PLAN ESTRATÉGICO DE

LA MARISQUERIA
“El Sabor del Norte”

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

DOCENTE:
Dr. Victor Javier Medina Ochante
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a nuestro s docentes de Post grado der la Universidad Nacional

del Centro del Perú y a DIOS todo Poderoso por permitirnos realizar nuestros
estudios, y lograr nuestras metas una vez más, a nuestros padres un
agradecimiento infinito por haber estado con nosotros a cada momento.
Cuando más los hemos necesitado han estado guiándonos y dándonos las
fuerzas para seguir adelante, por sus consejos por sus palabras
de ánimo, por la ayuda económica, por sus oraciones siempre. Gracias papá y
mamá, los amo con toda mi alma. .
 DEDICATORIA
Dedicada especialmente a Dios todo poderoso y
A nuestros docentes quienes imparten los mejores
conocimientos.
 INTRODUCCION
El presente plan estratégico que se elaboró para la empresa Marisqueria “El
Sabor del Norte”, se hizo con el objetivo de darle una mejor imagen a la empresa
y una proyección estratégica futura basado en un nivel competitivo distintivo del
mercado, donde se le definieron objetivos, estrategias, y se le determinaron sus
factores externos e internos, analizando y evaluando un mejor funcionamiento
de dicha empresa, donde se detallaron los aspectos generales de “El Sabor del
Norte”. En este plan se dio a conocer la empresa, sus servicios y los
productos que ofrece. Realizándose un diagnóstico de la situación actual en la
que se encuentra. El desarrollo de la investigación cuenta con los siguientes
capítulos:
Capítulo I:
En este capítulo están las Generalidades como: se detallan los Objetivos
generales y específicos que a los cuales se orienta la empresa y sus alcances.
Capítulo II:
Describe en si todo lo que es la empresa: La reseña histórica de la misma, y por
lo tanto se da a conocer a que tipo rubro pertenece, su tiene misión visión, al
igual sus principios y valores, juntos con su política de calidad, también al
segmento al cual está dirigido y si tiene su estructura organizacional.
Capítulo III:
Demuestra su situación actual y da a conocer su localización, el tamaño, sus
departamentos su forma de publicidad, si lo hace por medio de tarjetas
de presentación, más los productos que ofrece y los servicios que brinda, al igual
da a conocer sus canales de distribución que mantiene.
Capítulo IV:
En este capítulo se desarrolla lo que es el Plan Estratégico, analizando lo que es
sus variables internas y externas, siendo estas las que afectan la industria.
Se analiza su FODA, como: fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas,
y se elaboran sus respectiva matriz. A las cuales se les hace mención
Matriz de evaluación del factor externo (EFE), Matriz del
perfil competitivo (MPC), Matriz de este capítulo se concluye con un plan
de acción.
Capítulo V:
Se detalla con conclusiones y recomendaciones.
 CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1 OBJETIVOS

1.1.1 Objetivo General

Elaborar un plan estratégico a la Marisquería “El Sabor del Norte”, que
sirva como una guía para Incrementar el nivel de aceptación a través de la
mejora de la imagen de la empresa, permitiendo a la administración y empleados
a identificar sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas; alcanzando
así como resultado elevar la rentabilidad de la empresa.

 Crear una marisquería basada en los productos pesqueros y marisqueros

de alta calidad.

 Creación de empleo estable.

1.1.2 Objetivos Específicos

 Creación de empleo y oportunidades económicas a través de la
diversificación.
 Valor añadido de los productos pesqueros en forma responsable.
 Apoyar al crecimiento del Turismo
 Mantener la prosperidad económica y social de las áreas y revalorizar los
productos de la pesca y la acuicultura.
 Mantener y desarrollar los puestos de trabajo
 Inversiones productivas creadoras de empleo
 Desarrollo de empresas económicamente viables.
 Promoción Económica.

1.2 JUSTIFICACIÓN DEL PLAN ESTRATÉGICO

Este negocio no cuenta con un Plan Estratégico formal que guie el
comportamiento del negocio y no puede establecer claramente la situación
competitiva a la que se enfrenta en el tiempo, por ello antes debemos
desarrollar un análisis a dicha empresa, y así poder conocer todos sus facto
res internos y externos. El desarrollo del siguiente plan estratégico que se
llevara a cabo, es para definir estrategias, conocer todas sus virtudes y
defectos, saber cuáles son los factores internos y externos que pueden influir
en el desarrollo del negocio. De esta forma ayudará e indicara qué camino
seguir en la toma de decisiones dentro y fuera del negocio. Con este plan
se pretende que la Marisquería mejore su participación en el mercado, e
incremente las ventas y obtenga más rentabilidad. Y se decidió hacer un
estudio, porque no se está dando el éxito esperado y quieren saber dónde es
que está fallando, y así mejorar y poder lograr el propósito antes mencionado.

CAPITULO II: LA EMPRESA

2.1 ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA:

En la ciudad de Huancayo existen negocios de similar giro, de los cuales un a 90

% se dedican a vender combos marinos elaborados con productos marinos de
costos económicos y se dirigen a un segmento popular, el otro 15 % del negocio
de mariscos lo forman negocios que tiene una segmento de mercado exclusivo,
que vende productos marinos de calidad superior, pero que carece de la sazón
norteña.
En la actualidad existe una serie de necesidades insatisfechas que tienen los
consumidores deseosos de probar el sabor norteño, entre ellas es la de obtener
un servicio en el mercado alimenticio, en la mayoría de los casos se presenta
cierta dificultad, al no tener un lugar cercano, céntrico, cómodo y agradable, para
disfrutar y consumir los platos marinos preparados al momento, y con productos
de alta calidad para un paladar exigente de acuerdo al performance del
consumidor Es de aquí que surge la idea de prestar un servicio alimenticio con
personal capacitado y de confianza, donde satisfaga los deseos y necesidades
del público en general. Este negocio está presentando su servicio de manera
favorable a todas las personas que lo quieran visitar, el servicio esta de lunes a
miércoles de 10 AM a 5 PM en donde se espera que todas las personas se
motiven, lo visiten y recomienden.

2.1.1 Reseña histórica de la Empresa:

Marisquería “El Sabor del Norte” inicia como un negocio familiar fundado en la
ciudad de Huancayo, sus fundadores Jhesenia Armas y su esposo Dennis
Barrios. Abriendo sus puertas al público en general el 05 de mayo de 2014. La
Marisquería “El Sabor del Norte” es una empresa orientada a la comida,
específicamente ofrece platos elaborados con productos marinos la
más buena calidad y un buen sabor exquisito conservando la sazón norteña,
donde se satisfacen las necesidades y deseos de nuestros clientes y
amigos que nos visitan.
Pero este negocio necesita a un una mejora continua en ventas para
poder obtener y lograr los objetivos anteriores, y satisfacer las necesidades y
deseos de todos los clientes y amigos que visitan el negocio. Hasta la fecha “El
Sabor del Norte” ha sabido responder a las necesidades y deseos de los clientes
ofreciéndoles sus productos y brindando un buen servicio en general.

2.2 TIPO DE EMPRESA:

Negocio orientado a la preparación de una variedad de platos marinos, la
sociedad está constituida como una Empresa Individual de Responsabilidad
limitada
2.2.1. Misión
Ofrecer variedad de platos exquisitos elaborados con pescados y mariscos de
alta calidad, contando con personal altamente capacitado y con equipos de alta
tecnología, usando estándares de higiene, para satisfacer el deseo culinario de
consumidores de paladar exigente y que gusten de la sazón norteña en el centro
del país.

2.2.2 Visión
El 2020 estar posicionado como la mejor marisquería de la región, logrando ser
reconocidos y aceptados por los consumidores quienes estén satisfechos con
nuestros productos y servicio, contando con solidez, competitividad y
confiabilidad, con una infraestructura acorde los requerimientos del mercado,
con profesionales altamente capacitados, con responsabilidad social y con
proyectos de establecer franquicias para la expansión nacional.
2.2.3 Principios y Valores.
Honestidad:
La honestidad es uno de los valores y componentes más importantes del
negocio, con él se desea hacer las cosas bien y así producir confianza y
credibilidad
Calidad:
Los productos utilizados, los mariscos, pescados y servicio que se brindan
son de buena calidad, y con ese fin superar las expectativas de los clientes y
amigos generan do un valor agregado.

Transparencia:
Es una cualidad desarrollada en Marisquería “El Sabor del Norte” con el
propósito de expresar sus pensamientos, ideas y objetivos en forma clara y con
ello tener una sola visión.
Excelente servicio personalizado:
Comprometidos a tratar a los clientes y personas que visitan el negocio de
manera cordial y justa, atender sus requerimientos, ser rápidos, eficientes y
precisos respecto al servicio de atención que ellos esperan.
Respeto a nuestros clientes:
Es un valor de suma importancia en la Marisquería “El Sabor del Norte” porque
se valora el respeto en todas sus formas ya que es la esencia de las relaciones
humanas de la vida en comunidad y de trabajo en equipo.
Integridad:
Actitud que significa hacer lo correcto en el trabajo que sedesempeña
mostrando integridad en la forma que tratan a los clientes personas y amigos
que les visitan, y en la forma que toman decisiones

2.2.4 Política de Calidad

Profesionalismo en el servicio:
Brindar a los clientes un servicio de calidad a través de un equipo de trabajo
capacitado y comprometido con satisfacer los deseos y necesidades de los
clientes amigos y personas que les visitan diariamente.
Profesionalismo en la preparación del producto:
Elaboramos nuestros platos usando pescado y mariscos traídos directamente
desde la cuidad de Tumbes, los más frescos posible y seleccionados de modo
que se usa los de mejor calidad.

2.2.5 Segmento del Mercado

El mercado está estratificado en personas de clase media alta, y dirigida a
todas las personas mayores y menores de edad relacionada de manera directa,
tomando en cuenta el tipo de producto demandado según sea el poder
adquisitivo de los clientes.
2.26 Organigrama
Esta empresa no cuenta con un organigrama estructurado, por lo tanto se le
propone este:
 GERENTE
“Propietarios”

Asesoría Jurídica y
Contable

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIÓN SERVICIO AL CLIENTE

Jefe de Cocina Cajera

Cocinero Mesera 1

1er Ayudante de Mesera 2

Cocina

2do Ayudante de cocina

CAPITULO III: SITUACIÓN ALTUAL DE LA EMPRESA

3.1 LOCALIZACIÓN
Dirección: Pasaje Andrés Bello N° 191 El Tambo – Urbanización Siglo XX
(Entre Prol. Trujillo y Jr. Amauta)

“El Sabor del Norte”

3.2 TAMAÑO DE LA EMPRESA

“El Sabor del Norte” es un negocio pequeño en una casa de tres plantas, cuenta
con 7 empleados, dedicada a la venta de platos marinos típica con la sazón
norteña, ha descrito una clasificación en cuanto al número de empleados donde
las pequeñas empresas son aquellas que tienen de 1 a100 personas por lo tanto
se considera una empresa pequeña.

3.3 DEPARTAMENTALIZACIÓN
Área de Administración:
Gerente administrativo:
Responsable de la planificación, dirección, organización y control, de todas las
actividades relacionadas con la entrega de productos a los clientes. A si como
custodiar los inventarios de productos físicos asignados y la toma de decisiones
que involucran las actividades del negocio.
Departamento de Producción:
Apoya al gerente administrativo y se encarga de la parte productiva y/o
operativa del negocio.
Jefe de Cocina:
Es un jefe de cocina en el cual está encargado de requerimientos, cuidar y
vigilar supervisar las labores de cocina y asegurarse de que los patos elaborados
se realicen con la mejor calidad y en el menor tiempo posible.
Cocinero:
Es la persona encargada de elaborar y dirigir las recetas y los platos del día.
1er. Ayudante de Cocina:
Tiene la responsabilidad de apoyar a su jefe inmediato en el trabajo a realizar las
labores de concina.
2do. Ayudante de Cocina:
Tiene la responsabilidad de apoyar al sus jefes inmediatos en el trabajo
a realizar las labores de concina

Departamento de Servicio al Cliente:

Es el área que está directamente con el contacto al cliente por lo tanto debe
asegurarse de que este se sienta bien atendido y con la intención de regreso.
Cajera:
Es la persona capacitada y que se encarga de realizar los cobros de efectivo
luego de los consumos realizados en el local.

Mesera 1:
Es el encargado de atender los requerimientos de los clientes respecto a los
platos que desean consumir y demás necesidades por medio del servicio de
calidad.
Mesera 2:

Es el encargado de atender los requerimientos de los clientes respecto a los

platos que desean consumir y demás necesidades por medio del servicio de
calidad.
3.4 PUBLICIDAD

3.5 PRODUCTOS Y SERVICIOS

 CEVICHES
 CHICHARRONES
 ARROCES
 SUDADOS
 PARIHUELAS

 FILETES
 TIRADITOS
 LECHE DE TIGRE Y PANTERA
 BEBIDAS CALIENTES
 BEBIDAS FRIAS
 PIQUEOS
PICANTE AL GUSTO LOS PLATOS ACOMPAÑADOS DE UARNICIÓN
ESTILO DE PREPARACIÓN NORTEÑA VARIEDAD EN TAMAÑO.
3.6 TIPO DE DISTRIBUCIÓN

Proveedor: “El Sabor Consumidor: Cliente

del Norte” Final

Se utiliza este canal ya que el trato se hace directamente con los clientes, y
amigos y público en general, al momento que ellos visitan este negocio y
adquieren los alimentos que ofrece, a precios accesibles, más con el servicio
que se les brinda.

CAPITULO IV: DESARROLLO DEL PLAN ESTRATEGICO

4.1 ANALISIS MACRO Y MICRO ENTORNO.

4.1.1 Variable Macro
Inflación a nivel País
En nuestro país está con la séptima inflación más alta en América latina, lo cual
se agravaría si el gobierno avala gravar unos 200 productos de la canasta básica
con el 12% del impuesto sobreventas (ISV). En noviembre del 2012, el índice de
precios al consumidor (IPC) registró una variación mensual de 0.2%. (Banco
Central de Honduras, 2013)La actividad económica hondureña agosto 2012
mostro un desempeño favorable. (Banco Central de Honduras, 2012)

Desempleo
El desempleo en honduras es de 45% de una población económicamente activa
de 2.5 millones de personas, esto es, existe en nuestro país un millón y medio
de personas que no tienen empleo.
Precio de Canasta Básica
El 63% de canasta básica aumento precio en marzo a pesar que la inflación se
mantiene en niveles aceptables los consumidores ya temen los efectos de un
nuevo impuesto, mientras que los precios de los alimentos se mantienen
estables en el mercado- según el Banco Central de Reserva, las variaciones
interanuales y acumulada de la inflación se situaron en 5.6% y
2.1% a marzo, la precepción de los hondureños es que hay que preparar
separa lo que viene.
PIB:
Los Economistas declaran que en el 2015 puede cerrar con un 7 y 8 % de déficit
en el producto interno bruto, ya que el Banco Central revela que el 2012 cerró
con un déficit de 6.2% que representa 21,300 millones de lempiras, en relación
al PIB.

Las fuerzas económicas:

Actualmente en la crisis que se vive, las exigencias de los consumidores han
aumentado, esto lleva hacer más competitivos ya sea en precio, calidad y
servicio. El desempeño ha producido cambios en los patrones de compra del
consumidor, los niveles de endeudamiento de los consumidores y del gobierno
se han disparado a expensas de la inseguridad en que se vive.
Fuerzas políticas
En la sociedad en que se vive se trata de mantener un orden, con ello se
pretende transformar o fundamentar una organización y así alcanzar un éxito.
Fuerzas sociales
El incremento poblacional puede ser positivo o negativo la tasa de incremento
de natalidad es un factor que determina la magnitud de las demandas que un
país debe satisfacer por la evolución de las necesidades. De sus habitantes en
cuestión de infraestructura.
Fuerzas tecnológicas:
Estas presentan importantes oportunidades y amenazas que se deben de tomar
en cuenta; estos avances tecnológicos pueden afectar los productos y servicios,
mercados y proveedores, distribuidores, competidores y clientes.
4.1.2 Variables Micro Los competidores:
La competencia en el mercado alimenticio es bastante fuerte, ya que hay muchas
franquicias de comidas rápidas, y muchos mercados de comidas bufet.
Clientes compradores:
Pero los compradores potenciales que tiene “El Sabor del Norte” son muchos ya
que los productos que se les ofrece son de calidad, y el servicio que se brinda
es satisfactorio.
Productos sustitutos:
Como productos sustitutos no se encuentran un producto que se pueda
sustituir por un desayuno o por un almuerzo.
Precio de mercado:
Estos precios son bajos y accesibles para los clientes y en general.

Desarrollo potencial de productos sustitutos. Capacidad de negociación de los

proveedores. Capacidad de negociación de los consumidores

Rivalidad entre empresas competidoras:

Esta fuerza competitiva es la más poderosa de las cinco antes mencionadas Las
empresas con sus respectivas estrategias tendrán éxito al mostrar sus ventajas
competitivas, que estén por encima de las estrategias de las empresas rivales.
Y como estrategia seria productos de alta calidad en el producto y en el servicio,
mejor comodidad y más. “El Sabor del Norte” actualmente tiene competidores
directos fuertes.

Ingreso potencial de nuevos competidores.

Como empresa siempre hay que estar a la expectativa y muy pendiente, ya que
la competencia cada día está creciendo más y más. Por lo tanto hay que estar
muy actualizado en tecnología y conocimiento, de lo que está pasando
al rededor, y no dejar que estos logren rápidamente sus objetivos.

Desarrollo potencial de productos sustitutos

Tener como estrategias y muy innovadora la creación o la idea de nuevos
productos y así sustituir de nuevos productos con un mejor servicio y
ser mejor que a aquellas empresas que quieran sobrepasarse. La empresa
tiene sus competidores indirectos que son: Burger King, wendys, pizza hutt
Pollos al carbón Deli comidas, marisquerías, entre otros.

Capacidad de negociación de los proveedores.

Saber conducir por un buen camino la empresa y saber tratar con los
proveedores y así obtener la materia prima sustituta que faciliten los
proveedores o productores y agricultores ayudando con precios razonables y
entregando justo a tiempo.

Capacidad de negociación de los consumidores.

Mostrarse a los clientes y que estos vean la diferencia ofreciéndoles Lo que
prácticamente, solicitan, y si es posible tener todo lo que puedan desear en
productos o servicios y tener a su alcance todas las formas como retener en el
negocio a los clientes, concientizados que han llegado al mejor lugar. Y con ello
poder disminuir la intensidad que tiene preparada la empresa rival.

4.1.2 Análisis interno

Dentro del analizáis interno se puede revisar los ingresos y resumir con las
buenas estrategias, y además evaluar qué tipo de fortalezas están dentro dela
empresa y que debilidades se encuentran establecidas y trabajar con cada una
de ellas y así fortalecer la empresa de cualquier daño o desequilibrio que pueda
contraer por parte de las demás empresas.
Variables dentro del análisis:
Ingresos: Que tanto por ciento está obteniendo de ganancia, diario semanal,
quincenal, mensual o al año, la empresa Estrategias: Con que estrategias puede
dirigirse al momento de defender o cubrir el negocio.

4.2 ANALISIS FODA

Fortalezas
o Inexperiencia en el mercado Huancaíno
o Empresa nueva sin conocerse en el mercado
o Carencia de publicidad
o Trámites engorrosos
o Única marisquería del sector que ofrece la auténtica sazón norteña y
productos del norte.
o Excelente calidad de sus instalaciones.

Oportunidades
o SOCIALES

Formación de nuevos profesionales para el negocio

Nueva alternativa de alimentación con calidad.
Valor proteínico que tienen los mariscos en General
clientes que gustan de platos marinos

o ECONÓMICOS

Precios accesibles.
Políticas de crédito.
Compensación económica favorable.
o
POLÍTICOS
o La reforma en la constitución que apoye al sector productivo y pesquero

Debilidades

o Conocimiento acerca del mercado de cevichera

o Ideas innovadoras
o Acceso a Financiamiento
o Local Propio
o Sistema de comunicación efectiva
o Capacidad emprendedora.
o Capacidad para enfrentar el mercado.
Amenazas
o Sociales
Alergias alimentaría.
Intoxicación
o Económicos
Poco crecimiento o lento crecimiento de nuestro negocio.
Incremento de impuestos.
Bajos ingresos familiares de nuestros consumidores.
o Políticos
Renovación en los encargados del manejo de las instituciones del país.
Existe decisión política para cambiar al país.
Inestabilidad política en el país.
Conflicto de intereses entre los poderes del estado.

4.3 Matriz Estratégica

 FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES *Incremento de clientela a
consecuencia de la buena calidad
del producto final.
*La ambientación es congruente
con el diseño del menú y el
concepto de la marisquería.
* Se analiza constantemente a la
competencia, para tener una
ventaja competitiva de
información.
*El negocio cuenta con una ventaja competitiva clara,
sostenible, congruente, pero sobre todo, diferenciada que son
la preparación exclusiva de los platos para abrirse por si solo en
el mercado.
*cotidianamente incrementamos la calidad de nuestros insumos
para aumentar la satisfacción percibido de los platillos.

AMENAZAS *La visión, misión y valores de la *Se evalúa constantemente el nivel de satisfacción de los
Marisquería son conocidos por los clientes y poder mejorar.
colaboradores y están alineados a *Los meseros del negocio son tan profesionales al momento de
los objetivos de la Marisquería en el la atención siendo la imagen del negocio.
mercado haciendo fuente a las *Se crea un valor añadido suficientemente atractivo para poder
competencias potenciales. hacer frente a la competencia, en especial por su dimensión o
*Estrategia de diferenciación se capacidad donde puede llegar ser líder del mercado.
busca hacer que el producto sea
significativamente diferente al de
los competidores, o incluso que
exista la percepción de que sea
único. El cliente puede llegar a
pagar más por el producto, ya que
la empresa se comporta como si
fuese un monopolio, siendo menos
sensible al precio y más fiel todo
ello por la calidad que se ofrece.
4.4 Propuesta de Mejora:
“El Sabor del Norte” actualmente si cuentan con misión visión, y a continuación
se le propone:
4.5. Misión Y Visión
Propuesta MISIÓN:
Ofrecer variedad de platos exquisitos elaborados con pescados y mariscos de
alta calidad, contando con personal altamente capacitado y con equipos de alta
tecnología, usando estándares de higiene, para satisfacer el deseo culinario de
consumidores de paladar exigente y que gusten de la sazón norteña en el centro
del país.
VISIÓN:
El 2020 estar posicionado como la mejor marisquería de la región, logrando ser
reconocidos y aceptados por los consumidores quienes estén satisfechos con
nuestros productos y servicio, contando con solidez, competitividad y
confiabilidad, con una infraestructura acorde los requerimientos del mercado,
con profesionales altamente capacitados, con responsabilidad social y con
proyectos de establecer franquicias para la expansión nacional.