UNIDAD EDUCATIVA “SAN ANTONIO”

MERMELADAS CASERAS NO TRADICIONALES

CAMPO DE ACCION:
Vida Práctica

CURSO:
Noveno “A”

AÑO LECTIVO
2018 - 2019
 DATOS INFORMATIVOS
PROYECTO ESCOLAR
Coordinación: Zona 5
Distrito: 09D17 Milagro
Circuito: C05_10_11_12
Institución educativa: Unidad Educativa Franciscana “San Antonio"
Ubicación: Guayas/Milagro/Milagro
Dirección: Ambato 109 y Presidente Estrada
Teléfono: (04) 2 -970010
Jornada: Matutina
Año lectivo: 2018 - 2019
Nombre del proyecto: Mermeladas Caseras no tradicionales
Campo de acción: Vida Práctica
Subnivel estudiante Básica superior (noveno A)
Nombre del facilitar: Lic. Mercy Carrera
Fecha de inicio 21 /05/2018
Fecha de término 07/12/18
Número de estudiantes del proyecto: 31
Nombre y apellidos de los estudiantes:

Nro Nómina

1 ACOSTA ROMERO LEYTON LEANDRO

2 ALVARADO SOLIS JOSE JARED
3 ANDALUZ CONSTANTE DAYANNA MISHELL
4 BALSECA ARGUDO SERGI EDUARDO
5 BAQUERIZO COELLO HECTOR JOEL
6 BRIONES LOZADA DANIEL FRANCISCO
7 BUENAÑO AVILA MILTON JOSUE
8 BURGOS MALDONADO MARIA ANGELICA
CARVAJAL VELEZ VALERIA DE LOS
9
ANGELES
10 CRUZ PEREZ RICARDO ANTONIO
11 DAVILA ARREAGA ARIEL ADRIAN
12 ERAZO ALMAGRO ANTHONY MISAEL
13 FALCONES MOROCHO VIVIANA LEONELA
14 FRANCO SANCHEZ BRYAN JAIR
15 INTRIAGO TERAN DILAN NEITON
16 LARRETA OLVERA DAYANNA NICOLE
17 LUCIO YANEZ JEFFERSON ANDRES
MANZANO VILLAVICENCIO ANTHONY
18
TOMAS
19 MORA CARDENAS HELEN AINOHA
20 MORENO MORALES IAN KERAN
21 OJEDA YUNDA BRITHNEY LILIBETH
22 PALMA AMADOR VANESSA ALESSANDRA
23 PAREDES MARCIAL BRITNEY ELIZABETH
24 PESANTEZ VICTOR KLEVER JOSUE
25 RAMIREZ SERNA JULEISY KELLY
26 RODRIGUEZ ZARUMA DANNA PAOLA
27 SANCHEZ FIALLOS ANTHONY AXEL
28 SANCHEZ LOPEZ GRISEL ALESSANDRA
29 SOLIS REYES MARLON ZOILO
30 TOMALA INGA JORGE ARIEL
31 VACA MUÑOZ VICTOR JOEL
32 VALLEJO QUINTERO MAHOLY SCARLET
33 VERA GAVILANES AILYN ALEXANDRA
34 VERA VASQUEZ kRISTHELL MELINA
35 YEPEZ MUÑOZ SAID ALAN
 PROBLEMÁTICA
Desconocimiento de hábitos de una correcta y sana alimentación, que conlleva
a formar malas costumbres de alimentarse, como consecuencia enfermedades
cerebro cardiovasculares, obteniendo resultados ineficientes en el desarrollo
del aprendizaje escolar.

Estimular a los estudiantes a mejorar hábitos alimenticios creando pequeños

microempresarios dentro de la institución utilizando el tiempo libre de una
manera adecuada con el fin de recaudar fondos para dejar pintada el aula y los
pupitres.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
 Producir y comercializar las mermeladas caseras, no tradicionales
ofreciendo así, al público en general una nueva alternativa de mermeladas
naturales que por sus nutrientes originarios de la propia planta ayuda a
cuidar la salud y proporciona al consumidor un producto novedoso con una
agradable degustación al paladar de las personas que la consuman

OBJETIVO ESPECÍFICO:
 Trabajar en equipo y poner en práctica las habilidades interpersonales para
una comunicación efectiva, que se oriente a la adaptación y transformación
de hábitos alimenticios dentro y fuera del plantel educativo.

 Analizar la forma más apropiada de reducir los costos de elaboración de las

mermeladas.

 Incentivar a los alumnos la importancia de la elaboración de las

mermeladas para formar jóvenes emprendedores.

 Demostrar los beneficios naturales que tienen las mermeladas, al momento

de consumirlo, ya que la salud de las personas es primordial al instante de
fabricar y comercializar la mermelada, debido a que su producción es en
forma natural y casera, la misma que no tiene colorantes ni persevantes.
 IMPORTANCIA

Estimular a los estudiantes a mejorar hábitos alimenticios creando pequeños

microempresarios dentro de la institución utilizando el tiempo libre de una
manera adecuada con el fin de recaudar fondos para dejar pintada el aula y los
pupitres.

VALORES Y COMPROMISOS
VALORES
El Proyecto de la elaboración de mermeladas caseras no tradicionales procura
formar jóvenes emprendedores y comiencen un estilo de alimentación
saludable con los siguientes valores:

* Autoestima

* Liderazgo

* Responsabilidad

COMPROMISOS
Entre los compromisos establecidos tenemos:

DOCENTE:

> Guiar a los estudiantes para que encuentren en el Proyecto una oportunidad
de elevar su autoestima, al sentirse un ente de sociabilización hacia los demás.

> Planificar actividades que mantengan vivo el interés por el proyecto.

> Permitir que los adolescentes lideren las jornadas de trabajo.

ESTUDIANTES:

> Participar activamente en el Proyecto con ideas y respetar las opiniones de

los demás.

> Opinar libremente en cada jornada para sentir al producto como algo propio
que se creará a partir del esfuerzo.

DIRECTIVOS:

> Vigilar el cumplimiento del Proyecto, respetando las ideas da cada

integrante del proyecto.

> Contribuir a mejorar el nivel de empleabilidad de la población dedicada a la

actividad culinaria

PRODUCTO INTERDISCIPLINARIO

MARCO TEÓRICO
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se
ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con
agua y azúcar. Se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la
confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta
última solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más
cristalina posible. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos
más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la
producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada
es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
La Mermelada de frutas cítricas. Es el producto preparado con una o una mezcla de
frutas cítricas y elaboradas hasta adquirir una consistencia adecuada. Puede ser
preparado con uno o más de los siguientes ingredientes: fruta(s) entera(s) o en
trozos, que pueden tener toda o parte de la cáscara eliminada, pulpa(s), puré(s),
zumo(s) (jugo(s), extractos acuosos y cáscara que están mezclados con productos
alimentarios que confieren un sabor dulce, con o sin la adición de agua Existen
mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa,
plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque,
y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico, algunas
mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la
zanahoria. La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas
se cuece con azúcar o miel.

ACTIVIDADES

MES SEMANA ACTIVIDADES RECURSOS

Mayo 21 – 25 Investigación y diálogo entre los Docente

estudiantes para la elaboración y Estudiante
ejecución del proyecto escolar
28 - 1 Realizar los objeticos general y Docente
específico del proyecto a Estudiante
ejecutar.
Junio 4–8 Docente
Estudiante

11 – 15 Docente
Estudiante
18 – 22 Mermelada de kiwi Docente
Estudiante

25 -29 Docente
Estudiante

Julio 2-6

9 - 13
Mermelada de zapallo

16 - 20 Docente
Estudiante

23 – 27

Agosto 30 - 3

6 - 10 Docente
Mermelada de papaya Estudiante

13 – 17

20 – 24 Exhibición de periódicos Docente

murales de los proyectos Estudiante
escolares Coordinadora
Por nivel y año Vicerrectorado
27 - 31 Exhibición de periódicos Docente
murales de los proyectos Estudiante
escolares Coordinadora
Por nivel y año Vicerrectorado
Septiembre 3–7 Semana de examen de quimestre
(no hay elaboración de proyectos escolares)

10 – 14 Vacaciones de los estudiantes

(no hay elaboración de proyectos escolares)

17 – 21 Docente
Mermelada de mandarina Estudiante

24 – 28

Octubre 1–5

8 – 12 Docente
Mermelada de pitahaya Estudiante

15 – 19

22 – 26

29 – 2

Noviembre 5 -9 Docente
Estudiante

12 – 16
Mermelada de babaco

19 – 23

26 – 30

Diciembre 3–7 Presentación de proyectos escolares

(Exposición de cada uno de ellos.)

10 - 14

17 – 21

24 – 28 Vacaciones
(no hay elaboración de proyectos escolares)

Enero 31 – 4 Vacaciones
(no hay elaboración de proyectos escolares)

7 – 11

14 – 18
 21 - 25

28 -1

Mermelada de kiwi
Ingredientes:

INGREDIENTES
 1 kilo de kiwis maduros (verdes o
dorados, a tu gusto)
 500 g de azúcar (hasta 700 gr si te gusta
muy dulce)
 Zumo de 1 limón grande
 2 hojas de gelatina (opcional).

ELABORACIÓN
1. Pelamos los kiwis y los troceamos. No es necesario picarlos finos. Lo
hacemos sobre un bol para que no se pierdan líquidos de la fruta.
2. Añadimos el azúcar y el zumo de limón. Mezclamos con una cuchara de
madera y lo dejamos así un par de horas (hasta de un día para otro) para que
la fruta suelte sus jugos.
3. Ponemos la cazuela al fuego y llevamos a ebullición. Veremos como empieza
a formarse espuma y la vamos retirando. Vamos rompiendo con la cuchara
de palo la fruta para que se vaya haciendo un puré y lo dejamos más o menos
grueso a nuestro gusto
4. La mermelada debe reducir y espesar, y la mantenemos al fuego una media
hora sin dejar de remover. Si aun así la queremos más espesa y que se cuaje
una vez terminada añadimos las hojas de gelatina hidratadas en agua unos
 10 minutos. La añadimos cuando retiremos la mermelada del fuego porque
la gelatina no debe hervir. Mezclamos bien.
5. Dejamos enfriar y ya podemos servir.
CONSEJOS
Esta mermelada es deliciosa en tostadas y para añadir a yogures o
repostería. Pruébala también con quesos frescos o curados.

Mermelada de zapallo
INGREDIENTES
2kg de zapallo (calabaza, auyama) sin cáscara y
cortado en cubos
1,2kg de azúcar
2 tazas de agua, total 500cc.
2 clavos de olor

Preparación
1. Poner en una cacerola grande el zapallo cortado en cubos junto con el azúcar, el
agua y los clavos de olor.
2. Llevar a fuego moderado y dejar cocinar hasta que el zapallo esté tierno.
3. Pisarlo con una puretera y continuar cocinando hasta que quede sin líquido y con
cierta transparencia.
4. Se puede hacer en dos etapas, dejándolo cocinar 30 minutos luego apagar el
fuego y continuar al día siguiente hasta que tome el punto.
5. Retirar los clavos de olor y envasar en caliente.
Mermelada de papaya
Este fruto se consume crudo, generalmente, sin cáscara y contiene una alta cantidad
de pectina, lo que es aprovechado para preparar mermeladas. Además, es muy
aromática, pequeña y contiene un alto valor nutritivo, ya que posee enzima papaína,
que complementa la digestión y asimilación de
proteínas, fibra para la eliminación de azúcar y
vitamina C, que ya sabemos que es un gran
antioxidante.
Ingredientes:
1 kilo de papayas maduras
800 g de azúcar granulada
Jugo de 2 limones
Preparación
 Pela las papayas con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Si tienes la piel
sensible, es recomendable hacerlo con guantes. Luego, córtalas en tiras y
colócalas en una olla con azúcar a fuego bajo.
 Revuelve de vez en cuando con cuchara de palo para evitar que se pegue.
Cuando la fruta esté más cocida, agrega el jugo de limón y sigue revolviendo
hasta espesar y obtener el punto de mermelada. Retira la olla del fuego.
 Coloca una cucharada de mermelada en un plato e introduce en el
refrigerador. Si pasa el dedo y no se juntan las dos partes, está listo. Si se
juntan muy rápido, devuelve la olla al calor y cocina, a fuego bajo y sin dejar
de revolver, hasta lograr el espesor deseado.
 Apaga el fuego y coloca en frascos esterilizados. Cierra y pon boca abajo.
Rotula y guarda en un lugar fresco y seco.

Mermelada de mandarina
Ingredientes
500 gramos de mandarinas peladas
La piel rallada de una mandarina
El jugo de medio limón
250 gramos de azúcar
Preparación
 Empezamos pelando las mandarinas, excepto una que la usaremos para
rallar su piel. De ese modo la mermelada tendrá un sabor más intenso.
Retira también la piel blanca de los gajos y las pepitas si las tuviera.
  Ralla la piel de la mandarina. Si no quieres rallarla puedes hacer tiras muy
finitas. Aportan sabor y decoran la muy bien la mermelada.
 Una vez tengas ya preparados todos los gajos de la mandarina y sin
pepitas, llévalas a la olla y añade el jugo de limón con la piel rallada de la
mandarina. En este paso hay quien pasa primero todo el contenido por la
batidora para obtener una pasta más fina, ya que es posible que los gajos
de la mandarina no se deshagan del todo en la cocción. Hazlo como tú
desees.
 Ya en la olla, es la hora también de añadir el azúcar. Lo normal es añadir
entre el 45 y el 65% de azúcar por el peso de esta fruta. Nosotros hemos
puesto la mitad (500 gramos de mandarina, 250 gramos de azúcar). Pero
tú misma puedes ajustar las medidas como desees. Te recordamos que, a
pesar de todo, esta mermelada quedará un pelín amarga gracias a las tiras
que hemos añadido de la piel. Si no deseas este sabor, puedes prescindir
de ella.
 Pon a calentar la olla a fuego medio y ve removiendo para que no se pegue
el contenido. La cocción dura aproximadamente 30 minutos, de todos
modos, ve probando la mermelada para ver si está a tu gusto.
 Deja reposar la mermelada 15 minutos. Después, llévala a unos tarros
previamente esterilizados. Para la mejor conservación de la mermelada,
recuerda cerrar bien el bote y hervirlos en agua y boca abajo durante 20
minutos. De este modo se mantendrán en buenas condiciones durante
más tiempo para que la consumas y cuides de tus defensas. Puedes
tomarla cada día junto a una tostada integral en tus desayunos.
Mermelada de pitahaya y fruto cítrico
Ingredientes
-2 Pitahayas o Pitayas (fruta del dragón)
-2 1/2 tazas de agua
-1/2 tazas de azúcar
-1/2 naranja zumo
Preparación
-Cortamos las pitahayas y colocamos directamente en la olla, ayudándonos con una
cuchara para extraer todo el interior. Con la misma cuchara troceamos las pitahayas
dentro de la olla, ya que se trata de una fruta muy jugosa (varía de acuerdo a la fruta,
así por ejemplo en el caso de la manzana se la corta antes de introducirla en la olla)
-Añadimos 2 tazas de agua y 1/4 taza de azúcar, cocinamos las pitahayas hasta que
comiencen a deshacerse.
-Una vez que la preparación tome consistencia de almíbar, añadimos el resto de agua
y el azúcar. Removemos constantemente, hasta conseguir ver el fondo de la olla.
-Un par de minutos antes de retirar del fuego nuestra mermelada, añadimos el zumo
de naranja o del fruto cítrico de tu elección. En este punto, la mermelada tendrá un
aspecto similar al maracuyá debido a el azúcar caramelizado y el zumo de naranja.
-Retiramos del fuego y dejamos entibiar unos minutos.
-Vertemos la mermelada en el frasco esterilizado y dejamos que "respire" por 30
minutos aprox.
- Tapamos el frasco y guardamos en el refrigerador.

Mermelada de babaco

INGREDIENTES:

1 babaco grande amarillo

1 rama de canela

2 clavos de olor

1 anís estrellado

150 gr azúcar

canela en polvo al gusto para decorar

50 gr jugo de naranja

PREPARACIÓN:

Pelamos el babaco con cuidado y retiramos la parte interna de sus semillas, lo cortamos en
cuadrados medianos.

Aparte en una olla o recipiente llevamos a fuego y calentamos levemente para colocar el
babaco, el azúcar y las especies dejamos que caliente y expulse sus líquidos internos
dejando que se cocinen y se suavicen para al último colocar el jugo de naranja y rectificar su
sabor con el azúcar si falta.

Se sirve frío y se espolvorea un poco de canela en polvo.

RECURSOS
Es un medio para desarrollar habilidades culinarias y la creatividad

La elaboración de mermeladas como una herramienta didáctica permitirá lo siguiente:

Para el alumno:

-Trabajar en un ambiente de aprendizaje cooperativo

-Descubrir y aplicar sus habilidades

-Aprender a pensar con creatividad.

-Resolver problemas prácticos.

-Crear y diseñar mermeladas nuevas

- Saber que aprender también es divertido.

Para el maestro:

- Conocer y aprender otra nueva forma de enseñar, al utilizar la gastronomía de las

mermeladas caseras como herramienta didáctica

- Utilizarla en necesidades del diario vivir o emprender un pequeño negocio en el

futuro.

- Divertirse y maravillarse cuando se ve la creación de nuestros estudiantes.

RESPONSABLES Y ALIADOS ESTRATÉGICOS

Los responsables del proyecto principalmente son:

* Estudiantes del Noveno “A”

* Maestro tutor de proyecto

Y nuestros aliados estratégicos sin duda son:

* Rector del plantel

* Vicerrector

* Coordinador de proyecto

* Padres de familia

RESULTADOS
Al concluir nuestro proyecto llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la
elaboración de mermeladas. Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la
operación de los equipos utilizados en el proceso de producción de mermelada.
Conocimos la función y el uso oportuno de cada insumo utilizado para la elaboración
de mermelada. De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro
producto se aproxima a cumplir con las características de una buena mermelada,
debiendo corregir las imperfecciones que se han observado durante el proceso.
HEXÁGONO: Proyecto interdisciplinario (relación con las áreas de estudio)

La Gastronomía es una rama muy amplia y se

relaciona muy bien con las Ciencias Naturales
porque se va a enseñar a los estudiantes a cerca
de la pirámide alimenticia y como realizar una
dieta y consumo adecuado de alimentos.

CIENCIAS
NATURALES

Jóvenes con buenos

hábitos de
alimentación y en la
elaboración de recetas
de mermeladas
caseras"

LENGUA Y
LETERATURA O
IDIOMAS

La gastronomía está relacionada con el área de

Lengua y Literatura para permitir a los estudiantes
a crear, sus propias recetas para que tengan una
buena escritura y una excelente ortografía
CRONOGRAMA

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE
OCTUBRE

DICIEMBRE
AGOSTO
MAYO

JUNIO

JULIO

ENERO
ACTIVIDADES

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

2.- Socialización y promoción de los

campos de acción del proyecto en los
estudiantes.

3.- Conformación de los proyectos

escolares.
4.- Inscripción de los estudiantes

5.- Elaboración y validación del

proyecto escolares
6.-Desarrollo, ejecución, seguimiento y
evaluación del proyecto escolar
(avances, logros y dificultades)
7.- Elaboración del portafolio o
anecdotario del proyecto escolar
(vivencias relevantes: memorias, fotos)
8.- Finalización del proyecto
presentación del producto.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.johaprato.com/receta/mermelada-de-calabaza-anco
https://divinacocina.hola.com/mermelada-de-kiwi/
http://qumirvegeco.blogspot.com/2013/10/mermelada-casera-de-pitahaya-y-
frutos.html
https://mejorconsalud.com/aumenta-tus-defensas-con-mermelada-de-
mandarina-casera/
https://www.nuevamujer.com/gourmet/2013/11/29/aprende-a-cocinar-
mermelada-de-papaya.html
https://meal-fruit0.webnode.es/productos/mermelada-de-babaco/

VALIDACIÓN

Ing. Tania Cunalema

Coordinador de Proyecto

___________________________________ _______________________________

Mgs. P. Luis Macancela O. F. M Mgs. Alfredo Alvarado

Rector Coordinador Académico
ANEXO