"AÑO OFICIAL DE BUEN SERVICIO AL

CIUDADANO"

"AÑO OFICIAL DE BUEN SERVICIO AL

CIUDADANO"
MANGO
CONGELADO

Alumno:
Denilson Iván Castillo Checa
Profesor:
Ing. Saúl Távara
Facultad:
Ing. Industrial
Escuela:

Ing. Agroindustrial – V Ciclo

Año:
2017
 TRABAJO ENCARGADO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS
MANGO CONGELADO

INTRODUCCIÓN

El mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género

Mangifera, especialmente Mangiferaindica y sus numerosos cultivares. Crece

en la Zona Intertropical y es de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus

principales características su buen sabor.

Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de

hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de
color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando
está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado
completamente. De origen asiático, India y Birmania, comprende numerosas
variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.

En los últimos años el mango congelado IQF de origen peruano ha encontrado

una extraordinaria aceptación en el mercado mundial, alcanzando un volumen
de 32.000 toneladas en la temporada 2015/2016, lo que corresponde a un
crecimiento de casi un 28% en el último año. En el mismo período, las
exportaciones de mango fresco del Perú aumentaron un 21%, a 131.638
toneladas.

Después de las dificultades que experimentó el mango peruano en la

temporada 2014/2015, en donde las exportaciones de Perú se vieron afectadas
por los efectos de las anomalías climáticas presentadas, y que hicieron bajar el 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

volumen total exportado congelado en 12%, a 24.914 toneladas, año en el cual

la demanda que tuvo CAMPOSOL superó en casi 5 veces su oferta disponible,
se tuvo una campaña 2015/2016 con una mejor performance en donde
CAMPOSOL consolidó su posición de líder en la industria de congelado con un
aumento del 37%, a 4.406 toneladas. Para la campaña 2016/2017 se espera
que el rendimiento agrícola alcance todo su potencial, y se prevé un equilibrio
entre la oferta y la demanda. Los principales mercados para mangos
congelados de CAMPOSOL son Norteamérica (52%), Asia (24%) y Europa
(22%). El 2% restante se exporta a otros países latinoamericanos.
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MANGO CONGELADO

OBJETIVOS GENERALES:

Nuestro objetivo con el presente trabajo es realizar una mejora en los

procesos de elaboración del mango congelado.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Conocer el proceso de elaboración del mango congelado

Conocer la maquinaria utilizada en cada proceso de la elaboración de la

pulpa de mango congelada.

Reconocer los tipos de espacios de trabajo

Establecer una alternativa de solución a situaciones específicas en los

espacio de trabajo.

Describir algunos principios básicos de ergonomía aplicados a los

puestos de trabajo en posición de pie y sentado

26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

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MANGO CONGELADO

RESEÑA HISTORICA
El mango está reconocido en la actualidad como uno de los 3 ó 4 frutos
tropicales más finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos.
Las Sagradas Escrituras en Sánscrito, las leyendas y el folklore hindú 2.000
años a.C. se refieren a él como de origen antiguo, aun desde entonces. El árbol
de mango ha sido objeto de gran veneración en la India y sus frutos constituyen
un artículo estimado como comestibles a través de los tiempos. Aparentemente
es originario del noroeste de la India y el norte de Burma en las laderas del
Himalaya y posiblemente también de Ceilán.

El mango está distribuido por todo el sureste de Asia y el archipiélago Malayo

desde épocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo VII
como un cultivo frutal bien conocido en las partes más cálidas de China e
Indochina. La temprana prominencia del mango en su tierra nativa sale a la luz
por el hecho de que Akbar, el gran Moguel de la India del siglo XVI, tenía un
huerto conteniendo 100.000 árboles de mango.

El mundo occidental se relacionó con el mango e inició su actual distribución

mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas marítimas hacia el
Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. También se le llevó de Indochina a la
isla de Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino hasta fines del siglo
XIV y principio del siglo XV que los viajeros españoles llevaron la fruta desde la
India hasta Manila, en Luzón. Mientras tanto, los portugueses en Goa, cerca de 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

Bombay, transportaron fruta de mango al sur de África, de ahí hacia Brasil,

alrededor del siglo XVI y unos 40 años después a la Isla de Barbados.

Del mismo modo, los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias
tropicales del Continente Americano, por medio del tráfico entre las Filipinas y
la costa oeste de México por los siglos XV y XVI. Jamaica importó sus primeros
mangos de Barbados hacia 1782 y las otras islas de las Indias Occidentales, al
principio del siglo XVII. Los mangos fueron llevados de México a Hawai, en
1809, y a California, alrededor de 1880, mientras que la primera plantación
permanente en Florida data de 1861.
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MANGO CONGELADO

CAPITULO I
MARCO TEORICO
1. MANGO: CONCEPTO

Es una de las frutas tropicales más importantes que se consumen en forma

fresca o procesada a nivel mundial. El mango es rico en pectina, celulosa,
hemicelulosa, lípidos, proteínas, poli fenoles y carotenoides con excelentes
propiedades funcionales.

Dado que existe una fuerte evidencia que los radicales libres son responsables
de los daños en lípidos, proteínas y ácidos nucleicos en las células que
conduce a varias anomalías fisiológicas y patológicas, tales como la
inflamación, las enfermedades cardiovasculares y el envejecimiento, estudios
recientes indican que el consumo frecuente de frutas se asocia con un menor
riesgo de accidente cerebrovascular y el cáncer. Este efecto protector se
relaciona con micronutrientes tales como los antioxidantes presentes en la
plantas.

1.1. MORFOLOGIA

 Tronco: El mango típico constituye un árbol de tamaño mediano, de

10-30 m de altura. El tronco es más o menos recto, cilíndrico y de 75-
100 cm de diámetro, cuya corteza de color gris – café tiene grietas
longitudinales o surcos reticulados poco profundos que a veces
contienen gotitas de resina.

 Copa: La corona es densa y ampliamente oval o globular. Las

ramitas son gruesas y robustas, frecuentemente con grupos alternos
de entrenudos largos y cortos que corresponden al principio y a las
partes posteriores de cada renuevo o crecimientos sucesivos; son
redondeadas, lisas, de color verde amarillento y opaco cuando
jóvenes; las cicatrices de la hoja son apenas prominentes. 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

 Hojas: Las hojas son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo

de las ramitas, de pecíolo largo o corto, oblongo lanceolado,
coriáceo, liso en ambas superficies, de color verde oscuro brillante
por arriba, verde – amarillento por abajo, de 10-40 cm de largo, de 2-
10 cm de ancho, y enteros con márgenes delgados transparentes,
base agua o acuñada y un tanto reducida abruptamente, ápice
acuminado.

 Inflorescencia: Las panículas son muy ramificadas y terminales, de

aspecto piramidal, de 6-40 cm de largo, de 3-25 cm de diámetro; las
raquias son de color rosado o morado, algunas veces verde–
amarillentas, redondeadas y densamente pubescentes o blancas
peludas; las brácteas son oblongas–lanceoladas u ovadas–oblongas,
intensamente pubescentes, se marchitan y caen pronto y miden de
0,3-0,5 cm de largo.
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MANGO CONGELADO

 Flores: Las flores polígamas, de 4 a 5 partes, se producen en las

cimas densas o en la últimas ramitas de la inflorescencia y son de
color verde–amarillento, de 0,2-0,4 cm de largo y 0,5-0,7 cm de
diámetro cuando están extendidas. Los sépalos son libres, caedizos,
ovados u ovados–oblongos, un tanto agudos u obtusos, de color
verde–amarillento o amarillo claro, cóncavos, densamente cubiertos
(especialmente en la parte exterior) con pelos cortos visibles, de 0,2-
0,3 cm de largo y 0,1-0,15 cm de ancho.
 Fruto: Se trata de una gran drupa carnosa que puede contener uno o
más embriones. Los mangos de tipo indio son monoembriónicos y de
ellos derivan la mayoría de los cultivares comerciales. Generalmente
los mangos poliembriónicos se utilizan como patrones
 Semilla: Es ovoide, oblonga, alargada, estando recubierta por un
endocarpio grueso y leñoso con una capa fibrosa externa, que se
puede extender dentro de la carne.

1.2. TIPOLOGÍAS

Existe una gran diversidad de variedades, sin embargo las más conocidas
comercialmente, se pueden agrupar en tres grupos:

 Variedades Rojas: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill, Keitt

 Variedades Verdes: Alphonse, Julie y amelie
 Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.

1.3. CARACTERISTICAS DE LAS TIPOLOGIAS

ROJAS:

 Kent: De tamaño grande (500 a 800 g) y de color amarillo

anaranjado con chapa rojiza a la madurez, es de forma ovalada
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto
contenido de azúcares. Es una variedad semi-tardía.

 Haden: de tamaño medio a grande (380 – 700 g) y que a la madurez

adquiere un color rojo-amarillo, con chapa rojiza, es de forma
ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables. Es una
variedad de media estación.
 Tommy Atkins: De tamaño grande (600 g) y de forma oblonga, oval,
resistente a daños mecánicos y con mayor período de conservación,
pero no tiene las mejores características en cuanto a sabor y aroma.
Es la variedad más común en los mercados y es tardía.

VERDES:

 Amelie: Es originaria de África Occidental y tiene poco contenido de

fibra.
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MANGO CONGELADO

AMARILLAS

 Ataulfo: De tamaño mediano a pequeño, bajo en fibra y

desarrollado en México.

 Manila Super: De tamaño pequeño (10 onzas) y forma alargada y

aplanada, de sabor fuerte, producida principalmente por Filipinas.

26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

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MANGO CONGELADO

PARAMETROS DEL MANGO

COCHINILLA PARASITOIDE O PREDADOR (P/Pr)

Encarsia citrina Crawford (Pr)

Rhyzobius lophanthae Blaisdell (Pr)

Chilocorus nigritus Fabricius (Pr)

Cochinilla del mango
Aleurodothrips fasciapennis Franklin (Pr)

Aphytis sp. (P)

Cybocephalus binotatus (Pr)

Coccophagus lycimnia Walker (P)

C. eritraensis Compere (P)

C. scutellaris Dalm (P) 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

C. bivittatus Compere (P)

Scutellista cyanea Mostsch (P)

Cochinilla de escudo Aprostocetus sp. (P)

Tetrastychus sp. (P)

Microterys flavus Howard (P)

Metaphicus flavus Howard (P)

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MANGO CONGELADO

CAPITULO II

PLANTEAMIENTO TEORICO

1. PROBLEMA DE INVESTIGACION

Estimación de costos de producción de los principales rubros agrícolas

teniendo en cuenta los requerimientos en insumos físicos y técnicos que
intervienen en el proceso productivo.
1.1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
El principal fundamento de este trabajo se basa en que los agricultores
que se dedican a la producción del mango, se ven en la problemática de
no poder determinar la rentabilidad del proceso productivo, dado que en
el sector de mango se presenta transacciones económicas informales,
es probable que la cadena de valor y sus costos de producción no
tengan un tratamiento adecuado, es por eso que se considera verificar el
control anual de los costos de producción del mango.

26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

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MANGO CONGELADO

2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO INDUSTRIAL DE MANGO CONGELADO:

0=1 Recepción y preselección

1-1 Del mango fresco

0-2
LAVADO DE MANGO

ESCALDADO
0-3

0-4
DESPULPADO

0-5 REFINADO

ENFRIADO

0=7 EMPACADO
1-2

0=8 CONGELADO 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

A=1 ALMACENAMIENTO FINAL

 El control de peso del MANGO que ingresa a la planta industrial

se realiza en camiones que traen cajas llenas de él teniendo el
peso exacto de cada una de ellas y dependiendo las cajas sacan
el peso total.
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MANGO CONGELADO

 RECEPCIÓN: operación de recibo de la fruta en la cual se pesa y

se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.

 LIMPIEZA: se puede efectuar por vía seca o vía húmeda.

 Vía Seca: tamización, aspiración, cepillos, separación
magnética.
 Vía Húmeda: lavado por inmersión, lavado por aspersión,
flotación, combinado.

 DESINFECCIÓN: consiste en aplicar algún tipo de producto para

eliminar la carga microbiana que viene con la fruta o vegetal.
Seleccionar uno es difícil, no hay uno que sea ideal para todos los
usos, pero los más frecuentes que se utilizan corresponden a
cuatro grupos básicos: compuestos de cloro, compuestos de
yodo, compuestos de amonio cuaternario y compuestos
germicidas de agentes tenso activos de ácido amonios.

 SELECCIÓN: se elimina todo elemento que no presente

condiciones aceptables para los propósitos a los cuales serán
destinados, se eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas,
podridas, quemadas por frío y deformadas. Se selecciona por:

 Peso
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
 Tamaño
 Forma
 Color
 Madurez

 Clasificación: separación en relación a propiedades

específicas con el propósito de obtener una óptima calidad.
Se clasifica según:
 Color, aroma y sabor
 Ausencia de contaminantes
 Madurez de procesamiento óptima
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MANGO CONGELADO

 Tamaño y forma

 Pelado: remoción de la corteza o cubierta externa; se

efectúa por diferentes métodos:
 Manual
 Físico
 Mecánico
 Enzimático
 Combinado

 ESCALDADO: es un tratamiento térmico corto que se puede aplicar a las

frutas con el fin de ablandar tejidos, disminuirla contaminación superficial e
inactivar enzimas que puedan afectar características de color, sabor, aroma
y apariencia. En las frutas fija color, expulsa el aire intracelular y remueve
aromas desagradables. Métodos:
 Inmersión en agua
 Exposición al vapor
 Una vez realizadas las operaciones de adecuación de la
materia prima (frutas frescas) se procede con las
operaciones de separación y conservación.
 DESPULPADO: es la operación de separación en la que puede entrar al
equipo la fruta entera o pelada y en trozos o la masa pulpa-semilla
separada de la cáscara y separar la pulpa de las partes no comestibles.
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

 REFINADO: consiste en hacer pasar la pulpa ya obtenida por una malla

fina con el fin de obtener una pulpa menos fibrosa.

 HOMOGENIZADO. Es otra forma de lograr el refinado de un fluido como

la pulpa. En esta operación se emplean equipos que permitan igualar el
tamaño de partícula como el molino coloidal.

 DESAIREADO. Permite eliminar parte del aire involucrado en las

operaciones anteriores. Hay diferentes técnicas que varían en su
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eficiencia y costo. La más sencilla y obvia es evitar operaciones que

favorezcan el aireado. Si ya se ha aireado la pulpa, mediante un
calentamiento suave se puede disminuir la solubilidad de los gases y
extraerlos.

 EMPAQUE: Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio

ambiente a fin de mantener sus características hasta el momento de
su empleo. Esto se logra mediante su empacado con el mínimo de aire,
en recipientes adecuados y compatibles con las pulpas.

 PASTEURIZACIÓN. Consiste en calentar un producto a temperaturas

que provoquen la destrucción de los microorganismos patógenos. El
calentamiento va seguido de un enfriamiento para evitar la sobre cocción
y la supervivencia de los microorganismos termófilos.

 CONGELACIÓN. Se basa en el principio de que "a menor temperatura

más lentas son todas las reacciones". Esto incluye las reacciones
producidas por los microorganismos, los cuales no son destruidos sino
retardada su actividad vital. La congelación disminuye la disponibilidad
del agua debido a la solidificación del agua que caracteriza este estado
de la materia
.La conservación por congelación permite mantener las pulpas por
períodos cercanos a un año sin que se deteriore significativamente. 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
Entre más tiempo y más baja sea la temperatura de almacenamiento
congelado, mayor número de microorganismos que perecerán. A la vez
que las propiedades sensoriales de las pulpas congeladas durante
demasiado tiempo irán cambiando.
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MANGO CONGELADO

1. DESCRIPCION DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION

DEL MANGO PARA LA OBTENCION DEL PRODUCTO TERMINADO

MATERIA PRIMA: se utiliza mango Edward con un rendimiento de 65%.

LATAS: se utilizan latas para el almacenamiento del mango.

ETIQUETAS: se utilizan etiquetas para poderles pegar en las latas

donde vendría el mango y así los consumidores puedan ver la tabla
nutricional y todo lo requerido. 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
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 BOLSA PRENSADA: se utilizan para ir introduciendo las latas de

mango, para que ya vayan a congelación y puedan salir a comercializar
el producto o entregarlos a los pedidos.

 ENERGÍA: la planta industrial cuenta con máquinas como:

 Despulpadora
 Planta pasteurizadora
 Cortadora
 Etc.

Suman un total de 300KW.

26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

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4. CALCULO DE COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO

Se requiere determinar el costo de la producción unitaria de una planta
industrial de procesamiento de mango congelado

TABLA N°01: COSTOS PARA CALCULOS DE PRODUCCIÓN

PRODUCTO MANGO
PRECIO POR KG $0.75
RENDIMIENTO 65%
PRECIO DE LATAS $0.15
ETIQUETAS $0.06
BOLSA PRENSADA $0.09
CIF POR TON DE FCL $11.72

TABLA N°02: PLAN DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa en el año 2016 tuvo un periodo contable donde se

produjeron 137 FCL y se trabajó todos los días de la semana
excepto domingos y feriados en turnos formales.

PLAN DE PRODUCCIÓN 2018

MENSUAL MANGO
TON POR FCL 24
ENE 22
FEB 20
MAR 20
ABR 25
MAY 30 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
DIC 20
TOTAL FCL 137
TOTAL DE PT 3288
TOTAL DE MP 5058
TOTAL HRS MOD 42 744
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MANGO CONGELADO

TABLA N°03: PLANILLA DEL PERSONAL DE MANO DE OBRA DIRECTA

PLANILLA DE LA LÍNEA DE MANGO

CONGELADO
PARA 1 DIA DE PRODUCCIÓN Y 1 FCL
AREA SUELDO COSTO MONTO
POR HRS SUBTOTAL
ING DE 4 2900 $3.66 $117.12
ALIMENTOS
OBREROS 35 1300 $1.64 $459.2
TOTAL 39 $576.32

TABLA N°04: COSTOS POR MATERIALES DIRECTOS

En el periodo 2016 se produjeron 137 FCL de mango congelado

COSTO POR MATERIALES DIRECTOS

MANGO (5028 X $750) $3 771 00
LATA (2400 X 137 X 0.15) $49 320
BOLSA (4000 X 137 X 0.09) $49 320
ETIQUETA (2400 X 137 X 0,06) $19 728
MONTO TOTAL ANUAL $4 513 572

Los gastos indirectos a la producción son:

TABLA N°05: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Estos no se relacionan de forma directa con la elaboración del chifle de

plátano, pero ayuda a su fabricación.
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COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO MONTO
ENERGIA ELECTRICA 300KW $0.64 $5760
AGUA 510 METROS $0.86 $439.11
CÚBICOS
TELEFONO INTERNET 4GB $22.73
MANTENIMIENTO - $200.00
TOTAL $6 421.84

TENIENDO EN CUENTA QUE:

1Kw industrial = $ 0.64

1m3 de agua = $ 0.861
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TABLA N°06: COSTOS PARA LA PRODUCCIÓN UNITARIA

COSTO DE PRODUCCIÓN
MATERIALES DE PRODUCCIÓN $4 513 572
MANO DE OBRA $78 955.84
CIF $38 531.04
COSTOS PRODUCCIÓN $4 631 058.88
COSTOS UNITARIOS $1 408.47

TABLA N°07: GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO CANTIDAD COSTO X COSTO COSTO
HORA MENSUAL ANUAL
GERENTE 1 $3.79 $909.09 $5454.54
ASISTENTE 1 $1.89 $454.55 $2727.3
SECRETARIA 1 $1.89 $454.55 $2727.3
JEFE DE 1 $3.15 $757.58 $4545.48
VENTAS
GUARDIA 2 $1.89 $454.55 $2727.3
LIMPIEZA 2 $1.89 $454.55 $2727.3
TOTAL $3484.87 $20909.22

TABLA N°08: GASTOS DE VENTA

RUBRO ANUAL
DISEÑADOR $190.00
BOLANTES $725.00
PAUTAJE TV $8 000.55
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MUESTRA DE PRODUCTO EN $835.00
ACTIVIDADES DE CONSULADO
TOTAL GASTOS $9 750.55
PROMOCIONALES
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5. ESTADO DE RESULTADOS

TABLA N°08: CÁLCULO DE LA UTILIDAD BRUTA, OPERACIONAL

Y NETA

DESCRIPCIÓN MONTO
INGRESOS TOTALES $6 971 217.6
COSTOS DE PRODUCCIÓN $4 631 058.88
UTILIDAD BRUTA $2 340 158.72
GASTOS OPERATIVOS $30 659.77
UTILIDAD OPERACIONAL $2 309 498.95
GASTOS FINANCIEROS (15%) $346 424.84
IMPUESTOS (25%) $577 374.74
UTILIDAD NETA $1 385 699.37

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6. DISCUCIONES

 La cantidad de FCL por meses se consideran de acuerdo a las

temporadas del mango es decir meses en los que los sembríos de
mango son más productivos.
 Estamos considerando costos aproximados en relación a los valores de
la producción 2018, teniendo como finalidad mostrar información del
precio en dólares por TON.
 El rendimiento del mango Edward se considera que es del 65%
considerando los desechos de este que son cascara, y pepa.

26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

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7. CONCLUSIONES

A partir de los datos recopilados en el presente trabajo, se puede mencionar

que la actividad agroindustrial en el país, representa un amplio aporte
económico a la nación. Esto se debe a que el Perú es considerado uno de los
principales exportadores de mangos a nivel mundial, gracias a la demografía
que permite su basta producción, generando así mayores ofertas de empleo.
Cabe resaltar que la clave de una buena transacción internacional no solo
recae en la aceptación del producto en el mercado meta, sino también depende
de la efectividad y cuidado de los procesos, en cuanto a calidad del producto e
higiene de sus procesos; así como también en la efectividad de la
documentación brindada, lo cual garantiza una actividad impecable y efectiva
Entre las principales conclusiones podríamos mencionar siguientes:

 El mango es una fruta tropical reconocida mundialmente por su exquisito s

abor y calidad. Actualmente el
Perú exporta esta fruta a todas partes del mundo, siendo los Estados Unidos,
seguido de la Unión Europea.

 Dentro de la investigación de mercado también encontramos que el man

go Tommy es el que más se consume, seguido del Kent por ser una frut
a dulce y de pulpa jugosa y el Keitt porque se come en rodajas.
 Un proyecto de exportación de mangos sería totalmente rentable,
basándonos en las estadísticas de los últimos años y con la enorme demanda
que este producto ejerce.
 Para exportar nuestro producto, la empresa deberá estar registrado en
el padrón de exportadores de la administración de medicamentos y alimentos
(FDA). Para comercializar un producto orgánico en los E.E.U.U. se debe contar
con la certificación aprobada por el departamento de agricultura de los E.E.U.U.
(USDA).
 los canales de ventas preferidos, según la investigación de mercados : son
los supermercados y tiendas como los sitios adecuados para vender el
producto.

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8. RECOMENDACIONES

El Perú necesita una estrategia general que eleve la competitividad del mango,
la capacidad de negociación de los exportadores peruanos y la organización de
la oferta exportable vía el impulso de la asociación de productores con visión
empresarial y capacidad para integrar asistencia técnica, estándares de
calidad, financiamiento y negociaciones comerciales, apuntando a la creación
de una marca de bandera.
Entre las principales medidas que podríamos recomendar, para la mejora de
la exportación de mangos peruanos son las siguientes:

 Realizar campañas de promoción del mango en el mercado nacional e

internacional en los mercados dominantes (EEUU y Europa).
 Establecer con productores y exportadores una marca peruana de mango y
bajo esa marca propiciar su participación en ferias, exposiciones y ruedas de
negocios.
 Fomentar la asociatividad entre productores, agroindustriales y exportadores
promoviendo la firma de contratos de abastecimiento a largo plazo.
 Fortalecer el Programa de Erradicación de la Mosca de la Fruta para declarar a
las zonas productoras de mango como zonas libres de la mosca.
 Capacitar a todos los agentes de la cadena sobre la adopción de sistemas de
calidad (Buenas Prácticas Agrícolas, EUROGAP, HACCP) que exigen los
mercados internacionales y autoridades nacionales.
 Mejorar la tecnología de pre-cosecha, cosecha y post-cosecha para reducir el
elevado porcentaje de descarte de fruta.
 Instalar sistemas de drenaje en zonas estratégicas.
 Mejorar y rehabilitar los canales de irrigación principales y laterales en zonas
de producción.
 Mejorar la infraestructura portuaria del Puerto de Paita (instalación de grúas).
 Levantar las barreras sanitarias, fitosanitarias y de seguridad alimentaria en los
potenciales países demandantes (países asiáticos). 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
 Contar con representantes de los exportadores en los puertos de destino para
verificar el estado en que llegan los contenedores de mango.
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9. LINKOGRAFIA

 http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-
frutas/procesadora-frutas4.shtml
 https://www.google.com.pe/search?q=area+de+produccion+mang
o+congelado&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwju_b
264LzWAhUMPCYKHdO2DH8Q_AUICigB&biw=1350&bih=635#i
mgrc=4UNmPyMZH_i6nM:
 http://repository.uniminuto.edu:8080/xmlui/bitstream/handle/10656
/4492/TEPRO_EscallonSantamariaFernando_2016.pdf?sequence
=1
 http://jaz-elmango.blogspot.pe/2010/11/

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 10. ANEXOS:

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