‫כיצד לשמור על‬

‫הפירות והירקות‬
‫בביתנו‬
 ‫כיצד לשמור על‬

‫הפירות והירקות בביתנו‬

‫ניתן לשמר פירות וירקות טריים בבית הצרכן בשלושה אופנים שונים‪:‬‬
‫ •במקרר הביתי (טמפ' של ‪ 6-4‬מ”צ)‬
‫ •על הדלפק במטבח (טמפ' של ‪ 25-20‬מ”צ)‬
‫ •במזווה (אזור יבש וחשוך)‬

‫תנאי השימור המומלצים עבור סוגי פירות וירקות שונים בבית הצרכן‬
‫פירות‬ ‫ירקות‬
‫עגבניות בשלות‪ ,‬מלפפון‪ ,‬גזר‪ ,‬פלפל‪ ,‬תפוחים‪ ,‬אגסים‪ ,‬ענבים‪ ,‬מלון‪,‬‬ ‫שמירה במקרר‬
‫חציל‪ ,‬קישוא‪ ,‬סלרי‪ ,‬בצל ירוק‪ ,‬חסה‪ ,‬אבטיח‪ ,‬תות שדה‪ ,‬דובדבנים‪,‬‬
‫אפרסמון‪ ,‬צבר‪ ,‬פרי הדר‪ ,‬רימונים‪,‬‬ ‫אספרגוס‪ ,‬ברוקולי‪ ,‬כרוב‪ ,‬כרובית‪,‬‬
‫תאנים‪ ,‬פסיפלורה‪ ,‬פיטאיה‪ ,‬ליצי‪,‬‬ ‫ארטישוק‪ ,‬תרד‪ ,‬דלעת‪ ,‬קולורבי‪,‬‬
‫אננס‪ ,‬תמר לח‬ ‫צנונית‪ ,‬נבטים ופטריות‪ ,‬תבלינים‬
‫אבוקדו‪ ,‬קיווי‪ ,‬אפרסקים‪ ,‬שזיפים‪,‬‬ ‫עגבניות בוסר (ירוק‪/‬אדום בהיר)‬ ‫הבשלה על‬
‫נקטרינה‪ ,‬גויאבה‪ ,‬מנגו‪ ,‬משמש‬ ‫הדלפק ואח”כ‬
‫ותאנים בוסר‬ ‫שמירה במקרר‬
‫שמירה על הדלפק בזיל (בסיסי הגבעולים טבולים במים) בננה‪ ,‬פפאיה‪ ,‬אנונה‪ ,‬תמר יבש‬
‫תפו”א‪ ,‬בטטות‪ ,‬בצל יבש ‪ ,‬שום‬ ‫שמירה במזווה‬

‫טיפים‪:‬‬
‫פירות וירקות שעדיין בשלב בוסר ושאינם בשלים לאכילה‪ ,‬כגון עגבניות ירוקות‪ ,‬אבוקדו‪ ,‬קיווי או‬
‫אפרסקים קשים ‪ -‬מומלץ לשמרם על הדלפק במטבח עד שיתרככו מעט ורק אח”כ להעביר למקרר‪.‬‬
‫פירות וירקות הרגישים לקור ‪ -‬למשל גבעולי בזיל‪ ,‬בננה ופפאיה ‪ -‬מומלץ שלא לאחסן במקרר כלל‪.‬‬
‫פקעות וירקות בצל ושורש שונים‪ ,‬כגון תפו”א‪ ,‬בצל ובייחוד בטטה ‪ -‬יש לשמור במקום יבש וחשוך‪.‬‬
‫לתקופה קצרה של ‪ 1-3‬ימים בלבד ניתן לשמור פירות וירקות שונים כגון הדרים‪ ,‬תפוחים‪,‬‬
‫אפרסקים‪ ,‬עגבניות ועוד על הדלפק ללא צורך בקירור‪.‬‬

‫המחלקה לאחסון תוצרת חקלאית‬ ‫מינהל המחקר החקלאי‪ ,‬מרכז וולקני‪,‬‬

‫‪www.agri.gov.il/he/units/institutes/7.aspx#Departments‬‬