La clásica salsa bechamel se puede preparar también en el

microondas, lo que resultará especialmente práctico cuando tenga

que hacerla en un tiempo récord.
25 g de mantequilla sal
20 g de harina pimienta blanca
112 1 de leche nuez mascada rallada

E che la mantequilla en una fuente y póngala 1/2 minuto a 600 W

para que se derrita. Mézclela con la harina y vaya añadiendo la leche
mientras remueve. Hornée la salsa 2 minutos a 600 W. A continuación
remuévala y vuélvala a hornear 1 minuto a 600 W. Remueva bien la salsa
otra vez y póngala 3 minutos a 600 W. Condimente con sal, pimienta y
nuez moscada

Cocina de temporada Para cuando quiera hacer la salsa de tomate deprisa y con un
LECTURAS - Abril 92 sabor algo distinto del que se consigue preparándola en los
ISSN: 0047-4304 fogones.

Edita: Para 4 personas:

HYMSA 1 cebolla 4 tomates grandes maduros
Diputación, 211 1 zanahoria pequeña 2 pizcas de extracto de carne o cubito
08011 Barcelona 1 cucharada de aceite de oliva de caldo
2-3 tallos de perejil Jal
6. ¡Qué fácil
5 -6 hojas de albahaca pimienta
cocinar con 1 hoja de laurel un poco de azúcar
microondas! 1 ramito de tomillo
Realización: Luis Ogg
ele la cebolla y píquela. Raspe la zanahoria, lávela y trocéela. Eche el
Impresión y encuadernación: P aceite de oliva en una fuente. Añada la cebolla, la zanahoria y las
hierbas. Rehóguelo todo tapado 2 minutos a 600 W. Añada los tomates
PRINTER, Industria Gráfica, s.a.
Depósito Legal: B-I0.626-1992 pelados junto con su jugo y el extracto de carne o el cubito y cuézalo
todo 10 minutos a 600 W. Pase la mezcla por un tamiz fino presionán-
dola. Condimente la salsa con sal, pimienta y azúcar.
 SALSA DE ATÚN ENSALADA DE LENGUA Y JAM(ÚN
Excelente salsa para carnes hervidas, pechugas de pollo y pastas,
en particular para los espaguetis.
Para 4 personas
Para 4 personas 100 g de jamón cocido
100 g de atún en aceite 200 g de lengua hervida
50 g de leche 5 O g de emmental
1 diente de ajo 30 g aceite de oliva
20 g de aceite de oliva un manojo de hierbas de Provenza
1 cucharada de perejil picado sal
sal pimienta

orte a finas tiritas la lengua, el jamón y el emmental. En una terrina

R estriegue con el ajo un tazón de vidrio, eche el atún, la leche, el
agua. Cueza durante 3 minutos en el horno de microondas. Deje re-
posar 2 minutos, añada el perejil picado y pase todo por la batidora. Rec-
tifique de sal.
C de barro emulsione el aceite con la sal y la pimienta y añada las hier-
bas de Provenza finamente picadas. Mezcle bien todos los ingredientes y
llévelos al horno durante 1 minuto. Deje reposar 1 minuto.

.
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--s-s' '-~--...r-'~
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•. 111

El\JSAlLAIT)A DE POLLO AR01W1L¡\"JC][jf'Ji'UDA

Deliciosa receta de pollo caliente, aunque su nombre pueda Plato muy agradable para una cena de verano. Ofrece la ventaja de
sugerir lo contrario, que puede servirse indistintamente como que puede dejarse preparado con antelación.
primer o segundo plato.
Para 4 personas
Para 4 personas 100 g de pistones
100 g de jamón en dulce 1 lata pequeña de piña
200 g de pollo hervido 200 g de queso blando (gruyere, emmental,
5 O g de emmental manchego tierno)
30 g de aceite de oliva 100 g de jamón en dulce
1 manojito de hierbas de Provenza mayonesa
sal sal
pimienta pimienta

C orre en tiritas el pollo, el jamón en dulce y el queso emmental. En

una tartera mezcle el aceite de oliva con la sal y la pimienta. Una las
hierbas finamente picadas. Introduzca en el microondas y mantenga la
cocción durante 1 minuto, deje reposar 1 minuto más. Sirva inmediata-
mente.
H
iervala pasta de sopa durante S o 6 minutos; sáquela del microon-
das, escúrrala y refrésquela con agua fría. Corte a dados la piña, el
queso, el jamón de York -si las lanchas no lo permiten, a tiras no dema-
siadoesrrechas-, incorpore la pasta y la mayonesa y mezcle todo bien;
salpimente y sirva en una bandeja rodeada de escarola o lechuga.
 TOST}~DA§ lDIE:BIGAlDKTOS CON
Ideal para un bufete frío. En lugar de con pulpo, quienes así lo
MANZANA
prefieran, pueden preparar también esta ensalada con sepia. Adecuadas para aperitivo o como primer plato. Sírvalas calientes.

Para 2 personas

400 g de pulpo 100 g del tipo de lechuga que prefiera 2 manzanas 2 cucharadas de mantequilla
1 di de agua 2 tomates 1 cebolla pequeña sal y pimienta
2 1/4 cucharadas de zumo de limón 6 aceitunas negras 150 g de higaditos de pollo un poco de tomillo seco
sal y pimienta 2 dientes de ajo 4 rebanadas de pan blanco 1 cucharada de sidra
6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de perejil reciénpicado ele las manzanas y extráigales el corazón. Corte 4 aros de aproxima-
1/2 cucharadita de albahaca reciénpicada
1/2 cucharadita de oréganoreciénpicado P damente 112 cm de grosor, ralle el resto de las manzanas. Pele y ralle
la cebolla. Limpie los higadillos y córtelos en trozos pequeños. Caliente
una bandeja de dorar durante 4 minutos a 600 W. Tueste las rebanadas
L ave el pulpo y ~orte las patas en trozos de unos 3 cm de largo. Eche-
los en un reCIpIente con el agua y 1 cucharada de zumo de limón y
hornéelos tapados 25 minutos a 600 W. Remueva bien el resto del zumo
de pan y distribúyalas sobre dos platos. Derrita en la bandeja la mitad de
la mantequilla, añada los higadillos y fríalos 1 minuto a 600 W. Retire
de limón con un poco de sal y pimienta. Añada el aceite de oliva y méz- los higadillos de la fuente. Espolvoréelos con la sal, la pimienta y el to-
clelo bien. Incorpore después ahí la albahaca y el orégano. Separe en hojas millo. Eche en la fuente el resto de la mantequilla. Coloque la manzana y
y lave la lechuga. Lave los tomates, séquelos, quíteles el corazón y trocée- la cebolla ralladas en una de las mitades de la fuente y los aros de manza-
los. Deje enfriar un poco el pulpo. Mézclelo todavía templado con dos na en la otra mitad. Sofríalo todo 3 minutos a 600 W. Saque las rodajas
tercios de la salsa. Sirva en platos la ensalada y guarnézcala con la lechu- de manzana. Mezcle los higadillos con la manzana y la cebolla ralladas.
ga, los trozos de tomate y las aceitunas. Esparza el resto de la salsa sobre Distribúyalo todo sobre las rebanadas de pan. Deslíe el fondo de cocción
la lechuga. Pele los dientes de ajo, píquelos muy finamente, mézclelos con la sidra y échelo por encima junto con las rodajas de manzana. Ca-
con el perejil y espárzalos sobre la ensalada de pulpo. liente las rebanadas con los higadillos 1/4 minuto a 600 W.

Para 4 personas
8 albaricoques 6 almendrttcos no demasiado grandes
40 g de mantequilla un chorrito de ron
Para 4 personas

L ave y seque los albaricoques. Practique algunos agujeros en la piel

con un palillo para evitar que estallen durante la cocción. Divídalos
por la mitad, suprimiendo el hueso. En un tazón trabajar la mantequilla
400 g de cerezas
zumo de limón
un pellizco de canela
una copita de aporto

con los almendrucos triturados y una gotas de ron. Disponga las mitades
uprima el hueso, de las cerezas con el aparato, conveniente, llével~s ~ la
de albaricoque en una bandeja de pírex y coloque la mantequilla prepara-
da en el centro del albaricoque. Cueza en el horno microondas durante 3 S ensaladera y rOClelascon el zumo de un hmon y la copa de vmo, ana-
da la canela. Cueza en recipiente tapado durante 3 minutos. Deje enfriar.
minutos. Sirva tibios con salsa de limón.
 TOSTADA CON POJLJLO
Quienes así lo deseen, pueden prescindir del pepino o sustituido Sirva la tarta rodeada de pequeñas montañitas de puré de patata
por rodajas de tomate crudo. rematados con cebolla troceada y frita.

Para 4 personas: Para 4 personas

1 cucharadita de mostaza 2 pechugas de pollo deshuesadas 100 g de harina integral
2 cucharadas de requesón 4 rebanadas de pan blanco una pizca de sal
1 cucharada de crema de leche 1 cucharadita de mantequilla 50 g de mantequilla
sal y pimienta 1/2 pepino pequeño 1 huevo batido, más un poco de leche
1 pizca de azúcar pimentón dulce en polvo Relleno:
1 cucharada sopera de aceite de girasol
M ezclela m~staza con el requesón y la crema. Condimente al gusto
con sal y pImIenta y la pizca de azúcar. Ponga las pechugas en una
250 g de cebollasfinamente picadas
1 huevo
fuente y homéelas tapadas durante 2 1/2 minutos a 360 W Entre tanto 2 cucharadas soperas de nata agria
tueste las rebanadas de pan en el tostador. Úntelas con la mantequilla. requesón y yogur espeso
Lave el pepino, córtelo en rodajas, écheles sal y pimienta y distribúyalos 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
una pizca de nuez moscada rallada
sobre las rebanadas de pan. Pele las pechugas, córtelas en lonchas finas
sal y pimienta
transversalmente y ordene éstas sobre el pepino. Con una manga pastele-
ra o una cuchara reparta la mezcla de requesón y mostaza sobre la pechu- ezcle la sal con la harina en un cuenco, añada la mantequilla hasta
ga. Espolvoree con un poco de pimentón dulce. M que la mezcla parezca pan rallado fino. Mezcle un huevo hasta con-
seguir una masa suave, añada un poco de leche si fuera necesario. Otra
VKCKKYSSOKSlE solución sería utilizar toda la leche o salsa de soja. Tape y deje reposar en
La vichyssoise resulta siempre mucho más sabrosa si se prepara un lugar fresco durante 15 minutos. Aplaste y forre un molde de tarta de
24 horas antes de consumida. El microondas ofrece la ventaja 20 cm. Pinche los lados y el fondo con un tenedor. Tape con un papel ab-
de abreviar el tiempo de preparación. sorbente y un plato y póngalo en el microondas a la potencia máxima du-
rante 5 minutos 600 W, dándole un cuarto de giro cada 1 1/2 minuto.
Para 4 personas Destape y deje enfriar. Para el relleno ponga el aceite en una fuente me-
2 manojos de puerros leche diana y homee durante 1 minuto a 600 W Añada las cebollas y expón-
1 cebolla perejil galo a la potencia máxima durante 3 minutos a 600 W removiendo una
1 paquete de puré de patatas sal y mantequilla o dos veces. Deje que se enfríe un poco, añada un huevo batido con la

C aliente l.a leche, con .una nuez de mantequilla, durante 3 o 4 minutos

en el mICroondas. VIerta el puré en forma de lluvia y trabaje sin que
nata agria, el perejil y la nuez moscada. Salpimiente a su gusto. Meta el
relleno en la tarta y homee durante 2 1/2 minutos a 600 W hasta que se
quede demasiado espeso. Resérvelo. Pele los puerros, córtelos, dejando haga.
únicamente la parte blanca. Lleve al microondas con poca agua durante 8
minutos, removiendo a mitad de la cocción. Escurra bien y lleve a la ba-
tidora con algo de leche; pase por un colador fino, recoja el puré obtenido
y mezcle con el puré de patatas, procurando que quede una mezcla per-
fectamente homogénea. Reparta en tazones de caldo y lleve a la nevera
hasta el día siguiente. Sirva espolvoreado con perejil finamente picado.
 Puede servidas solas o acompañadas de salsa bechamel o salsa de Los aguacates se utilizan normalmente para la preparación de
tomate. En este caso, es preferible que sirva las salsas en salsera, platos fríos. Aquí se sugiere una interesante alternativa: un plato
en lugar de vertidas sobre las tartaletas. de aguacates calientes.

Para 2 personas Para 4 personas

60 g de harina 25 g de paJaJ de Corinto
30 g de mantequilla 50 g de arroz integral
2 cucharadaJ de agua helada 300 mi de agua hirviendo
1 pizca de Jal 25 g de pipaJ de giraJol
Para IOJmoldeJ y el relleno; 3 cebollaJfinamente picadaJ
1 cuchctradita de mantequilla 1 cucharadita de café de JaiJa de Joja
1 huevo 1 cucharadita de café de jengibre freJco
1 di de crema de leche rallado
40 g de queJOgruyere recién rallado
Jal y pimienta onga las pasas de Corinto en un cuenco pequeño, eche por encima el
nuez mOJcada rallada
1 pizca de pimentón en polvo
P zumo de naranja y colóquelas en el microondas en la potencia máxima
(600 W) durante 1 minuto para que se hinchen. Ponga el arroz en una
fuente mediana con agua hirviendo. Tápela y hornee durante 18 minutos
T amice la harina sobre una tabla. Corte la mantequilla en trozos y
añádala. Desmenuce con las manos la mantequilla y mézclela con la
a 600 W. Remuévalo 2-3 veces. Se deja reposar durante 5 minutos. Re-
parta las pipas de girasol en un plato pequeño y en la potencia máxima
harina hasta que se forme una pasta de miga fina. Forme un hueco en el
(600 W) durante 2 minutos agítelas ligeramente, una vez transcurrida la
centro de la pasta, eche ahí el agua con la sal y amáselo todo rápidamen-
mitad del tiempo de cocción. Mezcle juntas las pasas de corinto, el arroz
te, empezando por el centro, hasta obtener una pasta. Déjela reposar en
cocido, las pipas tostadas, las cebollas, la saja y la raíz de jengibre. Parta
un lugar frío 1-2 horas. Unte con la mantequilla moldes pequeños para
los aguacates en dos, saque con una cuchara la pulpa y córtela en cuadra-
tartaleta de 6 cm de diámetro. Extienda la pasta hasta que tenga unos
ditos. Mezcle con los demás ingredientes y reparta por cada una de las dos
3 mm de grosor. Cubra con ella los moldes. Presione bien la pasta y
mitades de los aguacates. Coloque las mitades en una fuente grande re-
pínchela con un tenedor, a fin de que no se formen bolsas de aire. Colo-
donda, con las puntas estrechas hacia fuera. Tápelas y hornee en la poten-
que una servilleta de papel sobre la pasta y llene aquella con garbanzos
cia máxima (600 W) durante dos minutos. Sírvalos inmediatamente.
secos. Hornee cada tartaleta por separado durante 3 minutos a 600 W.
Mezcle bien el huevo, la crema y el queso. Condimente con sal, pimienta
y la nuez mascada. Distribuya esta pasta sobre las bases de pasta. Déjela
cuajar 5 minutos a 180 W. Espolvoree las tartaletas con un poco de pi-
mentón en polvo y sírvalas templadas. Las tartaletas ya preparadas pue-
den calentarse a 600 W durante 112 minuto.

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 ZANABOIfUAS CON 1W][JEJOIRA1\JA
Este plato puede prepararse con zanahorias solas, y también con El pisto puede usarse también como condimento para cualquier
zanahorias y patatas. pasta y para carnes a la brasa o a la plancha.

Para 4 personas Para 4 personas

600 g de zanahorias tiernas 800 g de pimientos rojos y verdes 40 g de aceite de oliva
30 g de mantequilla 100 g de pulpa de tomate sal
1 cticharadita de mejorana picada 1 cebolla pimienta
sal
ave los pimientos, límpielos de semillas y córtelos a pedacitos. En

R asque las zanahori~s, láve}as y córtelas a rodajitas muy finas. Coló-

quclas en la bandeja y mOJelas con un vaso de agua, sale ligeramen-
L un recipiente de barro eche el aceite, añada la cebolla finamente pi-
cada, los pimientos y la pulpa de tomate; sale ligeramente. Hornee
te, espolvoree con la mejorana picada, tape y cueza al horno durante 6 durante 5 minutos, remueva bien, tape y deje cocer a la máxima in-
minutos, dando de vez en cuando la vuelta al recipiente. A mitad de coc- tensidad otros 5 minutos. Deje en reposo 3 minutos y sirva.
ción añada la mantequilla a pedacitos. Deje reposar 1 minuto antes de
servir.

Este plato queda mejor si se gratina debajo de un grill

convencional para que el queso se dore y forme borbotones.
PATATAS COl\' RO}YJíEIRO Para 4 personas
Pruebe también esta receta con zanahorias, con nabos, o con las 200 g de queso rallado
tres cosas al mismo tiempo. 600 g de patatas peladas y cortadas en rodajas finas
250 g de cebollas cortadas en rodajas finas
Para 4 personas 1 cucharadita de café de salvia picada fresca
4 patatas de igual tamaño 1 cucharadita de café de tomillo fresco picado
algunas ramitas de romero 15 O ml de leche desnatada
50 g de mantequilla 1/4 de cticharadita de café de nuez moscada rallada
sal sal y pimienta negra

L ave y cepille bien las patatas sin peladas. Pínchelas con un tenedor,
haciendo algunos agujeros más profundos que los otros para poder in-
troducir las agujas del romero. Coloque las patatas sobre una servilleta de
papel y cuézalas en el horno microondas a intensidad máxima durante 8
minutos, dándoles un par de vueltas mientras dura la cocción.Tape con la
película transparente y déjelas reposar 4 minutos. Pele las patatas y sobre
cada una distribuya un poco de mantequilla fresca que se fundirá por
efecto del calor.
A parte 25 g de queso para la capa superior. Ponga en capas las pata-
tas, las cebollas y el queso en una fuente mediana, espolvoreando
cada una de ellas con hierbas aromáticas. Al final ponga una capa de que-
so. Mezcle la leche con la nuez moscada y salpimente bien. Eche la leche
sobre las verduras y el queso. Tape y hornee durante 15 minutos a 600
W. Déle un cuarto de giro a la fuente cada 5 minutos. Deje reposar du-
rante 4 minutos. Espolvoree con el queso apartado y gratine debajo de un
grill convencional precalentado. Sirva caliente.
 PATATAS y ZANAlHIO][UAS
PERFUMADAS Sírvalas muy calientes, salpimentadas y aderezadas con un hilo de
Quien así lo prefiera, puede susrituir el romero por laurel o por aceite.
orégano.
Para 4 personas
Para 4 personas 800 g de cebollas 30 g de aceite de oliva
400 g de patatas 20 g de romero fina ramita de albahaca sal
400 g de zanahorias 10 g de aceite de oliva 1 diente de ajo pimienta
30 g de salvia sal y pimienta
ele y lave las cebollas; después córte~es la parte super~or con una inci-
P sión en cruz y colóquelas en el cestIllo para la cocClon al vapor. Pre-
L ave las patatas y las zana~orias; pele las primeras y córtelas a dados;
rasque las zanahonas y cortelas en forma análoga. Mezcle y lleve al
pare el fondo: llévelo a ebullición, a intensidad máxima y, durante 1 mi-
nuto, medio vaso de agua, con el diente de ajo y la albahaca. Coloque el
cestillo de cocción. Prepare el agua para el vapor vertiendo medio vaso,
cestillo, tápelo y déjelo cocer durante 5 minutos.
junto con las hierbas trituradas, en un recipiente bajo y ancho y lleve a
ebullición. Coloque el cestillo con las verduras, tápelo y déjelo cocer du-
rante 10 minutos. Disponga las verduras en la fuente de servir, salpimén-
telas y rocíelas con un chorrito de aceite.

1rOl~IA1rJE:SRELLENOS DE QUESO
lWJIANCI[XEGO
PASTEL DE PATATAS Y SOBRASADA
Pueden servirse como plato o como guarnición, acompañando, en
Interesante variedad del clásico puré de patatas, que resultará este caso, carnes a la brasa o a la plancha y también pinchitos
particularmente apetitosa en verano. morunos.
Para 4 personas Para 4 personas
1 paquete de puré instantáneo de 4 rodajitas de sobrasada 400 g de tomates maduros 10 g de perejil picado
patatas mayonesa
60 g de pan rallado 20 g de aceite de oliva
leche pimiento morrón 80 g de queso manchego tierno sal y pimienta
mantequilla huevo duro
1 lata de atún en aceite aceitunas deshuesadas
L ave los ,tomates y con un cuchillo afilado corte la, parte superior y va-
cíe la pulpa, con cuidado para no romperlos. Salelos hgeramente y

C aliente la leche, con una nuez de mantequilla, durante 3 o 4 minutos

en el microondas. Vierta el puré en forma de lluvia y trabájelo hasta
que resulte bastante espeso. Disponga la mitad del puré en una fuente;
coloque la sobrasada en el microondas para que empiece a deshacerse,
añada otra nuez de mantequilla sobre el puré de patatas. Coloque el atún
desmigado sobre la sobrasada y recubra con la otra parte del puré de pa-
tatas; alise bien, vierta la mayonesa y adorne a gusto. Se mantiene unas
horas en el frigorífico.
déjelos boca abajo para que escurran el líquido. Lleve a la batidora eléc-
trica la pulpa de los tomates, el pan rallado y el queso, añadiendo el pere-
jil y trabájelo todo hasta obtener una masa homogénea. Salpimente. Lle-
ve el resultado a una manga de pastelería de boca ancha y rellene los to-
mates previamente vaciados. Coloque en una bandeja ligeramente untada
de aceite e introdúzcalos en el horno microondas. Cuézalos durante 3 mi-
nutos a intensidad máxima. Deje reposar 1 minuto y sirva inmediata-
mente, ofreciendo aparte la pimienta.
 GUliSANTES CON !\1l:ANTEQUliLLA PATATAS ASAJDAS RELLENAS JDE
Si lo desea, puede añadir también, algunas lanchas de bacon QUESO
cortadas a trocitos pequeños. Sírvalas acompañadas de verduras al vapor, como primer plato, o
Para 2 personas como guarnición de la carne, en una barbacoa.

1/2 puerro 200 g de guisantes desgranados Para 4 personas

2 cucharadas de mantequilla sal
1 cucharada de agua pimienta
1 patatas grandes 1/2 cucharadita de café de granos de
'lO g de queso rallado mostaza
.!5 g de mantequilla Pimienta negra
P r~pare el puerro, lávelo y pique la parte blanca. Póngalo en un reci-
pIente con 1 cucharada de mantequilla y el agua. Tápelo y hornéelo
112 cucharadita de café de carvis 2 patatas asadas
cominos
1 minuto a 600 W Añada los guisantes y hornéelos tapados otros 2 mi-
nutos a 600 W Trocee el resto de la mantequilla y mézclela con los gui-
santes. Salpimiente al gusto. Si utiliza guisantes congelados, añádalos sin
descongelar y prolongue el tiempo de cocción en 1 minuto.
P inche las patatas, envuélvalas en papel absorbente y hornee durante
15 minutos a 600 W, déles la vuelta y cámbielas de sitio una vez
transcurrida la mitad de la cocción. Se dejan reposar 5 minutos. Bata el
queso con la mantequilla en una fuente pequeña y añada el resto de los
ingredientes. Saque con una cuchara un poco de patata y añádala a la
mezcla de queso. Meta el relleno dentro de las patatas calientes, y hornee
durante 2 minutos a 600 W. Sírvalas adornadas con cominos.

Adorne la fuente con montañitas de puré de patata, con taquitos

IBOCAJDI(TOSJDE LECHUGA
°
de queso con hojas de lechuga.
Ideales para un aperitivo, porque son muy fáciles de preparar y
originales. Para 4 personas
1()() .~ de zallahorias ligeramente perejil picado
Para 4 personas
('Jii/UlllaJ 1/2 diente de ajo
100 g de lechuga 1 huevo 40 g de q¡¡eJ()rallado sal, pimienta al gusto
50 g de pan rallado ralladuras de nuez moscada
orte las zanahorias en tronquitos de un~s 5 c~ntímetros y con un cu-
20 g de queso rallado
una picada perejil
sal
pimienta C chillo afilado o un descorazonador vaClelas lIgeramente. Pase por la
batidora la pulpa de zanahoria extraída, junto con el queso y el perejil.

P ase por la batidora la lechuga con todos los demás ingredientes. Con
dos cucharillas haga bolitas del tamaño de una nuez y colóquelas en
un plato. Prepare agua para la cocción al vapor, vertiendo medio vaso en
un recipiente y llévelo a ebullición. Colóquelos encima del plato tápelos
y déjelos cocer durante 3 minutos.
Salpimente. Rellene con esta mezcla el hueco hecho en las zanahorias y
dispóngalas en el cestillo para la cocción al vapor. Prepare el fumet con el
diente de ajo y medio vaso de agua en un recipiente bajo y ancho, que se
lleva a ebullición. Coloque encima el cestillo con las verduras y déjelas
cocer durante 4 minutos a intensidad máxima (600 W).
 Si lo desea, puede espolvorear los champiñones con mejorana o Sírvalos como primer plato de una comida (a la hora de cenar es
perejil picado antes de hornearlos. Sírvalos solos o en una fuente preferible evitar los pimientos) o como guarnición de carnes o de
de verduras variadas. aves.

6 champiñones grandes 1 cucharada de coñac
2 aceitunas negras sal y pimienta
1 cucharada de crema de leche 1 cucharadita de mantequilla
repare y lave los champiñones. Desprenda los pies de los sombreros
P girándolos y píquelos. Deshuese las aceitunas y píquelas igualmente.
Mezcle ambos con la crema y el coñac. Salpimente al gusto. Rellene con
la masa los sombreros de los champiñones. Coloque éstos con la parre
abandonada hacia abajo en una bandeja untada con mantequilla. Hornee
los champiñones tapados 2 minutos a 360 W.
Prepare unos cuscurros de pan tostado o de pan frito, y sírvalos
aparte para que se los añade quien así lo desee. También puede
adquirirlos, ya preparados, en algunas panaderías.
Para 4 personas
Para 4 personas
4 pimientos medianos: 2 rojos y 2 verdes
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre de vino
1 cucharadita de café de mostaza en grano
2 cucharaditas de café
alcaparras picadas
1 cucharada sopera de perejil picado fino
1-2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta negra
agauna incisión en la piel de los pimientos, colóquelos en un plato
H y hornee durante 15 minutos a 600 W, déles la vuelta y cámbielos
de sitio, una vez transcurrida la mitad de la cocción. Ponga los pimientos
('11un cuenco col) agua fría, déjelos durante 5 minutos y quíteles la piel y
las pepitas. Corte cada pimiento en cuatro o seis trozos y colóquelos en
Ill1afuente pequeña y profunda. Mezcle todos los ingredientes del escabe-
che, excepto los condimentos y échelos sobre los pimientos. Tápelos y
!Jornee durante 2 minutos a 600 W. Déjelos enfriar y salpiméntelos a su
gusto. Sírvalos directamente de la fuente o escúrralos y póngalos en pla-
lOS individuales. Adórnelos con perejil.

800 g de patatas 1,5 di de leche

sal 1 cucharada de crema de leche
pimienta nuez mascada rallada

ele las pat~tas, lávelas y córtelas en dados de un tamaño aproximado

P de 2 cm. Echelas en una fuente con 4 cucharadas de agua y salpimén-
telas. Cueza las patatas tapadas 10 minutos a 490 W. Deje escurrir las
patatas en un colador y seque la fuente de cocción. Vuelva a echar las pa-
tatas en la fuente y deje que suelten vapor metiéndolas en el microondas
durante 2 minutos a 600 W. Reduzca luego a puré las patatas con el pi-
sapurés o un tenedor. Caliente la leche 2 minutos a 600 W. Mezcle el
puré de patatas con la leche y la crema de leche. Condimente con sal, pi-
mienta y nuez mascada. Antes de servirlo, caliente el puré 2 minutos a
600W.
 JPEPITNO CON SALSA DE ,MANGO
Pruebe también esta receta con calabacines, berenjenas, o con las Original forma de preparar los huevos fritos con jamón. El
tres verduras al mismo tiempo. En este último caso, sírvalas en microondas les da un sabor algo distinto del que tienen cuando se
fuentes separadas. hacen al fuego.
Para 2 personas Para 4 personas
1 pepino mediano 1/2 cucharadita de salsa de soja í Cltcharaditas de mantequilla 4 huevos
20 g de mantequilla 1 pizca de pimienta de Cayena Idl y pimienta 4 lonjas de jamón
sal y pimienta 1 cucharadita de zumo de limón
80 g de mango, pesado ya limpio 6 cucharadas de agua
onga en la fuente untada de mantequilla 1 lonja de jamón y ~éjela

P repare el pepino, límpielo y córtelo en trozos de unos 6 cm de largo.

Extraiga las pepitas del centro con un urensilio como el que se em-
P calentar 1 minuto a 490 W. Casque luego un huevo por enClma y
hornéelo 1 minuto a 490 W. Si utiliza tocino, precaliente éste 2 minutos
plea para quitar el corazón a las manzanas. Corte luego el pepino en ro- ;l 600 W. Proceda igual con cada uno de los platos. No pueden hornearse

···
dajas de 2 mm de grosor. coloque en una fuente las rodajas con la mante- varios a la vez porque la fuente debe situarse en el centro del microondas.
quilla. Salpimente y hornee tapado 6 minutos a 600 W. Mientras tanto
pele el mango para la salsa, desprendiendo después la carne del hueso.

e
Reduzca a puré en el robot o batidora la carne de mango con la salsa de
saja, la pimienta de Cayena, el zumo de limón y el agua. Mezcle el puré ':., • >' •• ,', - .'. -," •• ~: ",:

con el pepino. Caliéntelo todo tapado durante 1 minuto a 600 W -'~

..
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'.,.•....
. '.
......•.••..........
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»'. .'

~," ;_ i':. .

TOlVLc\TES ESt-:ABECHADOS
Este plato se puede tomar frío o caliente. Recomendamos servidos
fríos, al volver de la playa, o en un día de mucho calor.
Si lo desea, puede añadir salchichas cortadas en trozos muy
pequeños, o jamón del país troceado.
1 cucharada soper?!de aceite de oliva 1 cucharadita de café de eJtragónpicado
3 cebollas nuevas finamente picadas 450 g de tomates grandes Para 2 personas
1 diente de ajo machacado 2 cucharadas soperaJ de perejil fresco 1 cucharada de mantequilla
50 g de hinojo picado picado 4 huevos
3 cucharadas Joperasde tomate triturado sal y pimienta negra 3 mcharadas de crema de leche
sal
P onga el aceite en una fuente mediana y en la potencia máxima duran-
te 1 m1iluto 600 W. Añada las cebollas con el ajo, el hinojo o sus se-
jliJltienta
1 mcharadita de cebollino picado
millas y en la potencia máxima durante 30 segundos. Mezcle dentro el
vino con los tomates triturados, la salsa de saja y el estragón. Añada un
poco más de aceite de oliva por si el aliño estuviese demasiado fuerte.
Corte los tomates en rodajas e introdúzcalos en el aliño, impregnándolos
U nte con mantequilla un plato o una fuente honda. Bata ligeramcn{('
los huevos con la crema y el resto de la mantequilla y condiml'llt ('
Coll sal y pimienta. Eche la mezcla en el recipiente y hornee 1 milluto;1
bien. Espolvoree con perejil, tape y hornee durante 5 minutos a 600 W (¡(lO W. Hornee después los huevos otro 1 1/2 minuto a 600 W. Al hac('\
Salpiméntelos y sírvalos calientes o helados. ('sto, revuelva los huevos 2 veces. Esparza el cebollino por encima.
 Sirva caliente o fría, según los gustos. En lugar de un tortilla Para 2 personas
grande, pueden prepararse tortillas individuales de forma circular. 3 yemas
3 cucharadas de leche
Para 4 personas 3 cucharadas de queso emmental o
300 g de cebollas 20 g de leche parmesano recién rallado
8 huevos 20 g de aceite de oliva sal y pimienta
un manojo de perejil 3 claras
sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
ele las cebollas y córtelas muy finas. Unte la cazuela con el aceite.
P Lleve a la cazuela las cebollas, el perejil bien picado y deje cocer 5
B ata las yemas con la leche y el queso. Condimente la masa con sal y
pimienta. Bata las claras con una pizca de sal e incorpórelas a las ye-
minutos. Entretanto bata los huevos con la leche y un pellizco de sal; si
gusta, añada pimienta. Una el preparado de huevo a las cebollas, mez- mas. Unte con la mantequilla una fuente grande y precaliéntela 1 minu-
clando muy bien. Cueza durante 5 minutos; a mitad de cocción, mezcle, to a 600 W. Vierta ahí la masa espumosa y hornéela a 360 W 3 minutos.
llevando las cebollas que se encuentren en los bordes hacia el centro y vi- Desprenda la tortilla por los bordes y vuelva a hornearla durante 2 minu-
ceversa. A final de la cocción deje reposar la tortilla 3 minutos en el hor- t os a 360 W. Desprenda la tortilla con cuidado utilizando una espátula

no apagado. de goma y sírvala.

c.oo

Receta de arroz al horno, que permite preparar este alimento tan

Sírvala bien caliente y rodeada de finas tajadas de un queso cotidiano de una forma distinta de las habituales.
distinto al empleado para hacer la tortilla.
Para 4 personas
Para 4 personas 300 g de arroz lar¡;o 500 g de caldo
4 huevos 20 g de mantequilla 5 O g de puré de tomate 50 g de aceitunas negras
100 g de emmental sal 1 pequeña abolle!

C aliente el plato-grill a la máxima intensidad; úntelo con mantequilla.

Entretanto monte las claras a punto de nieve, sálelas y únalas a las ye-
mas que se habrán batido aparte. Vierta la mezcla en el centro del plato ca-
liente y extiéndala de manera uniforme. Mantenga en el microondas du-
rante 1 minuto. Añada el queso cortado a tajaditas finas y vuelva a hornear
durante 30 segundos. Doble la tortilla (como si se tratara de una tortilla a
la francesa) mediante una paleta y deje reposar durante 1 minuto.
E n una cazuela de pírex disponga el aceite, la cebolla picada finísima y
deje cocer durante 1 minuto. Añada a continuación el puré de toma-
te, mezcle y eche el arroz; moje con el caldo hirviendo, vuelva a mezclar
y deje cocer tapado durante 14 minutos. Saque el arroz del horno, rectifi-
que de sal, mezcle, añada las aceitunas picadas, tape y deje reposar 2 mi-
nutos. Sirva en una bandeja caliente.
 Para 4 personas Sirva en una fuente calentada previamente. Ponga en la mesa
aceite de oliva, por si alguien desea añadirse una pizca.
300 g de arroz largo 600 g de caldo
5 O g de puré de tomate 50 g de aceitunas verdes
Para 4 personas
50 g de queso rallado 50 g de aceite de oliva
1 pequeña cebolla )()() g de arroz 1/2 litro de caldo
)0 g de tomate paJado por pasa puré un manojo de hierbaJ de Provenza
leve a la cazuela el aceite con la cebolla finamente picada y deje cocer
L durante 1 minuto. Añada el puré de tomate, mezcle bien y vierta el
arroz; cubra con el caldo hirviendo y mezcle bien. Tape y mantenga la
')0 g de queso rallado
111f{l cebolla pequeña
50 g de aceitunas negraJ
30 g de aceite de oliva

ierta en la tartera de pírex el aceite con la cebolla picada muy fina y

cocción durante 10 minutos. Aparte del horno, rectifique de sal, añada el
queso, un poco de aceite y las aceitunas verdes cortadas a pedacitos, tape
y deje reposar 2 minutos. Sirva el arroz en bandeja calentada.
V deje cocer durante 1 minuto. Añada el tomate, mezcle el arroz y
úlada el caldo hirviendo; vuelva a remover y cubra el recipiente. Deje co-
«('1" durante 15 minutos. Aparte del horno, rectifique de sal, mezcle bien
y vuelva a tapar. Añada el queso rallado, algo de aceite, las hierbas bien
I 'Hadas y las aceitunas negras a pedacitos. Deje reposar durante 2 minu-

Sírvalo en una fuente con triángulos de pan frito alrededor, o haga

flanes individuales de arroz y dispóngalos directamente en los
platos.

Para 3 personas Esta manera tan original de condimentar los macarrones puede
120 g de arroz de grano largo hacerse extensiva a muchas otras variedades de pasta, incluidas
1 cebolla algunas de las rellenas.
1 cucharada de mantequilla o de aceite de
oliva Para 4 personas
6 dI de caldo de verduraJ o de carne
; ()() ,1: Illi/CdrroneJ
ti/' un diente de ajo
6 cucharadaJ de vino blanco un filete de anchoas
;()( ti.' /'I"IIi'II!IIJ lJerdeJ, rojoJ y
) ,1:
1 cucharada de mantequilla
,IIIMI"I//II\ una cucharadita de albahaca
1 cucharada de perejil recién picado
. '()() .r~ti,. !1I"M!n pddJIII picada
sal y pimienta
'lO ,~ Je dCO!/' ti/' II/i/'d sal

ave el arroz con agua fría. Pele y pique la cebolla. Eche ésta en un re-
L cipiente junto con la mantequilla o el aceite de oliva, el arroz escurri-
do, el caldo de verduras o de carne y el vino blanco. Tápelo y cuézalo
L ave y limpi(' los pimientos, eliminando las semillas y las p~rtes blan-
cas; corte a tiritas. Triture el diente de aJo. Lleve todos los mgredlen-
(CS, exceptuando la albahaca, a una tartera de barro. Tape y llévela al hor-

todo 7 minutos a 600 W. Remueva bien el arroz y déjelo cocer tapado no microondas durante ~ minutos. Cueza los macarrones al dente en
otros 11 minutos a 360 W. Entre tanto, remueva dos veces. Incorpore re- abundante agua salada, escúrralos y aderécelos con el jugo preparado con
moviendo en el arroz la mantequilla troceada y el perejil y condimente el los pimientos, completando con la picada de albahaca y algo de aceite
arroz con sal y pimienta. crudo.
 MACARRONES CON CREMA ]DE ;8:SPAGU][J;TRSCON ACERTUNAS
CEBOLLA NEGRAS
Esta salsa de cebolla puede usarse también para condimentar otras Estos espaguetis van acompañados de una salsa fuerte que les da
pastas. También resulta muy adecuada como acompañamiento de un sabor intenso y picante. Sírvalos con vino tinto y para
algunas verduras; por ejemplo, zanahorias al vapor. comensales a los que les gusten las cosas fuertes.

Para 4 personas Para 4 personas

300 g de macarrones 2 cucharadas de cerveza rubia ; 'o g de espaguetis 1 cucharada de alcaparras
una cebolla grande 20 g de aceite de oliva 100 g de tomates frescos 50 g de aceitunas deshuesadas
50 g de queso rallado sal y pimienta I O ,~ de aceite de oliva 2 filetes de anchoas
I diente de ajo un poco de perejil picado
ele la cebolla, lávela y córtela en rodajas finísimas, casi trasparentes.
P Coloque en un recipiente el aceite con la cebolla preparada como se
I /"deleito de guindilla sal y pimienta

leve el ajo, sin germen, a una cazuela de vidrio, con el aceite y la

ha indicado y añada la cerveza. Cueza en el horno microondas durante 7
minutos, con el recipiente tapado por una película trasparente convenien-
temente perforada. Cueza los macarrones en abundante agua salada, escú-
rralos cuando estén al dente y sazónelos con la salsa de cebolla. Mezcle y
añada el queso rallado y un poquito de aceite crudo. Salpique de pimien-
ta y sirva inmediatamente.
L guindilla, a la que habrá suprimido las semillas. Cueza durante 2 mi-
1IIIIosa la intensidad del 80%. Aparte el ajo para que la salsa no resulte
l'X(csivamente fuerte. Añada los tomates, las anchoas, las alcaparras y las
.1< eitunas a pedacitos, mezcle y cueza a la máxima intensidad 6 minutos.
1{(Ttifique de sal y pimienta. Entretanto cueza los espaguetis en abun-
< Lillle agua hirviendo con sal, escurra al dente y condiméntelos con la sal-
,,;(preparada y el perejil picado.

Pueden hacerse también con chirlas. Es una receta sencilla, pero

muy adecuada para quedar bien en cualquier ocasión.

Para 4 personas La salsa de tomate mezclada con nata resulta más suave y fina.
300 g de eJjJaguetis 40 g de aceite de oliva Puede hacerse también con crema de leche. Esta salsa, así
800 g de almejas un diente de ajo y perejil I,reparada, puede resultar útil para condimentar muchos platos.
medio vaso de vino blanco sal y pimienta
Para 4 personas

L ave y limpie las almejas, dejándolas bajo agua corriente durante unos
10 minutos. Llévelas a una cazuela de pírex bastante ancha y tras ha- )()O
peleldos
g c/c !Olllil/('( 100 g de nata
112 cebollino
berla tapado póngala en el microondas durante 3 minutos. Conforme las
)')() g de talltlri 111'\ albahaca
almejas se vayan abriendo separe y sáquelas de las valvas, reservándolas
aparte y mezclando las restantes. Cuando todas estén abiertas filtre el lí- leve a un recipi<:nte de pírex el cebollino finamente picado y los to-
quido con una tela. En otro recipiente disponga el aceite con el ajo y deje
cocer durante 2 minutos, añada las almejas, salpique con el vino, mezcle
L mates bien escurridos y ligeramente triturados. Cueza en el horno de
microondas durante 3 minutos. Añada la nata, mezcle y pase la batidora.
bien y deje evaporar. Lave y triture el perejil, únalo a las almejas y salpi- Entretanto cueza los tallarines en abundante agua salada, escúrralos al
méntelo. Aparte cueza los espaguetis en abundante agua salada, escúrra- dente y condiméntelos con la salsa preparada. Espolvoree con la albahaca
los, mézclelos con la salsa de almejas y sírvalos. picada y mezcle bien. Añada la pimienta y sirva inmediatamente.
 Sírvalos acompañados de rebanadas de pan tostado o de triángulos Sírvalos como plato, o bien como aperitivo o guarnición de
de pan frito. pescados hervidos y a la plancha.

Para 4 personas Para 4 personas

800 g de chipirones limpios 1 diente de ajo .';r I() ,~ de mejillones grandes 1 Cltcharada de perejil picado
100 g de vino blanco seco 1 picada de perejil , 1IIIhtlradas de pan rallado 3 Cltcharadas de salsa ketchup
25 g de aceite de oliva sal y pimienta ; 11/<lIt/radasde aceite queso parmesano rallado
; /IO/</S de laurel sal

L 1)
ave cuidadosamente los chipirones al chorro de agua corriente. Lleve
a la cazuela de barro con el ajo y el aceite, sale ligeramente, tape y
cueza a la máxima intensidad durante 2 minutos. Destape, mójelo con el
vino blanco y deje evaporar durante 3 minutos. Añada el perejil picado,
rectifique de sal, añada pimienta, elimine el ajo y deje cocer 10 minutos
con el recipiente tapado. Deje reposar durante 2 minutos.
asque, limpie y lave los mejillones, eliminando la "barba". Coloque
~('n una cazuela de pírex y llévelos al horno 2 minutos para que se
,11'1./11. Entre tanto prepare el relleno, trabajando juntos todos los ingre-
,1'I'IIi('S.Elimine media valva y disponga sobre la que contiene el molus-
, " 1I11acucharadita de relleno; espolvoreelo con pan rallado. Caliente el
1,l.llo-grill a la máxima intensidad durante 3 minutos, después coloque
',1,[ ,/'(' C.! los mejillones volcados, de manera que el relleno toque el plato.
I }¡oll' cocer tres minutos a intensidad máxima y sirva inmediatamente.

Si así se prefiere, puede condimentarse con salsa rosa, en lugar de 1 J n surtido de pescado, precedido de un entrante ligero, es
con salsa mayonesa. Sll'lllpre un plato ideal para una cena o comida de invitados, que
I ¡me el éxito asegurado. Estos mejillones pueden ser muy bien
Para 4 personas
uno de los elementos del surtido.
24 gambetJ pequeñas el zumo de 2 o 3 naranjas
1 lechuga 1 copa de coñac
mayonesa sal 1,' /,: ,1< II/I'/;//ol/es 118 1 de crema de leche
, '/IIII/(I ./,, I'II',./¡f I',.ciá/ picado 1 Cltcharadita de maicena
ueza las gambas durante 3 minutos en el microondas con muy poca
C agua salada. De la vuelta a la cazuela y manténgalas 3 minutos más.
'11 .<'

1.'; / ./,
,1< 111.111/1'1//1111</

1'/1/0 N,II/II)
Jal y pimienta
112 cucharadita de curry en polvo
En las copas adecuadas coloque un fondo de lechuga muy blanca, fina-
mente cortada en virutas. Mientras las gambas se han enfriado; pele y re-
serve dos o tres para el decorado de cada copa. Parta las restantes en pe- L 10\ 1I11'ldlolll'Sbajo el agua corriente fría y con un cepillo, quíte-
'I\'('

les I'arl);l';, Pde los dientes de ajo y páselos por el prensa ajos.
LIS

dacitos, no excesivamente pequeños y colóquelos sobre la lechuga. En la
batidora prepare una mayonesa algo espesa, que puede aclarar con la copa
de coñac y el zumo de naranjas; la cantidad bastará para recubrir la mez-
cla de lechuga y marisco. Disponga en los bordes de la copa, apoyados en
él, unas pequeñas hojas de lechuga y las gambas que hayamos reservado.
Sírvalo muy frío.
I'('k y I)i'llll' la 1 dH)lla. Ilornee ambos con el perejil y la mantequilla en
11/1ITcipil"llICgralHk y lapado 2 minutos a 600 W. Añada los mejillones
y 1·1 vino blanco, uíl1l"!oSy hornéelos 7 minutos a 490 W. Escurra los me-
j i Ilones y repártalos Cl! plams precalentados. Mezcle bien el fondo de (oc-
('¡<lncon la crema, la maiccna, un poco de sal, pimienta y el curry. Hor-
nee la salsa 1 minuto a 490 W.
 MEJTI[]LLONES A LA MARINERA
Sírvalos bien calientes. La salsa marinera puede utilizarse también
para condimentar gambas, langostinos y pescados blancos.
Para 2 o 3 personas
1,400 kg de mejillones frescos
1 cebollapequeña, finamente picada
6 cucharadas soperas de vino blanco seco
25 g de mantequilla
1 cucharadita de café de harina
2 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cucharada sopera de perejil fmco
L imPie los mejillones raspándolos debajo de un chorro de agua fría.
Utilice un cuchillo afilado para quitarles las barbas. Deseche cual-
quier mejillón que tenga la concha rota. Ponga la cebolla con el vino en
un cuenco grande. Tape y hornee durante 3 minutos a 600 W para que
se ablande. Añada los mejillones, vuelva a tapar y hornee durante 4- 5
minutos a 600 W o hasta que la mayoría de ellos se abra, removiéndolos
dos o tres veces. Ponga los mejillones en una fuente caliente, tape y deje
reposar durante 3 minutos, a continuación quite los que siguen estando
cerrados herméticamente. Mezcle la mantequilla con la harina, bata en-
tonces, un poco, dentro del caldo de cocción. Añada los tomates tritura-
dos y hornee durante 3 minutos a 600 W hasta que hierva y se espese la
salsa. Remueva dos o tres veces. Eche la salsa sobre los mejillones y ador-
ne con el perejil picado. Sirva inmediatamente.
Sirva las cigalas en platos individuales y rodeadas de hojas de
lechuga También pueden acompañarse con rodajas de limón.
Para 2 personas
1(1 (;.~{¡fasgrandes 30 g de mantequilla
I ,//,f¡{tradita de salsa de soja 1/8 1 de crema de leche
I I/_J cticharaditas de zumo de limón 1 pizca de pimienta de Cayena
1./1 J! ¡Jimienta unas hojitas de menta picadas
C orte el caparazón de las cigalas por la parte inferior y colóquelas en una
.J/llente, una al lado de la otra y con el lomo hacia abajo. Mezcle la salsa
.1, ""1'1 con el zumo de limón y un poco de sal y pimienta, vierta esto sobre
1,1'"Igalas y déjelas reposar 10-15 minutos. Hornéelas 3 minutos a 360 W. A
11111.1' I de cocción, dé la vuelta a las cigalas y cámbielas de lado. Disponga las
, I,I',.'¡.IS
en platos precalentados y manténgalas calientes. Reduzca la crema de
1,, 11(' horneándola 3 minutos a 600 W. Incorpórela removiendo el resto de la
1l1.llllel)uillatroceada y añada el resto de zumo de limón. Condimente la salsa
,"lid, pimienta y la pimienta de Cayena. Échela sobre las cigalas y esparza
1.,1I11'111a por encima,
I)isponga las cigalas en una bandeja, y sírvalas con la salsa vertida
por encima. Sirva, además, una parte de la salsa en salsera, para
que pueda añadirse más quien lo desee.
Para 4 personas
I()().':,¡,. ';.':.1/.1.1 1 vaso de vino blanco seco
"1,,,11./ 1/2 limón
. ni, ¡j}II1'/. I 1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
)n'pan' ,,1 11< plldo para la cocción al vapor: lleve a ebullición medio
I vaso dI' a,I',II'I,'011 ,,\ villo blanco y los aromas, a intensidad máxima
,hlrallll' 2 111 i1I1i1os, (,olo'llle en el cestillo para cocer al vapor las cigalas
I.lvadas y COIll'i dorso cortado; tápelas y cuézalas durante 6 minutos. En-
liT lallto prepare IIlla salsita disolviendo la sal y la pimienta en el zumo
d,' lillHín, sin dejar de Illezclar, y añadiendo el aceite hasta la obtención
,le lIll compuesto hOlllog~neo; añada el perejil picado. Cuando la salsa
l'Sl~ lista, viértala por encima de las langostas.
 Interesante manera de preparar las cigalas, que deberá reservarse a la
temporada de verano, porque es cuando el melón está en su punto de
madurez.

Para 2 personas
8 cigalas 4 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de vino blanco sal
25 g de mantequilla pimienta
T melón pequeño 1 pizca de pimienta de Cayena

ele las cigalas y póngalas en una fuente con el vino blanco y 1 cucha-
P rada de mantequilla. Tápelas y hornéelas 3 minutos a 360 W Corte
el melón por la mitad y quítele las pepitas. Desprenda la carne de la fru-
ta y reserve un poco para la salsa. Cuele el fondo de cocción de las ciga-
las, mézclelo con la carne del melón y redúzcalo todo a puré en el robot.
Eche la crema en un cuenco pequeño y redúzcala horneándola 1 minuto a
490 W. Añada el puré de melón y ponga la salsa en el microondas 1 mi-
nuto a 600 W. Condimente la salsa con sal, pimienta y la pimienta de
Cayena Trocee el resto de la mantequilla, eche éstos a la salsa junto con TODAS Tus RECETAS
los langostinos y las bolas de melón y acabe de hornearlo todo 1 minuto
a 490 W. I-IORA LAS PUEDES HACER

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I IIW buena paella es siempre una buena paella. En este caso, la
Ilovl'<iadestriba en preparada con el microondas, lo que abrevia el
tiempo de cocción, además de proporcionar un sabor algo

17 L 33 L
diferente.

2·3 personas 5·6 personas Para 4 personas

~ 225 g de mejillones frescos limpios
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 cebolla en rodajas
1 diente de ajo machacado
225 g de arroz de grano largo
~

•
1/4 de cucharadita de café de filamentos de
azafrán
700 mI de caldo de pescado hirviendo
225 g de pescado blanco cortado en trozos
grandes
1 pimiento rojo en rodajas
75 g de guisantes congelados
100 g de gambas cocidas peladas
2 cucharaditas de café de albahaca fresca
picada
sal y pimienta

)onga los mejillones en un cuenco y tápelos, hornéelos en la potencia

I
11· .1
máxima (600W) durante 1 1/2 minutos, aproximadamente hasta que
oIhran las conchas. Deje reposar durante S minutos y luego saque los
1111' id lones de la concha y déjelos aparte. Ponga el aceite con la cebolla y
1 ,110 en un cuenco grande, tápelos y hornee durante 4 minutos 600 W
IB 11·
1

l 1.,1',( a que se ablanden. Mezcle dentro el arroz, el azafrán y el caldo y tá-

•..
I '
I .••. ,.... 1
j :
1"los en la potencia máxima (600 W) durante S minutos o hasta que
~
~ 1111'1 van, removiéndolos una vez. Añada el pescado y los pimientos, re-
suavemente y vuelva a tapar en la potencia máxima (600 W) du-
.••. ' ~
q¡
i ;,
1IIll<'Va

4 minutos, añada los guisantes, las gambas, los mejillones, la alba-

:
...
1,1111('

1.,11 a y los condimentos y hornee durante 3-5 minutos a 600 W hasta

, 1I11 estén a punto y casi todo el líquido se haya evaporado después de re-

Stn.-iclo Tc:lc:fóni(o Dirl;C!U,

&1r(dolUl
ltbdrid(91)
(951 31"7 4~ -:'0
56i "'O 18
-L 1111 .vedo dos o tres veces. Deje reposar durante

',,' sirve inmediatament~ adornada con albahaca.

S minutos, a continuación
 Use también el pesto para condimentar los gallos, los filetes de
rape, de merluza y de pescadilla, el rodaballo, la dorada y otros
pescados del mismo estilo. Para 4 personas
I ' , ,¡, 1Ildl/tequilla una hoja de laurel
Para 4 personas ¡ ,( J .1,' pletes de lenguado sin piel
,': 4 cucharadas soperas de nata espesa
800 g de lenguado 10 g de queso de oveja .! I /'!lI/leIlta negra 1 1/2 cucharadita de café de harina
un manojito de albahaca 1/2 diente de ajo ¡'¡'/W'dc!clJ de vino blanco Jeco de maíz
20 g de piñones 2 cucharadas de aceite de oliva ",\ ,l/dI/las ramitas de perejil 100 g de uvas verdes sin pepitas
10 g de queso rallado sal y pimienta al gusto
111t'con mantequilla el lado despellejado de los filetes, salpimente y

P repare el pesto: en la batidora introduzca el ajo y los piñones; bata y
añada los quesos y a continuación la albahaca; añada el aceite y recti-
fique de sal. Ponga en el microondas 1/2 vaso de agua; tape y deje hervir.
Limpie y quite las espinas de los lenguados y saque los filetes. Rellénelos
con el pesto y dóblelos por la mitad. Colóquelos en un plato, apoyado en
lJ ('Ilrolle desde la punta. Coloque los rollos en una fuente con grasa.
I , I\( ('1 vino y el caldo y añada el perejil y la hoja de laurel. Tape y hor-
'''' ('11la potencia máxima (600 W) durante 4 minutos hasta que el pes-
, ,('\" St' vuelva opaco y desmenuzable, cambiándolos de sitio una vez. Es-
, (" 1;1 el líquido de la cocción y quite las hierbas aromáticas. Tape el pes-

otro recipiente, tápelos y cuézalos a intensidad máxima durante 4 minu- , ,(,1" Y consérvelo caliente, mientras prepara la salsa. Eche el líquido en
tos. Rectifique de sal y sirva inmediatamente. II(I.(olla y hornee durante 2 minutos a 600 W hasta que se reduzca a la
"" LI(1.Mezcle la nata con la harina de maíz, revuelva en el caldo concen-
((,(,1"Y remueva hasta que quede sin grumos. Hornee en la potencia má-
FiLETE DE SALlo/[ONETES CON SALSA
IIlla durante 1-1/2 minutos a 600 W y vuelva a remover la salsa dos ve-
DE JBERJROS , ''', hasta que se caliente. Condimente a su gusto, añada las uvas y hornee
Esta receta puede hacerse también con salmonetes enteros. En ese ,11II;lI1te1 minuto a 600 W para que se caliente del todo. Eche la salsa
caso, sirva la salsa en salsera y que cada uno se la añada a su 1" ,( encima del pescado y sirva de inmediato.
gusto.

Para 2 personas
1 cucharadita de mantequilla 30 g de mantequilla
2 cucharadas de vino blanco 6 cucharadas de crema de leche
4-6 filetes de salmonete sal Con esta receta se evita el inconveniente de las sardinas, tan
30 g de berros pimienta sabrosas por lo demás: el fuerte olor que desprenden al freirlas.

U nte un recipiente co? una cucharadita de mantequilla. Vierta en él
el vtno blanco y reduzcalo a la mltad 1/2 mtnuto a 600 W. Añada
los filetes de pescado y hornéelos tapados 3 minutos a 360 W. Corte las
hojas de berros, lávelas, píquelas y amáselas con la mantequilla. Extraiga
los filetes de pescado y manténgalos al calor. Reduzca la crema horneán-
dola 3 minutos a 600 W. Incorpórele la mantequilla de berros. Salpimen-
te al gusto la salsa, distribúyala en platos precalentados y coloque por en-
cima los filetes de pescado.
Para 4 personas
• ()I) g de sardinas
;() g de aceite de oliva
romero picado
sal y pimienta
L impie las sardinas, ábralas bien, desmenúcelas y córteles la cabeza.
Colóquelas en capas, abiertas, en una cazuela untada, distribuya el ro-
lIlt'ro picado y unte lige1amente los pescados. Sale ligeramente, lleve al
horno una vez tapadas y cueza a intensidad máxima durante 10 minutos.
I kstape y deje reposar durante 2 minutos. Sirva las sardinas tibias.
 CON TOlo/[KJLES y
Prueba esta receta con dorada, en lugar de merluza. Resulta
GUlSANTEJS
también deliciosa. '" 1 \ .,1.1 .11 oll1pañada de verduras al vapor. También puede hacerse
con pescadilla.
Para 4 personas
Para 4 personas
800 g de merluza 1 cucharada de vino blanco seco
1/2 cebolla el zumo de l/2 limón 1 cebolla
1/2 zanahoria 1 cucharad:t de aceite de oliva 2 dientes de ajo
1 hoja de laurel sal y pimienta 4 rodajas grandes de merluza
1/41 de agua
repare el fondo para la cocción al vapor: en un recipiente ponga la za-
P nahoria, la cebolla y la hoja de laurel, todo bien triturado; añada el
sal y pimienta
1/4 de litro de vino blanco
300 g de recortes de pescado
vino blanco y medio vaso de agua. Tape el recipiente y llévelo a ebulli-
1 cucharada de harina
ción. Mientras tanto coloque la merluza lavada, bien limpia y seca, en el
2 cucharadas de aceite de oliva
cestillo para cocer al vapor que se apoyará sobre el fondo; tape y cueza 500 g de tomates
durante 7 minutos a intensidad máxima. Sirva la merluza con una salsita 200 g de guisantes
preparada con dos cucharadas del fondo, que se habrá emulsionado con 1 cucharada de hierbas variadas recién
aceite y zumo de limón. Salpimente a gusto. jJicadas
1/2 cucharadita de jJimentón en polvo

) .. Il" y pique la cebolla y. los dientes de ajo. La~e la zanahoria y córtela

Este plato es lo bastante completo para hacerla como plato único.

1 en rodajitas finas. Salplmente el pescado, rooelo con 2-3 cucharadas
,1, Villa y déjelo reposar 10 minutos en un lugar frío. Lave los recortes y,
Antes se puede servir un ligero entrante. 1"1110 con el agua, la cebolla y el ajo, cuézalo 7 minutos a 600 W. Des-

1" U··S cuele el caldo y redúzcalo horneándolo 8 minutos a 600 W. Preca-

Para 4 personas
500 g de jJescadode roca a rodajas
900 g de pescado variado
200 g de calamares y sepia a tiritas
4 cangrejos y 4 gambas
150 g de pulpa de tomate
mz chorrito de vino blanco seco
2 cebollas
Ilt"llte una fuente de dorar 2 minutos a 600 W. Seque el pescado y enha-
un diente de ajo sin el germen Illlclo. Póngalo con el aceite de oliva en la fuente de dorar y hornéelo 2
una hoja de laurel
IlIilllltos a 600 W. Escalde los tomates en agua caliente, pélelos, rrocéelos
40 g de aceite de oliva
4 rebanadas sin corteza de pan inglés v. jlll1to con los guisantes, las hierbas y el pimentón, añádalos al pescado.
tostadas I )(:jdo cocer 2 minutos a 490 W. Retire la fuente, añada 6 cucharadas de
un sobre de aze/frán I ,lIdo de pescado y el resto del vino e introduzca de nuevo en el horno 6
sal y pimienta Illinutos a 360 W. Condimente el plato con sal y pimienta.

E n el recipiente de barro ponga las cebollas finamente cortadas y el diente

de ajo aplastado, el aceite, las sepias y los calamares cortados a tiritas
muy finas. Lleve al horno y cueza a la máxima intensidad durante 4-5 minu-
tos, añada el resto del pescado, el azafrán disuelto en la pulpa del tomate y
diluya todo con un vaso de agua. Cueza destapado a la máxima intensidad
durante algunos minutos, moje con el vino blanco, añada el laurel y los crus-
táceos, tape y mantenga la cocción 1 minuto. Deje reposar y sirva con el pan.
 Acompáñelos de salsa mayonesa o salsa de tomate servidas en 11,' 1" I'LI puede hacerse también con atún, emperador o pez
salsera. Adorne la bandeja de los pinchitos con rodajas de limón. espada.

Para 4 personas Para 4 personas

500 g de atún una cucharadita de perejil picado , ,,' , ,/, ,,,,/, /(, 11 de Jalmón un diente de ajo
unas hojas de laurel sal ./, .,e" 1" .le oliva sal
3 O g de aceite de oliva pimienta ¡',; 1./,/, I .le ZlIr!ZO de limón pimienta

orte el atún a dados grandes para que puedan insertarse en los pin-
C chitos, alternándolos con hojas de laurel. No se han de apretar para
evitar que el pescado se aplaste. Coloque los pinchitos en una bandeja y
tras haberla recubierto con la película plástica introdúzcala en el horno y
cueza a la máxima intensidad durante 4 minutos. Pasado el tiempo de
cocción, sale y si desea añada pimienta; espolvoree sobre el pescado pere-
jil picado. Añada el aceite y déjelo reposar en el horno durante 2 minutos
antes de servirlo.
\ ..' ,,1,1( IIl1ahoja de papel oleoso disponga las rodajas de salmón p:evia-
~) "" 111' I,asadas por el agua y sin secar. Añada el zumo de lIman, el
,. , ti' 1·1d ¡ente de ajo, la sal y, si desea, la pimienta. Cierre el papel sin
'1" 111'\I('sivamente y llévelo al horno durante 5 minutos a intensidad
,,,' "'1.1 1)de la vuelta un par de veces al cartucho para que la cocción
" 1111'1111 dorme. Déjelo reposar 1 minuto, sirva a continuación abriendo
, I ,111111
Iio ante los comensales, ya en la mesa.

Ideal para aprovechar restos de pescado de alguna comida anterior, Si desea enriquecer la salsa, añádale aceitunas verdes troceadas y
o trozos de aspecto poco agradable pero de buena calidad. anchoas y tritúrelas junto con los demás ingredientes.

Para 4 personas Para 4 personas

400 g de j¡escado sin espinas 1 diente de ajo '( )() de Jalmonetes limpios
,1:
1 cucharadita de alcaparras en
20 g de miga de pan mayonesa ; () ,1: .le c/ceite de oliva
.••• vinagre
50 g de leche sal ,1 1/11/11 de medio limón sal
1 cucharada de j¡erejil picado pimienta I Il/charada de perejil picado pimienta

acíe y lave los salmonetes. Colóquelos en una bandeja ~e pírcx, IlO

A blande la miga de pan en la leche durante algunos minutos y des-
pués páselo por la batidora con el pescado hasta obtener un com-
puesto homogéneo. Añada el ajo y el perejil picado. Salpimente. Con la
V excesivamente grande y úntelos ligeramente con el aceite. I'asl' por
la batidora el perejil, las alcaparras, el zumo de limón y salpillH'III(' (1 sale
ayuda de una cuchara se forman bolitas que se untan ligeramente con simplemente. Vierta esta salsa sobre los salmonetes, tape COIl 1;, 1lt'lí'llla
aceite. Dispóngalas en un cestillo para la cocción al vapor; tápelas y déje- plástica y cueza 5 minutos a intensidad máxima. Deje repoS;lr ,(1I110 IlIí-
las cocer durante 4 minutos. Sirva las albondiguillas, calientes o frías, nimo un minuto y sirva inmediatamente tras apartar la pl'lí( Id.1ILIIIsl'a-
acompañadas de salsa mayonesa. rente que los recubre.
 RODAJAS DE MERLUZA A LAS
JHliERlBAS 1'".1 1'1' I ',ll;lr la salsa, quien lo desee puede emplear mantequilla
Pruebe también, si son de su agrado, el mero y la lubina con esta en lugar de aceite.
misma condimentación.
Para 4 personas
Para 4 personas una puntita de pasta de anchoa
600 g de rodajas de merluza congelada ./.i. :10 '¡".·"lIIahoria el zumo de 1/2 limón
30 g de aceite de oliva virgen ,1.:. : lo ,¡,. /cúolla 1 cucharada de aceite de oliva
una ramita de romero ,!·.:/,¡,/.I ,le l'irlOblanco seco sal y pimienta
tomillo
sal y pimienta ) 1,·11' ,1 agua para la cocción al vapor: lleve a ebullición durante 1
1
l'

a intensidad máxima medio vaso aromatizado con el vino

E
111111111')

n una bandeja de pírex de borde alto ligeramente untada con el acei-
te dlsponga la merluza en una sola capa, sale ligeramente, tape con la
película y lleve al horno durante 4 minutos a intensidad máxima. Pasado
es~e tiempo, añada las hierbas trituradas y deje reposar durante un par de
mmutos.
1.1" ,. " \ LIS verduras. Ponga en el cestillo las gambas lavadas y peladas,
, '1" \ . 1, 1" cocer durante 1 minuto. Prepare una salsita diluyendo la pas-
I , ,l. ,11" boa en el zumo de limón, con un poco de sal y pimienta; des-
l' ",' ,111 lIye con aceite. Sirva las gambas con esta salsita.

( '1larde una parte de la verdura del relleno, o añada una poca más,
para adornar la fuente o incluirla como guarnición.

Para 4 personas
. /m,~uados 10 g de aceite de oliva
JPESCADliLJLA CON ZUMO DE 1\JARA1\JJA
I ( )() ,~de verdura cortada a cubitos 1 vaso de vino blanco seco
Para acompañar la pescadilla puede servir, aparte, patatas o (,,¡/t/bacines, espinacas o fondos de la corteza de un limón
tomates asados al horno. .,/, ,¡/hofa) sal

Para 4-6 personas

700 g de peJcadillas congeladas
limpiaJ
40 g de aceite de oliva
el zumo de media naranja
una cucharada de perejil picado
sal y pimienta
P repare el líquido para la cocción al ~ap~r llevando a ebullición ~n
vaso de vino blanco seco al que habra anadldo la cotteza del hmon.
( .orre la corteza y las aletas de los lenguados con tijeras; también corte la
(ola. A continuación practique una incisión a lo largo de la espina, por la
I ,arte en que la piel es clara, pero dejando sin cortar los bordes. Introduz-

L ave y seque las pes~adillas. ~lévelas a

vamente grande y untelas hgeramente
el perejil, el zumo de naranja y el aceite
esta salsita sobre las pescadillas, tape con
máxima durante 7 minutos. Deje reposar
inmediatamente.
una bandeja de pírex no excesi-
con aceite. lleve a la batidora
restante, sal y pimienta. Vierta
la película y cueza a intensidad
1 minuto como mínimo y sirva
ca el cuchillo entre la espina y la parte subyacente, haciéndolo correr para
separar los filetes; corte la espina en los extremos y separe. Rellene los
lenguados con los cubitos de verdura, ligeramente salados. Ponga los pes-
cados en el cestillo; tape y deje cocer durante 4 minutos. Déjelo reposar 3
minutos más. Disponga los lenguados en una bandeja y rocíe con una
gota de aceite. Sirva aparte el molinillo de la pimienta negra.
 CAIBALLA CO~ TOMATE
Para preparar este plato es imprescindible que los tomates estén 1'", 1'1' 1,.11,11 (',1.11('( 1'1.1 rl'sultan muy adecuados los filetes de
bien maduros y que no tengan la piel demasiado dura o correosa. "" ,1" l' "",I','I.I<I,,~,. "'JuqUl' también puede prepararse, como es
11.11 mal, con merluza fresca.
Para 2 personas
1 caballa liJta para cocinar (unos 450 g) Para 4 personas
sal y pimienta
1' '1 ) I • /, /I.'¡ 1//1 '" I 2 sobrecitos de azafrán
1 cucharadita de zumo de limón
./, ,/1° una nuez de mantequilla
3 dientes de ajo
, i, .', ...~ I ./, /'/1111 (¡¡,mcoseco sal y pimienta
3 Cttcharadas de aceite de oliva
5 tomates
',,'1' I '('scado en cubitos de, aproximadamente,
,\ 1 centímetro de
1 escalonia (
l'n'l,are el líquido para la cocción al vapor: en un recipiente
.1",1"
2 cucharadas de perejil reciénpicado
1 calabacín pequeño 1, '1" \111' Ii" v ¡['rta medio vaso de agua, el vino blanco seco y el diente de

1 cucharada de tomate concentrado '1" "1" \ I kv[' a ebullición. Coloque el cestillo sobre el recipiente con el
1"",1" 1,'1" Ycueza a máxima intensidad durante 3 o 4 minutos. Deje re-

C on la punta de un cuchillo haga cortes a intervalos de 1 cm a ambos

lados de la espina dorsal de la caballa. Frote el pescado con sal, pi-
1" " ,1111,1111[' 1 minuto. Diluya el azafrán en una o dos cucharadas del
,,,,,,1,,, ,1I",,1a la mantequilla y salpimente. Sirva los bocaditos de pescado
mienta y el zumo de limón. Pele 2 dientes de ajo y córtelos en rodajas. " , ,d, 11 os con esta salsa.
11'

Introduzca una rodaja en cada corte abierto en la caballa. Coloque la ca-

balla en una fuente y rocíela con una cucharada de aceite de oliva. Déjela
reposar 15 minutos. Entre tanto, escalde los tomates en agua hirviendo,
pélelos, quíteles el corazón y trocéelos. Pele la escalonia y el diente de ajo
restantes y píquelos. Mézclelos con el perejil. Prepare el calabacín, lávelo
y córtelo en rodajas finas. Junto con el aceite de oliva que queda échelo 1;1 rosbif puede servirse, indistintamente, frío o caliente, y siempre
en una fuente y hornéelo 2 minutos a 600 W Añada los tomates y el to- acompañado de una o varias salsas a la misma temperatura,
mate concentrado. Coloque encima la caballa y hornéela tapada 8 minu- dispuestas aparte, en salseras.
tos a 360 W. Antes de cortar el pescado retire los dientes de ajo.
Para 6 personas
,,(! 1 kg de rosbif de buey
¡'l/lllenta (lomo bajo)
I {llcharada de mostaza fuerte 1 cucharada de mantequilla

ezcle un poco de sal y pimienta con la mostaza. Unte la carne por

M todos lados con esta mezcla. Precaliente una bandeja de dorar del
lamaño adecuado 4 minutos a 600 W. Eche en ella la mantequilla y de-
rrítala. Coloque la carne en una mitad de la bandeja y presiónela. Fríala 7
minutos a 600 W. Voltee luego la carne sobre la parte no utilizada de la
bandeja y fríala otros 7 minutos a 600 W. Saque la carne del microon-
das, envuélvala con papel de aluminio y déjela reposar 5-10 minutos. De
este modo se previene la pérdida del jugo de la carne al cortarla.
 CARl\JE ASA[}¿\ CON SALS.¿\ DEATÚ1\J
Pruebe este mismo guiso con solomillo de cerdo; también resulta
excelente. En ambos casos se puede incluit puré de patata como
guarnición. Para 4 personas
1",1 ': ,(, (,t/da de ternera una ramita de salvia
Para 4 personas ." , ,¡, cocido
;,lIlIIín 10 g de aceite de oliva
1 tajo redondo de ternera Sal.ra: "'11 ': ,(, 1'I(,irltlcasya cocidaJ Jal
cebolla y tomate 1 lata de attín , 1,111111<1 de romero pimienta

I,
1 o 2 dientes de ajo 4 o 5 filetes de anchoa ,1)',,1
ahrir la carne por el carnicero. Cubra con el jamón cocid,o y las
1 hoja de laurel 2 yemas de huevo duro
1 copa de coñac '·'I,iIJacas. Se enrolla y se ata. Prepare el agua para la COCClOn ver-
alcaparraJ
pimentón aceite y vinagre ,,, ",1" '11 un recipiente bajo y ancho un vaso con el romero y la salvia la-
aceite y sal 1 limón ,.1" \ 1!t-v¡:a ebullición. Coloque el rollo en el cestillo para la cocción al
azúcar y sal '1'''l. l.qll' Y cueza a la máxima intensidad durante 8 minutos. Deje re-
l" '" • 111iI1Utosy sirva el rollo cortado en tajadas y condimentado con

C oloque el tedondo, convenientemente asado, en el microondas con el

aceite, 1 o 2 tomates partidos en cuatro, la cebolla a gajos, la copa de
"" 1"1,,ti" aceite, sal y pimienta.

coñac; espolvoree con el pimentón sazone de sal. El tiempo que habrá de

permanecer en el microondas no puede determinarse, ya que depende del
tamaño; pero diremos, como dato orientativo, que oscilará entre 10s)0 y
los 40 minutos. Una vez preparado el asado, suprima el hilo y guarde la
I ,(J,"!Jf (\S DE TEJRNERA
carne en la nevera. Pase el jugo de cocción por un tamiz y consérve1o
(,11111'11
así lo prefiera, en lugar de zumo de limón puede emplear
también. Coloque en la batidora parte del jugo de cocción, las yemas, el
atún, los filetes de anchoa, el zumo de un limón, 2 cucharadas cle aceite la cantidad equivalente de vinagre de vino.
de oliva, 1 de vinagre y 1 pellizco de azúcar. Sal, si las anchoas son de Para 4 personas
lata. Bata hasta la obtención de una salsa homogénea y espesa. Disponga
350 g de tapa (babilla) de ternera a
la salsa sobre las rodajas de carne ya colocadas en los platos, lonjaJ finaJ
40 g de aceite de oliva
111/ huevo

1111 diente de ajo

//I/d mcharadita de perejil picado

1//1 ¡imiÍn

~" 1"LI 1'1/11LI '1111dsi()l1l'el aceite con el zumo de limón y el diente de

I t
.J .11", ,,'1." 1" .11""\,,, 11
.
()s; añada sal, recordando que es convenIente que
"",d,(' ,di'" ,",' as.1 1)()II!~a¡:n este adobo la carne de ternera dejándola
''1,")\1111;1,'1:11111'111''
/111;111(·,ra.Escúrrala y llévela a la bandeja. Lleve la ban-
,1'1.1.d I1mll() y , lI('/.a tI\II"alltc 3 minutos; a continuación añada el huevo
s;¡bl(), y el perejil picado. Deje reposar durante 3
¡•.llltI(), 11,1',1'1".111)('111"
 FrrlLETE [))E TERNERA CO~ APJIO? DE TERNERA CON SA]LSA [))]E

QUESO Y PALMKTO ESCAlLON][A

Si lo desea puede añadir, al final, un poco de pimienra, o poner en " 1.1.11II pucde prepararse con antelación, incluso el día anterior.
la mesa el pimentero para que se sirva quien quiera. 111, '," , aso, la carne no se cortará en el último momento, justo
,1111•.'0dc cubrirla con la salsa para calentarla y servirla
Para 4 personas inmediatamente.
400 g de filete de ternera 2 bastoncillos de palmito
1 tallo de apio verde 40 g de queso graso Para 4 personas
1 zanahoria pequeña 1 cucharada de aceite de oliva ,,' '1' , ,;, /'/I'II' de ternera 1 escalonia
un pedacito de puerro sal " , ,/, ,"'III' de oliva sal y pimienta
2 tallos de apio blanco
''¡ l' 1111' 6 ~i-
•.\ plato-grill y cueza el filete de ternera por es~acio d~
repare el líquido para la cocción al vapor: en un recipiente coloque el
P pedacito de puerro, la zanahoria, la rama de apio verde, todo lavado y
cortado en pedazos; añada un vaso de agua y lleve a ebullición. En el ces-
( '""1"', A mitad de cocción déle la vuelta con una espatula, sm pm-
1,"1,, 1)'1" reposar la carne en el horno apagado durante otros 2 minu-
,,' 1'" 1.,11"la salsa de escalonia: basta batir el aceite con una cucharadita
tillo para cocinar al vapor coloque el filete de ternera, tápelo y déjelo co- 1. ,,",1 \ la escalonia. Corte en finas lonjas y disponga en una bandeja;
cer durante 5 minutos; después déjeio reposar otros 4 minutos. Transcu- ,, , .,1'1,1, '>11la salsa de escalonia, sale y, si gusta, añada pimienta. Sirva a
rrido el tiempo de reposo corte la carne en lanchas finísimas, sálelas lige-
ramente y rocíe las con aceite de oliva. Colóquelas en la bandeja y
recúbralas con escamas de queso, pedacitos de palmito y apio blanco cor-
tado muy fino.

( "11 \.1111 isma mezcla de aceite y romero con que se rocía el

, ",,1"1II s,' pucden rociar patatas cortadas a rodajas finas para
Acompáñelo con verduras al vapor o con tomates al horno. ,1'..111.1'0
al horno así preparadas y servirlas como guarnición.
También son un buen complemento las patatas asadas rociadas con
la misma salsa de la carne.
'''; ,/, ,,,,./'/'' '/I' SI)l) f!. romero
Para 4 personas /( I , i" it, ./1 0/11',/ sal y pimienta

600 g de filete 1 picado de hierbas ; 11IIlll 1.,1111.1¡',I!;I 1 el aceite con el romero fin~~ente picado" sale
"I'J]

25 g de aceite de oliva sal y pimienta 1

aliente previamente el plato-grill durante 5-6 minutos, ponga en él
C el filete y cueza, sin pinchado, dándole vuelta con una espátula, du-
rante 3 minutos por cada lado. Deje reposar 2 minutos y, entretanto, pre-
pare la salsa de hierbas: bata el aceite con una cucharadita de agua y las
hierbas aromáticas lavadas y secas. Saque la carne del horno y córtela a
lonjas muy finas; recubra con la salsa de hierbas. Salpimente a gusto.
.JIIII \''''1"11" \ ,1I1,I,balllllldante pImIenta negra reClen mollda. Dlstn-
\'"\,1' ',11 1',111,1"",,1'11'\.1pierna del cordero y póngalo todo en un reci-
\'" 111',1< 1'"" ,1,' ¡'"I,I,'s hajos, Lleve al horno microondas y cueza du-
1,1111,'ti lllllllllll'" ,11'" Ipil'lIte tapado con el papel vegetal o película per-
1",,1,1., '1',,11,','IIITI,lll ""1" tiempo, destape y dé vuelta a la pierna en su
I",I',", 1'" 1111'1111'\.1".d y, si desea, añada pimienta; a continuación deje re-
1'"'..11dOI';IIIt1'') Il1illl1lllS,
 Sirva las brochetas inmediatamente después de terminar su ¡'", ,1,11,,'c;,J!Llr deliciosos como segundo plato de una cena y
preparación, acompañadas de una ensalada mixta. 1'"11''''11,01llO aperitivo. En ambos casos deben estar recién
hechos.
Para 4 personas
450 g de pierna de cordero deshuesada Para 4 personas
2 cebollas pequeñas, cortadas en cuatro ,¡ I f /11, fI l/e jilrJ/r}¡¡ cocido 20 g de mantequilla
2 calabacines, cada uno cortado en 8 trozos , , , ,1, ,¡I/'") CII dados orégano
gordos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva '." l. ,,1 '1"eso a dados. Sobre cada lonja de jamón disponga algunos
(
1 ClIcharadita de café de tomillo fresco " ,tllil os de c¡ueso, espolvoree con orégano y forme un rollo con el ja-
picado "'''11 11111" ligeramente con mantequilla una bandeja de servicio redonda
la corteza rallada y el zumo de 1 limón , "1,,. 1'11'. I(lflnando corona, los rollitos de jamón. Lleve al horno de mi-
1/2 cucharadita de café de harina de maíz
, 1'" '11' 1.''0 dllrante 1 minuto. Deje reposar 1 minuto y sirva.

orte el cordero en 24 trozos iguales. Ensártelos en ocho brochetas de

C madera cortas, alternándolos con los trozos de cebolla y calabacín.
Colóquelos en una fuente llana. Mezcle juntos, el aceite de oliva, el tomi-
llo, la corteza y el zumo de limón y rocíe las brochetas con una cuchara.
Déjelas en un lugar fresco para que se marinen durante 30 minutos, un- ¡CIIlUIJ}',1C'AS ID E', COIRJDERO A LA
tándoles el escabeche de vez en cuando. Escurra las brochetas y guarde el PROVJ[~l\JZAJL
escabeche. Colóquelas sobre la parrilla del microondas encima de una l)e la misma manera pueden condimentarse las costillas de
fuente llana y cuézalas a la potencia maxima durante 12-14 minutos 600 cordero y las chuletas de cerdo.
W hasta que estén a punto. Untelos con el escabeche, déles la vuelta y
cámbielos de sitio dos o tres veces. Escurra el jugo de la cocción en un Para 2 personas
cuenco, tape las brochetas y déjelas reposar durante 3 minutos. Mezcle la 2 dientes de ajo
harina de maíz con un poco de agua hasta hacer una pasta y añada dentro 1 cebolla pequeña
1 cucharada de hierbas variadas
el jugo, a continuación añada el resto del escabeche y mezcle bien en la
(albahaca, mejorana, tomillo, ajedrea de
potencia máxima (600 W) durante 1-112 minuto hasta que hierba y se jardín, salvia, perejil) recién picadas o 1
espese, removiendo cada 30 segundos. Eche la salsa sobre las brochetas. cucharadita de hierbas provenzales
1 cucharada de mantequilla a temperatura
ambiente
4 chuletas de cordero de 80 g cada una
sal y pimienta

ele los dientes de ajo y la cebolla, píquelo todo y amáse10 bicll '011 l.,
P
mantequilla y las hierbas. Condimente la mezcla con sal y 1'"1111'111.
Precaliente una bandeja de dorar S minutos a 600 W Unte LIs, ",,1"1.,'.
de cordero por ambos lados con la mezcla de mantequilla. (010'1'" 1,1
carne en la bandeja precalentada y fríala 1 minuto por lado ;1(,(1(1 \X
 ASADO DE (~ERDO
Este guiso resulta más sabroso si se deja reposar la carne alrededor 1',. '.' 111"1,,,:
1'11IIl1a lúclltc con pequeños flanes de arroz blanco
de media hora después de haberla sazonado. .'¡n·dl,dor alternados con triángulos de pan frito.

Para 4 personas: Para 3-4 personas:

800 g de carne magra de cerdo 1 cebolla y una cebolleta pequeña I cebolleta
sal y pimienta negra recién molida 1 zanahoria y 1 raíz de apio I pimiento rojo y 1 pimiento verde
comino y perejil 200 mI de agua 20 g de mantequilla
400 g de escalopines de pavo

L ave y seque la carne. Sazónela intensamente con sal, pimienta y comi-

no. Ponga la carne sazonada en un recipiente con tapa resistente al
calor. Cuézala tapada a 600 W durante 14 minutos. Mientras tanto, pele
y pique las cebollas. Pele la zanahoria y la raíz de apio y córtelo en roda-
jas y en daditos respectivamente. Limpie la cebolleta, lávela y córtela en
aros. Déle la vuelta a la carne y añada la verdura. Cueza de nuevo durante
16 minutos, tapado, a 420 W. Saque la carne del recipiente y déjela re-
posar 5 minutos envuelta en aluminio. Disuelva el jugo del asado con
agua, cuélelo y déjelo cocer a 600 W durante 3 minutos. Lave y pique el
perejil y añádalo a la salsa. Salpimente de ser necesario.
]P'][][J1~TE§
DE CERDO EMJPANADOS
ESTRAGÓN
Aségurese de que quedan bien fritos, porque al ser gruesos, suelen
tardar en estar bien hechos por dentro, y no suelen ser tan gustosos.
Para 2 personas
2 fileteJ de cerdo de 150 g cada uno 112 cucharctda de harina
16 hojitas de estragón 1 huevo y 10 gr. de mantequilla
sal y pimienta 50 g de ¡Jan blanco rallado
2 tomates aprox.
3 cucharadas de nata agria
Jal
pimienta negra recién molida
pimentón dulce
sal.ra inglesa
""1'1\' la cebolleta, córtela a lo largo y lávela a fondo. Córtela en aros
I ~,I,I.l',;ldos.Corte los pimientos en cuatro, elimine los rabitos, las pepi-
11. \ L,s tiras blancas y lávelos bien. Córtelos en tiras finas. Ponga los
",,'. ,1(' cebolleta y las tiras de pimiento con la mantequilla en un reci-
1" 111,lo suficientemente grande como para que también quepa la carne.
1" 1"'.",lIclotapado a 600 W durante 6 minutos. Mientras tanto, lave, se-
'1"' l' corte en tiras regulares la carne. Escalde los tomates y déjelos repo-
.11 I.~ minutos. Entonces enfríelos, pélelos, despepítelos y córtelos en
,1."I,,os. Mezcle la carne cortada en tiras y los daditos de tomate con la
" ,. Ilira rehogada. Cuézalo tapado a 600 W durante 5 minutos. Mezcle el
l' 111';0 y añada la nata agria. Sazone con sal, pimienta, pimentón y salsa
111.'
'.¡('sa.Cueza el guiso tapado a 600 W durante 4 minutos aproximada-
IIlIllte. Antes de servir, déjelo reposar unos 3 minutos. Revuélvalo una
1IIIIIIlavez.

A bra los filetes a lo largo de un la<;!o,de modo que se forme una espe-
cie de bolsa. Lave el estragón y córtelo en trozos grandes. Am,íselo
con la mantequilla y rellene cada filete con la mitad de esta mezcla. Sal-
pimente los filetes y enharínelos ligeramente. Páselos por el huevo pre-
viamente batido, y por último, déles un par de vueltas en el pan rallado.
Comprima bien los filetes empanados. Precaliente una bandeja grande de
dorar 3 minutos a 600 W. Coloque los filetes en uno de los lados de la
bandeja y fríalos 2 minutos a 600 W. Dé luego la vuelta a la carne sobre
la otra mitad de la bandeja y deje que siga friéndose 1 minuto a 600 W.
 CONEJO CON SAJLV][A
El pollo y otras aves, como las perdices y las codornices, también 1.lflll1lCll sc pueden preparar así las pechugas de pavo y los
pueden prepararse de esta misma manera. ll1uslitos tanto de pollo como de pavo.

Para 4 personas
1 kg de conejo laurel l' ", , ./1 I"II'//,~d\ de ¡)()!loabiertas una ramita de romero
30 g de salvia una cucharada de aceite ,/, ,'"//1 .le olhiel 2 hojitas de salvia
romero sal 1'/" /,1" 1/2 diente de ajo
sal
L imPie las hierbas y píquelas ligeramente. Corte el conejo a pedazos y
dispóngalo en una bandeja. Esparza las hierbas picadas sobre el cone-
pimienta

jo y riéguelo con el aceite. Llévelo al horno a intensidad máxima durante 111 1')1las L~shierbas con el aceite, la sal y la pimie~t.a; añada e: dien-
1
,1

3 minutos; a continuación dé la vuelta a los pedazos y prolongue la coc- ) l' ,11 .1j< l. Coloque las pechugas de pollo en un reClplente de plrex de
ción durante otros 3 minutos. Tape con la película transparente tras ha- 1, "",11,1.1 ;1(kcuada, cúbralos con la salsita obtenida con las hierbas y

berlo salado muy ligeramente. Deje cocer otros 4 minutos. Deje reposar 1 '1" ,," 1 I,,"1 {cula agujereada. Cueza a intensidad máxima durante 8 mi-
durante 2 minutos y sirva. ,,' 11 , , 1),' J<' reposar un par de minutos; elimine la película, revuelva el
1'" " ¡""II/Illo con las pechugas y sirva.

C:ONEJO AJL OREeGANtD ;\mmpáñelo con patatas fritas, ensalada mixta o verduras
Ase, en fuente aparte, unas patatas condimentadas con la misma salteadas.
salsa, y sírvalas como acompañamiento.
Para 4 personas
Para 4 personas 1 cucharadita de aceite de oliva
800 g de conejo 1 cucharada de tomate sal
100 g de nata sal Inl cl 11(11/0 entero Y limpio a una bandeja, tapando las partes más
1 cucharada de orégano pimienta
I -JIIIIlIIIIIH'lItcScon papel de aluminio (que habrá de suprimir a media

D ispon.ga el conejo, cortado a pedazos en un recipiente de pírex no

excesivamente grande y de bordes bajos y cuézalo, tapado, durante
la minutos. Añada al conejo la nata, en la que ha disuelto el concentrado
de tomate y el orégano y continúe la cocción, en recipiente tapado duran-
te otros 5 minutos. Deje reposar 4 minutos y sirva.
'1)111(,11).Recubra con el romero picado y unte ligeramente. Cueza a la
111.1
\ 1111;]i Illcnsidad durante 5 minutos, dé la vuelta al pollo y cueza du-
1.1111('olros ') minutos, siempre a la misma intensidad. Sale ligeramente,
1'1J""'011 I>('iícula trasparente Y deje que persista la cocción la minutos
111/1'
.. 1kJ!' n'P0sar 2 minutos, elimine la película y sirva.
 lPECJHrUGA ][J)JEPOLLO A LA GENOVESA
En lugar de con aceite de oliva, las pechugas se pueden rociar 1'".['1< 111'''I',k 1)11'1';11;11
;lsl'las distintas partes del pollo; por
también, según los gustos, con el zumo de un limón. '1' '"1,1", 1".. IIIII\IIIOS,I;ls alas y las pechugas, si desea hacer un
1'1."", ,,"q)II<'SI0 "J11icalllenrede uno de estos elementos.
Para 4 personas:
500 g de pechugas de pollo 1 cucharada de aceite de oliva Para 4 personas:
un manojo de albahaca sal
1 ,5 di de vino blanco
un puñado de piñones pimienta
1 di de caldo de ave
Dispongaen el cestillo para la cocción al vapor las ramitas de albaha- 2 cucharaditas de maicena
ca. Salplmente las pechugas de pollo, dóblelas por la mitad y coló- 1/8 1 de crema de leche
1-2 cucharadas de alcaparras
quelas sobre las ramitas de albahaca; esparza sobre ellas los piñones. Tape
el recipiente y déjelas cocer durante 3 minutos. Lleve las pechugas de po- ,1 1'0110en octavos. Pele y pique la escalonia. Ponga los trozos
'''111
(
llo a la bandeja, rocíelas con un hilillo de aceite, reparta un poco de alba- ',1111<',junto con la mantequilla y la escalonia, en un recipiente
,,1,
haca fresca por encima y sírvalas. ,,1,, 11,1<
1" '1:11'ey hornee 4 minutos a 600 W. Salpimente. Vierta el vino
1'" , '" '111.1.Mezcle el caldo con la maicena y añádalo. Cuézalo todo tapa-
,1" ,111',11"1'') minutos a 360 W. Saque luego los trozos de pollo y man-
" II1"d" .. (;dientes. Añada la crema a la salsa, mézclelo todo bien y deje
'1'" ',1 Icduzca horneándola 10 minutos a 600 W. Añada a la salsa los
"".,,', di' pollo y las alcaparras, tape y caliente 3 minutos a 600 W.

M(USJLliTOS DJE POlilLO C01\í ]P)JLi~JR/~S

Adorne la fuente en la que sirva los muslitos con trozos de pera
iguales a los empleados para el relleno.
, J,~ de higadillos de pollo laurel
, ,/llIllel tomillo
4 muslos de pollo una ramita de romero I l/l/Ii/o de caldo mantequilla
1/2 pera 2 cucharadas de aguardiente ,1/ ,':de mantequilla sal
4 lonjas de tocino ahumado sal y pimienta / 'III/Ia de coñac pimienta

D
eshuese los muslos de pollo y suprima la piel. Pele la media pera y
córtela en cuatro partes. Rellene cada muslo de pollo con un pedaci-
to de pera y envuélvalo en un corte del tocino ahumado. Prepare el fondo
para cocer al vapor: en un recipiente bajo y ancho vierta medio vaso de
agua, con el aguardiente y la ramita de romero; tape y lleve a ebullición.
Coloque los muslitos rellenos en un cestillo para cocinar al vapor, apoya-
do sobre el fondo en ebullición; tape y deje cocer durante 10 minutos.
Sirva inmediatamente.
D eshaga 1/2 cubito en una tacita de agua y lleve a ebullición en el mi-
croondas; eche los higadillos pinchados, la cebolla finamente picada y
1I11ahoja de laurel, que se retira al acabar la ebullición, que debe durar 4
111i11UtoS.Páselo a la batidora e incorpore la mantequilla y el coñac; salpi-
Illl'1lte hasta la obtención de una pasta cremosa, y vierta en el molde, pre-
viamente untado de margarina. El molde indicado es el de plumcake, de
¡()rma cuadrada. Deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera,
donde habrá de permanecer un mínimo de 12 horas antes de desmoldearlo.
 Postre helado, ideal para los meses de verano. Deberá servirse
preferentemente después de una comida no demasiado pesada.
Para 4 personas
4 cuartos de pato 1 cucharadita de menta fresca picada Para 4 raciones
Para la salsa: 3 cucharadas soperas de oporto Un bizcocho corriente de 225 g
425 g de cerezas deshuesadas 2 cucharadas soperas de mermelada de 425 g de piña de lata en almíbar, cortada
corteza rallada y el zumo de 1 naranja cerezas negras en trozos
3 cucharadaJ soperas de natillas en polvo

P onga los trozos de pato (con las partes más finas hacia el centro) en una
fuente llana y en el microondas a la potencia máxima durante 13-15 mi-
nutos 600 W. Cámbielos de sitio y déles la vuelta, una vez transcurrida la
3 cucharadas soperaJ de azúcar glaJ
600 mI de leche
2 cucharadas soperaJ de ron
mitad de la cocción. Tape y deje reposar durante 5 minutos. Para preparar 2 plátanos peladoJ y en rodajaJ
la salsa de cerezas escurra las cerezas y guarde el almíbar. Ponga las cerezas, la 200 mI de nata eJpeJabatida
corteza y el zumo de naranja, la menta, el aporto, la mermelada de cerezas y 25 g de cocorallado tOJtado
4 cucharadas soperas del almíbar en un cuenco pequeño. Revuelva la mezcla.
"lll"!l' el bizcocho en cuadrados de 2,5 cm y póngalos en una fuente
Coloque la preparación en el microondas, en la potencia máxima (600 W) ( . Ji~rande. Escurra la piña y rocíe el bizcocho con el jugo y déjelo en re-
durante 2-3 minutos hasta que hierva y se espese, removiendo dos veces.
IIIllJll,Mezcle las natillas en polvo con el azúcar y un poco de leche y bá-
1 ,,1,1. I~cheel resto de la leche en un cuenco y hornee en la potencia máxi-
111.1 ((,00 W) durante 3 minutos hasta que rompa a hervir. Bata un poco
La salsa de frambuesas se puede sustituir por mermelada o ,11 1;1 leche caliente con la mezcla de las natillas y después bata toda la
confitura de estas frutas, en ese caso, los flanes serán más dulces. 11 )(/<Ia resultante en lo que queda de leche en la potencia máxima duran-
11 I minutos a 600 W hasta que hierva y se ponga muy espesa, batiéndo-
Para 4 personas
1,1 ;Ida minuto. Deje que las natillas se enfríen un poco, batiéndolas de
1

l! 2 1 de leche 1 cucharadita de zumo de limón \1/ ('n cuando y añádales el ron. Ponga aparte 6 trozos de cada fruta para
2 cucharctdaJ de azlÍcar 40 g de mantequilla ,1,lllmar el postre, mezcle el resto juntos y extiéndalas sobre el bizcocho
1 pizca de Jal 60 g de sémola
, 11 IlIla capa uniforme. Eche las natillas sobre la fruta y déjelas enfriar. A
1 cucharadita de corteza de limón 1 yema y 1 clara
rallada 250 g de frambuesas congeladas , "IIIIIlUación póngalas a helar por lo menos una hora hasta que estén a
1'1111111, Extienda la nata batida sobre las natillas y haga dibujos en espiral

P onga en una fuente la leche con el azúcar, la sal, la corteza y el zumo de

limón y 30 g de mantequilla, tápelo y hornéelo 6 minutos a 600 W, has-
ta que hierva Añada la sémola y la yema de huevo batida y mézclelo todo
,,,1>1 l' \;1 superficie. Adorne con la fruta que se reservó y espolvoree con

bien. Tapar 5 minutos a 490 W. Bata las claras a punto de nieve y mézclela
con la masa ligeramente enfriada. Unte 4 flaneras con la mantequilla restan-
te. Llénelos con la masa de sémola y deje que cuaje reservando los moldes en
el refrigerador. Vuelque los flanes en los platos. Antes de servirlas descongele
las frambuesas 4 minutos en el microondas. Coja 15 g de éstas para reducidas
a puré en la batidora y presiónelas a través de un tamiz. Vierta la salsa de
frambuesa alrededor de cada flan y adórnelos con las frambuesas enteras.
 Las natillas pueden servirse a temperatura ambiente o frías, y solas I'ostre suave y frío, ideal para servido como broche final de una
o acompañadas de galletas, neulas o nata. comida abundante.
",11,1 í /¡enonas 112 cucharadita de corteza de limón
Para 4 raciones
" 1II,hlrctdas de azúcar rallada
300 mI de leche / I I de vino blanco 3 huevos
3 cucharadas soperas de harina de maíz ,11111/0 de 112 limón 1 dI de crema de leche espesa
1-2 cucharadas soperas de azúcar
2 gotas de esencia de vainilla 1ala ligeramente el azúcar con el vino blanco, el zumo, la corteza de
[ J limón y los huevos hasta obtener una mezcla espumosa. Póngala en
onga la leche en un recipiente y hornee durante 1 minuto a 600 W.
P Mezcle la harina de maíz con el azúcar. Bata dentro de un poco de le-
1111.1 11Icnte y hornéela rapada 5 minutos a 490 W. Con una batidora de
I ",lllas o la batidora eléctrica, bata la masa 2 minutos para que suba y
che para lograr una crema suave, y luego añada el resto de la leche con la 1"" l.f~alaluego brevemente en un lugar frío. Bata la crema de leche y re-
esencia de vainilla. En la potencia máxima (600 W) hornee durante 3 1/2 I IIl'lvala con la crema de vino blanco, espumosa fría. Llene con ésta las
minutos a 600 W, removiendo y batiendo las natillas 3-4 veces durante , "1',1Spreviamente enfriadas y déjelas reposar en el frigorífico hasta que
la cocción. 1,' \'.' ;1 servIrse.

I.as mermeladas caseras no son difíciles de preparar y siempre

Este postre, original y delicioso, debe prepararse siempre con resultan más sabrosas que las comerciales.
higos bien maduros. (, ", .f~ de cerezas rojas deshuesadas 50 mI de zumo de limón
(1:1I.llik los huesos) 450 g de azúcar

6 cuchamdas de vino blanco
100 g de azúcar
1 barra de canela y 2-3 clavos
6 cucharadas de zumo de naranja )"",1',;1 las cerezas con zumo de limón en un cuenco profundo resistente
3 cucharadas de zumo de limón
8 higos grcmdes
1 .d ;dor. Introduzca los huesos de las cerezas en una bolsa de muselina
, , ,1.,.1.,
I

y ll1étalos debalo de las cerezas. Tápelos y hornee en la potencia

V ierta en una fuente el vino, el azúcar, la barra de canela desmenuza-
da, el clavo y el zumo de naranja y limón. Hornee tapado 4 minutos
a 600 W. Quite la tapadera, saque la canela y los clavos y deje que la sal-
sa se espese horneándola destapada 8 minutos a 600 W. Entre tanto lave
los higos, déjelos escurrir y séquelos con papel de cocina. Echelos 2 mi-
nutos en la salsa, todavía caliente, para que se templen un poco. Reparta
los higos en platos y rocíelos con la salsa.
1II.lXIIII;I durante 10-12 minutos a 600 W hasta que se ablanden, remo-
\'It'I,dlllas dos o tres veces. Añada el azúcar a las cerezas y hornee en la po-
1"11tla ll1,íxima durante 2-3 minutos a 600 W y luego se remueven para
• 1'1(' Sl' disuelva el azúcar. Tape a medias el cuenco y hornee durante 13-
1') ll1illUtos a 600 W hasta que se cuaje la mermelada. Deje reposar du-
LIIII[' 10 minutos y luego quite los huesos y reparta la mermelada en
1IIlllSlarros limpios. Ciérrelos herméticamente.
 También se puede hacer con melocotón. Si lo desea, sirva aparte 1';lra quc resulte más sabrosa, quienes lo deseen pueden añadirle
nata montada fría o bolas de helado de nata. una copita de coñac.

Para 4 personas Para 4 personas

500 g de albaricoques 3 cucharadas de vino blanco /'() .r: Jc chocolate amargo 1 cucharada de azúcar
120 g de azúcar 20 g de maicena I :; l Jc crema de leche 114 1 de crema de leche batida a
118 1 de agua 1 cucharadade aguardientede albaricoques , ¡1111d1 Y 1 clara punto de nieve
t I--i ll IlCC el chocolate. Póngalo en un recipiente con la crema líquida y
L ave los albaricoques, séquelos, pártalos por ~a.mitad y deshuéselos.
Coloque las m1tades de albancoque en un reCIpIente hondo. Añada el
azúcar, el agua y el vino blanco y cuézalo todo 5 minutos a 600 W, hasta \ 111
(Ic)c que se derrita tapado 3 minutos a 490 W. Bata ligeramente las
LIS Y mézclelas con lo anterior. Bata a punto de nieve la clara con el
.11' C incorpórela a la crema ligeramente enfriada. Agregue luego la
que rompa a hervir. Saque la mitad de los albaricoques (mejor aquellos 111'

trozos que han quedado más firmes) y córtelos en rodajas. Hornee el resto , 1'11 LI hatida a punto de nieve. Deje cuajar la mousse en el frigorífico
otros 5 minutos a 600 W y páselos luego por un tamiz fino. Mezcle el 111LI', horas.
puré con la maicena y el aguardiente. Hornee la preparación 2 minutos a
600 W. Mezcle con las rodajas de albaricoque. Llene unas copas anchas
con la crema y póngalas unas horas en el frigorífico.
1,1 preparación de este plato no puede ser más sencilla, y al mismo
tiempo, su presentación resulta espectacular.

Para 4 personas
I ,!!,Ieljas de piña medio limón
,1/, I CIIcharada de azúcar ¡me! Clicharada ck ron

Postre suave, refrescante, ligero y fácil de hacer, con el que isponga las rodajas de piña en la bandeja, vierta por encima el zumo
siempre se queda bien. l)de medio limón y el azúcar. Cuézala en el horno microondas duran-
1" , minutos. Vierta el ron y préndale fuego. Sirva inmediatamente.
Para 4 personas
2 cucharadas de café instantáneo 4 yemas y 1 clara
3 Clicharadas de azúcar 114 1 de crema de leche espesa

B ata el café instantáneo, 2 cucharadas de azúcar, las yemas y 2 cucha-

radas de crema, hasta obtener una mezcla espumosa. Eche ésta en un
recipiente y hornéela 3 minutos a 360 W. Al hacerla, remueva la crema
Para 4 personas

cada 30 segundos. Vuelva a removerla cuando se enfríe. Bata la crema de I ()I! g de cerezas un pellizco de canela
I limón exprimido 1 copa de Madera
leche restante hasta que esté firme y mezcle tres cuartos de ella con la
crema horneada. Bata a punto de nieve las claras con el azúcar restante y
añádalas igualmente a la crema. Reparta ésta en copas bonitas y adórnelas D e~huese las cerezas con el aparatit~ idóneo, lleve a un recipiente de
vldno, mOJe con el zumo de lIman y el madera y añada la cancla.
( :lIcza 3 minutos en un recipiente tapado. Deje enfriar en la nevera.
con el resto de la crema batida.
 TARTA DE QUESO CON
AJLBARKCOQUES
Para 4 personas
40 g de almidón 1/2 1 de leche Para 6 personas
30 g de azúcar 112 vaina de WI//I//i/
1 pizca de sal 1 yema de huero Masa: Relleno:
300 g de harina 75 g de paJas
P onga el almidón, el azúcar y la sal en un cuenco para el microondas y
mézclelo. El cuenco debería tener una capacidad de 1 I Y el fondo re-
dondeado. Batir bien todos los ingredientes con la h;llldora de varillas
100 g e/e azúcar
1 sobre de azticar de vainilla
2 cl de ron
1 kg de requeJón deJcremado
200 g de mantequilla 200 g de crema freJca
Bátalo con unas 4 cucharadas de leche hasta formar IIl1apasta lisa. Con la 1 huevo 2 huevos, 100 g de azúcar
leche restante, llene hasta la señal de 1/2 1 Y báralo lodo (011 la batidora. un poco de mantequilla blanda 1 sobre de azúcar e/e vanillina
Cuide de disolver totalmente la pasta en el f()J]do, I{;¡s'llll' la médula de 1 cucharada de pan rallado 50 g de almidón
el zumo de medio limón
la media vaina de vainilla y póngalo junto con esla ('111;1 1(',1](',Caliéntelo
400 g de albaricoques
en el aparato durante 4 minutos a 600 W. A COIIIilll/;l( i("II, hátalo todo
muy bien con la batidora, para volver a disolver (,1;t1l1lld('1I1 'lile se haya
depositado. Caliéntelo unos 2 minutos m,ís a (,00 \XI. 1:.11(llamO el flan
empiece a hervir, sáquelo de inmediato y h;ítalo ¡,i('111111<1Vl'l, más. La du-
A mase la harina, el azúcar, la vanillina, la mantequilla y el huevo has-
ta formar una masa quebrada. Extienda la masa en un molde de lata
negra enmantecada y cubierta de pan rallado. Forme un reborde de unos
ración exacta de cocción depende de la lemperat lII"adi' la 11'(IiI', Saque la 3 cm de alto y reserve el molde con la masa en frío durante 1 o 2 horas.
vaina de vainilla, añada la yema y b,iralo r,ipidallll'III('. Yinlalo en una Lave las pasas con agua caliente, escúrralas y déjelas adobar de 1 a 2 horas
flanera enjuagada con agua fría y déjelo enfriar. Ylll:I'I11I'loy adórnelo. en el ron. Bata bien el requesón con la crema fresca, los huevos, el azúcar,
la vanillina, el almidón y el zumo de limón. Añádale las pasas remojadas.
Extienda la masa de requesón sobre la masa quebrada y alíselo. Escalde
los albaricoques con agua hirviendo, déjelos reposar en ella un momento,
páselos por agua fría y pélelos. Entonces pártalos por la mitad, deshuése-
los y extiéndalos sobre la masas de requesón. Coloque el molde sobre la
Para 4 personas rejilla en la guía inferior del aparato. Cueza la tarta a 180 W con aire cir-
400 g de pulpa de melocotón 70 g de azúcar /!lO/Ido culante a 1800 C o con calor arriba y abajo a 2000 C, unos 30-35 minu-
amarillo 2 claras de hUel}O tos. Déjela reposar unos 10 minutos más con el aparato apagado. Extrai-
50 g de bizcocho desmigado Salsa de frambueJl!,\ ga la tarta con cuidado del molde y déjela enfriar sobre una fuente.

P ase la pulpa de los melocotones con los bizcochos dl'sllllgados para

obtener un producto perfectamente homogéneo. Aiiada (,1 azúcar y
mezcle bien. Monte a punto de nieve dura las claras e incorl)(')J"('lasdelica-
damente al batido anterior, cuidando de que no se desmol1lt'll. Eche la
mezcla obtenida en cuatro moldes ligeramente untados COI1111;1111 ('guilla
y cueza durante 3 minutos a intensidad máxima, dando vuclta a los mol-
decillos un par de veces durante la cocción. Deje reposar dural1t l' 2 minu-
tos y sírvalos desmoldados acompañados de la salsa de frambllcsas,
 RNDITCE

Salsa bechamel 3 Lenguado "al pesto"

Salsa de tomate 3 Filete de salmonetes con salsa de berros
Salsa de atún 4 Rollitos de lenguado
Ensalada de pollo atomatizada 4 Sardinas en tartera al romero
Ensalada de lengua y jamón 5 Merluza al vapor con limón
Ensalada alemana 5 Cazuela de pescado
Ensalada de pulpo 6 Merluza con tomates y guisantes
Albaricoques rellenos 6 Pinchitos de atún
Tostadas de higaditos con manzana 7 Albondiguillas de pescado
Cerezas con oporto 7 Salmón en papillote
Tostadas de pollo 8 Salmoneres al Iim')1l
Vichyssoise 8 Rodajas de merluza a las hierbas
Tarta de cebollas 9 Pescadilla con ZUIlJO de naranja
Tartaleta de queso 10 Gambas con limúll y ,IIHllo;!
Aguacates rellenos 11 Lenguado rellello
Zanahorias con mejorana 12 Caballa con romal e
Patatas con romero 12 Merluza con azaf(",in
Pisto manchego lo) Rosbif
Patatas gratinadas lo) Carne asada con salsa de al 1'111
Patatas y zanahorias perfumadas 14 Rollo de primavera
Pastel de patatas y sobrasada 14 lanchas de tern<:racon Ii IIlÚI1
Cebollas con albahaca 15 Filete de ternera con apio, <¡IIt'SO
Tomates rellenos de queso manchego 15 y palmito
Guisanres con manreqilla 16 Filetes de ternera COIl sal."iil dc escalonia
Bocaditos de lechuga 16 Cordero con romero
Patatas asadas rellenas de queso 17 Brochetas de cordero al I iIll'Ú'
Zanahorias rellenas 17 Rollitos de jamón a las hie("has
Champiñones rellenos 18 Chuletas de cordero a la p("ov(',,!.al
Puré de patatas 18 Asado de cerdo
Pimientos escahechados 19 Filetes de cerdo empanados al "Si ragón
Pepino con salsa de mango 20 Escalopines de pavo
Tomates escabechados 20 Conejo con salvia
Huevos fritos con jamón 21 Conejo al orégano
Huevos revueltos 21 Pecbuga de pollo a las h ¡e("has
Tortilla de cebolla 22 Pollo asado
Tortilla de queso 22-23 Pechuga de pollo a la genovesa
Arroz a la griega 23 Muslitos de pollo con peras
Arroz con aceiturias verdes 24 Pollo con salsa de alcaparras
Artoz con vino blanco 24 Paté de hígado
Arroz provenzal 25 Pato con salsa de cerezas
Macarrones veraniegos 25 Flan de sémola con frambuesa
Macarrones con crema de cebolla 26 Carlota tropical
Espaguetis con almejas 26 Natillas de maicena
Espaguetis con aceitunas negras 27 Higos en salsa de vino blanco
Tallarines con nata y tomate 27 Crema de vino espumosa
Chipirones rehogados 28 Mermelada de cerezas
Cóctel de gambas 28 Copas de albaricoque
Mejillones gratinados 29 Crema moca
Mejillones con salsa de curry 29 Mousse de chocolate
Mejillones a la marinera 30 Piña con ron
Cigalas con salsa de limón 31 Cerezas al madera
Cigalas al vapor con laurel 31 Flan de vainilla
Cigalas con salsa de melón 32 Suflé de melocorón
Paella de mariscos 33 Tarta de queso con albaricoques