BEBIDAS GASEOSAS

Una bebida gaseosa es una bebida saborizada, efervescente y sin alcohol. Generalmente
se la toma fría para evitar la pérdida de dióxido de carbono que le otorga la efervescencia.

La fabricación de bebidas carbonatadas comienza en Nueva York en 1832, cuando John

Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono, y además de
agregarle sabor.

De la popularidad de la bebida carbonada nacen negocios que mezclan el agua

carbonatada con sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja,
limón o uva eran muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en
farmacias como remedio para curar diversos males.

MATERIAS PRIMAS

Las materias primas para la elaboración de las bebidas gaseosa son las siguientes:

Agua: El agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas.
Utilizan agua destilada o filtrada

Azúcar: Las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar, equivalente a 11 cucharitas de

té.

Edulcorantes artificiales: contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre

ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

Ácidos: contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan
esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida.
El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

Cafeína: Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema
nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca

Dióxido de carbono: Responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de carbono

se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido de carbono,
disminuye el pH, otorgando más acidez a la

Conservantes: Son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida

por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo en los mas
usados están: Dióxido de sulfuro (E220), Benzoato de sodio (E211), Sorbato de potasio
(E202), Dicarbonato dimetil (E242)

Saborizantes: Presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales

o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores.

Colorantes: Hace que el producto final sea visualmente más agradable.

Sodio: El contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml,
dependiendo del fabricante y del sabor.
PROCESOS IDENTIFICADOS PARA LA ELABORACIÓN

Proceso de Tratamiento del agua potable.

Cualquiera sea la fuente de provisión del agua, natural o potable, es necesario que ésta
pase por diferentes etapas de tratamiento

Filtros de arena, que cumplen la función de retener todas las partículas que quedan en el
agua;

Filtros de carbón activado, que retienen todas las sustancias de naturaleza gaseosa como
el cloro residual, la eliminación del mal olor y sabor; y

Filtros pulidores, que retienen partículas de cualquier tipo que no hayan sido eliminadas.

Proceso De Elaboración De Jarabes

La elaboración del Jarabe consiste en 2 etapas:

Jarabe simple: Para la elaboración del jarabe simple se coloca H2O tratada en una
marmita de acero inoxidable, luego se adiciona azúcar, polvo celite y polvo carbón
activado, hasta que estos productos se disuelven y homogenizan,

Verificado la ausencia de partículas extrañas y de carbón, el jarabe simple pasa por un

intercambiador de calor, luego del reposo en donde es almacenado hasta que se tenga
que preparar un jarabe terminado.

Jarabe terminado: se le adiciona los siguientes ingredientes al jarabe simple, en el

siguiente orden: preservantes, acidulantes, colorantes y sabores permitidos. Todo lo
anterior es disuelto en agua tratada previamente antes de su adición

Proceso de lavado de envases

El proceso de lavado consiste en el ronceado del envase (Chorro de agua a presión) con
agua tratada y con una concentración de cloro de 1 – 2 ppm, para limpiar cualquier
impureza del envase.

MAQUINARIA REQUERIDA PARA LA ELABORACIÓN

1 LLENADORA
2 CAPSULADORA
3 ETIQUETADORA
4 CONDENSADOR EVAPORATIVO
5 CALDERO
6 MARMITA
7 FILTRO PRENSA
8 TANQUES DE PREPARACION
9 TANQUES DE RESERVA
10 BOMBAS POTENCIA
11 HINZ, POTENCIA
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS

1) Recepción pesaje y almacenaje

2) Formulación del jarabe
3) Filtración
4) Enfriamiento
5) Almacenamiento
6) Mezcla 1
7) Mezcla 2
8) Enfriamiento
9) Inyección CO2
10) Embotellado
11) Codificado y empaquetado
12) Embalaje y despacho

EMPRESAS PRODUCTORAS EN BOLIVIA

La producción de bebidas no alcohólicas creció un 66 % en los últimos seis años, según

estudios hecho por la Autoridad de Fiscalización y Control Social de Empresas
(AEMP).

Las bebidas carbonatadas entre las que son más consumidas son: Coca Cola, Pepsi, Fanta,
Simba, Sprite, Salvietti, 7-Up y Mendocina, etc.

El aporte de la industria en el Producto Interno Bruto (PIB), llegó a 2,4 %. A la par del
incremento de la producción, el valor de los productos de la industria sufrió incremento
en sus costos al público.

Dentro del segmento de gaseosas, ocho son las firmas que compiten para tener una tajada
de mercado nacional. Estas empresas son:

1. EMBOL
2. CBN
3. MENDOCINA (EMBOTELLADORAS UNIDAS S.A.)
4. CASCADA S.A
5. CASCADA DEL SUR S.A.
6. LA CABAÑA
7. POP(EMBOTELLADORA DE REFRESCOS INTERNACIONALES)
8. SALVIETTI

EMBOL S.A.

Embotelladoras Bolivianas Unidas, EMBOL S.A., es una empresa boliviana con más de
22 años de trayectoria, con un fuerte compromiso en el crecimiento y desarrollo de la
economía nacional, en los cuales participa actualmente con:
 Coca-Cola  Sprite
 Mineragua  Aquarius
 Fanta  Simba
 Vital  Powerade
Embol, distribuidora de Coca Cola, es la que tiene la mayor participación de mercado de
Bebidas Gaseosas con 76,7 %.

CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL S.A. (CBN)

Es una empresa boliviana que en la actualidad controla el 98% en la participación del

mercado de cervezas en Bolivia y bebidas gaseosas lo que los coloca en una posición de
gran desafío y compromiso con cada uno de sus clientes y consumidores, participa
actualmente con:
 Pepsi  Oriental
 Guarana Antártica  Gatorade
 7UP  Mirinda
 H2Oh  Maltin
CBN se encuentra En segundo lugar y tiene una participación de mercado de 12,3%. las
otras 6 empresas ostentan el restante 11 %.

CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS GASEOSAS

 Obesidad
 Osteoporosis
 Caries dental y erosión del esmalte dental
 Enfermedades cardíacas
 Otras alteraciones

Síntomas del consumo excesivo de bebidas gaseosas

 Dolor de cabeza
 Temblores
 Arritmia cardiaca
 Ansiedad
 Problemas para dormir o insomnio
 Depresión
 Náuseas y vómitos
 Micción frecuente
 Disminución de la densidad de la masa ósea (por baja absorción de calcio)
 Aparición de protuberancias y dolor en las mamas.
 Reducción del apetito