PLAN DE MERCADEO

NELLY LOPEZ HERNANDEZ

CAROL JULIETH MATTA BEDOYA
LUISA FERNANDA ORTIZ VALENCIA
KELLY DAHIANA RAMIREZ GRISALES

Presentado para:
EDITH ACERO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CENTRO DE TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIALES
CARTAGO - VALLE DEL CAUCA
GESTIÓN EMPRESARIAL
FICHA: 812992
MERCADEO
2015

1
 PLAN DE MERCADEO

ACTIVIDAD 3.3.11

NELLY LOPEZ HERNANDEZ

CAROL JULIETH MATTA BEDOYA
LUISA FERNANDA ORTIZ VALENCIA
KELLY DAHIANA RAMIREZ GRISALES

Presentado para:
EDITH ACERO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CENTRO DE TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIALES
CARTAGO - VALLE DEL CAUCA
GESTIÓN EMPRESARIAL
FICHA: 812992
MERCADEO
2015
2
 TABLA DE CONTENIDO

PLAN DE MERCADEO .........................................................................................................................................4

 MERCADO OBJETIVO .............................................................................................................................4
 CLIENTES POTENCIALES......................................................................................................................4
 MISION ........................................................................................................................................................4
 VISION.........................................................................................................................................................4
 VALORES ...................................................................................................................................................4
 OBJETIVOS DE MERCADO....................................................................................................................4
ANALISIS DEL SECTOR GASTRONÓMICO ..................................................................................................4
 PIB................................................................................................................................................................6
ANALISIS DE LA COMPETENCIA .....................................................................................................................6
 RESTAURANTE LA COSTEÑA ..............................................................................................................6
 RESTAURANTE DELICIAS COSTEÑAS: .............................................................................................6
ANALISIS DEL MERCADO ..................................................................................................................................9
 HOGARES SEGÚN EL NÚMERO DE PERSONAS: ...........................................................................9
 COLOMBIANO COME COLOMBIANO ............................................................................................... 10
 PALADAR AVENTURERO .................................................................................................................... 10
 CUANDO SALEN A COMER ................................................................................................................ 10
 ¿TECNOLOGÍA Y COMIDA DE LA MANO? ...................................................................................... 10
MATRIZ DOFA .................................................................................................................................................... 12
PLAN DE ACCION ............................................................................................................................................. 14
INDICADORES ................................................................................................................................................... 23
 INDICADOR DE DISTRIBUCIÓN ........................................................................................................ 23
 INDICADOR DE DESERCIÓN DEL CLIENTE .................................................................................. 23
 INDICADOR DE RENTABILIDAD POR CLIENTE ............................................................................ 23
 INDICADOR DE VENTAS ..................................................................................................................... 23
 INDICADOR DE UTILIDAD ................................................................................................................... 23
CONCLUSIONES ............................................................................................................................................... 25
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................................... 26

3
 PLAN DE MERCADEO

 MERCADO OBJETIVO
Habitantes de los estratos socioeconómicos 1, 2 y 3 de 15 años en adelante que tengan
ingresos mayores a $8000 y preferencia por la comida de mar.

 CLIENTES POTENCIALES
219 Personas

 MISION
Somos un restaurante dedicado a la venta de platos especializados en comida de mar,
reconocido a nivel nacional, ubicados en la Ciudad de Cartago Valle del Cauca; ofreciendo
al cliente una excelente atención y calidad del producto.

 VISION
En el 2022 seremos un restaurante líder, a nivel nacional e internacional, en la venta de
platos típicos de la Costa Atlántica por la innovación en nuestro servicio y por conservar
siempre la calidad en nuestros productos.

 VALORES
 Trabajo en equipo
 Responsabilidad
 Integridad
 Respeto
 Compromiso
 Responsabilidad Social

 OBJETIVOS DE MERCADO
 Mejorar la prestación del servicio en un 50% en un plazo de 6 meses.
 Aumentar las ventas en un 30% en un plazo de 4 meses.
 Mejorar la eficacia y eficiencia de la producción de los platos en un 15% en tres
meses.

ANALISIS DEL SECTOR GASTRONÓMICO

Según los datos registrados del sector gastronómico Colombiano en los últimos diez años
las ventas han incrementado un 151,89% por consumo de comidas fuera del hogar.
El sector de los restaurantes reporta que movió ventas cercanas a los $24 billones en
2012. Es un crecimiento del 9,08% con relación a 2011.
“La gastronomía ocupa el décimo puesto entre los sectores económicos que aportan al
PIB colombiano, por encima de la educación y las telecomunicaciones.
En 2000 se registraron ventas por $7,9 billones anuales, mientras que en 2010
ascendieron a $19,9 billones.
4
En la actualidad hay cerca de 295.000 establecimientos de comidas en el país, de los
cuales 64.000 están en Bogotá. Mientras que 293.123 empresas del sector gastronómico
están inscritas en las Cámaras de Comercio. Y “según información del Dane los
restaurantes constituyen el tercer gasto en los hogares colombianos, después del
mercado, el arriendo y la vivienda.
En enero del 2015, el sector Restaurantes creció en 4,04% explicado por el dinamismo en
la actividad de Restaurantes (4,2%), cevicherías (0,7%).
“La meta es que todos los restaurantes colombianos tengan un renglón nacional y
además, el establecimiento que lo requiera puede mostrar sus cartas en español,
traducidas al inglés u otros idiomas, para fomentar que los extranjeros también pidan la
gastronomía local”.
El cambio cultural que se ha generado en torno a la cocina podría llevar al país a la élite
de la gastronomía mundial.
No es para menos, ya se asoman en el horizonte internacional cocineros colombianos de
renombre y con restaurantes muy posicionados. Otra de las ventajas del país para
convertirse en potencia gastronómica es la diversidad de ingredientes y de regiones,
cada una con sus propios platos, sabores y combinaciones.
La Cámara de Comercio de Bogotá, junto con Acodres y un grupo de restaurantes, está
estructurando el clúster de gastronomía. Eso en términos prácticos significa que el sector
privado y los gremios intentarán darle un nuevo empujón a la actividad.
Para estructurar la primera política público-privada que tendrá el sector gastronómico en
Colombia se tendrán que formalizar 50.000 restaurantes de los 60.000
existentes. Además aumentar el número de los que cuentan con el Registro Nacional de
Turismo, que son 857, según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica, Acodres.
Según un estudio realizado por Pigmalión no hay un plato nacional; la comida
colombiana se considera de buen sabor, pero de pobre presentación; la comida del país
es de difícil recordación para los extranjeros, aunque lo que más recuerdan son los
amasijos tales como pandebonos y buñuelos; y no se tiene un licor posicionado como por
ejemplo el Tequila (México), el Pisco (Perú) y los vinos (Chile).
Sergio Díaz-Granados, ministro de Comercio, Industria y Turismo, durante el Primer Foro
de Gastronomía, enumeró lo que él llama “cuellos de botella” en la industria
gastronómica colombiana: “debemos mejorar nutricionalmente los platos. Otro cuello es
que no hemos sabido incorporar plenamente en los servicios turísticos lo colombiano,
todavía hay cierto temor o descuido en llevar los platos nacionales a las cartas de
muchos hoteles y restaurantes. Es decir, hay mayor oferta de comida internacional que
colombiana. Se debe mejorar el servicio y capacitar aún mejor al recurso humano”.

De acuerdo con cifras de Acodres, los restaurantes del país proporcionan 90.000
empleos directos y se estima que un establecimiento de este tipo puede crear
adicionalmente hasta cinco empleos indirectos.

5
 El gobierno colombiano quiere seguir los pasos de países como Italia, México, España y
Perú, los cuales son reconocidos por sus platos como factor de promoción y atracción
turística.
Es un sector que está implementando nuevas tecnologías en sus procesos de
producción, conservación y distribución como por ejemplo las máquinas automáticas que
dispensan pescado fresco.

 PIB
En cuanto al PIB Crecimiento acelerado que reporta el sector de los restaurantes, que
movió ventas cercanas a los $24 billones en 2012. Es un crecimiento del 9,08% con
relación a 2011, según datos de un estudio.
“La gastronomía ocupa el décimo puesto entre los sectores económicos que aportan al
PIB colombiano, por encima de la educación y las telecomunicaciones. En 2000 se
registraron ventas por $7,9 billones anuales, mientras que en 2010 ascendieron a $19,9
billones”.
En la actualidad hay cerca de 295.000 establecimientos de comidas en el país, de los
cuales 64.000 están en Bogotá. Mientras que 293.123 empresas del sector gastronómico
están inscritas en las Cámaras de Comercio.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

 RESTAURANTE LA COSTEÑA
Está situado en la calle 11 con carrera 8 esquina. El mercado meta al que va dirigido es el
sector socioeconómico 1, 2, y 3 de la población de la ciudad de Cartago-Valle del Cauca.
La estructura del local es sencilla, agradable, de buena apariencia, el espacio es pequeño
y las mesas, sillas son normales además el lugar no está ambientado de acuerdo a la
comida de mar. Manejan un solo estilo para servir las diferentes comidas. En la publicidad
utilizan las tarjetas.
 LA VENTAJA COMPETITIVA:
En el restaurante Rincón Costeño se encuentra un ambiente referente a la cultura costeña
con cuadros e imágenes que identifican la comida de mar.

 RESTAURANTE DELICIAS COSTEÑAS:

Está ubicado en la Calle 10 con carrera 3 esquina. El mercado meta al que va dirigido es
el sector económico 3 y 4 de la población de la ciudad de Cartago-Valle del Cauca. La
estructura del lugar es sencilla y de buena apariencia aunque el espacio es confinado. En
la publicidad utilizan tarjetas.
 LA VENTAJA COMPETITIVA:
El restaurante Rincón Costeño es pionero en la ciudad de Cartago- Valle del Cauca.

6
 PRECIOS PRECIOS
PRECIOS LA
PLATOS DELICIAS RINCON
COSTEÑA
COSTEÑAS COSTEÑO
Cazuela de camarones 23.000 25.000 25.000
Cazuela de mariscos 23.000 25.000 25.000
Cazuela de langostinos 26.000 30.000 28.000
Cazuela especial 40.000
Cazuela mixta 27.000
Cazuela de pescado 15.000 30.000
Crema de pescado 12.000 11.000
Crema de camarones 17.000
Arroz con camarones 17.000 18.000 17.000
Arroz a la marinera 17.000 18.000 18.000
Arroz especial con langostinos 40.000
Arroz a la marinera con coco 22.000 25.000
Arroz con camarones con coco 22.000
arroz con langostinos 28.000 28.000
Arroz con langostinos con coco 32.000
Arroz a la marinera especial 28.000
Arroz a la marinera con
langostinos 23.000
8.000 –
Ceviches de camarones
12.000 – 16.000 13.000
8.000 –
Ceviche mixto
12.000 – 16.000 13.000
8.000 –
Ceviche bomba
12.000 – 16.000 13.000
8.000 –
Ceviche bomba con langostinos
20.000 13.000
8.000 –
Ceviche bomba especial
13.000
8.000 –
Ceviche de langostinos
13.000
8.000 –
Ceviche de caracol
13.000
8.000 –
Ceviche de calamar
13.000
8.000 –
Ceviche de chipi chipi
13.000
8.000 –
Ceviche de pulpo
13.000
8.000 –
Ceviche de almeja
13.000
15.000 –
Pescado frito
15.000 – 18.000 18.000 14.000
15.000 –
Pescado en salsa
15.000 – 18.000 18.000 15.000
Pescado en salsa marinera 23.000 25.000 25.000

7
Pescado de ajillo 20.000 18.000
Pargo rojo frito o en salsa 23.000
Trucha frita en salsa 23.000
Trucha en salsa marinera 23.000
Trucha al ajillo 20.000
Pescado apanado 15.000
Pescado a la plancha 18.000
Trucha gratinada 20.000
Mojarra al vapor 18.000
15.000 –
Viudo de pescado
15.000 – 18.000 18.000 20.000
Plato ejecutivo 10.000
Caldo peligroso 4.000 5.000 4.000
15.000 –
Sancocho de pescado
15.000 – 18.000 18.000 20.000
Chuleta de robalo 15.000 – 18.000 10.000
Chuleta en salsa marinera 23.000 24.000
15.000 –
Chuleta de pescado 18.000
Patacón a la marinera 17.000 15.000
Patacón con camarón 15.000
Camarón caliente 17.000 18.000 17.000
Camarón ajillo 17.000 18.000 17.000
Camarón apanado 17.000 18.000 18.000
Bandeja caribeña 23.000 25.000 22.000
Bandeja viña del mar 23.000 23.000
Bandeja triple 17.000
Langosta rellena 35.000 40.000
Langosta al ajillo 35.000
Langostinos apanados 24.000 26.000
Langostinos en salsa marinera 24.000 30.000
Paella a la marinera 24.000 30.000
Espaguetis a la marinera 17.000 18.000 18.000
Espaguetis con camarones 18.000 17.000
Espaguetis especial con
langostino 40.000
Pulpo al ajillo 17.000
Porción de arroz con coco 2.000
Porción de arroz blanco 2.000
Porción de ensalada 1.000
Porción de patacones 4.000
Porción de papas a la francesa 3.000

8
 ANALISIS DEL MERCADO

La gastronomía viene cobrando mucha importancia en el país, “se ha visto que la gente
ya destina una parte de sus ingresos a comer fuera de la casa. Hay factores
socioculturales que influyen en ese consumo. Uno es el rol de la mujer que ya cumple
más papeles dentro del ámbito laboral, y no tiene tiempo para preparar las comidas
dentro del hogar. Los roles van cambiando y la gente busca alimentarse por fuera. Lo otro
es el crecimiento que ha tenido la ciudad, lo que hace que la gente no tenga tiempo para
desplazarse a su casa, y tenga que comer por fuera.
Dentro del sector, Bogotá es la ciudad que reporta el consumo más alto de comidas fuera
de casa con $564.000 millones y una participación del 29,6%, seguida por Cali con
$228.000 millones y una participación del 12%.
Según el departamento administrativo nacional de estadísticas (DANE) en su último
censo realizado en la ciudad de Cartago valle del cauca efectuado en al año 2005
produjo un resultado de 135.365 habitantes el cual demostró que el mayor porcentaje de
habitantes está conformado por las mujeres en un 52,7% y el 47,3% lo conforman los
hombres. Por consiguiente esto es muy beneficioso para nuestra empresa por lo que
nuestro segmento del mercado va dirigido a todo tipo de personas y la diferencia entre
hombres y mujeres no es mucha.

 HOGARES SEGÚN EL NÚMERO DE PERSONAS:

Según las investigaciones de vivienda o número de personas que residen o conviven por
hogar nos arrojan un resultado que aproximadamente el 74,8% de los hogares de
Cartago, tiene una cantidad de habitantes por domicilio de 4 o menos personas.

 GRÁFICA 2. Hogares según número de personas, Cartago

Hogares según numero de

personas
30 25.2
22.1
20 15.3
12.1 10.2
10 6.9
4.1
2.1 1 0.9
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Fuente: DANE, censo año 2005

9
En un estudio realizado a más de 4200 personas en 5 países de Latinoamérica
(Colombia, Chile, Argentina, México y Brasil) por la empresa líder del mercado de
cupones online Groupon; se encontró que en mayo se presenta una atractiva ruta
gastronómica. Ésta tiene como objetivo democratizar la buena mesa ofreciendo
atractivos precios para visitar una variada oferta de restaurantes en el país.
Dentro de los principales resultados del estudio se encontró que:

 COLOMBIANO COME COLOMBIANO

31% de los colombianos prefiere la cocina colombiana por encima de la internacional
como la italiana y mexicana con 21% y 16%, respectivamente. 17% de los encuestados
prefiere la carne asada como su plato favorito, mientras que tan sólo 0,7% prefiere
opciones internacionales comunes como perros calientes o empanadas con 0,3%. No
hay duda de que los colombianos hacen honor a su sentido de patriotismo al escoger
como tercera opción dentro de sus comidas típicas preferidas al pescado frito con arroz
con coco con un 12%.

 PALADAR AVENTURERO
Los colombianos tienen uno de los paladares más aventureros y arriesgados en América
Latina. Están abiertos a probar comidas muy exóticas; 61% de los encuestados ha
comido pulpo, considerado como una comida tradicional en muchos países. Asimismo,
46% ha probado la cabra, una comida tradicional en la Guajira. Pero los colombianos no
sólo tienen paladares exóticos, sino que también son curiosos: 31% quiere probar el cuy,
un plato típico en el departamento de Nariño.

 CUANDO SALEN A COMER

Más del 90% de las personas prefieren comer afuera para disfrutar la experiencia en vez
de pedir comida a domicilio. De hecho 76% de los colombianos afirma que sale a comer
a restaurantes una o dos veces por semana.
En estas salidas a restaurantes el 79% de los colombianos acostumbra dividir la cuenta a
la hora de pagar y están dispuestos a esperar máximo 15 minutos por una mesa en su
restaurante favorito.

 ¿TECNOLOGÍA Y COMIDA DE LA MANO?

Cada vez es más común que los colombianos usen su celular o dispositivo móvil
mientras comen. Sin embargo, sólo el 29% de los colombianos cree que es de mala
educación usar celulares en la mesa y afirma que deberían ser prohibidos en los
restaurantes.
Los más geeks (32%) creen que es buena idea subir fotos de su comida en redes
sociales. Y más del 22% cree que está bien usar su teléfono mientras comen para llamar
o enviar mensajes.

10
En conclusión, el gran auge de la gastronomía no afectó la comida tradicional en el país,
sino por el contrario la convirtió en líder del sector de la restauración.

11

DEBILIDADES
 No cuentan con tecnología
avanzada.
 La administradora no cuenta con la
información financiera suficiente.
 La empresa no tiene registros de
ventas, ni de clientes.
 No actualiza constantemente la
carta.
 No maneja publicidad, ni
MATRIZ DOFA
OPORTUNIDADES
 El sector gastronómico genera
90.000 mil empleos directos.
 El sector de restaurantes creció en
4,04% explicado por el dinamismo en
la actividad de Restaurantes (4,2%),
cevicherías (0,7%).
 Cada vez más crecen el número de
personas que se alimentan fuera de
casa.
 La gente ya destina una parte de sus
ingresos a comer fuera de la casa.
(D.O.)
 Adquirir caja registradora y un
computador para llevar todos los
registros de la empresa.
 Crear página web para realizar
promoción y comercialización del
restaurante.
 Implementar publicidad por medio
AMENAZAS
 Los restaurantes deben ajustarse a
las disposiciones sanitarias
contenidas en el decreto 3075 de
1997 del Ministerio de Protección
Social.
 Las personas que prefieren comida
de mar son pocas.
 Hay mucha competencia en el
sector gastronómico.
 Variaciones en la tasa de cambio
ya que Colombia importa un 70% del
pescado que se consume en el país.
 Importación del pescado.
 El TLC es la posible entrada de
cadenas de restaurantes altamente
posicionadas a nivel mundial y con
productos más económicos.
(D.A.)
 Crear una base de datos de los
clientes y realizar tele mercadeó para
ofertar el menú en promoción.
 Realizar un descuento del 10% en
la langosta los días miércoles.
 Implementar actividades de
fidelización de clientes (llamada en su
12
promociones.
 No cumplen con el tiempo acordado
para la entrega de los pedidos.
 Espacio reducido.
 No le dan valor agregado al
producto.
 Precios más altos en comparación
con la competencia.
 Vajilla antigua.
FORTALEZAS
 Capacita el personal
constantemente en manipulación de
alimentos.
 Prestan servicio de domicilio a sus
clientes.
 Cuentan con menú variado.
 Costos bajos en la adquisición de la
materia prima.
 Son pioneros en la ciudad.
 Se maneja un excelente clima
laboral.
 Obtiene créditos con facilidad.
 Ubicado centralmente.
 Prestan un servicio de alta calidad.
 Amabilidad en la atención.
de perifoneo, en redes sociales y
tarjetas de presentación.
 Implementar una nueva carta más
llamativa para los clientes.
 Renovar la vajilla y la cristalería con
características más acordes a la
comida de mar.
(F.O.)
 Mejorar la presentación de la
empresa, meseros y del menú.
 Implementar un diseño en las
servilletas con el nombre del
restaurante, teléfono y dirección para
así crear as recordación en los
clientes.
 Implementar una nueva línea de
recetas afrodisiacas en el menú.
cumpleaños o mensaje de texto,
bonos de descuento)
 Realizar campañas de
concientización sobre los beneficios
de la comida de mar.(video)
 Brindar un aperitivo de entrada
mientras los clientes esperan su
pedido.
(F.A.)
 Implementar un 5% de descuento
en el total de la cuenta solo para el
día de las madres y del padre.
 A partir de $30.000 no se le
cobrara el domicilio al cliente.
 Realizar un evento de comida de
mar cada dos meses convocando
clientes potenciales.
 Implementar tarjetas de
presentación con calendario por la
parte de atrás.
13
 PLAN DE ACCION

ESTRATEGIAS DE PRODUCTO:

ESTRATEGIA TÀCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Informar a los
empleados de 2 Semanas Isabel Ramírez,
los cambios Propietaria.
Implementar una nueva que se harán
carta más llamativa para los en la carta.
clientes. (Semestral). Contratar una
litografía que 1 Mes Isabel Ramírez,
se encargue Propietaria.
del nuevo
diseño de la
carta.

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Renovar la vajilla y la Comprar una 1 Semana. Isabel Ramírez,
cristalería con características nueva vajilla. Propietaria.
más acordes a la comida de Estampar el 2 Semanas. Isabel Ramírez,
mar. logotipo de la Propietaria.
(Anualmente) empresa en la
nueva vajilla.

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Implementar un diseño en Comprar 1 Hora. Isabel Ramírez,
las servilletas con el nombre servilletas. Propietaria.
del restaurante, teléfono y Estampar las 2 Semanas. Isabel Ramírez,
dirección para así crear as servilletas con Propietaria.
recordación en los clientes. el logotipo,
(Bimensual) dirección y
teléfono del
restaurante.

14
 ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES
Capacitación
del chef en
Implementar una nueva línea comidas 2 Semanas. Isabel Ramírez,
de recetas afrodisiacas en el afrodisiacas. Propietaria.
menú.

ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD:

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Contratar una 1 Semana. Isabel Ramírez,
Implementar tarjetas de litografía que Propietaria.
presentación con el se encargue
calendario en la parte de del diseño de
atrás. (Anualmente) las tarjetas.
Entregar al 12 Meses. Isabel Ramírez,
cliente la Propietaria.
tarjeta cuando
este pague la
cuenta.

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Contratar una
persona con
Hacer perifoneo. (Trimestral) megáfono 12 Horas. Isabel Ramírez,
instalado en su Propietaria.
transporte
para que se
desplace por
la ciudad de
Cartago.

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Imprimir 500
volantes para
ser repartidos 3 Días. Isabel Ramírez,
Repartición de volantes. en los lugares Propietaria.
(Semestral) más
transitados de
la ciudad de
Cartago.

15
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN:

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Informar a los
Implementar el 5% de clientes que 1 semana. Edwin Payares,
descuento los días miércoles los días Camarero.
en la langosta que es el miércoles se
producto más costoso. hará el
(Anualmente) descuento
para corran la
voz.
Implementar
un cartel Todos los Isabel Ramírez,
llamativo en el miércoles. Propietaria.
frente del
Restaurante el
cual informe
de la
promoción.

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Por el mes de
mayo y junio 30 Días. Isabel Ramírez,
Implementar un 5% de se pondrá un Propietaria.
descuento en el total de la cartel
cuenta solo para el día de informando
las madres y del padre. sobre el
(Anualmente) descuento.
Informar a los Edwin Payares,
clientes 30 Días. Camarero.
verbalmente.

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

A la hora de
recibir la
A partir de $30.000 no se le llamada para 1 Mes. Isabel Ramírez,
cobrara el domicilio al el domicilio se Propietaria.
cliente. (Semestral) le informara al
cliente.

16
 ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES
Pedir nombre,
Dirección y
Crear una base de datos de teléfono a los 1 Mes. Isabel Ramírez,
los clientes. (Anualmente) clientes en el Propietaria.
momento de Edwin Payares,
atenderlos. Camarero.

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Contratar un
Crear página web para ingeniero en
realizar promoción y sistemas que 1 Mes. Isabel Ramírez,
comercialización del cree un blog Propietaria.
restaurante. (Actualización donde se
semestral) encuentre toda
la información
de la empresa.

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Por medio de
perifoneo y
volantes 1 Día. Isabel Ramírez,
informar el día Propietaria.
que se va a
Realizar un evento de organizar el
comida de mar convocando bazar.
clientes potenciales. Informar a los
(Anualmente). empleados
sobre el día 1 Semana. Isabel Ramírez,
establecido Propietaria.
para el bazar y
como deben
ser organizado
el lugar.

17
ESTRATEGIAS DE SERVICIO AL CLIENTE:

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Implementar
un uniforme
con el nombre 1 Mes. Isabel Ramírez,
y logotipo del Propietaria.
restaurante.

Revisar en la
Mejorar la presentación de la hora de Todos los Isabel Ramírez,
empresa y meseros. ingreso de los días. Propietaria.
(Semestral) empleados
que porten el
uniforme de
buena manera.

Realizar
jornadas de Cada Mes. Isabel Ramírez,
limpieza y Propietaria.
desinfección
de las
instalaciones
del
restaurante.

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Llamar a los
clientes en el 12 Meses. Isabel Ramírez,
día de su Propietaria.
cumpleaños.

Regalar bonos
de descuento Cada 4 meses. Isabel Ramírez,
Implementar actividades de a los clientes Propietaria
fidelización de clientes. que asistan
(Anualmente) con más
frecuencia.
Enviar
mensajes de Fechas Isabel Ramírez,
texto a los especiales y Propietaria
clientes días de
avisando de promoción.
los días de
descuento o
promoción.

18
 PRODUCTO
ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES
En el
restaurante
durante todo el Isabel Ramírez,
día de jornada 12 Meses. Propietaria.
laboral
proyectar en
una pantalla
videos de
Realizar campañas de concientización.
concientización sobre los Contratar
beneficios de la comida persona con
de mar. (Anualmente) experiencia Isabel Ramírez,
digital para 6 Meses. Propietaria.
actualizar
constantemente
los videos de
concientización

ESTRATEGIA TÁCTICAS PLAZOS RESPONSABLES

Cuando el
cliente llegue y
Brindar un aperitivo de ya haya Isabel Ramírez,
entrada mientras los realizado su 12 Meses. Propietaria.
clientes esperan su pedido darle
pedido. (Anualmente) algo de comer
mientras
espera el plato
fuerte

EJECUCION PRESUPUESTAL:

19
 PARTIDA MENSUAL ANUAL OBSERVACIONES
Diseño e impresión
Carta $6.700 $ 80.000 dos veces durante
el año el total de 24
cartas.
Anualmente se
Vajilla y cristalería $20.900 $250.000 restaurara vajilla en
blanco.
Estampar diseño
Estampado de $6.700 $80.000 acorde a la
vajilla empresa.
Compra de
Estampado en $15.000 $180.000 servilletas
Servilletas estampadas 3
unidades de 200
servilletas al mes.
Línea de recetas $0 $0 Capacitar por medio
afrodisiacas de entidades
gratuitas 12 días
aproximadamente.
PUBLICIDAD
Se imprimirán 500
Tarjetas de tarjetas de
presentación $2.100 $25.000 presentación para
todo el año.
Se contratara
persona que se
Perifoneo $11.700 $140.000 desplace por la
ciudad de Cartago 4
veces al año.
Se imprimirán 1000
Volantes $5.400 $70.000 volantes anuales y
se repartirán
semestralmente.
SERVICIO AL CLIENTE
Presentación de los Se confeccionaran 3
empleados $30.000 $360.000 uniformes con el
logotipo de la
microempresa
semestralmente.
Se compraran
Jornadas de $20.000 $240.000 implementos de
limpiezas aseo para realizar
limpieza cada mes.
Llamadas Se comprara plan
telefónicas y $30.000 $360.000 de minutos y
mensajes de texto mensajes de texto
a los clientes. para felicitar a los
clientes.
Imprimir bonos. $3.350 $40.000 Se imprimirán

20
 semestralmente 50
bonos de descuento
desplegables con el
10%, 20%, 30%,
40% y 50% de
descuento para
clientes fieles.
Video de Se le pagara a
concientización $14.000 $168.000 técnico digital para
descargar 7 videos
mensuales.
Aperitivo $24.000 $288.000 Se comprarán
aperitivos para
repartir mientras
esta listo el pedido.
PROMOCIÓN
Descuentos de Se realizara los días
langosta $16.000 $192.000 miércoles 5% de
descuento para
promocionar el
producto más
costoso que es la
langosta.
A los pedidos
Domicilio gratis. $100.000 $1.200.000 mayores de $30.000
no se les cobrará el
domicilio.
Base de datos $1.000 $12.000 Se comprará libreta
para base de datos
actualizándola
semestralmente.
Página web $6.700 $80.000 Se contratará un
técnico digital para
la creación y
actualización de
página web
anualmente.
Se darán pequeñas
$6.700 $80.000 degustaciones de
Evento de comida los platos
de mar anualmente para
atraer clientes al
restaurante.
Se contratará
Perifoneo $11.700 $140.000 persona que se
desplace por la
ciudad de Cartago
los 5 días antes del
bazar.
Se imprimirán 100

21
 Volantes $5.400 $70.000 volantes para
repartir en los 5 días
antes al evento.
Aviso para Se comprara un
promoción de los $1.250 $15.000 pliego de cartulina
días miércoles mensual para hacer
el cartel.
Aviso para Se comprara un
promoción día del $4.000 pliego de cartulina
padre y de la para cada uno de
madre. estos días
especiales.
TOTAL $338.600 $4.074.000

22
 INDICADORES

 INDICADOR DE DISTRIBUCIÓN
N° de ventas al mes
N° total de clientes potenciales

 El número de clientes que poseen nuestro producto lo obtendremos de las ventas

realizadas en el día y el número de clientes potenciales de las encuestas realizadas.
 Tiempo a realizarse: Mensualmente.
 Responsable: Administradora.

 INDICADOR DE DESERCIÓN DEL CLIENTE

Clientes al inicio del año
Clientes que tengamos al final del año

 Este indicador lo utilizaremos para medir la pérdida de clientes cada año.

 Tiempo a realizarse: Anualmente.
 Responsable: Administradora

 INDICADOR DE RENTABILIDAD POR CLIENTE

Costos totales
Ingresos totales

 Este indicador lo utilizaremos para medir cuanto ganamos por cada cliente.
 Tiempo a realizarse: Semanalmente.
 Responsable: Administradora

 INDICADOR DE VENTAS
Ventas actuales
Ventas año anterior

 Este indicador lo utilizaremos para medir el aumento o disminución en las ventas

comparando con el año anterior.
 Tiempo a realizarse: Anualmente.
 Responsable: Administradora.

 INDICADOR DE UTILIDAD
Ingreso por ventas-ingreso por ventas del año anterior x 100
Ingresos por ventas del año anterior

 Este indicador lo utilizaremos para medir la ganancia que nos dejan los productos cada
año.
 Tiempo a realizarse: Anualmente.

23
 Responsable: Administradora.

24
 CONCLUSIONES

En general se puede concluir que el 80% de los habitantes del municipio de Cartago
conocen el restaurante Rincón Costeño y un 20% no lo han ni escuchado mencionar.
También se observó que se debe mejorar la prestación del servicio para aumentar las
ventas, se espera que con la creación de la nueva línea de productos afrodisiacos se
pueda aportar al crecimiento del sector gastronómico y proporcionar más empleos
directos, con todas las estrategias propuestas se espera ganar más clientes reales, para
esto también se aplicaran indicadores de deserción de clientes para poder denotar si se
están cumpliendo nuestros objetivos específicos de aumentar las ventas en un 30% cada
4 meses.
Debemos tener muy en cuenta que el sector gastronómico es muy provechoso puesto que
en los últimos años ha aumentado las comidas por fuera del hogar y haciendo una
comparación con la ubicación del restaurante es muy satisfactorio ya que este se
encuentra en el centro de la ciudad con la entrega de su producto por medio directo y
domicilios, deberán capacitar constantemente a los empleados para mejorar la entrega de
sus platos y ser cumplidos con sus pedidos.

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 BIBLIOGRAFIA

 http://www.larepublica.co/negocio/el-negocio-de-la-gastronom%C3%ADa-viene-
aumentando-su-buen-sabor_30051

 http://www.areacucuta.com/encuesta-muestra-las-preferencias-de-los-colombianos-a-la-
hora-de-comer/

 http://www.portafolio.co/economia/la-industria-gastronomica-colombia-sigue-creciendo

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