BORRADOR CODIGO: PLSAC HH

BPM
Versión : 01
para la fabricación de harina de
Fecha : 01/06/18
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PROCESADORA LURIA S.A.C.

20602059139
Mz D6 Lt8 Virgen del Buen Paso – San Juan de Miraflores – Lima

REFERENCIAS NOMATIVAS
- DS. Nº 034-2008 “LEY DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS”.
- DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA. Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
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- CODEX STAN 87:2013 Chocolate y Productos del Chocolate. Requisitos.

- Norma Sanitaria para la aplicacioó n de sistema HACCP en la elaboracioó n de Alimentos y Bebidas
R.M. N°449-2006/MINSA.
- Norma Sanitaria que establece los criterios microbioloó gicos de la calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y bebidas de consumo humano R.M. N°591-2008/MINSA.
- Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano D.S. N° 031-2010-SA.
- Guíóa teó cnica para el anaó lisis microbioloó gico de superficies en contacto con alimentos y bebidas
R.M. N°461-2007/MINSA.
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INDUMENTARIA E HIGIENE

- Tapabocas desechable cubriendo boca y nariz (usar el

cabello recogido cubierto por la cofia)
- Cuide su aseo personal, barba corta, ducharse todos
los díóas
- Mantener unñ as cortas para evitar la propagacioó n de
contaminantes por esta víóa
- No utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios que
puedan generar riesgo
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- El manipulador no debe salir e ingresar de la sala de produccioó n al exterior

- Adecuado lavado de mano el cual deberaó aplicarse: al retornar a la sala trabajo, al
ensuciarse dentro de la misma.
- No ingerir alimento mientras se encuentra dentro del proceso
- Mantener su zona de trabajo aseado
- Mantener la calidad del producto ante todo, respetando las BPMs.
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