Ingredientes

1 olla chica = X ml

1 olla grande = 3X ml

Maracuyá

Azúcar

Preparación

Extracción de pepas de maracuyá

En una olla grande de 3X ml:

1) Mezclar: X/2 ml de agua + X ml de pulpa de maracuyá

Nota: El agua puede ser cruda, pero limpia.

1.1) Calentar el zumo por 20 minutos o pasteurizar (30 minutos a 70°C)

1.2) Sacar de la hornilla

1.3) Colarlo para que solo quede el zumo con pulpa.

2) Mezclar el zumo de maracuyá (<1.5X ml) y X ml de azúcar

2.1) Calentar por 20 minutos hasta que tome punto mermelada.

Nota: en la etapa de calentamiento debe presentarse presencia de espuma; soplar y/o

homogenizar para que vaya desapareciendo la espuma.