FORMAR GRUPOS DE DOS

COMPLETAR LOS SIGUIENTES CUADROS DE ACURDO A LAS INSTRUCCIONES

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

ELABORAR LA FICHA DEL PRODUCTO: (ELEGIR UN PRODUCTO DE LA
SIGUIENTE LISTA)
- NECTAR DE GRANADILLA
- QUESO FRESCO
- MERMELADA DE AGUAYMANTO
- HARINA DE LUCUMA
- CAFÉ TOSTADO MOLIDO
- CECINA DE CERDO
- YOGURT DE SAUCO

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Describir detalladamente el producto

COMPOSICION La lista matéria prima e insumos

CARACTERISTICAS FISICAS Y Clasificar sus características, por ejemplo:

QUIMICAS Brix
Ph
Densidad
Viscosidad
Acidez
CARACTERISTICAS Producto comercialmente estéril: ausencia de
MICROBIOLOGICAS* alteración física, química u organoléptica tras
incubación 7 días a 37 °C

*Fuente: RM N° 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que

EMPAQUE Y PRESENTACION
establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano.
Cubo de polipropileno blanco con asa y tapa a presión
para usos repetidos termosellado con un film de PP-
PET metalizado.

En presentaciones de 0.5 kg c/u

CONDICIONES DE El producto es estable a temperatura ambiente y debe

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE conservarse preferentemente entre 8 – 12 °C una vez
abierto se puede mantener en el mismo envase,
cerrado con su tapa y en el mismo envase

VIDA UTIL 6 meses a partir de su elaboración, aunque

transcurrido ese plazo no presenta ningún problema
para la salud si es consumida.

USO PRESUNTO En yogures aflanados, yogures griegos, yogures

batidos, postres y pastelería.

CONSUMIDORES POTENCIALES Dirigido al público que esta propenso a consumir

productos con alto contenido en azucares

CONTENIDO DEL ROTULADO Información nutricional, fecha de producción y fecha de

vencimiento, peso neto, nombre del producto,
ingredientes, información de la empresa, información
del producto final, código de barras y registro sanitario.
….

2. IMPORTACIA DEL PELIGRO

- ELABORAR EL MAPA CONCEPTUAL DEL PRODUCTO

- DESCRIBIR LA IMPORTANCIA DEL PELIGRO, EN CADA ETAPA DEL

PROCESO, DE ACUERDO AL FLUJOGRAMA, SEGÚN EL SIGUIENTE
CUADRO: (Responder y justificar las preguntas)
 ¿ALGÚN
PELIGRO
ES PPR
ETAPA
SIGNIFICAT ¿QUÉ MEDIDA (S)
(MATERIA ¿ES UN
IDENTIFIQUE IVO PARA JUSTIFICAR PELIGRO PREVENTIVA (S) SE PCC? IMPORTANCIA
PRIMA RIESGO GRAVEDAD
PELIGRO LA (CAUSA) PUEDEN APLICAR A DEL PELIGRO
INGREDIENTE
INOCUIDAD LOS PELIGROS
INSUMO)
DEL SIGNIFICATIVOS?
ALIMENTO
?
RECEPCIÓN BIOLÓGICO
E. coli
.
S. aureus
,
QUÍMICO

FÍSICO

BIOLÓGICO
E. coli

S. aureus
,
QUÍMICO

FÍSICO

BIOLÓGICO
E. coli

S. aureus
,
QUÍMICO

FÍSICO

BIOLÓGICO
E. coli

S. aureus

Salmonella

QUIMICO

FISICO
BIOLÓGICO
E. coli

Salmonella

QUIMICO

FISICO
Nombres: Fecha de entrega: miércoles 20 de junio del
2018

1.
2.