Vitamina A

Toxicidad

Si se toma en exceso, la vitamina A tiene efectos tóxicos indeseables. El efecto tóxico más
marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos largos, que casi siempre se acompaña
de dolor de cabeza, vómito, agrandamiento del hígado, cambios en la piel y caída del cabello.
Los casos de toxicidad de vitamina A por exceso en las comidas son raros, pero pueden ser un
problema serio si se dan dosis complementarias de vitamina A. Se sabe de la asociación de
riesgos altos de defectos congénitos con suplementos de vitamina A que se suministran antes o
durante el embarazo.

Composición:

La estructura del retinol es de tipo terpénico, con un anillo b ionona con una cadena lateral, y
con un total de cinco dobles enlaces conjugados, todos ellos de configuración trans(NIH, 2015).

Vitamina E

Composición:

Con el término de “vitamina E” se designan dos tipos de substancias, los tocoferoles y los
tocotrienoles. Se diferencian en que los tocoferoles tienen la cadena lateral isoprenoide
saturada, y los tocotrienoles insaturada. Además existen cuatro distintos dentro de cada grupo,
que se diferencian por las substituciones en el anillo aromático. El más difundido, y el que tiene
mayor valor biológico como vitamina, es el α-tocoferol.

El β-tocoferol, γ-tocoferol y δ-tocoferol difieren de la α-tocoferol en la ausencia de uno o de dos

grupos metilo del anillo aromático de los tres que se encuentran presentes en la α-
tocoferol(Nutrifacts.org, 2015).

Toxicidad:

El efecto tóxico más importante de esta vitamina es el antagonismo en la acción de la Vitamina

K y la potenciación del efecto de anticoagulantes orales, lo que puede producir una hemorragia
manifiesta. También está descrito que un exceso en su consumo también puede aumentar el
riesgo de defectos congénitos.

Incluso dosis altas ingesta de 800 a 3200 mg al día, ha dado lugar a la aparición de los siguientes
síntomas:

 Debilidad muscular.
 Fatiga.
 Náuseas.
 Vómitos
 Diarrea(Nutrifacts.org, 2015).

Vitamina C

Composición:

El ácido ascórbico tiene una estructura de lactona. La acidez no se debe a un grupo carboxílico,
sino a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado sobre el carbono 3, formando un anión
que queda estabilizado por resonancia. Su pK es de 4,04. Eventualmente, puede incluso
disociarse el hidroxilo situado en el carbono 2, formando un dianión, aunque su pK es mucho
más alto (11,4), debido a que no está estabilizado por resonancia, como el del carbono 3(Chazi,
2013).

Toxicidad:

Generalmente, se consideran seguras las cantidades de vitamina C ingeridas por medio de los
alimentos; no obstante, los suplementos sintéticos de ella en exceso, han reportado efectos
secundarios, como:

 Náuseas
 Vómito
 Acidez gástrica.
 Calambres abdominales.
 Desmayo.
 Mareos
 Fatiga.
 Dolores de cabeza.

En casos extremos pueden haber afecciones como: cálculos renales, diarrea aguda, náuseas y
gastritis. También existen casos de hemólisis, es decir, de destrucción de glóbulos rojos.

En personas con afecciones afectadas por la recarga de ácido, tales como cirrosis, gota y acidosis
tubular renal o hemoglobinuria nocturna paroxismal, se deben evitar altas dosis de vitamina
C(Perez & Ruano, 2013).

Ácido Láctico:

Composición:

La fórmula química del ácido láctico es C3H6O3

La molécula está clasificada como ácido alfa-hidroxi debido a que tiene un grupo hidroxilo (-OH)
y un grupo carboxílico (-COOH) unidos al mismo átomo de carbono. Este carbono central es
quiral y los otros 2 grupos sustitutivos son un átomo de hidrógeno y un grupo metilo (-CH3)

Toxicidad:

 Provoca irritación cutánea.

 Provoca lesiones oculares graves.
 En condiciones de uso normal y en su forma original, el producto no tiene ningún otro
efecto negativo para la salud y el medio ambiente(AGROVIN, 2018).

Lecitina:

Composición:

Compuesta de ácido fosfórico, colina, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, triglicéridos y

fosfolípidos.

Toxicidad:
El E322 puede ser consumido normalmente por todos los grupos religiosos, así como por los
vegetarianos (estrictos y no estrictos). No produce reacciones alérgicas en aquellas personas
que sean intolerantes a los granos de soja o a los huevos.

En dosis habituales no se han registrado casos de toxicidad. En dosis elevadas se ha producido

reacciones abdominales adversas como dolores, diarrea y vómitos.

Ascorbato sódico:

Composición:

El ascorbato de sodio (E301) es la sal sódica de la vitamina C, cuya formulación es enolato de

sodio 3-oxo-L-gulofuranolactona. Es preparado sintéticamente a partir de la sal de sodio de
ácido ascórbico (E300).

Toxicidad:

En dosis muy elevadas, el ascorbato de sodio puede promover la formación de cálculos renales
y de vejiga(EPA, 2002).

Ascorbato Cálcico:

Composición:

El ascorbato de calcio es un compuesto químico de fórmula CaC12H14O12. Es la sal cálcica del

ácido ascórbico.

Toxicidad:

Una dosis alta de ascorbato de calcio puede conducir a hipercalcemia, si se llega a los 18 g por
día. Sin embargo, esta dosis es muy alta y es prácticamente imposible ingerirla de forma
accidental.

Lactato de sodio:

Composición:

 El lactato de sodio es una sal sódica del ácido láctico producida naturalmente mediante
la fermentación de azúcares procedentes del maíz o de la remolacha. Posee una molécula
con forma: NaC3H5O3 2-hidroxipropionato de sodio.

Toxicidad:

El lactato de sodio es una de las substancias químicas estudiadas como inductoras químicamente
de ataques de pánico en pacientes con cuadros de ansiedad crónica(Merck, 2005).

Lactato de calcio:

Composición:

El lactato cálcico es una sal del ácido láctico que se neutralizó con el carbonato de calcio. Posee
una fórmula (C3H5O3)2Ca •n H2O (n = 0-5) que puede llegar a presentarse en una estructura
pentahidratada.

Toxicidad:
Una dosis alta de lactato de calcio puede conducir a hipercalcemia.

Ácido cítrico:

Composición:

El ácido cítrico es un alfahidroxiácido con un esqueleto de tres carbonos, que tiene tres grupos
de ácido carboxílico (COOH), y un grupo hidroxilo (OH).

La fórmula molecular del ácido cítrico es C6H8O7

Toxicidad:

Causa irritación del tracto respiratorio con síntomas como tos, falta de respiración. Causa
irritación del tracto gastrointestinal. Los síntomas pueden ser náuseas, vómitos y diarrea. Dosis
orales extremadamente altas pueden producir malestar gastrointestinal. En casos de ingestión
severa se puede producir deficiencia de calcio en la sangre.

Citrato de calcio:

Composición:

 El citrato de calcio es la sal del ácido cítrico e hidróxido de calcio.

 Sal cálcica del ácido 2- hidroxi -1, 2, 3 propanotricarboxílico, tetrahidratada.
 Ca3(C6H5O7)2

Toxicidad:

No es muy toxico en la presencia de alimentos(Muñoz-Villa, Sáenz-Galindo, López-López, Cantú-

Sifuentes, & Barajas-Bermúdez, 2014).

Acido tartárico:

Composición:

El ácido tartárico o ácido tártrico es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional
principal es el carboxilo (ácido carboxílico). Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con
fórmula molecular C4H6O6. Nombrado por la IUPAC como ácido 2,3-dihidroxibutanodioico. Su
peso molecular es 150 g/mol.

Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena
de hidrocarburo lineal de longitud cuatro

Toxicidad:

 Provoca irritación cutánea.

 Provoca irritación ocular grave.
 Puede irritar las vías respiratorias.

BUTILHIDROXITOLUENO (BHT)

Toxicidad:

El BHT a dosis muy altas, produce lesiones hemorrágicas. Esto puede ser debido
fundamentalmente a que interfiere con el metabolismo de la vitamina K.
A altas concentraciones puede causar daños al hígado; así como también se hanreportado
algunos síntomas (pseudo-) alérgicos. En algunas personas con isómeroshereditarios de una
enzima hepática específica puede causar migraña(Acofarma, 2011).

BUTILHIDROXIANISOL (BHA)

Su seguridad ha sido discutida extensamente. No tiene acción mutagénica, pero es

capazde modular el efecto de ciertos carcinógenos sobre animales de experimentación, potenc
iando o inhibiendo su acción

La combinación de BHA con altas concentraciones de vitamina C puede producir radicales libres,
los cuales pueden causar daño a los componentes celulares, incluido el ADN(NTP, 2016).

Bibliografía:

Acofarma. (2011). Fichas De Información Técnica. Fichas De Información Técnica De Sodio

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AGROVIN, F. de seguridad. (2018). MP006 - ÁCIDO LÁCTICO MP006 - ÁCIDO LÁCTICO.
Chazi, C. (2013). Las vitaminas.pdf.
EPA. (2002). Controles Para SO2 y Para Gas Acido, 62.
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Muñoz-Villa, A., Sáenz-Galindo, A., López-López, L., Cantú-Sifuentes, L., & Barajas-Bermúdez, L.
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Nutrifacts.org. (2015). Vitamina E, 1–5. https://doi.org/10.4067/S0370-41061976000500009
Perez, M., & Ruano, A. (2013). Vitaminas y salud. Elsevier, 23, 24–27.
https://doi.org/10.3989/gya.1993.v44.i2.1106