ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

“MANUEL FÉLIX LÓPEZ”

CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

SEMESTRE: OCTAVO PERIODO ABRIL-SEPT/2018

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

TEMA:

INTEGRANTES:
CEVALLOS MOLINA HONAXI DARIO
CHAVEZ ZAMBRANO PREDRO FRANCISCO
PALACIOS VÉLEZ JESÚS GABRIEL
PERERO MENENDEZ MILTON YITZHAK
RAMOS SACÓN JENIFFER JOHANNA
SANCHEZ VERA BYRON DANIEL
VÉLEZ ZAMBRANO JESÚS JOSÉ

FACILITADORA:
ING. TERESA VIVAS SALTOS
CALCETA, AGOSTO 2018
 RESUMEN
El DAOM es una herramienta a disposición de las empresas que representa un
gasto económico reducido, es el encargado de evaluar las actividad industrial
para detectar posibles oportunidades de prevención y reducción en origen de la
contaminación, para proporcionar a la empresa datos suficientes que le permitan
orientar su política hacia prácticas y tecnologías más limpias y que sean
técnicamente y económicamente viables.

El mercado de alimentos balanceados en Ecuador está orientado principalmente

para animales de producción, como porcinos, aves de engorde entre otros, estos
alimentos balanceados se caracterizan por una materia prima barata que cubra
los requerimientos mínimos nutricionales. Sin embargo para alcanzarlos se
requieren de una buena cantidad y gama de aditivos tales como enzimas,
aminoácidos, antifúngicos, etc. Para poder posicionar un producto de mejor nivel
e innovador, es más apropiado dirigirlo a un mercado más selecto.

La elaboración de alimentos balanceados para animales es de vital importancia,

debido a que suministrar las cantidades correctas de nutrientes en las diferentes
etapas de crecimiento, garantiza una buena producción, eficiencia y eficacia en
las diferentes explotaciones pecuarias.

La distribuidora de balanceados la Fortuna cuenta con una planta de producción

de alimentos, que fabrica concentrados, suplementos minerales, sales
mineralizadas y bloques nutricionales y a su vez comercializa diferentes líneas
de producción animal, como bovinos, porcinos y pollos de engorde, permitiendo
a los productores pecuarios y agrícolas tener acceso a los productos que la
empresa La Fortuna ofrece, además se reconocieron todos los equipos utilizados
en los diferentes procesos esto como resultado del conocimiento de todos los
procesos de producción de alimentos balanceados para las diferentes líneas.

Se reconoció también como debe ser el manejo de las diferentes líneas de

producción, el manejo de limpiezas que realizan cada mes para que no haya una
contaminación cruzada, también se realiza una tabla de verificación para el
manejo de excedentes de producción y tener documentado este proceso.
 INTRODUCCIÓN
Según Milán, et all (2009), un Diagnostico Ambiental de Oportunidades de
Minimización (DAOM) es la evaluación de una actividad industrial para detectar
posibles oportunidades de prevención y reducción en origen de la
contaminación, y para proporcionar a la empresa datos suficientes que le
permitan orientar su política hacia prácticas y tecnologías más limpias y que sean
técnicamente y económicamente viables, analiza específicamente los procesos
productivos y las corrientes residuales, a fin de identificar las
oportunidades de mejora ambiental vinculadas a los procesos. En definitiva, el
DAOM es una herramienta ágil, de metodología definida y con objetivos
concretos, que proporciona un documento comprensible a la empresa, como
elemento de decisión empresarial, de cara a la planificación de acciones
preventivas de la contaminación.

En los últimos años las empresas han ido incorporando el componente ambiental
a su gestión debido, en gran medida, a una normativa ambiental cada vez
más exigente que pretende incidir en la repercusión de las actividades
productivas en un medio ambiente cada vez más deteriorado, imponiendo
mayores obligaciones para prevenir, controlar, o minimizar el impacto ambiental
de las mismas (Améstica et all, 2016).

En este sentido nuestro propósito en el presente trabajo de investigación es

realizar un Diagnóstico Ambiental de Oportunidades de Minimización en la
Cooperativa de Producción Avícola “La Fortuna” la cual cumple con la función
de producción de alimentos para aves, bovinos, porcino, entre otros, utilizando
materia prima como maíz, soya, y utilizando maquinarias y equipos que no son
amigables con el ambiente y que incluso generan gastos en la producción. Por
lo tanto el presente trabajo logrará proponer a la empresa oportunidades de
reducción del impacto ambiental de su actividad, que sean técnica y
económicamente viables y pueda aumentar de este modo su productividad
mediante el uso de la producción más limpias y proponiendo estrategias o
alternativas de minimización.
 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1. QUE ES EL DAOM
Es una herramienta ágil, de metodología definida y con objetivos concretos, que
proporciona un documento comprensible a la empresa, como elemento de
decisión empresarial, de cara a la planificación de acciones preventivas de la
contaminación. El DAOM no es una auditoría ambiental, es el encargado de
evaluar una actividad empresarial para determinar las posibles oportunidades de
prevención de la contaminación de la instalación diagnosticada que permitan
conseguir una mejora de la competitividad y de las relaciones medioambientales
entre las empresas y su entorno, es el encargado analiza específicamente los
procesos productivos y las corrientes residuales, a fin de identificar las
oportunidades de mejora ambiental vinculadas a los procesos (Martha, Maria.
2013).

2.2. CARACTERÍSTICAS DEL DAOM

DAOM es una herramienta ágil, de metodología definida y con objetivos

concretos, que proporciona un documento comprensible a la empresa, como
elemento de decisión empresarial, de cara a la planificación de acciones
preventivas de la contaminación, sus características son:

 Agilidad en su realización.
 Un gasto económico reducido.
 Recopilación y elaboración de información ambiental relevante.
 Análisis crítico de los procesos e identificación de las oportunidades.
 Elaboración y recopilación de alternativas concretas.
 Estimación de la mejora ambiental alcanzable, de los costes y ahorros
asociados y de las viabilidades técnica y económica de las alternativas
frente a la situación presente (Fernández, 2000).
VENTAJAS ECONÓMICAS Y ESTRATÉGICAS DERIVADAS DE
LA REALIZACIÓN DE UN DAOM
Las orientaciones de políticas estratégicas que pueda adoptar una empresa son
diversas (crecimiento, calidad, innovación, satisfacción del cliente, etc.), pero
como las empresas que integran la variable ambiental dentro de una política
estratégica, son las que estarán mejor preparadas para el futuro. En el momento
de tomar decisiones de inversión no solamente se deben tener en cuenta estas
consideraciones, generalmente medidas por su rentabilidad económica, sino
también el impacto ambiental generado por la actividad por ello, para cada
decisión se debe ponderar tanto el beneficio ambiental como el beneficio
económico (Martha, María, 2013)

2.3. A QUIÉN LE INTERESA UN DAOM

Las empresas son las encargadas del interes de utilizar el DAOM, por la decisión
estratégica que representa. Asimismo se han mostrado que las Empresas
Industriales de todo tipo tienen necesidad de alguna regularización
administrativa donde particularmente es interesante para los grupos siguientes:

 Empresas que, a causa de sus procesos industriales, generan

importantes corrientes residuales o manipulan un volumen importante de
materias primas.
 Empresas productoras de residuos especiales (tóxicos y/o peligrosos),
prescindiendo del volumen que generen.
 Empresas que desconocen sus corrientes residuales: focos de
generación, cantidades másicas y volumétricas implicadas, el destino
final, o los costes sobre el producto final de sus corrientes residuales.

2.4. ¿QUÉ SE TIENE QUE PEDIR A LA EMPRESA ANTES DE

INICIAR UN DAOM?

La realización de un DAOM dentro de un establecimiento industrial pone en tela

de juicio las rutinas procedimentales y tecnológicas. De ahí que sea necesaria
una actitud positiva y colaboradora para permitir un desarrollo adecuado, del cual
la empresa será la más beneficiada. Esta actitud se resume en los aspectos
siguientes:
  Tener una buena predisposición y que exista un acuerdo total por parte
de la dirección de la empresa. Ello quiere decir que la realización de este
DAOM esté integrada dentro de la política estratégica de la empresa.
 Destinar a una persona con conocimientos y responsabilidad suficientes
para que actúe como interlocutor y responsable interno para ayudar y
realizar el seguimiento del DAOM, y que, de este modo, facilite la tarea
del consultor y mejore los resultados del diagnóstico, fruto del efecto
sinérgico que se deriva de él.
 Presentar al personal de la empresa los objetivos que se persiguen con la
realización del DAOM, así como la persona que lo realizará.
 Estar dispuesto a establecer una firme colaboración con el experto que lo
lleve a cabo, proporcionarle la documentación y los datos adecuados y
actuar sin reticencias porque una persona ajena a la empresa proceda a
su análisis ( Fernández, 2000).

2.5. ¿QUIÉN TIENE QUE EJECUTAR EL DAOM?

Los DAOM han sido concebidos para que los realicen expertos conocedores de
las actividades industriales y de los procesos que se han de analizar, de las
nuevas tecnologías y de las alternativas existentes; pero que al mismo tiempo
tengan en cuenta los aspectos ambientales y estén familiarizados con las
características y los parámetros de las corrientes residuales que se proponen
minimizar (Fernández, 2000).

2.6. LA IMPORTANCIA DE UN DIAGNÓSTICO AMBIENTAL

Un diagnóstico ambiental es el primer paso para comenzar una buena gestión

de la variable ambiental en cualquier organización. En otras palabras las
empresas nos comunican qué hacen y como lo hacen para entender sus
actividades y darles una solución a la medida. Un diagnóstico ambiental puede
cubrir diferentes aspectos de la operación de una empresa, desde las
condiciones del terreno donde estará́ ubicada una planta, hasta el manejo de
diversos temas ambientales inherentes a la industria de que se trate (Pontones,
2016).
2.7. PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

Nos indica Van (2003), la producción más limpia es un método vital para que las
empresas lo incorporen a sus procesos productivos y contribuyan a evitar el
deterioro del medio ambiente.

Gonzáles (2006), la producción más limpia no es una moda, sino responde a una
necesidad actual y perspectiva del desarrollo, no puede ser resultado de
acciones aisladas de una persona, sino de todo el colectivo. Es consecuencia de
una estrategia más general y no responde a interese de personas o grupos
aislados, no implica menos producción, ni más costos, si no más inteligencia y
creatividad.

2.8. CALIDAD
Clásicamente se entendía como calidad en la industria alimentaria al control y
cumplimiento de una serie de requisitos microbiológicos, físicos y químicos en
los alimentos que comercializan, estos requisitos son exigidos por leyes o por
reglamentos (Vázquez, 2015). Mientras que para la Organización Internacional
De Normalización (ISO) la calidad es la capacidad de un producto o servicio de
satisfacer las necesidades declaradas o implícitas del consumidor.

2.9. ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

El aseguramiento de la calidad es un aspecto importante de las operaciones de

fabricación de alimentos balanceados. El aseguramiento de la calidad, se puede
definir como el esfuerzo total para plantear, organizar, dirigir y controlar la calidad
en un sistema de producción con el objetivo de dar al animal productos con la
calidad adecuada, es simplemente asegurar que la calidad sea lo que debe ser
(Manrique, y Gracia, 2014).

2.12. NORMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTO

BALANCEADO EN EL PAÍS.

Para la producción de éste tipo de alimentos rige la Norma INEN 1829 “Esta
norma se aplica a los alimentos compuestos que se comercializan en forma de
harina, pellets y migas. El alimento debe tener las características físicas,
químicas y organolépticas aptas para la alimentación del animal y debe estar
libre de insectos, plaguicidas, elementos extraños y adulterantes, aparte de
cumplir con esta normativa, se debe obtener las siguientes autorizaciones para
alimentos balanceados como la autorización previa del MAGAP, la autorización
previa del Ministerio de Salud y la certificación Sanitaria de Origen otorgada por
INHMT (FOMIN, 2002).

2.14. ALIMENTOS BALANCEADOS PARA EL CONSUMO

ANIMAL

Según la FDA (Food and Drugs Agency) (1997) citado por Cedeño (2014) un
alimento balanceado es “un producto alimenticio cuya composición es conocida,
y se fabrica teniendo en cuenta criterios de equilibrio”. Además, indica que un
alimento balanceado es una “mezcla de alimentos naturales pre cocidos, que
contiene todos los ingredientes nutricionales necesarios para cada especie
animal y su correspondiente raza, edad, peso corporal, estado fisiológico, etc.”
Según el CODEX ALIMENTARIUS (1995) citado por Cedeño (2014) el alimento
balanceado es la mezcla de ingredientes, aditivos o pre mezclas que se utilice
para suministrarse directamente a los animales con el propósito de llenar
adecuadamente los requerimientos nutricionales, según la especie y función a
que se destine.

2.15. PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

BALANCEADOS.

Es importante analizar y aclarar que el maíz y la soya, son las principales

materias primas utilizadas en la elaboración de alimentos balanceados para
animales Cedeño (2014).

2.15.1. CALIDAD DE LOS INGREDIENTES

Dado que la composición de los alimentos para animales son materias primas
provenientes de procesos agrícolas (granos o cereales) y de procesos
industriales (pastas de oleaginosas, harina de subproductos de origen animal,
etc.), es importante el conocer y clasificar cada una de estas de acuerdo a su
perfil nutricional (aminoácidos, energía, vitaminas, minerales) y a sus
características físicas, de origen o proveedor, para ser incluidas en la dieta de los
cerdos y así obtener los mejores resultados económicos posibles.
Por lo tanto para poder comprender el concepto de calidad, es necesario el
priorizar el conocimiento sobre las materias primas empleadas en la elaboración
de alimentos terminados (Hans Mann,2010).

2.15.2. MICRO – INGREDIENTES

Son los suplementos de minerales, vitaminas, aminoácidos sintéticos, sal. En los

alimentos balanceados puede constituir hasta un 2% de la formula.

2.15.3. ADITIVOS

Son los que ayudan al crecimiento del animal, incluyen los pigmentos,
antioxidantes, conservantes, coccidiostatos, enzimas, antibióticos, acidificante,
zeolita. En los alimentos balanceados puede constituir hasta un 6% de la formula .

2.16. MATERIA PRIMA

Son todos aquellos recursos naturales que el hombre utiliza en la elaboración de

productos. Dichos elementos que los seres humanos extraen de la naturaleza
son transformados en diversos bienes, y el modo en que lo hacen es bajo algún
proceso industrial. En este sentido se puede destacar que el sujeto que utiliza la
materia prima para así poder desempeñar su labor es la industria, pues sin la
utilización de la misma no podrían llevar a cabo su objetivo (Gema, María, 2018).

2.16.1. TIPOS DE MATERIA

2.16.1.1. MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL

Maíz, sorgo, cebada, plátano, papa, arroz, yuca, alfalfa, quinua, granos y follajes
de leguminosas arbustivas o arbóreas como el fréjol, algarrobo, pastos y forrajes
frescos

2.16.1.2. MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL

Harina de sangre, de carne, de huesos, de plumas, harina de pescado .

2.17. RECEPCIÓN MATERIA PRIMA (INSUMOS)

En esta área primero se lleva a cabo una inspección del producto, para verificar
que las materias primas no contengan algún material contaminante ni han sido
adulteradas e incluyen la revisión de las características físicas del ingrediente.
Estos análisis generalmente se conocen como pruebas de anden,
posteriormente se toman las muestras respectivas para analizar la calidad de los
ingredientes mediante pruebas de laboratorio antes de aceptar el lote para lo
cual se realiza un muestreo de acuerdo a la Norma INEN 618, para realizar los
respectivos análisis que se basan en la Norma INEN 1829 y la 187 las cuales
nos ayudan a identificar el porcentaje de proteína cruda digerible, total de
nutrientes, calcio, fósforo, grasa y fibra que contengan (Gema, María, 2018).

2.18. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DE

ALIMENTOS BALANCEADOS

La elaboración de alimentos balanceados de óptima calidad empieza con la

selección de ingredientes de calidad. Es simplemente eso, excelente materia
prima dará como resultado un producto bueno, libre de aflatoxinas,
contaminantes como metales pesados y otros ingredientes nocivos que pueden
llegar a causar la muerte del animal (Joan Daniela, 2014).

2.18.1. MOLIENDA.

En este proceso se procede a moler o triturar los granos (maíz) a través del uso
del molino de martillo con la finalidad de obtener la granulometría deseada para
la respectiva formulación. El tamaño de partícula final dependerá del tipo de
alimento que se esté procesando.

2.18.2. DOSIFICACIÓN:

Toda la materia prima que compone un “batch” o tanda de alimento debe ser
cuidadosamente pesada, de acuerdo con las especificaciones de la fórmula. Las
balanzas utilizadas para el pesaje de ingredientes mayores y micro ingredientes
deben tener la sensibilidad necesaria para pesar adecuadamente las cantidades
especificadas en la fórmula.

2.18.3. MEZCLADO
Previo a este proceso se realizaron las respectivas formulaciones para las
diferentes etapas del balanceado. La materia prima (maíz, soya, palmiste,
afrecho y polvo de arroz) con los insumos (sal yodada, fosfatos, aceite rojo,
melaza, carbonatos) son incorporados con el objetivo principal de crear una
mezcla homogénea que cubra todos los requerimientos nutricionales de la
especie

2.18.4. TOLVA DE RECEPCIÓN

El alimento balanceado es introducido en la tolva de recepción con la finalidad

de transportarla hacia la tolva de alimentación.

2.18.5. TOLVA DE ALIMENTACIÓN

Se procede a llenar la tolva de alimentación con la ayuda del elevador de

cangilones en la que deposita el alimento balanceado que previamente ha sido
mezclado.

2.18.6. ADICIÓN DE LÍQUIDOS

El objetivo de la incorporación de líquidos en una fábrica de alimentos

balanceados es variado: aporte de energía (grasas animales y vegetales) de
azúcares (melaza), de aminoácidos (metionina, lisina), de vitaminas (colina), de
antifúngicos, de pigmentantes, de saborizantes, de humedad (agua), etc.

La adición de líquidos tiene cada vez más interés no sólo por razones de tipo
económico sino por la practicidad en su dosificación. La dificultad surge a la hora
de la cantidad y tipo de líquidos a añadir. Para ello se han equipado
adecuadamente las fábricas en los últimos años. Los dos líquidos
cuantitativamente más importantes en una fábrica son las grasas y la melaza.

En general la adición de líquidos en el alimento balanceado suele hacerse cuando

éste está en forma de harina. La homogenización del líquido en la harina depende
de varios factores como 1) tipo de producto, 2) granulometría (cuanto más fino
esté molido, mejor superficie específica y mejor absorción), 3) humedad del
producto (el agua rechaza la grasa), 4) temperatura (cuanto más alta mejor) y 5)
la dosificación (el flujo irá dirigido a las harinas, nunca a las paredes) Hans
(Mann,2010).
2.19. TIPOS DE MEZCLADORAS

2.19.1. MEZCLADORA HORIZONTAL

Por lo general estos tipos de mezcladoras están equipadas con cintas o aspas
que rotan de derecha a izquierda transportando los materiales de un lado al otro.
Las mezcladoras horizontales deben ser equipadas con una tolva pulmón que
permita la descarga instantánea de la mezcla. Con este tipo de mezcladoras se
reduce considerablemente lo que se conoce como el tiempo de Bacheo o de lote,
que inicia desde el momento que los ingredientes se comienzan a añadir hasta
que la mezcla es descargada de la mezcladora.

2.19.2. MEZCLADORES VERTICALES

Las mezcladoras verticales fueron diseñadas para la mezcla de alimento

balanceado a base de harinas de grano, pastas y concentradas, para aves,
cerdos y ganado, donde no está considerada la aplicación de ningún líquido ya
que se precipita a la parte inferior de la máquina, dañando el rodamiento (Molinos
Azteca, 2015).

CAPÍTULO III. DISEÑO METODOLÓGICO

3.1. UBICACIÓN
El presente trabajo será ejecutado en la Cooperativa de Producción Avícola “La
Fortuna” ubicada en el Km 6 1/2 vía Chone – Quito perteneciente a la cuidad de
Chone.

Fig. 1. Ubicación de la Cooperativa de Producción Avícola la Fortuna

3.2. MÉTODOS Y TÉCNICAS
3.2.1. MÉTODOS
3.2.1.1. MÉTODO ANALÍTICO
Se empleará el método analítico debido al procesamiento de la información
adquirida por diferentes tipos de fuentes bibliográficas y de la experimentación
en el campo de estudio; partiendo de conceptos que ayudaran a entender el tema
relacionado con la investigación.

3.2.1.2. MÉTODO DESCRIPTIVO

En el presente trabajo, se utilizará el método descriptivo, para lo cual se llevará
a cabo el análisis y la evaluación de los objetivos propuestos en el desarrollo de
esta investigación. Con toda la recopilación de la información se determinarán
datos muy importantes para el avance y el desarrollo del informe.

3.2.2. TÉCNICAS
3.2.2.1. OBSERVACIÓN
La observación se refiere a la percepción del fenómeno de estudio, es decir nos
ayuda a la identificación de un hecho, por la cual se puede comprender a través
del sonido, el tacto o la visión, por las cuales se van hacen observar la realidad
del entorno en el que se encuentra, esta debe ser sistemática, completa y
concreta, para tener mayor evidencia de los que va a presenciar.

El investigador usando todos sus sentidos realiza observaciones y acumula

hechos que le ayuda tanto a la identificación de un problema como a su interior
resolución. En la observación, por lo tanto se debe tener en consideración la
relación entre los hechos (realidad o evidencia empírica) y las teorías científicas.

3.3. TIPOS DE INVESTIGACIÓN

3.3.1. INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA

El presente trabajo se basará en fuentes bibliográficas, libros y revistas

científicas, referente al tema del proyecto.
3.3.2. DE CAMPO

Según con el tema y los objetivos planteados, el tipo de investigación que se en

la realización del trabajo de investigación debido a que para desarrollar se debe
ir a la empresa mediante una visita realizada por el grupo de trabajo.

3.4. METODOLOGÍA
Una vez definidos el marco y los conceptos básicos necesarios, debemos entrar
de lleno en la estructura y metodología empleada para la realización del DAOM.

3.4.1. VISITAS DE TRABAJO

El objetivo de estas visitas es recoger la información de la empresa, que

normalmente es dispersa, poco evaluada o desconocida por la propia empresa.
El número de visitas que se deben realizar varía según el tamaño o complejidad
de la empresa, pero se puede decir que entre dos y cuatro visitas son suficientes.
Consiste en una revisión de los procesos, de los equipos y las instalaciones, así
como de los procedimientos de trabajo. Las herramientas de trabajo consisten
en:
 Entrevistas al personal: se realizarán en todos los ámbitos (encargados,
operarios, etc.) y en todos los turnos de trabajo, ya que el procedimiento
de trabajo puede variar mucho de una persona a otra, sobre todo cuando
no está escrito. A veces, con estas entrevistas se pueden recoger ideas
de mejora de los propios empleados.
 Recogida de datos: para que sea más fácil realizar un seguimiento
ordenado y estructurado de la actividad industrial de la que se debe
realizar un diagnóstico, es preciso que el experto, antes de la visita,
prepare su sistema de obtención de datos para poder iniciar el DAOM,
teniendo en cuenta que se tendrán que obtener como mínimo los que
figuran a continuación.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa:
Dirección o sede social:
Teléfono, fax, e-mail:
Líneas de producción:
 Actividad principal:
Sector:
Número total de trabajadores:
Volumen de negocio:
Tipo de empresa (pequeña, mediana, grande):
Política medioambiental de la empresa, programas, recursos que se destinan:

DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO INDUSTRIAL

DIRECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
Teléfono, fax, e-mail
Número de trabajadores
Productos fabricados y cantidades
Descripción de los procesos de fabricación
Descripción breve de otras áreas de interés (almacén, servicios, etc.)
Principales materias primas y productos auxiliares (cantidades consumidas)
INFORMACIÓN DEL PROCESO: PRODUCTO FINAL
INFORMACIÓN DEL PROCESO: PRODUCTO FINAL
Nombre del producto fabricado
Producción anual
Precio medio de venta
Modo de almacenamiento
Tipo de envase para su distribución
Posibilidades de reciclaje del producto postconsumo
Componentes significativos para el medio ambiente

IDENTIFICACIÓN DE LA CORRIENTE
Origen/Causa
Cantidad anual generada
Componentes o propiedades significativas para el medio ambiente
¿Se han realizado actuaciones para la reducción o el reciclaje en origen?
Tipo de gestión o tratamiento
Coste del tratamiento interno
Coste de la gestión externa

3.4.2. TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

Seguidamente, se efectúa un tratamiento de la información estructurada en cajas

negras, en las que se analizan documentos, se solicitan los datos que falten, se
verifican mediante sucesivas reiteraciones, y se realiza un acercamiento al
detalle de las corrientes residuales hasta llegar a determinar cuáles son y dónde
se generan. En definitiva, se trata de clasificar, ordenar, inferir y evaluar las
pérdidas más significativas de los procesos y actividades mediante el análisis de
los balances de materia.
3.4.3. EVALUACIÓN DE LAS OPORTUNIDADES DE MINIMIZACIÓN

Para cada corriente residual se tiene que estudiar:

• Cantidad generada.
• Proceso donde se genera.
• Impacto ambiental.
• Gastos ocasionados con el escenario existente de explotación de la actividad.
Con esto habremos identificado las opciones concretas de mejora.

3.4.4. ESTUDIO DE LAS OPCIONES CONCRETAS

El DAOM incluye una descripción detallada de las diferentes alternativas
propuestas, justifica las causas por las cuales se recomiendan, valora su
beneficio ambiental y analiza su viabilidad técnica y económica.
El orden de prioridad de las propuestas de minimización se establecerá según
su efecto minimizador:
1. Opciones de reducción en origen
 Modificación del producto
 Modificación del proceso: cambio de materiales, procesos alternativos,
nuevos equipos, buenas prácticas
2. Opciones de reciclaje en origen
Para analizar las viabilidades de cada una de las alternativas propuestas, y
siguiendo un orden lógico, analizaremos primero la viabilidad técnica y, en
función de sus condicionantes, la viabilidad económica.
El objeto del análisis de la viabilidad técnica es comprobar la posibilidad de
implantar la alternativa analizada en la empresa, y que no haya ningún tipo de
condicionante que no sea fácilmente superable.
Si el resultado de este análisis es positivo, realizaremos el análisis de la
viabilidad económica, que permitirá a la empresa disponer de datos sobre las
implicaciones económicas que la implantación de la alternativa supondría. Así,
se especifican los ahorros netos estimados que generaría la implantación de las
alternativas propuestas en relación con el proceso actual, se calcula el período
de retorno de la inversión, y cuando sea necesario, se evalúa la rentabilidad del
proyecto calculando el valor actual neto y la tasa interna de rentabilidad. Esta
estimación solamente se puede hacer si se conoce un número de datos
suficiente de las alternativas propuestas, como por ejemplo inversión, gastos de
explotación, coste de los productos alternativos, etc. Por este motivo, en el
transcurso de los trabajos del DAOM es preciso obtener información y datos
sobre precios de compra y venta de productos, sobre gastos de explotación
industrial, sobre gastos para la gestión ambiental, etc.

3.4.5. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN

FINAL
Se presenta un primer borrador que deberá aceptar la empresa, la cual
comprobará que los datos sean correctos.
Una vez revisado, se presentará y entregará el documento final. Es en este
momento cuando se celebrará una reunión con la empresa para comentar los
resultados obtenidos y se sugerirá un programa de ejecución para implantar las
alternativas identificadas.
Dado que los DAOM comportan una búsqueda de las posibilidades tecnológicas
para ofrecer propuestas alternativas, de modificación o mejora de las
operaciones y procesos afectados, es en este sentido que se precisa un buen
conocimiento de las tecnologías más idóneas y de los proveedores de dichos
equipos.
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