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Los diagramas en general son representaciones graficas que reúnen todos los hechos
necesarios relacionados con la operación o el proceso en forma clara, a fin de que se puedan
examinar de modo crítico y así poder implantar el método mas practico, económico y eficaz.
Cada diagrama general tiene una función o utilidad específica, razón por la cual un
ingeniero industrial debe aprovechar estos instrumentos con el propósito de emplear solo
Estos diagramas cuentan con simbología específica para clasificar cada una de
las acciones que se llevan a cabo en un determinado proceso para detectar y eliminar
posibles ineficiencias.
DIAGRAMA DE BLOQUE
SELECCIÓN DE LA MATERIA
LAVADO
PELADO Y DESEMILLADO
ESCALDADO T°:85-90° C
T: 3 -5 min
SELLADO
ETIQUEDADO
ALMACENADO
COMERCIALIZADO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA:
LAVADO:
PELADO Y DESEMILLADO
ESCALDADO
En esta etapa las fresas se sumergen en agua limpia para destruir las
enzimas pécticas que hidrolizan la pectina. Se realiza el escaldado a 85
– 90°C por 3 a 5 minutos.
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA
COCCIÓN
ETIQUETADO
Fuentes :
http://fichatecnicamermeladadefresa.blogspot.com/
http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-mermelada-
de-fresa-4268656
http://www.agroindustriahco.com/2012/01/como-hacer-un-
flujograma-para-proceso.html
ftp://ftp.fao.org/codex/Meetings/CCPFV/ccpfv22/pf22_07s.pdf
Libro Fabricas de los alimentos, Editorial ACRIBIA.
https://www.monografias.com/trabajos37/diagramas-
generales/diagramas-generales.shtml