BIOTECNOLOGÍA Y

PROCESOS INDUSTRIALES
 MICROORGANISMOS

• Son seres vivos de tamaño

microscópico que son
capaces de llevar a cabo
todas las funciones vitales:
Nacen, se nutren, respiran,
se reproducen y mueren.

• Existen como células

aisladas o agrupaciones
celulares.
El poder de resolución del ojo humano es de 0,2 mm es decir que para ver
dos objetos separados estos deben estar como mínimo a esa distancia
CLASIFICACIÓN DE LOS
MICROORGANISMOS
Bacterias Hongos (levaduras)

Protozoos Algas
 HONGOS

Unicelulares-pluricelulares
Ambientes terrestres
Hifas (micelio) y esporas
Heterótrofos
COMESTIBLES
 ALUCINÓGENOS

Pscilocibina Agrocybe, Conocybe,

Psilocina Copelandia, Galerina, Gerronema,
Gymnopilus, Hypholoma, Inocybe,
Mycena, Panaeolus, Pluteus
 ENFERMEDADES

Trichophyton rubrum

Phytophthora infestans Fusarium oxysporum

 INDUSTRIALES

Penicillium roqueforti

Saccharomyces cerevisiae
 BACTERIAS
Mariprofundus ferrooxydans Vibrio

Unicelulares
Procariota
Gran diversidad de ambientes
Heterótrofos

Listeria
E. coli
Shewanella oneidensis
 BACTERIAS

Género: Acetobacter

Transformación de
etanol en ácido
acético
(Vinagre).
 Lactobacillus sp

Género: Lactobacillus

Transformación de
lactosa en ácido
láctico
(Yogurt).
MICROORGANISMOS Y
BIOTECNOLOGÍA
 BIOTECNOLOGÍA

“Es toda aplicación

tecnológica que utilice
organismos vivos o
partes de ellos para la
obtención de
productos y/o la
realización de procesos
industriales”
Medicina

Agricultura

Veterinaria

Medio Ambiente

Minería

Acuicultura

Industrial
 BIOTECNOLOGÍA EN LA
INDUSTRIAL
‟Uso de organismos vivos o sus partes en
procesos industriales a gran escala”
•Uso de microorganismos para la obtención de un
producto bioquímico

•Uso de enzimas como catalizadores industriales.

•Creación de nuevos materiales.

INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
INDUSTRIA DEL VINO
INDUSTRIA DE LA CERVEZA
 PROCESO

Conjunto de actividades o eventos

(coordinados u organizados) que se
realizan o suceden (alternativa o
simultáneamente) bajo ciertas
circunstancias con un fin
determinado.

Materia Prima Transformación Producto

PROCESO
 BIOPROCESOS

Un bioproceso es cualquier
proceso que usa células vivas
completas o sus componentes
para obtener los cambios
físicos o químicos deseados.
 Reacción
Sustrato Productos
Organismo
Materia Prima Transformación Producto

Reacción
Sustrato Productos
Organismo
 FERMENTACIÓN

Reacción
Sustrato Productos
Organismo
PRODUCTOS FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
 LEVADURAS

• Hongos
• Unicelulares

• Tamaño microscópico

• Organismos fermentadores

• Abundantes en la naturaleza
• Se encuentran en el suelo y sobre las
plantas
 LEVADURAS

Luis Pasteur 1856

El azúcar de la uva es convertido en
etanol y CO2
 LEVADURAS

FASE DE
CRECIMIENTO DE LA
LEVADURA
LEVADURAS
Aerobio Anaerobio
APLICACIONES DE LAS
LEVADURAS
 LEVADURAS

Saccharomyces
cerevisiae

12-24°C
Fermentación alta
Cervezas tipo
“ale”
Panadería
Vino
Alcohol industrial
Productos nutricionales
 LEVADURAS

Saccharomyces
uvarum

7-15°C
Fermentación baja
Cervezas tipo
“lager”
 LEVADURAS

Rhodotorula Candida utilis

Debaryomyces Pichia
FORMAS DE LA LEVADURAS
SUSTRATOS
 SUSTRATOS

Fuentes de carbono en
fermentaciones

Carbohidratos
(Azúcares)
 SUSTRATOS: CARBOHIDRATOS

Azúcares-Hidratos de Carbono-Sacáridos-
Glúcidos

Compuestos químicos
(biomoléculas)

Carbono-Oxígeno-Hidrógeno

Fuentes de energía inmediata, de

almacenamiento y estructural
 SUSTRATOS: SACÁRIDOS

Monosacáridos
Oligo y Polisacáridos

Disacáridos
 SUSTRATOS: MONOSACÁRIDOS

• Son los glúcidos más sencillos

• No se hidrolizan, es decir, que no se

descomponen en otros compuestos más
simples

• Poseen de 3 a 7 átomos de carbono

SUSTRATOS: DISACÁRIDOS
Tipo de glúcidos formados por la unión de 2
azúcares monosacáridos iguales o distintos.
SUSTRATOS:POLISACÁRIDOS
• Son biomoléculas formadas por la unión de
una gran cantidad de monosacáridos.
•
• Cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales.

• Pueden descomponerse, por hidrólisis de

los enlaces glucosídicos, en polisacáridos
más pequeños, así como en disacáridos o
monosacáridos
SUSTRATOS:POLISACÁRIDOS
SUSTRATOS:POLISACÁRIDOS
SUSTRATOS:POLISACÁRIDOS
SUSTRATOS:POLISACÁRIDOS
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Enzimas

Etanol + CO2 + Otros

51,1 gr 48.9 gr

Experimental: 90-95%
46-48 gr etanol/100 gr Glucosa