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September
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A selection of cultural get-togethers,

COMER BEM É BOM
exhibitions and parties for all ages

DENIS S MAIA
 JUNHO 2016

1 ANTEPASTO BERINJELA

5 CREME DE BATATA SALSA COM

MANJERICÃO (Mandioquinha)

7 SALADA DE ENDÍVIA,
GORGONZOLA, UVAS E NOZES

9 ARROZ A PIAMONTESE

11 SALMÃO GRELHADO COM ERVAS

FINAS

12 TORTA DE LEITE NINHO COM

BRIGADEIRO DE COLHER

COMER BEM É BOM - denissilvamaia@gmail.com

 ENTRADA

ANTEPASTO BERINJELA
Ingredientes:

- 2 berinjelas grandes cortadas em tiras ou cubos

- 2 cebolas grandes cortada em tirinhas
- 1 pimentão vermelho, cortada em tirinhas
- 1 pimentão amarelo, cortada em tirinhas
- 3 a 4 dentes de alho, em pedaços grandes
- 1/3 xícara de vinagre branco
- 1 xícara de azeite
- 1 colher de chá de ervas secas(orégano,
- 1 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xicara uva passa
- 1/2 xícara de nozes picados
- 2 dentes de alho picados
- 80g de açúcar mascavo ou melaço de cana
- Sal a gosto
- 3 a 4 colheres de Shoyo
1
- Pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:

Comece descascando e cortando as berinjelas em

tirinhas, coloque toda a berinjela cortada em um
escorredor de macarrão e tempere com sal.
Misture para que haja sal em todas as tirinhas.

Enquanto as berinjelas descansam no prazo 15 minutos

aqueça uma frigideira ou panela larga, refogue em ¼
xícara de azeite, primeiramente o alho e depois a cebola
que precisa murchar bem e ficar adocicada e escura.
Acrescente 3 colheres de Shoyo e então o pimentão
cortado em tirinhas, as passas, a azeitona picada e as
nozes.

Enquanto isso, lave bem em água corrente a berinjela

salgada. Esprema para retirar o excesso de água e
depois seque mais um pouco com um pano de prato
limpo.

Misture e deixe refogar, sempre em fogo baixo e

misture sempre delicadamente, depois de refogar bem,
acrescente a berinjela, salgue o preparo e continue
refogando até a berinjela até ficar macia, mas sem
desmanchar.

2
Acrescente o açúcar e deixe caramelizar um pouco,
adicione o restante do azeite de oliva e o aceto
balsâmico as ervas de sua preferências(orégano, cheiro
verde, ervas finas e etc...)

Continue refogando por mais alguns minutos e corrija o

sal e verifique se precisar mais azeite ou vinagre,
depende do gosto.
Sirva em uma travessa única ou em porções individuais
com torradas.

Dicas:

A quantidade de sal é relativamente grande, mas

você irá lavar a berinjela antes de usar, então não se
preocupe. Esse passo é importante para retirar o
amargor e o excesso de água da berinjela e para que
ela não absorva muito óleo no preparo..
Caso não queira levar a panela no fogo uma outra
alternativa é misturar todos os ingredientes e levar ao
forno (180 ºc) por aproximadamente 35min.
Experimente salpicar um pouco de orégano antes de
servir..
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 CALDO

CREME DE BATATA COM MANJERICÃO

(Mandioquinha)

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 cebola
• 500g de batata salsa (mandioquinha)
• 1/2 litro de água
• Manjericão a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100ml de creme de leite
• Gorgonzola a gosto
• Tablete de caldo de legumes

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Modo de preparo:

Cozinhe em água e sal a mandioquinha até amolecer

após descascar, escorra a mandioquinha(batata), mas
não jogue a água fora ainda. Dissolva o caldo de
legumes nessa água e reserve.

Leve uma panela grande ao fogo e derreta a manteiga

e doure a cebola, agora misture com a mandioquinha
(batata) e coloque um pouco da água escorrida no
liquidificador.

Junte o creme de batata salsa e o manjericão e triture

até virar um creme, coloque de volta na panela e
acrescente o creme de leite e tempere com sal e
pimenta do reino a gosto e misture tudo e sirva com
algumas folhas manjericão em cima.
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 SALADA

SALADA DE ENDÍVIA,
GORGONZOLA, UVAS E NOZES

Ingredientes:

• 1 pé de Endívia
• 1 colher (sobremesa) de creme de ricota ou
creamcheese
• 1 caixa pequeno de uva (sem semente)
• 100g de nozes
• Azeite a gosto

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Modo de preparo:

A endívia, não é tão fácil de achar em algumas

regiões, mas dependendo da época do ano a oferta é
maior e o preço mais camaradinha. Para quem não
conhece, é uma verdura que parece uma mini-acelga.
Quem não encontrar pode fazer com alface
americana (procure as mais miudinhas) .

Primeiramente cortamos o “pezinho” da endívia para

separar as folhas em “barquinhas” .

Dentro de cada barquinha vai nessa ordem: creme de

ricota, pedacinhos de queijo gorgonzola, uma uva e
um pedaço noz.

O molho pode ser servido separadamente.

Ingredientes do molho especial:

• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu);

• 2 colheres (sopa) de água;
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico;
• 1 colher (café) de mel (opcional);
• 1 colher (café) de açúcar mascavo.

Para essa salada, umas gotinhas desse molho, só na

pontinha da folha já é suficiente. Essa salada é
maravilhosa!

*OBS:
Se achar necessário acrescente sal e pimenta, eu não
coloco porque gosto mais adocicado.
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 ARROZ

ARROZ A PIAMONTESE

Ingredientes:

• 2 ½ xícaras Arroz cozido

• 1 cebola picada picada bem fininho
• 100g de Champignon Fatiado
• ½ xícara de creme de leite
• 50g queijo muçarela (picada ou ralada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 50 ml de vinho branco (seco ou suave)
• 150g de quejo parmesão ralado
• ½ xícara de cheiro verde
• Pitada de noz moscada
• Sal, pimenta e salsinha a gosto

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Modo de preparo:

Esta receita é um clássico, cremoso e delicioso, serve

de acompanhamento para os mais diversos pratos
principais.

Comece colocando a manteiga na panela para

derreter e acrescente a cebola, deixando a
transparente sem queimar, em seguida acrescente o
champignon e continue refogando.

Acrescente o vinho branco e abaixe o fogo e adicione

uma boa pitada de noz moscada,depois adicione arroz
branco, o creme de leite, o parmesão, mussarela e as
ervas.

Corrija o sal e vá misturando bem até que ele engrosse

e fique bem cremoso…
ele precisa ser servido imediatamente após ficar
pronto, ainda super quente para manter a textura
cremosa.

Dicas:

• Se já tiver o arroz cozido na geladeira melhor ainda,

fica mais gostoso.
• Arroz precisa ser servido imediatamente após ficar
pronto, ainda super quente para manter a textura
cremosa

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 SALMÃO

SALMÃO GRELHADO COM

ERVAS FINAS
Ingredientes:

• 2 posta de salmão • Sal a gosto

• Suco de 1/2 limão • Ervas finas a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Primeiro, tempere a posta do salmão com sal e azeite,

deixe descansar por cerca de três minutos.
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e ervas finas
em deixe começar a cozinhar e deixe a mistura aquecer até
espumar e reserve.
Depois disso, é só grelhar as postas de salmão na frigideira,
sempre virando e pressionando. Para finalizar, adicione o
molho de ervas finas da panela sobre as postas de salmão.
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 SOBREMESA

TORTA DE LEITE NINHO COM

BRIGADEIRO DE COLHER
Ingredientes:

Massa:
- 1 pacote (200g) e meio de bolacha maisena ou leite
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

Recheio:
- 3 lata de leite condensado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite em pó

Cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de manteiga
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- Chocolate granulado (opcional)

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Modo de preparo:

Para a massa, bata as bolachas, 4 colheres de

manteiga em um processador até ficar tudo bem
misturado (pare de bater e use uma colher para
ajudar a triturar os pedaços maiores, se necessário).
Distribua a massa por todo fundo e lateral da forma
de fundo removível, com o forno pré-aquecido 180ºC
leve sua forma de 5 a 10 minutos apenas para dar
uma leve douradinha . Reserve.

Para o recheio, misture o leite condensado, manteiga

e o leite em pó em uma panela e leve ao fogo médio
e mexa para manteiga derreter, engrossar e quando
começar soltar do fundo da panela e coloque em
cima da massa e reserve.

Agora você pode começar a fazer a cobertura de

brigadeiro. Derreta a manteiga em uma panela média,
adicione leite condensado e 4 colheres de chocolate
em pó. Cozinhe em fogo médio misturando até
engrossar (cerca de 10 minutos), quando estiver
pronto tire do fogo, junte o creme de leite e misture
até ficar homogêneo.

Distribua em cima do creme, agora cubra e mantenha

refrigerado pelo prazo de 1 a 2 horas e depois apenas
servir.

Bom apetite!

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 08

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