Kolej Vokasional Kuala Kangsar,

33700 Padang Rengas, Perak.

Unit Baking & Pastry
Semester 4, tahun 2016

Modul 4033 Rol dan Ban

Modul 4043 Fermented Food
Ujian 2 ( 1 jam)

Nama pelajar : ..............................................................................

Arahan :

Anda dikehendaki menjawab SEMUA soalan dalam Bahagian A dan

Bahagian B

Bahagian A : Markah penuh Markah diperolehi

4033 4043 4033 4043
Soalan 1 2 3
Soalan 2 1 1
Soalan 3 2 2
Soalan 4 1 1
Soalan 5 3 2
Soalan 6 2 3
Soalan 7 2 3
Soalan 8

Jumlah markah : 15 15

Bahagian B :
Soalan 1
a 6 4
b 4 6
Jumlah markah : 10 10

Markah keseluruhan : 25 25 /25 /25

/100 /100

1
 4033

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan (15 markah)

Rajah 1

1. Berdasarkan Rajah 1: Nyatakan dua langkah pembersihan peralatan tersebut

I. Buang sisa-sisa yang berada di dalam oven

II.
III. Lap bahagian dalam menggunakan kain lembap
IV.

(Markah: 2)

2. Berikut merupakan agen penaik yang digunakan untuk menghasilkan bun dan rol inti
manis kecuali
I. Pelembut roti
II. Pembaik roti
III. Telur
IV. Yis

a. I, II, III dan

b. II, III dan IV
c. II, I
d. Semua di atas

(Markah:1)

2
 4033

3. Nyatakan dua cara yang sesuai untuk menentukan kualiti healthy bun

I. Tempoh membakar healthy bun adalah 15-20 minit

II.
III.

(Markah 2)

4. Nyatakan satu cara dulang pembakar boleh dibersihkan sekiranya sisa roti terlekat
pada permukaan?

(Markah 1)

5. Tandakan (√) pada penyataan yang betul mengenai healthy bun dan (X) bagi
penyataan yang salah

Penyataan Jawapan
Adunan doh hendaklah diadun dengan betul pada masa yang ditetapkan untuk
menghasilkan doh yang lembut
Adunan yang dibahagikan hendaklah direhatkan selama 30 minit
Masa pengembangan yang berlebihan menyebabkan bun kembang dan
meleper
Suhu membakar adalah tinggi iaitu 200°C

(3 Markah)

6. Nyatakan dua alat pembungukusan yang sesuai untuk menyimpan bun dan rol inti
manis
i.
ii.
(2 Markah)

3
 4033

7. Peralatan dan perkakasan merupakan kelengkapan yang penting untuk

menghasilkan healthy bun.
Pilih satu peralatan dan satu perkakasan yang perlu digunakan untuk menghasilkan
healthy bun.
I. Sudip kayu
II.
III. Mesin pembahagi doh
IV.

(2 Markah)
8. Nyatakan dua fungsi gula dalam adunan healthy bun
I
II

(2 Markah)

4
 4033

BAHAGIAN B
Jawab Semua Soalan (10 markah)

I II III IV V VI

Rajah 7

1. Rajah 7 merupakan kaedah membentuk doh bagi menghasilkan ban kacang merah.
Berdasarkan rajah 7 nyatakan setiap proses yang berlaku bagi membentuk ban
tersebut.

II

III

IV

VI

(Markah 6)

Rajah 8

2. Anda telah membakar ban kacang merah yang telah anda bentukkan tadi
menggunakan ketuhar industri seperti Rajah 8.
Nyatakan empat langkah pembersihan ketuhar tersebut.

II

III

IV

(Markah 4)

5
 4043

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan (15 markah)

Rajah 1

1. Rajah 1 menunjukkan pengukus yang digunakan untuk mengukus pau.

Namakan bahagian yang bertanda X,Y dan Z.

X:

Y:

Z:

(Markah 3)

Rajah 2

2. Rajah 2 merupakan pengayak yang digunakan untuk mengayak tepung. Nyatakan

satu tujuan utama tepung perlu diayak

( Markah 1)

6
 4043

Rajah 3

3. Rajah 3 merupakan pau yang telah siap di kukus. Terangkan langkah yang betul
mengukus pau.

I. Letakkan pau ke dalam bekas pengukus

II.

III.

(Markah 2)

Rajah 4

4. Rajah 4 merupakan sebuah mesin pengadun yang digunakan untuk mengadun

English Muffin.
Nyatakan berapa jeniskah tahap kelajuan yang terdapat pada mesin pengadun
seperti rajah 4.
a. 1 kelajuan
b. 2 kelajuan
c. 3 kelajuan
d. 4 kelajuan

( Markah 1)

7
 4043

Rajah 5

5. Rajah 5 merupakan sebuah mesin membahagi doh yang digunakan untuk

menghasilkan healthy bun.
Terangkan cara pembersihan selepas menggunakannya.

I Keluarkan piring pembahagi, basuh dan keringkan

II

III

(Markah 2)

6. Nyatakan tiga jenis kain dapur yang diperlukan oleh setiap murid ketika menjalankan
kerja-kerja amali

I Kain pengelap pinggan mangkuk

II

III

IV

(Markah 3)

A B C

Rajah 6

7. Rajah 6 menunjukkan cara menguji doh pau yang telah selesai proses penapaian.
Nyatakan petunjuk yang berlaku pada doh A, B dan C.

A:

B:

C:

(Markah 3)

8
 4043

BAHAGIAN B
Jawab semua soalan (10 markah)

BAHAN-BAHAN KUANTITI
Telur Ayam 170 g
Santan 100 g
Gula Kastor 200 g
Gula Kastor (Karamel) 20 g
Daun pandan 10 g

Jadual 2

1. Jadual 2 merupakan kuantiti dan bahan yang yang digunakan untuk menghasilkan inti
kaya bagi pau dengan inti manis. Sebagai pembuat pau

a) Terangkan langkah-langkah menghasilkan karamel.

(4 markah)

b) Terangkan langkah-langkah menghasilkan inti kaya.

(6 markah)