UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA: INGENIERÍA QUÍMICA

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

ESTUDIANTES:

CHICAIZA RODRÍGUEZ MISHEL

CAGUA BRUNO ANDREA
PALACIOS FRANCO JEFFERSON
SOLÓRZANO CARABALÍ LAURA
VARGAS CASTRO JULISSA

CURSO: 6-2

PROFESOR: ING. KATHERINE UZCA SORNOZA

REPORTE DE IMPLEMENTACIÓN BPM

TEMA: INSTALACIÓN DE ÁREA DE INDUMENTARIA PARA VISITANTES

FECHA DE ENTREGA: 18 DE JUNIO 2018

1. Objetivo General
 ● Realizar una implementación de BPM en el Instituto de Investigaciones
Tecnológicas tomando como referencia el Artículo 87: “Obligación del personal
administrativo y visitantes” de la Normativa Técnica Sanitaria para alimentos
procesados de ARCSA.

2. Objetivos Específicos

● Verificar el cumplimiento de los lineamientos estipulados en el Check List de

referencia para revisión de condiciones higiénico sanitarias en el Instituto de
Investigaciones Tecnológicas mediante una visita de diagnóstico.

● Proporcionar un área de indumentaria y protección para visitantes a la entrada de

la planta del Instituto de Investigaciones Tecnológicas en base al numeral 4.6.8:
“Personal de Planta” del Check List de referencia para revisión de condiciones
higiénico sanitarias.

3. Implementación acorde al artículo 87 de la Normativa Técnica Sanitaria para

alimentos procesados

Debido a la necesidad de contrastar la importancia del cumplimento de las BPM dentro

de una institución de producción con el fin de asegurar la inocuidad alimentaria, se
realizó una visita de diagnóstico el 21 de Mayo del presente año al Instituto de
Investigaciones Tecnológicas para evaluar el estado actual de las instalaciones y se
llegó a la siguiente conclusión:

La ausencia de una zona de provisión de ropa protectora para visitantes a la entrada del
área de producción incumple con el Artículo 87 de la Normativa Técnica Sanitaria para
alimentos procesados1 por lo que de manera consecuente se procedió a la instalación de
la misma contando con los siguientes implementos y accesorios: colgador de prendas, 6
batas de laboratorio blancas, cajas de mascarillas, guantes y cofias desechables así como
una estantería de plástico para organizar los accesorios antes mencionados.

Los riesgos que acarrea el no portar la vestimenta y protección adecuada incluyen:

eventos de contaminación cruzada, posibles llamados de atención por desacatar las
disposiciones señaladas por la planta, además de ser un factor importante en el reflejo
de la imagen de la institución.

Los visitantes, en lo posible deberían recibir indumentaria protectora en caso de no

poseerla, tal como lo especifica el numeral 4.6.8. del Check List de referencia para
revisión de condiciones higiénico sanitarias2. De esta manera, se aporta al cumplimiento
de BPM en el apartado de “Requisitos Higiénicos de Operación: Obligaciones del
personal”, de la normativa antes citada.

4. Informe de Implementación

Guayaquil, 18 de Junio del 2018

Ing.
Radium Avilés.

1
Normativa Técnica Sanitaria. Título II, Capítulo II: Artículo 87.- Los visitantes y el
personal administrativo que transiten por el área de fabricación, elaboración, manipulación de alimentos,
deben proveerse de ropa protectora y acatar las disposiciones señaladas por la planta para evitar la
contaminación de alimentos
2
Check List de referencia para revisión de condiciones higiénico sanitarias: Numeral 4.6.8.-
A los visitantes se les provee de indumentaria necesaria y correcta para el ingreso a áreas de producción
Dir. Instituto Experimental de Ingeniería Química

De mis consideraciones:

Por medio de la presente me dirijo a usted para notificar la implementación de Buenas

Prácticas de Manufactura (BPM) del numeral 4.6.8 “Personal de Planta”
correspondiente al Check List para revisión de condiciones higiénico sanitarias.- Plantas
procesadoras de alimentos por parte de la Agencia Nacional de Regulación, Control y
Vigilancia Sanitaria (ARCSA), instaurando una zona de indumentaria y protección para
visitantes que ingresen a las áreas de producción.

Los materiales donados son:

6 batas de laboratorio blancas.

1 colgador.
1 estantería de plástico.
1 caja de guantes de vinil descartables (50 pares)
1 caja de mascarillas descartables (50 unidades).
1 caja de cofias desechables (100 unidades).

Los estudiantes que llevarán a cabo el presente proyecto son los siguientes:

Cagua Bruno Andrea Melissa C.I.: 0950995894

Solórzano Carabali Laura Guislayne C.I.: 0924141054
Chicaiza Rodríguez Mishel Estefany C.I.: 1003123963
Palacios Franco Jefferson Gustavo C.I.: 0940666449
Vargas Castro Julissa Magaly C.I.: 0957962442

Agradeciendo de antemano por la favorable y ágil acogida a esta petición, le quedo muy
agradecido.

Atentamente.

Jefferson Palacios.
C.I.: 0940666449

5. Hoja de Cotización
6. Evidencia

6.1. Previo a la Implementación

6.2.Posterior a la implementación