Universidad de Carabobo

Facultad de Ciencias de la Educación

Departamento de Biología y Química
Asignatura: Química Analítica II

Determinación de Ácido Fosfórico en Refrescos de Cola por

medio de la Titulación Potenciométrica
Alvarado Olga C.I.: 23.438.000
Bastidas Yugenis C.I.: 22.224.923
Martínez Adrián C.I.: 21.241.451
Ramos Luis C.I.: 24.457.271
Sección: 71
Prof.: Álvaro Iván Zarate

Bárbula, 18 de noviembre de 2014

Resumen
Se realizó una titulación potenciométrica para determinar la concentración del
ácido fosfórico en diferentes bebidas gaseosas, haciendo uso de un electrodo de
membrana para medir las variaciones del pH de la solución causadas por la
agregación del valorante (NaOH) y determinar, así, el primer punto de equivalencia.

Palabras Claves: potenciometría, ácido fosfórico, pH, análisis.

Introducción paso de los iones de la especie que se

quiere estudiar. En lo que respecta a la
La titulación potenciométrica es un
práctica realizada se analizaron
método moderno de análisis químico
muestras de diferentes refrescos de
que permite conocer la concentración
cola para conocer la concentración de
del analito mediante un pHmetro,
ácido fosfórico en cada una de ellas,
instrumento que posee un electrodo de
por lo que fue necesario eliminarle el
membrana permeable que permite el
dióxido de carbono, que le da su
peculiar condición de gaseosa, para un beacker puesto sobre una plancha
que el analito fuera más fácil de magnética con su respectivo agitador,
detectar. El ácido fosfórico es un ácido se introdujo un electrodo de membrana
poliprótico, por lo tanto en el presente permeable y uno de referencia
se podrá observar su comportamiento plata/cloruro de plata del pHmetro,
mediante el método de la segunda equipo que determinaría la acidez de la
derivada y su representación gráfica. solución; y se procedió a realizar la
titulación tomando en consideración 1
Trabajo Experimental
ml desde el inicio hasta la séptima
La práctica se inició pesando titulación y luego de allí hasta indicar
2,1713g de NaOH para preparar una 10 ml en la bureta se añadieron por
solución a 0,054 N la cual se diluyó en alícuotas de 0,5 ml. Por último se
un litro de agua. Esta solución serviría continuó el proceso hasta llegar a
de valorante para determinar el gastar 20 ml de valorante, nuevamente
porcentaje de ácido fosfórico en en porciones de 1 ml. Paralelamente se
refrescos de cola, por medio de la iban tomando los datos de pH
titulación potenciométrica. respectivo en cada titulación; todo esto
en procesos por separados para
Posterior a esto, se añadieron 40 ml
refrescos de las marcas Coca Cola,
del refresco de cola desgasificado en
Pepsi Cola y Big Cola.
 Tabla de Resultados

Determinación de Ácido Fosfórico en Coca-Cola por medio de la Titulación

Potenciométrica.
Tabla de relación volumen/pH

2 2
Vol. NaOH pH Volumen dpH/dV Vol.NaOH d pH/dV
Añadido medio
(mL)
0,000 3,080 0,50 0,10 0,00
1,000 3,180 1,50 0,11 1,00 0,01
2,000 3,290 2,50 0,17 2,00 0,06
3,000 3,460 3,50 0,39 3,00 0,22
4,000 3,850 4,50 2,02 4,00 1,63
5,000 5,870 5,50 0,40 5,00 -1,62
6,000 6,270 6,50 0,11 6,00 -0,29
7,000 6,380 7,25 0,12 7,00 0,01
7,500 6,440 7,75 0,42 7,50 0,60
8,000 6,650 8,25 0,20 8,00 -0,44
8,500 6,750 8,75 0,20 8,50 0,00
9,000 6,850 9,25 0,22 9,00 0,04
9,500 6,960 9,75 0,56 9,50 0,68
10,000 7,240 10,50 0,27 10,00 -0,58
11,000 7,510 11,50 0,53 11,00 0,26
12,000 8,040 12,50 0,75 12,00 0,22
13,000 8,790 13,50 0,38 13,00 -0,37
14,000 9,170 14,50 0,20 14,00 -0,18
15,000 9,370 15,50 0,28 15,00 0,08
16,000 9,650 16,50 0,10 16,00 -0,18
17,000 9,750 17,50 0,07 17,00 -0,03
18,000 9,820 18,50 0,08 18,00 0,01
19,000 9,900 19,50 0,11 19,00 0,03
20,000 10,010 10,00 0,50 20,00 0,39
Volumen del Punto de Equivalencia
4,502 ml
Determinación de Ácido Fosfórico en Pepsi por medio de la Titulación
Potenciométrica.

Tabla de relación volumen/pH

2 2
Vol. NaOH pH Volumen dpH/dV Vol.NaOH d pH/dV
Añadido medio
(mL)
0,000 3,160 0,50 0,03 0,00
1,000 3,190 1,50 0,07 1,00 0,04
2,000 3,260 2,50 0,15 2,00 0,08
3,000 3,410 3,50 0,31 3,00 0,16
4,000 3,720 4,50 1,10 4,00 0,79
5,000 4,820 5,50 0,69 5,00 -0,41
6,000 5,510 6,50 0,32 6,00 -0,37
7,000 5,830 7,25 0,26 7,00 -0,06
7,500 5,960 7,75 0,20 7,50 -0,12
8,000 6,060 8,25 0,24 8,00 0,08
8,500 6,180 8,75 0,24 8,50 0,00
9,000 6,300 9,25 0,20 9,00 -0,08
9,500 6,400 9,80 0,18 9,50 -0,03
10,100 6,510 10,60 0,20 10,10 0,03
11,100 6,710 11,60 0,23 11,10 0,03
12,100 6,940 12,60 0,24 12,10 0,01
13,100 7,180 13,60 0,34 13,10 0,10
14,100 7,520 14,60 0,51 14,10 0,17
15,100 8,030 15,60 0,68 15,10 0,17
16,100 8,710 16,60 0,31 16,10 -0,37
17,100 9,020 17,60 0,22 17,10 -0,09
18,100 9,240 18,60 0,15 18,10 -0,07
19,100 9,390 19,60 0,13 19,10 -0,02
20,100 9,520 10,05 0,47 20,10 0,34
Volumen del Punto de Equivalencia
4,658 ml
Determinación de Ácido Fosfórico en Big Cola por medio de la Titulación
Potenciométrica.

Tabla de relación volumen/pH

2 2
Vol. NaOH pH Volumen dpH/dV Vol.NaOH d pH/dV
Añadido medio
(mL)
0,000 2,110 0,50 0,82 0,00
1,000 2,930 1,50 0,04 1,00 -0,78
2,000 2,970 2,50 0,07 2,00 0,03
3,000 3,040 3,50 0,08 3,00 0,01
4,000 3,120 4,50 0,09 4,00 0,01
5,000 3,210 5,50 0,13 5,00 0,04
6,000 3,340 6,50 0,19 6,00 0,06
7,000 3,530 7,25 0,26 7,00 0,07
7,500 3,660 7,75 0,30 7,50 0,08
8,000 3,810 8,25 0,30 8,00 0,00
8,500 3,960 8,75 0,44 8,50 0,28
9,000 4,180 9,25 0,34 9,00 -0,20
9,500 4,350 9,80 0,03 9,50 -0,61
10,100 4,370 10,60 0,60 10,10 0,94
11,100 4,970 11,60 0,45 11,10 -0,15
12,100 5,420 12,60 0,39 12,10 -0,06
13,100 5,810 13,60 0,32 13,10 -0,07
14,100 6,130 14,60 0,25 14,10 -0,07
15,100 6,380 15,60 0,17 15,10 -0,08
16,100 6,550 16,60 0,43 16,10 0,26
17,100 6,980 17,60 0,20 17,10 -0,23
18,100 7,180 18,60 0,52 18,10 0,32
19,100 7,700 19,60 0,31 19,10 -0,21
20,100 8,010 10,05 0,40 20,10 0,09
Volumen del Punto de Equivalencia
5,116 ml
 Cálculos Típicos 𝑛 = 𝑀 𝑥 𝑙 = 0,004502 𝑙 𝑥 0,0532 𝑀
= 0,000239 𝑚𝑜𝑙
Primera Etapa:
0,000239 𝑚𝑜𝑙
𝑀=
H3 PO 4(ac) H+(ac) -
+ H2 PO4 (ac) 0,04 𝑙
= 0,0059 𝑀 𝑒𝑛 𝐶𝑜𝑐𝑎
Segunda Etapa:
− 𝐶𝑜𝑙𝑎
H2 PO 4 -(ac) H+(ac) + H2 PO 4 = (ac)
𝑀 = 0,0061 𝑀 𝑒𝑛 𝑃𝑒𝑝𝑠𝑖
Tercera Etapa: 𝑀 = 0,0067 𝑀 𝑒𝑛 𝐵𝑖𝑔 𝐶𝑜𝑙𝑎
H2 PO 4 = (ac) H+(ac) + PO 4 3- (ac)
Contenido de ácido fosfórico en
bebidas gaseosas:
Cálculo de la concentración del Marca de bebida Contenido de H3 PO4
Valorante: gaseosa (g por 100ml)

Coca-cola 42,5
98 𝑔 𝑝𝑢𝑟𝑜𝑠
2,1713𝑔 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑥
100 𝑔 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 Pepsi 35
Centro de nutrición Larissa Páez
= 2,1279 𝑔 𝑝𝑢𝑟𝑜𝑠
Por consiguiente:
𝑔𝑠𝑡𝑜 2,1279 𝑔 La concentración experimental de la
𝑛= =
𝑃𝑀 29,997 𝑔⁄
𝑚𝑙 coca-cola en relación gramos de ácido
= 0,0532 𝑚𝑜𝑙 fosfórico por 100 ml es:

𝑛 0,0532 𝑚𝑜𝑙 0,1𝑙𝑥0,0059 𝑀 = 5,9𝑥10−04 𝑚𝑜𝑙

𝑀 = 𝑠𝑡𝑜 = 98𝑔
𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐 1𝑙 5,9𝑥10−04 𝑚𝑜𝑙 𝑥 = 0,058𝑔
𝑚𝑜𝑙
= 0,0532 𝑀 ≈ 𝑁
1000𝑚𝑔
0,058𝑔𝑥 = 58 𝑚𝑔
Volumen del punto de equivalencia en 1𝑔

Coca-Cola: 4,502 𝑚𝑙  58 mg por 100ml de coca-cola.

Cálculo de la concentración del ácido:  59,78 mg por 100ml de pepsi.

0,004502 𝑙  65, 66 mg por 100ml de big

cola.
𝑛𝑁𝑎𝑂𝐻 = 𝑛 𝐻3 𝑃𝑂4
 dicha actividad se ve afectada por la
Error relativo (porcentual): adición de valorante, que disminuye la

Para la coca-cola cantidad de iones hidronios en la

|42,5𝑚𝑔 − 58𝑚𝑔 | solución; logrando que ocurra un
%𝑬 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 36,47%
42,5 𝑚𝑔
cambio de potencial relativamente
 70,80 % error relativo en la grande que indica el primer punto de
Pepsi equivalencia alcanzado en un
 69,44 % error relativo en la Big determinado volumen.
cola
Por consiguiente, en la práctica el
Nota: Se promedia el valor real de la
reporte de valores arrojados (pH) por
Coca-cola y la Pepsi para asignarle un
el método potenciométrico, permite
valor real a la big-cola(38,75 mg por
analizar tales variables de manera
100ml), ya que se desconoce su
matemática con el criterio de la
concentración.
primera y segunda derivada, según
Underwood, A (1986), logrando así,
Análisis y Discusión de hallar los máximos y mínimos que
Resultados facilitan las relaciones para encontrar
el volumen de equivalencia y así
La determinación de la
determinar las concentraciones de
concentración del ácido fosfórico en
ácido fosfórico en las distintas bebidas
las distintas marcas de bebidas
gaseosas, y representarlo gráficamente.
gaseosas se logró gracias al
mecanismo de la titulación En tal sentido, analizando los dos
potenciométrica; “haciendo uso de un primeros puntos de inflexión que
electrodo de membrana que mide el reportan las gráficas en razón a los
potencial que se genera entre el cambios de potenciales por unidades
interior de la misma con el exterior en de volumen agregados de titulante, se
base a la actividad del ion hidrógeno”, puede evidenciar la diferencia entre
comenta Underwood (1986), en dichos puntos, donde el primero es
consecuencia, considerando así que claramente notorio, el segundo se
presenta como un ligero cambio o disociado débilmente de la siguiente
pequeña inflexión. manera:

En consecuencia, tal fenómeno H3 PO4 +H2 O H3 O++H2 PO4 -

responde a las constantes de ionización
A medida que ocurre la titulación
del ácido fosfórico, la primera etapa de
incrementa la concentración del ion
ionización se presenta casi completa,
H2 PO4 -, por lo tanto, la velocidad con
en la segunda etapa la molécula iónica
la que comienza a incrementar el pH
(dihidrógeno de fosfato) se le hace
es lenta y gradual, ha dicho fenómeno
difícil ceder un ion hidronio al medio,
también se le conoce como
es decir, en tal etapa la neutralización
tamponamiento químico, y es lo que
es intermedia, esto demuestra el
hace difícil seleccionar indicadores
comportamiento de los dos primeros
para señalar el punto de equivalencia
puntos de equivalencia, como
en titulaciones manuales; pero tal
manifiesta Whitten (2008).
hecho no presenta ningún
Igualmente, si se analizan las inconveniente con la potenciométrica
curvas de titulación en el trayecto del directa.
primer punto de equivalencia entre el
Por otra parte, el contenido de
ácido débil y la base fuerte, se observa
ácido fosfórico en relación a los
claramente como la solución en las
gramos por cada 100 ml de volumen
primeras adiciones de base fuerte
de la bebida gaseosa sobrepasa a los
busca mantener el pH en el intervalo
estándares nutricionales recomendados
inicial; conociendo la naturaleza de los
por diversas organizaciones de salud,
ácidos débiles, como comenta
que consideran que la alta ingesta de
Underwood, A(1986), “forman un
ácido fosfórico afecta la asimilación
solución amortiguadora al aumentar la
del calcio en el organismo. Igualmente,
concentración de su par conjugado”, es
están por encima de los valores que
decir, el ácido fosfórico antes de
dicta el centro nutricional Larissa Páez
adicionar el valorante se encuentra
para la marca de Coca-cola y Pepsi, sin
embargo, dicho centro de salud afirma la actividad de la especie aniónica en
que el contenido de ácido fosfórico en el caso del ácido fosfórico (H3 PO4 ) que
las bebidas gaseosas son poseen los refrescos de cola.
extremadamente bajos como para
En cuanto al electrodo de
asociarlos a la mala absorción o
membrana utilizado para determinar el
asimilación del calcio, si el consumo
pH de la solución de refresco de cola,
no es en exceso.
este posee una concentración constante
Por último considerando los en el interior de la membrana, esto le
errores experimentales cometido permitió la medición de la actividad de
durante el manejo de las muestras y el los protones en la disolución del
desarrollo de las titulaciones, además, analito que se encuentra en el exterior.
que el análisis se efectuó una sola vez Ahora tocando el punto concerniente al
se debe considerar así un margen de ácido fosfórico; este es un compuesto
error determinado en los resultados químico utilizado en la industria
para efectuar los análisis alimenticia, comúnmente en bebidas
correspondientes sobre la gravedad de carbonatadas con sabor a cola o limón,
las altas concentraciones de ácido y tiene la finalidad de acidular la
fosfórico en las bebidas gaseosas solución, es decir, sirve como
reportados en el presente informe. regulador de la acidez.

Conclusiones Asimismo, se pudo apreciar en la

curva de titulación que el H3 PO4 es la
La potenciometría directa se
un ácido poliprótico, que posee tres
encuentra dentro de los métodos
átomos de hidrogeno ionizables, es un
electroquímicos de análisis basados en
ácido débil, y en la experiencia se notó
la medida del potencial de celdas sin el
fácilmente el primer punto de
paso de corriente apreciable. Por ello
equivalencia y en cuanto al segundo
el método utilizado de la
fue notado ligeramente, estos sirvieron
potenciometría directa es rápido, y
para la realización del método de la
factible, ya que permitió el estudio de
segunda derivada y obtener las gráficas Referencias
que expresan los determinados valores.
Chang, R (2013) “Química undécima
Por último, comparando los valores edición” Editorial McGraw-Hill,
en relación a la concentración del México.
ácido fosfórico en los refresco en
Day Jr. R, Underwood A. Química
contraste a los estándares y
Analítica Cuantitativa. (1989).
recomendaciones de los organismos de
Pearson. Naucalpan de Juárez, Estado
salud, es recomendable hacer el
de México.
llamado para que se realicen análisis
sobre el contenido de bebidas gaseosas Whitten, K (2008) “Química octava
aquí estudiadas y verificar así si dichas edición” Editorial Cengage Learnig,
compañías están incurriendo en los México.
procesos de elaboración de las mismas.
Fuente electrónica sobre el contenido
del ácido fosfórico en las bebidas
gaseosas:

http://www.centrodenutricion.co.cr/co
ntent/articulo/contenido-de-
%C3%A1cido-fosf%C3%B3rico-en-
bebidas.html