La venta de alimentos en la vía pública es una práctica tradicional en todo

el territorio nacional . Sin embargo, en las últimos años, esta actividad se

ha incrementado por múltiples causas originando una situación de gran
importancia a la que las autoridades deben conceder una atención
prioritaria. Estas causas son principalmente socioeconómicas.

Los alimentos que se ofrecen en la vía pública presentan ciertas ventajas,

no son costosos, incluyen una variedad de alimentos tradicionales, se
sirven con rapidez, se pueden comer de inmediato, son dietas
relativamente equilibradas desde el punto de vista nutricional y muchas
veces resultan apetitosas.

Los alimentos en la vía pública pueden considerarse al mismo tiempo un

problema, un desafío y una oportunidad para el desarrollo. El problema es
asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que se venden. La
oportunidad radica en el fortalecimiento de los hábitos alimentarios
tradicionales y locales, así como en el desarrollo de pequeñas industrias y
de estructuras cooperativas de comercialización, y fuente de
empleo.objetivos:

Mejorar las condiciones en las que los alimentos de venta en la vía pública
son preparados y comercializados;

Reforzar las capacidades de las autoridades locales para controlar

igualmente bien las materias primas asícomo los alimentos preparados;

Mejorar los conocimientos de los vendedores en materia de limpieza y de

higiene alimentaria, y enseñarlespor medio de la educación y la formación
el valor nutricional y de la inocuidad de los alimentos;

Compartir las experiencias y promover la constitución de redes entre las

autoridades locales y nacionales a nivel regional para difundir las buenas
prácticas y fomentar una estrategia conjunta;

Sensibilizar a los consumidores sobre los aspectos nutricionales e

higiénicos de los alimentos vendidos en la vía pública.
El riesgo de intoxicación alimentaria asociado a los alimentos vendidos en
la vía pública sigue siendo una amenaza en numerosas partes del mundo,
y la contaminación microbiológica es uno de los mayores problemas en
este sentido. Se sabe que los agentes patógenos de origen alimentario
representan un grave peligro para la salud cuyo riesgo depende
principalmente del tipo de alimento y del método de preparación y
conservación. La ignorancia de los vendedores ambulantes sobre las
causas de las enfermedades de origen alimentario es un factor de riesgo
que no se puede ignorar. La falta de higiene, el acceso inadecuado a las
redes de agua potable y la eliminación de los desechos, así como un medio
insalubre (como la proximidad del alcantarillado y vertederos públicos)
aumentan asimismo los riesgos para la salud pública. El empleo
inadecuado de aditivos (frecuentemente de colorantes no autorizados), las
micotoxinas, los metales pesados.