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Compromiso Climático”
FACULTAD DE INGENIERÍA
ANÁLISIS DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
PRÁCTICA DE LABORATORIO:
MÉTODO DE SORENSEN
INTEGRANTES:
DOCENTE:
2014
LABORATORIO Nº06: DETERMINACIÓN DE PROTEINAS EN LECHE -
MÉTODO DE SORENSEN
I. OBJETIVO
II. FUNDAMENTO:
Este hecho produce cambios en la acidez titulable de la leche siendo valorada con
hidróxido sódico. La cantidad de hidróxido sódico utilizado en la neutralización es
utilizado para calcular la cantidad de proteínas presente en la muestra.
Materiales
-Pipetas de 10 mL y 5 mL
Leyenda
Muestras repetidas
(LESCANO Leslie, 2013) nos da a conocer que existe una estrecha relación entre
la cantidad de grasa y la cantidad de proteína en la leche. Cuando mayor es la
cantidad de grasa, mayor es la cantidad de proteína.
(LESCANO Leslie, 2013) nos informa que conocer la acidez de la leche, hace
posible apreciar el grado de deterioro originado por la presencia de
microorganismos de tipo acidolácticas que deberán estar entre 0.15 y 0.16 %
de ácido láctico en leche fresca.
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFÍA