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Introducción
Así, la evaluación involucra tres tipos de análisis: análisis físico- químico, análisis
microbiológico y análisis sensorial.
Objetivos:
Yogurt LAIVE
Yogurt LA MOLINA
Pan integral
Galleta SODA
Gaseosa PEPSI
Gaseosa ORO
Metodología:
Se tomaron las muestras que se pidieron y se pidió que cada uno de los estudiantes hagan
una lista de cada muestra con sus respectivos parámetros de análisis de calidad que
fueron los siguientes: Olor, Color, Sabor, Textura.
Cada una de las muestras fueron repartiendo a cada estudiante, tanto de los productos
bebibles como de los sólidos, se olio, miro el color, saboreo y determinar la textura con el
paladar.
Resultados:
Yogurt LA MOLINA
Color: blanco
Sabor: guanábana
Yogurt LAIVE
Olor: durazno
Color: naranja-melón
Sabor: durazno
Textura: aguado
Pan integral
Olor: pan
Color: marrón
Textura: Ligoso
Galleta
Olor: galleta
Color: crema
Textura: crocante
Gaseosa PEPSI
Olor :
Color: oscuro
Sabor: Pepsi
Textura: liquida
Gaseosa ORO
Olor:
Color: amarillo-dorado
Sabor: parecido a la inca-kola
Textura: liquida
Discusiones:
Los estudiantes al tomar las muestras, hubo gustos y preferencias, como el caso de las
gaseosas, más aceptable la de marca PEPSI que la de la marca ORO, pues el sabor de la
segunda gaseosa no es muy agradable ni aceptable, también en los casos de los yogurts ,
fue más aceptable la de la marca LA MOLINA, es mas deliciosa, cremosa, consistente, mas
palatable, en cambio el yogurt de la marca LAIVE, es más aguanosa, el gusto no es muy
agradable ni consistente, casos del pan integral y la galleta no hubo ningún problema.
Conclusiones:
A nivel Nacional: Diversos sectores del Poder Ejecutivo y asociaciones civiles que conforman la
Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (COMSAN) aprobaron el “Plan
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2015-2021” con la finalidad de que la población
logre satisfacer sus requerimientos nutricionales.
Según señala este Plan, el Ministerio de Salud (MINSA) será el responsable de fortalecer la
provisión de servicios de salud a nivel nacional, regional y municipal, priorizando los lugares que
presenten índices elevados de desnutrición y otras enfermedades relacionadas a ella. Para esto
capacitará y supervisará al personal de salud, implementará brigadas de atención en las zonas
vulnerables y asegurará la provisión de infraestructura, equipamiento y personal para su
ejecución.
Para ello, la OMS ayuda a los Estados Miembros a fortalecer su capacidad para prevenir, detectar y
gestionar los riesgos de origen alimentario.
La OMS colabora estrechamente con la FAO, con la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)
y con otras organizaciones internacionales para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo
de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.
La normativa ISO 22000 se recoge como un estándar internacional con el fin de lograr una
armonización entre todos los países permitiendo así una mejora de la seguridad alimentaria.
Fluorometría
Ciertos metales pueden ser transformados en complejos orgánicos asociados con iones o
quelatos fluorescentes que tienen la característica de absorber luz de una longitud de
onda y en su lugar emitir luz de otra longitud de onda. El método es relativamente barato
y es muy sensible, varios órdenes de magnitud mejor que la espectrofotometría. Se utiliza
frecuentemente para la determinación de elementos traza en muestras biológicas y en
alimentos que son más difíciles de analizar con otras técnicas
Los átomos libres producidos en un atomizador a partir de una muestra (llama u horno de
grafito calentado eléctricamente) pueden absorber radiación de su longitud de onda
específica de resonancia generada por una fuente externa (por ejemplo un cátodo hueco
o una lámpara de descarga sin electrodos. Si la luz de esta longitud de onda específica
pasa a través del atomizador que contiene el vapor atómico del elemento, parte de la luz
será absorbida, y el grado de absorción será proporcional a la densidad de átomos en el
paso de la luz.
https://www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15-S-W.pdf
http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-62Salgado-Nava-et-al-2012.pdf
BIBLIOGRAFIA
http://www.minsa.gob.pe/?op=51¬a=16686
http://www.normas-seguridadalimentaria.com/global-gup-buenas-practicas-
agricolas
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/
http://coryam.com/iso-22000-sistema-gestion-alimentaria/
http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s22.htm