UNIVERSIDAD NACINAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E. P.INGENIERIA AGRONOMICA

ASIGNATURA:
CULTIVO DE CEREALES Y GRANOS ANDINOS

CULTIVO DE KIWICHA
(Amaranthus caudatus L.)

ESTUDIANTE:
ELVA SONIA CHAMBE MAMANI
JHOEL LEONARDINY CRUZ PILCO
MIGUEL R. GUTIERRES CALLOAPAZA
DOCENTE: ING. RAFAEL VELASQUEZ
SEMESTRE: VIII
GRUPO: U

PUNO-PERU
2017
INTRODUCCIÓN:

La Kiwicha (Amaranthus caudatus L.), es una de las doce especies del género
Amaranthus que viven en Perú, y fue domesticada hace milenios en los Andes y
Centroamérica. En nuestro país, se han hallado restos de semillas de esta planta
en tumbas prehispánicas de 4,000 años de antigüedad.

En tiempos precolombinos, y al igual que en Perú, la KIWICHA tuvo gran valor

en México, donde se preparaban hostias en base a kiwicha para los fieles
asistentes a las ceremonias mágico-religiosas. Ello originó el recelo de los
españoles, quienes tildaron el hecho como una distorsión satánica del
catolicismo, prohibiendo su consumo... hoy se piensa que pudo haber sucedido
algo similar en nuestro país y que por ello la KIWICHA pasó a ser un cultivo
proscrito, casi olvidado, no obstante, los miles de hectáreas de tierras Aztecas e
Incas que fueron cultivadas con esta prodigiosa planta.
La kiwicha orgánica tiene un extraordinario valor nutritivo debido a su alto
contenido de proteínas de buena calidad y minerales esenciales. Sus granos son
ricos en lisina los cuales son aminoácidos esenciales, generalmente ausentes
en vegetales, el cual puede ser aprovechado como complemento alimenticio.

La KIWICHA crece en Perú, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina,

y ha sido introducida a países como India y Nepal, donde gozan de gran
preferencia en la cocina popular.

Perú es el país andino donde más se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra
y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales
productores Junín, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash,
Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habiéndose convertido en un boom
para la exportación por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se
siembra en asociación con el maíz, permitiendo un rendimiento mayor.

La KIWICHA es considerada un cultivo C4 porque puede realizar la fotosíntesis

a temperaturas elevadas que alcanzan los 40º C, lo que le da una mayor
capacidad de convertir sustancias inorgánicas como el agua, anhídrido
carbónico y luz solar, en nutrientes orgánicos, además de hacerla muy resistente
a las sequías y la salinidad del suelo.

1. NOMBRE CIENTÍFICO.

(Amaranthus caudatus Linnaeus)

 2. NOMBRES COMUNES.

Quechua: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha

(Ecuador), millmi, coimi.

Aymara: Kiwicha, amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla, sangorache,

borlas.

Español: Quihuicha, Chenille, Cresta de gallo, Rabo de gato, Rabo de mono.

Portugués: Amaranto de cauda.

Inglés: Amaranth, love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush Green.

Francés: Amarante caudeé.

(Sumar, 1993) refiere que los nombres comunes usados para designar al
Amaranthus caudatus L. son los siguientes:

Kiwicha o quihuicha En Cusco y Apurímac

Achita En Ayacucho, Apurímac y Arequipa
Coimi En Perú (Ancash) y Bolivia
Sangoracha Ecuador y Perú (Cajamarca)
Kiwilla Cusco
Achis Ancash
K’añihua Apurímac
Millmi Bolivia
Jataca Bolivia y Perú (Ayacucho y Cusco)
Achis jonjoli Ancash
Cayo Cajamarca
Quinua negra, ataco, quinua de castilla En Ecuador
(León, 1992) refiere para en Amaranthus caudatus L. los nombres vulgares
son:

Achita y coyos Centro del Perú

Coimi Perú, Bolivia y
Argentina
Kiwicha Sur y centro del Perú
Millmi Bolivia
Chaquilla Argentina

3. TAXONOMÍA DE LA PLANTA

REINO : Vegetal
SUB REINO : Phanerogamae
DIVISIÓN : Angiosperma
CLASE : Dicotyledoneae
SUB CLASE : Archyclamydae
ORDEN : Centrospermales
FAMILIA : Amaranthaceae
GÉNERO : Amaranthus
ESPECIES : Amaranthus caudatus Linnaeus

4. NUMERO CROMOSÓMICO.

Amaranthus caudatus L. tiene 32 como número cromosómico (2n=32)

El número de cromosomas es usualmente de 32 y ocasionalmente de 34.

5. ORIGEN.

La kiwicha o Amaranthus caudatus ha sido encontrada al lado de tumbas andinas

de más de cuatro mil años de antigüedad en el actual Perú. Aunque es
considerada un cultivo rústico, se estima que ha sido totalmente domesticada
desde hace milenios. Esta planta, no siendo tan conocida, desempeñó un papel
Perú, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina; sin embargo, es el
Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente
en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y
Arequipa. Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en
Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África.

El amaranto de grano se domesticó en América hace más de 4000 años por las
culturas precolombinas y de allí posiblemente se difundió a otras partes del
mundo, fue cultivada utilizada junto al maíz, fríjol y calabaza por los Aztecas en
el valle de México, por los mayas en Guatemala y por los incas en Suramérica
tanto en Perú, Bolivia y Ecuador junto a la papa, maíz y quinua. Los amarantos
como verdura de hoja fueron utilizados en América y en otras partes del mundo
desde la prehistoria en casi todo el mundo incluso mucho antes de su
domesticación como lo demuestran las excavaciones arqueológicas, ya que en
muchas zonas tropicales y subtropicales el amaranto era una planta importante
de recolección sobre todo por sus hojas.

El género Amaranthus contiene más de 70 especies, de las cuales la mayoría

son nativas de Suramérica y solo 15 especies provenientes de Europa, Asia,
África y Australia (Robertson, 1981).

La kiwicha (Amaranthus caudatus L.) se encuentra cultivada desde Colombia

hasta el norte de Argentina, es decir toda la zona andina. Donde se encuentra
una mayor variabilidad fenotípica en los valles interandinos de Cusco, Apurímac
y Ayacucho (Perú), por lo que estas zonas son consideradas como sub centros
de origen de este grano (Sumar, 1982).

Los inicios de la asociación del género Amaranthus con el hombre han sido
documentados en los depósitos de polen, aunque la palinología (Ciencia que
estudia el polen y las esporas, vivos o fósiles) no puede discriminar el polen del
amaranto de las otras especies relacionadas; puesto que aún antes de los
orígenes de la agricultura algunos amarantos florecían en los campos alrededor
de las aldeas de pescadores. Solo tres especies del amaranto se utilizan
actualmente para la producción de grano: Amaranthus cruentus L., Amaranthus
caudatus L., Amaranthus hypochondriacus L. En tiempos precolombinos
Amaranthus cruentus. Estudios realizados con la técnica de RAPD (Random
Amplified Polymorphic DNA) Sugiere que Amaranthus hypochondriacus y
Amaranthus caudatus son genéticamente más cercanas entre sí que
comparadas con Amaranthus cruentus a pesar de haberse originado en áreas
diferentes (Transue, et a., 1994). Muy importante para los Incas y formaba parte
de la dieta diario de alimentación del incanato. Y ahora

Se considera en la NASA como alimento infaltable para los aostronautas. En los

últimos años, de valiosos descubrimientos, la KIWICHA está retomando el valor
que tuvo antiguamente, lo cual ha originado la necesidad de conservar el material
genético de la especie en estaciones especializadas como la de K'ayra en
Cusco, Canáan en Ayacucho, Baños del Inca en Cajamarca, Santa Ana en
Huancayo y Tingua en Huaraz.

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Este grano andino posee un rango amplio de adaptación y actualmente se

encuentra en toda la zona tropical del mundo y en muchas áreas temperadas,
se cultiva y se consume como grano en el Perú, Bolivia, México, Guatemala,
india, Pakistán, china, Nepal, Birmania, Afganistán, Irán, China, Africa, Nigeria,
Uganda, Oceaní, mientras en malasia e indonesia es cultivada y consumida
únicamente como verdura (hojas)

Perú es el país donde se cultiva mas este grano, tanto en costa sierra y selva
alta, desde el nivel del mar hasta los 3000 msnm, siendo los principales
productores los departamentos como Junín, la Libertad, Cajamarca, Ayacucho,
Arequipa, Áncash, Huancavelica y cusco

6. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA.

El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, vol.
2, p. 989–991 en 1753.9 La especie tipo es: Amaranthus caudatus L.
Etimología

amaranthus: nombre genérico que procede del griego ἀμάραντος, latino

Amarantus, que significa "flor que no se marchita".

Taxonómicamente aún existen discrepancias y alguna confusión debido a su

semejanza entre ellos, amplia distribución geográfica y criterios de los
taxónomos; el género tiene amplia dispersión y distribución en el mundo,
encontrándola en México, Estados Unidos, Guatemala, Ecuador, Perú, Bolivia,
Argentina, Asia, India, Pakistán, Sri Lanka, Nepal, Birmania, Afganistán, Irán,
China, Africa, Nigeria, Uganda, Oceanía, Malasia, Indonesia, etc.

La kiwicha es una especie anual, herbácea o arbustiva de diversos colores que

van del verde al morado o púrpura con distintas coloraciones intermedias.

RAÍCES: La KIWICHA posee una larga raíz pivotante que alcanza hasta 1.80 m
de profundidad, permitiendo extraer nutrientes de capas más profundas, lo que
no se da con otros cereales cuyas raíces sólo llegan hasta los 70 cm, con
abundante ramificación y múltiples raicillas delgadas, que se extienden
rápidamente después que el tallo comienza a ramificarse, facilitando la absorción
de agua y nutrientes, la raíz principal sirve de sostén a la planta, permitiendo
mantener el peso de la panoja. Las raíces primarias llegan a tomar consistencia
leñosa que anclan a la planta firmemente.

EL TALLO: es cilíndrico y anguloso con gruesas estrías longitudinales que le

dan una apariencia acanalada, alcanza de 0.4 a 3 m de longitud, cuyo grosor
disminuye de la base al ápice, presenta distintas coloraciones que generalmente
coincide con el color de las hojas, aunque a veces se observa estrías de
diferentes colores, presenta ramificaciones que en muchos casos empiezan
desde la base o a media altura y que se originan de las axilas de las hojas. El
número de ramificaciones es dependiente de la densidad de población en la que
se encuentre el cultivo.

En los Andes se practica el "aporque", que consiste en amontonar tierra

alrededor de los tallos para apoyarlos y eliminar la maleza.
LAS HOJAS: son pecioladas, sin estípulas de forma
oval, elíptica, opuestas o alternas con nervaduras
prominentes en el envés, lisas o poco pubescentes de
color verde o púrpura cuyo tamaño disminuye de la
base al ápice, presentando borde entero, de tamaño
variable de 6.5-15 cm (Sumar, 1993), (Tapia, 1997)

FLORES: La inflorescencia de la KIWICHA puede ser erecta, semierecta o laxa,

pudiendo medir hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores como rojo
intenso, amarillo, verde, rosado, anranjado o morado. Las flores son pequeñas,
estaminadas o pistiladas, y de colores también variables como verde, amarillo,
rosado, anaranjado o morado.

Las plantas por el tipo de polinización son predominantemente autógamas,

variando el porcentaje de polinización cruzada con los cultivares. El amaranto
presenta flores unisexuales pequeñas, estaminadas y pistiladas, estando las
estaminadas en el ápice del glomérulo y las pistiladas completan el glomérulo, el
androceo está formado por cinco estambres de color morado que sostienen a las
anteras por un punto cercano a la base, el gineceo presenta ovario esférico,
súpero coronado por tres estigmas filiformes y pilosos, que aloja a una sola
semilla (Tapia, 1997).
El glomérulo es una ramificación dicasial cuya primera flor es terminal y siempre
masculina, en cuya base nacen dos flores laterales femeninas, cada una de las
cuales origina otras dos flores laterales femeninas y así sucesivamente. Un
glomérulo puede contener 250 flores femeninas, la flor masculina luego de
expulsar el polen se seca y cae.

EL FRUTO es una cápsula pequeña que botánicamente corresponde a un pixidio

unilocular, la que a la madurez se abre transversalmente, dejando caer la parte
superior llamada opérculo, para poner al descubierto la inferior llamada urna,
donde se encuentra la semilla. Siendo dehiscente por lo que deja caer fácilmente
la semilla (Sánchze, 1980). Existen algunas especies de amaranto que tienen
pixidios indehiscentes, característica que puede ser transferida a cultivares
comerciales de amaranto (Brenner, 1990)

LA SEMILLA: es pequeña, lisa, brillante de 1-1,5 mm de diámetro, ligeramente

aplanada, de color blanco, aunque existen de colores amarillentos, dorados,
rojos, rosados, púrpuras y negros; el número de semillas varía de 1000 a 3000
por gramo(Nieto, 1990), las especies silvestres presentan granos de color negro
con el episperma muy duro. En el grano se distinguen cuatro partes importantes:
episperma que viene a ser la cubierta seminal, constituida por una capa de
células muy finas, endosperma que viene a ser la segunda capa, embrión
formado por los cotiledones que es la más rica en proteínas y una interna llamada
perisperma rica en almidones (Irving et al., 1981).

Los granos contienen entre 13 y 18 % de proteínas y sus aminoácidos

esenciales se encuentran en el núcleo o perisperma, a diferencia de los cereales
que los contienen en su cáscara o episperma.

ALTURA: La KIWICHA es una herbácea que puede llegar a medir hasta 2.5
metros de alto.
 7. FENOLOGÍA DEL CULTIVO.

La descripción de los estados fenológicos de la kiwicha ha sido presentada por

Mujica y Quillahuamán (1989) y Henderson (1993). Los estados fenológicos
coincidentes por ambos autores son los siguientes:

Emergencia:
Es la fase en la cual las plántulas emergen del suelo y muestran sus dos
cotiledones extendidos y en el surco se observa por lo menos un 50% de
población en este estado. Todas las hojas verdaderas sobre los cotiledones
tienen un tamaño menor a 2 cm de largo. Este estado puede durar de 8 a 21 días
dependiendo de las condiciones agroclimáticas.

Fase vegetativa: (V1....Vn)

Estas se determinan contando el número de nudos en el tallo principal donde las
hojas se encuentran expandidos por lo menos 2 cm de largo. El primer nudo
corresponde al estado V1 el segundo es V2 y así sucesivamente. A medida que
las hojas basales senescen la cicatriz dejada en el tallo principal se utiliza para
considerar el nudo que corresponda. La planta comienza a ramificarse en estado
V4.

Fase reproductiva:

Inicio de panoja (R1):

El ápice de la inflorescencia es visible en el extremo del tallo. Este estado se
observa entre 50 y 70 días después de siembra.

Panoja (R2):
La panoja tiene al menos 2 cm de largo.

Término de panoja (R3):

La panoja tiene al menos 5 cm de largo. Si la antesis ya ha comenzado cuando
se ha alcanzado esta etapa, la planta deberia ser clasificada en la etapa
siguiente.
Antesis (R4):
Al menos una flor se encuentra abierta mostrando los estambres separados y el
estigma completamente visible. Las flores hermafroditas, son las primeras en
abrir y generalmente la antesis comienza desde el punto medio del eje central
de la panoja hacia las ramificaciones laterales de esta misma.
En esta etapa existe alta sensibilidad a las heladas y al stress hídrico.
Este estado puede ser dividido en varios sub-estados, de acuerdo al porcentaje
de flores del eje central de la panoja que han completado antesis. Por ejemplo si
20% de las flores del eje central han completado la antesis, el estado será R 4.2
y si es 50%, el estado correspondería a R 4.5. La floración debe observarse a
medio día ya que en horas de la mañana y al atardecer las flores se encuentran
cerradas, durante esta etapa la planta comienza a eliminar las hojas inferiores
más viejas y de menor eficiencia fotosintética.

Llenado de granos (R5):

La antesis se ha completado en al menos el 95% del eje central de la panoja.
Esta etapa puede ser dividida en:
 Grano lechoso: Las semillas al ser presionadas entre los dedos, dejan
salir un líquido lechoso.
 Grano pastoso: Las semillas al ser presionadas entre los dedos
presentan una consistencia pastosa de color blanquecino.

Madurez fisiológica (R6):

Un criterio definitivo para determinar madurez fisiológica aún no ha sido
establecido; pero el cambio de color de la panoja es el indicador más utilizado.
En panojas verdes, éstas cambian de color verde a un color oro y en panojas
rojas cambian de color rojo a café-rojizo. Además las semillas son duras y no es
posible enterrarles la uña.
En esta estado al sacudir la panoja, las semillas ya maduras caen.

Madurez de cosecha (R7):

Las hojas senescen y caen, la planta tiene un aspecto seco de color café.
Generalmente se espera que caiga una helada de otoño para que disminuya la
humedad de la semilla.
 8. PARIENTES SILVESTRES.

Amaranthus hybridus: planta anual de 20-100 cm, erecta. Hojas ovadas o

romboidales. Flores agrupadas en una inflorescencia terminal no muy densa,
verdosa o rojiza, con el espicastro terminal más largo que los laterales. Flores
con tépalos lanceolados, con el ápice agudo; a los menos algunos más cortos
que el fruto, que es de tipo pixidio.

Fenología: verano-otoño; germinación: primavera; floración: VI-XII.

Ecología: herbazales nitrófilos en cultivos y terrenos removidos.

Cultivos: cultivos de regadío (maíz).

Origen: neo-tropical; Península Ibérica: naturalizada en casi toda la península,

haciéndose más escaso en áreas con veranos frescos; Navarra: casi todo el
territorio.

Amaranthus hybridus

Amaranthus spinosus: Hierba erecta con tallos leñosos, tallos arqueados

cubierto por una masa de flores blancas axilares o terminales. Hojas simples
opuestas con margenes ondulantes.
FAMILIA : Amaranthaceae.
NOMBRE BOTANICO : Amaranthus spinosus.
NOMBRE COMUN : Bledo.
ALTURA : 0.3-1m.
FLORACION : Todo el año.
HABITAT: Común, en áreas alteradas, perturbadas en todas las zonas de clima
templado y tropical.

Amaranthus spinosus

Amaranthus dubius

Crece comúnmente en terrenos cultivados, áreas abandonadas, y en los bordes

de carreteras y canales. Las hojas son simples y alternas, de forma ovada, verde
oscuro, a veces con una mancha blancuzca o rojiza y de 2 a 4 pulgadas (5 a 10
cm) de largo. Los peciolos y tallos son verdes o rojizos. Las inflorescencias son
verdosos, en espigas terminales y axilares, de 2 a 20 cm de largo.

Las semillas negras son pequeñas y brillosas, de aproximadamente 1mm de

diámetro, con 4,000 a 6,000 semillas por gramo.

Aunque el amaranto presenta una mínima selección artificial debido a su

utilización como planta silvestre comestible, existen tipos cultivados en varios
países africanos y en la India que tienen un porte más alto y erecto y hojas más
grandes y tiernas. Amaranthus dubius es una planta C4, al igual que el maíz y la
caña de azúcar, y tiene un crecimiento rápido bajo condiciones de altas
temperaturas y luz solar.

El uso principal del amaranto es para su follaje (hojas nuevas y tallos tiernos)
cocido, como un tipo de espinaca tropical.
Una taza de hojas cocidas contiene 90% del requerimiento diario de Vitamina C,
73% de Vitamina A, 28% de calcio y 17% de hierro.2 La palatabilidad del follaje
cocido de A. dubius fue reportada mejor o intermedia en comparación con la
espinaca de zonas templadas (Spinacia oleracea) y otras tres especies de
amaranto, A. tricolor, A. cruentus y A. caudatus.

Esto coincide con otro estudio realizado donde A.dubius y la mayoría de las
variedades de A. tricolor no se diferenciaron significativamente del sabor de la
espinaca en todos los criterios de palatabilidad utilizados. El A. dubius es
utilizado como verdura, principalmente en Centroamérica, donde es usualmente
hervido y consumido en diferentes platos como sopas y bebidas. Las hojas
también se pueden usar para elaborar harina que se puede integrar en pastas y
alimentos similares, como sustituto del trigo. En general el perfil nutricional del
follaje del amaranto se compa
Las hojas de amaranto se pueden secar a la sombra y se pueden guardar por un
período de 12 meses. Estas hojas deshidratadas se añaden a sopas y a otros
platos cuando no hay hojas frescas en el campo y se pueden usar en la
manufactura de productos especiales como las pastas.

Dos formas deliciosas de preparar el amaranto. A la izquierda, un plato de

amaranto hervido y sazonado con adobo y aceite de oliva. A la derecha, un
quiche de huevo y queso con amaranto.

9. GERMOPLASMA DISPONIBLE.

El amaranto tiene una amplia diversidad y variabilidad genética, mostrando

diversidad de formas de planta desde erectas hasta completamente
decumbentes, variación en el color del grano, precocidad, contenido de proteína
en granos y hojas, adaptación a diferentes tipos de suelos, diferentes pH, climas,
precipitación pluvial, altura sobre el nivel del mar, temperaturas, duración de
horas de luz (fotoperíodo), rendimiento de grano, materia verde, hojas,
resistencia a plagas y enfermedades, contenido de amarantina, tipos de almidón,
granos cristalinos y amiláceos, y otras características agronómicas, nutricionales
e industriales.

En el área andina y centroamericana se dispone de un valioso germoplasma

conservado en bancos activos y bancos de base, en los que se mantienen
viables más de 600 accesiones, en cámaras oscuras y frías, el estado de
conservación depende de la implementación y recursos disponibles que posean
las instituciones conservadoras de germoplasma. En general, salvo algunas
excepciones el estado de conservación e implementación disponible no es lo
más deseable, por falta de recursos económicos y por el menor interés puesto
por las instituciones gubernamentales.

Los principales bancos de germoplasma tanto de base como activos en el Perú

se encuentran en:

 Estación Experimental Kayra-Cusco;

 Centro de Investigación de Cultivos Andinos (CICA);
 Estación Experimental Andenes-Cusco;
 Estación Experimental Canaan-Ayacucho;
 Estación Experimental Baños del Inca-Cajamarca;
 Estación Experimental Santa Ana-Huancayo;
 Estación Experimental Tingua-Huaraz,
 Universidad Nacional Agraria, UNA, La Molina, Lima,
 Universidad Nacional de San Cristobal de Huamanga-Ayacucho,
 Universidad Nacional del Centro Huancayo,
 Universidad Nacional de Cajamarca-Cajamarca.

En Bolivia se conservan en los bancos de germoplasma del:

 Centro de Investigación Fitotécnica de Pahirumani-Cochabamba,

 Estación Experimental de Toralapa-Cochabamba,
 Universidad Nacional Técnica de Oruro-UTO.

En el Ecuador en:

 la Estación Experimental de Santa Catalina-Quito,

 LATINRECO S.A.,
 Universidad Central del Ecuador-Quito y
 Escuela Superior Politécnica del Chimborazo-ESPOCH, Riobamba.

En la Argentina,

 Universidad Nacional de Jujuy-Jujuy,

 Universidad Nacional de Córdoba-Córdoba,
 Universidad Nacional de Tucumán-Tucumán.
En México:

 INIFAP-CEVAMEX-El Horno,
 Chapingo, Colegio de Postgraduados de Chapingo-Chapingo,
 Instituto Politécnico Nacional-CIIDIR-Unidad Durango-Vicente Guerrero

En Guatemala INCAP-Guatemala.

En lo referente a la introducción de material genético sean estos cultivares,

líneas, o material segregante, se ha venido dando en el área andina y zonas de
cultivo tanto de América Central como América del Sur en forma tal vez
extraoficial e informal entre investigadores en el cultivo, se tiene información que
material genético de esta especie ha sido entregada en el pasado a muchas
instituciones extranjeras tanto de Norte América como de Europa; principalmente
a Rodale Research Center de Pensilvania, National Academy of Science (NAS)
de U.S., Universidad de la Pampa, Argentina y otros(Sumar,1986). Así mismo
material genético de Amaranto ha sido colectado ampliamente en la zona andina
e intercambiado entre Perú, Bolivia y Ecuador.

10. CULTIVO.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

Sus principales requerimientos son:

Precipitación:

La kiwicha prospera en lugares con precipitaciones pluviales de 400 a 800 mm

anuales; sin embargo, se obtienen producciones aceptables con 250 mm de
precipitación. Requieren niveles razonables de humedad para la germinación y
floración siendo estas fases fenológicas críticas para el éxito del cultivo; después
de lo cual tolera períodos de sequía, especialmente cuando la planta está en
pleno desarrollo.

Temperatura:

Es sensible al frío, puede soportar hasta 4°C como temperatura mínima al estado
de ramificación y de 35 a 40 °C como temperatura máxima.
SUELOS:

La kiwicha prospera bien en suelos francos a franco arcillosos, de buen drenaje

y soporta niveles de pH entre 6,2 hasta 7,8 demostrando buenos rendimientos.

SELECCIÓN DE TERRENO

Todo agricultor debe realizar una adecuada selección de terreno antes de iniciar
la siembra para garantizar una buena calidad de grano, tener éxito en la cosecha
y mejorar las ventas los aspectos a considerar en la selección de terreno es:

 ubicación del terreno: evitar “zonas heladas” porque las bajas

temperaturas en floración interfieren en el proceso de polinización y
cuajado del fruto, pudiendo producir panojas con pocos granos o “grano
chuso”.
 pendiente del terreno: manejar pendientes ligeras para evitar
encharcamiento de agua, especialmente en épocas de lluvias, porque
puede provocar pudriciones radiculares y el tallo; y por ende la perdida de
cultivo.

 rotación de cultivos:

Es conveniente efectuar la rotación con otros cultivos principalmente para evitar

la incidencia de plagas y enfermedades.

Las rotaciones más usuales en la zona andina son:

 papa-kiwicha-cereales-haba;
 papa-cereales-kiwicha-haba;
 papa-maíz-kiwicha-tarwi.

 Textura del terreno: evitar terrenos arcillosos o pesados, porque el riego

endurece el suelo ocasionando poco desarrollo radicular y por ende
plantas pequeñas. La kiwicha produce en terrenos franco y franco
arenosos.

 Malezas: no considerar terrenos con malezas dela campaña anterior.

evitar que la planta de kiwicha entre en competencia con malezas ya que
se produce amarillamiento y maduración precoz con bajos rendimientos.

 Análisis de suelo: realizar análisis de suelos para conocer las

condiciones del terreno como textura, pH, fertilidad (nitrógeno, fosforo,
potasio). El pH ideal es 6.5 a 8.
PREPARACIÓN DE TERRENO:
Se inicia agosto o setiembre

Debe ser lo más eficiente posible porque la semilla es de tamaño muy pequeño
y requiere de un suelo bien mullido.

En terrenos con presencia de mucha maleza es mejor regar 8 a 10 días antes de

preparar el terreno, para forzar que las malezas germinen y emerjan y con una
pasada de rastra queden eliminadas antes de efectuar la siembra de Kiwicha.

Luego del arado profundo a unos 30 a 40 cm. es importante pasar la rastra 1 a

2 veces con el objeto de lograr una capa mullida y proceder al nivelado del
terreno; finalmente, se realiza el surcado a una distancia de 80 cm. entre surcos,
con lo cual queda listo para la siembra y se asegura la emergencia uniforme de
la kiwicha.

La preparación del suelo puede hacerse con:

 Tractor
 Yunta
 chaquitaclla
SIEMBRA.

La Kiwicha se puede sembrar directamente (es común en la zona andina) o por

almácigos y trasplante.
La siembra debe ser en terreno húmedo, distribuyendo uniformemente la semilla
en el fondo del surco y evitando que el viento desvíe la semilla fuera del surco.
Se utiliza entre cinco a doce kg de semilla/ha que varía según la calidad de la
semilla y el sistema de siembra.

Las semillas en los surcos se puede tapar deslizando una rama arbustiva, tipo
escoba, por el fondo del surco consiguiendo cubrir entre 0,5 a 1,5 cm. de
profundidad.

Es importante y recomendable utilizar semilla de calidad y de la variedad que

busca el mercado (Oscar Blanco, INIA 414 Taray), libre de impurezas, con buen
poder germinativo y vigor.

Pasos a seguir para hacer una siembra correcta de Kiwicha:

PASÓ 1.- Una vez preparado el terreno proceder a hacer los surcos
distanciados estos a unos 60 cm. entre ellos.

PASO 2.- Aplicar guano de isla al fondo de surco, un puñado de este deberá
alcanzar para cubrir una distancia de 1 a 1.5 metros de distancia.
PASO 3.- Se deberá tapar el abono con una capa delgada de tierra esto usando
herramientas como los Keshis.

PASO 4.- Se depositara la Kiwicha a fondo desurco a chorro continuo igual que
el abono. Como la semilla de Kiwicha es muy pequeña y manipularla es muy
difícil para la siembra se usaran botellas de plástico a los cuales previamente se
le hace unos agujeros en la base de la botella y se procede a derramar la semilla
a fondo de surco.

PASO 5.- Tapar la semilla usando espinas similar al tapado de la alfalfa.

DENSIDAD.

 Con semilla seleccionada o certificada varia de 6 a 8 kg/ ha, cuando es

mecanizada. Y puede llegar a 12 kg/ha cuando es manual. Con esta densidad no
es necesario realizar raleos.
 Trasplante de almacigo: 4 a 6 kg/ha.

PROFUNDIDAD.
La profundidad que pueden hacer con tractor, yunta o manualmente con una
profundidad recomendada de 20 a 30 cm.

La profundad de tapado de la semilla no más de 5 cm, lo normal es de 0.5 a 2

cm.
DISTANCIAMIENTOS.

Si se trabaja en almácigos, el trasplante debe realizarse cuando las plántulas

tenga entre 10 a 15 cm. de altura, a una distancia de 10 cm entre plantas;
después se riega para facilitar el prendimiento. Esta técnica se aplica en
terrenos con riego

FECHAS

Las fechas de siembra en la zona andina es entre setiembre a diciembre

dependiendo de las variedades y la presencia de lluvias (mayormente se cultiva
en terrenos sin riego y debemos sembrar oportunamente).

En nuestro país varía de acuerdo a la región.

 Sierra: sembrar en la estación de primavera.
 Selva: entre los meses de septiembre y noviembre.
 Costa: sembrar en los meses de mayo a junio.

Es importante realizar la siembra cuando exista suficiente humedad en el suelo,

para asegurar la germinación.

TÉCNICAS DE SIEMBRA

1) La siembra directa. Esta puede realizarse de las siguientes dos maneras:

a) A chorrillo: la semilla ya preparada se arroja de corrido, sin

dejar espacio. Esta técnica se recomienda para terrenos
barrosos o con terrones donde cuesta un poco más la
nacencia de las plantas.

b) Mateado: se siembra dejando una pizca de la mezcla de semilla cada 30 cm.

Es decir, por cada paso se deja caer un poquito de semilla, el equivalente a lo
que se alcanza a tomar con la punta de los tres dedos. Con cualquiera de las
dos técnicas de siembra, según la experiencia del productor con el terreno,
puede sembrar sobre el lomo o en el fondo del surco, cuidando que la semilla no
muera si hay algún encharcamiento.

Posteriormente la semilla se tapa, pasando ligeramente una rama a modo de

rastra. La semilla no debe quedar enterrada por más de un centímetro para tener
una buena germinación.

2) La otra técnica de siembra es por trasplante, para esto se requiere la

producción de plántulas en semilleros o almácigos, ya sea en charolas o en
camas de siembra (almácigos). La planta producida en almácigo se trasplanta
cada 30 cm usando una estaca.

En este caso el abono orgánico se aplica alrededor de la mata (50 a 100g por
mata)

.
FERTILIZACIÓN

Dependerá de la fertilidad del suelo (análisis de suelo):

En la zona andina se recomienda el nivel de 80 – 60 – 40 de N, P2O5, K2O por

hectárea que equivale a 3 sacos y medio de urea, dos sacos y medio de
superfosfato triple de calcio y 67 kg de cloruro de potasio. También, es
recomendable agregar 20 t/ha de estiércol bien pasmado o utilizar otros abonos
orgánicos para mejorar las condiciones de fertilidad y textura del suelo.
 Fertilización química. - El cultivo responde muy bien a la fertilización
química, especialmente de nitrógeno y fósforo y al abonamiento orgánico.
Se recomienda aplicar una fertilización de 80-40-40 Kg/ha. de N-P-K
aproximadamente 3 qq de 10-30-10 más 3 qq de urea y 1/2 qq de muriato
de potasio, o unas 10 TM/ha. de materia orgánica bien descompuesta.
En suelos de buena fertilidad o cultivados con especies que dejan
remanentes de fertilizantes se puede cultivar amaranto sin fertilizar. (Nieto,
C. 1.990).

 Fertilización orgánica

Abonos orgánicos. Son sustancias que están constituidas por desechos

de origen animal, vegetal o mixto que se añaden en el suelo con el objeto
de mejorar sus características físicas, biológicas y químicas. (Biblioteca
de Agricultura 1.999).

Los abonos orgánicos son ricos en micro y macro elementos, necesarios

para tener cultivos sanos, ayudar a la planta a resistir el ataque de
enfermedades y plagas. Mejora la textura y estructura de los suelos,
regulando su temperatura y humedad. (IIRR, 1.996).
Ventajas.

- Aligera suelos pesados o arcillosos

- Aumenta la temperatura del suelo por absorción de los rayos
solares
- Aumenta la capacidad de retención del agua y elementos nutritivos
- Aporta nitrógeno en grandes cantidades
- Favorece la vida microbiana (IIRR, 1.996).
ABONAMIENTO.

El abonamiento se debe realizar cuando el suelo se encuentre húmedo.

Humedad suficiente, es preferible no aplicar el fertilizante.

La kiwicha es una planta exigente en nutrientes, principalmente nitrógeno, calcio,

fosforo y potasio, por ello requiere un buen abonamiento.

El abonamiento debe de alpicarse a la siembra y al aporque, además de

aplicaciones de abonos foliares como el biol , purín y te de estiércol o humus.

La cantidad de abono a utilizar dependerá del análisis de suelo y residuos de

nutrientes dejados por el cultivo anterior.

Los abonos más usados son:

 Humus de lumbriz
 El compost
 Biol
 Estiércol de corral precompostad
Cuyas funciones tienen lo siguiente.
o Mejorar la retención de humedad
o Mejorar la estructura
o Facilitar la aireación
o Favorece el desarrollo de los microorganismos benéficos que permiten
la humificación.
Lo cual el abonamiento se realiza considerando el tipo de terreno.
Procesos de abonamiento

o Para el primer abonamiento, aplicar el abono a chorro continuo al fondo

del surco, siguiendo el siguiente procedimiento.

o El segundo abonamiento se realiza previo aporque, aplicar la segunada

parte del abono a chorro continuo o localizado al costado de las plantas
para posteriormente aporcar y regar.
o El abonamiento foliar, complementa al abonamiento de base (via suelo) y
se realisa según las necesidades del cultivo.
o Aplicar abono foliar como biol, purín o te de estiércol o humus de lumbriz
y puede ir acompañado de biocidas.
 Abonamiento localizado al pie de la planta.

11.- LABORES CULTURALES

CONTROL DE MALEZAS:
La Kiwicha es susceptible a la competencia, ya sea por agua, luz o espacio en
sus primeros estadios; recomendando eliminar las malezas cuando las plántulas
tengan entre 15 a 30 cm. de altura, para favorecer el desarrollo del cultivo.

RALEO:
Cuando la siembra es directa se debe eliminar las plantas débiles y pequeñas,
dejando las vigorosas de 15 a 25 plantas por metro lineal para favorecer el mejor
crecimiento y desarrollo. El raleo evita la competencia por nutrientes y permite el
control de plagas y enfermedades garantizando una buena producción. El cultivo
se maneja óptimamente con una densidad de 34 a 62 mil plantas/ha.
APORQUE:
Se efectúa para evitar el acame o vuelco de las plantas y facilitar el adecuado
desarrollo radicular, ya que muchas veces por el peso de la panoja se tienden al
suelo. Debe efectuarse el aporque cuando las plantas alcancen entre 40 a 50 cm
de altura a los 80 a 100 días después de la siembra.

COSECHA:
Se debe realizar posterior a la madurez fisiológica, aproximadamente después
de 5 a 7 meses de la siembra, dependiendo de los cultivares y la localidad. La
cosecha tiene cinco fases:

a) El corte o siega.- A la madurez fisiológica se corta entre 10 a 15 cm por

debajo de la panoja preferentemente en horas de la madrugada para
evitar que se derrame el grano y se va colocando en gavillas pequeñas
para su traslado al lugar de trilla.

b) Formación de parvas.- Consiste en colocar las panojas en un mismo

sentido y formando montículos donde completará su madurez y perderá
humedad,

c) Trilla o azotado, se realiza cuando las plantas están totalmente secas y

el grano se puede desprender fácilmente. Es mecánica y se realiza a
través del azote con palos y/o utilizando tracción animal. Funcionan bien
 las trilladoras estacionarias de cereales acondicionado la velocidad de
trilla y de tamizado con el empleo de zarandas de grano fino

d) Limpieza y venteo, separar los granos de la broza aprovechando la

corriente de aire; luego, se utiliza tamices o zarandas que permiten
obtener la semilla limpia. El uso de trilladoras mecanizadas disminuye el
esfuerzo en esta labor.

e) Secado y almacenamiento, es recomendable almacenar cuando el

grano alcanza 12% de humedad; esto se logra extendiendo el grano
expuesto al sol durante un día; caso contrario se produce fermentaciones
y amarillamiento que disminuye su valor comercial. El almacenamiento
debe realizarse en lugares bien ventilados y secos de preferencia en
costales de yute o tela.

POST COSECHA

Se considera luego de la cosecha la selección de grano y el embalaje debe ser

en bolsas de papel o sacos de polipropileno máximo de 50 kilogramos de
capacidad para facilitar el transporte y la comercialización esta labor debemos
realizarlo en ambientes limpios, con ventilación adecuada para tener el grano de
kiwicha de calidad.
12.-PRINCIPALES PLAGAS Y SU CONTROL
La kiwicha producida en las regiones de sierra es atacada por especies de
insectos que constituyen plagas de importancia económica, mientras que en la
Costa es mayor la presencia de insectos que pueden llegar a ocasionar la
pérdida completa del cultivo si no se efectúa un control rápido y adecuado.

Entre las principales plagas que atacan al cultivo de kiwicha tenemos:

A.INSECTOS CORTADORES DE PLANTAS TIERNAS (Sillwis, loritos,
hormigas, grillos), que devoran las hojas y cortan tallos en las primeras
etapas de desarrollo.

En este grupo de plagas existen insectos que cortan las plántulas a nivel del
cuello, afectando fuertemente en épocas de sequía. Agrotis, Feltia, Peridroma y
Copitarsia, en especial esta última se presenta con cierta frecuencia en la sierra
peruana.

CONTROL. Efectuar labranzas tempranas y profundas, para destruir pupas

invernantes antes de que emerjan con el inicio de la temporada de lluvias, y
también con la finalidad de exponer a los rayos ultravioleta las larvas y pupas así
como a la acción de los controladores biológicos.

Durante el desarrollo del cultivo es indispensable mantener el campo libre de

malezas, debido a que estos insectos tienen un amplio rango de plantas
hospederas donde inician sus infestaciones.
Existen muchos controladores biológicos para Copitarsia turbata y cortadores de
plantas tiernas.
Cuando las infestaciones de gusanos cortadores de plantas tiernas son
importantes se recomienda la aplicación de insecticidas, en forma granulada,
espolvoreo o preparados como cebos tóxicos. Los granulados y polvos que se
aplican al pie de la planta.

A. INSECTOS COMEDORAS DE HOJAS E INFLORESCENCIAS:

(Polillas, loritos, Karhua), Son plagas claves en la zona andina que compromete
los rendimientos y la calidad del grano destinado al mercado, entre las
principales plagas tenemos:

Eurysacca melanocampta (Meyr.): Esta especie conocida como "Polilla" es

considerada una plaga importante de la kiwicha en la zona andina y se distribuye
desde los 2000 a 3300 msnm (Carrasco, 1987).
Desde las primeras etapas de desarrollo de la planta las larvas se comportan
como minadoras. A medida que las larvas crecen abandonan las minas para
infestar hojas nuevas y brotes.

Las láminas de las hojas quedan unidas en una especie de manojo compacto,
en cuyo interior completan su desarrollo y luego construyen un capullo de color
blanco para empupar. Las larvas que completan su desarrollo en las hojas
abandonan las mismas, dejándose caer al suelo mediante finos hilos de seda
para pupar en la tierra. Las plantas de Kiwicha atacadas sufren retraso en su
desarrollo; además, tienen tallos débiles y delgados, hojas amarillentas con
galerías y fragmentación de la panoja; en muchos casos, las plantas presentan
una total destrucción.

CONTROL
Para controlar esta plaga se puede utilizar diferentes medidas como:
 Efectuar el control de malezas en forma oportuna.
 Evitar períodos prolongados de sequía en zonas bajo riego.
 Efectuar cosecha oportuna, tan pronto como se produzca la madurez
fisiológica, especialmente en épocas secas.
En el caso de infestaciones tempranas y altas se recomiendan aplicación de
insecticidas de contacto, con la finalidad de evitar mayores infestaciones al
momento del desarrollo de la inflorescencia, donde el control es aún más difícil.

Diabrotica speciosa Ger., Los llamados "loritos o escarabajos de hoja" son

insectos polífagos muy comunes en todas las regiones del área andina. Atacan
en estado adulto a un gran número de plantas cultivadas, además de alimentarse
de muchas malezas. Se consideran plagas de la Kiwicha, debido a que sus
daños, especialmente en los primeros estadios de la planta pueden presentarse
en forma frecuente hasta llegar a daños severos de importancia económica.

Para su control se recomienda la eliminación de malezas hospederas; y cuando

la magnitud de las infestaciones lo justifique, aplicar insecticidas de acción
estomacal y de contacto.
Epicauta pennsylvanica De Geer. , Epicauta willei Dem. Conocido como
Acchu o Karhua. El adulto se considera una plaga potencial ya que no se han
visto ataques severos de esta plaga sin embargo su presencia causa daños
irreparables en cortos periodos de tiempo.

B. INSECTOS CHUPADORES Y PICADORES: (pulgones)

Se presentan con mayor frecuencia en condiciones secas, calurosas y con falta
de humedad (veranillos). El riesgo de estas plagas es que trasmite virus y
micoplasma, con lo cual compromete los rendimientos y la calidad de la semilla
entre los principales insectos de este grupo tenemos.
Aphis craccivora Koch.
Es un pulgón polífago, de amplia distribución; infesta a la kiwicha, pero sin
alcanzar categoría de plaga importante. En altas infestaciones produce
sustancias azucaradas, sobre la que se desarrolla la fumagina. Son más
frecuentes en condiciones secas, calurosas y de falta de humedad. Esta especie
causa daños en todos sus estadios de desarrollo, succionando la savia de hojas
y brotes, con la deformación de estos. Todo ello da por resultado reducción del
vigor de la planta, marchitez, amarillamiento, y por último defoliación. Estos
pulgones poseen controladores biológicos naturales que favorecen el control,
Es una especie que infesta la kiwicha, además de otros cultivos y malezas. A
menudo se encuentran sobre el envés de las hojas tiernas, en grandes colonias
que incluyen todos los grupos de edad.

13.- ENFERMEDADES DE LA KIWICHA

a) ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS

Tizón de la kiwicha o alternariosis.

Es causado por Alternaria spp, produce lesiones
necróticas con círculos concéntricos y un halo
amarillento en las hojas y como consecuencia
reduce fuertemente el vigor de las plantas, en
algunos casos puede atacar las inflorescencias,
y en estados avanzados presenta manchas
negras en las hojas. En etapas tempranas del
ataque, se observa clorosis en las hojas y manchas concéntricas de color
violáceo en los tallos.

Mancha negra del tallo

Enfermedad causada por Macrophoma sp., muestra como síntomas manchas
oscuras en la base del tallo, que lo ennegrece y estrangula, seguidamente
avanza hacia la parte superior de la planta hasta que el tallo se debilite y doble
en dos y como consecuencia se produce muerte de la planta; en ataques severos
los porcentajes de incidencia pueden alcanzar del 30-100% , observando que
este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que le favorezcan su
desarrollo como son un período de sequía de uno a dos semanas antes de
desarrollarse.

Esclerotiniosis
Enfermedad causada por Sclerotinia
sclerotiorium, que ataca a gran parte de los
órganos de la planta, produciendo lesiones de
color marrón en el tallo e inflorescencias; en
las hojas produce clorosis y muerte. En
ataques severos
produce pudriciones
a lo largo del eje
central de la inflorescencia para posteriormente
ocasionar marchitez.

Cercosporiosis de la Kiwicha producida por el hongo Cercospora brachiata,

Cercospora sp.
Pudriciones o "Damping off" producida por Phytium aphanidermatum, Phytium
sp.
Fusarium sp. Que produce pudriciones en la base del tallo y raíz. Se observa
en plantas aisladas.
Roya blanca producida por Albugo bliti Pústulas de color blanco en el envés de
las hojas, existe defoliación.

Carbón producida por Albugo sp

Es una enfermedad que afecta desde los primeros estados de desarrollo siendo
severo el daño cuando es ocasionado durante la formación de granos
Una infección severa incidirá en la pérdida total de la producción.
Al observar la presencia de esta enfermedad es recomendable utilizar semillas
de calidad procedentes de semilleros, realizar rotación de cultivos entre otros
medios de control.
CONTROL DE ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS -
RECOMENDACIONES
Para el control de las enfermedades causadas por hongos, se recomienda:
 Utilizar semilla sana procedente de semilleros garantizados
 Desinfectar la semilla con fungicidas; habiendo dado buenos resultados
el carbendazim (Vitavax), utilizando por vía semi-húmeda a razón de 2.5
gramos de producto por kilogramo de semilla seleccionada.
 Para prevenir la mayor incidencia del ataque de hongos, evitar el exceso
de humedad en el suelo y eliminar plantas enfermas al inicio del ataque.

A la fecha aún no se recomienda efectuar control químico de las principales

enfermedades, debiendo de ser preventivas más que curativas.

b) ENFERMEDADES CAUSADAS POR NEMÁTODOS

Estas enfermedades mayormente se observan en la Costa. Entre los nemátodos
que atacan a la kiwicha tenemos a Nacobbus aberrans y Meloidogyne incognita,
los cuáles producen nódulos en las raíces causando daños significativos a la
producción del orden del 10-14% del rendimiento de grano. Se observa nódulos
tanto en la raíz principal como raicillas, en ataques severos se observa
decaimiento de la planta.
Para el control de enfermedades ocasionadas por nemátodos se recomienda
rotación de cultivos y evitar siembras en campos infestados.

c) ENFERMEDADES CAUSADAS POR MICOPLASMAS

Produce un alto porcentaje de plantas estériles, debido a que los órganos florales
se transforman en brácteas de color verde, con ausencia total de anteras y
óvulos, convirtiéndose posteriormente en hojas y aún el utrículo se elonga y
forma una cápsula, siendo reabsorbido el grano, se recomienda eliminar plantas
atacadas, utilizar semilla sana procedente de semilleros garantizados y efectuar
rotación de cultivos, evitando en lo posible siembras de monocultivo.

d) ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR VIRUS

Se ha observado plantas que
presentan achaparramiento, forma de
roseta y clorosis de las hojas, es
frecuente encontrar en los cultivos que
se desarrollan en los valles
interandinos profundos;
recomendándose eliminar las plantas
atacadas y enterrarlas; así mismo
utilizar semilla garantizada procedente
de semilleros garantizados.
Las enfermedades virosas influyen en la calidad del grano a obtenerse no sólo
en tamaño y vigor de la semilla, muchas veces causan producción de granos
vanos, de color amarillento y deforme.
Como consecuencia se desvaloriza el producto y hay fuertes pérdidas
económicas en caso de ataques severos.
Daño de aves
Las aves producen daños considerables en la producción pudiendo disminuir el
rendimiento hasta en un 45%, sobre todo en áreas donde existen bosques y la
presencia de ellas es significativa; consumen los granos maduros y destrozan la
inflorescencia trayendo como consecuencia caída de las semillas al suelo. El
daño es mayor si se siembra en épocas que no existen otros granos en el campo;
los granos sembrados y durante la emergencia son consumidos vorazmente por
las aves, obligando a resembrar o efectuar nueva siembra.

Cuando los granos cosechados son almacenados y no se tiene la precaución de

controlar los roedores, estos causan daños considerables no sólo consumiendo
las semillas en almacenaje si no que disminuyendo la calidad por las
defecaciones que dejan y como consecuencia disminuye fuertemente el precio.

14.- TIPOS DE KIWICHA

AEDES (2002) identificaron 29 tipos de amaranto en la provincia de La Unión,

Arequipa a partir de un concurso de variabilidad genética en el año 2001,
diferenciándolas por el tipo de panoja y la presencia o no de espinas, como se
puede ver en el Cuadro:
 CARÁCTER DIFERENCIAL No. de tipos
(variedades)
Panojas con brácteas espinosas. Glomérulos de los frutos,
color de panoja y grano 10

Panojas no espinosas. Sin carácter punzante en las

brácteas. Color de panoja y grano 12
Panojas no espinosas pero decumbentes 1
Panojas de forma glomerular. Tienen carácter
punzante en las brácteas 2
Amaranto nativo de la provincia de la Unión
Arequipa (en erosión) 4
Total
29

15.- VARIEDADES DE LA KIWICHA

Variedades Lugar de Lugar de Características del

selección origen grano
O. Blanco Cusco Tarija Blanco
N. Vietmayer Cusco Tarija Cristalino
San Luis Cajamarca Cajamarca Cristalino
Otusco Cajamarca Cajamarca Blanco
E – 13 Ayacucho Ayacucho Cristalino
E 2008 Ayacucho Ayacucho Blanco
41 - F Cusco Cusco Blanco
10 - C Cusco Cusco Blanco
Ayacuchana-INIA Ayacucho Ayacucho Blanco

centenario Blanco
1. Chullpi: con granos de tipo reventón, adecuados para cocción en seco
2. Alan García: Esta variedad es corta y susceptible a enfermedades pero
rinde de 3 a 5 Tn/Ha. bajo buenas condiciones.
3. La kiwicha INIA 414 – Taray: tiene grano amiláceo, de textura suave y color
amarillo claro. Esta nueva variedad es muy apreciada por la agroindustria
pues permite un mayor aprovechamiento del insumo para la elaboración de
granolas y otros productos, debido a su alta capacidad de reventado o
expandido, 97%, mientras que con las variedades locales sólo se obtiene
entre 85 y 90%.
4. CICA 2006.- llega a medir hasta 1.80 m de altura, inflorescencia
amarantiforme, erecta, de color púrpura de unos 0.60 m, la semilla es de
color blanco cremoso de 1 mm de diámetro, teniendo un 16 % de contenido
proteínico, experimentalmente puede llegare a producir hasta 4000 kilos
por hectárea, a nivel agricultor la producción es de 3000 kilos por hectárea.
El grano tostado triplica su tamaño, su periodo vegetativo es de 180 a 210
días sembrado a una altitud de 2000 a 3200 m.s.n.m
5. Oscar blanco: presenta rendimientos de 1.5 a 1.6 toneladas por hectárea
de grano, esta variedad tiene un buen comportamiento como hortaliza en el
consumo de hojas a los 45 a 51 dias después de la emergencia de la planta,
constituyéndose de una variedad de doble propósito.
6. Noel vietmeyer: inicialmente conocido como rosada del cusco. Fue
obtenida por selección de planta de ecotipos de Tarija (Bolivia) por luis
sumar. Es una variedad de grano rosado de buen rendimiento de 1.3 a 1.6
Tn/ha; no responde al uso como hortaliza.

16.- USOS DE LA KIWICHA

ALIMENTO:

 Las hojas se consumen cocidas, añadiéndolas a las sopas.

 Los tallos han comenzado a usarse en la preparación de bebidas
rehidratantes.
 Los granos o semillas sirven para la elaboración de un sinnúmero de
platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y
también en forma de harina.
MEDICINAL:

 Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga y dolores

reumáticos.
 La cocción de las raíces es empleada contra la diarrea.
 La infusión obtenida de los tallos actúa como un efectivo laxante.
 El cocimiento de las hojas en gárgaras es útil contra la irritación de boca
y garganta.
 Por su contenido de ácido aspártico, la KIWICHA combina con otros
aminoácidos capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo,
combatiendo las enfermedades hepáticas y renales.
 Según algunos estudios, la KIWICHA ayuda a estabilizar la glucosa y
grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes,
obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento, diverticulosis y colesterol
elevado

FORRAJE:

Los residuos de las cosechas son utilizados como forraje para el ganado.

DATOS NUTRICIONALES

Contiene de 15 a 18% de proteínas, Por otra parte, las semillas contienen un alto
valor de aminoácidos como la lisina.

El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc,

vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros
cereales es muy fina y suave.

No es necesario separarla de la harina, es más juntas constituyen una gran

fuente de energía. Los granos de almidón varían en diámetro de 1 a 3.5
micrones.
Composición química de la semilla de amaranto (por 100g de parte
comestible y base seca)

Características Contenido

Proteína (g) 12 -19

Carbohidratos (g) 71.8

Lípidos (g) 6.1-8.1

Fibra (g) 3.5-5

Cenizas (g) 3-3.3

Energía (Kcal.) 391

Calcio (mg) 130-164

Fósforo (mg) 530

Potasio (mg) 800

Vitamina C (mg) 1.5

Contenido de aminoácidos de la proteína del amaranto (mg de

aminoácidos/g de proteína)

Aminoácidos A. caudatus A. hypochondriacus A. cruentus

Isoleucina 52 39 36

Leucina 46 57 51

Lisina 67 55 51

Metionina + cistina 35 47 40

Fenilanina + tirosina 63 73 60
 Treonina 51 36 34

Triptofano 11 - -

Valina 45 45 42

Histidina 25 25 24

Total de aminoácidos 70 86 77
(%)

Fuente: FAO/OMS/ONU, 1995

Composición de las hojas de amaranto comparando con las hojas de

espinaca (nutrientes por 100 g de porción comestible)

Componente Hojas e amaranto Espinaca

Materia seca (g) 13.1 9.3

Energía (cal) 36 26

Proteína (g) 3.5 3.2

Grasa (g) 0.5 0.3

Carbohidratos

Total (g) 6.5 4.3

Fibra (g) 1.3 0.6

Cenizas (g) 2.6 1.5

Calcio (mg) 267 93

Fósforo (mg) 67 51

Hierro (mg) 3.9 3.1

Sodio (mg) - 71

Potasio (mg) 411 470

Vitamina A (IU) 6100 8100

 Tiamina (mg) 0.08 0.10

Riboflavina (mg) 0.16 0.20

Niacina (mg) 1.4 0.6

Vitamina C (mg) 80 51

Fuente: Saunders y Becker, 2014

17.- DATOS ESTADISTICOS

PRODUCCIÓN DE KIWICHA EN EL PERÚ

DEPARTAMENTO SUPERFICIE PRODUCCIÓN RENDIMIENTO
(Ha) (Tn) (kg/Ha)
La Libertad 175 160 700
Huancavelica 40 30 505
Cusco 450 900 2250
Ayacucho 200 200 890
Arequipa 400 1300 3400
Apurímac 220 220 1050
Ancash 248 246 1490
TOTAL NACIONAL 1733 3056 10285
Fuente: MINCETUR 2015

Zonas de producción mundial

Entre los principales productores se encuentran Perú, Bolivia, México,

Guatemala y el sur de África. En la década de los ochenta se registraron
procesos de adaptación de la kiwicha en los Estados Unidos, China, Nepal, India,
Kenya, México y Nueva Zelandia. Aunque los resultados obtenidos no han sido
muy halagadores, porque el cultivo es propio de zonas con días cortos,
microclima que no es fácil encontrar en los países mencionados.
EXPORTACIONES DURANTE LOS AÑOS DE 2013 Y 2014
EXPORTACIONES DURANTE LOS AÑOS DE 2015 Y 2016

EXPORTACIÓN A LOS DIFERENTES PAÍSES DEL MUNDO

A Japón se exporta U$ 179 mil (49% del total), le sigue Alemania U$ 96 mil (27%)

A Japón se exporta (47% del total), le sigue Alemania (23%)

PRINCIPALES EMPRESAS QUE EXPORTAN LA KIWICA

INTERAMSA AGROINDUSTRIAL exporta U$ 183 mil (51% del total), le sigue De

Guste Group con U$ 96 mil (27%)
La empresa VILLA ANDINA SAC exporta el 20% del total y le sigue INTERAMSA
AGROINDUSTRIAL S.A.C con 14%.

18.- COSTOS DE PRODUCCION

Campaña agrícola: 2016 – 2017

Nivel tecnológico: Medio

Fecha de siembra: Octubre 2016

Fecha cosecha: Abril 2017

Variedad: Oscar blanco

Lugar: Cusco, Perú

Tipo de cambio: 1 US/= 3.33 Soles

Rendimiento esperado: 2200 Kg/ha.

Elaborado: Por el grupo

ACTIVIDADES EPOCA DE UNIDAD DE NUMERO PRE VALO
EJECUCION DE CIO R
AGRICOLAS MEDIDA
UNIDADES UNIT S/
ARIO
S/

A) COSTOS DIRECTOS DEL CULTIVO 4141.50

1. ANALISIS DEL SUELO 62.50
Muestreo de suelo Jun. Set. Jornal
0.50 35.00 17.50
Analisis del suelo Jun. Set. Análisis
fertilidad 1.00 45.00 45.00
2. PREPARACION DE TERRENO 385.00
LIMPIEZA DE Agos. Set. Jornal
TERRENO 1.00 35.00 35.00
Aradura Agos. Set. Hora/maq
4.00 45.00 180.00
Ratrado Agos. Set. Hora/maq
2.00 45.00 90.00
Surcado Agos. Set. Hora/maq
2.00 40.00 80.00
3. SIEMBRA Y FERTILIZACION 1062.00
Semilla Set. Oct. Kg
8.00 18.00 144.00
Desinfectante Set. Oct. Kg
semilla 0.25 40.00 10.00
Siembra manual y Set. Oct. Jornal
fertilizacion 4.00 35.00 140.00
Fertilizantes: Urea Set. Oct. Sacos
2.00 79.00 158.00
Superfofato triple de Set. Oct. Sacos
Ca 4.00 115.00 460.00
Cloruro de potasio Set. Oct. Sacos
1.00 80.00 80.00
Tapado Set. Oct. Jornal
2.00 35.00 70.00

4. LABORES CULTURALES 1792.00

Fertilizacion
1.00 35.00
complementaria Dic. Ene Jornal 35.00

1er. Dehierbo Dic. Ene Jornal 15.00 35.00 525.00

Raleo o desahije Dic. Ene Jornal 15.00 35.00 525.00

2do. Deshierbo Ene. Feb Jornal 10.00 35.00 350.00

55-180
Insecticida Ene. Mar Lt. 2.00 235.00

Control fitosanitario Ene. Mar Jornal 1.00 35.00 35.00

Alquiler de mochila Ene. Mar Dia 1.00 20.00 20.00

Control sanitario Mar. Abr Jornal 2.00 35.00 70.00

5. COSECHA 840.00

Siega manual Mar. Abr. Jornal 10.00 35.00 350.00

Emparve Mar. Abr. Jornal 4.00 35.00 140.00

Corte de paja para
tapado Mar. Abr. Jornal 1.00 35.00 35.00

Trilla mecanica Mar. Abr. Hora/maq 4.00 40.00 160.00

Ayudante de trilla Mar. Abr. Jornal 3.00 35.00 105.00

Transporte producto
cosechado Mar. Abr. Transporte 1.00 50.00 50.00

B. COSTOS INDIRECTOS 1719.00

Depresiacion piquillos
5% (S/ 20) Ene. Feb. Piquillos 20.00 1.00 20.00

Depresiacion
segaderas 5% / 30) Abril Segaderas 12.00 1.50 18.00

Depresiacion de
envases Abril Envases 50.00 0.50 25.00

Gastos administrativos Set. Abr. 8 % GD. 8.00 3,673.10 293.85

Costo uso de la tierra Set. Abr. Meses 1.00 800.00 800.00

Costos financieros
(23%) Set. Abr. Meses 8.00 3,673.10 562.98

RESUMEN DE GASTO S/

A) COTOS DIRECTOS 4,141.50

B) COSTOS INDIRECTOS 1,719.83

TOTAL EN NUEVO SOLES 5,861.33

Costo total cultivo= 𝐜𝐨𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐝𝐢𝐫𝐞𝐜𝐭𝐨𝐬 + 𝐜𝐨𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐢𝐧𝐝𝐢𝐫𝐞𝐜𝐭𝐨𝐬

Costo total cultivo= 4,141.50 + 1,719.83 =S/ 5,861.33

V𝐚𝐥𝐨𝐫 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐯𝐞𝐧𝐭𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐫𝐨𝐝𝒖𝒄𝒕𝒐 = 2200 x 4.10= S/ 9020.00

Unidad neta = VTVP – CTC => 9020 – 5861.33 = S/ 3158.67

VTVP= 2200 x 4.10= S/ 9020.00

IR = UN x 100/CTC => 53.88%

COSTO POR Kg PRODUCIDO: CTC/RDTO = S/ 2.66

B/C VTVP/CTC = S/ 1.54

19.- CONCLUSIONES

La kiwicha es conocida internacionalmente con un nombre específico en cada

lugar. Por ejemplo, en Estados Unidos se le conoce como Inca Wheat; Amarante
caudeé en Francia y en portugués amaranto de cauda.

Es reconocido internacionalmente por su alto valor nutritivo que nos proporciona

vitaminas y minerales, por ello es que este producto bandera tiene bastante
demanda en el exterior.

Las principales empresas exportadoras son EXPORTADORA AGRICOLA

ORGANICA SOC., INTERAMSA AGROINDUSTRIAL SAC. y GREENEXPORT
SAC. Cada una con un porcentaje de participación durante el 2015 del 54%, 19%
y 11% respectivamente.
Los Principales mercados de exportación son Alemania, Japón y Estados
Unidos cada una de ellas con un valor FOB en dólares americanos de
435,844.02; 296,442.00 y 57,515.50 respectivamente.

El precio (Valor FOB) de la kiwicha se mantiene en un promedio de 1.52 USD

por kilogramo. Existen variaciones conocidas debido al tiempo de siembra y
cosecha.
20.- BIBLIOGRAFÍA Y BIBLIOWEB:

INIA CUSCO. programas nacionales de investigacion en cultivos andinos

de la estación experimental.

MUJICA A. y A. QUILLAHUAMAN. 1989 fenología del cultivo de la kiwicha

NIETO, C cultivo de amaranto (Amaranthus spp.) una alternativa para la

seguridad alimentaria. 70 p

SUMAR, L 1993. La kiwicha y su cultivo. Centro Bartolome de las Casas

Cusco Peru.

SPILLARI, M. M., A. GARCIA y R. BRESSANI 1989. Cambios químicos,

bioquímicos y nutricionales de las hojas de Amaranto.

http://www.agrodataperu.com/2016/08/kiwicha-peru-exportacion-julio-
2016.html: 16/09/2016:10:38 am

http://www.agrodataperu.com/2015/05/kiwicha-peru-exportacion-abril-
2015.html. 16/09/2016:10:38 am

http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb/ReporteProducto.aspx?psector=1025
&preporte