ARTRITIS REUMATOIDE Y LA DIETA DE ELIMINACIÓN MCDOUGALL

(Traducción de la newsletter Mayo 2014 – www.drmcdougall.com)

Las enfermedades autoinmunes son condiciones en las cuales el cuerpo produce anticuerpos que
atacan sus propios tejidos. “El cuerpo se ataca a sí mismo” en toda parte imaginable, desde el
cuero cabelludo hasta la parte más interna de los intestinos. Ningún órgano –ni el cerebro, ni el
hígado, ni siquiera el corazón- está fuera del alcance de dicho ataque. Los ataques a las
articulaciones son communes, y la mayoría de estas severas condiciones de artritis inflamatoria
son categorizadas como "artritis reumatoide". Aún estando una o varias partes del cuerpo
predominantemente implicadas, como las manos y/o las rodillas, la enfermedad afecta al mismo
tiempo al resto del cuerpo (se considera sistémico) y puede ser mortal para algunas personas.

ENFERMEDADES AUTOINMUNES COMUNES

Alopecia (pérdida de pelo) Anemia perniciosa
Espondilitis anquilosante Polimiositis
Enfermedad de Chron Psoriasis
Dermatomiositis Artritis soriática
Diabetes (tipo 1) Policondritis recidivante
Glomerulonefritis (riñones) Artritis reumatoide
Artritis reumatoide juvenil Esclerodermina
Lupus Tiroiditis (resultando en hipotiroidismo)
Esclerosis múltiple Colitis ulcerosa
Miastenia gravis Uveítis (iridociclitis)
Artritis inflamatoria no específica Vitiligo

Las enfermedades autoinmunes son una de las 10 causas principals de muerte entre mujeres por
debajo de 65 años de edad. Curiosamente, y sin explicación alguna, aproximadamente un 80% de
los casos de enfermedad autoimmune se da en mujeres. Medicaciones antiinflamatorias sin
receta, como la aspirina o el Advil, son el tratamiento base para aliviar el dolor y la rigidez. Con el
progreso de la gravedad, los reumatólogos prescriben potentes medicaciones, como metotrexato
y otros agentes biológicos de comercialización reciente, para inhibir las funciones del sistema
immune. Sus beneficios están principalmente limitados a aliviar los síntomas de la enfermedad
(como el dolor). Estos agentes puede tener efectos secundarios mortales y costes económicos
inasequibles.

La experiencia del Dr.McDougall con la dieta y la artritis inflamatoria.

Durante los últimos 36 años he aprendido lecciones de gran valor sobre el tratamiento de la
artritis inflamatoria. El dolor y la discapacidad de esta enfermedad es a menudo motivación
suficiente para hacer que la gente busque ayuda dónde sea y a cualquier precio. Cuando las
potentes medicinas de sus respetables médicos fallan, los pacientes miran hacia la medicina
alternativa y la industria de los suplementos. Durante el camino, muchos pacientes preguntan a
los expertos: “¿Tiene la dieta algo que ver con mi artritis?” Con muy pocas excepciones, los
médicos y nutricionistas contestan enfáticamente, “NO”. A la vista de una resistencia unificada, y
una historia médica plagada de multiples atentos fallidos para encontrar una cura, el paciente
puede encontrar la suficiente motivación para llevar a cabo lo que parece el paso más drástico de
todos, cambiar radicalmente su alimentación.

Mis 36 años viendo pacientes, acompañado de numerosas publicaciones científicas, me ha

llevado a la conclusión de que una dieta vegana baja en grasa (la dieta McDougall, por ejemplo)
mejora dramáticamente y, en muchos casos, cura la artritis inflamatoria. La dieta no puede ser
simplemente “vegana” (sin alimentos de origen animal). Las comidas han de estar basadas en
alimentos ricos en almidón con la adición de verduras y frutas. Los aceites vegetales (oliva, maíz,
colza, lino, etc.) están estrictamente prohibidos.

Cuando los pacientes comienzan, generalmente les recomiendo que sigan la dieta McDougall
básica sin trigo y sin productos derivados de la soja (esta petición se hace únicamente por
motivos generales de salud ya que de esta forma se eliminan la harinas refinadas de panes y
cereales, así como las habas de soja procesadas que se encuentras en carnes y quesos veganos).
Una dieta sin gluten (sin trigo, cebada ni centeno) es el siguiente paso razonable para cualquier
persona que no consiga una rápida mejoría con la dieta McDougall básica. Alguna personas
tendrán que seguir una dieta más estricta, la dieta de eliminación McDougall (ver abajo). Un
ayuno de agua únicamente mantenido durante algunos días es la última restricción dietética y es
la última opción a la que he recurrido para algunos pacientes más complicados.

Generalmente. los beneficios empiezan a aparecer entre cuatro y siete días de estricta adherencia
al nuevo regimen alimentario. Este es el tiempo requerido para que los intestinos eliminen todos
los alimentos consumidos previamente. Una vez los remanentes de alimentos insalubres han sido
evacuados de los intestinos, los antígenos de la proteína animal se aclaran lentamente durante los
siguientes días. Los productos de inflamación, tales como los anticuerpos que atacan los propios
tejidos del cuerpo, puede que persistan durante algunas semanas. La completa resolución de la
enfermedad puede llegar a alargarse hasta cuatro meses; sólo entonces, puede apreciarse el total
de los beneficios de seguir la nueva terapia dietética.

Por desgracia, pequeñas indiscreciones resultan a menudo en grandes consecuencias. Ese error
podría ser un pequeño mordisco de queso o un bol de verduras aceitosas. Una de mis pacientes
llevaba cuatro meses libre de todos los dolores e inflamación de su artritis cuando se aventuró a
entrar a un restaurant chino. La comida servida era vegana, pero los guisantes y germinados
estaban inundados en aceite de cacahuete y nadando en otros ingredientes cuestionables. Al día
siguiente se presentó en mi oficina con ambas rodillas rojas, ardiendo e inflamadas.

La personas que toman medicación deben mantenerse en contacto con sus médicos. A medida
que mejoren con su nuevo regimen dietético, sus médicos recomendrán, tarde o temprano,
reducción y eliminación de la medicación. Recuerda, las medicaciones son principalmente para
aliviar los síntomas. El coste de una reducción demasiado agresiva de la medicación es un
incremento en el dolor, que puede remediarse con la reintroducción de la medicación. La mayoría
de personas, como los 10 ejemplos en este artículo (ver link original), son capaces de eliminar
todas las medicaciones y vivir cómodamente. El programa es gratis, libre de riesgos y libre de
efectos secundarios. Por supuesto, los pacientes deben consultar con su médico antes de realizar
cualquier cambio en su dieta o prescripciones, sobre todo si están enfermos o bajo el uso de
medicación específica.
 DIETA DE ELIMINACIÓN MCDOUGALL

Los alimentos listados a continuación están permitidos sin restricción calórica. El control de las porciones
(basado en una estimación visual) debe resultar en que aproximadamente un 80% de la comida provenga de
alimentos ricos en almidón; el resto serán verduras y frutas. Cocinar bien todos los alimentos. El calor
descompone y desactiva las proteínas y otros componentes problemáticos de los alimentos. Las formas más
sanas de cocción son al vapor o hervido.

Almidones (cocinados), incluyen: Condimentos, incluyen:

Arroz integral (or arroz blanco) Sal

Boniatos Azúcar
Todo tipo de calabazas
Taro Sólo sal y azúcar común están permitidos, a no ser
que estén restringidos por otros motivos de salud.
Verduras verdes y amarillas no almidonosas Esto significa, nada de aliños, mostaza, zumo de
(cocinadas) incluyen: limón, vinagre, pimiento u otros condimentos.

Espárragos Bebidas:
Alcachofas
Remolacha Agua (o agua con gas)
Hoja de la remolacha
Apio Gestión de la dieta de eliminación:
Acelga
Col rizada (Kale)
Tras una semana siguiendo el plan de forma estricta,
Lechuga
los problemas relacionados con la alimentación
Espinacas
deberían haberse reducido significativamente y la
Judías verdes
persona debería sentir una mejoría considerable. Si
Calabacín
éste es el caso, la persona puede empezar a añadir
otros alimentos (no listados ) a su dieta, pero solo de
La mayoría de verduras amarillas, naranjas, rojas, uno en uno, para poder determinar si éste causa
verdes y moradas están permitidas (cocinadas). alguna reacción indeseable. Con el propósito de
Evitar cebollas, pimiento verde, pepino y rabanitos, prueba, cada “nuevo” alimento debe consumirse en
especialmente en crudo porque pueden ser grandes cantidades, 3 veces al día, durante uno o dos
problemáticos para el estómago causando días. Si el alimento no causa reacción, la persona
indigestion. puede deducir que el alimento no le causa ningún
problema. La mayoría de las reacciones ocurren a las
Frutas (cocinadas) incluyen: pocas horas, pero otras pueden tardar en aparecer
varios días. Cada alimento ha de probarse
Albaricoques individualmente; no introducir dos alimentos nuevos
Bananas al mismo tiempo. Cuando haya reacción a cierto
Frutas del bosque alimento, la persona debe esperar entre cuatro y siete
Cerezas días antes de probar otro alimento nuevo. Este
Papaya intervalo, es el tiempo requerido para limpiar los
Melocotones intestinos y darle un descanso al sistema del alimento
Ciruelas que ha causado la reacción.

Evitar todos los cítricos, incluyendo naranjas,
pomelo, mandarinas, limones, limas, etc. así como
los tomates.
Los alimentos añadidos durante la dieta de
eliminación no serán de origen animal ni aceites
vegetales por motivos generales de salud. Nadie
debería seguir una dieta “más liberal” que la dieta
básica McDougall.

Artículo original: https://www.drmcdougall.com/misc/2014nl/may/tencases.htm