PROYECTO DE CONSULTORÍA

ANÁLISIS PROYECTOS PRODUCTIVOS COSECHAS S.A.

SEGUNDA ENTREGA

AUTOR:
MOSQUERA RODRIGUEZ JAIDER COD. 1221980571

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONÓMICAS Y CONTABLES
GERENCIA DE PRODUCCIÓN
COLOMBIA
2018

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 PROYECTO DE CONSULTORÍA
ANÁLISIS PROYECTOS PRODUCTIVOS COSECHAS S.A.

SEGUNDA ENTREGA

TUTOR:
MUÑOZ JESSICA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONÓMICAS Y CONTABLES
GERENCIA DE PRODUCCIÓN
COLOMBIA
2018

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 TABLA DE CONTENIDO

Introducción .................................................................................................................................... 7
Descripción del Problema .............................................................................................................. 8
Análisis del Problema ..................................................................................................................... 9
Justificación .................................................................................................................................. 10
Objetivos ....................................................................................................................................... 11
Graficas ......................................................................................................................................... 12
Demanda Jugos Funcionales ......................................................................................................... 12
Demanda Te Verde ....................................................................................................................... 15
Demanda Ensaladas Tropicales .................................................................................................... 18
Selección del Producto .................................................................................................................. 21
Planeación ..................................................................................................................................... 22
Conclusiones ................................................................................................................................. 23
Referencias .................................................................................................................................... 24

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 LISTA DE GRAFICAS

Grafica 1 Demanda Jugos Funcionales. (Fuente, Elaboración Propia) ......................................... 12

Grafica 2 Demanda Te Verde. (Fuente, Elaboración Propia) ...................................................... 15
Grafica 3 Demanda Ensalada Tropical. (Fuente, Elaboración Propia) ......................................... 18

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 LISTA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Pronostico y Comportamiento de la Demanda Jugos Funcionales (Fuente, Elaboración

Propia) ........................................................................................................................................... 13
Ilustración 2 Pronostico y Comportamiento de la Demanda Te Verde (Fuente, Elaboración Propia)
....................................................................................................................................................... 16
Ilustración 3 Pronostico y Comportamiento de la Demanda Ensalada Tropical (Fuente, Elaboración
Propia) ........................................................................................................................................... 19

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 LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Datos (Fuente, Información Obtenida Proyecto – Elaboración Propia) .......................... 22

Tabla 2 Mano de Obra (Fuente, Información Obtenida Proyecto – Elaboración Propia) ............ 22
Tabla 3 Inventario de Producción (Fuente, Información Obtenida Proyecto – Elaboración Propia)22
Tabla 4 Costo de Producción (Fuente, Información Obtenida Proyecto – Elaboración Propia) .. 22

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INTRODUCCIÓN

El presente proyecto surge de la necesidad de la compañía Cosechas S.A. en verificar los procesos
productivos se ejecutan en diferentes campos de acción de la organización y que contribuyen
esencialmente en la disposición final de los productos ofrecidos. Necesidad que específicamente
requirió de la implementación de asesorías y análisis bajo la adopción de consultorías externas; razón
de ser de la presente redacción.

Cosechas S.A. es una organización dedicada a la producción de relojes y comercialización de productos

alimenticios de alta calidad, tales como: Jugos Funcionales, Te Verde, Ensalada Tropical y Grano de
Café; la cual, en ejecución de las acciones de mejora continua, ha decidido realizar una estructuración a
los procesos de producción, niveles de producción, niveles de fuerza de trabajo, requerimientos de
material, atención a proveedores, entre otros. Con el propósito de fortalecer canales comunicativos y
ejes organizacionales que coadyuven de manera asertiva en el cumplimiento de la misionalidad
organizacional.

A continuación, se detallarán los resultados de los estudios realizados con base en la información
recolectada y se harán las observaciones correspondientes al caso, las cuales, serán de gran ayuda en la
implementación de nuevas metodologías de trabajo que permitan reducir costes de operación, optimizar
la producción de los productos estrella y disminuir el tiempo de atención a los proveedores de Cosechas
S.A.

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DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La compañía Cosechas S.A. está realizando la planeación de los procesos productivos, para ello
requiere:

• Diagnóstico del comportamiento de la demanda de los productos más representativos de

la empresa siendo jugos funcionales, té verde y la ensalada tropical, para poder elegir el producto
diferencial y ser así vendido.

• Modelos de planeación agregada según los niveles de producción y fuerza de trabajo del
producto de exportación grano de café, que ayuden a determinar la fabricación, compra externa,
almacenamiento en bodega propia y auxiliar, capital humano contratado y despedido y costos totales
del mismo.

• Planeación de los requerimientos de material para el segundo semestre del producto que
más ingresos le genera por medio del diagrama de esquema del producto, clasificación de órdenes de
requerimiento, sub-ensambles y materias primas de la producción lote a lote y registro de resultados en
órdenes de producto finalizado.

• Establecer el tipo de servicio y mejorar el sistema de atención a proveedores en función

al tiempo de espera.

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ANÁLISIS DEL PROBLEMA

Dentro de la compañía Cosechas S.A. No se encuentra conforme con la planeación actual sobre
los procesos de los productos; ni los determinantes para la compañía y que además son muy costosos,
teniendo en cuenta datos relevantes sobre la producción y la fuerza de trabajo requerida para estos
procesos, de tal manera que se busca desarrollar una propuesta más económica que resuelva los
inconvenientes e inconformidades presentados actualmente dentro de la compañía y mostrados por el
jefe de producción quien el personal encargado de contratar el equipo de consultoría.

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JUSTIFICACIÓN

Las organizaciones deben adaptarse a los factores de cambio que surgen de las nuevas metodologías,
diferencias de mercado, auge de las tecnologías de la información y comunicación, entre otras, por
ende, es de vital importancia realizar análisis profundos a los procesos y procedimientos que se
ejecutan en las empresas, pese a que en la actualidad los mismos se estén desarrollando en buena
forma.

Los ejercicios de consultoría permiten visualizar diferencialmente a una organización, entender la

manera como se trabaja actualmente y brindar observaciones críticas, mediante la realización de
estudios, que mejoren la productividad de los empleados, optimicen la comercialización de los
productos y visualicen la obtención de una disposición final deseada. Para Cosechas S.A. es una
necesidad mejorar estos aspectos, no porque la empresa este atravesando por un mal momento, sino
porque es muy importante ejecutar los procesos de mejora continua de manera efectiva.

Finalmente, es importante establecer que los resultados presentados en el proyecto son criterios
auxiliares que identifican los procesos de na organización determinada, que para este caso es Cosechas
S.A.; criterios que indirectamente pueden servir de guía para el estudio y posteriores análisis
relacionados con los campos de acción objeto de este estudio.

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OBJETIVOS

1. GENERAL

Realizar un análisis de los procesos que ejecuta la empresa Cosechas S.A. y determinar métodos
eficaces, efectivos y eficientes que permitan reducir costes de operación, optimizar la producción y
mejorar la atención a los proveedores.

2. ESPECÍFICOS

2.1 Presentar un análisis detallado del comportamiento de la demanda de los tres principales
productos ofrecidos por la organización (Jugos Funcionales, Te Verde y Ensalada Tropical).
2.2 Desarrollar un modelo de planeación de producción más económico para la organización y que
permita optimizar los niveles de producción y fuerza de trabajo establecidos para el grano de café
como producto de exportación.
2.3 Determinar un modelo de planeación de requerimientos de material para el producto denominado:
reloj deportivo “Cosecha Especial”.
2.4 Realizar las recomendaciones necesarias que permitan mejorar el sistema de atención a los
proveedores.

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GRAFICAS

Asuma los valores de los parámetros para cada uno de los pronósticos que deba emplear es decir parámetros
como α,β,γ

Jugos Funcionales
140 y = 0.6076x + 76.483
120
100
Jugos Funcionales
80
60
Linear (Jugos
40 Funcionales)
20
0
0 10 20 30 40

α 0.2 N 3
β 0.1 m 10
γ 0.1 Ct
Pend
(m) 0.61 Promedio Normalizado
Inter (b) 76.48 So = 76.48 Usando la regresión lineal 1.02 1.02
Go = 0.61 Yt= b + mx 0.91 0.91
1.07 1.07
3.00 3.00

Grafica 1 Demanda Jugos Funcionales. (Fuente, Elaboración Propia)

Nos podemos dar cuenta que tiene una serie de tiempo con demanda estacionaria, por lo tanto, vamos a
utilizar el método de promedio móviles simples y la suavización exponencial simple.
Para suavización exponencial simple vamos a usar como primer término el mismo primer término de la
demanda.
Para hallar el pronóstico vamos a utilizar el promedio móvil simple con N=2; y para suavización
exponencial simple α =0,1.
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Ilustración 1 Pronostico y Comportamiento de la Demanda Jugos Funcionales (Fuente, Elaboración
Propia)

Según la tabla anterior, deducimos que el mejor método a utilizar es el método de Suavización
Exponencial Simple.

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ANÁLISIS

El pronóstico de suavización exponencial simple represento un método de valoración de la demanda

adecuado para los patrones aleatorios arrojados en la gráfica del producto “Jugos Funcionales”, toda
vez que, se tuvo como propósito suprimir la caracterización de los objetos irregulares, a través del uso
de datos de demanda actualizados. A su vez, este método permitió identificar que el producto en
concreto presenta una variación constante con respecto a los demás productos ofrecidos por la empresa,
lo que define una estructura flexible de comercialización, pero que paralelamente, representa una un
riesgo definido que se asocia a factores como: el movimiento del nicho de mercado por temporadas
(meses del año), distribución de nuevas marcas, entre otros.

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 DEMANDA TÉ VERDE

Dt
300
y = 8.1326x + 7.1448
250

200

150 Dt
Linear (Dt)
100

50

0
0 5 10 15 20 25 30 35

Grafica 2 Demanda Te Verde. (Fuente, Elaboración Propia)

Nos podemos dar de cuenta que tiene una serie Demanda con Tendencia, por lo tanto, vamos a utilizar
el método de Regresión Lineal y método de Suavización Exponencial Doble.

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Ilustración 2 Pronostico y Comportamiento de la Demanda Te Verde (Fuente, Elaboración Propia)

Según la tabla anterior, deducimos que el mejor método a utilizar es el método de Regresión Lineal.

ANÁLISIS

El grafico permitió identificar que el método de regresión lineal caracteriza la demanda del producto
“Te Verde”, teniendo en cuenta que su comportamiento es creciente con relación a los datos históricos
obtenidos por la organización. Referente a esta conducta, se observa que el producto en comento posee
una estabilidad en su comercialización, lo que se define como una fortaleza en la consecución del
mercado ofrecido por Cosechas S.A.

Finalmente, no se puede representar una variación diferenciada con relación a los otros productos, toda
vez que, como se observa en la gráfica, la demanda al ser tan alta, configura un comportamiento
inestable en la valoración del punto de equilibro, frente a la oferta y los costos de producción.

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 DEMANDA ENSALADA TROPICAL

Dt
180 y = 1.2712x + 88.43
160
140
120
100 Dt
80
Linear (Dt)
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35

α 0.2 N 6
β 0.1 m 5 Ct
γ 0.1 Promedio Normalizado
Pend
(m) 1.27 1.35 1.35
Inter
(b) 88.43 So = 88.43 Usando la regresión lineal 0.90 0.90
Go = 1.27 Yt= b + mx 0.79 0.79
0.70 0.70
1.05 1.05
1.21 1.21
6.00 6.00

Grafica 3 Demanda Ensalada Tropical. (Fuente, Elaboración Propia)

Para hallar el pronóstico vamos a utilizar el promedio móvil simple con N=4; y para suavización
exponencial simple α =0,3.

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Ilustración 3 Pronostico y Comportamiento de la Demanda Ensalada Tropical (Fuente, Elaboración
Propia)
Según la tabla anterior, deducimos que el mejor método a utilizar es el método de Suavización
Exponencial Simple.

ANÁLISIS

El método utilizado para la “Ensalada Tropical”, al igual que el primer producto, representa una
variación en la demanda con una característica creciente, ya que, pese a que los gráficos se encuentran
distribuidos aleatoriamente, tienden a aumentar. Asimismo, no se debe desconocer el hecho de que el
producto no presenta una constante en el sostenimiento de su oferta, puesto que la demanda varía
considerablemente en sus datos históricos.

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SELECCIÓN DEL PRODUCTO
Suponiendo que de los tres productos debiese escogerse solamente uno para ser vendido y asumiendo
que la compañía tiene un costo de penalización cuando se presentan altas desviaciones respecto al
pronóstico, ¿cuál de estos servicios debería ser seleccionado para ser vendido? ¿Por qué lo
selecciona?

Durante el desarrollo del ejercicio se logró identificar que, en los dos años y medio de medición, el
comportamiento de los “Jugos Funcionales” presento una regularidad con altibajos, el “Te Verde”,
tiene una tendencia creciente y las “Ensaladas Tropicales” presentan altibajos en su demanda, pero con
una constante que va en aumento.

Teniendo en cuenta lo anterior, es importante determinar que el tiempo que se usa para fijar una
estabilidad en el mercado es muy bajo, por ende, no se tienen datos precisos que permitan identificar la
inelasticidad de un solo producto. En tanto, la mejor opción son las “Ensaladas Tropicales”, ya que,
pese a que presenta una variación en su demanda, esta es creciente en el transcurso de los meses
analizados, situación que se traduce en un comportamiento apropiado para una organización que
pretende potencializar la distribución de un producto, asegurando un punto de equilibrio entre la oferta
y la demanda.

Finalmente, la organización tiene como referente la penalización como parte de la oferta, si se

escogiesen los “Jugos Funcionales”, no se observaría un crecimiento en la demanda y si una constante
en la penalización por las altas deviaciones. Por otro lado, el producto “Te Verde” sufriría una alta
penalización si su tendencia cambiara repentinamente.

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 PLANEACIÓN
Los datos a continuación relacionados son tomados de la información dada en el proyecto y anexo de la
Empresa COSECHAS S.A.

“Otro de los temas que también tienen preocupado al jefe de producción corresponde a la
planeación de los niveles de producción y los niveles de fuerza de trabajo de un producto que es
exportado a diferentes partes del mundo el grano de café. Con base en esta información, el jefe de
producción les ha solicitado desarrollar el modelo de planeación agregada que sea más económico
(debe presentar como mínimo 2 propuestas diferentes) para la compañía y espera que entre las
recomendaciones que ustedes deben plantear se encuentre como mínimo:
a) Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes.
b) Número de arrobas de café que se deben comprar externamente.
c) Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.
d) Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y número de
operarios despedidos.
e) Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.
Tenga en cuenta que, para lo anterior, deben presentar los argumentos de por qué su modelo
es el más económico, así como también los procedimientos realizados para presentar los resultados
obtenidos”
Adicionalmente se cuenta con la siguiente información:
- Un operario trabaja 8 horas/día.
- La fuerza laboral al inicio de enero es de 10 operarios.
- La empresa desea implementar la política de no tener más de 50 operarios en cada mes.
- La tasa de producción de un operario es de 0,5 arrobas/hora.
- El costo de una hora-hombre es de $5.000.
- La empresa incurre en un costo de contratación de $600.000 por trabajador
- Si se desea despedir en algún mes a algún trabajador se incurre en un costo de $800.000 por
cada trabajador despedido.
- La empresa tiene un inventario inicial de 430 arrobas al comienzo de enero.
- Dada la incertidumbre de los pronósticos, la compañía desea tener un stock de seguridad de 300
arrobas en los meses impares (enero, marzo, etc).
- La empresa tiene un costo de producción de $120.000 por cada arroba de cafe. En caso de que la

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capacidad por la fuerza laboral sea insuficiente, se tiene la posibilidad de comprarlos
externamente a un costo de $250.000. (Sub-contratación)
- El costo de almacenar el producto es de $50.000 por arroba y por mes. La bodega de la empresa
tiene un espacio para almacenamiento de 1.500 arrobas.

Pronóstico
Granos de Café
Año Días Hábiles Mes
(arrobas)

25 Enero 5908
24 Febrero 9976
23 Marzo 2096
2016
26 Abril 1527
25 Mayo 9240
23 Junio 756

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Obtención de Datos
 Mes: Dados en el ejercicio.
 Pronóstico: Datos en el ejercicio.
 Días Hábiles: Dados en el ejercicio.
 Número de Operarios: Requerimiento Del Mes / Requerimiento De Operarios.
 Horas: Días Habiles*Turno_8 Horas* Número Operarios
 UDS: Horas del mes / Unidades Hombre
 Inventario Inicial: Inventario Final del Mes Anterior.
 Inventario Final: Inventario Inicial + UDSTRA – Pronostico
 Stock Seguridad: Condiciones Dadas en el Ejercicio.

Pronóstico

Año Días Hábiles Mes Granos de Café (arrobas)

25 Enero 5908
24 Febrero 9976
23 Marzo 2096
2016
26 Abril 1527
25 Mayo 9240
23 Junio 756

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CONCLUSIONES

Como resultado de la investigación es posible concluir que La compañía Cosechas S.A. está realizando
la planeación de los procesos productivos teniendo una relación con el cuidado del medio ambiente,
ejecución de las acciones de mejora continua, ha decidido realizar una estructuración a los procesos de
producción, niveles de fuerza de trabajo, Gracias a sus características como infraestructura, servicio,
disponibilidad y flexibilidad que las hacen única y rentable en el mercado.

Por otro lado, al Realizar un análisis de los procesos que ejecuta la empresa a la comunidad es una
excelente satisfacción puesto que ofrecen productos de buena calidad , Los ejercicios de consultoría
permiten visualizar la organización, entender la manera como se trabaja actualmente y brindar
observaciones críticas, mediante la realización de estudios, que mejoren la productividad de los
empleados, optimicen la comercialización de los productos y visualicen la obtención de una disposición
final deseada. Para Cosechas S.A., es una necesidad mejorar estos aspectos, para la mejora continua de
manera efectiva.

El mundo es una constante evolución, cada día se ven más empresas comprometidas con el cuidado del
medio ambiente y con ideas tan innovadoras como las expuestas pensando en el futuro de la humanidad
por que sin naturaleza el planeta tierra dejaría de ser un hogar y se convertiría en un desierto.

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 REFERENCIAS
NAHMIAS, S. Production and Operations Analysis. Mc Graw-Hill International Edition, Fifth Edition,
2005.

SIPPER, D. BULFIN, R. Planeación y Control de la Producción. Mc Graw-Hill. 1998.

KRAJEWSKY, L. Administración de las Operaciones: Estrategia y Análisis. Prentice Hall, Quinta

Edición, 2000.

FOGARTY, D. Administración de la Producción e Inventarios, CECSA. 2001.

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