DETERMINACION DE KILOCALORIAS EN LOS ALIMENTOS

POR SU CONTENIDO DE LIPIDOS UTILIZANDO EL

METODO DE EXTRACCION POR SOLVENTES – METODO
DE SOXHLET
1.- INTRODUCCION
El método de extracción Soxhlet para la determinación de grasas y aceites es aplicable para
determinar lípidos biológicos, hidrocarburos ya sea fracciones pesadas o relativamente polares
del petróleo y cuando los niveles de grasas no volátiles pueden alterar el límite de solubilidad
del solvente. El método es aplicable en aguas residuales o afluentes tratados que contengan
estos materiales, aunque la complejidad de la muestra puede producir resultados desviados a
causa de la falta de especificidad

Los jabones metálicos solubles son hidrolizados por acidificación. Sólo los aceites y las grasas
sólidas o viscosas presentes se separan de la muestra líquida por filtración sobre una matriz
sólida absorbente. Después de la extracción en un aparato soxhlet con solvente orgánico, se
pesa el residuo que queda de la evaporación del solvente para determinar el contenido en grasa
y aceite.

En la determinación de grasas y aceites no se mide una cantidad absoluta de una sustancia

específica; se determinan grupos de sustancias con características físicas similares con base en
su solubilidad en el solvente. Así, el término "grasas y aceites" comprende cualquier material
recuperado como una sustancia soluble en el solvente (n-hexano). Esto incluye otros materiales
extraídos por el solvente de la muestra acidificada, tales como compuestos azufrados, algunos
colorantes orgánicos y clorofila, no volatilizados durante el ensayo.

2.-OBJETIVOS.
 Determinar los ácidos grasos (extracción de esteres) por el método del soxhlet en todos
los alimentos sólidos, excepto los producción lácteos.

3.- FUBDAMENTO TEORICO

l método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han
sido sometidos a tratamiento térmico, ya que por medio de esta técnica se puede
determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre. De
acuerdo con esto, se puede deducir que éste equipo de ensamblaje es utilizado por las
industrias alimenticias para controlar el nivel de calidad de sus productos y garantizar
una buena calidad de salud a las personas que lo ingieren.

PARTES PRINCIPALES:
1. Buzo/ Agitador/ Granallas/ Esferas.
2. Balón.
3. Brazo para ascenso del vapor.
4. Cartucho de extracción o Soxhlet.
5. Muestra (residuo).
6. Entrada del sifón.
7. Descarga del sifón.
8. Adaptador.
9. Refrigerante para reflujo.
10. Entrada de agua de refrigeración.
11. Salida de agua de refrigeración.

4.- MATERIALES Y REACTIVOS

 equipo de soxhlet
 BALON
 Refrigerantes
 Muestras alimenticias
 Bencina
 Balanza analítica
 Papel de filtro
 Mangueras de goma
 Agua
 Cocinas de laboratorio
5.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
 Confeccionar un cartucho de papel, que debe ser en lo posible papel de filtro o
en su defecto poroso como para que el disolvente pueda atravesar los poros
del papel.
 Pesar el cartucho de papel
 Introducir la materia prima previamente secada dentro del cartucho
 Pesar ambos , anotando el peso
 Introducir el cartucho cargado en la sección de extracción del aparato soxhlet
 Pesar el balón que se ubica en la parte inferior del sistema e introducir a prox.
250ml del solvente éter del petróleo cuyo punto de ebullición está a 40ºC.
 Colocar en la parte superior de la sección extractora un refrigerante de reflujo
el cual tiene un sistema de circulación de agua de enfriamiento para condensar
vapores del solvente.
 Colocar todo el sistema poniendo de base el balón a la acción de una estufa
eléctrica hasta su temperatura de ebullición dejar prox. 5 h.
 Sacar y dejar enfriar, pesar el balón conteniendo las grasas y con ello obtener
la grasa por diferencia.
6.-CÁLCULOS:
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
% de grasa = 𝑥 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

2.3364
% de grasa = 𝑥 100 = 66.7542
3.5𝑔𝑟

% 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 = 66.7542

7.-CONCLUSIONES:
 Se pudo determinar el total de grasa que contenía nuestra muestra, en este
caso la aceituna.
 La aceituna contiene grandes cantidades de grasa que son necesarias para
nuestro organismo.
 El ácido graso más abundante es el ácido oleico: 82%, seguido del palmítico:
13%, linoleico (Omega-6): 5%, esteárico: 3%, linolénico (Omega-3): 1%, y
palmitoleico: 1%. Se pueden observar oscilaciones en estos datos
dependiendo de la madurez de la aceituna.
 Se encontró un 66.7542 % de grasa contenida en la aceituna.

8.-BIBLIOGRAFIA:
 http://interaceituna.com/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=63&Itemid=119
 https://www.google.com.pe/search?q=aceituna+composicion&es_sm
=93&biw=1304&bih=707&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=
0CAYQ_AUoAWoVChMIop_Hzrr7xgIVxiQeCh1CFAmJ
 https://prezi.com/oh82njn--tx_/determinacion-de-grasa-por-soxhlet/
 http://rosagerlam.blogspot.pe/2013/05/equipo-soxhlet.html