Informe - 1 - Kilocalorias

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”
CÁLCULO TEÓRICO DE LAS

KILOCALORÍAS EN UN DESAYUNO O
ALMUERZO UTILIZANDO TABLAS DE
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
CÁTEDRA: NUTRICIÓN HUMANA
CATEDRÁTICO: ING. M.Sc. MARY ANA LUISA PORRAS OSORIO
ALUMNOS:
BERNAOLA INCA, YOMIRA

HUATARONGO RODRIGUEZ, GUSTAVO
GASPAR SAENZ, FIORELA
PASCUAL BALDEON, ERIKA
ROJAS CASTRO, MAOLY
SEDANO LEON, JOSWEL
SEMESTRE: V
AÑO: 2017-I
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGIENERÍA EN INDUSTRIAL ALIMENTARIAS
Las tablas de composición de alimentos son utilizadas, sobre todo, para valorar las
ingestas de energía y nutrientes y planificar la alimentación individual y colectiva de
personas sanas y enfermas. La composición de alimentos varía ampliamente. Depende,
entre otros factores, de la variedad de las plantas y animales, del tipo de cultivo y
fertilización, de las condiciones de alimentación animal y, en algunos alimentos, varía
según su frescura, el tiempo y características de almacenamiento, etc. Otro problema
para valorar la composición de alimentos lo constituyen las técnicas utilizadas para la
determinación de sus componentes, que pueden dar valores muy distintos. Esto hace
que existan resultados muy diferentes entre las diversas tablas existentes.
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas,
azúcares y otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione correctamente
por eso e s muy importante hablar sobre la nutrición y su clasificación ya que esto nos
ayudará, a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos, porque cada una de las
personas son los encargados de modificar o destruir a los organismos
La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y
lo cultural, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte por
haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud por no tener una buena situación
económica. También es importante conocer la diferencia entre alimentación y nutrición
son términos que nos ayudarán a que las personas se informen bien sobre el tema, ya
que pensamos que es lo mismo pero la verdad no.
La alimentación es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con
energía, es por esta razón que tenemos que cuidar todo lo que ingerimos para que no
nos haga daño, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideración
vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para
nuestra salud.
Por ello planteamos los siguientes objetivos:
 Aplicar el manejo de tablas de composición de alimentos

 Aprender mediante cálculos teóricos a determinar la cantidad de
kilocalorías ingeridas.
NUTRICIÓN HUMANA
PARÁMETROS NUTRICIONALES
Energía:
Los valores energéticos de los nutrientes se expresan en kilocalorías (kcal) por ser los valores
que se utilizan más frecuentemente en la práctica diaria. Sin embargo, si se desean obtener
datos en unidades del Sistema Internacional (kilojulios, kJ) se pueden convertir de la manera
siguiente: 1 kcal = 4,184 kJ).
Estos valores energéticos han sido obtenidos a partir de las cantidades de proteínas, grasas,
carbohidratos y alcohol, usándose en general, los valores de ATWATER (proteínas, 4 kcal/g;
grasas, 9 kcal/g y carbohidratos, 4 kcal/g). Al alcohol se le adjudica un valor energético de 7
kcal/g.
Nutrientes:
Se incluyen los siguientes: Proteínas, lípidos y carbohidratos en gramos.
Minerales:
P, Mg, Ca, Fe, Zn, Na, K (en miligramos). I, F, Cu Se (en microgramos).
Vitaminas:
C, B1, B2, B6, Niacina (en miligramos). D, B12, Ácido fólico (en microgramos). A (en microgramos
equivalentes de retinol). E (en miligramos equivalentes de α-tocoferol). Equivalencia de
vitaminas
1 U.I. de vitamina A=0,00033 mg de retinol
1 U.I. de vitamina D=0,000025 mg de ergosterol=0,000025 mg de colecalciferol (D3)
1 U.I. de vitamina E=0,67 mg de d-α-tocoferol
Colesterol (en mg) y ácidos grasos (en gramos).
Alcohol (en gramos)
Fibra (en gramos): La fibra es la suma de celulosa, hemicelulosa y pectina (carbohidratos no

disponibles) así como de lignina y gomas (Bender A.E., 1986). En libros antiguos, al referirse a
fibra cruda no se referían a lo que actualmente se llama fibra dietética. Además, al no existir un
método analítico, dependiendo de la técnica utilizada para la determinación, los resultados de
fibra pueden variar considerablemente entre las diversas tablas. En estas tablas se incluyen
datos de los alimentos que son fuente importante de fibra y que han sido seleccionados y
redondeados por el Prof. A. E, Bender, en las tablas de alimentos publicadas por OXFORD
UNIVERSITY PRESS EN 1986.
NUTRICIÓN HUMANA
- Según TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS, MINSA – 2013
NUTRICIÓN HUMANA
- Según la FUNDACIÓN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA, BASE DE DATOS

INTERNACIONAL DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS – 2017 (FRIJOL CANARIO):
(FUNIBER, 2017)
NUTRICIÓN HUMANA
(MUÑOZ, 1991)
- Según el INSTITUTO DE CENTROAMERICA Y PANAMA, INCAP - 2012
PARA LA CARNE DE POLLO
(INCAP, 2012)
PARA EL ARROZ
NUTRICIÓN HUMANA
- Según, TABLA DE ALIMENTOS EN EL PERÚ, 2000
PARA EL TOMATE
NUTRICIÓN HUMANA
3.1.1 Materiales
BALANZA TAPER
CUCHARA LICUADORA
MUESTRA:
Almuerzo
NUTRICIÓN HUMANA
1. Trabajaremos utilizando los alimentos

preparados que contiene un almuerzo.
2. Teniendo nuestro almuerzo pesaremos en

forma separada, cada uno de los alimentos
que lo componen.
3. Realizaremos los cálculos respectivos para

determinar los nutrientes de la dieta en base a
los alimentos pesados.
4. segun el aporte de cada alimento, se

calcularan sus nutrientes en kcal (kilocalorias)
5. Se hallara las kilocalorias totales del

almuerzo.
NUTRICIÓN HUMANA
NUTRIENTES EN KILOCALORÍAS
El valor calórico de una dieta, se obtiene utilizando los siguientes datos:
- 1g de carbohidratos = 4 kcal.
- 1g de proteínas = 4 kcal.
- 1g de grasas = 9 kcal.
TABLA 1: Valor calórico del almuerzo “Frijol con milanesa”
ALMUERZO:
Frijol con Nutrientes Valor calórico

Peso
milanesa
(g)
CHO Proteínas Grasas CHO Proteínas Grasas
ALIMENTOS
(g) (g) (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)
Carne de
25g 0g 4.55g 2.55g 0Kcal 18.2Kcal 22.95Kcal
pollo
Frejol 125g 58.35g 6.15g 165g 233.4Kcal 24.6Kcal 1215Kcal
Arroz 75g 79.125g 24g 0.375g 316.5Kcal 96Kcal 3.375Kcal
Zanahoria 0.2g 0.0184g 1.2x10-3g 1x10-3g 0.0736Kcal 4.8x10-3Kcal 9x10-3Kcal
Lechuga 5g 0.12g 0.03 g 5x10-4 g 0.48Kcal 0.12 Kcal 4.5x10–3 Kcal
Naranja 100g 10.1g 0.6 g 0.2 g 40.4Kcal 2.4Kcal 1.8 Kcal
Azúcar 15g 0.14745g 0g 0g 0.5898Kcal 0Kcal 0Kcal
TOTAL 591.4434Kcal 141.3248Kcal 1243.1385 Kcal
TOTAL 1975.9067Kcal
NUTRICIÓN HUMANA
CÁLCULOS DEL FRIJOL CON MILANESA CON ARROZ:
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA CARNE DE POLLO:
Según los siguientes datos:
 En 100g (CHO) = 0g entonces en 25g (CHO) = 0g

 En 100g (PROTEINAS) = 18.2g entonces en 25g (PROTEINAS) = 4.55g
 En 100g (GRASAS) = 10.2g entonces en 25g (GRASAS) = 2.55g
 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0Kcal

 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 18.2Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 22.95Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL FRIJOL CANARIO:
 En 100g (CHO)=63.3g entonces en 125g (CHO)= 79.125g

 En 100g (PROTEINAS)=19.2g entonces en 125g (PROTEINAS)= 24g
 En 100g (GRASAS)=108g entonces en 125g (GRASAS)= 135g
 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 316.5Kcal

 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 96Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)=1215Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL ARROZ:
 En 100g (CHO)=77.8g entonces en 75g (CHO) = 58.35g

 En 100g (PROTEINAS) = 8.2g entonces en 75g (PROTEINAS)=6.15g
 En 100g (GRASAS)=0.5g entonces en 75g (GRASAS)= 0.375g

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA ZANAHORIA:
 En 100g (CHO)=9.2g entonces en 0.2g (CHO)= 0.0184g

 En 100g (PROTEINAS)=0.6g entonces en 0.2g (PROTEINAS)= 1.2x10-3 g
NUTRICIÓN HUMANA
 En 100g (GRASAS)=0.5g entonces en 0.2g (GRASAS)= 1x 10-3 g

 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 4.8x10-3 Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)=9x10-3Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA LECHUGA:

 En 100g (PROTEINAS)=0.6g entonces en 5g (PROTEINAS)= 0.03 g
 En 100g (GRASAS)=0.1g entonces en 5g (GRASAS)= 5x10-4 g

 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 4.5x10-3 Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA NARANJA:

 En 100g (PROTEINAS)=0.6g entonces en 100g (PROTEINAS)= 0.6g

 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 1.8 Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA AZÚCAR:

 En 100g (PROTEINAS)=0g entonces en 15g (PROTEINAS)= 0g

 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 0Kcal
NUTRICIÓN HUMANA
TABLA 2: Valor calórico del almuerzo “Lomo saltado con arroz chaufa”
ALMUERZO:
Lomo Nutrientes Valor calórico

saltado con Peso
arroz chaufa
(g)
CHO Proteínas Grasas CHO Proteínas Grasas
ALIMENTOS
(g) (g) (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)
Carne de res 5g 0g 1.065 g 0.08 g 0 Kcal 4.26 Kcal 0.72 Kcal
Papa 160g 35.68g 3.36 g 0.16 g 142.72 Kcal 13.44 Kcal 1.44 Kcal
Arroz 150g 116.7g 12.3 g 0.75 g 466.8 Kcal 49.2 Kcal 6.75 Kcal
Tomate 2g 0.086g 0.016 g 4x 10-3 g 0.344 Kcal 0.064 Kcal 0.036 Kcal
Cebolla
0.1g 0.75g 2.3x10-3 g 4x10-4 g 3 Kcal 9.2x10-3 Kcal 3.6x10–3 Kcal
china
Cebolla de
0.2g 0.0226g 2.8x10-3 g 4x10-4 g 0.0904 Kcal 0.0112 Kcal 3.6x10–3 Kcal
cabeza
Azúcar 15g 0.14745g 0g 0g 0.5898 Kcal 0 Kcal 0 Kcal
Pera 150g 19.5g 0.6 g 0.9 g 78 Kcal 2.4 Kcal 8.1 Kcal
TOTAL 691.5442Kcal 69.3844Kcal 17.0532 Kcal
TOTAL 777.9818Kcal
CÁLCULOS DEL LOMO SALTADO CON ARROZ
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA CARNE DE RES:
 En 100g (CHO)=0g entonces en 5g (CHO)= 0g

NUTRICIÓN HUMANA

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA PAPA:


 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)=1.44Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL ARROZ:
 En 100g (CHO)=77.8g entonces en 150g (CHO) = 116.7g


DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL TOMATE:
 En 100g (CHO)=4.3g entonces en 2g (CHO)= 0.086

 En 100g (GRASAS)=0.2g entonces en 2g (GRASAS)= 4x 10-3 g

 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)=0.036Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA CABEZA DE CEBOLLA:
SEGÚN LOS SIGUIENTES DATOS:
NUTRICIÓN HUMANA
 En 100g (PROTEINAS)=1.4g entonces en 0.2g (PROTEINAS)= 2.8x10-3 g

 En 100g (GRASAS)=0.2g entonces en 0.2g (GRASAS)= 4x10-4 g
SEGÚN LOS SIGUIENTES DATOS:

 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 3.6x10-3 Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA CEBOLLA CHINA:

 En 100g (PROTEINAS)=2.3g entonces en 0.1g (PROTEINAS)=2.3x10-3
 En 100g (GRASAS)=0.4g entonces en 0.1g (GRASAS)= 4x10-4

 1g de proteína= 4Kcal entonces (PROTEINAS)= 9.2x10-3 Kcal
 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 3.6x10–3 Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA AZUCAR:

 En 100g (PROTEINAS)=0g entonces en 15g (PROTEINAS)= 0g

 1g de lípido o grasa= 9Kcal entonces (GRASAS)= 0Kcal
DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA PERA DE AGUA:
 En 100g (CHO)=13g entonces en 150g (CHO)= 19.5g

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)=78Kcal

NUTRICIÓN HUMANA
SEDANO LEON, Joswel
1. Según fepreva, Lic. Carolina Guido 2012- los porcentajes de relación armónica en un
almuerzo es; “Los hidratos de carbono cubran entre un 55% y 60%; las proteínas un 15%;
las grasas entre un 30% y 35%”. mientras que en el almuerzo en estudio nos salió estos
porcentajes;
Carbohidratos 4.582 g 42%

Proteínas 5.772 g 53%
Grasas 0.423 g 4%
total 10.777 g 100%
Se puede observar que en los carbohidratos no hay mucha diferencia sin embargo con lo que
respecta a las proteínas y grasas la diferencia es abismal. Esto nos lleva a la conclusión que
nuestra alimentación es considerada disamonico.
2. La caloría en este almuerzo fue de 3807kcal. “En general se consideran dietas bajas en
calorías a aquellas con menos de 1000 kcal al día y dietas de muy bajas calorías aquellas
con menos de 600kcal no cubren mínimas cantidades de vitaminas minerales y
oligoelementos”. Nos dice Lic. Carolina Guido 2012. La diferencia no es tanto, pero nos
damos cuenta que no es disanomico.
BERNAOLA INCA, Yomira A.
- El valor nutritivo de la dieta que consume una persona o de la dieta que se está
programando depende de la mezcla total de los alimentos incluidos y también de las
necesidades nutricionales de cada persona. Conviene recordar que no hay alimentos
buenos o malos sino dietas ajustadas o no a las necesidades nutricionales de cada
persona. El juicio de calidad de alimentos concretos o de unos pocos alimentos, puede
conducirnos a sacar conclusiones erróneas sobre la idoneidad nutricional de un
alimento. (MANUAL DE NUTRICIÓN Y DIETETICA, A. CARBAJAL AZCONA).
- En La carne de pollo constituye uno de los alímetros más ricos en proteína con alrededor
de un 20%, además de que contiene baja cantidad de grasa y contiene aminoácidos
esenciales para el hombre VARELA G (1980).
- De acuerdo a nuestros resultados para el almuerzo de milanesa con frijol las kcal en
grasa aportadas por el arroz (3.375 kcal) es menor a la del lomo con chaufa (6.75 kcal) (TABLAS
DE PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS), si comparamos estos resultados con las
tablas de la revisión bibliográfica hay 0.58g de grasa en 100g (INCAP, 2012) y en las tablas de
NUTRICIÓN HUMANA
clase es 0.5g en 100g (TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS); por lo que eso
nos indica una pequeña variación en los resultados en comparación con las tablas.
HUATARONGO RODRIGO, Gustavo
- Las tablas tienen valores diferentes ya que, si hacemos una comparación con la tabla
entregada por la ingeniera, la tabla del autor Muñoz (2010), Fao (1995), todos estos
tienen mucha variación pues, cada uno de los valores efectuados en las tablas están
siendo evaluados por el tipo de personas a quienes va dirigido el estudio. Los diferentes
valores hacen referencia en exactitud al tipo de dieta que se está sometiendo el
individuo evaluado, ya sea peruano con su respectiva tabla, chileno o europeo.
- Las pruebas a las diferentes personas hacen que cada una tenga características únicas,
ya que la tabla de composición nos ayuda a verificar cuantas sean el número básico o el
numero estándar por país o ya sea lugar (CALVO, 2016).
ROJAS CASTRO, Maoly L.
ALMUERZO 1
Nutrientes Valor calórico
Frijol con
milanesa
Peso CHO Proteínas Grasas CHO Proteínas Grasas

ALIMENTOS
(g) (g) (g) (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)
Carne pollo 25g 0g 4.55g 2.55g 0Kcal 18.2Kcal 22.95Kcal
Frejol 125g 58.35g 6.15g 0.375g 233.4Kcal 24.6Kcal 3.375Kcal
Arroz 75g 79.125g 24g 135g 316.5Kcal 96Kcal 1215Kcal
Zanahoria 0.2g 0.0184g 1.2x10-3g 1x10-3g 0.0736Kcal 4.8x10-3Kcal 9x10-3Kcal
Lechuga 5g 0.12g 0.03 g 5x10-4 g 0.48Kcal 0.12 Kcal 4.5x10–3 Kcal
Naranja 100g 10.1g 0.6 g 0.2 g 40.4Kcal 2.4Kcal 1.8 Kcal
1243.1385
TOTAL 591.4434Kcal 141.3248Kcal
Kcal
TOTAL 1975.9067Kcal
ALMUERZO 2
Lomo saltado
con arroz
chaufa Nutrientes Valor calórico
NUTRICIÓN HUMANA
Peso CHO Proteínas Grasas CHO Proteínas Grasas
ALIMENTOS
(g) (g) (g) (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)
Carne de res 5g 0g 1.065g 0.08g 0Kcal 4.26Kcal 0.72Kcal
Papa 160g 35.68g 3.36g 0.16g 142.72Kcal 13.44Kcal 1.44Kcal
Arroz 150g 116.7g 12.3g 0.75g 466.8Kcal 49.2Kcal 6.75Kcal
Tomate 2g 0.086g 0.016g 4x 10-3 g 0.344Kcal 0.064Kcal 0.036Kcal
Cebolla china 0.1g 0.75g 2.3x10-3 g 4x10-4 g 3Kcal 9.2x10-3 Kcal 3.6x10–3 Kcal
Cabeza de cebolla 0.2g 0.0226g 2.8x10-3 g 4x10-4 g 0.0904Kcal 0.0112Kcal 3.6x10–3 Kcal
Pera 150g 19.5g 0.6g 0.9g 78Kcal 2.4Kcal 8.1Kcal
TOTAL 691.5442Kcal 69.3844Kcal 17.0532Kcal
TOTAL 777.9818Kcal
- En los resultados obtenidos nos sale una suma total de 1975.9067 kcal en el consumo
de un almuerzo “Frijol con milanesa” y el segundo almuerzo “Lomo saltado con arroz
chaufa” en el cual nos sale una suma total de 777.9818 kcal; estos son dos almuerzos
cotidianos.
- Como sabemos, la mayoría de las personas se tiende a consumir aproximadamente
2000kcal al día, esto es en un orden estándar, el aumento va a depender de acuerdo de
las actividades laborales y/o actividades físicas de la persona (Huaraca, Crhistian).
GASPAR SAENZ, FIORELA
La etapa estudiantil en la universidad, supone un cambio importante en el individuo que puede

repercutir en su estilo de vida. Los estudiantes en esta etapa, debido a sus actividades
educativas, asociados a la falta de tiempo, desarrollo de tareas, trabajos y horas de clase
prácticas y teóricas, tienen hábitos alimentarios poco saludables, la mayoría de los universitarios
diferencian lo saludable de lo no saludable, sin embargo, optan por consumir alimentos poco
nutritivos, de bajo costo. Considerando además la falta de actividad física debido a que la mayor
parte de tiempo durante el día pasan sentados, ya sea recibiendo clases, o frente a un ordenador
realizando tareas, lo cual repercute en que presenten sobrepeso y obesidad, problemas que
pueden estar asociados con hábitos alimentarios poco saludables (Oleas, et al., 2011). Al
finalizar el cálculo total de calorías presentes en nuestro menú de frijol con milanesa se obtuvo
un total de 1975.9067 Kcal y del lomo saltado con arroz chaufa un total de 777.9818 Kcal y según
las tablas de sexo y edad que los jóvenes universitarios necesitan aproximadamente 2300 a 3200
NUTRICIÓN HUMANA
Kcal por día. Según la FAO (1985), determina que la cantidad de energía necesaria para una
persona depende de: edad, sexo, estado fisiológico y actividad física
Necesidades promedio diarias de energía en hombres de 18-25 años de edad.

FAO/OMS/UNU (1985)
Necesidades promedio diarias de energía en mujeres de 18-25 años de edad. FAO/OMS/UNU

(1985)
PASCUAL BALDEON, Jacoba Erika
RESULTADOS DE LA TERIAS BIBLIOGRAFICAS DISCUSIÓN

PRACTICA
En el caso del lomo saltado: Según el cuadro 2.1 de los Se pudo mostrar según la
El lomo saltado fue un ANEXOS DE ES5TA PRACTICA práctica que ninguno de los
almuerzo para una persona El autor MUÑOZ (1991) dos almuerzos cumple con
(MUJER) de 18 años de edad: La tabla de una dieta y los parámetros de calorías
aprox (778Kcal) cantidad de energía (Kcal) que debe consumir una
adecuada para una persona persona tanto varón como
En el caso del frijol con de 18 años mujer
milanesa: (MUJER)=2050Kcal
Igualmente, para una (VARON=3100Kcal
persona (VARON) de 18 años
de edad: aprox (1975Kcal)
El nivel de carbohidratos: Según (ANDERSON 1999) los Esto indicaría el por qué el
carbohidratos mayormente loma saltado posee mayor
NUTRICIÓN HUMANA
LOMO SALTADO: se encuentran en el ORIGEN cantidad de carbohidratos

691.5442Kcal VEGETAL ya que el platillo estaba
FRIJOL CON MILANESA: compuesto más por
591.4434Kcal alimentos de origen vegetal
que de origen animal
La cantidad de Kcal/Kg en el Según la tabla de Según esta tabla de la (RDA)
lomo saltado:19.7Kcal/Kg recomendaciones de energía no estaríamos cumpliendo
La cantidad de Kcal/Kg en los y proteínas (RDA) 1989 con la cantidad de energía
frijoles con milanesa: (ANEXOS) que deberíamos consumir
0.077Kcal/Kg Nos menciona que un como estudiantes
adolecente como nosotros
de peso promedio de 55Kg
debe consumir 40Kcal/Kg
 Nuestra alimentación es considerada disamonico


 Carlos Arias, 1970 “FRIJOL”, Editorial Bib. Orton IICA / CATIE Guatemala
 GARCIA, Silvia “ELABORACION DE UNA DIETA EQUILIBRADA” 29 de abril del

2010 disponible en:
http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_29/
SILVIA_GARCIA_SEPULVEDA_02.pdf
 MANUAL DE NUTRICIÓN Y DIETETICA. ÁNGELES CARBAJAL AZCONA.

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN. FACULTAD DE FARMACIA. UNIVERSIDAD
COMPLUTENSE DE MADRID; disponible en:
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-08-01-cap-17-calidad-
dieta.pdf
 Lic. Romina F. Díaz, Lic. Carolina Guido fundación para el estudio, la prevención
y el tratamiento de la enfermería vascular aterosclerótica, lo puedes encontrar
en: http://www.fepreva.org/curso/6to_curso/material/ut14.pdfb
NUTRICIÓN HUMANA
NUTRICIÓN HUMANA

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CÁLCULO TEÓRICO DE LAS

CÁTEDRA: NUTRICIÓN HUMANA

CATEDRÁTICO: ING. M.Sc. MARY ANA LUISA PORRAS OSORIO

BERNAOLA INCA, YOMIRA

Por ello planteamos los siguientes objetivos:

 Aplicar el manejo de tablas de composición de alimentos

Se incluyen los siguientes: Proteínas, lípidos y carbohidratos en gramos.

P, Mg, Ca, Fe, Zn, Na, K (en miligramos). I, F, Cu Se (en microgramos).

1 U.I. de vitamina A=0,00033 mg de retinol

1 U.I. de vitamina D=0,000025 mg de ergosterol=0,000025 mg de colecalciferol (D3)

1 U.I. de vitamina E=0,67 mg de d-α-tocoferol

Colesterol (en mg) y ácidos grasos (en gramos).

Alcohol (en gramos)

Fibra (en gramos): La fibra es la suma de celulosa, hemicelulosa y pectina (carbohidratos no

- Según la FUNDACIÓN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA, BASE DE DATOS

- Según el INSTITUTO DE CENTROAMERICA Y PANAMA, INCAP - 2012

PARA LA CARNE DE POLLO

- Según, TABLA DE ALIMENTOS EN EL PERÚ, 2000

1. Trabajaremos utilizando los alimentos

2. Teniendo nuestro almuerzo pesaremos en

3. Realizaremos los cálculos respectivos para

4. segun el aporte de cada alimento, se

5. Se hallara las kilocalorias totales del

El valor calórico de una dieta, se obtiene utilizando los siguientes datos:

TABLA 1: Valor calórico del almuerzo “Frijol con milanesa”

Frijol con Nutrientes Valor calórico

Frejol 125g 58.35g 6.15g 165g 233.4Kcal 24.6Kcal 1215Kcal

Arroz 75g 79.125g 24g 0.375g 316.5Kcal 96Kcal 3.375Kcal

Zanahoria 0.2g 0.0184g 1.2x10-3g 1x10-3g 0.0736Kcal 4.8x10-3Kcal 9x10-3Kcal

Lechuga 5g 0.12g 0.03 g 5x10-4 g 0.48Kcal 0.12 Kcal 4.5x10–3 Kcal

Naranja 100g 10.1g 0.6 g 0.2 g 40.4Kcal 2.4Kcal 1.8 Kcal

Azúcar 15g 0.14745g 0g 0g 0.5898Kcal 0Kcal 0Kcal

TOTAL 591.4434Kcal 141.3248Kcal 1243.1385 Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA CARNE DE POLLO:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO) = 0g entonces en 25g (CHO) = 0g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL FRIJOL CANARIO:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=63.3g entonces en 125g (CHO)= 79.125g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 316.5Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DEL ARROZ:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=77.8g entonces en 75g (CHO) = 58.35g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 233.4Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA ZANAHORIA:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=9.2g entonces en 0.2g (CHO)= 0.0184g

 En 100g (GRASAS)=0.5g entonces en 0.2g (GRASAS)= 1x 10-3 g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0.0736Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA LECHUGA:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=2.4g entonces en 5g (CHO)= 0.12g

Según los siguientes datos:

 1g de CHO= 4Kcal entonces (CHO)= 0.48Kcal

DATOS DE NUTRIENTES EN (g) y DE VALOR CALORIFICO EN (Kcal) DE LA NARANJA:

Según los siguientes datos:

 En 100g (CHO)=10.1g entonces en 100g (CHO)= 10.1g