21-9-2016 Reporte de

práctica:
Elaboración de
licor de moras
azules.
Bioquímica

Angélica M. Mannings
M.C. NORMA RENOVA
 Resumen

Realizamos el proceso de elaboración que se utiliza normalmente en el vino de

uvas, en este caso con moras azules para variar el sabor, y otro de mis objetivos
ocultos era ver lo hermoso y azul que era para posteriormente beberlo yo sola 

Introducción

El vino se obtiene a partir de la fermentación de los azucares en el mosto, los

cuales se transforman en alcohol junto con otros compuestos orgánicos. Este
fenómeno llamado “fermentación alcohólica” es logrado gracias a las levaduras
(hongos que al quedarse sin aire convierten los azucares en alcohol y gas
carbónico).

Conociendo esta técnica, es posible la elaboración de vino de frutas dulces, las

cuales normalmente tienen aromas y sabores fuertes.

Materiales y reactivos

Material

1 Matraz
1 Licuadora
1 Tripie 1 Botella azul

1 Mechero Reactivos y sustancias

1 Tela de alambre con 1 lt. Agua

asbesto 500 Azúcar
g
1 Balanza 3g Levadura
200 Mora azul
1 Agitador g

1 Embudo

1 Colador

1
 Procedimiento

1. Se escoge la fruta, que sea la mejor y no este golpeada o en descomposición

y se pone a hervir sin poner demasiada agua, la suficiente para que tape las
moras.
2. Se licua hasta hacer un mosto hervido y lo dejas enfriar.
3. Activamos la levadura pesada con una cucharada de agua por 3 minutos en
el fuego.
4. Agregas el mosto a la botella azul y agua fría, posteriormente agregamos el
azúcar y la levadura previamente activada.
5. Embotellamos y cerramos la mezcla para etiquetarla y esperar por resultados
en 7/28 días y obtener el licor de moras.

Diagrama de Flujo

2
 Resultados

Los resultados se obtendrán al cabo de unas semanas cuando el proceso de

fermentación haya terminado.

Discusión

Creo que el proceso de elaboración de vinos y cervezas puede ser muy variado y
divertido respecto a la experimentación de mezclas diferentes. Me hubiera gustado
agregar más especias para hacer un poco más rebuscado el sabor pero por
cuestiones de tiempo no me fue posible, ya será para la próxima.

Conclusión

Teniendo en cuenta que la elaboración de vinos y cervezas no requiere el uso de

reactivos peligrosos, puede ser una forma sencilla de hacer experimentos y
comparaciones entre ellos, para que con la práctica el resultado cada vez sea
mejor, sin dejar a un lado que es algo divertido y puedes beberlo ;)