuda a la foto resistencia. Al tener un color neutral la tara ayuda a la fabricación de
cueros de tonos claros. Se utiliza en la producción de cueros destinados para ropas de
vestir, muebles, automóviles, zapatos y tapices. (ProFound – Advisers in development
2008).

1.2.2 Amanera de espesante y estabilizador en alimentos y cosméticos

Para obtener la goma de tara se somete a un tratamiento de ácido o tostado la envoltura
de las semillas por ser muy duras. Al realizar el procedimiento se obtiene la endosperma y
el germen. Posteriormente la endosperma es triturada para obtener la goma de tara. La
goma de tara es un espesante y un estabilizador. Esta proporciona soluciones muy
viscosas, hasta en concentraciones de 1%. También, la goma de tara al ser combinada
con otras gomas, como la goma guar o la goma garrofín ayuda a elaborar mejores
estabilidades y propiedades de gel y coloides. Además, la goma de tara es utilizada para
controlar la emisión de sabores, prevenir la sedimentación de partículas, o cremado
(droplet creaming), inducir la gelación, mejorar la emulsificación de aceites y estabilizar
espumas (ProFound – Advisers in development 2008).
1.2.3 A manera de medicina natural
La tara es utilizada como medicina tradicional en los países productores. En nuestro
país la tara en vaina se emplea para producir infusiones para realizar gárgaras, pues
desinflama las amígdalas. También, es utilizado para el lavado de heridas, reducir
la fiebre, aliviar la gripe y el dolor de estómago. Además, es usado para lavar los
ojos por tener propiedades anti-bacteriales. Las propiedades medicinales que
presenta son: anti- inflamatorias, anti-sépticas, anti-micóticas (infección por hongos)
y anti-bacteriales (ProFound–Advisers in development 2008).

2. DESCRIPCION DEL PROYECTO:

La tara desde los centros de producción son acopiado por intermediarios

que finalmente entregan a empresas exportadoras que en total en el Perú
son 18 empresas, algunas de ellas son: Silvateam Peru S.A.C.,
Exportadora El Sol S.A.C., Molinos Chipoco E.I.R.L.

Con los datos ya expuestos, se determina un potencial económico para el

cultivo y comercialización de la Tara.

La idea principal se basara en mejorar los procesos productivos del cultivo

de la Tara y su posterior comercialización a China, lo que conllevara a
capacitar a los socios del proyecto en temas de operaciones, finanzas,
marketing y de exportación.

Este proyecto se realizara en departamento de La Libertad

3. PROCESO PRODUCTIVO:

3.1. PROCESO GENERAL:

3.2. COSTO DE PRODUCCIÓN DE LA TARA:

Para poder entender cómo se calculan los costos de producción

para cien plantas de tara se siguió la siguiente metodología:

1) Primero se determinan los cuatro grandes procesos que se

tienen que realizar en el campo para la plantación de cien
plantas, teniendo en cuenta que previamente ya se realizaron
las labores de almacigado y se cuenta con los plantones para
llevarlos a campo definitivo. Se identificaron los siguientes
procesos:
• Preparación del Terreno,
• Plantación
• Labores Culturales
• Cosecha – Post Cosecha.
 2) Posteriormente, para cada uno de esos procesos se determinan
las actividades que debemos realizar en cada uno de ellos, tal
como se muestra en la tabla.

3) Luego, tenemos que calcular el costo de la mano de obra, de

los insumos y los equipos, herramientas y maquinaria que se
utiliza para que produzcan esas cien plantas en cada una de las
actividades identificadas. Producto de ese análisis se determinó
que el costo de producción para cien plantas de tara es de
aproximadamente DOLARES

4) Como el Tayo es un árbol que está en el campo por alrededor

de 30 años en producción, el costo mencionado arriba es para
la instalación y hasta el año 10 seguirá creciendo y produciendo
cada año un poco más, estabilizando su producción al año diez.
Para los años de mantenimiento, vale decir a partir del segundo
año se ha calculado un costo de producción de alrededor de
DOLARES

Fuente: Agrolibertad, manual del cultivo de tara.

4. ESTUDIO DE MERCADO:

5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA:

5.1. DEMANDA DE TARA EN TONELADAS:

5.1.1. DEMANDA HISTORICA:

DEMANDA HISTORICA DE TARA

AÑO TONELADAS
2013 249782
2014 340776
2015 318983
2016 337613
2017 402288
TASA DE CRECIMIENTO
DE LA OFERTA DE TARA 13.76%
(2013 - 2017)

5.1.2. DEMANDA PROYECTADA

 DEMANDA PROYECTADA DE TARA
AÑO TONELADAS
0 2018
0 2019
1 2020 457634
2 2021 520594
3 2022 592217
4 2023 673693
5 2024 766378
6 2025 871815
7 2026 991758
8 2027 1128202
9 2028 1283418
6. ANALISIS DE LA OFERTA
6.1. OFERTA DE TARA EN TONELADAS:
6.1.1. OFERTA HISTORICA:

OFERTA HISTORICA DE TARA

AÑO TONELADAS
2013 22328
2014 24851
2015 22233
2016 22106
2017 24954
TASA DE CRECIMIENTO
DE LA OFERTA DE TARA 3.27%
(2013 - 2017)

4.2.2. OFERTA PROYECTADA:

 OFERTA PROYECTADA DE TARA
AÑO TONELADAS
0 2018
0 2019
1 2020 25770
2 2021 26612
3 2022 27482
4 2023 28381
5 2024 29309
6 2025 30267
7 2026 31256
8 2027 32278
9 2028 33333
 7. DEMANDA INSATISFECHA:

DEMANDA OFERTA DEMANDA OFERTA DEL DEMANDA POR

NUMERO AÑO EXISTENTE EXISTENTE INSATISFECHA PROYECTO COBERTURAR
TONELADAS TONELADAS TONELADAS TONELADAS TONELADAS

1 2018
2 2019
3 2020 457634 25770 431864 8637 423227
4 2021 520594 26612 493982 9880 484103
5 2022 592217 27482 564735 11295 553440
6 2023 673693 28381 645312 12906 632406
7 2024 766378 29309 737070 14741 722328
8 2025 871815 30267 841548 16831 824717
9 2026 991758 31256 960502 19210 941292
10 2027 1128202 32278 1095924 21918 1074005
11 2028 1283418 33333 1250084 25002 1225083

* Se considera que cubriremos el 2% de la demanda insatisfecha.

 DEMANDA OFERTA DEL Tamaño- Tamaño Tamaño
Periodo AÑO
EFECTIVA (TN) PROYECTO (TN) promedio minimo Maximo
1 2018
2 2019
3 2020 431,864 8,637 8,637 8,637 8,637
4 2021 493,982 9,880 9,880 8,637 9,880
5 2022 564,735 11,295 11,295 8,637 11,295
6 2023 645,312 12,906 15,602 8,637 12,906
7 2024 737,070 14,741 15,602 8,637 14,741
8 2025 841,548 16,831 15,602 8,637 16,831
9 2026 960,502 19,210 15,602 8,637 19,210
10 2027 1,095,924 21,918 15,602 8,637 21,918
11 2028 1,250,084 25,002 15,602 8,637 25,002

ANALISIS TECNICO

Tamaño mercado

a promedio 15,602 tn metricas

b minimo 8,637
c maximo 25,002

Localización

Para realizar la macro localización se examinará la viabilidad de ubicar las instalaciones de la

planta en las regiones de Cajamarca, Ayacucho, Ancash y La libertad. La Evaluación se
desarrollará por la proximidad a los almacenes de acopio y lugares de embarque. La elección de
la ubicación de planta se hallará mediante la utilización de la herramienta del método de
factores ponderados.

FACTORES PARA LA EVALUACION DE LOCALIZACION

Factores Definición

F1 Recurso hídrico El agua es indispensable para el crecimiento y buena producción de

las plantas de la tara. Se aprovecha en forma directa el agua de la
lluvia y por medio de canales el agua de manantiales y del rio.

F2 Facilidades de Está formado por el traslado de materias primas, insumos y

transporte y productos terminados, así como el transporte del personal a la
vías de acceso planta. Se tendrá un menor costo al tener personal local de la zona
 de producción. Se tendrá en cuenta la red de comunicación de la
planta con los mercados de nuestros productos.

F3 Proximidad a Se considera la menor distancia hacia los puertos de embarque. La

puertos de carga se transportará mediante la vía marítima, pues es más barato
embarque que por la vía aérea. Es por esto que las regiones de Ancash y
Ayacucho tienen una ventaja por estar próximo al puerto del Callao.

F4 Disponibilidad y El terreno es un factor relevante en la inversión inicial del proyecto,

costo de debido al costo elevado del mismo. Por lo que es recomendable
terreno alquilar el terreno o en mejor de lo casos tener un alquiler – venta.

F5 Proximidad a Se contempla la cercanía de los almacenes de acopio hasta las

centros de instalaciones de producción de la empresa.
acopio

F6 Social Se contemplan marchas sociales, huelgas, paros, atentados y

narcotráfico.

A los factores detallados se les concede una calificación del 1 al 10, en el cual 1 es de menos
relevancia y 10 el de mayor relevancia para la ubicación de la fábrica. Las regiones tendrán un
valor o peso relativo de acuerdo al análisis del factor. Por último, se producirá un valor
ponderado para cada región a elegir. La región que obtenga mayor puntaje ponderado será la
alternativa seleccionada. En la siguiente tabla se muestra el método de factores ponderados y
tiene como finalidad mostrar que el factor más relevante para la macro localización es la
proximidad a puerto de embarque.

ALTERNATIVAS
ANCASH CAJAMARCA AYACUCHO
LA LIBERTAD
P. P. P. P.
PUNTAJE PUNTAJE PUNTAJE PUNTAJE
CRITERIO PESO TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL
Recurso hídrico 0.17 3 0.51 1 0.17 2 0.34 2 0.34
Facilidad de transporte
y vías de acceso 0.23 2 0.46 2 0.46 2 0.46 2 0.46
Proximidad a puerto de
embarque 0.25 2 0.5 2 0.5 1 0.25 3 0.75
Disponibilidad o costo
de terreno 0.14 1 0.14 3 0.42 3 0.42 1 0.14
Proximidad a centros
de acopios 0.13 1 0.13 1 0.13 1 0.13 1 0.13
Social 0.08 1 0.08 1 0.08 1 0.08 1 0.08
TOTAL 1 10 1.82 10 1.76 10 1.68 10 1.9
Luego de la evaluación el departamento de la Libertad es el lugar donde se ubicará la planta de
producción de la empresa

MÉTODO DE BROWN-GIBSON:
MANO DE
MATERIAS
OBRA TRANSPORTE OTROS
LOCALIZACIÓN PRIMAS TOTAL RECIPROCO
JORNAL POR 1 TN (S/.) (S/.)
KILO(S/.)
(S/.)
a ANCASH 21.46 1.5 115.4 45.16 183.52 0.00545
b CAJAMARCA 21.46 1.2 238.43 34.87 295.96 0.00338
c AYACUCHO 21.46 1.3 152.84 45.36 220.96 0.00453
d LA LIBERTAD 21.46 1.3 150 40.45 213.21 0.00469
0.01804
Foa 0.3020
Fob 0.1873
Foc 0.2508
Fod 0.2599
TOTAL 1

ÍNDICE DE
FACTOR SUBJETIVOS IMPORTANCIA
(Wj)
Calidad de los suelos 0.3
Clima 0.5
Políticas agroindustriales 0.2
TOTAL 1

FACTOR / Calidad de los suelos Clima Políticas agroindustriales

PONDERACIONES A B SUMA Rij A B SUMA Rij A B SUMA Rij
a ANCASH 1 0 1 0.17 0 1 1 0.25 0 0 0 0
b CAJAMARCA 1 1 2 0.33 1 1 2 0.5 1 1 2 0.5
c AYACUCHO 1 0 1 0.17 0 0 0 0 0 0 0 0
d LA LIBERTAD 1 1 2 0.33 0 1 1 0.25 1 1 2 0.5
6 4 4
 Fsa 0.175
Fsb 0.45
Fsc 0.05
Fsd 0.325
TOTAL 1

MPLa 0.27
MPLb 0.25
MPLc 0.20
MPLd 0.28
TOTAL 1

Según la metodología de Brow, se recomienda localizar la planta de tratamiento de Tara en el

departamento de La Libertad por elegir el MPL más elevado.

CONDICIONES DE HABITAD NATURAL Y LOCALIZACIONES

DEPARTAMENTO ESPECIMENES PROVINCIAS FRECUENCIA
ESTIMADA

AMAZONAS 3 2/7 Localmente común

ANCASH 12 5/20 Común

AREQUIPA 15 3/8 Localmente común

CAJAMARCA 11 4/13 Común

CUZCO 5 1/13 Localmente común

HUANUCO 5 2/11 Localmente común

HUANCAVELICA 2 2/7 Localmente común

ICA 1 1/5 Localmente común

JUNIN 2 2/9 Localmente común

LIMA 35 7/10 Localmente común

AYACUCHO 6 3/3 Localmente común

LA LIBERTAD 6 3/12 Común

PIURA 1 1/8 Raro

PUNO 1 1/13 Raro

TACNA 3 ¼ Raro
FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA TARA

PRODUCCIO ACOPIO TRANFORMAC CONSUMO

N ION-
EXPORTADOR
• PRODUCTORES • ACOPIADORAS • TRANSFORMAD • INDUSTRIA DE
EMPRESARIOS LOCALES ORES CURTIEMBRE Y
EXPORTADORES FARMACEUTICO
• PROPIEDADES • INTERMEDIARIO PEQUEÑOS S
S • TRANSFORMAD
• RECICLADORES • ACOPIADORES ORES • INDUSTRIA DE
MAYORISTAS EXPORTADORES ALIMENTOS
MEDIANOS
• TRANSFORMAD
ORES
EXPORTADORES
GRANDES
PROCESO DE PRODUCCION DETALLADO

DESCRIPCION MEDIDAS

FRUTOS Largo promedio 9.0 cm

Peso promedio 2.3 g

SEMILLAS Promedio/fruto 9-12 unidades

Peso 16 gr/100 semillas

Viabilidad 9 años

N° por Kg. 6000 unidades apróx

Poder germinativa 80 a 90%

Energía germinativa Buena

GERMINACION Inicio 8-12 días

Fin 20 días

Tipo Epigea
FLUJOGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO PARA LA PLANTACIÓN
Proceso productivo por procesos
Plantón de tara cultivado (12 meses) y canal de regadío

Riesgo y deshierbo de la tara

Fertilizante utilizados en la plantación

Insecticidas para combatir la hormiga arriera

Equipos herramientas y enseres
Equipos, herramientas control
Hoyos Resiembra Cultivo podas riego seguridad
y ensere fitosanitario
x
Fumigadora
x
x x x x x x x
picos
x x x x x x
x x
barretas
x x x x x
x x
hoces
x x
x x x
serruchos
x
x x x x
horquillas
x x x x
x x
linterna
x x x

x
pocillos
x x

x
bidones
x
MAQUINARIAS PARA LA TARA FINAL

COSEDORA DE SACOS, COSTALES, PAPEL KRAFT – SHIELD

Cosedora Portatil fabricada especialmente para cerrar sacos y bolsas de yute ,papel kraft,tela
tejida, algodoon ,etc.
Con contenidos agricolas ,alimentos balanceados ,fertilizantes ,harinas ,productos quimicos,etc.
Robusta construccion y diseño seguro.Operacion de alto rendimiento sin problemas Motor
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seguridad del operario .Sistema de lubricacion de bomba manual pormedio de cañerias que
permitten lubricar cada movible de la maquina .Templador de hlo para asegurar puntadas de
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Descripción:
Potentes pulverizadores y atomizadores a motor ECHO para la aspersión de productos químicos
líquidos, en polvo y granulados.
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• Tara de ventilador y ventilador especialmente diseñados para una mayor aplicación de sustanci
as químicas.
• Tanque semitransparente para control del nivel de sustancias químicas.
• Boquilla ajustable para varias aplicaciones.
• Volumen de aire máximo 11.4 m3/min.
• Descarga máxima de niebla 4.6 L/min.
• Descarga aplicación polvo máximo 5 kg/min.
• Descarga aplicación granulada máxima 18 kg/min.