NORMA COVENIN VENEZOLANA 658:1997 LECHE Y SUS DERIVADOS. DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE (3* Revision) aesPROLOGO La Comisién Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), creatls en. 1958, cs el arganismo eneargado de progtamar y coordinar las actividades ce Normalizacién y Calidad en el pais. Para llevar « cabo el trabajo de elaboracicn de normas, 1a COVENIN constituye Comités y Comisiones Técnicas ce Normalizacién, donde participan organizackenes guberamentales y no gubernameatales relacionadas con ua érea especttica, La precente norma sustituye totalment® a la Norma Venezolana COVENIN 658-86 fuc claborada bajo los linearmientos del Comité Técnica do Normalizacicn CT10 Productos alimenticios por el Subcomite Técnico SC4 Productes lacteos y derivados, y aprobada por la COVENIN en su reunién No. 148 de fecta 1997/09/00. En Ia laberacién de esta Norma participaron las siguientes entidades: Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, Instituto Nasional de Higieno, Universidad Simén Bolivar, Instituta Nacional de Nutrcion, Cadipro Mik Products, Nestlé de Veneuela, 8.4, PARMALAT,NORMA VENEZOLANA LECHE Y SUS DERTVADOS, DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE 1 OByETO Bota Norms Venezolana establece ef mécoto d+ ensayo, para la determinsr la acidez. titulable en leche y sus derivados. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS. icicnes que él ser isitos ée ests .das estaban en, - Como tod Las siguientes normas cont Norma Venezol: vigencia en ell aplica la siguiente definicion: tuleble de la leche: Es aguella que se jo las condiciones establecidas por. ci {a titulacién con una solucién alcali titular un yolumen determinedo Jucién cecinormal (0.1 N) de hidedxido 11), en presencia de un indicador, 5 APARA’ 5.1 Pipeta volumétrica' 5.2 Matraz erlenmeyer de 125 ml 5.3 Busets graduada de 50 ml con divisiones de 0.05 mide Ql ai. 5.4 Bako Maria con reguladier de temperatura 6 REACTIVoS 6.1. Solucién de fenclfialsina al 1% en alcohol eiilico de 99%, previamente neutralizado. COVENIN 658:1997, (3 Revi 62. Hidréxido de sodio (NaOH) pa 63 Hidréxido de sodio 0,1 N: Disolver 162 ¢ de hhidr6xido de sodio en 150 mi de agua libre de didxido de cerbono, enfriar a temperatura ambiente, filvary transferit 40 ml a un recipiente pléstien y diluir con agua hasta 1000 ml, estandarizar conta biftslato de potasio, previanenie pulverizado y deséeado a 120 °C exactamence slevdedor de 75 ml de agua libre de leina y titular con la 20,42 mg. de bifulato de possi, 7 PREPARACION DEL: 7A Leche fuida TAA El material a ensayar consi leche fluida segin la Norme Vé Liever ta musa a jar en repaso durante 30) °C, a fin de petmitir el in. dosprend borbujas de aire y la estabilizaci fr temperatura: agitar suaverente, cvitando reittcorporaci6n de aire on la leche. 72 Leche condensada a evaporada Liew el recipiente sin abrir a un tao de agua 4 60 saque y agite vigorosainente cada 15 minutos. Despu de dos horas saque Ta lata y deje enfriar a tempera ambiente, atrr a lata € incorporar e! producto eherigo a la tapa y mezeler con uns espéiula 0 con ura cuchavilla, Si la grasa se separa Ia muestra no sid convenicntemente preperada7.3 Leche condensada azucarada 7.3. Colocar la muestra en un bafio de ague a 30°C - 35-°C, transferir el contenido det envase a un recipiente de capacidad apropiada, con una espitula 0 policia separar fos restos de leche de las paredes del envase € incorporar a la muestra sgitando moderadamente hasta que esté homogénea, 7.3.2 Pesar 40 g de Ix muestra prepavada, tiansferir a un rmatraz.aforado de 200 mi y levar a volumen con agua Aestilada, homogencizar 8 PROCEDIMIENTO 8.1 Leche fuida’ 8.1 Medir con una mwvestra preparada se a leche preparada, Agregar 70 ml de muesir hecvide y enftiada o medir 10 ml 8.32 ag gots de fenoltaleite 1 % y proceder 813. 9 Los resultados ml de NsOH 01 1100 ml de Ta Jee Ikcico/100 g de leche condensada. 1 ml de NaOH 6,1 N equivale a0,009 g de Scido lictic, 10 REPETIRILIDAD La diferencia entre dos resultades de dos deferminaciones efectusdas por el mismo analista en las mismas condiciones, ne debe ser mayor de 0,1 %. 11 INFORME Blinfoane debe contener lo siguleme 11.4. Focha enta cual se realizé el ensayo 11.2. Tentificacién completa de la muestra Norma Venezolana COVENIN 638. 11.6 Observationes. BIBLIOGRAFIA\ AOAC. Officisl Methods of Association of Official Analytical Cl Voh II Cap. 33, pag. 7, session 33.2.06| 1. Deynny » Marfa CristiraCOVENIN 658:1997 COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES Ay. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 Telf. 575.41.11 Bax: 574.1312 CARACAS Va publicacién de: roxvonorvs LCS: 67,120.01 ISBN: 980-06-1414-3 RESERVADOS TODOS 1.08 DERECHOS Probibida la seproduscién total 9 parcial, por cualquier medio. Descriptores: Producto lcieo, leche, determinacidin de acide ttulable.