Tamaulipas

 Información general
Tamaulipas ( escucharen huasteco: Tamholipa: "lugar donde se reza
mucho"), oficialmente Estado Libre y Soberano de Tamaulipas, es uno de los
treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, forman los Estados
Unidos Mexicanos. Su capital es Ciudad Victoria y su ciudad más
poblada, Reynosa. Está ubicado en la región noreste del país, limitando al
norte con el río Bravo que lo separa de Estados Unidos, al este con el golfo de
México (océano Atlántico), al sur con Veracruz, al suroeste con San Luis
Potosí y al oeste con Nuevo León. Con 80 175 km² es el sexto estado más
extenso, por detrás de Chihuahua, Sonora, Coahuila, Durango y Oaxaca. Fue
fundado el 7 de febrero de 1824.

Estado de Tamaulipas

Estado

Bandera Escudo

Localización de Tamaulipas en México

Tamaulipas posee una superficie equivalente al territorio combinado de Bélgica

y Holanda o El Salvador y Costa Rica. Es atravesada por el trópico de Cáncer
al sur de la capital, Ciudad Victoria, y el clima varía de acuerdo a la zona; en el
 sur y sureste es húmedo, en el altiplano y serranías es seco y en el centro y
noroeste es semi-cálido, con lluvias escasas; la temperatura media de
Matamoros en enero (15 °C) y en julio (28,5 °C), de Tampico en enero (18 °C)
y en julio (28,5 °C). La precipitación anual promedio es de 891 mm y la
humedad relativa promedio es de 67,5 %.

Sus principales ríos son el río Bravo, el río Conchas, el río Purificación, el río
Guayalejo los cuales fluyen de poniente a oriente y desembocan en el golfo de
México. Tamaulipas tiene un total de 16 presas, siendo la Presa Internacional
Falcón la más grande del estado , en municipio de Nueva Ciudad Guerrero,
Tamaulipas.
Los 43 municipios se dividen en 6 grandes regiones: La Frontera, La Sierra de
San Carlos, Los Llanos de San Fernando, La Cuenca Central, Antiguo IV Distrito
y La Huasteca Tamaulipeca.
En el suroeste de su territorio se encuentra la Reserva de la Biósfera El Cielo,
parte de la Red Mundial de Reservas de la Biósfera (UNESCO). En su territorio
existen cuatro tipos principales de comunidades de vegetación: el bosque
tropical subcaducifolio, el bosque mesófilo de montaña, los bosques de pinos y
encino y el matorral y chaparral xerófilo.

 Cultura
La cuera tamaulipeca es un sello distintivo de los habitantes de Tamaulipas, es sin
duda su traje típico representativo, se usa para ocasiones de gala, para bailar o
tocar música.

Los bailes típicos son algo que los tamaulipecos disfrutan ampliamente; en el
Norte se baila música norteña como la polka además de la redoba, en el centro la
picota y en sur el huapango, poniéndoles el sello tamaulipeco

los tamaulipecos ataviados de sus cueras para mitigar el frío de forma elegante se
reunen en las plazas para disfrutar de las danzas folclóricas de cada región del
estado y escuchar los más nuevos corridos de sus bandas norteñas favoritas. En
el norte, en la frontera con los Estados Unidos, los rápidos y entrecruzados pasos
de la polka tamaulipeca son muy distintos de su antepasado checo, la cual era
bailada a un ritmo más lento y sencillo. Asimismo, la redova y el chotís son de
origen europeo en boga durante el siglo XIX, sin embargo en los municipios
norteños han sido modificadas para darle personalidad tamaulipeca.

Al ritmo del clarinete y de la tambora, los habitantes de las montañas del centro
del estado, recrean l avergüenza pública a la que eran expuestos los indígenas
rebeldes atrapados en las villas. Esta danza conocida como La Picota, también
anuncia la llegada de los novios durante las fiesas que celebran el matrimonio.
Mientras que en el sur del estado los habitantes de La Huasteca se divierten al
ritmo del famoso huapango tamaulipeco. Los sones huastecos tienen su origen en
danzas españolas del siglo XVIII. La música que le acompaña es de tono
irreverente e improsivado, en el cual los cantantes demuestran la tradicional
picardía mexicana en forma de quintillas o sextinas.

 Gastronomia

Orgullosos de su gastronomía, los tamaulipecos presumen con orgullo un amplio

menú de platillos típicos para cada tiempo de comida. Los días se comienzan con
chochas de sotol, flor de pita con huevo, guayín o tostadas con mermelada de
nopal. También de nopal, las empanaditas son una buena entrada durante la
comida del mediodía para acompañar un cabrito en su sangre o un delicioso
asado de puerco muy al estilo norteño, sin faltar el mezcal de San Carlos o el agua
de huapilla. Y por la noche, cecina, mole de papas o unos tamales revueltos
degustados con champurrado de maíz de Teja.
La gastronomía de Tamaulipas ofrece al visitante delicias típicas de la región con
platillos a base de carne, pescados y mariscos, además de verduras y legumbres
típicos de la zona que se distinguen por su calidad y frescura. De norte a sur, el
visitante puede disfrutar todo tipo de comidas y postres tamaulipecos y deleitarse
con todo tipo de sabores.En la zona sur conformada por Aldama, González,
Tampico, Ciudad Madero y Altamira, destacan por sus platillos elaborados a base
de pescados y mariscos, como negrilla, huachinango, robalo, camarón y jaibas
rellenas. Pero uno de los preferidos es la carne a la tampiqueña, una tira de filete
de res, con enchiladas, rajas de chile poblano, guacamole, frijoles negros refritos y
queso fresco.

Reconocidos por el cultivo de caña de azúcar, los municipios de Mante y

Xicoténcatl también cosechan soya, cártamo, tomate, cebolla, chiles y hortalizas.
En Nuevo Morelos está el palmito, un tallo blanco que se obtiene de la palmera y
que se prepara con camarones o con masa de nixtamal, pero uno de sus platillos
típicos son los langostinos.

Por otro lado, en la región centro, están las plantaciones de maíz, naranja, limón,
toronja y aguacate y por la apicultura (crianza de abejas). Además, cuenta con las
presas Vicente Guerrero y Real de Borbón y la playa La Pesca, en Soto la Marina,
donde se encuentran peces como huachinango, robalo, jurel, peto, pámpano,
cherna, cazón, negrilla y mariscos, ideales para deliciosos platillos.

En Ciudad Victoria, capital del Estado, resaltan sus gorditas de masa de maíz,
rellenas de guisos como asado de puerco, picadillo, salsa verde, machacado,
nopales, queso panela y muchos más que se disfrutan en el desayuno. También
se elabora asado de puerco, cabrito en salsa y frijoles charros con cueritos de
cerdo.

Gracias a sus cualidades nutritivas, el nopal es ingrediente indispensable en

caldos, sopas, ensaladas o guisados y se encuentra en abundancia en el Altiplano
tamaulipeco. También abunda la planta de sotol, que en su interior se puede
fermentar su jugo para hacer una bebida alcohólica y su flor, conocida como
chocha puede hervirse para su consumo.

Orígenes de los platillos

Hace unos 8 000 años la región que corresponde al actual Estado de Tamaulipas
estaba poblada por varios grupos, de los que cabe destacar cuatro: los
chichimecas, habitantes de la zona entre los ríos Purificación y Bravo; nómadas
usualmente pacíficos, dedicados a la caza, pesca y recolección. El segundo grupo
ocupó las faldas de la Sierra Madre, era seminómada y, a la llegada de los
españoles, presentó fuerte resistencia a los invasores.

El tercero asentado en la sierra tamaulipeca, estaba compuesto por agricultores

con una religión estructurada. Finalmente los huastecas, más desarrollados, en la
zona sur, primeros en cultivar el algodón -lo exportaban al centro del país-,
lograron domesticar animales para su provecho, crear un sistema de presas y
canales de irrigación y construir casas y templos sobre terrazas artificiales. En
varios puntos de la cuenca del río Pánuco: El Ébano, Tamposoque, Tanchipa y
Tanchoy, se encuentran testimonios de su cultura.

La base alimenticia del cada grupo dependió de su grado de desarrollo, pero hubo
elementos comunes a todos, como el maíz, frijol, chile y calabaza, así como los
animales de caza y pesca que constituían un complemento. Su sistema
fundamental de preparación de comidas era el de asarlas o cocerlas en horno de
piedras precalentadas en raras ocasiones se hervían las carnes y la dieta casi no
incluía otros vegetales.

La sangre, si antes se hervía para conservarla, ahora se preservaba en los

intestinos prelavados de la res, y más tarde, frita en manteca de cerdo y
sazonada, proporcionaba la moronga, nombre dado por el color moro del guiso.
Los huastecas empezaron a conocer la fritanga y, en verdad, les costaba digerirla;
los españoles, sin embargo, gustaban ya del chile, el chocolate, el maíz y la
calabaza. Durante el siglo XVII, los colonizadores despojaron de sus tierras a casi
todos los indios, que pasaron a formar parte de enormes haciendas en las que
prosperó la ganadería y la agricultura. Se abrió una ruta comercial hacia Veracruz.
l magueyrendía ahora un tributo no religioso.

De su corteza se hacía el amatl; de la fibra de sus pencas, cordel, hilo y emplastos

para heridas, tejas para los techos, y de su seno se extraía el aguamiel y la miel
para endulzar atoles, chocolates y tamales. En sus hojas se envolvió la oveja para
transformarse en barbacoa; del pulque y el chile de la tierra surgió
la salsa borracha y sazonó las buenas tortillas.

En tiempo de calor, el español introdujo la sopa fría -el gazpacho- y en el de frío el

buen caldo de gallina o de res, que recién se encontró con los hongos negros. Los
huevos dieron cuerpo a las papas, en tortillas suculentas, y el trigo prosperó para
hacer el noble pan.

El pollo con chorizo o verduras, y en mixiote con carne de cerdo; las carnes
asadas o ahumadas, el conejo en chile guajillo y el maravilloso cabrito al horno o
adobado, se habrían de convertir al través del tiempo en herencia culinaria. Se
construyeron presas y pequeñas industrias entre las que destacó el curtido de
pieles, con prendas mestizas como las “cueras”, con corte español y adornos
huastecas, traje regional característico de Tamaulipas hasta la fecha.

Productos emblema
Jaibas rellenas: En aeropuertos y otros lugares se expenden jaibas ya rellenas,
congeladas y muy bien empacadas, para consumir en la casa.
Camarones congelados en marqueta. También son de gran aceptación.

Camarón
Tamaulipas, y su vecino Veracruz, aportan el 67 por ciento de la producción de
camarón de captura que se registra en el Golfo de México. La región del Pacífico
es la que produce la mayor cantidad de...
Sorgo
Si viajas por Tamaulipas seguro podrás admirar sus extensos sembradíos de
sorgo ya que casi el 70% de su superficie cultivable se destina a este producto,
colocando al estado como el primer productor a nivel...

Jaibas
Las jaibas cangrejo azul (Callinectes sapidus ), son un crustáceo muy abundante
en las costas de Tamaulipas, en particular de Tampico. Son especímenes muy
activos y voraces.
Alimentos y bebidas
 Alimentos

En el Pueblo Mágico de Tula es casi obligación probar sus enchiladas tultecas,

preparadas con tortillas rojas, papas guisadas con zanahoria y chorizo, cubiertas
de cebolla, tomate y lechuga y de postre, nieve artesanal, que se elabora con
pitaya, tuna, garambullo, dátil, entre otros exóticos ingredientes.
Antojitos:
Bocoles de maíz: Son tortillas de maíz infladas con polvo para hornear y amasadas
con manteca de cerdo, cocidas en comal y rellenas con frijoles.
Tamal de chilpán, que se prepara con una variedad de siete chiles: pasilla, cascabel,
morita, ancho, piquín, mulato y guajillo. Con ellos se prepara una salsa que se
espesa con la misma masa del tamal y sirve para cubrir el relleno y darle su sabor
característico.
También hay tamales de chilpán con ajonjolí, de carne seca, de pescado, de
calabaza con camarón y de elote o cuiches.

Tamal de puerco con chilpan. Foto: La cocina de Nora.

Platillos:
Masita tamaulipeca: Es un caldo espesado con masa de maíz, colorado por el
jitomate, con ajo y chiles serranos; lleva carne de cerdo en trozos primero frita para
sellarla, luego hervida para cocerla y finalmente frita otra vez para dorarla.
Sopa de bolitas de tortilla: En un caldo de carne sazonado con jitomate, cebolla y
pimienta se echan bolitas preparadas con tortillas remojadas en leche y molidas con
queso y cebolla, luego bien fritas.
Cortadillo de res y puerco: Las carnes de ambos animales se fríen en trocitos
pequeños, hasta dorar; luego se agrega cebolla picada, sal y pimienta para sazonar;
después se adiciona jitomate picado y pure de jitomate para guisar todo junto.
La cocina tamaulipeca ostenta variados platillos, entre ellos: mole de olla con
lentejas, por supuesto las jaibas rellenas de Tampico, adobo de pescado, pescado
en salsa de pan y muchos más.
Cortadillo de res. Foto: Cocina y comparte.
Postres:
Niño envuelto. Aunque con este nombre por lo general se alude a un platillo salado
de bisteces enrollados y rellenos de verduras, ahora se trata de este postre: una
pasta de harina de trigo, huevos, polvo para hornear, azúcar y sal, mantequilla y
vainilla, horneada extendida y luego enrrollada y rellena con mermelada.
Entre los dulces de Tamaulipas también aparecen los maicillos, las gorditas de
sorgo (cereal que por lo general sólo se usa como forraje) y los garapachos de
harina de maíz.

 Bebidas:
Tequila: Poca gente sabe que algunos municipios del sur de Tamaulipas tienen la
denominación de origen para fabricar tequila con agave azul –tequilana weber– de
la propia región.
Tamaulipas tiene atoles de ciruela roja, de plátano, de frijol negro y uno que
llaman atole malarrabia, de agua con piloncillo y plátanos fritos.

 Bibliografia
http://www.explorandomexico.com.mx/state/27/Tamaulipas/culture
http://www.amigosmap.org.mx/2015/05/26/la-gastronomia-de-tamaulipas/
http://losgastronautas.com/categoria/tamaulipas/productos-tamaulipas/