HOJA DE PERFIL-CATA DE CAFÉ

Catador: Brenda Lizeth González Fecha 5 junio 2018

Nombre comercial: Café Casa Mayor Procedencia: Pluma Hidalgo, Oaxaca.
Origen: Café de altura orgánico, Planchuela
Forma de café: Molido
Método de reparación: Infusión

Intensidad de 1 (baja) a 5 (alta)

Atributos del café Fase 1 2 3 4 5
Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) Visual X
Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) Visual X
Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) Visual X

Aromas de la fragancia Olfativa

Aroma: madera Olfativa x

Aromas del tostado Olfativa

Aroma: elementos más tostados: caramelo, chocolate Olfativa x

Aromas dela destilación Olfativa

Aroma: especies, nuez moscada Olfativa

Aromas retronasales Boca

Aroma: amargo, elementos muy tostados Boca X
Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca x
Cuerpo Boca X
Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Complejidad (muy poco, poco, complejo, bastante, muy complejo) Boca x
Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) Boca X
Posgusto Boca
Aroma: humo Boca x

observaciones
HOJA DE PERFIL-CATA DE CAFÉ
Catador: Brenda Lizeth González Fecha 5 junio 2018
Nombre comercial: Los portales Procedencia: Córdova, Veracruz.
Origen: -
Forma de café: Molido
Método de reparación: Infusión

Intensidad de 1 (baja) a 5 (alta)

Atributos del café Fase 1 2 3 4 5
Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) Visual X
Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) Visual X
Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) Visual X

Aromas de la fragancia Olfativa

Aroma: frutas maduras, miel Olfativa X

Aromas del tostado Olfativa

Aroma: elementos poco tostados: cereales Olfativa X

Aromas dela destilación Olfativa

Aroma: especies, nuez moscada Olfativa X

Aromas retronasales Boca

Aroma: amargo, elementos muy tostados Boca X
Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy Boca X
intenso)

Cuerpo Boca X
Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Complejidad (muy poco, poco, complejo, bastante, muy Boca X
complejo)

Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) Boca X

Posgusto Boca
Aroma: humo Boca x

observaciones
HOJA DE PERFIL-CATA DE CAFÉ
Catador: Brenda Lizeth González Fecha 5 junio 2018
Nombre comercial: Café Solo Dios Procedencia: Chiapas
Origen: Café arábigo, orgánico de altura
Forma de café: Molido
Método de reparación: Infusión

Intensidad de 1 (baja) a 5 (alta)

Atributos del café Fase 1 2 3 4 5
Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) Visual X
Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) Visual X
Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) Visual X

Aromas de la fragancia Olfativa

Aroma: minerales: tierra, carbón, aromas tostados Olfativa X

Aromas del tostado Olfativa

Aroma: elementos poco tostados Olfativa X

Aromas dela destilación Olfativa

Aroma: carbones, humo, tabaco Olfativa X

Aromas retronasales Boca

Aroma: amargo, elementos muy tostados Boca X
Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy Boca X
intenso)

Cuerpo Boca X
Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) Boca X
Complejidad (muy poco, poco, complejo, bastante, muy Boca X
complejo)

Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) Boca X

Posgusto Boca
Aroma: humo Boca x

observaciones