En los alimentos que han recibido un tratamiento para garantizar su sanidad, la presencia de

niveles considerables de Enterobacteriaceae o de coliformes FUNCION COMO

MICROORGANISMO INDICADOR HIGIENE ALIMENTARIA 15 considerables de
Enterobacteriaceae o de coliformes indica: 1) Tratamiento inadecuado y/o contaminación
posterior al tratamiento, más frecuentemente a partir de materias primas, equipos sucios o
manejo no higiénico. 2) Multiplicación microbiana q Tema 10.-microorganismos marcadores
HIGIENE ALIMENTARIA 16 •4. Streptococos del grupo D de Lancefield Tema 10.-
microorganismos marcadores El grupo D incluye, -Enterococos (Strep. faecalis y Strep.
faecium) -Estreptococos menos resistentes al calor, tales como Strep. bovis y Strep. equinus.
HIGIENE ALIMENTARIA 17 Al grupo completo se le designa con cierta imprecisión con el
nombre de “estreptococos fecales”. Se encuentran también tan ampliamente distribuidos en
el medio ambiente que su significado como indicadores de contaminación fecal está
seriamente restringido. Tema 10.-microorganismos marcadores El grupo D: resistentes •a la
desecación •a las temperaturas elevadas y bajas •a los detergentes y desinfectantes ⇒papel
significativo como indicadores de prácticas de limpieza y desinfección deficientes en las
industrias alimentarias ⇒ por resistencia a la congelación son los indicadores preferidos de
prácticas de sanitización deficientes en las industrias de HIGIENE ALIMENTARIA 18 de prácticas
de sanitización deficientes en las industrias de congelación de alimentos ⇒ por resistencia al
calor, pueden sobrevivir a los tratamientos térmicos que permitirían también la supervivencia
de virus en algunos alimentos pasteurizados o deshid