“Balance de masa en soluciones azucaradas”

1 OBJETIVO:

Anotar la concentracion de una mezcla de soluciones azucaradas comparando el valor teorico con el experimental,
al igual cuando es sometido a un proceso de evaporacion.

2 FUNDAMENTO TEORICO:

En física, la evaporación es un proceso por el cual una sustancia en estado líquido pasa al estado gaseoso, tras haber
adquirido energía suficiente para vencer la tensión superficial. A diferencia de la ebullición, este proceso se produce
a cualquier temperatura, siendo más rápido cuanto más elevada aquella. No es necesario que toda la masa alcance
el punto de ebullición. Vista como una operación unitaria, la evaporación es utilizada para eliminar el vapor formado
por ebullición de una solución liquida para así obtener una solución concentrada. En la gran mayoría de los casos, la
evaporación vista como operación unitaria se refiere a la eliminación de agua de una solución acuosa. La evaporación
es la operación de concentrar una solución mediante la eliminación de disolvente por ebullición. Por lo general, el
producto principal es el disolvente evaporado. (Carlos Moreno. (2013))

2.1 BALANCE DE MASA:

El balance de materia es un método matemático. Se basa en la ley de conservación de la materia (la materia ni se
crea ni se destruye, solo se transforma), que establece que la masa de un sistema cerrado permanece siempre
constante. La masa que entra en un sistema debe salir del sistema o acumularse dentro de él, así:(Club de ensayos.
(2014))

Entradas=salidas+acumulacion

Los balances de materia se desarrollan comúnmente para la masa total que cruza los límites de un sistema. También
pueden enfocarse a un elemento o compuesto químico. Cuando se escriben balances de materia para compuestos
específicos en lugar de para la masa total del sistema, se introduce un término de producción (que equivale a lo que
se genera en la reacción química menos lo que desaparece):(Club de ensayos. (2014))

Entradas+produccion=salidas+acumulación

El término de producción puede utilizarse para describir velocidades de reacción. Los términos de producción y
acumulación pueden ser tanto positivos como negativos.(Club de ensayos. (2014))

FIGURA 1: Balance de materia para un mezclado de sustancias

2.2 AZÚCAR
Se denomina azúcar ala sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada “azúcar común” o “azúcar de
mesa”. Puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición. Si se calienta por encima
de 1450C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema
de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas
cantidades de compuestos indeseables. (Carlos Moreno. (2013))

3 MATERIALES:

 2 matraces de 250 mL
 2 probetas de 250 mL
 Un refractómetro
 Cocinilla eléctrica
 Azúcar
 Agua destilada

4 PROCEDIMIENTO:

1. En un matraz preparar una solución a una determinada concentración de azúcar (cualquiera). Medir el
volumen inicial de la muestra en una probeta, de igual forma medir la concentración de 0Brix haciendo uso
del refractómetro (medida experimental).
2. Llevar a un proceso de evaporación, hasta un volumen cualquiera (volumen final). Enfriar la solución y
corroborar el volumen haciendo uso de la probeta.
3. Realizar los cálculos teóricos para determinar la nueva concentración (concentración final) y comparar con
la nueva medición experimental (Refractometrica), guardar la solución.
4. Preparase en otro matraz otra solución, con las mismas características anteriormente.
5. Mezclar con la solución anterior determinando el nuevo volumen de la muestra. Realizar cálculos para la
nueva concentración teórica y comparar con una lectura refractometrica.

5 RESULTADOS:

PROCESO DE EVAPORACION DE LA SOLUCION

 Medidas experimentales
V1=153mL
C1= 11, 2 0Brix
V2= 92mL
C2= 18 0Brix (Experimental)

 Cálculos Teóricos
𝑉1 𝑥𝐶1 = 𝑉2 𝑥𝐶2

(153)(11,2)𝑥 = (92)𝑥𝐶2

𝐶2 = 18.630Brix (Teórico)
  Comparando C2 teórica con la experimental

𝐶2(𝑒𝑥𝑝.) − 𝐶2(𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎)
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑥100
𝐶2(𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎)

(11,2) − (18,63)
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑥100
(18,63)

%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 3,38%

Se observo que al comparar tenemos un error de 3,38% en relación de la concentración teórica con la
experimental en cuanto a la concentración 2, disminuyendo el volumen y asi aumentando la concentración.

MEZCLA DE UNA NUEVA SOLUCION CON LA SOLUCION EVAPORADA

 Medidas experimentales
V3=171mL
C3= 13, 6 0Brix
V4= 262mL
C4= 14, 7 0Brix (Experimental)

 Cálculos Teóricos
𝑉2 𝑥𝐶2 + 𝑉3 𝑥𝐶3 = 𝑉4 𝑥𝐶4

(153)(11,2) + (171)(13,6) = (262)𝑥𝐶4

𝐶4 = 15,360Brix(Teorico)

 Comparando C4 teórica con la experimental

𝐶4(𝑒𝑥𝑝.) − 𝐶4(𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎)
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑥100
𝐶4(𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎)

(14,7) − (15,36)
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑥100
(15,36)

%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 4,29%

Se observo que al comparar tenemos un error de 4,29 % en relación de la concentración teórica con la
experimental en cuanto a la concentración 4, aumentando el volumen y así aumentando también la
concentración.
6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

CONCLUSIONES:

 Se comparo la concentracion 2 experimental en relacion de la concentracion teorica se obtuvo un error de

3,38%. También se observó que al comparar la concentración 4 con la concentración teórica tenemos un
error de 4,29 %, lo que indica que al ir aumentando el volumen y así aumentando también la
concentración.
 Se observó que al evaporar una disolución concentrada (sacarosa) a una temperatura constante se necesita
cada vez de más temperatura para lograr que pueda concentrarse es decir que la presencia de solutos en
la disolución hace que esta al concentrarse requiera de más temperatura para aumentar su punto de
ebullición. Mientras mayor sea la concentración de solutos en el disolvente mayor va ser la temperatura de
ebullición de la concentración.

RECOMENDACIONES:

 Se recomienda calibrar el refractómetro antes de empezar la practica

 Tener mucho cuidado al evaporar una disolución diluida y al evaporar un solvente de una disolución
concentrada, aunque la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua. La evaporación se realiza
vaporizando una parte del disolvente para producir una disolución concentrada. El evaporador de simple
efecto utiliza un solo evaporador, y el vapor procedente del líquido en ebullición se condesa y desecha. Es
muy sencillo pero utiliza ineficazmente el vapor.

7 BIBLIOGRAFÍA:

 Club de ensayos. (2014). Balance de Masas en soluciones Azucardas. 30/04/2017, de ClubEnsayos.com Sitio
web: https://www.clubensayos.com/Ciencia/BALANCE-DE-MASA-EN-SOLUCIONES-
AZUCARADAS/1803351.htm
 Carlos Moreno. (2013). "Practica de concentracion de pulpa de Zambo". 30/04/2017, de slideshareSitio
web: https://es.slideshare.net/jordanisanabria/informe-2-operaciones
 G. Calleja Pardo, F. García Herruzo, A. de Lucas Martínez, D. Prats Rico y J. M. Rodríguez Maroto,
"Introducción a la Ingeniería Química" Editorial Síntesis. Pág 112-126.
 Monsalvo R. ,Miranda G. , Romero R.. (2014). Importancia de las variables de proceso en balances de
materia y energia. En Balance de Materia y Energia en procesos industriales(pp. 1-31). Mexico: Patria.
8 ANEXO:

BALANCE DE MASA EN SOLUCION AZUCARADAS

 PROCESO DE EVAPORACION DE LA SOLUCION

 MEZCLA DE UNA NUEVA SOLUCION CON LA SOLUCION EVAPORADA