tyre twee A dieta 80/10/10 Balanceando sua saude, seu peso, e sud vida, a cada doce mordida.ve Gu’ NVANS a) VWIVIAAA AeA AAAAAsSaAm™ AN emPREFACIO ‘Como uma tr-atieta do fronMan, ultramaratonista, e mantendo quase 1.000 coridas em primeiro lugar, eu sei quao importante 6 a dieta cerla. Entristece-me ver quanta informagao errénea de distas esti sendo difundida com o principal objetivo de ganhar dinheiro. Devido a tantos estarem tao mal informados sobre a dieta certa, a obesidade es6 no mais alto nivel da histéria e mais pessoas compram esse esquema para fazer dinheiro, enquanto a obesidade,e todas suas doengas associadas continuaréio a aumentar embdcescatosstessCyaljin Lorre ASSOGADAS ‘0 oodles Repetidamente, ougo pessoas dizendo que tentaram “de tudo” para perder peso —dietas hipo-ipidica, hiperipidica e hipo-calética, hiper-calérica, hipo-protéica, hiper-protéica, todos 05 tipos de pilvias, injetaveis, suplementos em pé e shakes -vocé pode falar qualquer nome que eles vao dizer que j6 tentaram. A maior causa de sua falha 6 a falta de informagao correta. hips lpi- Existom razes para cada falha na dieta. O que Ihes foi dito 6 que uma dieta hipo-ipidica, off — S02 nomalmente em 30%, na verdade ndo 6 nem um pouco uma “dieta pobre em gordura”, 6 i eles ndo 8m idéia de como conseguir uma dita certa, hipo-ipidica de 10%, como? wa) descrita neste livro. Dietas "-lipidicas sGo perigosas e colocam vocé em risco de doengas que causam a maioria das mortes prematuras dos ocidentais. Dietas com baixo teor de carboidratos também so perigosas e a maioria das pessoas nao tem idéia que a dieta ideal consiste de 80% de carboidratos. Mas, precisam ser os carboldratos certos. a1 LN i TA FHA IET (DIS TIA py Orne fears Altas quantidades de prdteina levam a osfeospordse, doengas dos tins e falta de energia x Para exercicios. A maioria das pessoas pensa que dietas com pouca profeina nunca ro ()57EQIO- fur fr, Gonvencidas pela indisiria da came © dos laticinios de que quanto mais 2, yz. « pr. prob cb cone, meker-s nade ma pode ere nge de verde ee; OWN M5 pessoas a sade que elas realmente buscam. 0 que elas néo entendem é que obesidade 6 na verdade um sintoma de estar ullizando a dieta enada. A mesma verdade é para o 7. cancer, enfarte, diabete, artite, colite, constipagao, osteosporese, acne, disfungdes de A eregio, deméncia e até mesmo problemas de visdo e audigdo. Todos estes so sintomas C7UC7CE1! das doengas por consumindo uma diet er CGP — ENTE a Voe8 esté segurando nas maos 0 livro que Ihe daré toda a informagéo “dietétich” 16 quanto & pias injetéveis, suplementos em pé @ shakes, ses tuques nunca dardo a 74 7 y VIVEK IDE we precisa. Néo precisa ser um tHiatleta do lonMan ou querer ser um, mas voc’ deve a si Cee" mesmo, ler o The 80/10/10 Diet!. ak Dem wrav Ruth E. Heidrich, PhD Autora, A race for life Introdugdo Este nao foi um livro facil de escrever. Tentei criar o The 80/10/10 Diet em diversas ocasiées no passado, mas ficou provado ser um comego equivocado de um projeto intimidante. Por alguma razio, nada nesta obra em particular foi facil. Eu posso supor apenas que deve ser como o antigo ditado, "nada que valha a pena nunca é facil". Actedito que este é 0 livro mais valioso do tempo de qualquer um para leitura, que j4 escrevi até o momento. Hye ene : 2Se voos j& fez a frantic para uma dieta vegetariana, vegana, ov crudivora, ainda encontraré prineipios nesse livro que serdo um passo a frente para vocé. De fato, esse livre representa a maior recompensa de desejo dos crudivoristas. Eu me sinto extasiado, porque finalmente consegui escrever sobre o programa que ensino a anos nas comunidades crudivoras e vegetarianas. Desencorajados pela inabilidade de serem bem sucedidos em uma dieta crua @ confusos pela informago contréria, que as pessoas ouvem de outros professores, crudivoristas © entusiastas me tém plelteado : "Eu aposto que estou comendo uma dieta crudivorista com altos niveis de gordura, mas nao sei como posso mudar isso € preciso de mais informago sobre o que eu posso fazer.” Agora, com simples céiculos em mas, fico diante da comunidade crudivorista com claras evidéncias do perigossssimo alto consumo de gorduras comum dentro do crudivorismo—e ‘com um claro @ articulade plano para os que querem subir até © maior nivel e alcangar o mais elevado plano hipo-lipidico para sabde crudivora. Os resultados falam por si mesmo 5 principios que compartilho nesse livro representam mais de 25 anos de pesquisas e quase duas décadas de auxlio 4 satde das pessoas, nutri¢do, e performance atiética em consults particulares. Durante esse tempo, usei o programa 80/10/10 em mim mesmo, e em milhares de clientes, que estavam substancialmente “extasiados’ com sua nova @ recém descoberta sabde, vigor e aparéncia fisica. Vi_os mais doentes restabelecerem seus mais altos nivels de saéde e vitalidade, L. simi Jimplesmente _fazendo_modificagSes_infelgenfes_em suas dietas_e estos de vidas. stado terminal” em estabelecimento médico, ‘curando-se usando 0 programa descrito neste livre. Vi anfigos atiefas de nivel mundial rejuvenescerem ao ponto de alcangarem outa vez “as suas melhores” performances. Realmente, a 80/10/10 ndo 6 apenas uma “dieta”, mas uma férmula para o sucesso. E cada dia ficando melhor e melhor. Presencie! pessoas que_pronunciavam Sempre que vocé esfiver na sua jomada para um maior bem estar, sempre crescente, espero que vocs desfrute da leitura do The 80/10/10 Diei @ ache precioso, com muitos insights, e motivagdo. € do meu crédulo sincero que vocé ache dentro destas paginas o ‘guia nutricional, que precisa para obter, reaver @ manter o corpo radiante e tomeado seus sonhos e também o mais al INTRODUGAO. Nés americanos a mais de 40 anos estamos ingerinde muita gordura, mesmo assim nosso ‘consumo desse nutiente continua inalterado durante todo esse tempo. Nao fizemos esforgo nenhum para ingerir menos gordura, apesar dos massives programas de educagao aimentar, a moda do carboidrato em excesso, cames magras, cereals com pouca gordura e fibras adicionadas, as sobremesas de pouca gordura, a produgao de laticinios ¢ as entradas.Somos mals obesos (e doentes) do que nunca Enquanto ss, como uma nagdo, tomamo-nos as pessoas mais gordas do mundo @ continvamos a engordar. Dois tergos de todos os americanos esto acima do peso e a metade deles sao obesos, Porque a obesidads & fo comum, poucos de nés percebemos “qoe-nessa vido dé nivel de gordura ‘corporal "normal" foi completamente distorcida, a fim de pemitir dezenas de quilos adicionais. infelizmente, a obesidade mérbida est tapkdamente subindo na estatistica da escala de "prevengdo da causa da morte” em Nossa nagao. Considere o texto a seguir: Quase um tergo de todas as calorias nos EUA vem de Junk Food Por Sarah Yang, relagées publicas de midia / 01 Junho 2004 U.C Berkeley News Gladys Block, 0 professor de epidemiologia e nutrigdio de satde publica da Universidade da Califémia, Berkeley, publicou um estudo em junho de 2004 no Joumal of Food ‘Composition and Analysis (Jomal de composicdo e anélise de alimentos). O estudo revela que trés grupos alimentares —doces e sobremesas, refrigerantes, e bebidas alcodlicas—comprometem quase 25% de todas as calorias consumidas pelos americanos. ‘Aperitivos salgados e drinques com sabor de frutas t lis 5%,_trazendo o total de arerge Torecda por Slenontos-pobres-om-nulientes a pelo Tonos 30% da ingestao calética total. “O que é realmente alarmante & a grande contribuigéo de ‘calorias vazias' na dieta americana,” diz Block. “Sabemos que as pessoas estéio comendo muita junk food, mas ter quase um tergo das calorias dos americanos vindo dessas categorias é um choque. Nao & de se espantar que exista uma epidemia de obesidade neste pak”. © QUE A AMERICA COME Escala [Grupo Alimenticlo % energia tal ‘Reumulative % 1__[Doces e sobremesas 123 123 2 [Came vermehha ou de poco. 10.1 223 3 [Paes, broas e biscolios 87 310) 4 | Pratos, Variados 2 322 ‘5 |toticinios 73 465 &_[Refigerantes 7A 53.8 7 —egetais 65 2041 8 __|Galinha ou peixe 57. 658 9 [Bebidas alediicas aa 702 10 [Frutas, sucos 39 742 ‘A dita americana padréo [SAD] 6 um triste testamento a desentreada queda fiica e mental das nagdes mais présperas da terra. Enquanto nosso consumo _de junk foods, Produtos cnimais, aditivos quimicos, pesticidas téxicos e organismos geneficamente modificados aumentou, nowa sade despencou. Os numeros sao alamantes: Obesidade: Em 2000, dietas pobres, incluindo a obesidade e ociosidade, causaram mais de 320.000 mortes nos Estados Unidos e estdio entre as maiotes prevengdes (incidéncias) dasObl & CAUSA ob eanwr » wngaater cavsas de morte. A obesidade lidera a causa de todas as principals doengas que levam a morte: doengas do coragao, cancere entartes. Deengas do coragdo: Apesar do primeiro ataque do coragéo ter sido documentado na literatura médica da Inglatera a pouco mais de 100 anos(1878), mais de um quinto dos ‘americanos sofrem, hoje em dia, de algum tipo de doenga cardiovascular, e mais de 2.500 ‘ameticanos momem da mesma causa a cada dia. Em 2001, pouco menos de 700.000 ‘americanos morreram de doengas do coragao. Cancer: A apenas uma ou duas geragSes, 0 cancer era uma doenga apenas Hoje em dia temos hospitais inteiros apenas para o cdncer infantil. Alguns dos 1.3 mihées de novos casos de cancer sdo esperados para serem diagnosticados e perto de 564.000 mortes de cancer foram previstas em 2004, Diabetes: Mais de 18 milhdes de americanos tem diabetes, a sexta causa mais freqdente de mores na América do Norte. O némero dos adulios americanos que foram diagnosticados com diabetes aumentou em 61% desde 1991 © 6 esperado mais que o dobro até 2050,-afligindo 1 a cada 3 americanos nascidos em 2000. Hoje, a diabete tira mais de 200.000 vidas a cada ano. Opini8es adversas £ loucura pensar que podemos continuar fazendo 0 que temos feito e ndo esperar que os, resultados sejam diferentes do que tem sido. Se realmente quetemos resultados saudaveis, temos que comegar a viver saudavelmente. Entretanto, quais so as mudangas a fazer exatamente? Diariamente, encontramos uma barreira infinita e contraditéria de opiniSes ¢ interpretagdes de praticamente todos os aspectos da ciéncia de nutigo. A nutti¢do é tdo abundante de teorias conflitantes, que os 130 conhecidos “cientistas da pesada””, os fisicos, matemiticos, quimicos e outros, frequentemente denigrem a nuticéo como n&o sendo uma “ciéncia real". A confusdo parece set a Gnica constante no controle do peso. Uma nova moda de dieta vem a tona toda semana, cada uma intitvlada como “A Resposta” para os nossos problemas com a cintura. Alguns dizem para diminuimos as gorduras, enquanto outros Gfimam que comer gorduras n&o nos leva a obesidade e de fato nos raz uma sade melhor. Alguns carboidratos maléfices, enquanto outros mostram evidéncias explicitas que gros integrais devemn ser nossa base alimenticia. Temos que imaginar: Qual dessas teorias confitantes deve ser a verdadeira? Qual 6 a porcaria? Sera que existe algum meio termo? Pior do que isso, se voc nao deseja somente um fisico tormeado, mas também uma sadde vibrante, as coisas ficam mais dificeis. Alguns auto proclamados “especialistas" dizem que ‘0 minerais s60 0 aspecto mais importante da nuttigdo, enquanto outros dizem que a agua estruturada curaré tudo. Hordas de cientistas, nuticionistas, doutores, “curandeiros” pessoas leigas enchem as livratias e os circuitos de palestras das virtudes indispensavels de Vitaminas, Gcidos graxos essenciais, anfioxidantes, enzimas e algumas outras “carlas na manga” que com certeza iro methorar sua sadde, envelhecimento precoce e problemas de peso. Todos defendem sua tese com afinco. E é completamente compreensivel. Muitos delestem vinculos econémicos profundos com suas tes: suplementos, super-alimentos, semindtios motivacionais, vasta colegdo de acessérios. completadas com programas, refeicdes pré-embaladas, e uma Essa confustio também aconteceu comigo. Através dos anos, tentei mais dietas que a maioria das pessoas nunca nem ouviu falar. Isso € verdade especialmente pelo fato de que estava em busca do plano mais saudével, performance atlética, e controle de peso, tudo em um 36. Cansei de tentar diferentes dietas uma apés a outra, entretanto o que mais, existia para fazer? Eu tinha que confinuar procurando algo que funcionasse para mim em todos os aspectos. Aciéncia da satde Para mim, a névoa_comegou a sumir no final dos anos 70. Lembro da sensagao de excitagdo e alivio que senfi, apés anos procurando desajeiiadamente com dietas © os modismos de sadde, para finalmente descobrir a dieta que realmente funciona—em todos os:senfidos que ev procurava—e as evidénclas claras e incontroversas para sustenté-la. Neste livro, compartitho algumas nuances da base de conhecimento chamado “Higlene Natural” (literalmente a ciéncia da saiide), informagéio que mudou a minha vida 6 me Permifiu auxilar mihares de pessoas a obferem bem estar, vitalidade, @ fisico que elas pre quiserar © tipo de dieta que recomendo, especialmente com énfase em frutas frescas e vegetais, pode soar radical, particularmente diante das atiiudes prevalecentes mantidas por médicos, vendedores de suplementos e as aves de rapina das dietas da moda, que todos querem que vocé acredite que a chave para satde e forma fisica, certamente, nao cresce em drvores. Convidothe, entretanto, para conter seu juigamenio, @ coniinvar isnds, enquantc ‘examinamos a simpiicidade natural de viver um estilo de vida hipo-tipidico com alimentos de alta qualidade—verdadelramente o Unico para © qual a naiureza nos criou.. Armadithas do pensamento fragmentado ‘A abordagem da Higiene Natural & dieta © nuttiggo 6 marcada diferentemente da Perspectiva fragmentada que é normal entre os entusiastas de saéde © os vendedores de dietas. A visdo fragmentada nao s6 ndo olha a alimeniagao, como a faz com svas partes Componentes. Também falha em distingvir 0 verdadeiro bem estar de meramento ‘aparentar estar bem, se sentir bem, ou remover sintomas das doengas (dis-ease) um grave eno de fato. A abordagem da visio fragmentada exalta as virtudes de certos nutrientes em um modo desiumbrado de “escolher pegar’—o tipo usado em comerciais longos e “armados" para vendas de produtos. Excelentemente equipados para a venda de um produto especifico, esse ponto de vista nunca considera a estéria completa, sempre omitindo um material que doria uma visdio mais balanceada da sityagao. ‘Como uma pessoa que toma sua decisdo apés ouvir apenas um lado do debate, a pessoa que pensa dessa forma fragmentada baseia-se em informagdes distorcidas e 0 resultado incompleto da imagem que fonece um matentendido da nutrigao que pode apenas fugirdo controle. ‘Abaixo tem uma verstio de uma famosa lenda indiana. A estéria ilustra a confusdo, que resulta quando emamos apenas em enxergar uma visdo fragmentada, em vez de um quadro.como um todo. O homem cego e o elefante Eram 6 homens de Indostan Muito dispostos a aprender, Os quais foram vero elefante (Apesar de serem todos cegos}, Que cada um por observagéo Talvezsatisfizesse a sua mente. © primeiro aproximou-se do elefante, E acabou caindo sobre sua lateral ampla e robusta E assim comegou a gritar: “Deus me abengoel Mas o Elefante £ como uma parede!” (Q segundo ao sentiro dente Gritov,"OHI © que temos aqui, Tao redondo, suave @ afiado Para mim esté muito claro Essa maravilha de elefante como uma langal" © terceiro aproxmou-se do animal, Eacidentalmente pegou a tromba Entre suas maos Assim, intrepidamente, falou “Eu vejo" ele citou, "O elefante: £ como uma cobra!” © quarto 0 alcangou com sua mao ansiosa E sentiv 05 joelhos *O.qudo maravilhoso esta besta aparenta ser, £ evidentemente poderosa”, citou ele; “Isto esclarece que o elefante E muito parecido com uma drvorel" © quinto, teve a chance de tocar a orelha, Disse: Até mesmo 0 mais cego dos homens Pode dizer com o que isso mais se parece, Negue 0 fato quem pode, Essa maravilha de elefante € muito parecido com um abanador!” O sexto nem tao cedo comegou A tatear os contomos do animal, COCCEOCOOOCOFO CET FOF OO ROO OO RS AA RAOEntao, segurando na calda balangante Que chegou até ele “Eu velo," ele citou, “o elefante como uma cordal” E, entdo, estes homens de Indostan Disputaram longa e barulhentamente, ‘Cada um com sua opinido excessivamente forte e intransigente, Embora cada um estivesse parcialmente certo, Estavam todos emadost Moral Tao frequentemente em gueras teolégicas, Os concorrentes, suponho, Em sua total ignoréncia Do que cada um visionava, E com palavras, em vao, sobre um elefante Que nenhum deles finha visto! Da mesma forma que os homens cegos divergem totalmente em suas afimagses sobre 0 mesmo elefante, a falta de informagao vindo da maloria dos peritos em nutri¢do e dietas que ensinam suas idéias fragmentadas podem estar cometas, em algum sentido—mas nenhum deles deixa seus destinatarios devidamente informados. Usando a abordagem fragmentada, se estivesse preocupado quanto ao céilcio, procuraria alimentos ricos em céicio. Dificimente fia considerar os aimentos que me fazem perder fo, ov até mesmo aqueles que Inferferem com a al Altemadomente _posso escolher tomar suplementos de céicio, que 6 um dos exemplos principals do_pensamento fragmentado. € improvavel que eu v4 inquir sobre alguma Possiblikade dos efeitos adversos do consumo de célcio em demasia. Nem tenderia a me ‘educar sobre a biodisporibilidade de uma forma de ciclo contra a outra. Provavelmente © mais importante, n&io suberia como questionar a sabedoria de pensar em termos de nutientes isolados, em primeiro lugar. Na natureza, céicio (e todos os outros nutrientes) vem embalado em uma combinagdo muito precisa nos aimentos das plantas, acompanhados de centenas, talvez milhares, de Cutts micronvifnles que 86 desthados a sorem consumios juntos, Nés no podemos mehhorat a pristina criagéo da natureza, extraindo e refinando um ou até mesmo algumas ‘dezenas de nutientes —removendo-os de seus co-fatores que naturamente acompanham 2 produzi um resultado positive. Mais ainda, ouvi estimativas que os cientistas nos dias de hoje provavelmente 36 descobriram apenas 10% dos nutrientes existentes, particulamente os tao chamados fitonutrentes (nutrientes das plantas). De acordo com isso, devemnos parar um momento e imaginar: Como qualquer um de nés pode afrmar que esgotou algum nutriente especifico @ tomar agées conscientes para corigHlo? Nao pode ser feito sabiamente, na minha opiniao.Alimentos intelros, primelros e Gnicos 18808 avangos tecnolégicos, nuttigGo 6 uma ciéncia recente. Falta-nos tanto o ), quanto a Tecnologia para reproduzr em laboralério o brihante equilibrio dos nuiientes achados 6m alimentos infelros provenientes das plantas. Tudo 0 que nao forem alimentos completos provenientes das plantas—sejam os sucos verdes, dleos "saudavel alimentos lei: desiaiatados Transfomados em suplementos, ou suplementos em pé de procedéncia farmacéutica conhecida como "super alimentos" — sempre perdem por muito, 6 garantido. * Tudo que podemos esperar conseguir através de alimentos refinados, fracionados, 6 ficarmos saciados e uma nutrigdo compromissada, * Tudo que alcancaremos através de suplementos com nutrientes isolados é aliviarmos os sintomas, enquanto criamos desequilibrios futuros. ‘As pessoas me dizem que ouvindo esses argumentos ficam confusas, porque normalmente Vivenciam @ aumento de suas energias © a aparente mudanga de dificukdades de satde ahavés da*wplementag&o. Acho que ess resullador surgem, no enfanto, a um grande Gusto. Se esas pessoas se distanclarem da febre de vendedores de suplementos e “acalmarem sua busca de um alivio répido, normalmente notaréo que suas vidas se tomaram um interminével “shell game", no qual os sintomas sdo allerados, mas nunca aicangam a verdadeira saéde, homeostase © paz Sadde e se sentir bem nao sGo a mesma coisa Essa analogia algumas vezes ajuda as pessoas a entenderem as diferengas entre criar sade (0 quadro amplo) e tratar os sintomas (a visio fragmentada): * Exemplo do empregado: Supomos que vocé trabalhe em um esctitério temivel, por um baixo salario e ature diarlamente abuso verbal de um empregador firdnico. Se vocé largar ese trabalho e se libertar, diria que agora tem o trabalho perfeito, o emprego dos seus sonhos? Claro que nao. Vocé ndo tem é nada... sem emprego algum. Na verdade, sua nova descoberta de libertagdo pode trazer alivio quanto ao abuso, mas aliviar sua dor esta distante do alvo—se o que vocé realmente deseja @ um trabalho realzador e recompensante. Sem ago positiva para um emprego melhor, pode ficar parado durante um longo tempo, tendo trocado um problema (um ambiente de trabalho opressivo) por outro (desempregado). Exemplo de sade: Similar, muitas pessoas usar tratamentos, farmacéuticos, ou remédios “naturais" que suprimem sintomas, tals como excesso de peso, candidiase, alergias, dores de cabega, ou até mesmo eliminam tumores e outras formas de doengas severas. E quando sentem o alvio-as dores de cabega, os tumores encolhem ou a diminuigdo e suas teagdes alérgicas @ chiados diminuem—proclamam a si mesmos como “curados” e acreditam que recuperaram a saiide. Eles podem parecer e se sentir melhor, mas sua nova abstingncia de “doencas" & apenas isto—um vacuo. Mais uma vez, essa 6 uma vasta melhora da dor e sofrimento. Mas ndo chega nem perto da energia vibrante e bem estar que muitos de nés desejamos. As pessoas ficam incrédulas quando ouvem isso pela primeira vez: "Vocé quer dizer, se eu me liviar das minhas doengas (tumores, dores de cabega, candidiase, ipus, ov...) nao significa que estou saudavel?” 10 nate ececeecceerrececereccencasA tesposta é inequivocadamente nao. Se confinuarem nesse ciclo de vida que criou seus problemas de sade em primeiro lugar - entéo atacar os inevitaveis sintomas, que os Temédios e tratamentos—darao inicio ao jé mencionado “shell game", repetidamenie tocando uma série de reclamagées de doengas por outras enfermidades complexas e ‘aparentemente nao relacionadas, nunca chegando perto da meta que 6 a sade radiante e duradoura. Nos dois exemplos, a nova liberagao representa o ponto zero, uma posicdo neutra de que @ saide ov a recomente doenga (emprego satstatério ou ficar desempregado) podem ‘parecer. A pessoa que estd livre de sintomas, ndo é mais saudavel que a pessoa que esta desempregada e profissionalmente realizada, Para alcangar a meta (0 quadro amplo) gratificante de trabalho ou sensagao de bem estar duradoura, precisamos tomar agées positivas em dire¢ao aos resultados desejados, no apenas agdes negativas para longe das condigSes que no queremos (uma solugdo fragmentada no melhor dos casos). Quando usamos remédios e terapias para eliminar os sintomas, néio fazemos nada para tratar suas causas originals, portanto nada para criar sade. Precisamos nos educar sobre as causas de satde (ndo sobre as doengas) @ incluHas em nossas rofinas digrias. Seu médico ndo pode ajudar aqui... Muitos remédios, dietas, e suplementos sdo vendidos com a admoestagao “consulte seu médico” antes de consumHos. Mas existe valor em consultar ajuda médica para consethos nutricionais? Considere esta sensata ementa: “Em um artigo de um jomal médico infitulado ‘Dietas bizaras e incomuns', os autores avisavam quanto a dieta Atkins finha uma seguranga 130 questionavel que ‘deveria apenas ser seguida perante a supervisio médica.’ Mas o que os médicos sabem sobre nuttiggio? Mesmo 0 Congreso dos Estados Unidos determinou que a nutigao se tomasse um componente integrado.na educagao médica, j4 que em 2004, menos da metade de todas as escolas médicas tinham um nico curso obrigafério em nulfigao. Iso expica o tesulfado de Um estudo publicado no “American Joumal of Clinical Nutrifion”, que colocou médicos contra pacientes, frente a frente, em um teste sobre conhecimento basico de nutigéo. Os pacientes ganharam. ys < Jac. Enquanto os médicos ndo tém nada para nos oferecer no momento em que mudamos nosso foco de tratar doengas para, sim, causar sade, 6 importante familiaiizar-se com os ‘elementos da sadde. A lista a seguir de 32 itens que contibuem para a sadde humana & um bom comego. Apesar de nao existir urna ordem ou um nivel, diria que as 10 primeiras so indispensaveis—essenciais—para até mesmo um moderado nivel da verdadeira sadde. uElementos fundamentals 4 sade Voeé esté prosperando ov sobrevivendo? Nivele a si mesmo, de zero a dez, em cada uma das seguintes dreas. . Arpuro e fresco , Agua pura . Alimentos para os quais fomos biologicamente designados —4. Sono suficiente —5. Descanso e relaxamento — 6. Atividadé’s vigorosas —7. Equilibrio emocional e estabiidade —8. Luzdo sol e luz natural —9. Temperatura confortavel — 10. Paz, harmonia, serenidade ¢ tranqbiidade —11. Contato humano- — 12. Pensamento, cogitagao e meditagaio —13. Amizades © companhetrismo — 14. Sociabilidade (relagées sociais e comunidade) — 15. Amor e apreciago — 16, Diversio @ recreagaio —17. Ambiente agradavel — 18. Divertimento e entretenimento —19.Sénso de humer, hilaridade, alegria —20. Seguranga de vida e seus recursos —21. Inspitagdo, motivag&o, propésito e comprometimento —22. Trabalho oti, criativo (busca de interesses) —23. Auto controle e auto-dominio —24, Soberania individual — 25. Expresso dos instintos reprodutivos — 26. Satistagdo dos sentidos estéticos —27. Auto-confianga —28. imagem propia positiva e senso de auto-merecimento —29. Limpeza interna e externa “Sortsos —31.Misica e outras artes — 32. Biofila (amor pela natureza) ‘A abordagem do quadro amplo que promovo & ba:2ada nesse simples conceito: “E sempre melhor cortigir 0 problema—do que remover sua causo—que suplementé-la ou suptimHa". Nutriggio 6 um campo muito complexo de empenho e & facimente mal interpretado @ matentendido, como a floresta que se toma invisivel quando se olha apenas as drvores individuais. Com a 80/10/10, 0 empenho que dei a nova interpretagdo de informagao nutricional, um que no esté designado a incitar 0 medo em uma tentativa de estimular a venda de produtos. Juntando as partes em apenas um, mas completo pacote, espero que a nutrigao ira se transformar um assunto menos amedrontante. A verdadeira satde est ao alcance de todos, mas 6 necessério conseguir enxergar o quadroamplo. SS Essa_vistio radical 6 realmente desconhecida, porque _ndo gera_nenhum lucto, A abordagem BU/TU/T0 Tao usa _nenhum produto Tepetido, nenhum suplemento, nenhum 12produto caro ou superalimento eiifista, a 80/10/10 utiliza apenas a abordagem da simples cana, a nutigao que toma e: Controle de peso: O maximo da visGo limitada Alterando essa discussdio para peso corporal, vejo quae triste me sinto quando olho as pessoas obcecadas com perda (ou ganho) de paso, éxcluindo seu bem estar 6 sua ‘Vilaidads, Concentrados miopementé na imagem corporal, Consomem Todos os fipos de @xpementos “nutricionais’, praticamente nao se importando com as possivels conseqdéncias. ‘Apesar de nosso pensamento positivo—e dizermos 0 contrario—nosso sistema digestivo 6 mais que apenas um tubo de prazer, que eventualmente elimina qualquer mistura indigesta com que o enchemos. Nossos corpos tepdem a vasta maioria das nossas célvlas dentro de 7_anos ov menos, Algumas, como as células que "perfencem” a boca e ao fafo digestivo, sG0_repost jariamente. UM_3ens0 Teal, 6: ‘constanfemente no processo de sé fomarem "nos Mesmos". — me Dado esse fato, vocé nao gostaria de se assegurar que cada mordida sua 6 feita do material cru de melhor qualidade (Irocadiiho infencional) para constvir o que "voc’" se tomardé? Qual seria a razGo de seguir uma dieta que compromete sua sade no proceso? Serd que Vale destivir séus tins, coragGo ou figado, apenas para perder ov ganhar peso, especialmente quando vocé pode alcangarseu objelive sem causarfaldano? = A juventude perdoa; podemos comer praticamente qualquer aborninagde por um certo periodo de décadas sem aparentes efeitos adversos. Mas, eventuaimente, as estatisticas comprovam que virlualmente todos devemos admitir que chegou a hora. Comendo lixo Para ficarmos magtos, consumindo gordura para ganhar peso, estimulando-nos através de suplementos altamente ariificiais que déo “energia” @ aliviam nosso desconforto, sem conhecimento de estar criando outto, e simplesmente no nos levando aonde queremos chegar. Aqui est 0 paradoxo: perder peso, senti-se bem, até mesmo nos ivrar de doengas intrakaveis, ndo signffica necessariaments que nos fomamos saudavels. Usuarios de heroina 3e sentem bem. Tanto como pessGas que bebem café. Tanto quanto os."pregadores” dos superalmentos. Fequentadores de fasHood, modelos de passarela anoréxleas, 6 FScUHURSias que Se enfopern de supiémentos podem aparentar estar bem... mas aigumias dessas pessoas esitio realmente nulrindo seus compos ci nivel celular? Estarcio eles comendo” Gdimentos infeiros, NGo refinados nas quant © proporsoes adequadas para_o qual seus comp6s forari ellos para prosperar¥ Absoblamentengo. Aonde a dieta e a sadide se encontram Fiquei em conflito de como direcionar este livio, debatendo com diversos colegas se 0 80/10/10 se referia a um plano de controle de peso ou uma linha de alimentagao saudavel. ‘Como vocs deve ter adivinhado, é realmente um pouco dos dois. Ufiizei as Gltimas paginas direcionadas para mostrar 0 caminho, entre as diferencas do pensamento fragmentado e a perspectiva do quadro amplo por apenas um propésito: 1Bpara cimentar em sua mente a ébvia e inexplicavel relagdo entre as metas de controle de peso’ vide sau ne Se vocé pegou este livo procurando auxiio na perda ov ganho de peso, descanse tranqGilo, veio ao lugar certo. Ainda assim espero ter sucesso em persuadi-lo que um corpo. perfeito nao & somente o que vocé quer. Mudando seu foco para sua satde, agilzara sou processo em diregdo ao peso corporal ofimizado, prometo ... mas as chances de se sentir to bem, que sua aparéncia vai passar ao segundo plano—um mera segunda atragao para o vital e mais importante evento que sua vida se tornard. Comer saudavel ndo representa depravagao; ter nossa saéde destruida—titeraimente levada pela gula—isso é depravagao. As pessoas dizem, "Tudo em moderagao". Sugiro que 0s alimentos que nos sao benéficos, 540 bons apenas ém moderagao, mas 6s que sao" projudicials devem ser evitados, n&o importa a dose. Alguns dizem, “£-uma doenga tentar comer to bem.” Entendo que 6 uma doenga intencionalmente fazer qualquer coisa que seja auto-destrutiva. Acredito que seja o momento para que todos comecemos a nos amar muito mais, e que demonstremos esse ‘amor nutrindo os nossos corpos com os alimentos que nos amam de volta. Minha meta em. escrever este fvro & fomecer os recursos definitivos para aqueles que ‘querem alcangar os céus. Estou comprometido a ter tudo na vida, e quero isso para os meus entes queridos, meus clientes, @ para o meu piblico também. Nessas paginas, defino nutigao saudavel e. sumarzo algumas informagées importantes sobre carboidratos, proteinas e gorduras e seus papéis nos nossos corpos. Descrevo'a dieta 80/10/10, meu programa hipo-ipidico e hipo-protéico baseade em comer alimentos inferos, Tescos, maduros, crus, orgdnicos, vindo das planfas. Ensino como melhorar sud diela gradvalmente, de uma maneira tacit Em vez de ficar contra gorduras ov outras escolhas de dietas, minha inteng&o 6 dar voz aquilo que foi comprovado ser a escolha mais saudavel no mundo da comida e nutigao. Estou convencido que 0 plano 80/10/10 encakka-se nas necessidades nutricionais humanas tao bem como deve ser desejado em nosso mundo modemo. CAPITULO 1. Determinando nossa verdadeira natureza Come uma pessoa determina qual 6 0 alimento certo para cada ser vivo? Vamos supor que vocé esté alimentando um animal ainda beb& @ nao tem Idéia do que ele deve ou precisa comer. Talvez fosse um presente de uma Terra distante. Como voc8 saberia como alimenté-4o? A resposta é relativamente simples. Tudo que vocé faria era oferecer & criatura diferentes tipos de comida em seu estado natural e inteiro. Para aquela que ele foi criado, ele comera. Provavelmente ignoraré todas as outras, nem MEST COMRIETENGS COMO Glimnento. FIZ&SO Com sucesso Com muifos Gnimals OrfGos, que salvel. ‘A mesma técnica serviria para uma crianga humana, Bote uma crianga em um quarto com um cameiro e uma banana. Sente-se e olhe com qual brincara e 0 que iré comer. Temos a certeza do resultado. Tente de novo com gorduras contra frutas, oferecendo em seu 14 corcecererrercerecccere tts or Te OC€COUT ST WUT ee er eee wey vere estado (natural, cru, sem sal) nozes, sementes, abacates ou azeitonas em uma mao e frutas frescas e doces na outra. Mais uma vez, podemos facimente prever que a crianga escolherd frutas doces. Nao somos camivoros? os Nossa_anatomia, fisiologia, bioquimica © Psicologia todas indicam que nado somos ps ne amiveres. Ko Auer que camnivotos comem Carriga ou Came n&o rerata preckamente Tas - 7", peed ‘riaforas. Animais que sobrevivem com as cames de outros animais, normalmente, comem Lie!” pune" suas cames cruas direfas da carcaga, com gosto, Camivoros consomem a malor parle do. oworet ° Jee animal nao somente came, mas Tambem comiem os musculos, bem Como orgaos © op" “Tambendio seu sangue Tesco © ours Tuldos Corporais com vontado. Fles se deliclam com ” “I? sso Gs Wipas © seus confevdos parclalmente digerdos, Alé mesmo esmagam, quebram @ 9% "|, 5 comem pequenos oss0s @ seu Tulano e carfilagens [colageno ou carflagem). pon ‘Cachorros, por exemplo, requerem mais célcio que os humanos, porque a came animal & pal a muito acidifcante. © célcio (um mineral alcalino) no sangue @ nos ossos compensa a fu? composigao Gcida nos alimentos da came ingerida. Eles também necessitam de muito ot” mais proteina do que um humano. Quando voc6 notar o vigor com que cachoros <4? devoram animais inteiros, pode ter cerleza que eles necessitam para sua nutrigdo e 6 ~ realmente delicioso para eles. Muitos de nés amamos animais como criaturas amigas na terra. Nao salivamos a idéia de ‘esmagar a vida de um coslho com nossas maos e denies 6 nem ao pensamento de comer um ser em estado fresco, apés o abate repubivo. Cerfamente n&io gostamos de mastigar 0805, carllagens, enfranhas, pedagos grossos de gordura e came cra, seus cabelos e vermes que inevitavelmente acompanham. N&o podemos imaginar chupar sangue quente, encharcando nossos rostos, mdios e corpos. Esses comportamentos sao alienigenas ‘a nossa disposi¢do natural e sGo verdadeitamente doentios. Avista e 0 cheiro de um abatedouro ou até mesmo de um agougue sdo aqueles da morte. Joie oS” be Muilas pessoas acham Indesciivelmente repugnante. Abatedouros S60 180 repubWos para, ok ” ‘a maioria das pessoas, tanto que a visitagdo 6 proibida. Até os trabalhadores acham as condigées de um abatedouro impossiveis para se sentir bem. Abatedouros tm a maior taxa de rejeicdo de emprego de toda a indUstria, Comer came fio 58 GRCGNE COM TOSS ‘concelfos de bondade e CompakGo. Nao existe jelto humano de matar outra criatura, Nés autorizamos a matanga de nossos animais por delegacdo, ver a carcaga ou » corpo deles na verdade 6 algo de desgosto. A vasta maioria dos adultos concorda que se tivesse ‘que matar animais para comer, nunca comeria came novamente. Disfargamos a came comendo apenas alguns cortes de médsculos e alguns érgdios. Mesmo assim, preferimos cozinhar e entdo camufié-la com condimentos. Disfarcamos a realidade da came, mudando o nome dos alimentos do que realmente sdo Para algo mais aceitavel. Me or ee OO rae ce invss iso comers ‘2 lombinho, presunto, filé mignon, co: ife @ vitela, Nao Talamos em comer o sanque ‘ou Infa, mas salivamos a Idéia de comer um fié “suculento”. Distorcemos a realidade mais ‘além, dando qualidades animais para nossos alimentos naturals. Consequentemente referimos a “pele” da fruta, como sua “came”, escave a “came” da noz, e até mesmo fatie ‘a “bochecha" ou os “ombros” da fruta quando cortamos dois lados na diregao oposta ao carogo. Essas alus6es animais minimizam o horror de comer "a verdadeira came", porém 15yl pe % aqueles de nés que ficaram insensiveis, ainda assim estao cientes disso. Aevidéncia Quando pesamos a evidéncia, vemos que muitas consideragdes existem em nossa fisiologia, anatomia, disposigao estética e psicologia para até mesmo nos entreter com a idéia de que fomos criados para comer ‘Quando vocé acabar esse capitulo (substancialmente derivado das escritas aris Fry), acho que concordaré que os seres humanos simplesmente nao foram equipadds para serem camivoros. Humanos vs Carnivoros A lista a seguir & uma lista incompleta das maiores diferencas entre humanos e criaturas ‘camivoras. vr? * Andar: Nés. temos duas méos ¢ pés © andamos eretos. Todos 0s camivoros tm quatro patas e fazem sua locomogo usando as quatro. * Rabos: Camivoros tem rabos. + Tingua: Apenas os verdadsiros animals camivoros tém linguas grossas (4speras). Todas as TRS RAST ES GU ON es SIO (Capers Inguas svaves. * Gomas: Nossa falta de gamas para rasgar a pele @ a came: toma essa tarefa mamente dificil. Possuimos unhas retas e muito mais fracas ao invés das garras. * Polegares opostos: Nossos polegares opostos nos fazem extremamente equipados para coletar uma refeigdo de frutas em questo de poucos segundos. A maiotia das pessoas faz ‘0 proceso sem esforgo algum. Tudo que temos a fazer é pegar. As garras dos camivoros Permitem que eles peguern suas presas em questo de segundos também. Nao podemos Pegar e rasgar a pele ov a came de um veado ou de um urso, mals do que um ledio poderia pegar mangas ov bananas. * Nascimentos: Humanos dao a luz a uma crianga de cada vez. Camfvoros normalmente déo.ahza ninhadas. * Formag&o do célon: Nossos célons enrolados sto bem diferentes em formagdo aos suayes célons dos animals camivoros. *+_Trato_intestinal: Nossos tratos intestinals medem aproximadamente doze vezes 0 comprimento de nossos Torsos [em Tomo de 7 metros. Iso pemnite c absorede de acdcores 2 outros nufienies que provém joa _das 2 ‘camivoros 6 apenas ff8s vez6s o comprinenté de seu Toss, Iso 6 neces parerevitaro” camloros 6 apenas ff vezes 0 compl 360 apodrecimento e decomposigao da came dente do animal. 0 comivore depends de secregies clfamente Scidas para faciifar a rapi a ja asim, o puretagao de protenas 6 OF GORIUTOS TINGOK.S sa eviteMtes em suastezes, ~*Giindulas mamarias: As tetas méltiplas nos abdomens dos camivoros nao coincidem com ‘© par de glandulas maméarias no peito dos humanos. '* Sono: Humanos passam em média dois tergos, de cada ciclo de 24 horas, acordados ativamente. Camivoros tipicamente dormem e descansam de 18 a 20 horas por dia e aigumasvezesmais. SSS “TolerGncla a micrébios: A maiotia dos camivoros pode digerir micrébios que seriam morlais para os humanos, tals como o§ que causam o botulismno.. 2 Pespragao: Humans suam aiaves dos pores pelo compe inteiro. Camivoros suam ‘Ghravés das suas linguas apenas. * Visdio: Nosso sentido da visto responde a todo o espectros de cores, tomando assim posivel noma dsfingto ene Tulas maduras © nao maduras a dstancia, Camivoros icamente nao véem fodos os espectfos de cores. 16 ecetecreccececetecece recess ua? + Tamanho da refeigao: Frutas sto do tamanho certo da nossa necessidade alimenticia. Cabem na nossa mao. Uma porgdo de futa € 0 suficiente para uma Teteisao, nao causando desperdicio. Camivoros normalmente comem o animal inteiro quando eles o matom. — * Bebendo: Se precisarmos beber gua, podemos sugar com nossos labios, mas n&o podemos empurré-la para dentro. As linguas dos camivoros sdo protuberantes para fora a fim de poderem jogé-la para dentro, quando precisam beber. + Placenta: Temos uma placenta em forma de disco, enquanto os camivoros tém uma placenta zonéiria. * Vitamina C: Camfvoros produzem sua prépria vitamina C. Enquanto para nés a vitamina C6 umnutrente essencial que precisamos obter aftavés da nossa comida. + Movimento da mandibula: Nossa habilidade de moer nossos alimentos 6 Unica de herbivoros. Camivoros ndo possuem o movimento lateral de suas mandibulas. baslabe’ as *Formula enters Os mamalogistes usar um ssfema:chamade’ de "Ternula dohtanc” lel para descrever a disposic&o dos dentes em cada quadrante da mandibula da boca de um animal. Is0 se refere ao nimero de incisivos, canines, e molares em cada um dos ™43 quatro quadranies. Comegando do cenio e movendo-se para fora, nossa térmula ada poe fo? fora dos anflopbides 6 2/1/5. formula dentéria camera 6 S68. Bente: Os Moke: de urn carnivore sao porfudor 6 Glldes. Os Roster tho pimatiaments rof0s, para fiturar os alimentos. Noss dente "canino™ ndo espelha nenhuma semelhanea (yyynor com verdadeiras_presas. Nem femos uma boca cheia deles, como um verdadero SEmivoro tem, Lermbro-de uma das favoritas réplicas de Abraham Lincoin: “Se voc’ contr * © rabo de uma ovelha como uma pema, quantas pemas vocs teria? Invariavelmente, as 7/4 pessoas responderiam “cinco”. Para qual Lincoln itia responder: “Apenas quatro. Contar fabos como pemas ndo os tormam um. * Tolerncia a gordura: Nés néio conseguimes dar com mals do pequenas quantidddes de gordura também. Camivoros prosperam emuma deta hiperiipidica. (y2ensloms— Anjo. Uy 1 fr how “T Salva e pH da uina: Todas as crafuras que se aimentam de plantas (inchiindo humanos saudéveis) mantém a saliva e a uring alcalina @ maior par 0. Ksalva ea urna ‘Goponmnas coMWores. SnWSIENIS SECIS.” Sas Tua © VCR Fer: 7 Aes ies * pH da dieta: Camivoros prosperam em uma dieta de alimentos acidificantes, venquanto tal dieta para humanos seria mortal, abrindo o caminho para uma grande variedade de doengas. Nossos alimentos prediletos sGo alcalinizantes. + pH dcido do estémago: O nivel do pH dos dcido cloridico que os humanos produzem no estémago geralmente varia entre 3 a 4 vezes ou mais, mas podem ir t40 baixo quanto 2.0 {0 = mais Gcido, 7 = nevtro, 14= mais alcalino). O “cido estomacal de gatos e outros ‘camivoros pode ficar no alcance entre 1 e normalmente fica em 2. Por causa da escala do PH ser logaritimica, isso significa que 0 dcido estomacal de um camivoro pode ser 10 vezes mais forte do que de um humano ¢ pode chegar a T00 vezes mals ou até mesmo ‘vezes mals forte. - “2 Uricase: Camivorosverdadelros secretam uma enzima chamada uricase para “evs Los abolzar o Acido Gico na came. NGo secrefamos essa subslancia e enfGo preckames ( yidie4.se) ‘eukalzar esse ore acdo”con nosos. mera cicainos, prmekramente“o-cetlo--O resultado deste célcio forma pedias nos fins @ 6 um dos muilos patogenicos co consumer tts V7" ba came, nesse caso crlando ou confibuindo para a gots, arfife, reumatimo e burste. ——_ ° Ae ‘+ Enamas digestivas: Nossas enzimas digestivas sto Teifas para facilitar a digestao de. frutas, U0 Produzimos a amilase pancredlica—também conhecida como “amilase salvar—para 2U~* iniciar a digestao de frutas. Animais comedores de came n&o produzem esta enzima e tem - niveis de enzimas digestivas completamente diferentes dasnossas.. === mes * Metabolismo do agucar: A glucose e a frutose nas frutas abastecern nossas células sem forgar nosso pancreas (a nao ser -aue ‘coméssemos uma dieta hiperlipidicay. Camaros foe. nerem uma “> x Derfint % Drowres owHererodos + Flora intestinal: Humanos tem colénias de bactérias flora) vivendo em seus intestinos diferentes do que aquelas encontradas nos animais camivoros. Aquelas que sdo similares, tals como lactobacilos e a Escherichia coli stio encontradas em diferentes quantidades em Intestinos de herbivores comparadas com as dos camivoros. * Tamanho do figado: Camivores tem figados maiores proporcionalmente ao seu tamanho ‘corporal comparados aos humanos. + Limpeza: Somos de todas as criaturas que parficularmente tem um aspecto de limpeza ‘em nossos alimentos. Camivoros sd os menos e comem terra, insetos, dejetos orgénicos ‘outras coisas, que venham em cima de seu alimento. * Apetite natural: Nossa boca saliva com a visio e cheiros de uma merceatia de frutas. Esses so alimentos vivos, a fonte da nossa sustentagdo. Mas 0 cheiro de animais geralmente nos dé néuseas. A boca dos camivoros saliva, ao ver a presa, ¢ eles reagem ao Cchelro de animais como se sentissem a comida. Entdo, que tipo de “voros” somos nés? Apesar da completa perversdio de nossos instintos, continuam vives na maioria das pessoas @ reafimarse-iam se féssemos relegados @ natureza. Portanto, esta andlse & para ‘assegurar 0 que comeriamos na natureza. Nosso almento por instinto, o alimento que nos ajudou a desenvolver nossa magnitude, confém tudo que precisamos para prosperarmos. Nessa segdo, indagamos sobre os varios tipos de alimentos que atuaimente comemos. Iremos avatar qual fipo de alimento € o ‘apropriado para nos servir de base, de como esse alimento ocorre na natureza sem o beneficlo de equipamentos de cozinha, ferramentas e vasilhas. Lembre-se, seus instintos indo Tejeitar ov aceitar cada alimento por seus méritos—isto 6, se apelar a seus sentidos @ poladar—o Unico critétio que guiava nossa selegdo alimentar nas eras antigas. Nossa premissa 6 que a natureza nos serviu corretamente para comegar. Reconhecemos que prosperamos e alcangamos nosso estado superior, e que era o certo para nés, continua sendo 0 certo agora, continuamos tendo a mesma estrutura e fisiologia a qual tivemos durante toda nossa breve existéncia como humanos na natureza. £ légico qu dentro do nosso contexto modemo, podemos nos suprir com alimentos naturais. Somos herbivoros? HerbWvoros ov vegetarianos, sto consumistas naturals de alimentos verdes, tals como Mia, eras, Tolhas 6 Talos. Una ampl igtio de “vegeTananos” inchi qualquer um “que coma alimentos dervados das plantas. Alimentagdo tipicamente vegetariana pode incliir uma preponderancia de frutas @ folhas verdes, mas, na pritica, a designagao yegetariana significa o ser que coma qualquer colsa menos came animal E procurar na natureza por grama, ervas ¢ folhas Ihe chama atengdo¥ Por acaso esses itens WY. ataem seus olhos, atiga seu olfato e excita seu paladar? Claro que nao, pela simples razi0 “S que no podem satistazer nossas necessidades. Yoo8 nao secreta celulase ou outras enzimas que quebrem essas plantas na digestéo como os herbivores fazem. Porfanto, no ‘pode derivar sua necessidade primarla dos mesmos—chamados agicares simples—que sG0 nossa fonte priméria de combustivel. Ao invés disso, 0 processamento e problemas ‘causados por sua ingestéo ocasiona uma perda de energia real. LUE Seti2eTaM CL x B 8 WS PLonryat ceceeceerrceeccercrcenececenc:Humanos consomem plantas verdes folhosas tals como alface, aipo, espinafre e os similares @ também os vegetais cruciteros duros (beteraba, brécolis, couve-flor, couve, repolho e couve-ctinesa entre outros]. Comer crv, como eles nascem na nafureza, esses vegeTals duros x60 concentrados em fibras Thsolivels © porlanto dificels de digeri. Apesar de odermos culfivar um gosto por eles, realmente mantém apenas um apelo moderado em ne Jeecms —> Pans SAS Suet! - wag somos Pee sfhwer Todos vegetais contém (para digestéo extensiva) proteinas, alguns cides graxos 7 essenciais, matéria mineral, vitaminas © alguns agicares simples. Mas se aleangamos © phy oh suficiente destes nutrientes em nossos alimentos naturais, ndo so necessérios o das plantas, que ndo conseguimos comer cruas com entusiasmo. Mos rssh A aon Ento, a resposta 6 sim—humanos so biologicamente equipados para suplerenter sud eset dieta_akavés de uma grande varledade de subsfncias baseadas nas plantas "Vegelarianas”- Apesar_de Inchimnos vegeTas na nosa dieta diana, Ngo sao NOSOs cients basoot pek need nares, Fa dvewents varedade- de aensnies as } flomaimente classiicamos como Tal, hao so nem de longe nossa primaria e ideal fonte natural de combusttvel ou de nutrientes. Obviamente ndo somos herbivoros. * Somos comedores de amido? Amidos podem ser divididos em trés categorias: gros (sementes de_grama}, raizes e fubérculos, @ legumes. * Gros: Criaturas que naturalmente comem grdos, que so as sementes dos gréios, sto chamados “granivoros". Um termo similar, "graminivoro”, refere-se as espécies que a dieta consiste primariamente de grama. Muitos passaros na natureza vivem das sementes das gramas e eras. Inclusos através dé milhares de sementes de grama que exisiem na AGTTEZG S880 0 trigo, o aroz, aveia, cevada e 0 centeio—todas as que os humanos > desenvolveram como um resultado de seu “dominio” da natureza apenas nos tltimos : 10.000 anos. pee : om € claro, que na natureza nos rejeitarlamos todos os grdios como alimento. Primeiramente, : cctescem em uma forma que nao podemos mastigar ou digerir. Péssaros que comem gros 5 : possvem um “papo", uma bolsa em suas gargantas ou eséfagos, donde os gitior que eles J” engolom infers s00 geminados, asim fomando-se digarivels. Gidios s80 indigaslos crus, 6 Glé-aewties, oF Carboldratos Complexot neles tequerem Um ésforco grandioso para serom quebrados. Ces? — Aero DOs Comphilos — reg cyuevt bsvure PDmA sere BOMAD 0* > Com grande quantidade de amido, grdos come o trigo iriam noz engasgar se tentassomos comer o equivalente a uma coher cheia ou duas (presumindo que pudéssemos reunHas, © : lembrando que teriam suas espigas intactas, porque terfamos que comé-ias na natureza). : {Além disso, comer uma colher cheia de farinha crva felta de sementes de qualquer. a160. de cereal também produziia uma resposta de engasgamento porque 6 180 seca. Assim, apesar da maior parte da raga humana normalmente consumir gréos e amidos, : podemos rejelfé-los na natureza como um alimento human. 0 Tato que gros nao nos . Gftaem, fanfalzam, e nem chamam atengao em sev estado natural nos indica 7a ontes de aprendenmos a dominaro Togo. Ao Ihvés de ser um delete ao paladar, esses alimentos de Carboldratos complexos no “SV eitado natural 6 um relacionamento de tortura. 19* Raizes que contém amido e tubérculos: Animais que cavam por tubérculos e raizes sto analomicamente projetados para a farefa: eles t¢m focinhos; humanos no possuem. Sem feramentas, humanos sGo péssimos escavadores. Além disso, nGo temos nenhuma motivagéo para cavar, porque nao existe nenhum alimento abao do chao, que em seu estado natural agrade ao -palgdar, e existe muito pou: e_nosso sisterna digestivo consiga agientar.@lgumas raizes)notavelmente nabo, fabanets, patata doce, inhame, beterraba, cenoura, batatat 5a 6 mandioca podem ser comidas cruas, Gpesar que na prdlica nos diak de hoje, quasé nenhuma 6 Gomida nese éstado. “ Humans geralmente detestam a terra e se recusam a comer qualquer coisa coberta de terra ou até mesmo levemente suja. Suinos e outros animais que cavam se esfregam com sujeira @ terra por todos seus corpos. Na natureza, com apenas feramentas feifas a mao @ sem aparatos para cozimento, terlamos que comer rates cruas ou nenhuma em geral. No nosso habitat natural, abundante em nossos alimentos prediletos, podemos ter certeza que as ratzes_ que o homem pode lidar sem feramentas recebem pouquissima atengdo como aliment Peranfe essas ConsideragSes, voc pode far os humanos da classe de escavadores « rowes. jr) ‘Legumes: Muitas poucas criaivras sem ser passaros @ porcos consomem direiamente, pois rr pe ve > : 3 gy x 2S iS yy | 5 ro > 05 legumes em seu estado maduro sto indigestos e/ou téxicos para a maioria dos ¥" — mamiferos. Para_os_humanos, legumes maduros crus sdo_sem gosto e muito téxicos. 3 Simplesmente no femos a capacidade para consumHos em sev estado nafur comer legumes 6m seu estado i i a 7 EnqUan vp legumes Verdes 360 comestives 6 hao Toxics, devemos questionar seu valor nufricional. os CECT RE Scooter See hea or are ea br eecoececeao Legumes so procurades como excelentes fontes de proteina, @ seu contetido de proteina xu er cru & geramente bem alto. Alfos nveis de proteina nao sao necessanamente uma COBG BOG, +. antretanfo, especialmente para humanos que parecem prosperar melhor numa dieta composta com menos de 10% de suas calorias em proteinas. Como é na came, laticinios ¢ A over a proteina nos legumes 6 fea no eminegcido metionina, que _contém altas quantidades do Gcido mineral enxotre. & ) Qi nlvas de corpokdrato dos legumes também 280 multe aos © bastante para fazbos ‘serem los ‘ao alfo ni le proteina. Invariavelmente comendo yt legumes, humanos tem gases, uma_indicagdo que seU proceso digestivo for SNA comprome ja. de vilamina C, um nuifente essencial para os humanos, famb&m faz YS) Silegumes oma pobre escoha alinentar, y_ 3 Dos pontos de sabor, nutigdio, digestao @ toxicidade, lagumes simplesmente ndio stio um ‘almento vidvel opcional para humanos. WN Pora’aigerir completamente alimentos que contenham amido -gréos, ralzes © tubérculos, © ai eT a Ser ‘animal precisa produzir grandes quantidades de endimas digestivas de amido < lamilase)- Granivoros, escavadores de ralzes, e comedores de legumes fodos secrefam «-\amilate suficiente para digerir grandes quantidades de amido. Se voc ver uma vaca 3, mastigando capim, a amilase salvar estaré em todo pasto. Em contraste, 0 corpo humano- ~¢ XX produz amilase salvar de capacidade extemamente limitada e em quantidades x |g felatvamente pequenas, suficientes apenas para quebrar pequenas quantidades de \ & amido, tals quails sé encontradas nas frutas quando néo completamente maduras. 0 AS corpo também produz pequenas quantidades de amilase pancrestica para algumas limitadas digestées de amido nos intestinos. \ 20 j 5 G G vcooececoecececesQuando humanos conseguirem comer alimento que contenham amides como os gréos, ralzes, tubérculos e legumes, tais como o trigo, batatas, ¢ lentilhas em seu estado cru para saciar e proclamar a experiéncia como uma deliciosa refei¢dio, entéo eu e vocé podemos aceitar que comemos amido. — B RAMEE — Art io — Arad PABANETE — Aira is — tage _ Somos consumidores de alimentos fermentados? Substancialmente todos os americanos comem fermentados ov outras substéncias em decomposicao que so chamados de alimentos. Muitos so derivados do leite. Alguns sdo feltos dos gréos (especialmente o alcool), frutas (vinhos e alguns vinagres), legumes (especialmente fejao de soja e seus derivados produtos putrefatos), e cames decompostas. + Carboidratos fermentam quando fungos ou bactérias os decompaem. Carboidratos formentados produzem dleool, écido eético (vinagre), © acido lético, como também metano e o diéxido de carbono. + Proteinas putrefatas (apodrecem) quando se decompSem. Decompostas basicamente por bactérias anaerdbicas, e também por fungos (leveduras) e bactérias aerébicas, as protefnas produzem como um produto final a ptomaina (cadaverina, muscarina, neurina, ptomatropina, putrescina, entre outros) indole, leucomainas, tiol, aménia, metano, sulfeto de hidrogénio e outros compostos téxicos. * Gorduras se tomam rangosas e repulsivas quando oxidam e se decompée. Por mais estranho que seja descartamos uvas fermentadas, ainda assim bebemos o produto da fermentagao final (vinho). Mais estranho ainda, a maioria dos americanos consome algo abandonado que nunca ocoreu na natureza —uma_putrefagao patogénica chamada de queijo. Fazemos 0 queljo tirando uma porgdio da caseina do leite © a fazendo apodrecer com tipos de bactérias que mantém subprodutos, que muitos paladares passaram a apreciar ‘© queip representa todos os produtos de decomposicaio . em um nico pacote: proteines pulstales cerbotratosfommenia carboldratos fermentados e gordurasrangosas. 1% hyn we = Bei PMLA 9 NGAI Wistleras Voe8 precisa apenas consuftar um bomdiciondrio para ‘dprende”’ quao venenosas so precisa ape Pat a rash esas substancias. Ainda assim, os americanos comem bilhdes em cima de bihhes de quilos de queijos anuaimente. Afimar que todos estes venenos que entram no sistema causam f417—~ oo nada menos que doencas, enfermijades e deblidade @ uma bobagem. Tumores cAnceres sdio frequentemente o resultat Dado 0 fato que humanos nao podem consumir esses tipos de produtos decompostos na natureza sem as feramentas e utensilos, podemos facilmente categorizt-os como nao naturais, e certamente nao estdo entre os alimentos que usarlamos primariamente para “sustanci ‘Somos sugadores de animais? Duvido que humanos em alguma época chupassem diretamente, cabras, gados, camelos, &guas, ovelhas e outros animais. £, 6 claro, a simples idéia de faz6-lo e obnéxia a nossa disposicdo. 2 ido. jetA pratica de beber leite animal como uma parte regular da dieta de um adulto s6 velo de aigumas centenas de anos. Antes do advento do motor de combustdo, no era possivel rar, semear @ colher grdos suficientes na maioria das famfias para manter mais de uma ou duas vacas. Dar leite de vaca a criangas em vez do lelte matemo 6 também uma prética relativamente moderna, que acontece hé apenas 200 anos, aproximadamente. Alguns povos Grabes e atricanos tém usado leite animal ha milénios, entretanto a quantidade usada era muito pequena. £ verdade que, certas pessoas, como os Masai, vivem substancialmente de leite e sangue, mas estas no sdo, de nenhuma forma, nosso alimento primar, Eles o fazem apenas por difculdade de obtengao de outros alimentos. Nenhum outro animal na natureza bebe lelte de outras espécies, sabem instintivamente, ‘que o lelfe de suas maes 6 0 aimento perfeilo para promover s6u rapido crescimento 6 providenclar a nutig&o Ideal, a Tint de desenvoNer as necesidades de seus corpos; Nao fomos criados para ‘elite de vaca mais do que para leite de porcos, leite de rato ou de girafas ... ou vice versa. Beber leite 6 patogénico. Se o leite © 05 produtos do leite acabassem hoje, mihSes de ‘pessoas iam parar de sofier de doengas e outta: palologia: denivo de pouco Tempo. De fato, se apenas essa pratica na diefa parasse, os hospitals viruaimente esvaziaam e os Solas de espera dos consulférios médicos esfarlam sempre vazias. Humanos so designados pela natureza como sugadores, certamente—mas apenas pelos seus primeiros dois anos de vida, @ apenas do leite de suas proprias maes. Farlamos um favor astronémico a nés mesmos, se tivéssemos o bom senso de parar de consumir leite apés a idade de amamentagdo, como faz todas as outras criaturas que bebem leite na terra. Somos comedores de nozes, sementes, e outras plantas gordurosas? Nao existe dévida que hurtianos antigamente na natureza consumiam algumas nozes e sementes, embora que algumas plantas que criaram foram para reprodugdio e n&o para o Consumo. Os varios fipos de sementes, a maioria proeminente de grdos, ervas, somentes de frutas, e nozes (todas as nozes so sementes) tem uma "profegdo extema” que alcanga desde uma textura fibrosa a uma dura e com aspecto de madeira. Nao temos dentes afiados ov massivo poder nas mandibulas como os esquilos 18m e o usam para exirair as nozes de suas cascas. Tanto nozes quanto sementes sdo embutidas com os nutientes suficientes para inicior e sustentar um certo crescimento minimo nas plantas. Como em todos os alimentos, firarhos © malores beneficlos nutricionals das nozes e sementes quando as comemos em seu estado_crv. Gorduras proteinas aquecidas so muito patogénicas—aié mesmo “Gancerigends. Devemos comélas Gpenas cruas ou nao comeas. Muitas das pessoas na sociedade modema, entretanto, nunca provaram nozes ou sementes crvas. Com grande quantidade de agua, nozes genuinamente civas tem uma textura parecendo magas (no caso das améndoas) ou manteiga de nozes (no caso das macadémias}. Vitualmente todas as nozes disponiveis para 0 comércio foram desidratadas em um fomo em bakas temperaturas, (provavel em 71° Celsius) normaimente por dias, Para prevenir que fiquem mofadas, e estendendo sua duragdo nas prateleiras. Infelizmente, nossa_habilidade de _digerir_nozes_e sementes—mesmo que _cruas, desidratadas, ou aquecidas—é bem fraca. Indo de 5 a 90% gordura, nozes © sementes 22 anaes ceccececececerceecececececesdo methores para se comer apenas esporadicamente e em quantidades bem pequenas . Aié assim, sua quebra em dcidos graxos, aminoacidos 6 Glucose requetem um proceso ce y digesiéo que leva horas, As gorduras podem permanecer no intestine delgado por diversas horas antes da vesicula biliar secretar a bile com a qual emulsion¢ ; ombauiied: AZ EI TOMAS MADUCAS Em contraste, frutas ricas em gordura como abacates, durido (fruta asiética), akee (fruta aad sana], Fute-pSo_@_azeifonas_stio_ficas_em gorduia Tacimente_digestves [quando a madras]. Eas frufas varlam sua quantaade de GoTgura sas coloriar [GUNGOTS f) y ‘7% ebacates). A care do coco, também rica _em gordura (indo de 20 a 80%, dependendo da maturidade), e facil de digerir em sua forma verde quando parece uma gbTeter mes pratieamente imnassivel de digerir quando madura e endurecida. = Ne Verdes folhosos © outros: GS To AGREE ecorconen oa peas YM, te cides graxos_em um estado fécil de ser ulitzado. Contudo, alguns —y 3 Sa le bicelcAPeayL srs open igi ‘fre que no sdo “a elhor gordute pr AaB aleangar nossas Te aati a lotr Tor rc is folhas fenras. Biologicamente nao somos dma espécie que se alimenta de gordura, mas por mero acaso. Embora um abacale ocasionamente ou uma m&o chela de nozes 6 sementes ssjam complelamente salsfateros e complementem nosa dita natural, primanamente nos Stenantamor 0s CORSETS — a ~ Somos onivor ROD YT! HRSG? oe Claro, humanos so onivoros na pritica, com a ajuda de fomos para cozinhar, condimentos, ealgadores de sabor, temperos de camuflagem, pimentas entre outtos. Mas, na nalureza, néo poderiamos fazer nada sem ser comer o$ alimentos em suas temporadas, @ terfamos que comé-los em um estado crv com base de seus efeitos ao nosso poladar. Sem as feramentas, tecnologia, empacotamento @ armazenamento em embalagens, ¢ ‘agentes para disfargar o sabor, rapidamente perderlamos nossa tendéncia onivera na selva"... frotas doces e sucvlentas pareceriam melhores a cada dia. Jom ae 5 A perme ic Nés somos frugivoros! FQUMis AAE OL Tas Na natureza, humanes seriam apenas frugivores. Um frugivore 6 uma criatura que vive Gyrqse basicamente de frutas, com a adigdo de folhas verdes e fenras (sso inclui as frufas nao” me “doces com sementes, que” gefalments comemos com vegeta Tas como Tomates, AIO" jepinos, pimeniées, quiabo, berinjela, abobrinha Halana 6 ovfras abéboras] Como fodos ‘05 animals, de Talo podemos sobreviver [embora com menos sucesso) em uma ampla vatiedade de alimentos. Todavia, nossos corpos foram criados para_prosperar em uma dieta baseada em frutas. ? “Xoomes-pessoos-adetem uma.dieta totalmente frugivora, tentando viver exclusivamente > de frutas, mas eu ndo recomendo ona piGlca, VeyeTOs TORatOr valde orsuas omerem is iis para nuTricdo e sabde ofimizada. ona Nuticionalmente, a fruta € 0 alimento mais préximo de saciar todas nossas necessidades {incliindo € claro, nosso desejo por alimentos deliciosos que exaltam a alma) do que 23qualquer outro, como a came & para os camivoros. Frutas séo repletas de nutrientes que nosso corpo necessita—nas proporedes que precisamos deles. Sim, algumas vezes os vegetais € outros alimentos podem ter “mais” de um nutriente em particular ov classe de nutientes, mas frutas tendem a conter os, tipos e quantidades de nutrientes que nosso corpo necessita. Mais nao quer dizer melhor. Humanos so cagadores de doces por natureza, designados a comer frutas doces. Nossas papilas degustativas bem na ponta de nossa lingua reconhecem 0 gosto doce. A maioria de nés & atraido por frutas doces em seu estado cru, nao importando qual é a nossa cultura ov circunstancias que estamos dispostos a comé-las. Tprévia. Enzimas nas frufas convertém profelnas ert gtaKes © gicerdis, Assim, quando comemos frutas, tudo que precisamos fazer & saborear sua delcia. FAM Mihnatt wowvenTem Jevs CAF DAT ou cue Aeviten Fiutas e folhas verdes tenras? yKeme Da Voc8 deve tef noiado que descrevo uma dleta frugivora como contendo primariamente frutas, com a adig&o de folhas verdes tenras. Aonde que os outros vegetais entram nessa? 1sso pode chocar voc’ mas, por muitas indicagSes, nossa fisiologia digestiyg foi projetada para processar as fibras miacias de gua solivel em frutas @ folhas tenras, quase que ctor ee Celts E verdade aque os vegetals cruciferos como brécolis, couve-flor, couve, couve de bruxelas, couve @ tepolho esto carregados de_nufientes, inclvindo fibras solivels. Mas jfambém contém celulose e outras fibras dificeis de digerir ou até mesmo indigestas. Com “fibras indigestas", quero dizer que nosso sistema digestivo no consegue quebrar estes materiais © precisa portanto eliminé-4os. € diferente das fibras soliveis, essas fibras Zhe igestas sdo rigidas e podem arranhar e cortar nossa delicada linha digestiva enquanto célula—e para dentro da propria célula, @_proporciona muitas fungdes isoladas, incluindo_q conser “Gs fibras nervosds, Mas excesso de gordura na corrente sanguinea cra efelfos Tegehves-de-rs0INa. Cuando COMeMos mullos GIMeNTSs gordurosos, uma fina camada 07a GINRG-36 Tos vasos sanguineos, receploras, o1 maser ae asTSor- ami propria insuind. Essas gorduras podem levar um did infer ou mak para Serem “limes” do Comps, “ériquanto isso inbindo a atividade metal prevenindo essas varias estruturas de comunicarem entre si. Assim, muita gordura no sangue impede o movimento que 0 agécar faz para sair da corrente sanguinea. Isso resulta em um aumento no total de agicar no sangue, enquanto 05 agécares continuam a viajar do trato intestinal (etapa 1) para o sangue [etapa 2), sem poderem escapar do sangue para serem entregues as células (etapa 3), que espera PED Se COMDUSTIET. Dieta hiper-lipidica, e hipo-calérica aumenta os niveis de insulina A intet tura da teoria das dietas hipo-caléricas, c: baseiam- Za\no fato de que a insulina 6 a raiz de todo o mal. Na visio de seus defensores, a pessoa sa imitar sua ingestdio de carboidratos em fungdio de limitar a liberagdo de ‘me O ‘que eles “esquecem” 6 que a proteina e alimentos hiper-ipidicos podem induzir uma secregdo de insulina substancial também. Por exemplo: Um quarto de libra de um bife aumenta os nivels de insulina em diabéticos tanto quanto um quarto de libra de agGcar (Diabetes Care 7 (1984):465) jeijo © a came elevam os niveis de ir is do. que 0s “piores” carboidratos como ‘o macare (American Jou I Nutrition 50 (1997):12 Um simples hambirguer de came, ov irs fatias de queijo’ cheddar, aumentam os niveis de insuina mais do que quase dois copos de macano cozido (American Journal of Cinical Nutrition 50 (1997):1264) De fato, no artigo da American Joumal of Clinical Nutrition acima citado hé relatérios que a came, comparada a quantidade de agiicar fberado no sangue, aparenta causar a maior secregdo de insulina do que qualquer outro alimento testaco. na Universidade de Tufts, por exemplo, mostrou na American Heart Sern set Tienhuma das quatro (Weight watchers, The zone dief, the Af “Gieta que conseguiu fora vegetanand ol wase infera de carboidratos), a Unica mente diminui o nl iisulina (27%), apesar das diefas the zone 6 a Atkins pou jratos} Terem fas para isso. Comer uma dieta hiperlipidica, cozida ov crva, nao contribu perifericamente, mas diretamente, sendo a causa de todas as desordens metabélicas do agicar sanguineo. Dada essa nova perspectiva, estas doengas podem ser melhores classificadas como “Desordem metabélica dos lipidios". 29Mas e quanto aquelas andlises sanguineas vivas? £ verdade. Peritos em crudivorismo do palestras, escrevem livros @ viajam com suas historias convincentes, apresentagdes de slides, © videos que suportam sua posicdio contra 3 frutas. Como pode ser negado? Logo em frente de nossos othos, eles nos mostram fotos dos. campos negros de seus microscépios. Podemos ver por nés mesmos as deformadas células do sangve infectadas por nebuloso e agourentos fungos ¢ germes dos verdadeiros pacientes, que eram mal direcionados e comiam uma dieta rica em frutas! As informagées “cientificas" deles parecem ser conclusivas: Frutas so claramente a culpa dos problemas de agicar no sangue para os crudivoros. Mas vamos voltar por um minuto: Olhe as receitas ricas em gorduras em seus livros, anncios @ sites na intemet, daqueles mesmos que Ihe dizem para evitar as frutas. Note qudio caregado em gorduras so os pratos que eles server aos convidados em seus institutes, retiros @ cents de fejuvenescimento. Preste atengao ao rico sabor de seus pratos que servem nas demonstag3es de comidas e nos festivals, Nozes, sementes, abacates todos tm em média 75% de gordura ou mais, no percentual de suas calorias. Oleos 50 TOO% gerd. Precka de mullo pouco destes almentos para nos “elevar muito Gcina_da_co! Temos de “agtear no sangve E cnidvoros, como fer TaD jess05 Gl CO —— Vocé eslé comegando a ver sua diefa crudivora e sua infolerancia por frutas com uma riova perspectiva? O tempo ndo é tudo Infelizmente, tomando cuidado para fugit das combinagées de agicar e gordura na mesma refeicdio n&o 6 0 suficiente para aliviar os problemas.de agiicar no sengue, Se _alimentando, de uma dieta hiper-lipidica, vocé cria um nivel elevado de agucar no sangue © agicar requer pouco tempo no estémago. Imediatamente botando uma simples fruta doce em sua boca, alguns dos agicares. sto absorvides para dentro da corrente sangunea de bako da tingva. frutgsingeridas sozinhas ov em uma simples @ boa combinagao, ou em um estémag: fequerem apenas p antes de_passar para 9 intestine delg emanecem 12 horas ou mais antes de fem para a corrente sanguinea. Mais importante, ‘as gorduras parmanecem nd conrente sanguinea durante mullas ora a mais do que os agdcares. Em uma dieta hiper-lipidica, portanto, a corrente sanguinea sempre contém uma excessiva quantidade de gordura, e mais esta vindo a cada refeigdo. Essencialmente, até mesmo 30 cccecceecrerererrececerceecrnrecceccantacnc’ r > P waren gey quando voc’ come uma refeigdo de frutas apenas e espera horas até comer gordura, aqueles agicares provavelmente iio se mistutar na sua corrente sanguinea com as gorduras que vocé comeu no dia anterior. Essa 6 a azo primaria porque crudivoros vivenciam problemas de digestéio, doengas, “sensagdo de vazio", © desequilibrios nos nivels de agucar, sempre que comem frutas. Quando sua dieta & predominante de patés de nozes, queljos de sementes, e biscoitos de linhaga, nao & de se espantar que Ihe disseram para nao comer frutas. Comendo ou no frutas na presenga de remenda quantidade de gordura, nos preparamos para problemas de sadde e a inabiidade de se manter crudivoros. Agécar+ gordura = Alto nivel de agdcar sanguineo Muito agicar no sangue to petigoso quanto muito pouco, e ambos sdo perigosos para ‘@ sade humana. infelizmente, os “peritos” fobicos por frutas concentram-se na propor¢ao emrada da equagdo, mantendo crudivoros tao ocupades evitando frutas, que de alguma forma eles esquecem o fato de que esto comendo mais gorduras do que nossos amigos ‘emma dieta padrao americana. No capitulo 8, demonstrarei o qudo mais. Frutas e a fadiga crénica “Como 0 consumo de frutas pode estar coriectado a fadiga crénica,” Eu imaginava ha ‘anos arés, apés ouvir milhdes de pessoas me dizendo que era isto que eles tinham ouvide. ‘Apesar de tudo, a fruta é considerada um “alimento energético", nao 6? Pesquisel a fisiologia da fadiga crénica um pouco mais a fundo e fiquel intrigado com o que descobri. Quando a fungao pancredtica 6 lenta, o que acontece quando o pancreas esté fadigado ou sobrecaregado, as glandulas adrenais servem como um mecanismo reserva. As ‘adrenais produzem o borménio epineftina (adrenaiina), que estimula a fungdo pancreética @ efelivamente aumenta a produgao de insulina. Conforme descrevi nas segdes anteriores, gordura anormal em excesso fica no sangue durante horas apés uma fefeigéo hiperlipidica. Como 0 nivel de gordura no sangue ‘aumenta, o nivel “normal” de fungdo pancredtica simplesmente insuficiente para liberar © agicar da corente sanguinea. Eventuaimente, se ig0e3 de alfos 6 bakxos no agUcar sanguineo, comegamos a sentir picos mais elevados & quedas mais profundas. O nivel do agicar no sangue toma-se instével devido ‘Go consumo excessive de gordura na dieta. © has adrenals. Essa relagao adrenal/pancreas foi feita iS ‘OU fyja”, uma reagde apropriada para condigées potenciais de risco de morte. Esta resposta seria raramente invocada se vivéssemos em um cendtio natural, conde, por exemplo, podemos ocasionalmente akeangar © topo de uma colina ao mesmo que um urso com filhotes, mas por lados ‘opostos. 31No mundo moderno, entretanto, vivenclamos mais disparos adrenals do que outrora. Eles parecem vir de hora em hora ao invés de semanalmente. Praticamente toda vez que dirigimos um caro na cidade, passamos pelo menos por urna reagdo ameagadora que necessite algum nivel de uma resposta adrenal. Somos uma sociedade de viciados em adrenalina Como uma sociedade, viramos grandes viciados em adrenalina. Somos viciados ao estimulo, @ contamos com “o éxtase" constantemente. Do choque do despertador e 0 nosso café matinal, as noticias no jomal, e 0 comportamento extremo nos programas de auditério pela manha, os fimes, os esportes na tv, @ reality shows feitos para incitor ‘emogées intensas, refeicdes de restaurantes com cardapios que promovem mais excitagao do que o valor nutricional, no decorter do dia, até o noticidrio das 23 horas, que sto cheios de histérias de morte e destivigdo, continuamos pedindo por mais adrenalina. Quando entdo temos uma quebra de adrenalina e redugdo na “agdo" entéo sentimos sono, um claro sinal da exausiéo. Estamos literaimente vivendo um estado de constante fadiga ‘adrenal. Essa excessiva demanda adrenal, junta de um stress altssimo do nosso estilo de vida ‘americano, resulta em um exlremo uso em excesso das adrenals, que eventualmente comegam a falhar. Os sintomas de falha adrenal grave séo referidos ao coletivo de “fadiga crénica” nos Estados Unidos, ou ME na Europa. € claro, muitos sinais e sintornas normalmente levam a fadiga crénica, e raramente aparece como uma surpresa completa. Falta de motivagao, enfermidades, necessidade de estimulantes, necessidade excessiva de sono e surtos de mononucleose, sao todas as indicagées de diferentes niveis de fadiga adrenal. Os aos niveis de agdcar nas criangas A resposta adrenal também faz parte de uma importante chave no que normalmente acontece as ctiangas em festas de aniversério. Elas comem generosas porgdes de alimentos extremamente agucarados, © logo apés esto comendo loucamente, literaiments sem controle e praticamente fora de si. O que acontece e por que nao acontece nos adultos? A resposta 6 realmente simples. Criangas pequenas nao tomam café, nao fumam cigaros, nem usam despertadores ov assstem 0 noticiérlo das 23 horas. A vida para elas é interessante, plena e nunca sem graga. Elas tm um nivel mais alto de vitalidade do que a maiotia dos adultos, significa que suas glandulas adrenals ainda funcionam bem. Estéo, entretanto, na mesma dieta hiper-lipidica que os adultos. Portanto, quando criangas comem grandes quantidades de agicar em aniversdrios, Halloweens, @ outras ocasibes, liberam uma vigorosa versio particular da reag’io em cadeia que descrevi neste capitulo. As gorduras remanescentes em suas corentes sanguineas das prévias refeicdes ret8m as fun¢des da insulina téo efetivamente quanto nos adultos. Entdio suas jovens glandulas ainda nao exaustas “entram em agdo" com um solavanco, liberando uma boa quantidade de epinefrina. A proxima colsa que voce vE, & “aefiangacorendoloucamenté. ———SSSSStS~S~S Adultos no demonstram tal resposta por que simplesmente nao tem a vitalidade para tal. 32 cccececccececeececercececeececes:tere vow eww ne “woe vee eae Ceres Suas glandulas adenais esto t8o fadigadas que requerem uma verdadeira e séria emergéncia para chegarem a funcionar. Néo culpe as criangas por safem corendo loucamente. A epinefring nao 6 a culpada também, nem o agicar. Criangas em uma dieta hipo-lipidica n&o mostram esta mesma resposta fora de controle quando comem altos niveis de agiicar. £ a gordura, mais que 0 agécar, o culpado pela hiperatividade das criangas. Da mesma maneira, a gordura—e no o agicar—é o responsavel pelo grande aumento da incidéncia da sindrome da fadiga crénica (ou qualquer outro nome que seja), que vemos hoje em dia nos Estados Unidos ou em qualquer ‘outro lugar do mundo. Frutas e a candidiase © problema da candida 6 uma charada com mais informagdes eméneas que provavelmente mais do que qualquer outro na Grea de saide. Necessita alguns esclarecimentos para fazer seniido na verdade da candidiase, pois existe muito a ser desaprendido. ‘A candida 6 um tipo de germe, um organise que naturalmente ocome no sangue jhumano. £ para estar 16. ESe micfobio Consome agUcar para se almentar-Como sempre “exsIe agUcar no sangue [quando diabélicos checam seus hives de agécar, esido na verdade monitorando a quantidade de agicar no sangue), sempre existe almento para o corganismo da candida. A c€ndida come excesso de agiicarno sangue © tamanho da “populagio” das colénias de candida no sangue @ diretamente determinado pelo fomecimento de comida. Se os niveis de agicar estdio sempre num nivel normal, também acontece o mesmo com o tamanho das colénias de candida que vive no sangue. Quando © agicar que comemos sai do sangue para ser distibuido e usado pelos células do corpo, qualquer germe em excesso more rapidamente, como era suposto de ocorrer. Se 0 agicar sanguineo aumentar, entretanto, o organismo da: candida muttiptica-se rapidamente j4 que consomem o excesso de agtcar. Uma vez multipicades o nivel de agdcar desce novamente ao normal, o némero de micrébios da céndida também descem. Esta instablidade, acontece como uma parte normal da fisiologia hurrana e nao causa nenhum problema de sade ou sintomas desconfortaveis. € importante entender a implicagéo de um aumento no nivel de agiicar sanguineo. Se o corpo nao esta hébil a restabelecer o nlvel normal de agicar no sangue, uma perigosa situagdo ocore. O Unico mecanismo que permanece para trazer o agicar sanguineo de voltaé a candida. 33© micrébio da candida no nosso sangue ¢ na verdade um organismo salva-vidas, um que és nunca amos querer eiadicer. Funciona como outro sistema auxiiar de seguranga que ajuda a hrazer o nivel de a 10 Tos eventos 1We-e ParTCTEGs © as adrenals falham em far aoe ‘Cavsando nossa prépria candidiase Como descrevi, a maioria das pessoas cria as condigées que causam fadigas pancreéticas e adrenais constantemente, através do dia em todas as refeigdes. Nao 6 entéo nenhuma surpresa que problemas de candida atormentem as pessoas até realmente elas mudarem seus estos de vida. © aparecimento da candidiase é seu despertar—um aviso que seu tema esta rapidamente se aproximando da diabete © que voo8 farla extremamente bem a si mesmo em cortar drasticamente seu consumo de gordura ou enfrentaré graves problemas de sade. Mais uma vez, 0 aviso padrdio da comunidade de satde, tradicional ou altemativo, tende a ser completamente longe do coneto. Compreendendo apenas a simptologia e nao a causa oculta, baseada na gordura, eles nos dizem para evitar a¢icar incluindo as frutas. Mas 0 consumo de frutas nao causou os problemas de candida e evitando-as néo trataré, © verdadeito problema. Certeza, uma vez que vocé se colocou no diema da candida por consumir demasiadamente gordura, comer frutas com sabor doce pode parecer exacerbar o seu problema. Mas eliminando-as nao removerd a causa do problema, apenas os sintomas. Na presenga de muita gordura no sangue, até mesmo uma pequena quaniidade de agicar, de qualquer fonte, pode resultar em nivels alfisimos e fora do normal de agGcar sanguineo. Mais a frente, na tentativa racional de diminuir o agicar sanguineo e consegutlo, vocé se sente cansado. Tentando eliminar a candida tentando controlar um problema de agdcar no sangue inevitavelmente fala, e 6 o porqué vemos milhares de pessoas batalhando com a candidiase por anos sem nenhum sucesso. Devido a todos os carboidratos, gorduras e proteinas.que comemos serem transformados em agdcares simples (glucose), quando sto para sefem usados pelas células como combustivel, o caminho para sair deste ciclo néo 6 diminuir 0 agdcar e sim consumir menos gordura. 08 nivels de gordura caem, 0 agucar rocessado_@ ‘2 05 nives de germes caem porque dispontvel para se almentarem. © miciébio da candida tem uma vida extremamente curta. Se pessoas sofrendo de candida simplesmente seguissem uma dieta hipo-lpidica, a maioria delas descobriia que seus problemas de candidiase sumiriam em apenas pouces dias. € claro, ainda team os problemas ocultos da fadiga adrenal e pancretica para resolverem, A saéde vem apenas através da vida saudév Frutase diabetes ‘Como mencionei na introdugao deste livro, 0s centros de controle de doengas americanos prevéem que nossa incidéncia de diabete irs dobrar até 2050, E aqui est outra recente estatisica, provavelmente a mals assustadora de todas: De 1990 a 1998 apenas, a incidéncia de diabetes em individyos entre 30 a 39 anos aumentou em 70%! Antes que possamos discutir como esses némeros surpreendentes podem ser verdades, e como o 34 ceececccecececececeececeeccececenan i i ie ee “ewe bake consumo de futas contibuem a isto, deixe-me resumir em detalhes breves esta doenga chamada diabetes. Cinco por cento das diabetes diagnosticadas sto designadas “Tipo 1” (outrora chamada de diabetes "juveril"). Desde o nascimento, o pancreas destes individuos est incapaz de produzk quantidades adequadas de insulina para o metabolismo da glucose. Embora a glucose esteja presente, ela se mantém presa na corrente sanguinea. As células ndo Tecebem energia dos carboidratos para efetuar suas fungdes vitais, porque a glucose necessita de insulina para tal. Porém, 0 primeiro dentre os sintomas de diabetes 6 o mak estar. Vocé deve ter notado que todo diabético reclama de estar completamente cansado a maior parte do tempo. Os remanescentes 95% dos diabéticos sdo classificados como “Tipo 2" (outrora chamada de “inicial em adultos") diabetes. Na vasta maioria desses casos, o pancreas produz niveis de insulina de adequados a excessivos, mas a glucose é incapacitada de entrar nas células. so se deve na maior parte ao resultado de uma dieta rica em gordura, fipicamente americana, que obstrul o funcionamento natural e artificial através de insulina injetével. Diabéticos de ambos os tipos mantgm uma variedade de sintomas debiitantes em ‘Grescenfe escala, indo de uma uiina frequents a sede insaciGvel, tome excesiva, perda de Teper raqueza_e fadiga, concer 6 SooemERO WARRGE VES 5, initabiidade,infeesoes Te fas e Seatbagtio de Tewdase conse Infelzmente, as devastagSes do diabetes nao sdo 0 ponto final desta queda vertiginosa perante a completa falha na saéde. O diabético também enfrenta altos ricos de doengas do coragao, enfarte, hipertensdo, doengas nos fins, gangrena, amputagdo de membros & cegueira, entre outros. Todas as fungées celulares requerem agdes para serem seguidas de recuperagéo ov inagGo. Treine em excesso (ou nao recupere o suficiente) um grupo muscular e i degenerar ao invés de crescer.O mesmo acontece com qualquer érgdo. O pancreas nado consegue confinvar a trabalhar em excesso sem mostrar sinals de falha parcial, e eventvalmente falha total. A.conexiio entre a gordura e diabete Dado aos horrores dessa estrada a ponto de muir, vocd deve esperar que as massas corram atrés de uma solugdo para a crescente epidemia de diabetes. Mas ao invés disso, continuamos a selar 0 agourento destino que 0s centros de doengas previram. Como nés garantimos 0 que tinham previsto? Simplesmente precisamos continuar o que estamos fazendo a mals de sessenta anos: comer uma dieta predominante em gordura. Nesse capitulo, tentel apresentar com clareza uma visto vasta, mas bem simplificada da progressdio natural dos eventos que ocorrem quando comemes insuficientes carboidratos simples. O diabetes 6 0 caminho natural da devastagdo da sadde através da dieta hipo- calérica e hiperlipidica. Embora nem todos os diabéticos sofram de fadiga crénica © candidiase, essas condig6es so manifestagdes da mesma condigdo oculta—alto nivel de gordura no sangue. Essa conexGo entre a gordura e a diabetes nao é algo que inventei, e nao é desconhecida 35nos circulos de medicina convencional. Mas a simples verdade indica a condi¢ao facil e naturalmente remediada para os cartéis médico-farmacéuticos quererem uma parte nisso. As comrelagées sto documentadas até mesmo por volia de 1920: + Em 1927, Dr. E, P Joslin do famoso Joslin Diabetic Center em Boston suspeitou que uma dieta rica em gordura, e em colesterol podia contribvir para o desenvolvimento da diabetes. + Em 1936, Dr. LM Rabinowitch do Canadé apresentou 1.000 casos estudados demonstrando a Diabetic Association em Boston. Em sua apresentagdo, provou que o principal fator que inibe o metabolismo do agicar na presenga de insulina normal é muita gordura no sangue. + Em 1959, © Joumal of the American Medical Association também documentou essa relag&o causal entre o consumo de gordura e a diabetes. * Um artigo em 1979, no American Joumal of Clinical Nutiion afima, “Pesquisas médicas confimam que 50% das pessoas com diabetes tipo 2 podem eliminar os riscos da diabete © parar a medicagao em apenas 3 semanas adotando uma dieta pobre em gordura, baseada nos alimentos das plantas e com exercicios didrios regulares.” + Em 1998, os pesquisadores da Duke University Medical Center relataram as descobertas de um estudo demonstrando que a diabetes tipo 2 podia set. completamente revertida em ratos diminvindo a gordura dietética. O estudo mostra que alimentos ricos em gordura eram os responsavels pelo aparecimento da diabetes nos ratos, enquanto © agicar ndo finha nenhum efeito nos sintomas da diabetes. A divulgagdo na imprensa 6, “Sem a gordura, a diabete ndo ocore, até mesmo em ratos propensos a diabetes. Quando a dieta fica em gordura 6 interompida em ratos, que foram criades na mesma, a diabetes desaparece.” Muitos outros pesquisadores tem colaborado nesta evidéncia, um dos precursores foi Nathan Pritkin, cujo trabalho em meados de 1960 demonstrou que se 80% dos diabéticos de longo prazo_adotassem uma diefa hipolpidica poderlam parar com a medicagao interamente em menos de 4 semanas. ~ — As trutas néo sdo culpadas Como comprovei repetidamente, consumir frutas ndo causa problemas no nivel de agécar no sangue, a gordura em excesso 6 que causa. Se vos remover a gordura da dieta, em muito dos casos o nivel de agécar no sangue volta ao normal, do mesmo modo que a fungi pancredtica também. Restringir frutas em uma dieta nao 6 a cura. De fato, 6 0 posto. Os médicos nos dizem, "Vocé tem diabetes. Tera pelo resto de sua vida. Ah, e sem que me esqueca, vocé n&o pode mais comer frutas". Isso certamente n&o soa como uma “profissao que cura’, ao meu ver. Trabalhei com muitos diabéticos durante os ditimos 25 anos. £ claro, guiel cada pessoa individuaimente, de acorde com o histérico de cada individuo. "Embora eu nao use nenhum plano genético de tratamento, sigo algumas linhas basicas enquanto crio um programa individual para cada um. Em todos os casos, entretanto, sem excegao, o uso de 36 reerrnerrrecceernrcccnststs ccsuma dieta hipo-lipidica, crua e vegana predominada por frutas doces tem sido o resultado da establizagdo do agucar no metabolismo. A maioria dos meus clientes conseguiram eliminar completamente sua necessidade por insulina e outras drogas relacionadas em Poucas semanas ov menos. Nenhum nunca teve nenhum problema, e nunca vi nenhuma conseqdéncia negativa que fosse resultado dessas mudangas na dieta. Vocé quer dizer que eu realmente posso comer frutas? Claro, comer frutas aumenta o agicar no sangue, da mesma maneira que comer outros alimentos. Carboidratos complexos (cozides ov crus) esto no topo da lista de alimentos ‘com maior carga glicémica, isso significa que eles causam a maior e mais répida elevagao dosniveis de agdcarno sangue. Uma pessoa saudavel que come muitas frutas (apenas um dnico ingrediente “mono- Tefeigdo" ou em uma simples combinagao, como 6 recomendado a todas as refeigdes) vera que © agicar passa facimente por deniro, e para fora da corente sanguinea em minulos, @ n&io causa nenhuma Gnomalia nos nivels de agcarno sangue. E estranho que acteditamos que frutas causam problemas, mas carboidratos complexos & sobremesas agucaradas nao. & natural pedir um sundae com calda quente e nozes, chantily e entao dizer, "sem a cereja, estou de dieta” Frutas e os tiglicerideos Algumas pessoas acham que os triglicerideos (um tipo de gordura sanguinea) aumenta como 0 resultado de elevados niveis de gordura no sangue que ocore quando comemos frytas. Esta falha erroneamente creditada 6 o que levou Nathan Pitkin a evitar as frutas (2 elite ele foi forgado a aprovar o consumo de carboidratos complexos, a Unica outra fonte sUbstancial de calorias hipo-tpidicas em uma dieta vegana). Porém, agora vocé deve entender que comer frutas na sua forma inteira e crvas, apenas resulta em alto nivel de a¢icar sanguineo constante se vocé estiver comendo também muita gordura. Isto &, triglicerideos elevados nao podem aparecer de uma condi¢ao de ‘agicar sanguineo que nao existe. Uma dieta rica em frutas e hipo-lipidica tem apenas um efeito positivo nos tiglicerideos. Infelizmente, até os cientistas ocidentais conduzirem estudos em veganos que levern uma dieta hipo-lipidica e consumam muitas frutas, continvamos sem “provas” desse simples fato, sem ser os que sto demonstrados pela scide e elevada performance fisica das pessoas seguindo tal dieta. Frutas e o cdncer Mais de um trilhdo de délares foi gasto em pesquisas sobre o cancer durante as trés Ujtimas décadas. Nossa longa “guerra contra o Cancer” n&o nos levou mais perto de uma cura para o cancer do que pensdvamos estar a mais de trinta anos atrds. Esti sendo provado ue o cancer 6 uma doenga causada pelo estilo de vida, ambiente @ cultura endo uma doenga causada por um micr6blo, germe, ov falor genéfico. A “feoria de causas “mulifacetadas™ est ganhande mak acellagao popular, ainda assim pesquisadores continuam a procurar por uma causa espectfica, 37Quase toda organizagéo de pesquisa ao cancer em todo mundo suporta 0 consumo de frutas. £ um absurdo inctivel pensar que alguns poucos individuos relativamente desireinados cheguem a sugerir que as frutas sdo prejudiciais para os pacientes com cancer. O que & mais espantoso é que muitas pessoas déem atengdo a tais individuos & até sigam suas sugestdes de eliminar frutas em suas dietas. Ainda assim de alguma forma a nogdo popular entre a voga atual adverte que frutas so prejudiciais a qualquer um com céncer. Pior ainda, muitos “peritos" em crudivorismo mal informados-teoricamente os campeses em consumos de frutas e vegetais—conduzem dietamente a tendéncia atval para evitar frutas... uma parédia que produz o definhamento do corpo, desequilisrio e inclinagao a beliscar alimentos o tempo todo, que dao ao movimento crudivoro uma péssima reputagao. Alguns estudos cientificos concluiram que perda de peso ndo saudavel freqdente e descontrolada & associada com a dieta crudivora e com 0 consumo de frutas. As descobertas destés estudos de pequena escala tem fortalecido na tendéncia atval a ogo que frutas sdo mins para qualquer um em relagdo ao cancer. Infelizmente, os Pesquisadores que fizeram a maiotia dos estudos possulam um conhecimento extremamente limitado em alimentag&o crudivora, e alcangaram suas conclusdes apés estudar pessoas que’ eram desinformadas da esséncia da dieta crudivora. Poucos destes estudos examinaram crudivoros que alcan¢aram o sucesso a longo prazo. A dieta padréio americana tende a resultar em ganho de peso indesejével. O consumo de frutas ajuda a trazer o peso ao nivel nomal e saudével (yma pessoa pode aparentar ndo saudével para aqueles acostumados a viver entre uma populagéo onde a maioria esti acima do peso e muitos individuos obesos). Mais a frente neste lio, dedico um capitulo inteito ao t6pico de peso corpéral, incluindo uma detalhada discussdo em relagdo a uma dieta baseada em frutas e o peso corporal. E a truta age contra os procedimentos de tratamento do cancer? Em busca dessa meta, a medicina ocidental acha certo atacar o pacient= debilitado com drogas que reprimem o sistema Imune. A fungo saudavel do sistema Imunolégico vai contra as tentativas dos médicos. Sem a supresséo da fungdo do sistema imunolégico {essencialmente diminuindo a vitalidade), os pacientes teriam agudas e severas reagSes negativas a estes “tratamentos”, tomando-os intoleraveis. ‘casos aonde dovtores nao tecomendam ‘2 consumo. ‘as is QUO. mak preckam ‘eajpania—Nebxraiments, G vardadeta- solgao-¢- habalkar com: o: ‘acientes para consirvir uma saude vigorosa, para que eles nunca se encontrem no diema de escolher entre sua vitalidade ou sua vida. Este 6 meramente outro exemplo do pensamento fragmentado da saéde. Quando 0s profissionais médicos ficam cegos, buscando apenas erradicar a doenga, sem se preocupar com fortalecer a sade geral de seus pacientes, produzem bizanras e mortais 38 cececeteccecetcecec cecesolugdes sem uma visto ampla de sasde. (© uso de drogas imunossupressivas tem sido citado por alguns cientistas como a verdadeira ‘causa de nossa epidemia atual de enfermidades imunodeficientes. Infelizmente, a indostia farmacéutica hoje em dia mantém mais poder sobre a opinido publica que provavelmente em toda a histéria. E as frutcs acidificam 0 corpo do paciente com cancer? © cGricer tem sido associado com uma condigéo dcida no corpo. Ninguém ainda estabeleceu se a acidez 6 uma causa do cancer, uma defesa “efetiva” contra o céncer, ‘ou simplesmente um condig&o nao relacionada que acompanha a verdadeira causa ou causas do cancer. Muitas pessoas erroneamente assumem que o agicar nas frutas, e especialmente o dcido nas “frutas Gcidas", acidificarlam seu corpo. A quimica na digestio demonstra que nao & Q conteddo mineral de um alimento 6 0 fator dk No compo ou ser “acidificante™. 416, que os minerals alcainos predorrinam em quase todas as frutas, inckindo as frtas Scidas, gbre 0 como. As frutas podem’ Os pesquisadores do cancer demonstraram que quando as céiulas em uma placa de petri sGo banhadas em ambiente _as fiado de nutrigGo e os produtos t6xic Gs ‘do seu mefabolismo com eficdcia, Iso resulta em célvlas fol. PB causar cancer nessas células savdGvers, nao importa a quais cancer ra 5 ———erv—ee Podemos dar essa noticia aos humanos, para quem a dieta 80/10/10 representa, em minha opinido, o Ideal “ambiente de nultigGo apropriado” em qual devemos_bontar-as-céivies: ssO- Corpo. N&o podemos, ConlUdd, esperar comer ‘Gomidor que 280 actaiteantes Came proionas cozides, dleos quentes, e batatas fritas continvar sem cncar sé purque também comemos grande quantidades de frutas e folhas verdes. Balango Geldo-alcalino ‘A maioria dos nossos fividos corporais e células necessitam de um ambiente nevtro ov levemente alcalino (uma leffura de pH de ur ‘abako de Ta a ea ‘saudGvel, Por criag&o, até mesmo se vivermos e comermos saudavelmente, NOsSaS Ci idem a acid io as normais ati iatios e stress. A natureza &msva sabsdona infinila determinov que nossa diefa natural i5 crUGS @ vegetais fosse alcalinizante e que neutralizassem esses dcidos. Se a vasta maioria dos nossos alimentos so alcalinizantes, podemos facilmente viver em 39um estado de equilic, ov homeostase. (Meditagéo, yoga, biofeedback e exercicios moderados podem reduzir a acidez, mas néo foi registrado nunca chegar a realmente alcalinizar 0 corpo). Entretanto se sobrecarregarmos nossos corpos com fontes dcidas ndo naturais, nao existe quantidade de frutas ou vegetais crus que possa compensar. Que tipos de atividades e praticas nos acidifica desta forma? + Consumir comidas cozidas, gorduras aquecidas, alimentos derivados de animais, graos (cozidos ov crus), ou mais que uma pequena quantidade de nozes e sementes. * Comer alimentos incompativeis, cozidos ou cru: “"Fumar ou tomar qualquer droga ov nt * Beber dicool, refrigerantes, café ou cha. + Falta de exercicio, pouco descanso e sono. * Stress durante longo prazo, raiva, medo ou outras emogées negativas. Ao invés de eliminar aimentos ¢ praticas nao saudaveis de suas vidas, as pessoas caem nas garras dos vendedores que afimam que fazendo sucos de vegetuis verdes ou de gramas ©u. consumir “superalimentos".em pé super concentrades Ihes providenciam alealinidade concentrada suficiente para reagir a acklez do corpo. Sucos ou “super alimentos", nenhum deles sao alimentos inteiros de nossa adaptagao biolégica (apesar do marketing dizer o contrério), serve apenas para criar mais desequilbrio. Apenas viver saudavelmente resulta ‘em saide... ndo existe corta caminhos. As frutas alimentam as células cancerigenas? As células do cncer, como todas as outras, usam glucose como seu combustivel primario. Mas nao é posstvel jejuar as células do cdncer sem fazer o mesmo com todas as outras células, incluindo células vitais do cérebro, coragao, figado e tins. £ claro, para fazer tal coisa seria contra produtivo e de fato, mortal. As células do c&ncer prosperam em um ambiente anaerébico, significa que © contetido de ‘dxigEnio esTa mulfo Bako. Comendo uma dieta hiper-Ipidica diminuimos a quantidade de Gxig6nio no sangue e Tecidos, assim crlando a condig&o ‘deal para as células do concer florescerem. Quando consumimos uma. diefa fal como a 80/10/10, que @ fica em ‘Carboldratos simples e dgua, efetivamente aumentamos a capacidade de camegar coxigénio das célvlas do sangue, assim reduzinde grandiosamente a chance de criar um cancer. © ponto 6 nao tentar retirar 0 alimento das células do cdncer, de seu combustivel, porque Isso seria matar o paciente ao mesmo tempo; mas sim criar um ambiente bem oxigenado'e inospitaleiro para ndo criagdo e subseqiente sobrevivéncia do cancer. Astrutas e a indigestdo dcida © credo popular que frutas causam uma indigestiio Scida outro caso que a concepgao eménea nutricional cresceu fora de proporgdes © adquiry um auge momentdneo na Yendéncia atual. Quando _uma pessoa come ‘saudavelmente, uma refeigdo simples, ite deixa 6 esi5mago rapido, normalmente em menos de uma hora. Alimentos ligerir podem ser mantidos no esfSmago por vinte e quatro hofas ou mais. —— Quando uma pessoa come tal aimento no jantar, o alimento ainda estaré armazenado em 40 CCLCECCECLCECLECLECOCCELOCECOE alseu estmago na manhé seguinte. E se a pessoa entéio comer frutas no café da manhé, uma extrema e volatil combinagao incompativel & formada, e a acidez estomacal iré provavelmente acontecer. Sem surpresas, a maioria das pessoas ‘culpa as frutas que comeram pela condi¢o acida que tiveram. Eu chamo isso a reagdo “chute no cachorro”. Imagine um homem tendo um péssimo dia no trabalho, tomando uma multa de velocidade em seu caminho de volta para casa, e entao atropelando a bicicleta de seu fiho enquanto estacionava em sua garagem. Seu cachorto corre em sua dirego e bota suas patas em suas calgas. O homem entao chuta 0 cachorro como se o mesmo fosse causa de seus problemas o dia todo. O cachono f simplesmente a Gitima gota, mas ndo a causa dos problemas do homem. Similarnente, frutas nao causam problema da indigestéo, mas simplesmente demonstra com clareza 0 fato que um alimento pobre fol ingerido na noite passada. Frutas e a queda dos dentes Um fato engragado. sobre os dentes—todas as pessoas os tem @ praticamente todos tem. problemas com eles. Pergunte ao dentista 0 percentual de pacientes que tem problemas ‘com seus dentes por terem comido muitas frutas, © percentval serd to pequeno ou préximo ao zero. Pessoas tém problemas nos dentes por uma ampla variedade de razes incluindo estas frés: . :Go @.Acidos ini ais como acide fostérice nos refrigerantes, o dcido tanico no Eha"e os varlos Gcidos do café que corfoem o esmalle dos deni * flGor no fomecimento de dgua geralmente resulta em queda dos dentes (assim como obfros problemas ie saude). O Di John Viamouyrannis escraveu 6 Talou com grande coragem e conviegdio sobre os danos significativos da fiuoretagao. * Excesso de acidez na comente sanguinea faz 0 corpo _procurar minerais alcalinos (pimevarnente o calcio) para_neuirallzar os Gcldos. Comendo alimentos alfamente opsitcanies oo fes como cames, laficinios, e grGos requer que o corpo inteligente responda. Os Comer frutas, pelo menos de acordo com 0 antigo ditado “uma mag por dia mantém o médico distante", 6 na verdade bom para os dentes. Eniéo por que os dentistas, os dentes, @ as frulas assustam as pessoas? Eu acho que & 0 fato de que os dentistas nao entendem a verdadeira relagdo entre a nutriggo e a queda dos dentes, mesmo assim eles sco solicitados a expor diariamente. Um dentista disse a uma amiga minha a razdo que ela estava tendo tantos problemas dentarios era porque estava comendo muita gordura. Outro dentista disse a ovtra amiga minha que a razéo dos problemas dela era ingerir pouca gordura. Eu j4 ouvi dentistas falarem aos clientes que precisam comer mais carboidratos, enquanto outros dizem para ingerir menos carboidratos. Um dentista me disse que eu teria problema nos denies se eu ‘comesse qualquer tipo de carboidratos. Parece que ir ao dentista e solicitar informagées nutricionais néo é muito diferente que ir ao 4seu mecdnico local e pedir assessoramento financeiro. Dentistas comem e mecdnicos usam dinheito, mas em nenhum dos casos eles so peritos nessas areas. Dentistas sao peritos em reparar dentes com problemas. Essencialmente sao trabalhadores de Constugdo que frabalham em pequenos locals de trabalho, preenchendo buracos, construindo pontes, entre outros. Eles nao sto especialstas em nutigao ov em bioquimica bucil. Ahigiene dental por si s6 6 a cul Entao 0 que realmente cqusa.a perda dos dentes? Excelentes evidéncias estdo surgindo que a maioria das doengatnos dentes e gengivas de hoje sdo realmente causadas pelos “procedimentos preventivos’ que fomos ensinados a dar a nossos dentes. O_escov: ae gerghas a los aengivas pode desgasté-las, resultande em gengivas retraidas. 340_macias e podem ehfraquecer rapido _q fadas_“bruscamen’ ingivas Tefraldas expdem.as TRB Ser santa Coe aS ws ave 6 portant Prolegdo con fos almentos ov aqUéles produzides pelas bacTerias. OOO Passar fio dental nas gengivas, em vez de gentilmente pasar o fio dental apenas nos ‘espagos entre os dentes, também pode ser prejudicial. O uso impréprio do fio dental pode inifar as gengivas e resultar em um alargamento dos espagos entre os dentes e as gengivas. ‘A comida @ 0s micrébios assim podem ficar presos nesses espagos © causar a destrvigaio dos dentes. ‘Até mesmo a pasta de dentes pode ter um efelto danoso aos dentes. A principal questo da pasta de dentes 6 que fo! felta para escovar os dentes pode eventualmente atravessar 9 esmalfe dentario. As parficulas nas pastas de dente podem se alojar entre os denies e as ‘GengWvas. cavsando iitagdo resulta em inflamaye. D para Wpar or Gentes sera danificerios Pate Imp ate: Genes em one es Alimentos desidratados, nozes, carboidratos complexos e agicares refinados. Parece que os alimentos desidratados tém o maior efeito negativo nos dentes, em diversos efeitos diferentes. Frofas secas S80 qualficadas como um carboldrato refinado, j que a ‘gus foi retirada do que foi uma vez um alimento inteiro. Nessa forma fracionada, a fruta extemamente seca e grudenta. Ela gruda agressivamente a primeira superficie molhada em contato—seus dentes. Grudge Sar Tondes ares © Sartor Go nas fenda a Santor dos donles ules tocar serGo eventvalmente quebradas pelas bactérias feltas exatamente para esse servico. A baciéria, infelizmente para seu dente, produz um dejeto metabélico_extremnamente cid6, © excretam ess0 residuo diretamente em seus denies. Esle Gcido no “excremento” da bactérla essencialmente dissolve o esmalte dos seus dentes. Esse Gcido 6 extremamenie dahoso &s ratzex dos dentes, s6 Tor exposto a Taiz A Continua exposicdo a este dcido resulta Tio desenvoWimento da queda dos dentes. Nozes e sementes sdo raramente comidas frescas diretamente da drvore. Neste estado tem uma vida denfo da casca exiremamente cura a temperatura ambiente. Para fazer nozes @ sementes cruas durarem mais, as sss que embalam os alimentos desdratam os Sgumo pate que eles néio opodregam nat braleloten, NowerTonadar sao onda Trae Ro mEraTodas- Cardo SoTsS Hoe nots 6 semenlos peaenas pariicclos delay Rcont @nNo- “enosnosordentes. 42& “S0QUI sons We 1004, LIN @p SeADYD SO NO spIs09 SONS We 0p69) WIN LOD NeosoU oUDWINY, inyuou ppuly “D501 ons ep D5Dg oDSO]UOUNIO ONS D JOINBessO DIDd WiDs|oeId enb Opn} WeAjOAUESEP No LOD WODSDU SDIN|DUD sO sPpO} enb soUIaleA ‘DzeIN{DU D SOUOAISSGO Og — ___ _—___ Jop snes od DpZ0d. PpIuIOS WOd SOpPHJUSUND ejUEWOFOUYO! ODS @ soPL|OIDBUE No sopDoYyseWOP Seat micebep DUD. raBUbop op uayor orb SouTuD Te WOO TEN -so| OU set DUUZED OPUNLI OU BIRJOUO'Ds}AO DUUNYUeU ‘OPA\UOD ‘o,USLUIZOD © DONS ODU OsuEs WO, © “Soppuinjsoo op}se onb DPIA ep aise 0 IDjodD bibd soYyUEID sojueWUN6ID opuBYO odwie} nes ep oduie; Wog Wn WD\sDB ‘seleynW no sUBWOY pues ‘sjDUOIssyo!d sossy “apyepsucs D 9[D wnBeYo eueWUDIDY ‘sejep DYCIOW D DiDd jeApUIBOLUIU! 9 OMIO ejUaLUOS DjO!P DWN ‘9p BigP! 0ssq “WeBDPIOGD Dyno DUN JOUOIsA DiDd JeA D SOPOLUN|sooD OBIs@ enb OP WI9{D spBiexUe WenBesuos opu sof] “DAjDedsied Dssep =@ADI}E OpUNU O WEgA @ ‘DPZOD DPHLOD Weuios ‘puojoU epuDIE © ‘opSujNU WDPNIse enb sD{s\UEIO © soOIPeL So ‘e;UOUImIOJUL “OIONPniD OfJ89U09 0 ej UEID}e|duoD WiDIodD sDIOUEID SD © OPYUSS Of{NU ZD} DNID DPAIOD, “psi00 Dog DUN Jes epod oDU ‘epnDs DSS0U OA}OAUA.QS| OPUBND “ODL Se[e © So}UALUD SOSSOU SOLIDYUZOD Onb g DUO} KJoUDIA op spusuD soy euu9 sOSuslayp So10JOU sop HUIN “SDIN|OVD 5 SOO} SPIOMES SPICE © D1Dd OPOALO © [DINJDU HYIODS D 9 sNID NO SOP"SS OO FUSLTY Dyaped apnns bd pind snd sojuouiy “e O1NLdVD {soyny sons eyjencido—soprnp ios 0 ‘osues tog op conod win 9sn 9s 205s] 4670) OMY Wenb SOUL ‘SejuEp sn9s D [DFOIpNIeId Duos ejueUyeADAdId OPO} DIP O seguM IDdnYD ‘Wis ,zse}UaP so DIDd WIN! DUES ODL 0551 ‘opo} Dip © Segui essD>dny> WigNBID es @ sDVY, “ID{UELUNEID epod wWgnBip ‘opicoulD “S10}9604 © sojny IDd sopDUB|sep WDI0} ‘D{Bo|opsY © DLLLOJDUD DssOU DP ojse1 OMPqUIDY Owl0d ‘jpjUep DIN{Ny}se OSSON “sDA|BUB © Se{UeP $0 DDd sO{UEUUIO se;UEIeDXe ODF SND’ SOINPOU ‘soOsey) ‘SCHO{UI ‘ID}OBA 6 sDINIy “seQSDOIPUL-DYUOD W9{UOD ODU ejueLU{eADPNoS. JAJA 16106 We OpNDs D DIDd ODSnIOs Dg SeADPNDs sDAISUEE @ sojUep DiDd OpSnjos ¥ Sj@Appads sejuep bind s1Dj960A 0 sojnty “SeLUDOYIPIOD so} UALUID Os SoxeydUIOD So}DIPIOgID sop DUOIDW Y “oURIUEp o11DUIse © WEO’OD onb sopIoD sojefep WezNPaId WEqUID} SoLDIpIOGIDS 30 WeleBip_enb soueid0q sy “sOPD{DIPSeP sojny sO D|LUIS DijeUDLW DWIN We se{uep SOD WOPNuB ‘SopoUye! © sojduUls So}DIPIOGIDD UUgqUID} OLUOD ‘soKe|dWOD sojDIPIOGIDD “spUUo} 95 eJUOUIDN|UEAE Of SOPEPIADS $0 "Z0A DUN s}OW) ‘Fe]UBP SOHOU SOP OOUKS (0 6 SOMDI SD e{LEWOSEAPD Dj=}D WieqUID} ouDNbUe ‘selUELUas 2 sez0U SDP sbINDwIOd sOU_ souje{oid sp ejuewD2uuINb sigonb BuDd OYDAY, OpioH e5s3 'S6Z9A SOP DUOIDU DU sOPIDD ‘@{USUIOAS] LIDDY sDd0q SONS enb "qoosep ‘sejUEUISSe SEZ0U Le!aLOO ep sjodep sejual> @P SDUB|UES ep DAIDS 1D}se} sod ‘sjexppnos segdIpUoo Ue SOUID|se opuON oUJO2I OlJWP Lun We Boy 90q OP Hd © “SeIDAJOS sPINPUNIB sdjad EDPDJe1005 sDAysOBip sOUUZUE ‘9p epDPIUOND D o ody 0 CpUBUOIDeNP DdOq Dp (z9PI0 Op J@A\U} Hd © DjO1}UOD O198199A tolice de cozinhar os alimentos para matar os micrébios Antes e através do século 19, frutas frescas eram um item alimenticio muito por it, © A Tr ee Tartan quen dadesae GImerIor couser som Tos Saar Bo Ro, 0 movimento crudivoro era td grande ha 120 anos atras como é nos dias de hoje, se ndo era maior. Mas todo o conceito foi quebrado por uma simples palavra: Germes. publicar sua “Teoria do ger 5 = a fratemidade médica a sugerir que todos os alimentos fossem coados, para a seguranga do consumider. or “Ba.pessoar Comegaram a couinhar suas mass. saus fomates ~ essencialmente tudo que elas comiam. Devido ao poder imenso que os médicos tém de inflvenciar a sociedade, frutas cozidas virou o normal. A insustentavel teorla de Pauster continua vivendo como a base que suporta o modelo médico da doenga e cura. A socledade a aceita como verdade, embora seja fato que & tepleta de inconsisténcios. Em mais de 100 anos a teoria da doenga dos gernes cinda tem que ser provada’ ‘como Postulados de Koch (© famoso bacteriologista do século 19 Robert Koch apresentou as seguintes quatro regras égicas, todas quais precisam ser comprovadas para provar que um micréblo em particular ‘ou germe 6 a causa de uma doenga em particular. L. Ogeme precisa estar presente ern todo caso da doenga, mas nao em sujeitos sauddvels. 2. Ele precisa estar isolado do paciente e crescer in vitro (cultura). 3. Ele precisa ser introduzido em um novo e suscetivel hospedeiro © dentro deste produzr a doenga original. 4, © mesmo agente precisa estar isolado mais uma vez do hospedeiro infectado ‘experimentaimante. Essa finha de légica, mantida durante um longo tempo como 0 padrdo de ouro para identificar doengas infecciosas, 6 a evidéncia minima necessaria para se ter confianga na existéncia de um patogénico e sua ligagéio causal com a doenga. A teoria do germe da doenga é destinada a se manter uma teoria para sempre, porque necesita de pouquissimo esforgo para achar evidncias refutantes. Aqui estdo 2 dos mais ébvios exemplos: Pessoas saudéveis frequentemente abrigam germes que geralmente sto denominados ‘causadores de uma doenga ou outta, e se mantém completamente sem sintomas. Esse fato mantém-se em oposi¢do ao postulade némero 1. CCLECCECECECCOCECECECEOOCECCOEEECozimhae — We SSII pois © gure @ sinew fer” Contrariamente, foi provado que muitas pessoas com uma determinada doenga ndo hospedava o alegado “agente causal", também refutando o postulade numero 1. A estéria da vida de Pauster e sua lustre cameira é fascinante. Apés anos de debates com colegas, disseram que se rendeu em seu leito de morte, admitindo que 0s micrébios nao ' so a priméria e suficiente causa da doenga. Ao invés disso, ele concordou, um “milieu interieur’ téxico-o ambiente interno do corpo onde os micrébios vivem-fomece um ‘ambiente de proliferago para as doengas, ndo se importando com a origem ou tipo dos germes, nao apresenta nenhum ameaga a n&o ser. que 0 corpo esteja em um estado de detetiotizacao, resultado de um ambiente interior em distirbio e deteriorado. Manter nosso interior em um saudavel estado de homeostase (em um estado impertubado ‘@ nGo em delerlorzagdo) 6 uma das pecas chaves que obtemos comendo uma alimentagao hipo-lipidica, de alimentos que provém das plantas, inteiros 6 de sua forma ffesca_@ menos processada. Do mesmo modo que mosquitos ndo cavsam pogos estagnados e moscas ndo causam pihas de esterco, os " * 5, ius, @ outros ~-fmletoomanismes) em vollo-e-cantia-de_nés, néo. Sausam as toxinas em noses compos. 35505 COrpos. Ainda assim como mosquitos e moscas, mi s esto mals qi §, quando bem instalados em locais téxicos que fomecem o suficiente para eles comerem. Se drenarmos 0s pogos estagnados ou Imparmos 0 esterco, os mosquitos © moscas migrrdi para outro local, De outa forma, 95 ius @ ba Fazer justica a estéria de Pauster, ov expor as falicias da teoria dos germes,-estdo além do escopo deste iyo. Mas vocé pode achar detalhados relatos de ambos destes topicos em mulitas publicagSes. Uma excelente fonte 6 0 livio de Ross Home, infitulado Health & Survivalin the 2ist Century. Qual é 0 grande problema de cozinhar? E verdade ... as pessoas tem posto fogo nos seus alimentos hé miénios e parecem estar bem. Entao qual é o grande problema de cozinhar? Y Experimentos mostram que as pessoas podem sobreviver em dietas estritamente de farinha @ gua, pelo menos por um periodo de tempo, mas né&o podem prosperar em tal regime. Iss0 6 um teste para as reservas nutricionais, resiigncia e vitaidade do corpo, mas ndo para © valor nuticional dos alimentos. A_diferenga entre “sadde normal” e prosperar 6 verdadeiramente vasta Humanos no corinham a muito tempo “ Histoicamente, quando os humanos migraram para fora dos trépicos, comegaram a comer came animal e expermentar aimenfos como fubérculos e oulros carboldrafos Complexos para subsiiiuir a inviabiidade das futas © vegetais, Mulfos_antropologos ; ‘acrediiam que a plantagao de graose anecesidade de comé-los, velo durante os ullimos 1000 anos—o mesmo perfodo de Tempo que pesquisadores dzem que o homem fem “consistenternente vsado Togo para preparar suc comida. ~ — 455 fasfms Em termos de histéria evoluciondria humana, 10.000 anos 6 um periodo de tempo ‘extremamente curto, nem perto para nossa fisiologia digestiva ter adaptado a este tipo de degradagao indiscriminada que cozinhar causa ao nosso alimento. Fisid Onleos alimentos disponivels. Mas com cerleza, pagamos com nossa sade quando cozinhamos alimentos regularmente. Alto nivel de gordura Contetdo hiperipidico & outro problema comum com alimentos cozidos. Parlicularmente, fr 9s, grdios e outros alimentos fi ilmer 1e Saudével._ A gordura nem sempre 6 vistvel. E absorvida nos alimentos que contém amido no processo de coumento. Balatas_fitas. 960 Parecem gordurosas; gostamos de imaginéas como alimentos hipei-caldricos. “Ainda assim uma porgdo média de batatas fritas fornece em média'a metade de suas calorias derivadas da gordura. Um pedago de tora de maga, voc8 deve pensar, & puro carboidrato certo ? E feito de agicar e mag&s"e a massa Teil de grdos, todos alimentos ricos em carboidratos. Pense de novo, esta torta pesa na balanga em 50% de su rduras. Nem mesmo uma batata cozida classifica- se em alimeniio de baka gordura, assim que adicionamos manteiga ou “sour cream". A gordura esté escondida na estrutura dos alimentos provenientes de animais. O conteddo de goreitiza da came varia pelo corte, mas a maioria das cames contém muito gordura. Toxicidade e a doenca Em diferentes graus, © de cforentes métodos 0 ‘Comer alimentos cozidos também provoca processos degenerativos em praticamente todos os aspectos da quimica sanguinea. Essas mudangas em geral revertem rapidamente quando a exposigao a comida cozida 6 eliminada. Exludos mesa que nosso sslema imune feqientemente eage qinkedusds do-aimmento 1 anguhea da mesa marie come acon fas, virus @ vngey pobotricer either eames Ter “aiaca_o_cimenfo, enviando_um ~exéicilo de céWlas brancas para fazer 10. Esse fendmeno, que foi ligado ao 46eventual desenvolvimento da AIDS, nde ocorre quando comemos alimentoscius. Uma diteta comelagdio de causa e efeito existe entre a comida cozida e a cultura ‘americana, duas das principais causas de ébito, cancer e doengas do coragao. Muitas das relagées foram documentadas ha décadas,.e a evidéncia esta se acumulando. Obesidade, também, esté diretamente associada com o ato de cozinhar os alimentos. Alimentos aquecidos so nuticion “inferiores, e urna das razBes Borie Gs pono Gs pessoas 18ndem c ig Comidas jas. Seus esiSmago® sentenrse ChelOs, or nutrientes pemanet fonaimente faminfas, SS Para escapar da destruigdo do alimento cozido, uma pessoa precisa estar disposta a Teconhecer que, enquanto cultura, somos antropotagicos, destuidores @ comedores de 1n6s mesmos na diego de uma saide debiitada, mortes precoces, e velhice debilitada. O ‘consumo dos americanos sempre crescente de alimentos cozidos, e alimentos processados enquanto se preocupam com o alto aumento da obesidade © diabetes juvenile ao surpreendente custo de suas sempre crescentes necessidades por hospitals e outros tipos de cuidados a sadde. Poucas pessoas parecem estar conectando os pontos Publicamente, mas enquanto esses problemas tomam-se grandes problemas socicis, Prevejo que em pouco tempo atingiré o ponto ctitico. Cozinhar destrél os nutrientes (© dano causado a comida quando ela 6 cozida, fomece material suficiente para um livro. parte. O cozimento leva o alimento um pouco do "Humpty Dumpty” apés ter caido do muro,. vez que o alimento é cozido, ele nunca mais pode ser, nutricionalmente, o que + era antes. Alimentos podem suporlar apenas o mesmo calor que sua mao - ou o céU da sua boca - podem agientar antes que os nutfientes sejam inevogavelmente danificades. Vamos olhar alguns exemplos. Proteina Faz sentido que desejemos obter o maximo de beneficio nutricional dos alimentos protéicos que ingerimos. Mas poucas pessoas entendem que cozinhar probdien 2 proteha nes glimentos, misturando os aminodcidos junto com lagos de endmas jnfes que le oF m ser quebradas em aminodcidos simples e Gnicos ‘antes delas poderem ser usddas; nossos corpos ndio podem usar a “proteina” para qualquer propésito que seja. Definisdo de “Desnaturado” A décima edigéo do dicionério Meriam-Webster's Collegiate Dictionary, define “desnaturado" como a seguir (Snfase adicionada): Destnatfutratdo: é modificar uma estrutura molecular de (como uma proteina ou um DNA) esp. Pelo calor, acido, alcalinidade, ou radiagdo ultravioleta assim como destuir ou diminvir alguma das propriedades ojiginais e esp. a especifica atividade biolégica. 47© cabelo é primariamente proteina. Um fio de cabelo pode ser enrolado em uma bola e puxado de volta em sua forma original. Entretanto, se um fio de cabelo 6 enrolado em uma bola e entdo posto sobre uma vela em chamas, mesmo que, apenas por um rapido momento, a quimica acontece. O cabelo iiteralmente prende a si mesmo em lugares novos. Ele nunca mais pode voltar a sua forma original como um fio. Quando um ovo & posto na frigideira, uma quimica similar e ineversivel acontece. Nossa enzima digestiva nao pode facilmente quebrar as proteinas coaguladas. O melhor que podem conseguir 6 uma quebra parcial, em polipeptidios. + © compo reconhece agrupamentos da proteina parciaimente quebrada, conhecida como polipeptidios, como invasores estrangeiros a serem atacados, coniidos, e eliminados através dos.rins. As paredes das células dos rins ndo pemnitem o facil transporte destas substancias, e sua formagdo causa o estresse que leva a pedras nos tins © eventualmente falha dos mesmos. Proteina nao. digerida também produz alergias, artites, sindrome do Intestito permedvel, e‘outras desordens-auto-imunes. Carboldratos Aoxcdernreay > Ke A coud grr fluc h aglatwcs Preskamos esquentar_os_oimentos_sleos_em rio para “dextinizagao", portanto ita fa_em_glicoss. Infelzmente, 9 aquecimento jaxod ‘S compe pode apenas taivez aprovelter 703 do fencial de energia destes aimontos coudos we coniém amido. PNM DDN? US AP UENT Dead cer aceod nto das moléculas de agéicar ocome em alimentos baseados em cai Sujeitados a temperaturas de coZmento mesmo que presenciemos ou nGo, e os faz produzir uma resposta glicémica extremamente alta no corpo. ras Sisson os sangue _previsivelmente elevam fortemente_apés_comemos alimentos _baseados em oe oy ae pre Gaara Conheco 5 A digestao de carboidratos complexos-cozidos 6 fipicamente prejudicada pelos alimento gordurosos e agucarados com.os quais sdo consumidos, levando a fermentacdo. Os subprodutos da fermentagéio sto gai6s, “GIcool, © dcido acético. Alcool 6 um veneno prolopitamico que mats: quelqver eelior que-enirat em conta. Kcido acético em sua pura 6 um veneno conhecido. Quando diluido em 19 parfes com Ggua 6 chamado le vinagre. Este Gcido acético no vinagre al 20, NGO ok inte a . ~~ "De grande Go, a cléncia_padrio da atvalida: jorrando-nos a um feneno letal, ch Z ida”, recentemente descoberto que & produzdo. jurfica it ‘em alimentos ricos em carboidratos. (Veja o FAQ int ‘Quao importante 6 comer alimentos organicos?”) para informagao sobre esta grave toxina nos alimentos nomalmente ingeridos. Afar — TH 0 Gorduras OLA sr nF Todos os tipos de problemas nuticionais e de sadde ocomem quando as gorduras sto 48 A & ton70 em pantera Rotem ecceccececete en ulesquentadas. Gorduras aquecidas interferem na respiragao celular, levando-nos ae cancer 2 Shier seo. Prverar ot poate Tron ed squentar as gorduras também teduz_o valor funcional das ropredades anfioxdantes. re Quando as gorduras foram cozidas, rapidamente tomamse rangosas, que 6 o ponto que viram cancerigenas. Portanto, é importante entender que jesmo_nozes frescas torrada: vas, e pioram quanto mais tempo se passa. Quanto mals fempo os, SESS ASSN Sovrod ao agente, Mae souk MUMIRtes viram desordenados. Mantendo alimentos crus baseados em gordura desidratados e fora do reftigerador por aiguns dias ov semanas (para nao mencionar meses ou anos) também nao é uma boa idéia. Muitos dos métodos de cozimento em altas temperaturas {fritar, assar, grelhar, churrasco até forrar, etc.) faz com que as gorduras produzam substancias cancerigenas incluindo a acroleina, hidro-carbonetos, nitrosaminas e a benzopirena, que 6 um dos cancerigenos mais vivlentos conhecidos pelo homem. A temperatura de fritura dos alimentos variam entre 204 a 538 Celsius. Quando gorduras vegetais néio saturadas e éleos sto aquecidos a tals femperaturas {e especialmente quando éleos polnsaturados sto repetidamente Teaquecidos, como as frituras em estabelecimentos de fast-food), seus elos “cls” que ‘ocorrem naturalmente so convertidos a eles “trans” criando dcidos graxos trans. Gorduras trans so reconhecidas como uma das mais perigosas ameagas a saide da nossa época. Produtores de alimentos “hidrogenam” gorduras insaturadas para estender sua duragdo © melhorar a textura do alimento através do aquecimento e expondo-as ao hidrogénio ‘enquanto estdo sobre presstio. Gorduras saturadas ingeridas nao nos server para nada elas entopem seriamente as arfeiras, caplares, re a entrega e a oxi fa ‘cada parte do como. Gada parte do Compo. Se voc® precisa comer gorduras aquecidas, imploro a voc8 que comece a ler os rétulos dos alimentos e mantenha-se longe dos alimentos aonde a gordura saturada & maior que 20% do total de gordura. Também evite alimentos que mostram dleos hidrogenados (parcioimente ou de qualquer outra forma) entre seus ingredientes. Agua degradados. N&o podemos comer alimentos cozidos ou desidratados e entéo compensat a perda da ‘Agua e dos nutrientes apenas bebendo 4guas, sucos e outros "suplementos", Fazer isso simplesmente ndo se compara a comer uma dieta diéria predominante de alimentos Intetos e ricos em Ggua, frutas e 12.08 fitros de égua perfeitos da natureza e a dent dels € a TRAE BUS ae eats ha Tenor TOUGE OF onlatvar ao pumice oo pura que exile na tera. infalivas de puriicar ov “Sestrulurar” a nossa Ggua de Baber $60 meras Tenfaivas de replicar a agua a que fomos projetados para ingerir nas nossas frutas e vegetais crus. Pergunte-se a si mesmo: Qudo inteiro € um alimento que teve a dgua removida dele? Sensatamente, a Ggua nos nossos alimentos vital e definitivamente nao podemos considerar descarté-la. Devemos ficar devidamente preocupados se alimentos ricos em ‘gua nao predominam fortemente nossa dieta. Alimentos crus desidratados e suplementos em pé nao sdo alimentos inteiros, nem sao tao nutrifives quanto suas contrapartes inteiras. 49Micronutientes Muitos outros _nutientes—vitaminas, _minerais,_enzimas, coenzimas, _antioxidantes, Fronulientes © os fibras sto danificadas ov desvitalzadas pelo processo de aquecimento, deixando para fas “alimentos” com substanciais calorias vazias. — © MITO DO LICOPENO: Aplicar 0 fogo dos alimentos nao fomece nenhum beneficio nutricional e & prejudicial para qualquer pessoa ingerir alimentos cozidos. Alguns..exemplos existem aonde, quando Gosinnar_os_almentos,_aiguns _nutientes_ficam mais dlsponiveis_e_tem_moior is outros nutientes viram menos. N&o sabemos ao certo, entretanto, se até mesmo os que ficam mais disponiveis nos fomecem algum beneficlo quando alterados pelo calor. Mais importante, esse ponto de vista assume que mais de um nutiente apenas é melhor, {0 invés de acreditar que a natureza fomece um balango de nutrientes que precisamos para nossa satide otimizada nos alimentos frescos e crus, vindo das plantas que comemos. Osbeneficios de comer cru Se vooé adota uma dieta natural de alimentos crus, seu corpo facilmente consegue limpar- se dos féxicos acumulados e nomalzar seu peso. Aqui estéo alguns beneficios que vocé pode esperar: * Nutigdio maxima: Até mesmo aqueles que nunca questionam a prifica de cozinhar os cimonoe im im que admit ter ouvido a. fe vitaminas quar ynamos a égua dos _Dassas vegetais cozidos. infelizmente, as vitaminas nao sao G Unica casualidade nutricional feita pelo fogo na nossa comida. A nivels variados, o alimento aquecido por qualquer quantidade de tempo apreciada acima de uma confortavel temperatura para ingestdo (aproxmadamente 45° Celsius) danifica todas as categorias de nutrientes. A ciéncia ocidental esté apenas comegando a reconhecer a perda nuticional feita nos alimentos coridos. * Desintoxica¢do: Um grande beneficio de comer comidas cruas ndo processadas 6 que a energia vifal do corpo fica livre para se curar e se impar. Quando voce para de comer ee ori ee eee eee Som ceanues Tocos e fratantes que o leva a frat “xcesso para poder ‘Quando seus rinse figade-fazem- menor esOrGo Para AEsNtOXICGT VOCS, esT&o livres para manter seu sisterna limpo e construir um corpo mais saudavel. * Rapida digestéo: Uma dieta propriamente crua elimina a constipagao, e o tempo de trarsifo dos almentos encurta-se para 24 horas ou menos, eliminando a toxemia que ocore 50enquanto 0 colén recicla as toxinas, A maloria das pessoas na dieta americana padréo vivencia © transito intestinal de 72 horas ou mais, durante o tempo que seus alimentos fermentam e apodrecem dentro de seus compos. O resultado & gas podre e fezes com cheiro desagradavel que mostram a pulrefagae causada pelas bactérias anaerébicas quebrando as proteinas ndo digeridas no colin. Essas proteinas apodrecidas so reconhecidas come a causa de varias doengas do colén, incluindo pélipos, a colife eo céncer. Sate ¢ energia em geral melhorada: Muitas pessoas em uma dieta crudivora (até mesmo as hiper-ipidicas) perdem peso em excesso e vivenciam vias respiratérias limpas, melhorias a respiragdo, melhor sono, pele mais lmpa © macia, menos descargas das mi ‘energia aumentada e claridade mentalelevada, Beneficios adicionais de se comer uma dieta crudivora da maneira hipo-lipidica * Células oxigenadas: Sangue mais limpo e células vermelhas sanguineas mais saudéveis wwansporfam melhor 6 GxIgenIo Wesco a Todas aS CeWas no Corpo, resullando em uma clareza mental elevada e permitindo a cura'sutil que ocore dentro do compo que pode nao ser notada faciimente. * Peso corporal otimizado: Se vocé segue uma dieta crudivora vegana do tipo da dieta @ iScG, IncluIndo a eliminagao de todas as formas de condimentos, perder a gordura remanescente e peso composto de dgua, mas nao o tecido magro saudavel. £ importante ter certeza que esté ingerindo calorias suficientes, entretanto, como os alimentos contém menos calorias a cada mordida vocé necesita de, mais mordidas (Veja © capitulo 10). Se vocé precisa ganhar peso, essa dieta fomece o combustivel que se incumbe da criagdo de misculos nos exercicios com pesos—uma das coisas que nenhum, outo almento faz (veja 0 capitulo 9). + Méximo_bem estar _e vitalidade: As pessoas que levam suas dietas “totalmente diecionadas” para uma dlefa crudivora vegana hipo-lipfdica (80/10/10rv) vivenciam notavelmente menos resftiados, gripes e dores do que as pessoas que comem dietas cruas ou cozidas hiperlipidica, As éspinhas desaparécem e o alvio permanente dos sintomas persistentes de candida e diabetes finalmente ocorrem. Mais importante, as pessoas nessa dieta tem a oportunidade (com 0 sono e descanso adequado, exercicios, sol e assim por diante) de vivenciar um salto gigantesco na totalidade fisica, mental © saa emecienal que vlkapassa-a- mera ausencm OU SHOTS OS Ul yeticiOs longevidade e melhoria na qualidade de vida. Fazendo a transigo A troca-da comida cozida para 0 crv 6 na verdade faci. £ simplesmente uma questéo de ic aumentando a porcentagem de alimentos crus em sua dieta. Aigumas pessoas acham mais fécil simplesmente comegar a comer cru no café da manha, deixando o habito antigo para o resto do dia. Quando ficam confortéveis com isso, adicionam também um_ almogo cru. Com 0 tempo, o jantar cru se toma um verdadeiro desafio. Outras pessoas preferem comecar suas refeig5es com alimentos crus e depois terminar com alimentos Cozidos, e gradualmente ir aumentando a quantidade de alimentos crus que sao ingeridos no inicio da refeigo até que elas finalmente estejam comendo a maioria das refeigées, completamente cruas. SIEventualmente, vocé vai comegar a amar os alimentos crus © o modo que eles te fazem sentir e aparentar bem. Uma vez que vocé comegar a ver os resultados, seu nivel de motivag&o subiré drasticamente, @ se tomara cada vez mais facil confinuar a aumentar a porcentagem de alimentos crus que voc come. Em algum momento, voc8 pode comegar a se questionar porque ainda esti comendo qualquer tipo de alimento cozido. Claro, voc os ama; mas a questo é, eles te amam também? Alimentos cozidos eventuaimente iro Ihe mostrar o que eles realmente sao: destruidores da sade. Embora vocé descobriré que tem muitas ligagSes emocionais com seu alimento cozido, no devide tempo ndo mais vera o alimento cozido como uma “ameaga”. ‘Sintomas da “desintoxicagao”: Uma causa para celebrar Muitas pessoas vivenciam sintomas tempordrios de desintoxicagao quando comegam uma dieta crva, j4 que 0 corpo n&o’é sobrecamegado todos os dias com tantos residuos toxicos. 5 sintomas aparecem j4 que o corpo se impa @ se cura naturalmente, liberando as toxinas na corrente sanguinea que estavam enteradas dentro dos tecidos @ éigdos durante muitos anos. © corpo 6 sabio, entretanto vai sempre eliminar as toxinas de uma forma, que requer 0 minimo efeito © do modo que causa menos incémodo. Sintomas de desintoxicagdo sd geralmente medianos, mas podem ir de desconforlaveis até absolutamente miserdveis. Eles sdio realmente uma causa para celebrar, no enianto, qualquer desconforto, no presente, 6 certeza muito menos severa e de dura¢éo mais curla do que uma “deena” seria no futuro. 7 TS FES eATOTS, VOR ‘as manerras de reviver sinfomas pasados pars um completo proceso de cura, que fol inferrompldo por uma infevengdo Medica OV OUTOS fipos Uw WatamentOs, Todos ENST SIMTOMAS sao a Indicaga] que 0 compo esfa Tazendo ajistes saudaves. Iniciaimente, problemas com gases intestinais aparecem em pessoas que fiverem os fratos intestinals danificados. O Titestino pode prender allmentos em pequenos “bolsos” para fora do curso principal. Lé alimentos estagnados podem fermentar ov apodrecer e causar gas. Através do tempo, os gases diminuem junto com 2 cura dos intestinos. Problemas de gases durante_um longo tempo em uma dieta vegana crudivora sto gefaimente conigidos ‘quando se 6 atento com a combinag&o devida dos alimentos. ~ Muito do que 6 chamado “desintoxicagdo" 6 na verdade apenas uma reagao do corpo, que nao esta sendo mais iritado ou estimulado—efetivamente “forgado" a funcionar. O segundo efeito da estimulagae 6.4 sedagto, Porém & comum se sentir cansado, quando uma pessoa comega uma diefa crudivora. Néo 6 qué-a deta crudivora esté fazendo-a ficar ce ida 6 na yerdade que slat exia0 "se demgando 6 sande” da intvencia do flear_cansdda; 6 nd y até, acucares efinados, cames @ outros almmentos estimulantes, Alei do eleito duplo jo efeito duplo afima que aquelas substancias, influéncias, forgas e condigdes as 52quais 0 compo é sujeitado resulta em duas respostas pelo corpo: * O efeito primario é 0 mais agudo dos dois, ¢ o que dura menos. * O efeito secundario 6 o menos intenso, mas o que dura mais. Quando bebemos café, por exemplo, o efeito primario é o da estimulagdo. © efeito secundario & apenas visivel apés o primeiro se esvair. Nessa hora, 0 efeito secundario do café nos deixa muito mais cansados que antes de beber o café. Com nossa visto fragmentada de sade, olhamos simplesmente para o efeito primario ou a influéncia aguda de tal substancia enquanto ignoramos o segundo efeito ou a influéncia crénica. Cada pessoa é Unica; portanto, a durag’o e o nivel de desintoxicagdo podem variar. A desintoxicagdo pode ser intensa ov mediana, e pode durar alguns dias ou muitos anos, dependendo da satde do individu, vitalidade, melo ambiente, @ o nivel que a pessoa segue um estilo de vida saudavel, Precisamos também lembrar que vivernos em um estado constante de intoxicagéo e desintoxicagao. Durante © curso de nossos dias, absorvemos toxinas ambientais, ¢ o corpo frabalha para eliminé-las. Os alimentos que: ingerimos, mesmo da melhor qualidade, faz com que 0 corpo ctie residuos t6xicos como um resultado do metabolismo celular. Essas toxinas produzidas nao sao algo a se preocupar, porque somos equipados com figado e fins—érgaios eliminadores criados para nos livrar dessas foxinas. Se esses érgdos ficam sobrecaregados, a pele, os pulmées, o intestino, as membranas mucosas, e outras dreas do corpo so equipadas para ajudar a lidar com a carga téxica. Que caminho vocs deseja seguir? Comer cru apresenta muitos desafios, isso ndo se tem dovida. Mas os beneficlos que comer dessa forma trazem, excedem tanto os negatives, que pouco espago existe para argumentar contra comer cru. Se formos honestos com nés mesmos, no existe simplesmente espaco para alimentos cozidos se desejamos uma exisiéncia vibrante e saudavel. £ como qualquer outra jomada. Se vocs est indo pelo caminho que deseja ir, provavelmente continuaré seguindo. Se ‘encontrar-se trihando um caminho que néo Ihe levara ao seu destino desejado, 6 claro ‘que voos mudard de caminho. A sua velocidade desejada, o alimento cozdo comega a se tomar algo do seu pasado. Nao precisa de pressa; pode atravessar a ponte quando vocs desejar. Mesmo assim, voc® Go esta fazendo uma deciséo ireversivel. Em qualquer caso, garanto que apés um ano de uma dieta crudivora vegana hiposlipidica, se voc8 escolher voltar a, seus anfigos hdbitos alimentares, a comida cozida hiper-ipidica ainda estara disponivel, Mas nao se surpreenda se descobrir que a dista crudivora vegana 80/10/10 6 0 caminho mais doce para savde e felicidade plena. Nossa dieta natural: um resumo Nessa poca de junk-food, alimentos manufaturados, © agrotéxicos, a questéo da qualidade do alimento tomou-se cada vez mais importante para aqueles que buscam vidas longas e produtivas. A relagdo entre satide e alimentagdo esté se tomando cada vez 33mais profundamente ébvia, e mais e mais pessoas esto buscando aumentar a qualidade dos seus alimentos mais que nunca. O mercado para alimentos organicos locais esta crescendo rapidamente, e mercados com fomecimento de produgdo local estéo proliferando como nunca e a cada dia mais pessoas acordam para a necessidade de um estilo de vida com alimentos de alta qualidade para a saéde e longevidade. A muitos anos atrés, 0 grande educador de savide T. C Fry, organizou seus pensamentos em como fazer as melhores escolhias die alimentos 6 chou esses 4 excelente ciiféros. Eu tenho Teproduzdo esas éTemas palavias de sabedovia aqui, como um sumaiio adequado para este capitulo. Critério para selegao dos alimentos de malor qualidade PorT.C Fry Primeiro Critério, Pode 0 alimento ser ingerido em seu'estado natural? Ele é palatdvel? isto é, deleitoso ou delicioso? Pode ser comido com vontade em seu estado natural? Se um alimento néio pode ser comido com alegria © deleite para os individuos em normal e boa saéde que ndo perverteram seu senso de paladar, entéo 0 alimento deve ser considerado de baka qualidade. Comer deve ser um deleite para o paladar. Se um alimente inteiro, fresco, maduro, crv, orgénico contém um delicioso sabor, entao é perfeito. Sua qualidade é reduzida proporcionalmente com a redugdo de seu sabor. Se 0 alimento nao pode ser ingerido em seu estado naturatsto 6, nao cozdo, nao Processado ou sem tempero algum—nio pertence a dieta humana. Nés humans, por milhdes de anos, adaptamo-nos a uma dieta obtida diretamente da natureza em seu estado fresco @ natural. No tem tido nenhuma adaptago notada a fisiologia humana para 0 consumo de alimentos cozidos, processados ou desvitalizados de qualquer outa forma. Isso determina o caréter da nossa dieta e também a maneira em que somos acostumados a ingerHa. Portanto, cozinhar e processar os alimentos toma-os palataveis @ isto 6 inaceitavel para o entusiasta d> sadde. Coninher-deskél_as_enzimas tolcimente, Enquanto um individvo saudavel sintetizaré algumas das 1.000 enzimas requeridas para a digestéo, assimilagdo, e utiizagdo dos alimentos, o corpe 6, n&o obstante, dependente da ago enzimatica dos alimentos para fazer a perfeita digestdio. Consequentemente, absolutamente essencial que nossos alimentos tenham seu inteiro complemento de enzirrias infact Cozinhar 6 a pior pratica humana “saudével” que j4 adotamos. + Dastrél nde s6 as enzimas_ s_0s fatores conhecidos dos alimentos. Cozinl ontedus de proteina do almento, portanto tomando-o indill para a nuffigdo humana. inv 10 até se tomar cinzas sem . im, dependendo do grau de cozimento a que o aliments foi sujeito. Para a extensdo que um alimento foi cozido—reduzido a minerais inorganicos, agicares & amides caramelizados, proteings_ socavladas “6 “deaminagte.—gorduras venenosas jesvilalzadas, enke-ovlros—ndo 340 apenas indtets, 34 COLECCECCCECLCE SLE LEECOCECCEEC EL:Que alimentos cozidos sao um veneno para o corpo & facilmente demonstrado. Células brancas no sangue funcionam como zeladores no sangue, Uma conta normal de célvlas brancas fica em tomo de 3 mihdes. Se substancias téxicas enfram na correne sanguinea, @ confagem cellar aumenta rapidamente e drasticamente, para limpar o sangue. Apés comer uma refeigao cozida, o numero de células brancas tipicamente aumenta de 15a 18 tegra 6: $6'ndo podemos comer o alimento “cru”, se nao € delicioso © palaigvel em seu estado natural, néio 6 um alimenfo paranés.————— a ‘Segundo critério Q.alimento introduz aiguma subsidncia téxica ou perigosa no nosso sistema digestivo? Se 0 alimento 6 proprio para a dieta humana n&o pode conter nenhuma substéncia indesejada ov nociva, Nao queremos venenos no nosso sistema, no importa quo pouco ou quo "mediano”. Qualquer coisa que interfira em nossas atividades vitais ou destrua as. célvlas @ tecidos sdio venenosos para o nosso sistema. [Nota do autor: Desde © tempo dessa escrita, a cléncia progrediv notavelmente. Nés sabemos que varias toxinas exisiem até mesmo nos nossos alimentos preferidos. Teny estava correto em seu conceito, entretanto: apenas as palavras esto um pouco ultrapassadas. Ev acredito que hoje ele provavelmente mudaria o pensamento de “nenhuma" toxina Para arealidade de “a minima quantidade possivel” | Terceiro critério E oalimento facil de digerire assimilar? Alimentos que os humanos foram adaptados de forma ideal requerem o minimo de energia vital para sua digestio e asimilagdo. Para ser de grande valor para nés, os alimentos precisam ser eficientemente digeridos e assimilados, pemitindo, & claro, que ‘tenhames sistemas digestivos funcionando perfeitamente. Humanos se fomaram altamente eficientes em digerir e assimilar alimentos para os quais, na natureza, so adaptados. Milhdes de anos de desenvolvimento fizeram certos alimentos, muito faceis de digeri—desenvolvemos constitvigdo _@ enzimas, @ processamos ‘adequadamente com o gasto minimo dos nossos recursos vitals e tempo. ‘A Ggua e 0 agtcar das frutas, que compéem praticamente toda a porgdo digestivel, Tequerem viruaimente quase nenhuma digestio. Simplesmente requerem absorcio. Rapidamente apés a absor¢ao, eles sao rapida e facilmente assimilados. Quarto critério, Q alimento contribui com uma ampka gama de nutrientes? E o almento possui um grande LERTEORGES Bara He Apesar de muitos alimentos serem completos em sua gama de nutrientes, nenhum é propriado para uma “mono dlefa” Tanto Como @ grama 8 para o gado. Mas a maiora das frutas e vegetais sie bem ddequados para’ "Mono-refeicdes”. E, certamente, se combinades correles, ees alimentos forhésem Todos os NUMENtes que Os HUMGNOS 35precisam. © objetivo nao & que devamos comer uma grande variedade contando que assimilemos todos os nutrientes de que necessitamos, mas apenas comer simplificadamente para fornecer a nossos corpos toda a oportunidade de digerir e assimilar facilmente 0 que o alimento tem a oferecer. O que adianta uma ampla gama de nutrientes que colocamos em nossos compos se os ingerimos de tal maneira que invalide ou sobrecarregue o proceso digestivo? Podemos comprometer a digestio tanto que falhamos em fomecer sua benevoléncia. Portanto, penalizariamos nossos corpos e também os roubariamos de todos os nutientes. Nao devemos nunca ingerir mais de 4 a 5 alimentos em uma simples refeigdo propriamente Preparada e combinada. Praticamente nenhuma preparagéo a nao ser a limpeza & necessiria, mas precisamos ter certeza que comemos em uma estita combinagao compativel. O ideal é um alimento por refeigdo! Nao existe nenhuma penalidade particular em comer dois a quatro alimentos em uma refeigdo se forem compativels no processo digestivo. Para realmente simpiiicar o processo digestivo @ assegurar-nos de uma facil digestdo em Uma base confinua, devemos selecionar poucos alimentos de acordo com a temporada 6 imanfermo-nos com eles. Por exemplo, podemos comer um dia uma refeigdo de apenas bananas com aipe ov alface.e em oulra refeigtio uma salada com rufas cfiieas @ noes. \ss0 pode duror dias ¢ diss durante Toda’ a estag&e. do invemo. No vers podemnes ter melBes por uma refelgdo con: dia mangas. -PBamGae GU GUNG Mane Go VIED 6 Une IaEaS verde Gon Biries 0 SEINE & comes Uma deta para a qual tomes biologicamente adaptades, que nos dd o potencial maximo para uma saéde maravihosa. Folhas verdes possuem a maior @ mais completa gama de micronutrientes. Essa 6 uma das ~primeiras raz3es que precisamos delas frequentemente em nossas dietas para alcangar uma saide otimizada. £ claro que 0 corpo é prudente - ficando sem elas, durante uma ‘ocasiio,em particular, ndo & prejudicial e prova no ser GesastoI a NGS ser que voc’ fique sem elas durante um Born peflode de Tempo, normaliniente meses ournals, Enquanto ndo citamos os nutrientes exatos dos diversos alimentos—esse conhecimento nao & necessario—devemos planejar nossas refeigdes para que possamos receber os beneficios dos alimentos que se complementam entre si em seus conteddos de nutrientes essenciais para a nutrig&o humana. Uma variedade de frutas e vegetais através do ano facimente Ihe garantiréio uma suficiéncia nuticional. CAPITULO 4. Compreendendo a proporgdo de Caloronutrientes ecebemos nossas calorias de 3 fontes: Carboidratos, proteinas e gorduras. Refiro-me a ‘elas como caloronufientes, um termo que minha mulher (que na época era conhecida ‘como professora Rozalind Gruben) e eu inventames. Portanto, menciono-os a proporgao de carboidratos, proteinas, e gorduras na dieta.de uma pessoa como sua “proporgaio de caloronutrientes". Vocé verd este termo ser usado durante todo este liv. Para a ‘conssféncia, Istei todas as proporgées em minhas escritas na mesma ordem: carboidratos/proteinas/gorduras [CPG _para_abreviar), separado por bars. Portanto 0/10" 6 a abreviagdo de 80% carboidratos, 10% proteina, e 10% gordura. 56 LECRCCECL CCEE Ceeeccecs, i ¢ cudNutigao Goldilocks Eu acredito que nos beneficiamos da gordura—e todos os outros nutrientes—em moderadas e apropriadas quantidades. Nesse livro, proponho que muito de uma coisa boa é prejudicial (neste caso a gordura), e em muitos casos muito mais petigoso que menos que o suficiente. Chamo de abordagem "Goldilocks" a nuttigio: para os melhores resultados, voc ndio quer muito de nenhum nutiente e também néo quer muito pouco: voc8 quer que a quantia certa, seja simplesmente exata. 80/10/10 para a sadde, beleza, energia Essa quantidade, afimo—ao menos em termos de caloronutrientes—vern a ser 80/10/10: ym minimo de 80% de suas calorias vindo de carboidratos, primariamente das frutas doces e Infelas, e um méximo de 10% de proteina e 10% de gordura. No plano 80/10/10, uma pessoa que come 2000 calorias por dia, iia aproximadamente ingerir 1600 calorias ao total vindo de carboldrates, 200 de proteina e 200 de gordura. Naturalmente, nem todas as fontes desses nutientes so as mesmas, e dediquei muito deste livro para discutir quais as formas que estes caloronutientes devem ser ingeridos para ‘os melhores resultados. A as_décadas_de pesquisa, treinando_atietas_amadores_e _profissionais, © Gconsehands ponoas Git Bisea de sade no undo Todo, GerSGHS GUS BUTTOTTOE S aie em geral para a sadde a longo prazo 6 sucesso na diefa alimenfar. Quando consumimos nossos alimentos nessa propor¢do—para a qual nossa espécie fol cilada—gozamos de sade vibranfe, energia espléndida © peso corporal ideal, sem nenhum esforco. Algumas vezes em minhas conferéncias, simpifico essa férmula mais a frente ainda, referindo a rapidamente em 811—como “Disque 811 para o seu eu mals saudavel e em forma! 80/10/10 para longevidade ‘Comendo alimentos de baka densidade caiérica, tais como frutas e vegetais, é citado como um método provavel de estender a longevidade. Peritos no campo de longevidade humana a muito mostram que se abster de comer em excess 6 o método mais eficaz de ‘ampliar a longevidade, Pessoas Sbesas vivem vidas mais curlas, emmedia.—————— Um método muito saudével de ndéo comer em excesso é aumentar a demanda calérica, elevando 0 nivel de atividade fisica enquanto comemos primariamente frutas e vegetais, alimentos que contém relafivamente bakas calorias a cada mordida. Cutturas que mais viveram, comiam altos nivels de carboldratos, e pouca gordura No novo livro de John Robbins, Living, Loving and Lasting: The Scientifically Proven Secrets of the World’s Healthiest and Longest Lived Peoples, ele descreve os estilos de vidas e padres alimenticios das culturas que mais viveram que sdo Abkhasia (Russia), Viicabamba (Equador), e Hunza (Paquistéo). Essa tabela 6 tirada de seu livro: 37‘Abkhasia | Vilacamba | Hunza |Porcentagem de calorias de 9% 74% 73% lcarboidratos: IPorcentagem de calorias de gorduras:_| 18% 15% 17% IPorcentagem de calorias de proteinas:_| 13% 1% 10% [Total diario de calorias: 1.800 7.700 [7.800 Porcentagem da dieta de alimentos das | 90% 99% 99% lantas: |Porcentagem da dieia de alimentos dos | 10% 1% 1% lanimais Consumo de sal: Baixo. Bako | Bako [Consumo de agdcar: 0 oO 0 [Consumo de alimentos processados 0 0 0 Indice de obesidade: 0 0 o Os Abkhasians, Vilcabambans e Hunzakuts tradicionalmente consumiram grande quantidade de carboidratos e pouca gordura, mas devido a necessidade, comendo os dimentos estitamente que estavam disponiveis a eles. Eles o fizeram naturaimente sem nenhuma ciéncia para guié-los e sem op¢6es para escolher ou ajustar sua propor¢éo de caloronutientes. A propor¢do para os humans... Por crlagdo As pessoas me perguntam como a dieta 80/10/10 pode se apicar iguaimente bem para pessoas de todas’as idades, tamanhos, nivels de atividade etc. “Nao somos todos individuos, com diferentes necessidades nuticionais e diferentes composigSes corporis?” elas perguntam. Apesar de toda a febre sobre fipos metabélicos, ndo acredito que essa proporgao varie a qualquer grav apreciavel em base de nossas necessidades individuals. (Veja mais a frente em “E quanto as diferengas individuais?"). ‘Como todos os carros de alta performance, o corpo humane foi feito para conseguir seus melhores resultados de uma mistura de combustivel bem especifica, Pense sobre isso: Voc& ‘consegue achar um exemplo na natureza de uma espécie mamifera a qual cada membro individual coma alimentos em categotias completamente diferentes, baseados no seu fipo sanguineo, sua locaizagdo geogratica, seu tipo metabélico, ov qualquer outro fator? Voc8 Pode imaginar um urso “kapha” comendo mais que um urso "pitta"? Ou um macaco de metabolismo rapido evitar bananas porque elas contém muito agécar? Isso nao faz sentido. © fato 6, a natureza parece ajustada para providenciar o alimento ideal a cada espécie na terra, e todas as criaturas de fipos similares se alimentam similarmente. Por exemplo, cavalos—e todas as criaturas que parecem com cavales (zebras, burros, mulas) comem essenciaimente a mesma categoria de almentos—aquela para a qual o seu sistema biolégico foi criado. Nao deixe ninguém te dizer que humanos so a Unica excegdio a essa regra (chamada a regra das similaridades) em todo 0 reino animal, por que ndo existe excegées: Animals que so anatomicamente e fisiologicamente similares prosperam com uma dieta similar. Vacas comem grama, leopardos comem carne, e belja-flores comem 58 £eeceeccecaecec CCECCCEC ECE CEnéctar. Nao existe simplesmente a necessidade de complicar esse simples programa, apresentado perfeitamente pela natuteza em mihares de exemplos. Todas essas criaturas so anatomicamente @ fisiologicamente parecidas com os humanos (conhecidas como os primatas antropéides: gofilas, orangotangos, chimpanzés, bonobos) prosperam emma deta po ipelea ges 6 podoriinante par TR's vegoias. As suet proposes de CalotonuTisntes aprolmam-se perio de 80/10/10. Com a excegdo do gor, que'o grande peso torna quase impossivel escalar os pequenos galhos das Grvores para procurar frutas, conseguem mais de 80% de suas calorias vindo dos carboidratos das frutas. A média combinada dos caloronutientes dos chimpanzés, bonobes e orangotangos & préxima de 88/7/5. Adicione os némeros do gota, que se aproxima de 70% em carboidratos, e a média diminui, fazendo a proporsao quase ‘exatamente em 80/10/10 para todos os nosso parentes antropéides. A comida real para os humanos varia dependendo da esta¢do, geografia, disponibilidade, preferéncia pessoal, etc., mas ndo devido a nada que pertenca a nossa fisiologia. O nimero total de calotias de cada pessoa varia dependendo de muitos fatores, incluindo_ sexo, famanho, idade, nivel de alividade, metas de forma fisica, status de sade e alem dlanie. Was a proporcio de capbokatos, proteinat o gorda: ve preciarios contruam relativamente a mesma. Isso 6 verdade indiferente da dieta, escolha de alimentos ou volume total consumido, Como explico no capitulo 5, nenhuma quantidade de adaptagdo ou deslocagdo mudou nossa basica fisiologia digestiva com a qual somos dotados desde o inicio dos tempos. Por que porcentagem de calorlas? Nesse livro, eu uso o “percentual de calorias totais consumidas" como meu modelo primatio para discutir 0 consumo de catboidratos, proteinas e gordura. Embora esta ‘abordagem tenha suas desvantagens, 6 a melhor maneira que achei de ajudar as pessoas a ganharem uma perspectiva, discutir e comparar os macronutrientes que estao ingerindo. ‘A medida cientifica aceita de consumo de alimentos e nutrientes 6 a massa (peso em gramas, peso em ongas, etc). Entretanto, fomecer normas de procedimento de dieta nestes fermos nao requer complexidade alguma que oferega algum beneficio adicional. Muitos fatores combinam para determinar a quantidade: de alimentos que um individuo deve comer para saéde e peso corporal ofimizado, alguns deles sio sexo, idade, altura, massa muscular, quantidade e intensidade de atividade fisica, eficiéncia digestiva, ‘escolhas alimenticias e, a um grau muito limitado, taxa metabélica. Usando © percentual de calorias como modelo nos permite discutir os apropriados carboidratos, proteinas, e consumo de gordura, apesar das nossas diferengas individuals. Por exemplo, uma mulher sedentaria que come 1.600 calorias por dia e um homem aileta que come 4.000 calorias por dia iro prosperar comendo nas proporgdes 80/10/10. A Unica diferenca 6 que a mulher comeria muito menos calorias que © homem. Notei que a maiotia dos meus leitores nunca aprendeu quantas calorias tem os alimentos que comem. Ento reconheci que o conceito de calorias tem suas imitagSes. Mais de uma pessoa me mostou aptamente que nem todas as calorias que consumimos sdo usadas Para energia. Uma pessoa insiste (e com razdo) que as calorias equivalentes em quantidades de carboidratos, proteinas, e gorduras ndio podem ser consideradas idénticas (ou até mesmo razoavelmente similares) quando nossa bioquimica digestiva entra em 59questao. Depreciadores com conhecimento algumas vezes sugerem que devido aos humanos nao queimarem seus alimentos—como é feito em uma bomba de calorimetro para determinar 0 contetdo de calorias do alimento—nés devemos dispensar completamente nossa nogao de calorios. Concorde com essas e outras objeges em pensar nos termos de calotias para a anélise dietética. Mesmo assim diversos exames minuciosos dos estudos nutricionais, nos melhores jomnais tem uttizado © modelo, inclvindo aqueles de cientistas nutricionais de alto escalio como o Dr. T. Colin Campbell da Cornell University.A World Health Organization {organizagéo mundial de saiide) © as agéncias govemamentais de nuttigao pelo mundo todo usam o percentval de calorias e a quantia absoluta em gramas para expressar suas recomendagées dietéticas. Mesmo com seus eros, 0 conceito de caloria & 0 unico modelo geralmente aceito de necessidades energéticas que se relacionam com as atividades didrias. : ‘Com meu histérico em fisiologia esportiva, achel o conceito de calorias particularmente Util ‘em ajudar atletas a levarem suas performances ao melhor e ter combustivel o suficiente. Pr6s@ contras com o modelo de “Percentval de calorias” Estou ciente da preocupag’o de que as pessoas podem ser perigosamente ididas se tentarem comparar a proporgao de caloronutrentes dos alimentos com a grande diferenga de densidade calérica. Abaixo esta um exemplo que demonstra potencial confusdo, seguido por outro exemplo que ilustra porque eu, todavia, escolho para calcular ‘meus nutrientes a abordagem de percentual de calorias. ‘Como a percentagem de calorias pode parecer enganosa Vames olhar para alguns némeros que podem ser confusos para os novos adeptos ao conesito de calorias: "0 espinafre contém 30% de proteina (30% de suas calorias provém da proteina). +Kstnacadamias fm “apenas” 4% profeina. Dada apenas essa informagdo, a pessoa pode ser levada a acredifar que uma onga de espinatre fomece mais proteina do que uma onga de macadamias. Entretanto, o conhecimento das calotias totals, endo s6 da porcentagem, 6 necessério para fazer sentido a esses dados. Uma onga de espinafre contém 104 calorias (31 das quais vern da protena) © uma onga de macadamias tem mak que 3250 caloras (125 vindo da protefna). Em fermos de calorias Told, as macadémias Tomecem 4 vezes mais profelnas que Sespinatre. — ‘Como o modelo de calorias 6 til Imagine que uma pessoa coma 7 ongas de comida por dia, e apenas 3,5% desse peso consste de alimentos hiper-ipidicos. isso soa como uma dieta hipo-lipidica, certo? Nem de longe. Vamos olhar a um simples exemplo de um dia "saudavel” que compreende m7 ongas de comida e apenas 4 ongas de alimentos gordurosos. 60 CCececcec CCLCECCECLECE EEA19 weBul ep epopsseseu D Jede4U0De1 ep IDsedy “DINPIOD %O9 UU OU WOAE| (s09|9 %5z © 0Z @ ‘So}DIPIogIDS yge-0E ‘DUJS}OId wos.) OUDId essep DoIpIdI-Jed\y ODSIOA Y “DINpIOB We soUEIDD ep %OE eP OUIO} WE OPUeUIOD DADDD ‘[,s00/9 ¥S1-01 @ ‘UDO! %SE-0 ‘SOJDIPIOGIDD ¥0S,) 04ND essep ,OdIP\dj-odiy,, DJoIP D enBes gor OpuDND _ oo _ _~ordgy ‘uieeauuaind s-nuiok nustioid “oinGi06-Bp-opuA 2010189 srs oP Hal BB WS (sojuewies 9 sezou) ,sorgjoid-s wiDJapIsuod SOJOAIPTUS so _enb sual so ent eS ae ea ee Dean aS eo eee oe oS “Gonchar sono cou oz isi 2b in| @p [Onjuedied op seAul OD “(saleyjoo no sodoo wie epopyUENb) OjUeUNJD OP OUINIOA qa kpbemnd tokistinoips sp oa¢odaid bum Sbuatlebe {NO 0 Onb SIO} op oF UBC ‘e{ueindd OpSppyuce y ges epod o4s| OWOD “OnSia}01 JOd SDUOIDD OP [DJo} OP. SoS iccatbraujar tpioB p soprer ope Folpoel Tons Gn Solon FONnO Wo o SONe! WS SOW) ‘(ourajut epEpIONo} ep JoAU Oo @ ONPIAIPU| OP Odi0D ep ody op opuepuedep) BINpIOB US YET O| @P sUNsUGS DpuoUIODS! IBindod 10jno Wn “odwWeXe 10d “01/01/08 Sya1p © opSDje! We soUIDIBOId so 20[DAD opuON ejUDHOduA 10404 win 9 1010} ep opoui soUedd) spSOUI LOD spSoUI opuDIDdUIOD Bjse gOOA enb OzELJe0 OpUDy ‘0085 osed ep wWeBnjuesiod ‘osed We WeBDUedIod b enb sejueujnucio|D9 ep opdiodoid e{Uel9Ip © ISDA OUIN ZnpoId sDYCIDD ep [ON\UeDIed o OpUD|NO|DD enb opuedeyuodey “oy90 opp opu soleuinu so ejuawsejdusis ‘spjuoo s0 1874, © SOBUDU! SONS 10UDAE| GOA 95 SOW “IDYIO OD e{UaUOs sopoinduio Weg upjuarodo wepod enb segSojusseido sons wo solu WiOsN ‘WigqUID} ‘e}UEWE|UD|suOD, “sopygs bod woAYN opuDNb enb op sopinby D Wieleje) 8s opUNb sepOPIUN sejueIeHP wipsn no ‘oduiey © wos sepHplun sD UWOPNUI no ‘SojUAUIID seusielip DIDd Oppo! ©P SePOPIUN so|UBIOYp WIOSN SezZeA sDUINEID selossejold sessy “olAY O[SoU sopDssordKO sejenbo pidd —pinpioB/soujejoid/sojoupjoqins | ep segSppueuicde: so s;0dWoo ‘@punnb sojeIp op snin6 soyno Jod soposn ppIpeUl ep sepopiuN sD Jopuajus ejuDpoduy, 3 ‘osed ep SOULlo} We DINPIOB ep %| soUedD spUU ‘DUOIDD ep soe} WO DINpIOB x0OL 9 enb opInY WIN ple} @0A 9 ‘OND op oljy| {ous D 0919 ep JoYJoo DUN soUedD euOIaIPY ‘odos op se10yoo 96 WUD OPInby WN ep OM OIE “sOSCUDBUE ejUdLIDLHExe JOUO}SUDY Os Wepod SDs109 SD ‘SOpDOO\} Opus OpISE Se|UetYNUDIO|OD Sop SolaUINU so opuDNb ‘ejueUIe|uenbe1} spSpuip spSpw opuoinduoa Jopiped winyueu We ‘Jeappnns no ,ox0q,, 9 ORU ‘ody JenbjOnb ep ‘oINpI6 ep epopyuond 'pssq “OpIpod DUDSYEUID DjeIP DUIN Wie DINPIOB ep WeBDJUsDI0d DUISEW! D ¢ DsS9 ‘DUDIP o|se6u DP GE no “£69 ORS SDUO|OD We DINPIOB HP WieAaid enb {O40} 0 ‘DINPIOB OWNB|O lai uoo sDUlo} sb @ ‘DINpIOB 9p soUedD sD\soduo> Ops OU soOpUEUID 5D enb OF “sIO}O} SOUOIDD $66'1 SOP OFZ OPS SDLU ‘DSUO ep 7 soUSdD UIDsed ojdwexe OU soeI9 @ sez0U sy DiNpIOB ep £69 SDHO|HD $96 1 JIL DINPIOB SP OVE SOUOIOS O6y Tgy Sp Ould; Wis “Bgg) sHOpUsUID Sp 70E , ‘BINpIOB SP OSz SOUOIHS OSE Bereyooz op HOU Oono BezIOATO OP EHSz 701 BINPIOB SP ZI SUOIS OVE TEV) SOISBOA SOMO Sp SSL 1 ‘BINpIGB 6p 11 “SOUO|B $7 OP OWS] WIS TysHT SOI 5 DINPIOB Bp 7 SOUO|DS 006 OP OUlO} We THFTBIT SONG SIFmoderadamente o contetdo de gordura destes tao alegados "alimentos hiper-protéicos" assim consume caros suplementos em pé hiper-protéicos; minha experiéncia é que os aderentes a este plano se entregam a gordura, com pouguissima ov nenhuma consciéncia da extensdo que suas dietas sao predominadas pela gordura. © avo abakxo foinece outro exemplo dos resultados ilusérios que obtemos, quando ‘analisamos © conteddo dos nutientes por volume ao invés de calorias. Considere uma salada feita apenas de 2 ingtedientes: 6 copos de alface e % de copo de améndoas. Como essa fabela mostra, as améndoas contém apenas 4% do volume total, sutpreendentemente para muitos, tém aproximadamente 80% das calorias totals, ‘Medindo 0 percentual de volume por calorias, Altace. ‘Améndoas, (fede volume da salada 96% a% 6.25 copos ao total) {6 de 6.25 copos) (0.25 de 6.25 copos) \% de calorias da salada DR 78% 1259 calorias ao total) \78 de 259 calotias,7 vindo | (205 de 259 calorias, 151 da gordura) yindo da gordura| No final do livro, mostro andiises das receitas que fomego, para Ihe ajudar a comecar a ‘entender como suas refeigSes ficam em termos de proporgdo de caloronutientes. O alvo: 80/10/10rv. Para aqueles que escolhem levar o modo mais saudavel da versio 80/10/10 para fim de alcangar resultados inimagindveis em todos os aspectos de bem estar, adicionamos o sufixo ry, significando raw vegan (crudivoro vegano) junto a designagao 80/10/10. Também chamada de “dieta hipo-lipidica crudivora vegana", 80/10/10rv opresenta a voc& uma oportunidade tnica de mudanga de vida, e compartihar exclusivamente da recompensa da natyrezo—consumir apenas alimentos dos plantas inteiros, frescos, néio processados e sem temperos na forma que a Mae Terra nos apresenta. Tenho comido dessa forma e usado 0 programa 80/10/10rv com meus clientes a mais de 20 ‘anos, com resultados impressionantes. Esta abordagem a’ dieta e a nutrig¢dio provou durante todo esse tempo ser a dieta mais saudével conhecida ao homem. Quando voc8 ‘acabar de ler 0 livro, tera o conhecimento que precisa para implementar esse programa emsva vida. Qudo perto estou de 80/10/10? ‘Como a 80/10/10 compara-se a sua proporgdo de caloronutrientes? Bem naturalmente, cada um de nés 6 Unico, mas a generalizagdo & feita. Varias fontes sugerem que os americanos consomem 40 a 50% de suas calorias de carboidrato, em média de 16% de proteina, e em tomo de 35 a 45% de gordura. Apés 20 anos fazendo andlise das dietas dos meus clientes, tenho observado que 42/16/42 8 o mals fpico para a maloria das pessoas. Como este livio explica, a maioria de nés nos E.U.A—até mesmo vegetarianos. ov veganos—tendem manterse em tomo de 42/16/42 em média, uma proporgao que fornece muito menos combustivel{carboidratos) do que nossos corpos necessitam para Prosperar.... @ sérios e perigosos niveis de gordura. 62 v RAECCECCCCCEC c "TECCC OCC COC ECEVocé também vai precisar fazer alguns célculos para ver sua proporgao de caloronutientes dos alimentos provenientes das plantas normalmente consumidos. Voos vera por si mesmo, através de exemplos simples, algo que se tornou evidente para mim a anos alas: Crudivores, na maior parle, esido coniuminds quantidades abiurdas de jordura—algumas vezes até mais que o dobro do que a Tendéncia atvall Naturalmente, gorduras coddas contém uria séfie dé problerrias nao presente nas gorduras crvas, mas alitos niveis de gordura de qualquer género crva ou cozida causam tremendos danos a nossa sade. Se voc8 & novo a este modo de se alimentar com produtes de alta qualidade, considere- se sortudo de ter encontrado esta informagao tio cedo em sua busca. Com este livro, voc8 pode manter-se longe das armadilhas que levam fantos entusiastas vegetarianos ou crudivoros a ficarem desalentados e incertos por onde procurar mais. Se voc8 6 um crudivoro, este livro catapulta vocé para dentro de uma realidade completamente diferente, j que as respostas as questées duradouras e atormentantes comegam a emergit. Vai descobrir j4 que comega a entender porque vocé ou seus amigos ndo Prosperaram como prometide na “diefa mais saudavel de todas”. ‘Monitorando seus préprios nomeros No apéndice D. Recursos para andlse de dieta, descrevo ferramentas online © outras Fontes que voc pode usar para Ter uma nogao do que esi& Comendo. Encorajo a usar seu ‘empo para aprender usar a Terrarnenta de andllse de nutiientes, pelo menos por pouco tempo. Talvez a utlidade mais importante dessa calculadora avtomética é para ter a -certeza que voos esd ingarindo calorias suficientes para seu tamanho o nivel de atividade. Para simplificar, em média de uma semana monitorando suas refeigSes online pode lhe dar informagées suficientes para comegar a ver a verdadeira composi¢do de sua dieta. Dat em diante, voc estaré habil a reconhecer as armadihas e comegar ajystar sua proporgao de caloronutrientes. Apés isto, voc8 pode querer entrar no site © catalogar sua ingestio calérica esporadicamente, ov quando novos alimentos entram na temporada, apenas para ter certeza que ainda esta no caminho certo... mas tapidamente 80/10/10 torna-se-4 completamente natural, e tal esforgo nao sera necessério. Relaxe... vamos chegar Id juntos ‘A maiotia das pessoas acha mudangas na dieta o maior desafio que existe na vida_Muitos pacientes vieram a mim desesperados para resolver sérios problemas de saide, dizendo “Doutor, eu fago qualquer coisa, sigo qualquer programa que vocé sugerir. Apenas nao mode minha dieta”. Raro dé fato (e gratificante}, so os poucos que esto motivados a se sentir melhor porque eles mudam de diregdes em um piscar de olhos. Mas concorde que mudangas na dieta sG0 amedrontadoras para quase todos. Com isso em mente, criei a dieta 80/10/10 para permitira todos a transi¢o em uma velocidade confortavel. Se concentrando na proporgée de caloronutientes (a porcentagem de carboidratos, proteinas e gorduras}, ao invés de em alimentos especificos, esse plano Ihe permite detemminar 0 seu ritmo. Suceder na 80/10/10 & simplesmente uma questo de ajustar a quantidade de alimentos que vocé come, em relag&o aos outros, para ircaminhando em 63