EDUARDO DE LA CAL SANZ

FICHA ESCANDALLO

ARTÍCULO: POLLO
PRECIO
PESO 1,600 kg 3€ IMPORTE 4,80 €
KG.
Estado Peso % Coste Total Coste Kg.
EN BRUTO

- POLLO 1,600 kg 100 % 4,80 € 3€

- MUSLO Y CONTRAMUSLO 0.440 kg 27,5 % 1,98 € 4,50 €

- ALAS 0.150 kg 7,38 % 0,45 € 3€

- CARCASA 0.335 kg 20,94 % 0,17 € 0,50 €

- SOLOMILLO 0.085 kg 5,31 % 0,60 € 7€

- DESPERDICIOS 0.170 kg 10,63 % ---------------- --------------

EN LIMPIO

- SUPREMA 0,420 kg 26,25 % 1,60 € (3) 3,81 € (4)

(1) (2)

EN COCINADO

- MERMA 0,021 kg 5% ---------------- --------------

- SUPREMA 0,399 kg 95 % 1,60 € 4,02 € (5)

(1) – [1,600 – (0,44 + 0,15 + 0,335 + 0,085 + 0,17)] = 0,420 kg

(2) – [100 – (27,5 + 7,38 + 20,94 + 5,31 + 10,63)] = 26,25 %

(3) – [4,80 - (1,98 + 0,45 + 0,17 + 0,60)] = 1,60 €

(4) – [1,60 / 0,42] = 3,81 €

(5) – [1,60 / 0,399] = 4,02 €