PLANES

CAPITULO IV
INVESTIGACIONES DE ACCIDENTES DE TRABAJO Y ENFERMEDADES

OCUPACIONALES
Todos los Accidentes laborales constituyen una gran responsabilidad para la

empresa, los mismos nos indican que algo está funcionando inadecuadamente tal
como; métodos inseguros de trabajo, condiciones inseguras de trabajo, inexperiencias
en el trabajo y fallas en la supervisión, falta de formación y capacitación, por lo que la
investigación de los accidentes y enfermedades de origen ocupacional son de gran
importancia para determinar las causas y adoptar medidas preventivas para evitar la
ocurrencia de los mismos.
Objetivos
Establecer procedimientos para la investigación interna de los accidentes y
enfermedades de origen ocupacional así como determinar el método para la
identificación y análisis de sus causas, con el fin de evitar su repetición, mediante la
adopción de las medidas preventivas oportunas, para lo cual se debe:
 Investigar todos los accidentes laborales aplicando la metodología del árbol de
causa
 Realizar análisis de los mismos.
 Aplicar medidas de control para corregir las fallas y eliminar la posibilidad de que
se repitan los accidentes.
 Informar a los supervisores la responsabilidad que cada uno de ellos tiene en su
área de trabajo, su línea de producción, con los trabajadores bajo su mando para
prevenir los accidentes laborales, y dar cumplimiento a lo que establece la Ley
Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo.
LOPCYMAT.
Investigación
Para la investigación de los accidentes e incidentes de trabajo se utilizara el formato

aprobado por el Comité de Seguridad y Salud Laboral de la empresa. Este formato está
codificado y archivado en el expediente del trabajador correspondiente y será tomado
en cuenta para el control estadístico de los accidentes de trabajo ocurridos en la
empresa (Ver anexo).
Todo accidente ocurrido en la planta (con o sin pérdida de tiempo, o con o sin lesión),
debe ser notificado a los delegados de prevención, al supervisor del área, al gerente de
producción y al departamento de seguridad, y estos deberán investigarlos y dar
correctivos de inmediato para evitar que se repitan o se convierta en accidente mayor.
Pasos a seguir en la investigación del accidente
 Ir a la escena de forma inmediata.
 Hablar con el trabajador lesionado, con los testigos, solo para conocer los
hechos no para buscar culpables.
 Estar atento a los comentarios, que pueden dar pistas importantes.
 Estudiar las Condiciones del área.
 Redactar de inmediato el informe e informar a INPSASEL.
 Vigilar que se lleven a cabo los correctivos necesarios, notificando a la persona

que les corresponda.
 Informar de las medidas que se tomen para evitar que se repitan los accidentes.
Declaración de los accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales.
 El trabajador informa al su jefe de área de inmediato de la ocurrencia

del hecho
 Remitirlo al servicio de seguridad laboral para que se encargue de verificar

la gravedad del accidente y enviarlo al centro médico más cercano al centro
de trabajo
 El especialista de seguridad laboral acompaña al trabajador al centro

médico más cercano con finalidad de recolectar los datos necesarios
para la investigación y la declaración del accidente o incidente de
trabajo. Se debe informar de la ocurrencia del accidente de trabajo de forma
inmediata ante el Instituto Nacional de Prevención, Salud y Seguridad
Laboral y Enfermedad Ocupacional en un lapso de 01 hora (60 minutos)
después de la ocurrencia del accidente o diagnóstico de la enfermedad.
 De igual manera los trabajadores y trabajadoras, familiares, el Comité, u

otro trabajador podrán informar de los accidentes laborales.
Según el artículo 83 del Reglamento Parcial de la Ley Orgánica de Prevención,

Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo, LOPCYMAT, “La Notificación al Instituto
Nacional de Prevención, Salud y Seguridad Laboral deberá realizarse dentro de los 60
minutos siguientes a la ocurrencia del accidente y la del Comité de Seguridad y Salud
Laboral y el Sindicato deberá realizarse dentro de las 12 horas siguientes. La
notificación al Instituto podrá ser escrita o realizarse a través de su portal Web, iba
telefónica o fax. Esta notificación debe cumplir los siguientes requisitos:
 Identificación y dirección del patrono.
 Identificación, dirección, números telefónicos de quien suministra la información

indicando el carácter con que actúa.
 Identificación del trabajador o trabajadora víctima del accidente.
 Lugar, dirección, hora, y fecha del accidente de trabajo.
 Descripción sucinta de los hechos.
 Los de más que establezcan las normas técnicas.
En cuanto a la declaración formal del accidente de trabajo y enfermedad ocupacional,

como lo establece el artículo 84 del reglamento parcial de la ley, adicionalmente a lo
previsto en el artículo 83 “el patrono, patrona, cooperativa u otras formas asociativa
comunitarias de carácter productivo o de servicio, debe realizar la declaración formal de
los accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales por ante el Instituto Nacional
de Prevención de Salud y Seguridad Laborales, al Comité de Seguridad y Salud Laboral
y al Sindicato dentro de las 24 horas siguientes a la ocurrencia del accidente o del
diagnóstico de la enfermedad a tal efecto deberán efectuar la declaración en los
formatos elaborados por el Instituto”.
Aunado a ello se realizan análisis estadísticos de los accidentes acumulados por día,
turno, semana, mes, trimestre y por año, para así poder hacer comparativos entre las
cantidades y situaciones anteriores con respecto a los accidentes de trabajo actuales,
así como también se realizan las estadísticas de los accidentes por áreas de labor,
áreas de ocurrencia, supervisor y de este modo identificar las áreas con mayor riesgo o
accidentalidad.
Con respecto a las enfermedades de origen ocupacional. El encargado de
Seguridad laboral conjunto con el servicio de medicina ocupacional externo contratada
por la empresa, debe investigar las enfermedades ocupacionales con el fin de explicar
lo sucedido, realizar el diagnóstico correspondiente y adoptar los correctivos
necesarios, sin que esta actuación interfiera con las competencias de las autoridades
públicas, además de asegurar la protección de las trabajadoras y los trabajadores,
contra toda condición que perjudique su salud, producto de la actividad laboral y de las
condiciones en que ésta se efectúa.
Para hacer la declaración de la enfermedad se deben cumplir cinco criterios; el legal
relacionado a la gestión de seguridad y salud, el higiénico ocupacional, el
epidemiológico, clínico y paraclínico.
CAPITULO V
DEL COMPROMISO DE HACER CUMPLIR LOS PLANES ESTABLECIDOS EN EL

PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Identificación de la empleadora o del empleador en hacer cumplir los planes
establecidos (Ver Anexo 38).
CAPITULO VI
OTRAS CONSIDERACIONES PARA LA ELABORACION DEL PROGRAMA DE
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
1. De las condiciones para beneficiaria o beneficiario del servicio o dueña o
dueño, de la obra, contratista, sub. contratista e intermediarias
La empresa cuando requiera de servicios o trabajos externos deberá exigir que el
personal cumplas con las reglas normas y procedimientos en materia de seguridad y
salud laboral con el fin de garantizar la salud de los trabajadores externos que
desempeñan un trabajo dentro de las instalaciones de la empresa.
Permisos de Trabajo (Ver anexo de Formato para Permisos de Trabajo y

Procedimiento)
2.1 El personal encargado del área de Servicio de Seguridad y Salud
en el Trabajo
 Recibe del gerente la información de cuál es el trabajo que realizara la

empresa contratita para que verifique que los mismos cumplan con las
normativas internas de Rodeo Grill Occidente C.A
 Explica las normas y procedimientos de higiene y seguridad industrial
implementados en la empresa
 Inspecciona los equipos de protección personal, herramientas y equipos de
trabajos a ser utilizados por los trabajadores de la empresa contratista
 Inspecciona el área donde se van a realizar los trabajos
 Detecta las condiciones inseguras del área donde se van a realizar los
trabajos, procede a corregirlas.
 Firma y entrega el formato de permiso de trabajo al representante de la
empresa contratista
2.2 Beneficiario
 Planifica los lineamientos de trabajo que seguirá la empresa contratista
 Autoriza la utilización de los equipos y herramientas de la empresa en caso
de ser necesario ya que cada contratista deberá contar con los mismos.
 Autoriza conjuntamente con el gerente y la persona del Servicio de Seguridad
y Salud en el Trabajo, la realización de trabajos por parte de la empresa
contratista en horarios fuera de los establecidos por la empresa.
 Autoriza la entrada del personal de la empresa contratista a las instalaciones
de la empresa.
2.3 Empresa Contratista (Representante)
 Solicita al personal del área de Seguridad y Salud en el Trabajo el formato de

permiso de trabajo lo llena y lo firma
 Se queda con una copia del formato de permiso de trabajo y lo colócala en un
lugar visible donde se está realizando el trabajo.
 Acata y cumple con las recomendaciones impartidas por los Delegados y
Delegadas de Prevención de la empresa y del personal del Servicio de
Seguridad y Salud en el Trabajo.
 En caso de que le ocurriera un accidente a uno de sus trabajadores, se
responsabilizara por el mismo y por los gastos que pudieran ocasionar
 Se reunirá con el personal del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo
 Mantendrá limpio y ordenado el área donde se están realizando los trabajos
 Colaborará con el personal de Protección Física (vigilancia) de la empresa, en
la revisión a sus vehículos, bolsos y cajas de herramientas
 Permitirá que el personal del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo,
inspeccione sus equipos de protección personal, herramientas y equipos de
trabajos
 Cuidara y devolverá a la empresa, los equipos prestados por esta
2.4 Protección Física (Vigilancia)
 Realiza la revisión de los vehículos, bolsos y cajas de herramientas del

personal de la empresa contratista
 Permite la entrada y salida del personal de la empresa contratista, autorizado.
 Resguarda y protege las instalaciones físicas de la empresa.
CAPITULO VII
EVALUACIÓN DEL PROGRAMA DE SEGURIDAD - AUDITORIA
Las auditorías internas serán realizadas anualmente, a fin de determinar si el

Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional cumple con las disposiciones
establecidas y ha sido adecuadamente implementado. La Gerencia general es
responsable de establecer el programa de auditoría, y debe comunicar a las áreas
de la empresa el programa de auditoría operacional al cierre del año.
El programa y la frecuencia para auditar cada área, actividad u operación está

basado en la importancia de la seguridad y salud ocupacional de la actividad y de
los resultados de auditorías anteriores tanto internas como de empresas consultoras
y certificadoras, dándose prioridad a las actividades con gran incidencia significativa.
Las áreas, actividades y procesos a auditar incluyen:
 Procedimientos administrativos, operativos y de seguridad.

 Procedimientos de Contingencias.
 Áreas de trabajo, operaciones y proceso.
CONSULTA Y COMUNICACIÓN
A fin de alcanzar los criterios de excelencia en materia de seguridad y salud

ocupacional, Rodeo Grill Occidente C.A mantendrá procedimientos documentados de
comunicaciones de forma eficaz que motive la participación y el compromiso de los
trabajadores a ejecutar sus tareas con seguridad, las cuales deriven en el cumplimiento
y desarrollo de la Política de Seguridad y Salud en el Trabajo.
El Especialista en Higiene y Seguridad Laboral facilitará la difusión del programa de

seguridad y salud en el trabajo a todos los niveles de la empresa, teniendo en cuenta
que las comunicaciones internas como externas deben ser reciprocas y dirigidas a:
1. Asegurar que todos los niveles y funciones estén consciente de la Política de

Seguridad y Salud en el Trabajo, los objetivos y el sistema de gestión.
2. Facilitar la información de fuentes externas (ámbito legislativo, científico,
tecnológico, etc.)
3. Participación del Comité de Seguridad y Salud Laboral en reuniones de
carácter consultivo sobre aspectos de higiene, salud, seguridad, adiestramiento,
etc.
4. Asegurar que las sugerencias, observaciones, no conformidades o quejas que
surjan sobre el desempeño de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional
llegue a los niveles de supervisión correspondiente para su consideración.
5. Participar y comprometer a los integrantes del Comité de Seguridad y Salud
Laboral en la investigación y reporte de accidentes y enfermedades
profesionales (ocupacionales) derivadas del trabajo, así como reuniones sobre
salud y seguridad.
Comunicaciones Internas
Las comunicaciones internas sobre el sistema de seguridad y salud ocupacional

serán de formas ascendentes, descendentes y horizontales, dirigidas a:
 Informar sobre la identificación de las condiciones y actos inseguros hecho por

una persona o un grupo de trabajo.
 Identificar las necesidades de capacitación en materia de prevención de
accidente, salud, higiene y ambiente de trabajo.
 Detección de incumplimiento o no conformidades.
 Información sobre requisitos legales, técnicos y científicos.
 Informes sobre las auditorias y evaluaciones de entes gubernamentales.
 Sanciones y reconocimientos
 Planes y acciones preventivas.
Las comunicaciones internas deben ser documentadas y respaldadas con la

firma de quien corresponda. Copias de las comunicaciones serán archivadas
cronológicamente para formar parte del registro de comunicaciones.
Comunicaciones Externas
Las comunicaciones externas estará dirigidas a:
 Difundir la política de seguridad y salud en el trabajo de Rodeo Grill Occidente

C.A
 Informar a las autoridades competentes sobre incidentes, accidentes y/o
enfermedades laborales.
 Responder a los siguientes organismos oficiales sobre la gestión de Seguridad
y Salud Ocupacional:
 Ministerio del Ambiente
 INPSASEL
 Cuerpos de Bomberos
La gerencia general y administración procesaran estas comunicaciones, para

archivar copias en el sistema de registro.
Cuando las comunicaciones sean de requerimiento legal, de índole laboral y de

seguridad laboral y social con Rodeo Grill Occidente C.A a través del representante
legal de la empresa, la gerencia general y bajo el apoyo del Consultor Jurídico
elaborará el oficio de respuesta. Todo procedimiento administrativo abierto hacia la
empresa debe generar respuesta inmediata y realizar las gestiones para el cierre
definitivo del procedimiento.
PLANES DE TRABAJO
10
11
RESUMEN DE REVISIONES
Sección Modificada Fecha Resumen de la

Modificación
1. Justificación
2. Objetivo General y Especifico
3. Alcance
4. Definiciones
5. Frecuencia y Ejecución
6. Personal Involucrado y Responsable
7. Frecuencia y Actividad
8. Procedimiento y Ejecución
12
1. Justificación
Rodeo Grill Occidente, C.A como organización quiere proporcionarle a su personal
toda la información teórico - práctico en materia de seguridad, higiene y salud laboral,
distribuyendo dicha formación por medio de cartelera, boletines informativos, avisos,
vallas que indique la información en materia de seguridad, higiene y salud laboral y así
garantizar que los trabajadores y trabajadores reciben la información de forma unitaria.
La formación puede producir y producirá resultados positivos siempre que se base en
necesidades claramente definidas y específicas del lugar de trabajo y se imparta
prestando atención tanto a éstas como al modo de aprendizaje de los adultos.
Obviamente, esta afirmación también es aplicable a la formación sobre salud y
seguridad
La formación sobre salud y seguridad que no genera resultados positivos porque no

está basada en análisis solventes es, en el mejor de los casos, una pérdida de tiempo y
de dinero. En el peor, puede dar lugar a una engañosa sensación de confianza,
aumentando así el riesgo de accidentes.
La educación y la formación no pueden solucionar todos los problemas de salud y

seguridad en el trabajo, y ha de procurarse que las técnicas aprendidas en este
programa sean de hecho, aplicadas eficazmente a las necesidades detectadas dentro
del centro de trabajo Rodeo Grill Occidente, C.A.
2. Objetivo General
Garantizar a los trabajadores y trabajadoras un programa de educación y formación
periódica, abordando los procesos peligrosos existentes dentro de las diferentes áreas
de Rodeo Grill Occidente, C.A de manera Teórico-Práctico suficiente y adecuada para
así mejorar en el ámbito de la higiene y seguridad laboral con el motivo de la
prevención de los trabajadores y mejorando su ambiente de trabajo como su calidad de
vida, para ser aplicado en su medio ambiente de trabajo.
13
Objetivos Específicos
 Formar y educar a los trabajadores con charlas informativas como lo indica la

Norma técnica 01-2008
 Adiestrar de manera teórico-partica a todos los Trabajadores de La diferentes
Área de Trabajo de Rodeo Grill Occidente C.A.
 Brindarles a los trabajadores de Rodeo Grill Occidente, C.A, educación e
información preventiva, en materia de seguridad y salud en el trabajo por medio
de cartelera, boletines informativos, avisos, vallas.
3. Alcances y Metas
Alcance: Este plan de educación e información su primer paso es abarcar el
contenido que se desarrolla durante el periodo trimestral para cumplir con el
periodo anual del programa de seguridad y salud laboral y será aplicado a todo
el personal de la empresa, incluyendo directivos, técnicos, mandos intermedios y
demás empleados del centro de trabajo Rodeo Grill Occidente, C.A.
Metas:
 Mantener el nivel más alto de bienestar físico, mental y social de todos los
trabajadores y trabajadoras.
 Alcanzar la cultura del autocuidado respecto a la prevención de
accidentes y enfermedades en el fiel cumplimiento de las normativas de
seguridad y salud laboral.
 Cumplir lo estipulado en el Ley Orgánica de Prevención Condiciones y
Medio Ambiente de Trabajo y su reglamento parcial, así como lo que
indica la NT 01-2008 del programa de seguridad y salud en el trabajo en el
fiel cumplimiento de las 16 horas trimestrales de formación y capacitación
a los trabajadores y trabajadoras.
 Dar cumplimiento a la formación de las 16 horas trimestrales como mínimo
establecidas en la norma técnica NT-01-2008.
 Concienciar a los trabajadores y trabajadoras de los procesos peligrosos
asociados a sus puestos de trabajo.
14
 Concienciar a los trabajadores y trabajadoras en la prevención de
accidentes y enfermedades ocupacionales.
 Disminuir los procesos peligrosos a través de la inducción e información.
4. Definiciones
Inducción
La inducción es el procedimiento por el cual se presenta la empresa a los nuevos

empleados para ayudarles a integrarse al medio de trabajo y tener un comienzo. Es
el conjunto de actividades que se realizan con objeto de guiar, orientar e integrar a
los empleados en el ambiente de trabajo y en el puesto.
Socialización
Es el proceso a través del cual el empleado empieza a comprender y aceptar los

valores, normas y convicciones que se postulan en una organización.
Formación
Es un esfuerzo sistemático y planificado por modificar o desarrollar el conocimiento,

las técnicas y las actividades a través del aprendizaje, conseguir la actuación
adecuada de una actividad o rango de actividades en el mundo es capacitar a un
individuo para que pueda realizar convenientemente un trabajo o una tarea dada.
Desarrollo
El crecimiento general y la intensificación de la técnica y capacidades de un

individuo a través del aprendizaje consciente e inconsciente.
Aprendizaje
Proceso para que el individuo adquiera conocimientos técnicos a través de la

experiencia, la reflexión, el estudio o la información.
Educación
Un proceso y una serie de actividades destinadas a capacitar a un individuo para

asimilar y desarrollar conocimientos técnicos, valores, comprensiones, factores que
15
se desarrollan no solo con un campo de actividad reducido, sino que permite definir,
analizar y solucionar una amplia gana de problemas.
Capacitación
Proceso educativo a corto plazo que utiliza un procedimiento planeado, sistemático

y organizado mediante el cual el personal no administrativo adquiere los
conocimientos y habilidades técnicas necesarias para acrecentar la eficacia en el
logro de las metas organizacionales.
5. Frecuencias de la ejecución de las actividades

La educación e información de los trabajadores y trabajadoras, será realizada
siempre antes de cada jornada, diaria, semanal, y mensual y será dictada y organizada
por el servicio de seguridad y salud del Restaurant, esta formación estará enfocada en
los procesos peligrosos los cuales fueron jerarquizados de la siguiente manera:
Movimientos repetitivos, Malas posturas, Monotonía, Exposición Humo, contacto con
productos químicos (líquidos), Golpeado contra, Caídas al mismo nivel, Partículas
proyectadas, Bipedestación, Sedestación, Explosión, quemaduras, como también los
exigidos por la NORMA TÉCNICA 01-2008 los cuales son: legislación en materia de
seguridad y salud laboral, identificación de los procesos peligrosos y los procedimientos
de acción frente a los mismos, prevención de accidentes y enfermedades
ocupacionales, primeros auxilios, equipo de protección personal y colectiva, prevención
y control de incendio, seguridad vial, Ergonomía, crecimiento personal, daños a la salud
generados por el consumo de tabaco, alcoholismo, sustancias psicotrópicas, estrés
laboral y cualquier otro tema requerido de acuerdo a los procesos peligrosos a los
cuales se encuentran expuestos las trabajadoras y los trabajadores. Todo esto con el
fin de dar cumplimiento a la Ley Orgánica de Prevención de Condiciones, Medio
Ambiente de trabajo, de los derechos de los trabajadores (as) en su artículo 53,
numeral 2, el cual refiere “recibir formación teórica y práctica, suficiente, adecuada y en
forma periódica, para la ejecución de la funciones inherentes a su actividad, en la
prevención de accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales”, al igual tomando
en cuenta la norma técnica de programa de seguridad y salud en el trabajo donde
especifica que por cada trabajadora y trabajador debe tener un mínimo de 16 horas
16
trimestrales de educación e información en materia de seguridad y salud en el Trabajo
dentro de su jornada de trabajo.
6. Personal Involucrado y Responsable

Trabajadoras y Trabajadores: Deben participar en las actividades de educación e
información y formación periódica a ejecutar y cumplir las reglas, normas,
procedimientos y enseñanzas que se les impartan en materia de seguridad y salud en
el Trabajo.
Comité de Seguridad y Salud Laboral: Colaborar, asesorar y participar en la

realización de los planes de formación, en el desarrollo de campañas y en la ejecución
de los programas y planes de educación concerniente a la seguridad y salud en el
Trabajo, así como de vigilar el cumplimiento de los planes y motivar al personal a
participar en estas actividades de forma periódica de acuerdo a las necesidades y
demandas de las trabajadoras y los trabajadores.
Servicio de Seguridad y Salud Laboral: El servicio de seguridad y salud tiene la

responsabilidad de elaborar e implementar los programas de formación y capacitación,
asesorar a la empresa y a sus trabajadoras y trabajadores en cuanto a información,
capacitación, e inducción referente a prevención de accidentes de trabajo y
enfermedades ocupacionales además de informar a los supervisores del plan de
formación e información.
Se impartirán charlas, diálogos y videos diarios y semanales, los mismos serán

responsabilidad de los inspectores y supervisores de Higiene y Seguridad Laboral, se
llevaran a cabo en la sala de formación en horarios previamente planificados en
conjunto con los jefes y supervisores de las áreas involucradas, esto con el fin de
fortalecer los conocimientos y la ejecución de trabajos seguro, esta formación
contempla temas como: prevención de accidentes, uso de equipos de protección
personal, prevención de incendios, primeros auxilios, Legislación en materia de
Seguridad, Higiene y Ambiente, Orden y Limpieza, Calidad Ambiental, principios de
prevención y extinción de incendio, manejo y uso de extintores, almacenamiento y
17
manejo de herramientas de mano, estrés, factores de riesgos, heridas, Reciclaje entre
otros.
Gerente del Restaurant: Responsable de garantizar la ejecución de las actividades

de educación y capacitación y promover la participación de todas las trabajadoras y
trabajadores.
Supervisores Inmediatos: Deben participar e informar al personal bajo su cargo de

los días programados para la formación y garantizar que los mismos participen.
18
7. Frecuencia de Actividades
Cuadro N° 1
CRONOGRAMA DE EDUCACION Y FORMACION EN SEGURIDAD INDUSTRIAL, HIGIENE OCUPACIONAL Y AMBIENTE.
PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
M A M J J A S O N D E F
CAPACITACION PROGRAMADA
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Inducción al personal de ingreso. Al momento del ingreso de un trabajador o trabajadora
Inducción sobre Factores de Riesgos Mecánico
(Quemaduras, Cortes, atrapamiento)
Inducción sobre Factores de Riesgos Químico
(inhalación de Humo)
Inducción sobre Movimientos Repetitivos
Estrategias para evitar las malas posturas
Estrategias dinámicas para la monotonía
Educación sobre caídas al mismo nivel y
distinto nivel
Educación sobre temperaturas Extremas
(frio/calor)
Inducción a los Factores de Riesgos Biológicos
Buenas Practicas de Fabricación
Estrategias dinámicas para evitar la
bipedestación
Legislación en materia de seguridad y salud
labora
Identificación de los procesos peligroso
Procedimientos de acción para los procesos
peligrosos
Prevención de accidentes y enfermedades
ocupacionales
Primeros auxilios
Equipo de protección personal y colectiva
Prevención y control de Incendio
Seguridad vial
Ergonomía
19
Crecimiento personal
Daños a la salud generados por el consumo de
tabaco
Alcoholismo
Sustancias psicotrópicas
Factor de Riesgo Psicosocial (Estrés Laboral)
Factor de Riesgo Psicosocial (Acoso Laboral)
Elaborado Por: Aprobado Por: Comité De Seguridad Y Salud Laboral
20
El procedimiento usado para lograr la recopilación de la información fue:
1. Procedimiento para la actividad formativa.
1.1 Los trabajadores y los miembros del Servicio se reúnen en el área asignada para la
actividad. (comedor de las instalaciones de Rodeo Grill Occidente C.A)
1.2 El Servicio de SST da la bienvenida.
1.2.1 El servicio de SST pasa la asistencia.
1.2.2 Hace la actividad de inicio de acuerdo al cronograma (Ser cuadro 2)
1.3 Se realiza el desarrollo del tema (Ver cuadro 2)
1.3.1 Se realiza la ponencia de formación, actividad práctica, talleres teórico-prácticos,

proyección de videos según sea la actividad a realizar (Ver cuadro 2)
1.4 Se realiza el cierre de la actividad
1.4.1 Se procede a realizar la hora de preguntas o reflexión del tema o la actividad

realizada.
1.5 Se procede a pasar la hoja de evaluación de la actividad (Ver cuadro 3)
1.5.1 Se recolecta los hojas de evaluación las cuales van ser estudiadas para la ver los
resultados de la actividad.
1.5.2 La hoja de evaluación es archivada
1.6 Se recoleta la hoja de asistencia a la actividad
1.6.1 La lista es archivad
21

Modificación
1. Justificación
2. Objetivo General
3. Objetivos Específicos
4. Alcance y Metas
5. Definiciones
6. Frecuencia
7. Responsabilidades
8. Procedimiento de Ejecución
9. Control del programa de Inducción
23
1. Justificación
Cuando Se contrata a un nuevo empleado brindarle una inducción tanto de las
características y oportunidades que ofrece la empresa como de su puesto de trabajo es
primordial, ya que esto ayuda al trabajador a la adaptación a la vez que disminuye la
tensión y nerviosismo que por lo general lleva consigo el nuevo trabajador.
El Objetivo principal de la inducción es brindar al trabajador una efectiva orientación

general sobre las funciones que desempeñara en la organización y la organización de
la misma y a la vez cumplir con lo establecido los artículos 53 numeral 1 y 61 de la
LOPCYMAT, y el capítulo II de la norma Técnica NT01:2008 de INPSASEL la cual
exhorta a las empresas a elaborar el Plan de Inducción a nuevos ingresos y cambios o
modificación de puestos de trabajo.
2. Objetivo General
Crear un plan que permita Instruir y formar de manera verbal, escrita y práctica, al
personal nuevo ingreso de la Empresa Rodeo Grill Occidente C.A. con respecto las
reglas y normas establecidas por la empresa y todo lo relacionado con las prácticas de
Seguridad y Salud Ocupacional recomendadas en el Manual de Higiene y Seguridad
Laboral de la empresa.
 Establecer los procesos y actividades que se cumplirán para dar la
bienvenida inicial al personal nuevo ingreso.
 Establecer la información y los puntos que se brindaran al trabajador al
momento de la inducción general sobre las características y oportunidades
que brinda la empresa.
 Detectar las actividades primordiales específicas del puesto de trabajo que se
enseñaran al trabajador durante la inducción a su puesto de trabajo y definir
los responsables por áreas que se encargaran de dictar la inducción a los
puestos de trabajo.
 Proponer un método de evaluación final que nos permita detectar si la
información proporcionada al trabajador fue asimilada.
24
4. Alcance y Metas
Alcance:
El plan va todos los trabajadores y trabajadoras que ingresen como personal
empleado a la empresa Rodeo Grill Occidente así como a aquellas trabajadoras
o trabajadores que se vean afectados por cambios en las funciones que
desempeñen, introducción de nueva tecnología o modificación de sus puestos
de trabajo.
Metas
 Ayudar a los nuevos empleados de la empresa a conocer su ambiente de trabajo
y auxiliarlo para que logre un inicio productivo.
 Sensibilizar al colectivo de trabajadores y trabajadoras del centro de trabajo
Rodeo Grill Occidente, C.A. en la prevención de accidentes laborales y
enfermedades de origen ocupacional.
 Disminuir la ansiedad que causa en los trabajadores su primer día de empleo.
 Disminuir la desinformación en el personal nuevo ingreso sobe las políticas
internas de la empresa.
5. Definiciones
Inducción
Concepto: La inducción es el procedimiento por el cual se presenta la empresa a los

nuevos empleados para ayudarles a integrarse al medio de trabajo y tener un
comienzo. Es el conjunto de actividades que se realizan con objeto de guiar, orientar
e integrar a los empleados en el ambiente de trabajo y en el puesto.
Socialización
Concepto: Es el proceso a través del cual el empleado empieza a comprender y

aceptar los valores, normas y convicciones que se postulan en una organización.
25
6. Frecuencia
A continuación se presenta el cuadro resumen, donde se plantean las acciones que se
deben llevar a cabo al momento de ingreso de nuevo personal o al existir alguna
modificación en las tareas o puestos de trabajo presentes.
Tabla: Descripción de actividades para nuevos ingreso y cambios en las tareas y el
trabajo
Actividades para nuevo Duración Responsables Documentos

ingreso y cambios de las (Horas) necesarios y
tareas y puestos de trabajo material de
apoyo
1 Aspectos Material
generales de la Informativo
Empresa:
(Organización,
Reseña
Histórica,
Misión,
Visión)
2 Descripción de Recursos Ficha de
Cargos 0,30 Descripción
Humanos
del Cargo
3 Relaciones
laborales con la
empresa:
(Modalidad de
contratación,
beneficios,
Horario,
Normas
Generales)
4 Recorrido por 0,05
las
instalaciones
de la
empresa
4 Explicación del 0,10 Recursos
proceso Humanos
productivo:
(áreas de
trabajo y
funciones de
cada una)
26
Presentaciones
:
(Con
compañeros de
trabajo y
subordinados
en su caso)
5 Conocimiento 0,15 Supervisor
de su puesto Inmediato ó
de trabajo Gerente
6 Relaciones con General
otras áreas
7 Identificación 0,20 Servicio de Ficha de
de riesgos, Seguridad y proceso de
procesos Salud trabajo y de
peligrosos y Laboral notificación de
prevención de procesos
accidentes y peligrosos
enfermedades
ocupacionales
8 Procedimiento Hojas de trabajo
de trabajo seguro de
seguro materiales
Es importante destacar que estas actividades se realizaran cada vez que surja algún
ingreso nuevo, o cambios dentro de los puestos de Trabajo.
Recursos Humanos: Se encargara de informar al Departamento de HSSL, sobre el
personal que ingresara o serán trasladado de un puesto a otro, con el respectivo cargo
y área donde laborará, así como también el día que será ejecutado la formación
Trabajadoras y Trabajadores: Participar en las actividades de formación e

información a ejecutar y cumplir las reglas, normas, procedimientos y enseñanzas que
se les impartan en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Comité de Seguridad y Salud Laboral: Participar en la ejecución de formación del

personal nuevo ingresos y de aquellos trabajadores y trabajadoras que son cambiados
27
de su puesto de trabajo o cuando en su puesto sufra alguna modificación, y velar por el
cumplimiento de esta.
Servicio de Seguridad y Salud Laboral: Participar en la ejecución de formación del

personal nuevo ingresos y de aquellos trabajadores y trabajadoras que sean trasladaos
de su puesto de trabajo a otro o cuando en su puesto sufra alguna modificación, y velar
por el cumplimiento de esta.
Supervisores Inmediatos: Notificar al departamento de RRHH y HSSL cuando

realicen cambios de personal de un área a otra o cuando se realice modificación de
puesto de trabajo o procedimientos igualmente debe participar en la formación práctica
en el puesto de trabajo.
Gerente del Restaurant: Responsable de permitir la ejecución de las actividades de

educación y capacitación y promover la participación de todas las trabajadoras y
trabajadores.
8. Procedimientos de Ejecución
• El Jefe del Departamento de Recursos humanos luego de tener
seleccionado el personal necesario para cubrir una vacante especifica
establece el día que el trabajador iniciara sus labores en la empresa.
• El departamento de RRHH pasara el listado del personal que ingresará a
la empresa al área de Seguridad Laboral, para que prepare los papeles de
seguridad los cuales deben firmar según sea el cargo que vaya a
desempeñar dentro de las instalaciones de la empresa.
• El Jefe de Recursos Humanos preparará todos los documentos necesarios
que debe firmar el trabajador para armar su expediente.
• El día del ingreso el trabajador es recibido por el jefe de Recursos Humanos
quien le brinda la bienvenida al trabajador, le da una reseña de la empresa y
le brinda información sobre todos los beneficios y oportunidades que se le
ofrecen y se le hace lectura del reglamento interno e la misma y luego de
esto se procede al llenado y firmado de todos los documentos de ingreso.
28
• Al mismo tiempo el Servicio de seguridad y salud prepara el material
necesario para la ejecución de la formación donde incluye los Análisis Seguro
de Trabajo (ver Anexo) las Notificaciones de Riesgo (ver Anexo) ya que el
trabajador luego de concluir de firmar los documentos del área de Recursos
Humanos procede a ir hasta el área de seguridad para recibir allí su inducción
correspondiente.
• Al momento del trabajador presentarse ante el encargado del área de
Higiene y seguridad Laboral, se le explica al trabajador de manera verbal y
física los conceptos en materia de Seguridad como lo son: los factores de
riesgos que se generan del proceso peligro de la actividad a ejecutar, se le
hace entrega de los equipo de protección personal, llenado del ruto grama,
así como se le explicas cuales son las normas de seguridad que debe seguir
dentro de las instalaciones de la empresa.
• Al culminar la explicación, se procede a la entrega de la notificación de
riesgo por escrito para ser llenado por los nuevos ingresos, también se le
entrega el Análisis seguro de trabajo donde señala los riesgos existentes en
el área, constancia de entrega de equipo de protección personal (ver Anexo)
y declaración de ruta grama (ver anexo), la entrega de la planilla de formación
teórica (ver Anexo).
• Al terminar el llenado de la información el Jefe de RRHH o el Especialista
de Seguridad Laboral baja con el empleado a las áreas d producción le da un
recorrido al empleado por las mismas le indica donde se encuentran los
lockers y baños del personal y las principales áreas con las que mantendrá
contacto y finalmente se encarga de ubicarlo en el área donde desempeñara
sus funciones presentándole al responsable de realizar la inducción de su
puesto de trabajo y actividades a realizar.
• Luego de recibida la inducción el trabajador se inserta en su puesto de
trabajo y a los dos días posteriores se realiza una evaluación cualitativa para
verificar que la información brindada durante la inducción haya sido captada
correctamente.
29
9. Contenido del Programa de Inducción
Los puntos que debe contener el Programa de inducción de Rodeo Grill Occidente,
C.A son los siguientes:
Bienvenida a la empresa
Hablándole de la empresa:
 Cómo empezó.
 Quiénes la integran.
 Cuáles son los objetivos y metas de la empresa.
 Qué tipo de empresa es.
Políticas generales de la empresa:
 Horario.
 Día, lugar y hora de pago.
 Qué se debe hacer cuando no se asiste al trabajo.
 Normas de seguridad.
 Áreas de servicio para el personal.
 Reglamento interior de trabajo.
 Actividades recreativas de la empresa.
Recorrido por la empresa y Presentaciones:
 Recorrido por la empresa

 Con el supervisor o jefe directo.
 Con los compañeros de trabajo.
 Con los subordinados, en su caso.
Ubicación del empleado en su puesto de trabajo:
 Objetivo del puesto.

 Labores a cargo del empleado.
 Cómo esperas que el empleado desempeñe su trabajo.
 Otros puestos con los que tiene relación.
30
31

Modificación
1. Justificación
2. Objetivo General
3. Metas y Alcance
4. Definiciones
7.
8.
9.
32
1. Justificación
Charlas cortas en los puestos de trabajo de acuerdo a los riesgos detectados. La
capacitación puede ser colectiva o individual y debe tener en cuenta el nivel de
formación de los trabajadores. Una de las formas de comunicación individual es el
cartel o afiche de temas de carácter pasivo y optimista mediante el cual se brinda un
mensaje constantemente y el trabajador lo capta, recordando un gráfico o foto. El cartel
debe contener imágenes (dibujos o fotos) y su texto debe ser corto y de gran tamaño.
Estos carteles, mostrando lo que debe hacerse y lo que no, deben colocarse en puestos
de trabajo específicos o en los locales con gran afluencia de los trabajadores (comedor,
vestuarios, etc.)
Las instrucciones, cartillas o folletos deben ser breves, comprensibles y de textos

claros. Las exposiciones deben explicitar los posibles riesgos a los que se encuentra
expuesto el trabajador en la planta, evitar las generalizaciones superfluas y
complementarse con recomendaciones y advertencias.
Se ha venido resaltando que, para evitar prácticas inseguras que originan

accidentes, se debe actuar sobre el trabajador. Para ello es importante la función del
encargado de seguridad e higiene, quien debe actuar mejorando las condiciones de
trabajo.
Es la persona indicada para impedirlos actos inseguros cometidos por los

trabajadores. Es posible obtener éxitos en el programa de prevención si los
mencionados expertos son capaces de desarrollar las tareas de capacitación que tienen
que cumplir en materia de seguridad, instruyendo a los trabajadores en los hábitos
seguros del trabajo. Para capacitar a dichos encargados es necesario desarrollar:
Estudio de materias relacionadas con sus funciones y los riesgos posibles dentro del
área que dirigen.
Cursos accesibles y simples relacionados con sus tareas.
Cursos periódicos de actualización y adecuación a las características cambiantes

propias de cada industria.
33
Debe destacarse que quien se encuentra a cargo de la seguridad e higiene es el que
mejor puede comprender y controlar a los trabajadores, que aplicando métodos fáciles y
prácticos se pueden alcanzar resultados positivos en cuanto a prevención.
Es él quien ejerce un papel importantísimo en la adopción de medidas de seguridad

y en la mejora de los puestos de trabajo
2. Objetivo General
Se suministra de manera verbal, escrita y práctica, a todos los trabajadores y
trabajadoras una formación adecuada y periódica en materia de seguridad tomando en
cuenta los riesgos existentes en cada uno de los puestos de trabajo así como también
de sus necesidades con el fin de prevenir accidentes y enfermedades ocupacionales
3. Alcances y Metas
Alcance: El plan va dirigido a formar, orientar e instruir a los trabajadores y
trabajadoras nuevo ingreso sobre la prevención de accidentes, enfermedades
ocupacionales, así como a aquellas trabajadoras o trabajadores que se vean
afectados por cambios en las funciones que desempeñen, introducción de
nueva tecnología o modificación de sus puestos de trabajo del centro de trabajo
Rodeo Grill Occidente, C.A.
Metas:
 Sensibilizar a los trabajadores y trabajadoras del centro de trabajo Rodeo Grill
C.A, en la prevención de accidentes laborales y enfermedades de origen
ocupacional
 Informar por escrito a los trabajadores y trabajadoras las condiciones insalubres

existentes en el puesto de trabajo.
 Informar sobre los deberes y derechos de los trabajadores y trabajadoras.
34
 Formar al personal del uso adecuado de los equipos de protección personal,
como también de las normas de seguridad que deben cumplirse dentro de planta
y en el puesto de trabajo.
 Impartir conocimiento teórico - práctico en materia de seguridad y salud laboral.
4. Definiciones
Inducción
Concepto: La inducción es el procedimiento por el cual se presenta la empresa a los

nuevos empleados para ayudarles a integrarse al medio de trabajo y tener un
comienzo. Es el conjunto de actividades que se realizan con objeto de guiar, orientar
e integrar a los empleados en el ambiente de trabajo y en el puesto.
Socialización
Concepto: Es el proceso a través del cual el empleado empieza a comprender y

aceptar los valores, normas y convicciones que se postulan en una organización.
Tipos de Capacitación
Capacitación Inductiva: Es aquella que se orienta a facilitar la integración del

nuevo colaborador, en general como a su ambiente de trabajo, en particular.
Normalmente se desarrolla como parte del proceso de Selección de Personal, pero

puede también realizarse previo a esta. En tal caso, se organizan programas de
capacitación para postulantes y se selecciona a los que muestran mejor
aprovechamiento y mejores condiciones técnicas y de adaptación.
Capacitación Preventiva: Es aquella orientada a prever los cambios que se

producen en el personal, toda vez que su desempeño puede variar con los años,
sus destrezas pueden deteriorarse y la tecnología hacer obsoletos sus
conocimientos.
Esta tiene por objeto la preparación del personal para enfrentar con éxito la
adopción de nuevas metodología de trabajo, nueva tecnología o la utilización de
35
nuevos equipos, llevándose a cabo en estrecha relación al proceso de desarrollo
empresarial.
Capacitación Correctiva: Como su nombre lo indica, está orientada a solucionar

“problemas de desempeño”. En tal sentido, su fuente original de información es la
Evaluación de Desempeño realizada normal mente en la empresa, pero también los
estudios de diagnóstico de necesidades dirigidos a identificarlos y determinar cuáles
son factibles de solución a través de acciones de capacitación.
Modalidades de Capacitación
Los tipos de capacitación enunciados pueden desarrollarse a través de las

siguientes modalidades:
Formación: Su propósito es impartir conocimientos básicos orientados a

proporcionar una visión general y amplia con relación al contexto de
desenvolvimiento.
Actualización: Se orienta a proporcionar conocimientos y experiencias derivados

de recientes avances científico – tecnológicos en una determinada actividad.
Especialización: Se orienta a la profundización y dominio de conocimientos y

experiencias o al desarrollo de habilidades, respecto a un área determinada de
actividad.
Perfeccionamiento: Se propone completar, ampliar o desarrollar el nivel de

conocimientos y experiencias, a fin de potenciar el desempeño de funciones
técnicas, profesionales, directivas o de gestión.
Complementación: Su propósito es reforzar la formación de un colaborador que

maneja solo parte de los conocimientos o habilidades demandados por su puesto y
requiere alcanzar el nivel que este exige.
36
Niveles de Capacitación
Tanto en los tipos como en las modalidades, la capacitación puede darse en los
siguientes niveles:
Nivel Básico: Se orienta a personal que se inicia en el desempeño de una

ocupación o área específica en la Empresa. Tiene por objeto proporcionar
información, conocimientos y habilidades esenciales requeridos para el desempeño
en la ocupación.
Nivel Intermedio: Se orienta al personal que requiere profundizar conocimientos y

experiencias en una ocupación determinada o en un aspecto de ella. Su objeto es
ampliar conocimientos y perfeccionar habilidades con relación a las exigencias de
especialización y mejor desempeño en la ocupación.
Nivel Avanzado: Se orienta a personal que requiere obtener una visión integral y
profunda sobre un área de actividad o un campo relacionado con esta. Su objeto es
preparar cuadros ocupacionales para el desempeño de tareas de mayor exigencia y
responsabilidad dentro de la empresa.
Trabajadoras y Trabajadores: Participar en las actividades de formación e información
a ejecutar y cumplir las reglas, normas, procedimientos y enseñanzas que se les
impartan en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Comité de Seguridad y Salud Laboral: Participar en la ejecución de formación

periódica de los trabajadores y trabajadoras del centro de trabajo.
Servicio de Seguridad y Salud Laboral: Participar en la ejecución de formación

periódica del personal y los trabajadores y trabajadoras del centro de trabajo.
Gerente del restaurant: Responsable de permitir la ejecución de las actividades de

educación y capacitación y promover la participación de todas las trabajadoras y
trabajadores.
37
El procedimiento usado para lograr la recopilación de la información fue obtenido por
medio de las siguientes líneas de investigación:
 Conocimiento del proceso productivo de todas y cada una de las áreas donde se
desarrolla el estudio en cuestión.
 Recopilación de la información necesaria de las etapas y procedimiento de todo
el proceso productivo de Rodeo Grill Occidente C.A
 Inspección al trabajador y al medio de trabajo, esto permite evaluar y
diagnosticar la situación actual de los procesos peligrosos de cada una de las
áreas. Así como también las necesidades de capacitación que ameritan los
trabajadores y trabajadoras por equipos de trabajo acerca de los diferentes
temas relacionados a la higiene y seguridad laboral.
 Reconocimiento de los procesos peligrosos y condiciones inseguras en todas las
áreas de trabajo vinculadas directa e indirectamente al proceso productivo de
Rodeo Grill Occidente C.A mediante la observación directa.
Cuadro 1
Cronograma de Participación de Los Trabajadores
Fase o Temas de Capacitaciones N° de trabajadores N° de trabajadores

Turno Mañana Turno Tarde
38
Cuadro 2
Cronograma Mensual de Educación Periódica de Los trabajadores
Descripción Actividad para Responsable Mes

o Tema desarrollar el tema
Sam.1 Sem.2 Sem.3 Sem.4
Cuadro 3 Cronograma Trimestral
Cronograma trimestral de la Educación Periódica de Los trabajadores y Año

trabajadoras 2016
TEMAS DE Duración Lugar o área Fecha Día Hora

CAPACITACIÓN
Reglas normas y Comedor de Rodeo Grill
Lunes
procedimientos de Occidente C.A 8:00 am
Miércoles
trabajo seguro y 45 min. 4:00 pm
Viernes
saludable según
(PSHA)
Lunes
Comedor de Rodeo Grill
Riesgos de Mecánicos 45 min. Miércoles 8:00 am
Occidente C.A
Viernes 4:00 pm
Lunes
Riesgos Químicos 45 min. Miércoles 8:00 am
Occidente C.A
Viernes 4:00 pm
Lunes
Movimientos Comedor de Rodeo Grill
45 min. Miércoles 8:00 am
Repetitivos Occidente C.A
Viernes 4:00 pm
Lunes
Malas Posturas y Comedor de Rodeo Grill
45 min. Miércoles 8:00 am
Monotonía Occidente C.A
Viernes 4:00 pm
Lunes
Temperatura Extremas 45 min. Miércoles 8:00 am
Occidente C.A
Viernes 4:00 pm
Lunes
Riesgos Biológicos 45 min. Miércoles 8:00 am
Occidente C.A
Viernes 4:00 pm
Lunes
Legislación Laboral 45 min. Miércoles 8:00 am
Occidente C.A
Viernes 4:00 pm
Lunes
Dotación EPP según 45 min. Miércoles 8:00 am
Occidente C.A
(PSHA) Viernes 4:00 pm
39
40

Modificación
1. Justificación
2. Objetivo General
4. Alcance
5. Definiciones
7. Procedimientos y Ejecución
8. Medios y Formatos
41
1. Justificación
Las Inspecciones son un método muy importante en el área de Higiene y seguridad
Laboral, ya que nos permite identificar peligros, riesgos o condiciones inseguras en el
lugar de trabajo con anticipación, lo que lleva en muchas ocasiones a prevenir
incidentes u accidentes. Este método consiste básicamente en observaciones
sistemáticas con el propósito de encontrar las cosas que causan o ayudan a causar
estos incidentes permitiéndonos así identificar con antelación peligros potenciales,
identificar condiciones sub estándares en áreas de trabajo, herramientas o equipos de
trabajo y corregir actos incorrectos en las prácticas de los trabajadores.
2. Objetivo General
Establecer los tipos y periodicidad de inspecciones necesarias para detectar las
condiciones inseguras existentes en el trabajo y tomar las medidas necesarias para
corregirlas y minimizarlas a través de la elaboración y ejecución de un plan de
inspecciones y de acciones correctivas para evitar la ocurrencia de accidentes y
posibles enfermedades de origen ocupacional del centro de trabajo Rodeo Grill
Occidente, C.A.
 Identificar los actos inseguros presentes en las áreas de trabajo.
 Identificar las condiciones inseguras de los equipos y herramientas de trabajo.
 Identificar los agentes de riesgo potencial y las condiciones inseguras que se
encuentren en el medio ambiente de trabajo.
 Crear una planificación que especifique el tipo y periodicidad de cada una de las
inspecciones necesarias por área.
 Realizar plan de acciones correctivas, de acuerdo a las inconformidades
observadas mediante la inspección.
 Corregir de forma inmediata situaciones inseguras de riesgo grave e inminente

que se hayan detectado inicialmente y afecten la salud de los trabajadores así
como las instalaciones de la empresa.
42
4. Alcances y Metas
Alcance
Aplica para todos las actividades de cada uno de los puestos de trabajo, para las
instalaciones físicas, sistemas, maquinarias, equipos o herramientas existentes dentro
Metas:
 Prevenir incidentes y accidentes de trabajo.
 Disminuir las condiciones inseguras en los puestos de trabajo, maquinarias y

equipos para garantizar a los trabajadores y trabajadoras el más alto grado
posible de salud física y mental.
 Mantener en buen estado las herramientas, maquinarias y equipos que sean

necesarios para realizar las actividades de una forma segura.
 Lograr poseer personal capacitado para realizar las inspecciones y sean

conscientes de la importancia de realizar los distintos tipos de inspecciones en
sus áreas de trabajo.
5. Definiciones
Inspecciones de Seguridad: La inspección de seguridad o revisión periódica de las
condiciones de trabajo es una técnica analítica que permite estudiar las condiciones
físicas en las instalaciones y las actuaciones en los puestos de trabajo, a fin de detectar
peligros por causas técnicas o materiales y humanas. Es la técnica analítica previa al
accidente más utilizada, fácil y eficaz que puede utilizar el supervisor o encargado,
dentro de un sistema organizativo de prevención integrada. Principalmente se pueden
detectar problemas no previstos durante el diseño de las tareas, deficiencias en los
equipos e instalaciones, actuaciones peligrosas, cambios de métodos de trabajo y
estado de las medidas correctivas implantadas con anterioridad.
Inspecciones Diarias: Son aquellas que se deben realizar diariamente al inicio de la

guardia.
43
Inspecciones Ordinarias: Son las inspecciones programadas para las diversas áreas
de trabajo, las cuales pueden realizarse en intervalos regulares: quincenal, mensual,
semestral, anualmente o a otros intervalos adecuados (áreas de oficina, almacén,
baños, estacionamiento, montacargas, extintores entre otros.)
Inspecciones Especiales: Son las inspecciones que se efectúan como consecuencia
de la instalación de nuevos equipos o procesos a la aparición de nuevos riesgos, por lo
general este tipo de inspección está orientado hacia un área o departamento
específico.
Inspección informal: es la que realiza cualquier persona cuando de forma espontánea
detecta un peligro durante su trabajo. Es lo que se denomina una comunicación de
peligros.
Instalaciones Generales: Estado de los locales, suelos, escaleras, pasillos, puertas y

salidas, aberturas en paredes y huecos en suelos, separación entre máquinas, orden y
limpieza, Iluminación natural y artificial, condiciones climáticas (temperatura, humedad,
corrientes de aire, etc.), ventilación, aire acondicionado y otras instalaciones.
Condiciones ambientales contaminantes químicos, físicos y biológicos, tiempo de

exposición a contaminantes, niveles de exposición o concentración de contaminantes.
Instalaciones de Servicio: Instalaciones eléctricas (estado, tensión máxima,

protecciones), Instalaciones de aire comprimido (estado, presión máxima,
protecciones). Instalaciones de gas (natural, propano, etc.), estado de las
conducciones, presión máxima, protecciones, detección de fugas. Instalaciones de aire
acondicionado (estado de las conducciones, calidad y velocidad del aire distribuido,
mantenimiento, etc.). Instalaciones de frío (Potencia de la instalación, protecciones,
mantenimiento). Instalaciones de calefacción (Potencia de la instalación, estado,
protecciones, mantenimiento, etc.). Instalación de agua (estado, presión, proximidad a
las líneas eléctricas, etc.).
Instalaciones de Seguridad Extintores, Bocas de Incendio Equipadas (BIE'S),

sistemas automáticos de extinción, sistemas de detección, columnas secas, salidas de
emergencia, vías de evacuación. De todo ello habrá que ver el número, tipo, estado,
44
mantenimiento y si se hacen las revisiones que exigen los Reglamentos. También
habrá que contrastar si hay programas de ensayo, planes de emergencia y
autoprotección, así como personal idóneo para el servicio.
Maquinaria: Características técnicas, fecha de adquisición, marcado CE ,

modificaciones y limitaciones, estado de las protecciones, sistemas de seguridad,
métodos de trabajo, accesibilidad al punto de operación, frecuencia de operación,
número de operarios afectados, mantenimiento y utilización adecuada.
Herramientas portátiles: Manuales (estado, calidad, utilización, mantenimiento y

almacenaje), Eléctricas (estado, tensión de alimentación, protecciones, mantenimiento
utilización adecuada y adecuación al trabajo realizado).
Equipos de protección individual (EPI's): Marcado CE, categoría, existencias,

utilización, estado y calidad, caducidad y adecuación al riesgo.
Servicio de Seguridad y Salud Laboral: Responsable de diseñar el plan de
inspección en materia de seguridad, y ejecutar dichas inspecciones en conjunto con el
Comité y supervisor de área y realizar el plan de acciones correctivas al culminar las
inspecciones en donde se plasmaran las inconformidades encontradas, acción a tomar,
el área involucrada, el responsable de ejecutar la acción correctiva, la fecha de entrega
y alguna observación que se considere necesaria.
Queda establecido que semanalmente a través de una reunión el departamento de

mantenimiento y los involucrados como responsables del plan de acciones correctivas
rendirán cuentas del avance ante los integrantes del servicio de seguridad y salud,
comité, gerencia de planta, supervisores de áreas y trabajadores y trabajadoras en
general.
Trabajadoras y Trabajadores: Responsables de comunicar al departamento HSSL y al

Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo las condiciones que considere peligrosas de
acuerdo a sus conocimientos y experiencia.
45
Comité de Seguridad y Salud Laboral: Responsable de la aplicación de las
inspecciones y discutir las observaciones encontradas para establecer el plan de acción
y corrección de fallas y realizar recorridos semanales por las áreas donde se hayan
establecido plan de acciones correctivas para constatar que estas se hayan cumplido.
Procedimientos para las inspecciones Diarias:
 Cada trabajador al inicio de su jornada laboral se dirige a su puesto de trabajo y

realizará la inspección mediante un recorrido y observación del área, maquinaria
o equipo, para la detección de condiciones inseguras, de ser necesario y posible
tomará fotografías y reportara al departamento de Higienes y Seguridad Laboral.
 La información recopilada debe ser expuesta en un informe, donde señale las

condiciones inseguras detectadas y la acción correctiva.
 Una copia del informe es entregado al supervisor encargado del área donde se
realizó la inspección y otra al departamento de mantenimiento para que ejecute
la corrección de las mismas.
Procedimientos para las inspecciones Ordinarias
 El responsable del área de HSSL planifica las inspecciones de acuerdo a las

áreas, maquinarias y equipos a inspeccionar.
 El responsable de HSSL, el Comité y el supervisor de área realizaran la

inspección mediante un recorrido y observación del área, maquinaria o equipo,
para la detección de condiciones inseguras, toma de fotografías si es posible.
 La información recopilada debe ser expuesta en un informe, donde se indiquen

las condiciones inseguras detectadas y a su vez la acción correctiva para
eliminar dicha condición.
realizó la inspección y otra al departamento de mantenimiento.
46
 Las desviaciones encontradas durante la inspección son registradas en el plan
de acciones correctivas.
 Se realizan seguimientos de las acciones correctivas en el CSSL, para ver si

fueron ejecutados o no.
Procedimientos para las inspecciones especiales.
 El encargado del área de HSSL, el Comité y el supervisor de área realizaran la

inspección específica del área, maquinaria o equipo mediante la observación
para la detección de condiciones inseguras, toma de fotografías si es posible.
 La información recopilada debe ser expuesta en un informe, donde debe indicar

las condiciones inseguras detectadas así como la acción correctiva.
realizó la inspección y otra al departamento de mantenimiento para que ejecute
la acción correctiva.
 Luego se procede a tomar todas las condiciones inseguras y realizar el plan de

acciones correctivas.
 Se realizan seguimientos a través del plan de acciones correctivas

semanalmente en las reuniones de seguridad y en el CSSL.
8. Medios y formatos a utilizar
Utilizar formatos elaborados por el servicio de higiene, seguridad y salud laboral,

con el fin de cumplir con el cronograma anual de inspecciones, y que las área de
trabajo, así como los trabajadores cumplan con el orden y la limpieza, de igual manera
ellos puedan cuidar sus Epp, y cumplir con lo establecido en la ley.
Los encargados de realizar las inspecciones deben realizar un recorrido por las
diversas área y verificar con el cumplimientos de las normas en higiene y seguridad, así
como comprobar las posibles condiciones inseguras que se encuentran en dichas áreas
para resolver las mismas lo antes posible. La función de este plan es que las
instalaciones no presentes problemas que puedan acarrear multas y sanciones
ejecutadas por la ley.
47
10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
INSPECCIONES
GENERALES SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
Inspección de Baños
Inspección a Extintores
Inspección de
Almacenamiento
Inspección de Botiquín de
Primeros Auxilios.
Inspección a Oficinas x
Inspección a Comedor
Inspección de
Herramientas
Inspección de Filtros de
Agua
Inspección de Normas
Básicas de Cumplimiento
(Trimestral)
Inspección de pisos y
Superficie de Trabajo
Inspección de
Instalaciones de Equipos
Contra Incendios
Inspección de Electricidad
Inspección General
Elaborado por: Firma:

Comité de Seguridad y Salud Laboral
Responsables: Seguridad y Salud Laboral, Comité de Seguridad y Salud Laboral
Frecuencia de Inspección: Diaria – Semanal – Quincenal – Mensual - Trimestral
Los equipos de protección personal E.P.P se entregan de acuerdo a la necesidad del personal y cada 6 meses, considerando el desgaste del mismo y de
acuerdo a la actividad que realiza.

Modificación
1. Justificación
2. Objetivo General
4. Alcance
5. Definiciones
7.
8.
9.
50
1. Justificación
En función a los resultados obtenidos en la identificación de los procesos peligrosos
se diseña un plan de monitoreo y vigilancia epidemiologia de los procesos peligroso con
el fin de aplicar las mediciones ambientales correspondientes minimizar los procesos
peligros ambientales presentes en las diversas áreas del centro de trabajo unida de
explotación Rodeo Grill Occidente C.A, efectuando así un monitoreo de vigilancia
epidemióloga de fenómenos físicos, biológicos, u químicos a fin de mantener un registro
actualizado de las condiciones de trabajo, para establecer acciones preventivas y de
control, garantizando así a los trabajadores y los trabajadoras las condiciones de
seguridad, salud y bienestar. También son mecanismos aplicables en este plan incluir la
vigilancia epidemiológica de los equipos y herramientas identificando como peligrosos
en el proceso de trabajo.
2. Objetivo General
Implementar los controles acordes a los procesos peligros detectados en la evaluación
del proceso productivo de trabajo para garantizar las condiciones de seguridad y salud
laboral de los trabajadores y trabajadoras del centro de trabajo Rodeo Grill Occidente,
C.A
 Vigilar de forma continua por medio de los jefes de arias el seguimiento de los
trabajadores en el buen uso de las prácticas de trabajo.
 Brindar herramientas equipos útiles en seguridad e higiene a los trabajadores
para proteger su salud.
 Proveer Los Equipos de Protección Necesario para proteger la salud de los
trabajadores
 Calcular las Estadísticas de accidentes y enfermedades ocupacionales de forma
mensual.
 Designar anualmente un estudio ambiental de las todas las áreas.
51
4. Alcances y Metas
Alcance: Este plan de monitoreo de vigilancia epidemiológica de los procesos
peligrosos es de aplicación a todos los trabajadores (as) del centro de trabajo
Metas:
 Controlar los factores causantes o procesos peligrosos que afecten la
salud de los trabajadores (as) del centro de trabajo Rodeo Grill Occidente,
C.A.
 Minimizar los factores de riesgos que afecten la salud de los trabajadores.
 Concientizar a los trabajadores en el buen uso de los equipos de
protección y en el cumplimiento de las practicas seguras de trabajo.
5. Definiciones
Enfermedad ocupacional: Son los estados patológicos contraídos o agravados con
ocasión del trabajo o exposición al medio en el que la trabajadora o el trabajador se
encuentra obligado a trabajar, tales como los imputables a la acción de agentes físicos
y mecánicos, condiciones disergonomicas, meteorológicas, agentes químicos,
biológicos, factores psicosociales y emocionales, que se manifiesten por una lesión
orgánica, trastornos enzimáticos o bioquímicos, trastornos funcionales o desequilibrio
mental, temporales o permanente. De acuerdo con lo consagrado en La ley Orgánica
de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo Gaceta Oficial N° 38.236, del
26 de julio de 2005, en su artículo 70.
Ergonomía: Es la disciplina que se encarga del estudio del trabajo para adecuar los
métodos, organización, herramientas y útiles empleados en el proceso de trabajo, a las
características (psicológicas, cognitivas, antropométricas) de las trabajadoras y los
trabajadores, es decir, una relación armoniosa con el entorno (el lugar de trabajo) y con
quienes lo realizan (las trabajadoras y los trabajadores).
Etiología: Es el estudio de las causas de las enfermedades. La etiología puede ser

compleja, debido a la acción de múltiples agentes, condiciones y factores presentes.
Incidente: Suceso acaecido en el curso del trabajo o en relación con el trabajo que no
implica daños a la salud, que interrumpe el curso normal de las actividades que pudiera
implicar daños materiales o ambientales.
52
Nivel de exposición: Nivel de intensidad del fenómeno físico o concentración
ambiental de una sustancia y tiempo de permanencia, al que se expone una trabajadora
o trabajador en el puesto de trabajo objeto de estudio.
Lesiones: Efectos negativos en la salud por la exposición en el trabajo a los procesos

peligrosos, riesgos, condiciones peligrosas y condiciones inseguras e insalubres,
existentes en los procesos productivos.
Lista de Enfermedades ocupacionales: Es el inventario en el cual se indican cuales

son aquellas enfermedades, que al ser diagnosticadas se 10 Norma Técnica para la
Declaración de Enfermedad Ocupacional presumirán de carácter ocupacional. La
misma no excluye el carácter ocupacional de otros estados patológicos contraídos o
agravados con ocasión del trabajo o exposición al medio en el que la trabajadora o el
trabajador se encuentra obligado a trabajar, tales como los imputables a la acción de
agentes físicos y mecánicos, condiciones disergonómicas, meteorológicas, agentes
químicos, biológicos, factores psicosociales y emocionales, que se manifiesten por una
lesión orgánica, trastornos enzimáticos o bioquímicos, trastornos funcionales o
desequilibrio mental, temporales o permanentes.
Medidas de prevención: Son las acciones individuales y colectivas cuya eficacia será
determinada, en función a la participación de las trabajadoras y los trabajadores del
centro de trabajo, permitiendo la mejora de la seguridad y salud.
Promoción de seguridad y salud en el trabajo: Son aquellas acciones, encaminadas

a impulsar una respuesta social organizada multisectorial o multidisciplinaria, para un
mayor control sobre los determinantes de la salud y seguridad en el trabajo y lograr un
mayor bienestar de las trabajadoras y los trabajadores.
Proceso peligroso: Es el que surge durante el proceso de trabajo, ya sea de los

objetos, medios de trabajo, de los insumos, de la interacción entre 11 éstos, de la
organización y división del trabajo o de otras dimensiones del trabajo, como el entorno y
los medios de protección, que pueden afectar la salud de las trabajadoras o los
trabajadores.
53
Riesgo: Es la probabilidad de que ocurra daño a la salud, a los materiales o ambos.
Trabajo: Es la actividad física y mental que desarrollan las trabajadoras y los

trabajadores, potenciando así sus capacidades, crecimiento y desarrollo. Así, el trabajo
no sólo transforma la naturaleza para la producción de bienes y servicios, sino que
además, el hombre y la mujer son transformados, permitiendo su autorrealización.
Vigilancia Epidemiológica en Salud de los Trabajadores: Es un proceso continuo de

recolección y análisis de los problemas de salud laboral y de sus determinantes,
seguidas de acciones de promoción y prevención; con la finalidad de conocer las
características de las condiciones de trabajo y salud de amplios sectores de la
población laboral, sirviendo para optimizar los recursos y prioridades en los programas
de promoción, prevención y protección.
Trabajadores: Responsable de proporcionar toda la información, sobre los medios
de trabajo, objeto de trabajo y referentes a sus actividades o sud actividades al ejecutar
el proceso productivo y así identificar los posibles procesos peligrosos presentes en su
área de trabajo.
Medico Ocupacional: El responsable de visitar conjunto con el servicio de

seguridad y salud laboral las diferentes áreas y puestos de trabajo para recolectar la
información que le facilitan los trabajadores para determinar los procesos peligrosos
que puedan afectar a los trabajadores
Servicio y Seguridad y Salud Laboral: En encargo de redactar, elaborar y hacer

cumplir el plan de monitoreo y vigilancia epidemiológica de los procesos peligrosos que
se encuentran en las diferentes área de la empresa con el fin de minimizarlos y para
cumplir con lo establecido en NT – 01 – 2008.
Recursos Humanos: Coordinar con el departamento de administración el dinero

que se necesita para la compra de este equipo para el cumplimiento de este plan.
54
Comité de Seguridad y Salud: Se encarga de aprobar el plan de vigilancia
epidemiologia de los procesos peligrosos como de estar pendiente de que se cumpla el
mismo.
Una vez realizada las evaluaciones de los procesos peligrosos de cada una de las
áreas de la empresa, se inicia el proceso de vigilancia epidemiologia de los procesos
peligrosos con un formato de inspección de los equipos y herramientas que utilizara el
jefe de área para verificar de forma continua y seguimiento de los trabajadores en el
buen uso de las prácticas de trabajo (ver Anexo), así como también el especialista de
Higiene y seguridad laboral conjunto con los delegados de prevención implementan los
formatos de impacciones regulares y especiales que incluye los factores de riesgos
generales, ambientales, Disergonómicos u otros agentes que se encuentren en las
diferentes áreas (Ver Anexo), cabe destacar que mensualmente el especialista de
higiene seguridad y salud laboral debe recolectar la información para publicar las
estadística de accidente y enfermedades ocupacionales que se desarrollaron en el mes
las van a ser publicadas y divulgadas en la cartelera informativa (ver Anexo). En el
mismo orden de ideas durante el año se realizaron monitorios ambientales a las áreas
presenten agentes que puedan afectar la salud de los trabajadores de forma progresiva
como los Disergonómicos, calor presente en las áreas de parrilla, expréss y cocina, de
tal modo que con los valores obtenidos se inicien los controles que minimicen los
riesgos.
55

Modificación
1. Justificación
2. Objetivo General
3. Objetivo Especifico
4. Alcance y Meta
5. Frecuencia y Ejecución
7. Procedimiento
57
1. Justificación
El Plan de Atención preventiva en salud de las trabajadoras y trabajadores tiene como
propósito es que los trabajadores (as) deben visitar a su médico de vez en cuando,
incluso cuando estén saludables. Llevar un control periódico es necesario para prevenir
o detectar a tiempo enfermedades.
Estas visitas de atención médica preventiva pueden ayudar a evitar problemas en el

futuro de enfermedades, donde se toman medida para mantenerse saludable y ayudar
a disminuir los riesgos a la salud por causas de, fumar, beber y una alimentación
incorrecta.
2. Objetivo General
Estimular la participación activa de los de los trabajadores (as) de la asistencia medica
preventiva en salud del centro de trabajo Rodeo Grill Occidente, C.A.
 Elaborar registro de la evaluación médica preventiva (certificado de salud) de los
trabajadores (as)
 Estimular a los trabajadores en un estilo de vida saludable.
 Promover la adopción de estilos de vida saludables y de prevención de los
factores de riesgo para disminuir la incidencia de las enfermedades.
4. Alcances y Metas
Alcance: Este plan de atención preventiva en salud de las trabajadoras y
trabajadores (as) se aplicación a todos el personal del centro de trabajo Rodeo
Grill Occidente, C.A.
Metas:
 Controlar por medio de exámenes las condiciones de salud de los
trabajadores (as) del centro de trabajo Rodeo Grill Occidente, C.A.
 Llevar un registro de cada seis meses para actualizar los certificados de
salud.
 Obligación del Trabajador(a) de realizarse los exámenes correspondientes
para actualizar los certificados de salud.
58
5. Frecuencia de la Ejecución
 Realiza eximes de VDRL y heces (citología para las mujeres) cada 6
meses para los certificados de salud
Recursos Humanos: El encargado de contratar a un servicio médico para que
realice una jornada para que tomen las muestras de (VDRL Y HECES) de los
trabajadores, para la elaboración de los certificados de salud.
Trabajadoras y Trabajadores: El responsable de realizarse los exámenes de

(VDRL y Heces) como la citología para la mujeres cada 6 meses para actualizar el
certificado de salud.
Comité de Seguridad y Salud Laboral: El encargo de velar por la salud de los

trabajadores manteniéndose informado en todo momento de las condiciones de
cada trabajador
Servicio de Seguridad y Salud Laboral: Es el responsable coordinar conjunto con

Recursos Humanos las fechas indicada en calendario para realizar los exámenes
para sacar el certificado de salud.
7. Procedimiento
Este proceso se inicia a través informarle a los trabajadores (as) que deben cocinar la
documentación necesaria para realizar los certificado de salud (fotos) y (citología para
la mujeres), al tener dichos documentos se procede a contratar un servicio médico de
laboratorio que se encarguen de la toma de mutras de Heces y VDRL. Posteriormente
se les informa a los trabajadores (as) por medio de un comunicado donde se informa el
día, hora y lugar que se realizara la toma de muestra para exámenes que se requieren
para sacar los certificado de salud, a momento que el laboratorio entregue los
resultados, los mismos serán entregados a un representante de un ambulatorio para
que se encargue de elaborar el certificado de salud.
Al Momento de que el encargado del ambulatorio nos entregue los cartones de los
certificados de salud los mismos se publican en una cartelera informativa, y vivible que
este a la mano al momento de cualquier inspección o supervisión.
59
60

Modificación
1. Justificación
2. Objetivo General
3. Alcance y metas
5. Definiciones
7. Procedimientos
8.
61
1. Justificación
Rodeo Grill Occidente, C.A como empresa entiende que el monitoreo y vigilancia de
la utilización del tiempo libre de los trabajadores, es importante para verificar si
realmente están ellos utilizando su tiempo libre para actividades de recreación y
esparcimiento, el tiempo libre lo que le permite al trabajador reponerse del desgaste
físico y mental que toda actividad laboral ocasiona, y lo ideal es que en estos momentos
el mismo pueda realizar con libertad diversas actividades recreativas, culturales y
deportivas, convivir con amigos y familiares, en resumen, gozar y disfrutar plenamente
del tiempo libre.
De acuerdo con lo establece la Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio

Ambiente de Trabajo, publicada en Gaceta Oficial N° 38.236 del 26 de julio de 2005, los
Servicios de Seguridad y Salud en el Trabajo tiene la Obligación de velar por el respeto
al tiempo de descanso de los trabajadores y trabajadoras, así como de desarrollar
programas para la recreación y turismo social, como medio para fortalecer e
incrementar la calidad de vida, la productividad, la integración familiar y el bienestar
social.
Este Plan de organización de actividades recreativas representa un aporte social,

puesto que va en beneficio directo de los trabajadores de Rodeo Grill Occidente C.A,
ya que al contar con el mismo, se podrán desarrollar actividades de expansión en
cuanto a la recreación y así aprovecharán al máximo el tiempo libre, basado en la
formación, organización, el compartir, la participación, el placer, la solidaridad y la
realización individual y colectiva redundando en una mejor calidad de vida en los
Trabajadores.
2. Objetivo General
Formular un plan de actividades recreativas, que contribuyan al buen uso del tiempo
libre y al bienestar de la salud física y mental de los trabajadores, con la finalidad de
62
disminuir las cargas físicas y mentales que puedan causar daños a la salud los
trabajadores de Rodeo Grill Occidente C.A.
3. Alcance y metas
Alcance:
El plan está dirigido a todos los trabajadores y trabajadoras de la empresa Rodeo

Grill Occidente.
Metas:
 Disminuir la aparición de enfermedades o accidentes de índole ocupacional.

 Reducir los posibles costos generados por la presencia de patologías de índole
ocupacional que causen incapacidad temporal o permanente, parcial o total a los
asociados sometidos a estos factores de riesgo.
 Crear conciencia en los dirigentes de la empresa logrando que se sientan
comprometidos con el programa.
 Lograr que los trabajadores se sientan animados y participen en las actividades
deportivas- recreativas que se propongan.
La frecuencia de la ejecución deber ser constante durante todo el año según como lo
establece el cronograma y el mismo puede ser objeto de modificación para sumarle
actividades durante el mismo.
5. Definiciones
Tiempo libre: Es el tiempo ausente de la obligación laboral, sin embargo
tenemos otras obligaciones como dormir, comer, hacer mercado, asearnos,
además del tiempo que utilizamos para movilizarnos, el que perdemos en
esperar, en hacer colas.
Ocio: Es el Tiempo Libre neto, el tiempo de la vida dedicado a realizar
actividades de libre elección encaminadas a tres propósitos fundamentales:
descanso, diversión y desarrollo
63
Semiocio: Es el tiempo libre utilizado en aquellas actividades elegidas
libremente en razón de un fin lucrativo o de prestigio como es el caso del
aprendizaje de idiomas, cursos de arte, cursos de cocina.
Recreación: Es un conjunto de actividades practicadas voluntariamente por
cualquier persona sin distinción de ninguna especie de manera placentera. La
recreación es más benéfica cuanto más se aparta de la obligación diaria.
Turismo Social: Turismo Social es el fenómeno resultante de la participación
en el Turismo de las clases sociales más modestas; participación que es
posible gracias a medidas y facilidades de una política social bien definida
(Oficina Internacional de Turismo Social 1963)
Accesibilidad: Principio del Turismo Social que sostiene que las vacaciones
deben estar al alcance de todas las personas. La accesibilidad puede ser
física, social y económica.
Vacaciones: Es el lapso anual para el descanso, una prolongación del
descanso semanal. El Descanso tiene como finalidad crear bienestar del
trabajador y a la recuperación del desgaste físico y psíquico. Le proporciona
un ambiente de expansión y recreación necesario para la recuperación de las
fatigas ocasionadas por el trabajo.
Recreación sana: Plan de actividades físico deportivo recreativo donde los
sujetos regeneran fuerzas gastadas en el proceso docente o laboral, de
manera que sus condiciones se encuentren restablecida o recuperadas, para
dividir sus tareas; estudiar o laborar con mejor actitud y estado de ánimo para
emprender nuevas actividades.
Recreación física: Con las actividades de la recreación física se hace uso
adecuado y correcto del tiempo libre con los pobladores, los cuales se
entregan de forma voluntaria a las actividades programadas por parte de los
profesores de recreación y del activismo recreativo según sus intereses y
necesidades recreativas en cada uno de los centros o comunidades.
Plan recreativo: Se refiere al conjunto de actividades de variados contenidos
que le permiten al participante satisfacción de distintos gustos como:
 Realizar deportes.
64
 Habilidades a través de actividades recreativas.
 Participar en actividades culturales como vía de ocupar el tiempo libre
dentro de la jornada laboral, al terminar esta o los fines de semana.
 Conocer y profundizar conocimientos en el campo de la Cultura Física.
Deportes recreativos: disciplinas deportivas, autóctonas o foráneas, que no
forman parte del programa olímpico, pero que responden a gustos y
preferencias de las personas para la ocupación del tiempo libre,
generalmente organizándose en clubes, asociaciones o federaciones.
Muchas disciplinas actualmente en el calendario olímpico comenzaron como
deportes recreativos, por lo que esta es una vía adecuada para la difusión y
masificación de toda novedosa propuesta deportiva
Beneficios de la recreación: aquellos resultados que la práctica de

actividades recreativas contribuye a alcanzar y consolidar entre las personas
niños, adolescentes, jóvenes, adultos, ancianos- desde el punto de vista de
su calidad de vida como expresión concreta del desarrollo humano, lo cual
significa principalmente: hábitos saludables, altos niveles de sociabilización,
autoestima, sentido de pertenencia, capacidad de razonamiento y toma de
decisiones, entre otros valores y aportaciones individuales y sociales,
mediante la placentera ocupación del tiempo libre.
Recursos Humanos : Responsable de suministrarle a los trabajadores todo el tiempo
que requiera para cumplir con las actividades culturales y deportivas con la que
representan a la empresa así como de organizar los eventos recreativos para dar
cumplimiento a los establecidos en las normativas legales.
Trabajadoras y Trabajadores: Responsables de participar en las actividades

recreativas, culturales y deportivas que organiza la empresa con el fin de cumplir con
los requerimientos que indica las normativas legales.
Comité de Seguridad y Salud Laboral: Responsable de la aplicación de los

programas recreativos y culturares plateados a lo largo de dicho programa para
65
satisfacer las necesidades que requieren los trabajadores con respecto a la utilización
del tiempo libre.
Servicio de Seguridad y Salud Laboral: Responsable de redactar, diseñar y elaborar

el plan de monitoreo de vigilancia epidemiológica y el tiempo libre de los trabajadores
con el fin de dar cumplimiento a lo establecido en la NT- 01-2008 y las respectivas leyes
que indica que la empresa debe garantizar el bienestar y el tiempo libre de los
trabajadores.
Administración: Responsable de garantizarle al servicio de seguridad y salud y al

departamento de Recursos Humanos los recursos necesarios para organizar las
actividades recreativas establecidas en dicho plan y así cumplir con los requerimientos
que indica las normativas legales.
7. Cronograma y Procedimiento
Cronograma
El cuadro que se presenta a continuación nos especifica las actividades que se
ejecutaran para satisfacer las necesidades de los trabajadores con respecto al tiempo
libre.
N° Actividades Mes Responsable Cumplimiento

1 Obsequio de Entradas al En el mes Departamento de En Proceso
Cine del Recursos
cumpleaños Humanos
de cada
trabajador
2 Conformación de Equipo Temporada Trabajadores En Proceso

Deportivo (softball)
3 Almuerzo para todo el Enero Departamento de En Proceso
personal con acto de Recursos
reconocimiento Humanos
4 Rifa de paquetes Enero Departamento de En proceso
Vacacionales para 2 Recursos
66
personas Humanos
5 Entrega de Enero Departamento de En Proceso
Reconocimientos a Recursos
empleados del Año y Humanos
Record de Asistencia
8 Actividad Recreativa y Mayo Departamento de En Proceso
Rifas para el Personal Recursos
Humanos
Procedimiento
El departamento de Recursos Humanos con anticipación y a lo largo del año debe
prever la planeación y solicitud de todo lo necesario para que se cumplan todas las
actividades estipuladas en el cronograma como lo son:
Compra de las Entradas de obsequio para los trabajadores: Se Realiza a través
del servicio de entradas corporativas que ofrece la empresa Cines Unidos se realiza el
conteo trimestral de cumpleañeros y se solicita mediante procedimiento establecido por
la empresa prestadora de servicio.
Equipo de Softball: el departamento de Rrhh mantiene contacto constante con el
trabajador representante de equipo de softball para donación de pelotas, cal para
rayado y otros elementos que necesiten para llevar a cabo los torneos, al igual que la
dotación de medallas y trofeo para equipo ganador del campeonato interno de la
empresa.
Almuerzo, entrega de Reconocimientos y rifa de paquetes vacacionales: El
departamento de Recursos Humanos coordina con antelación el día para las votaciones
del empleado del año que cierra para posteriormente entregar reconocimiento a los
ganadores e el almuerzo al inicio de año nuevo que se realiza donde además se
entrega reconocimiento a los trabajadores que obtuvieron Record de Asistencia por no
faltar en el año Laboral anterior y se realiza la rifa de 2 paquetes vacacionales para 2
personas por 3 días a un Resort del Estado Falcón.
67
68

Modificación
1. Objetivo General
2. Alcance
3. Definiciones
4. Procedimientos y Ejecución
5.
6.
69
1. Objetivo General
Establecer las pautas requeridas de acuerdo a lo establecido en las normativas
exigentes dentro de las instalaciones de Rodeo Grill Occidente C.A
2. Alcances y Metas
Alcance
Aplica para todos los trabajadores y trabajadoras de la Empresa de Rodeo Grill
Occidente, C.A y toda aquella persona que por algún motivo visite las instalaciones.
Metas:
 Crecimiento continúo para los trabajadores (as) por medio de la
concientización (capacitaciones).
 Evaluación Quincenal de las normas generales de Rodeo Grill Occidente
C.A (Ver Anexo).
 Evaluación Semanal de la Higiene Personal del Personal de Rodeo Grill
Occidente C.A (Ver Anexo).
3. Frecuencia
Este debe cumplirse diariamente por todos los trabajadores y trabajadoras de la
empresa así como por las personas que por algún motivo visitan las instalaciones de
Rodeo Grill Occidente C.A. Estas deben ser evaluadas y modificadas de forma
periódica si fuese necesario.
Servicio de Seguridad y Salud Laboral: Responsable de diseñar realizar las
evaluaciones donde verifica que los trabajadores (as) cumples las Reglas Normas y
Procedimientos de la empresa.
70
Comité de Seguridad y Salud Laboral: Asesorar y motivar a los trabajadores y
trabajadoras en cuanto al cumplimiento de las reglas, normas y procedimientos
establecidos en el plan.
Trabajadores y trabajadoras: Cumplir y aplicar los principios de prevención en cada

una de las actividades que realicen y comunicar las sugerencias que de acuerdo a la
experiencia considera que podrían ayudar a incrementar el nivel de seguridad.
Normas General de Seguridad del Restaurante RODEO GRILL OCCIDENTE, C.A.
 El cumplimiento del horario laboral se entiende como el lapso de tiempo que se

debe permanecer en el lugar de trabajo.
 No se permite la entrada al restaurante con vestimenta no apropiada, tal como:

Short, camisetas, etc.
 Todo trabajador y trabajadora es responsable del orden y limpieza de su área

de trabajo.
 Se deben de respetar las Normas de Seguridad y Salud Laboral establecidas

dentro de las instalaciones del Restaurante.
 Esta prohibido ingresar a áreas no autorizadas.
 Esta prohibido ingresar con armas de fuego.
 No se permite fumar, ni correr en las instalaciones del Restaurante.
 No se permiten bebidas alcohólicas.
 Respetar los avisos y señales de seguridad.
 No se permiten el ingreso de cámaras fotográficas, ni equipos de filmación sin

previa autorización de la gerencia.
71
 En caso de emergencia siga las instrucciones establecidas por el Restaurante.
 Notificar cualquier imprevisto ocurrido dentro de las instalaciones del

Restaurante.
 En caso de presentar problemas con el equipo y herramientas de trabajo,

notificarlo inmediatamente.
 Se prohíbe el ingreso del personal sin previa autorización cuando se encuentre

en la condición de reposo, permiso y/o vacaciones.
 Está prohibido el uso de aparatos electrónicos, como celulares, reproductores

de música dentro del área de producción, demás áreas del proceso productivo y
administrativas.
 Queda prohibido consumir alimentos dentro de las áreas de trabajo, así como
toda actividad comercial dentro de las instalaciones de la empresa.
EL NO CUMPLIMIENTO DE ESTAS NORMAS, IMPLICA QUE EL PERSONAL NO

PODRA INGRESAR A LA PLANTA, ASI COMO TAMBIEN ESTARÀ SUJETO A
AMONESTACION ADMINISTRATIVAS, Y CONSTITUIRA UNA FALTA GRAVE A LAS
OBLIGACIONES QUE IMPONE LA RELACION DE TRABAJO.
Normas Obligatorias Para Ingresar A Las Instalaciones De Rodeo Grill

Occidente C.A por los Proveedores.
 Todo visitante para ingresar a las instalaciones de la empresa deberá estar
vestido de manera adecuada, por lo que no deberá vestir con escotes,
franelillas, shorts, bermudas, faldas, sandalias, tacones.
 Es de uso obligatorio botas de seguridad para el ingreso a la planta y áreas en

general a excepción de aquellas personas que acudan a entrevistas o niñas y
niños que acuden a visitas guiadas o actividades culturales que deberán
ingresar con zapato cerrado.
72
 Durante el recorrido por las instalaciones se deberá hacer uso de las
caminarías, así como prestar atención y cumplir con lo señalado en los avisos
de seguridad.
 Está prohibido el ingreso de cámaras fotográficas y videocámaras dentro de las

instalaciones de la planta, sin la debida autorización.
 Queda prohibido el ingreso a la planta de armas de fuego, armas blancas, así

como sustancias psicotrópicas, bebidas alcohólicas, refrescos, entre otros.
EL NO CUMPLIMIENTO DE ESTAS NORMAS, A LA EMPRESA POR LOS

PROVEEDORES Y VISITANTES EN GENERAL SERAN CAUSALES PARA NO
PERMITIR LA ENTRADA A LA EMPRESA.
Normas y procedimientos para el orden y la limpieza
 Cada trabajador o trabajadora es responsable de mantener limpia y ordenada su

zona de trabajo y los medios de su uso: herramientas, materiales y otros asignados
específicamente a su custodia.
 Los trabajadores y trabajadoras no pueden considerar su trabajo terminado hasta
que las herramientas y medios empleados, resto de equipos y materiales utilizados
estén recogidos, dejando el lugar y área limpios y ordenados.
 Las herramientas, medios de trabajo, materiales, suministros y otros equipos se
mantendrán almacenados en forma ordenada y nunca obstruirán los pasillos y vías
de escape.
 Las áreas de trabajo y servicios sanitarios comunes a todos los trabajadores y
trabajadoras, serán usados de modo que se mantengan en perfecto estado.
 Las zonas de paso, salidas de emergencia, extintores y otros equipos contra
incendios se mantendrán libres de obstáculos.
 No se deben colocar materiales y / o herramientas de trabajo, en lugares donde
pueda suponer peligro de tropiezos o caídas sobre personas.
 Las operaciones de limpieza se realizarán en los momentos, en la forma y con los
medios más adecuados.
73
Normas de Seguridad para el Manejo de Materiales y Equipos dentro del
Restaurante RODEO GRILL OCCIDENTE, C.A.
 Mantener el orden y limpieza en su área de trabajo.
 Los materiales deberán ser apilados de manera que no interfieran el funcionamiento

apropiado del paso libre de los pasillos y pasajes dedicados al tránsito de personas.
 Son responsabilidad de los trabajadores y trabajadoras la integridad, manejo

adecuado y buen uso de los equipos que use.
 Utilizar las herramientas apropiadas y que se encuentren en buen estado, para

realizar el trabajo asignado.
 Se deberán colocar los dedos alejados de sitios donde puedan ser atrapados o
pellizcados, sobre todo al colocar el material en el suelo.
 Se deben realizar rutinas de chequeo diario, semanal y mensual de los equipos y

herramientas utilizados y se reportará cualquier falla detectada.
 Almacenar los materiales de forma ordenada y adecuadamente en condiciones que

garanticen su estabilidad, dejando espacio libre para el tránsito de sus compañeros.
 notificar cualquier avería ocurrida en el área de trabajo.
Normas de seguridad para el manejo de materiales y equipos dentro de RODEO

GRILL OCCIDENTE, C.A.
 Mantener el orden y limpieza en su área de trabajo.
 Los materiales deberán ser apilados de manera que no interfieran el funcionamiento

apropiado del paso libre de los pasillos y pasajes dedicados al tránsito de personas.
 Son responsabilidad de los trabajadores y trabajadoras la integridad, manejo

adecuado y buen uso de los equipos que use.
74
 Utilizar las herramientas apropiadas y que se encuentren en buen estado, para
realizar el trabajo asignado.
 Se deberán colocar los dedos alejados de sitios donde puedan ser atrapados o
pellizcados, sobre todo al colocar el material en el suelo.
 Se deben realizar rutinas de chequeo diario, semanal y mensual de los equipos y

herramientas utilizados y se reportará cualquier falla detectada.
 Almacenar los materiales de forma ordenada y adecuadamente en condiciones que

garanticen su estabilidad, dejando espacio libre para el tránsito de sus compañeros.
Área de Cocina
Procedimiento seguro para el Personal de Cocina
Normas Generales
 Usar adecuadamente los equipos de protección personal E.P.P Botas de
goma de caña larga y punta de acero, uniforme.
 No utilizar prendas (anillos, esclavas, cadenas, reloj, entre otras)
 Prohibido utilizar equipos de música, celulares y manos libres en su área de

trabajo.
Encendido de la Cocina y Verificación de Insumos

 Verificar que no estén las llaves de la cocina abiertas
 Abrir la Llave del gas
 Encender las Hornillas de la cocina el cual tiene una duración de 15 minutos.
 Encender Baño Maira, así mismo agregarle el agua.
 Verificar en la Nevera de Conservación existencia ya sea de carne, pollo,
mariscos y pescado.
 Solicitar a Carnicería el Pollo la Carne. A su vez el pecado y los marisco
solicitarlo al Jefe de Inventario.
Mise place de carnes
75
 Lave muy bien las tablas de cortar, los platos, los utensilios (incluidos los
cuchillos) y las superficies de trabajo con jabón y agua caliente después de
que hayan estado en contacto con carne de res, pollo o pescados crudos.
 Lávese bien las manos con agua, jabón y anti-bacteria antes y después de
manipular carne de res, pollo y pescados crudos.
 Solicitar al área de carnicería Las Carnes (pollo o Carne Roja, de cerdo u
otros).
 Preparación previa de la parrilla múltiple procesando o picando (pollo,
solomo y el Cerdo) que al momento de picar prestar atención si el cuchillo
presenta buen filo para evitar cortarse luego envolver en papel film el
producto picado para posterior uso.
 Preparación del lomito 4 quesos donde pre ubica en la mesa de trabajo lomito
para limpiar muy bien y cortarlo en ruedas gruesas de 2 dedos de ancho cada
una, se envuelve en papel film para posterior uso.
 Preparación de Gordon Blue de lomito o de pollo se extiende sobre una
tabla en la porción de lomito y pollo para ser golpeado por un mazo, luego se
rellena con láminas de jamos, de queso, se enrolla bien y se cubre con papel
film para posterior uso.
 Preparación del plato de filet mignon de lomito se ubica el limito sobre la
mesa de trabajo donde se le da forma de medallón, para luego envolverlo con
láminas de tocineta, las cuales se fijan con palillos y se guardan en la nevera
hasta posterior uso.
 Preparación del pollo plancha se busca las piezas de pollo requeridas en la
carnicería para reservarlo en la nevera hasta el momento de ser comandado
por el cliente.
 Preparación de la milanesa de pollo la cual se ubica en una tabla para
golpearla con el mazo y así extenderla a la misma se le coloca la harina con
el huevo y el pan rallado se ubica sobre una bandeja y se traslada a la nevera
a reservar hasta el momento que es solicitada.
 Preparación del pollo canasta, se ubica la milanesa de pollo en un bol
enharinado con huevo y pan rallado luego se procede a picar en tiras y así
76
mismo se ubican en una bandeja para trasladarlos a la nevera y reservar
hasta el momento que es solicitado por el cliente.
Elaboración salsas madres
 Buscar en el área de utilería los utensilios para trasladarlos a las áreas
(cocina, reverberos) donde se preparara las salsas madres.
 Ubicar los ingredientes en un caldero u olla en un tiempo determinado tiempo
según sea el tipo de salsa.
 Guardar las salsa en un tobo de 18 litros y se almacena para posterior uso en
la cava de conservación de la cocina.
 Luego se toma la base requerida según sea el plato y la que se necesite
durante el día.
 El procedimiento se repite cuando se termine la salsa.
Elaboración Contornos
 Dirigirse al área de utilería a buscar los utensilios (olla de 4lts o bol, tabla,
cuchillo, espumadera, bandejas).
 Dirigirse a la cava de conservación a buscar los ingredientes de los contornos
 Pre producción de los vegetales al vapor (brócoli, calabacín, zanahoria,
cayota, coliflor, vainita) estos son lavados y trasladados a la mesa de trabajo
para cortarlos en juliana, luego colocarlos en una olla con agua hirviendo para
el proceso de cocción que cuando la misma se termina se sacan los
vegetales y se mantiene en una bandeja hasta el momento del servicio.
 Preparación de los contornos fritos (yuca, papas y tajadas), se ubican en la
cava de conservación de verduras de donde se sacan y se trasladan a la
mesa de trabajo para pelarlo y picarlo así mismo conservándolo en un
recipiente hasta el momento que lo solicite el cliente y se lleven a la estación
de fritura.
 Preparación del puré de papa se busca una olla en el área de utilería la cual
se monta en una hornilla y se le agrega agua y las papas previamente
peladas del día anterior para que se cocinen, cuando estén listas se pasan
por el procesador del puré donde se le agrega leche, mantequilla y sal,
hasta tener la contextura adecuada, luego se coloca en un envase ubicado
77
en el baño maría para que se mantenga caliente y sea usado al momento del
servicio.
Elaboración Sopa-Cremas
 Buscar los utensilios e insumos para la preparación de la variedad de sopas y
cremas (sopa de cebolla, consomé, crema de verduras, hervido de gallina).
 Elaboración la crema de verduras, se debe buscar en la cava de
conservación de verdura (apio, ocumo, zanahoria, auyama, papa, cilantro,
cebolla y pimentón) los cuales deben ser lavarlos y pelarlos, luego ubicarlos
en un caldero con agua en la hornilla a hervir hasta que ablanden, cuando
esté listo se ubica en la mesa de trabajo para proceder a licuar se le
incorpora la mantequilla, sal y un toque de cilantro, cuando esté lista se vierte
en un cilindro de metal de acero inoxidable para ubicarlo en el baño maría
hasta la hora del servicio.
 Preparación de la crema de cebolla se debe buscar las cebollas y las ubica
en la mesa de trabajo para pelarlas y picarlas por la mitad y luego cortarlas
en juliana, así mismo se trasladan a un caldero con mantequilla y laurel para
cocinarlo a fuego lento hasta su caramelizarían, luego se le agrega fondo de
pollo el cual se deja hervir para así ubicarla en un cilindro metálico y
mantenerlo a baño maría hasta el momento del servicio.
 Preparación del Hervido de Gallina, se deben dirigir al área de carnicería y le
solicita una gallina picada, luego debe ser limpiada, así mismo se coloca en
una olla con algunos vegetales (cebolla, ajo porro, pimentón, u otros)
agregándole agua y sal u ponerla a cocinar hasta que estén blandas y
reservar hasta el proceso de servicio.
 Preparación del consomé, se deben dirigir al área de utilería a buscar una olla
grande donde se incorporan (carapacho de pollo, cebolla, pimentón, puerros
u otros), con agua y sal el cual es montado en la hornilla de la cocina y se
deja hervir durante un tiempo estimado de 2 horas; luego se apaga el fuego y
así mismo para a colarla con ayuda de un colador chino y una espumadera o
araña se deja a temperatura ambiente hasta el momento del servicio.
Elaboración de Ensaladas
78
 Verificar los utensilios (platos, cuchillos y tablas) que se encuentran en la
mesa de trabajo en el área de pantris.
 Buscar en la cava de conservación de verduras los insumos para dar inicio
a la preparación de las distintas ensaladas (Mixta, Rodeo, Aguacate
palmito, Guacamole, cesar y primavera, coleslaw).
 Preparación de la ensalada mixta es se realiza al momento que es
solicitada por el cliente, donde se debe lavar todos los insumos con
anterioridad, iniciado con el picado de la lechuga en chiffonade como base
que se ubica en el plato, luego se corta en ruedas el tomate, cebolla y
pepino, por último se le incorpora unas láminas de aguacate previamente
pelado, se entrega para terminar de servir el plato.
 Preparación de la Ensalada Rodeo se ubican los platos ovalados en la
mesa de trabajo, luego se lava y se picar en forma de julia la lechuga la
cual se debe ubicar en los platos como base, así mismo también se pican
en forma de rodaja y los ubican sobre la base de la lechuga iniciando con
los tomates, pepino, cebolla, zanahoria, remolacha, aguacate, por los
lados se ubican los trozos de palmitos, para terminar la ensalada se
ubican los huevos y se decora con perejil o cilantro, se debe reservar en la
nevera hasta el momento que es solicitada por el cliente.
 Preparación de la ensalada aguacate palmito luego de ubicar los platos en
la mesa de trabajo procede a ubicar la lechuga previamente lavada en el
plato como base o cama, luego pelan y pica en forma diagonal el
aguacate para colocarlo sobre la cama de lechuga, luego se cortan los
palmitos en ruedas para cubicarlos en el plato conjunto con dos huevos de
codorniz, se debe reservar en la nevera hasta el momento que es
solicitada por el cliente.
 Preparación del guacamole, se busca un bowl en el área de utilería, así
mismo se busca el tomate, la cebolla y el aguacate luego son pelado y
picado en cuadrito u lo vierte en el bowl, y se entrega a otra área para que
las arme en el plato de presentación hasta el momento del servicio.
79
 Preparación de la ensalada cesar se buscan la lechuga la cual deben
limpiarlas y lavarlas, se deja escurrir para luego proceder a picarlas con la
maquina manual para picar lechuga la misma se reserva en un envase de
conservación, luego busca un caldero en el área de utilería para luego
colocarlo en un reverbero par luego verter el tocino picado para el
proceso de cocción se reserva en un envase platico, hasta el momento del
servicio conjunto con el aderezo y los trozos de panes.
 Preparación de la ensalada primavera se buscar la lechuga morada la cual
luego es picada en juliana y se ubica en el plato, a su vez también se
pican los tomates en cuadritos y se le agrega el maíz enlatado, también se
le coloca trozos de piña en almíbar y por aderezo se le coloca la mostaza
y la miel.
 Preparación de la ensalada coleslaw se prepara buscando el repollo y la
zanahoria donde la limpia el repollo y luego proceden a rebanarlo con la
rebanadora y lo vierten en un envase, la zanahoria se pela y se rallar con
el rayo a su vez se vierten en el envase, luego se le informa al personal de
otra área para que culmine en proceso de preparación de la ensalada y se
encargue de envasarla para posterior uso.
Mantenimiento del Área De Cocina
 Usar el E.P.P
 Lavada del piso con agua, jabón, desinfectantes, cloro, utilizando como
herramienta de trabajo el cepillo, haragán en un tiempo de 25min.
 Lavar los mesones o mesa de trabajo con jabón. Agua, utilizando el cepillo para
restregar y secar con el haragán.
 Limpieza de Neveras y cava con jabón, agua y utilizando herramienta de trabajo
una esponja en un tiempo de 20min.
 Limpieza de campana utilizando el cepillo, desengrasante y abundante agua en
un periodo de 40 min.
 Secado de piso con haragán. En un tiempo de 20 min.
Recomendaciones generales
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 Mantener el orden y la limpieza en el área y puesto de trabajo.
 Usar el equipo de protección personal E.P.P
 Tener mucha precaución a la hora de realizar la limpieza en el área de trabajo
 Evitar los juegos de manos
 NO introducir la mano con la maquina en movimiento
 NO consumir alimentos en el área de trabajo
 Respetar las señales alusivas a la seguridad.
Área de Barra
Procedimiento seguro para el Personal de Barra
 Usar adecuadamente los equipos de protección personal E.P.P Botas de
goma de caña larga y punta de acero/ Botas de Cuero con puntera y
uniforme.

trabajo.
Encendido de Luces
 Verificación de la existencia de alguna luminaria quemada en el área de barra.
 Verificación de que los interruptores no presenten ningún desperfecto.
Encendido de Máquina de Café Exprés
 Comprobar que los utensilios estén limpios
 Verificar que no exista ningún averió en las instalaciones eléctricas antes de
encender la máquina de café.
 Encender la máquina y verificar que la misma este en buen funcionamiento y
esperar que cargue en un tiempo de 30min.
Funcionamiento de las Neveras
81
 Comprobar que las Neveras funcionen correctamente.
 Comprobar que las cavas funcionen correctamente.
Proceso de Buscar la Materia Prima
 Buscar el hielo en la cava que se encuentra en el área de pincha pollo y
trasladarlo al área de barra con un carrito en un tiempo estimado de 30min.
 Buscar las frutas en la cava de verduras que se encuentra en el área de cocina
y trasladarlo al área de barra en un carrito en un tiempo de 30min. (frutas: Piña,
Melón, Lechosa, Naranja y Limón).
Proceso de Picar las Frutas
 Buscar las Tablas y cuchillos y trasladarlas al lavadero para iniciar el proceso de
lavado de las mismas en un tiempo de 15min.
 Pelado y picado de Piña en cubo y trasladado cavas para almacenamiento
temporal. (traslado a bolsas para refrigerarlo temporalmente). Esto se realiza en
un tiempo de 45 min.
 Pelado y picado de Melón en cubo y trasladado cavas para almacenamiento
 Pelado y picado de Lechosa en cubo y trasladado cavas para almacenamiento
 Picar y exprimir un saco de Limón y verter el jugo en un tobo de 20 litros para
almacenarlo temporalmente y se ejecuta en un tiempo de 1 hora y 30 min.
 Picar y exprimir un saco de Naranja y verter el jugo en un tobo de 20 litros para
almacenarlo temporalmente y se ejecuta en un tiempo de 1 hora y 30 min.
Mantenimiento del Área De Barra
 Usar el E.P.P
 Limpieza de Neveras y cava con jabón, agua y utilizando herramienta de trabajo
una esponja en un tiempo de 20min.
82
 Limpieza de la barra de mármol con agua, vinagres y utilizando como
implemento de limpieza un paño. En un tiempo de 15min.
 Secado de piso con haragán. En un tiempo de 15min.
Procedimiento de Elaboración de Jugo (Piña, Melón, Lechosa, Naranja, Fresa,
Limón).
 Para elaborar el jugo de piña: se vierte en el envase de la licuadora la piña en
cubo donde se agrega ¼ litro de agua y de 20-25 gramos de azúcar, se coloca el
vaso en el motor de la licuadora y se procede a procesar, se vierte en una jarra y
se almacena temporalmente en la nevera esto se realiza en un tiempo de 2 min.
 Para elaborar el jugo de fresa: se vierte en el envase de la licuadora la cantidad
de ½ kilo de fresa donde se agrega ¼ litro de agua y 20-25 gramos de azúcar, se
coloca el vaso en el motor de la licuadora y se procede a procesar, se vierte en
una jarra y se almacena temporalmente en la nevera esto se realiza en un
tiempo de 2 min.
 Para elaborar el jugo de melón: se vierte en el envase de la licuadora la melón
en cubo donde se agrega 1 taza de hielo y 20-25 gramos de azúcar, se coloca el
vaso en el motor de la licuadora y se procede a procesar, se vierte en una jarra y
se almacena temporalmente en la nevera esto se realiza en un tiempo de 2 min.
 Para elaborar el jugo de Lechosa: se vierte en el envase de la licuadora la
lechosa en cubo donde se agrega ¼ litro de agua y de 20-25 gramos de azúcar,
se coloca el vaso en el motor de la licuadora y se procede a procesar, se vierte
en una jarra y se almacena temporalmente en la nevera esto se realiza en un
tiempo de 2 min.
 Para elaborar una Jarra de Limonada se toma el jugo de limón el cual está
reservado en un tobo de 20 litros la cantidad de ½ litros y se mezcla con una
taza de hielo y 30 gramos de azúcar, se guarda en la nevera y este
procedimiento se ejecuta en un tiempo de 2 min.
 Para elaborar una Jarra de naranjada se toma el jugo de naranja el cual está
reservado en un tobo de 20 litros la cantidad de ½ litros y se mezcla con una
taza de hielo y 30 gramos de azúcar, se guarda en la nevera y este
83
Procedimiento de Elaboración de Jugo (Nestea, Papelón con Limón, Jugo de
Melocotón)
 Se vierte en un envase 1 kilo de Nestea con 10 Litros de agua se mezcla bien y
se reserva este proceso se ejecuta en un tiempo de 1 min.
 De 1 Lata de 1400 gramos de melocotón la cual se vierte en el vaso de la
licuadora, se le agregan 1 Taza se hielo luego se coloca el vaso en la licuadora
para iniciar el proceso de procesado se reserva en una jarra en la nevera este
 Se Vierte en un envase 20 kilos de Pálenlo con 80 litros de Agua y se reserva
para el diario este procedimiento se ejecuta en 1 min.
 Se toma la mezcla de agua con la panela de papelón la cantidad de ½ litro esta
se vierte en una jarra y se le agregarle ½ litro de jugo de limón al igual que 25
gramos de azúcar. Esto se ejecuta en un tiempo de 2 min.
Procedimiento de Elaboración de Café
 Se muele el café en grano de 1 Kilo.
 Luego de Moler el café se toma el mismo y se vierte en un dispensador la
cantidad de 20 gramos aproximadamente para sacar la cantidad de 3 cafés en
un tiempo de 1 min.
84
Área de Pincha Pollo
Procedimiento seguro para el Personal de Pincha Pollo.
Recepción del Pollo
 Se Recibe el pollo en el área de recepción 2 veces a la semana en un
tiempo de 3-4 horas
 Se realiza el conteo de los pollos según la cantidad de cestas que el
gerente recibe.
 Se buscan cestas en la azotea para pagárselas a los proveedores por se
les debe eso se realiza en un tiempo de 30 min.
 Traslado de Las cestas a la cava del área de pincha pollo para un
almacenamiento en un tiempo de 3 a 4 hora
 Almacenamiento Temporal del Pollo en la cava según la cantidad de pollo
que llegue.
Limpieza del Pollo
 Se toman los pollos de las cestas
 Se buscan las herramientas de trabajo (cuchillos y tablas) en un tiempo de
15 min.
 Se les quita el exceso de grasa y viseras al pollo. En un tiempo de 1 a 2
horas.
 Se trasladas a una cesta de se ubican 30 pollos e equivalen a 10 gachos
de 3 pollos en cada gancho. Este proceso dura de 1 a 2 horas.
Preparación del remojo o Mojo
 Se Buscan los ingredientes en el área de cocina (Artificiales rojos y
amarillos, orégano y ajino moto). En un tiempo de 20 min.
 Se procesa en una licuadora donde se agregan en el vaso de la licuadora
todos los ingredientes agregando agua y sal este proceso se ejecuta en
un tiempo de 1 hora.
 Se trasladan a dos tobos de 5 galones cada uno para almacenar
temporalmente este proceso se ejecuta en un tiempo de 30 min.
 El almacenamiento del mojo dura una semana y el mismo cambien cada
semana.
85
Remojado del pollo del día
 Revisión del Mojo si el mimo tiene varios días este proceso tiene un
tiempo de duración de 10 min.
 Refuerzo del mojo con sal u otros ingredientes si lo requiere este
procedimiento tiene un tiempo estimando de 5 a 10 min.
 Se Colocan la cantidad de 10 pollos en el mojo por un tiempo de 30 – 40
Seg.
 Se almacenan temporalmente en la batea de pinchado la cantidad de
ganchos requeridos en el día. Este procedimiento tiene un tiempo estimado
de 2 horas por cada 100 ganchos.
Pinchado del Pollo
 Se ubica el gancho en la bate de pinchado
 Se Colocan 3 pollos por cada gancho
 Traslado de los ganchos al carro del pollo
 Se llena el carro y se traslada a la nevera al área de cocina este proceso
dura un tiempo de 2 horas en su totalidad.
Mantenimiento del Área De pincha pollo (Ganchos metálicos, Pinchos, mesa de
trabajo, paredes y piso)
 Usar el E.P.P
 Suministrar detergente en el piso del área y fregar con cepillo
 Abrir llave del agua y retirar el detergente que se encuentre en el piso del área
 Cerrar el agua y escurrir el agua que está en al piso del área lavada
 Lavado de Paredes de cerámica con agua, jabón, y cloro, utilizando como

 Lavado de herramientas de trabajo (utensilios, mesa, batea y tablas) en un
tiempo de 45 min.
 Lavado de los ganchos 2 veces a la semanas la cantidad de 150 ganchos. 45
min.
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Adelanto de proceso
 Se saca de la cava del área de pincha pollo los pollos que se requieren para
el día siguiente para que dichos pollos se descongelen este proceso dura un
tiempo de 30 min.
Área de Carnicería
Procedimiento seguro para el Personal de carnicería
Recepción de materia Prima (carne y pollo)
Carne
 Recibir la carne ya picada en pieza en cestas la cual es pesada para ser
trasladada a la cava cuarto de la carnicería.
 Trasladar de las cestas con la carne a la cava cuarto de la carnicería con la
utilización de un gancho.
 Ubicación de la carne en la cava cuarto.
 Conservación Temporal de la carne en la cava.
Pollo
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 Trasladar desde la cava cuarto 4 cestas de pollo usa sobre la otra utilizando
un gancho (actividad que se realizad entre 2 personas) hasta la cava de
conservación.
 Ubicación del pollo en la cava de conservación
 Conservación temporal de pollo en la cava.
Realizar Inventario del contenido de las cava de conservación y congeladoras
 Solicitar la Hojas de control al área de inventario
 Tomar la Hoja de control y dirigirse al conservador y congelador
 Realizar el conteo de cada corte ya sea de carne roja o blanca.
 Realizar el conteo de cada corte de pollo y gallina
 Entregar información al área de inventario para la reposición.
Deshuesar los pollos
 Sacar de la cava cuarto un aproximando de 4 cestas armadas una sobre la
otra con un máximo de 20 pollos y colocarlos en la batea para descongele ya
sea de un día a otro o el mismo día.
 Con la ayuda del gancho se arrastra las cestas desde la conservadora a unos
3 a 4 metros hasta la batea o mesa de desposte
 Colocar agua en la batea donde están los pollos para que se descongelen
 Sacar los pollos ya descongelados de la batea y se traslada a la mesa de
desposte
 Coloca en poyo en forma progresiva sobre la mesa de trabajo hasta
completar 2 cestas
 Con el cuchillo retira las alas y las coloca en cestas contigua
 Separa la pechuga y muslos de ambos lados colocando el esqueleto del pollo
en otra cesta
 Separa el hueco del muslo y lo descarta en una mesa contigua
 Coloca la carne del pollo despostado en el otro extremo de la mesa de trabajo
para su porción sea en espetada o pieza individuales.
 Ubica en una cesta las porciones para espetadas y la traslada a la
conservadora
88
 Ubicar las porciones individuales en bandejas las empaca y las coloca en la
conservadora
Realizar pisado de carnes rojas
 Sacar y seleccionar del congelador las carnes proporcionadas y
empaquetadas con un peso de 8 kg y colocarla en la cesta hasta completar 1
o 2 por día.
 con la ayuda del gancho se arrastra las cestas desde el congelador a unos 3
o 4 metros hasta la mesa de trabajo para que se descongele
 Trasladar la carne ya descongelada a la máquina de pisado.
 Utilizar un cuchillo retirar el empaque y colocar la porción en la máquina de
mil-agujas para ser pisada.
 Tomando el mango de la máquina y con los brazos por encima de los
hombros realiza movimientos de arriba hacia abajo para pisar la carne,
repitiendo la acción tantas veces considere necesario.
 colocar la carne roja en una bandeja de más de 2 piezas de 8 kg cada una.
 Trasladar la bandeja a la mesa de desposte para su porción en espetada o
pieza individual.
Corte de Carnes rojas
 Buscar los utensilios (cuchillo, tablas) y ubicarlos en la mesa de trabajo
 Buscar la pieza de 8Kg previamente pisada y la ubican en la tabla en la mesa de
trabajo.
 Limpiar y retira los excesos de grasa de la pieza de 8 Kg con la ayuda de un
cuchillo.
 Seccionar la pieza de carne en partes un poco más pequeñas que permita mejor
manejo.
 Realiza el corte en porciones de 250 gramos
 Ubicar esos cortes en una bandeja para ser empaquetados y trasladados a la
cava de conservación.
 Cortar la porción de 250 g en trozos más pequeños aproximadamente de 3
centímetros para las espetadas.
89
 Ubicar esos cortes en una bandeja para ser empaquetados y trasladados a la
cava de conservación.
Armado de Espetadas
 Dirigirse al área de utilería a buscar los pinchos metálicos para armar las
espetadas.
 Buscar en la cava de conservación de verduras cierta cantidad de pimentón
 Picar el pimento en forma de cuados y reservar para armar espetadas
 Buscar en la cava de conservación las bandejas con los cortes ya
proporcionados de (pollo, cerdo y Carne) y ubicarla en la mesa de trabajo para
armar espetadas.
 Seleccionar un pincho metálico iniciando colocando progresivamente las
porciones ya sea de pollo, carne o cerdo alternado con vegetales.
 Ubicar en una bandeja cuando este armado obteniendo una cantidad de 30
pinchos.
 Envolver con papel Film y guardar en la cava de conservación para posterior uso
Mantenimiento del Área de Carnicería
 Usar el E.P.P
restregar y secar con el haragán. En un tiempo de 15min.
 Lavar la ponchera metálica con agua, jabón, desinfectantes, cloro, utilizando
como herramienta de trabajo el cepillo en un tiempo de 20 min.
 Limpieza de cava con jabón, agua y utilizando herramienta de trabajo una
esponja en un tiempo de 20min.
 Lavar las bandejas plásticas con agua, jabón restregando con un cepillo de lavar
en un tiempo de 20 min.
 Lavar semanalmente el envase de conservación de desperdicios.
90
Área de Parrilla
Procedimiento seguro para el Personal de Parrilla
Normas Generales
 Usar adecuadamente los equipos de protección personal E.P.P Botas de goma
de caña larga y punta de acero, uniforme.

trabajo.
Búsqueda de insumos, utensilios y metería prima

 Buscar los insumos, utensilios y materia prima que se requieren en el proceso
productivo del área de parrilla.
 Buscar con ayudada de una carretilla el carbón ubicado en el almacén de
carbones
 Ubicar las bolsas de carbón en la parrilla aplastarlo con una pala para que este
uniforme
 Encender la parrilla con la ayuda de un papel o una llama.
 Buscar en el área de utilería ayudándose con un carrito los diferentes tipos de
platos.
91
 Ubicar los platos en el mesón de mármol hasta el momento del uso.
 Buscar en el área de utilería los burros metálicos ayudándose con un carrito.
 Ubicar los burros en el mesón de mármol hasta el momento del uso.
 Buscar en el área de carnicería la materia prima o variedad de cortes y
espetadas de carnes blancas o rojas que ya vienen proporcionadas en bandejas.
 Trasladar dichas bandejas a la nevera de conservación ubicada en el área de
parrilla.
Pre-producción y Pre – Cocción
 Buscar en el área de utilería los pinchos metálicos y cuchillos para armar las
espetadas de cebolla.
 Buscar en la cava de conservación de víveres las cebollas y trasladarlas al área
de parrilla.
 Pelar y picar la cebolla en forma triangular.
 Armar el pincho de cebolla de formo proporcional y ubicarlos en bandejas hasta
el momento del servicio.
 Buscar en el área de carnicería las bandejas de espetadas de pollos así como
los embutidos (Chorizo, morcilla y chinchurria) y churrascos de pollo.
 Ubicar las bandejas sobre la mesa de trabajo para aliñar.
 Aliñar las espetadas de pollo con sal y pintando las misma con una salsa
especial utilizando una brocha y la salsa especial.
 Ubicar las espetadas ya aliñada en la parrilla para la pre-cocción de las mismas
en un tipo de 8 min.
 Retirar las espetadas pre-cocidas a fuego lento hasta el momento de culminar la
cocción de las mismas.
 Ubican los embutidos (Chorizo, morcilla y chinchurria) en la parrillera y se
mantienen en pre-cocción por 4 min.
 Retirar los embutidos pre-cocidos a fuego lento hasta el momento de la apertura
de restaurant
 Ubicar los churrascos de pollo en la parrilla que se mantienen en pre-cocción
durante 7 minutos.
92
 Retirar del churrasco de pollo pre-cocidos a fuego lento hasta el momento de la
apertura de restaurant.
Apertura de Restaurant o cocción de los alimentos o materia prima
 Organizar los alimentos pre-cedidos y el área.

 Utilización de los implementos de EPP (Uniforme, tapa boca, lentes de seguridad
y Botas).
 Recibir la información por medio de una comanda de los pedidos solicitados por
el cliente.
 Montar en la parrilla el alimento ya sea pre cocido para que se culmine de
cocinar.
 Montar en la parrilla el a alimento a cocinar por tiempo determinado o según el
término que indica el cliente.
 Verificar constante mente el servicio para que no se queme.
 Montar el servicio ya sea en los burros o en plato y ubicarlos en la barra de
mármol.
 Llamar al mesonero que solicitó para que se lo entregue al cliente.
Cierre de restaurant
 Recoger la materia prima sobrante o restante de la jornada laboral.

 Contar la materia prima restante y registrarla en un formato de control.
 Trasladarla la materia prima testaste al área de carnicería.
 Realizar la limpieza del área.
 Recoger los utensilios y trasladadillo al área de utilería.
Mantenimiento del área antes de abrir y al cerrar el restaurant
 Buscar en el área de almacén los utensilios de limpieza (cepillo, haragán,

manguera, jabón en polvo y líquido y desengrasante).
 Utilización de EPP.
 Buscar en el área de desperdicios una pipa con la ayuda de una carretilla y
trasladarla al área de parrilla.
 Recoger con una pala la cenizas del carbón
 Situar en la pipa las cenizas del carbón hasta que la misma se llene
93
 Trasladar la pipa con la ayuda de una carretilla al área de desperdicios.
 Lavada del piso, paredes con agua, jabón, desinfectantes, cloro, utilizando como
 Limpieza de cava de conservación con jabón, agua y utilizando herramienta de
trabajo una esponja en un tiempo de 20min.
 Lavar las tablas plásticas con agua, jabón restregando con un cepillo de lavar en
 Lavar semanalmente el envase de conservación de desperdicios.
 Lavar la pared de ladrillo con desengrasante dejando que el producto por cierto
tiempo para que ejerza su efecto.
 Restregar la pared de ladrillo con la ayuda del cepillo y retirar el producto con
abundante agua por un periodo de 25 min.
 Restregar la campana utilizando el cepillo, desengrasante y abundante agua para
retirar el producto en un periodo de 40 min.
Área de Campana
Procedimiento seguro para el Personal de Parrilla
94
Normas Generales

trabajo.
Elaboración de Salsa (guasacaca – Picante)
 Buscar en la cava de conservación las cestas de (pimentón, cebollín, cilantro)

para la Guasacaca.
 Lavas y picar con la mano el pimentón, cilantro y cebollín.
 Ubicar el pimentón, cilantro y cebollín en la mesa de trabajo.
 Cerciorarse que la licuadora este en buen funcionamiento antes de enchufarla.
 Enchufar la licuadora y encandela.
 Ubicar los ingredientes en la licuadora para que se mezclen.
 Verter la mezcla en un tobo de 18 Litros.
 Trasladar el tobo con la mezcla a la cava de conservación.
Picado del Pan
 Buscar en el área de utilería el cuchillo y las tablas de picar y ubicarlas en la

mesa de trabajo
 Buscar en la estación del pan los panes y trasladarlos a la mesa de contigua.
 Limpiar el exceso de harina de los panes ayudándose con un cepillo de lavar.
 Rebanar los panes en porciones uniformes.
 Almacenar los panes rebanados en un contenedor plástico hasta posterior uso.
Amado de Nata
 Buscar en el área de utilería los recipientes metálicos para salsas, el bol

metálico, los batidos de globo y cuchara.
 Trasladarlos a la mesa de trabajo.
 Dirigirse al área de carnicería a buscar en la cava de conservación la nata.
95
 Verter la nata en un bol metálico
 Batir la nata hasta que la misma espese con la ayuda del batidor de globo.
 Verter la nata ya montada en los recipientes metálicos con la ayuda de la
cuchara.
 Trasladar los recipientes armados con la nata montada en la nevera de
conservación.
Armado de Guacamole
 Buscar en el área de utilería los platos y trasladarlos a la mesa de trabajo.

 Ubican los platos de forma ordenada sobre la mesa de trabajo.
 Buscar en la cava de conservación la lechuga
 Limpiar y lavar la lechuga
 Ubicar la lechuga en una bandeja y trasladarla a la mesa de trabajo
 Buscar en el área de pantris los ingredientes (aguacate, tomate, cebolla y ají) de
la ensalada picados y ubicados en un bol.
 Mezclar los ingredientes del bol con una cuchara.
 Ubicar la lechuga como base en el plato.
 Verter la mezcla en un envase de 80ml para que le de forma ayudándose con la
cuchara.
 Voltear el envase sobre la base de la lechuga en el plato y decorar con cilantro,
perejil y aceitunas negras.
 Trasladar los platos armados a la nevera de conservación.
Abastecer la nevera
 Guardar los recipientes armados con la nata montada.

 Buscar las ensaladas (rodeo, aguacate palmito) en el área de pantris.
 Guardar las ensaladas (rodeo, aguacate palmito).
 Guardar los platos armados con el guacamole.
 Verificación de que la nevera este abastecida.
Apertura de restaurant
96
 Verificación de que todas las estaciones del área de campana estén abastecida
(nevera, todas las salsas, baño maría).
 Buscar las bandejas de arepas pre-cocidas.
 Trasladarlas al horno ubicado en el área expréss para culminar su proceso de
cocción.
 Dejar cocinar las arepas por 10 min. Sacarlas y ubicarlas en el conservador de
alimentos calientes.
 Recibir las comandas indicadas por los mesoneros.
 Buscar los alimentos o servicio indicado por las comandas ya sea del área
cocina, exprés y parrilla.
 Ubicar el servicio o plato en la barra e informar al mesonero que solicitó el
servicio.
Mantenimiento del área antes de abrir y al cerrar el restaurant

manguera, jabón en polvo y líquido y desengrasante).
 Trasladar los utensilios de limpieza al área de campana para iniciar el
mantenimiento del área.
 Utilización de EPP (botas, uniforme,)
 Guardar los utensilios para repetir el comedimiento a mitad de la jornada y al
cierre del restaurant.
Área Expréss
Procedimiento seguro para el asado de pollo

Normas Generales
97

trabajo.
Búsqueda y almacenamiento del carbón

 Buscar la carrerilla en el depósito de carbón.
 Buscar 10 bolsas de carbón en el depósito de carbón y trasladarlo al express en
la ayuda de la carretilla.
 Ubicar y verter 4 sacos dentro de la asadora de forma uniforme
 Aplastar el carbón con la pala para que quede de forma uniforme.
 Guardar el resto de los sacos en el almacén debajo del baño maría en el área
express.
Encendido de la Brasa
 Buscar una muestra de braza viva en la diabla con la ayuda de la pala.
 Trasladarla a la bracera.
 Ubicarla entre el carbón para que avive y se forme una braza viva.
 Planchar o aplanar el carbón con la ayuda de la pala aplanada el carbón de
forma uniforme para que la cocción del pollo sea uniforme.
Búsqueda de los ganchos de pollo
 Buscar el carro grande trasportador en el área de pincha pollo.

 Trasladarse con el carro a la cava de conservación ubicada en la cocina.
 Sacar 19 ganchos de pollos uno por uno y ubicarlos en el carro transportador.
 Empujar el carro trasportador con los 19 ganchos al área express.
Cocción del pollo
 Encender el motor eléctrico de la maquina asadora para que los ganchos

puedan girar y la cocción de los pollos sea uniforme.
98
 Ubicar los 19 pinchos con los pollos (3 pollos por pinchos) en la asadora para la
cocción.
 La cocción de los pollos dura en un periodo de 45 a 50 min.
 procede a trasladar los ganchos de pollo ya cocinados a la parte superior (barra
de descanso) para posterior despacho.
Armado de Mise place
 Chequeó y búsqueda de utensilios (platos, envases de salsas, cremas, envases

de pollo y ½ pollo y bolsas plásticas).
 Solicitar al almacén los atención faltantes
 Trasladar los utensilios al área express.
 Verificación de la existencia de hallaquitas en la cava de conservación.
 Buscar en el área de utilería una olla y la traslada a los reverberos.
 Buscar en la cava de conservación 2 cestas de hallaquitas
 Verter las 2 cestas de hallaquitas en la olla
 Montar la olla en el reverbero
 Encender el reverbero y colocarle agua para que se cocinen las hallaquitas.
 Cocción de la hallaquitas en un periodo de 45 a 50 min.
 Bajar la olla con hallaquitas del reverbero y ubicarlo en una carretilla.
 Trasladarse con la olla al desagüe más cercano y vaciar el agua de la olla.
 Trasladar la olla al área express con la ayuda de la carretilla.
 Ubicar la hallaquitas en el baño maría que se encuentra a una temperatura de
80°C y así mantener una temperatura uniforme.
 Armado de mesa de trabajo
 Buscar el bol con aderezo de naranja.
 envasado del aderezo y lo ubica en la mesa de trabajo para que adquiera una
temperatura ambiente.
 Buscar y ordenar los envases de despacho.
 Buscar y armar el servicio de bolsas plásticas que se utilizaran en el despacho.
 Buscar en la cava de conservación la salsas y aderezos
 Lastados de salsas y ensaladas al área express.
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 Buscar los envases plásticos para las salsas y ensaladas
 Ubicar los envases plásticos en la mesa de trabajo de forma uniforme.
 Llenado de envases de plásticos con salsa y ensalada.
 Guardar en la nevera de conservación las salsas y las ensaladas hasta el
momento de la apertura del área express.
Procedimiento seguro de la elaboración de pizza

Elaboración de Masa de Pizza
 Solicitar al almacenista los insumos (harina, sal, mantequilla).
 Verter en la tolva de la batidora la mantequilla e iniciar a batir.
 Incorporar la harina y la sal seguir mezclando.
 Retirar la masa cundo la misma se separa de la paredes de la tolva.
 Ubicarla en la amasadora vertiendo harina y proceder a estirarla.
 Estirar y amasar la masa con la amasadora
 Cortar la masa en porciones para moldes de pizza (pequeñas, medina y
grande).
 Pintar y cubrir los moldes con la ayuda de una brocha y mantequilla
derretida.
 Cubrir la masa ya en moldada con bolsas plástica.
 Trasladar la masa ya en moldada y embolsada a la nevera de conservación
ya sea para el área express o el área de panadería.
Recomendaciones de uso de la Maquina Amasadora

 Bajar el resguardo de protección.
 Poner en marcha siguiendo las instrucciones del fabricante.
 Saque la masa después de haberla mezclado, limpie el interior del tazón, la
columna y el gancho amasador con agua limpia y un trapo.
 No introducir ningún instrumento, ni la mano dentro de la cubeta mientras las
palas de amasado estén funcionando.
 No introducir ninguna herramienta metálica en el interior de la cubeta.
100
 Para limpiar la máquina desconectarla previamente de la tensión eléctrica.
Elaboración de Salsa de Pizza

 Solicitar los insumos (pasta de tomate, orégano, aceite, ajo, sal, azúcar) al
almacenista.
 Trasladarlos al área de los reverberos
 Buscar en el área de utilería una olla para la cocción de la salsa.
 Montar la olla en el reverbero y encender el mismo.
 Verter en la olla los ingrediente y dejar que se cocine
 Guardar la salsa en un envase y trasladarla a la nevera de coacervación.
Estación de Pizza
 Verificar la nevera ubicada en el área de panadería la diversidad de
producto existente (bandejas de masas).
 Completar o reponer el producto faltante de masa. Preparando de la masa y
armando los respectivos moldes en sus diferentes presentaciones (pequeño,
mediano y grande).
 Trasladar los moldes ya armados a la nevera de servicio ubicada en el área
express, realizando un levantamiento de carga, pegando al pecho el peso de
los moldes armados.
 Encender El Horno del área express.
Encendido de Horno
 Dejar presionado el botón del piloto por aproximadamente 90 Seguridad y
proceder a prender el piloto.
 Abrir la llave principal del encendido del horno.
 Manipular el termostato según la temperatura a utilizar.
 Chequear que las flautas se encuentren prendidas.
 Cerrar las puertas del Horno.
Recomendaciones de Seguridad para el Horno

 Verificar la Llave Principal del Gas si se encuentra Abierta.
 Abrir la llave de paso del Horno.
101
 Antes de encender los pilotos, abrir las cámaras para evitar cualquier
acumulación de gas.
 Chequear que la perilla del paso principal del encendido este cerrada.
 En caso de averías y/o inconvenientes durante el uso, no realizar personalmente
las reparaciones sino dirigirse a la personal de servicio técnico calificado.
 Limpiar las partes exteriores del horno con un pañito húmedo antes y después de
ser utilizado.
 Al momento de prender el horno mantener distancia y evitar estar de frente al
equipo.
Armado de Mise place
 Abastecimiento del stock pizzería.

 Buscar el la cava de conservación de la carnicería el queso mozarela para
proceder a rallarlo con el molino eléctrico.
 Comprobar si el molino eléctrico está en óptimas condiciones (eléctricas y
sanitarias).
 Rallar el queso mozarela con el molino vertiendo el queso rallado en un
envase plástico.
 Almacenar el queso rallado en un envase de servicio.
 Trasladar el envase de servicio a la nevera de conservación de la estación
de pizzería.
 Buscar en la cava de conservación de la carnicería los embutidos.
 Trasladarse con los embutidos a la rebanadora.
 Rebanar con la rebanadora los embutidos.
 Guardar el embutido rebanado en los envases de conservación.
 Trasladar el envase de conservación a la nevera de conservación de la
estación de pizzería.
 Buscar en la cava de conservación de la carnicería los productos cárnicos.
 Trasladarse con los productos cárnicos a la rebanadora ubicada en la cocina.
 Rebanar con la rebanadora los productos cárnicos
 Guardar los productos cárnicos rebanados en los envases de conservación.
102
 Trasladar el envase de conservación de los productos cárnicos a la nevera
de conservación de la estación de pizzería.
 Buscar en la cava de conservación de verdura los vegetales (cebolla,
pimentón, tomate).
 Trasladarse con los vegetales a la rebanadora ubicada en la cocina.
 Rebanar con la rebanadora los vegetales.
 Guardar los vegetales rebanados en los envases de conservación.
 Trasladar el envase de conservación de los vegetales a la nevera de
conservación de la estación de pizzería.
 Buscar la salsa bases para pizza en la cava de conservación de la cocina.
 Buscar envase conservador y un cucharon en el área de utilería
 Sacar y verter en el envase conservador la cantidad de salsa requerida para
la jornada laboral.
 Trasladar el envase conservador con salsa para la nevera de conservación
en la estación de pizza.
Recomendaciones Como utilizar la Maquina Rebanadora
• Apague y desconecte la unidad cuando no la esté utilizando y antes de

cambiar piezas o hacer la limpieza.
• Evite el contacto con las partes móviles. Evite empujar la comida con las
manos; utilice siempre el diseño y las partes de la máquina para manejar los
alimentos.
• Con el fin de evitar el riesgo de choque eléctrico no introduzca la unidad en
agua u otros líquidos.
• No utilice la máquina si observa que el cable de poder está dañado o si la
máquina presenta cualquier tipo de falla.
• No intente reparar la unidad usted mismo. Remita toda revisión,
mantenimiento y reparación a personal de servicio técnico calificado.
• No utilice objetos metálicos o líquidos abrasivos para limpiar la unidad.
• No sumerja la unidad en agua.
Apertura del área Exprés y despacho del cliente.
103
 División de actividades coordinadas por el jefe de área para cada trabajador.
 El asador se encarga de buscar los pollos ya cocinados en la maquina
asadora tomando con ambas manos el mago del pincho con los tres pollos y
los traslada a la mesa de trabajo, para el picador.
 El asador esta pendiente de que los pollos no se quemen moviéndolos hacia
la barra de descanso, todo el tiempo tomando el mango de los ganchos con
los pollos moviéndolos de un lado a otro.
 El asador también debe estar pendiente de tener a la mano la pala pasa
sacar la braza que se encuentra en la Diabla, debe tener en cuenta avisar a
sus compañero al momento de abrir la puerta, luego con ambas manos toma
el mango de la pala y extrae la braza y la traslada con sumo cuidado a la
asadora.
 El picador se encarga de picar el pollo solicitado por el cliente, teniendo en la
mano derecha el cuchillo, con la mano izquierda sostiene el sujetador o
tenedor grande.
 El picador se encarga sacar el pollo del pincho, sacando el sujetador con la
ayuda del alicate, sosteniendo el pincho con la mano izquierda y con la
derecha el alicate y así aflojar el sujetador, con el mismo alicate golpea el
sujetador y sacar el pollo, el resto de los pollos se los entrega al asador para
que los ubique en la máquina, o si ya saco los tres pollos ubica los pincho
junto con los sujetadores en un sesta ubicada al lado derecho de sus
estación.
 El picador luego de picar el pollo en piezas los envasa en el contenedor,
ubicando el contenedor abierto en la mesa de trabajo, toma las piezas de
pollos con la ayuda del tenedor grande sujetando con la mano derecha y la
izquierda sostiene el envase, lo sella con ambas manos y lo toma con la
mano derecha y con la izquierda la bolsa para envolver el pedido para llevar
luego se lo entrega al campanero o armador.
 El armador o campanero recibe el pedido con la mano derecha lo sujeta y
mantiene abierta la bolsa luego con la mano izquierda saca la hallaquitas del
baño maría y las deposita en la bolsa, luego con la mano izquierda sujeta la
104
salsa y las deposita en la bolsa con el pedido, con ambas mano sujeta bien la
bolsa y lo deja sobre la superficie mientras se dirige a la nevera a buscar la
bebida solicitada por el cliente.
 El armador o campanero luego de dejar el pedido ya armado se dirige a la
nevera abriendo la puerta con la mano izquierda, extrae la bebida y la
traslada a la mesa de trabajo donde con la mano izquierda busca la bolsa y
con la derecha sostiene la bebida y la deposita, con la mano derecha toma el
pedido y los junta para entregárselo al cliente.
 El Pizzero recibe la comando donde le indica que debe preparar la pizza,
procede abrir la nevera con la mano derecha, con la misma mano sustrae el
molde con la masa embolsado, con la mano izquierda retira la bolsa, se
traslada al horno abre la puerta con la mano izquierda ubica el molde en la
tapa del horno, hace girar el molde con la mano derecha para que se derrita
la manteca, luego con ambas manos sujeta el molde y lo traslada a la mesa
de trabajo, luego se devuelve para cerrar la puerta del horno con la mano
derecha así mismo regresa a la mesa de trabajo para armar la pizza, con la
mano derecha abre la nevera de conservación y toma el cucharon con la que
extrae la salsa y la vierte en el molde con la masa mientras que la mano
izquierda sostiene el molde y lo hace girar poco a poco para regar la salsa, a
sus ves son la mano derecha extrae el queso, productos cárnicos y vegetales
para verterlo en la pizza así mismo la mano izquierda sostiene el molde y lo
hace girar para que los ingredientes se rieguen de forma uniforme, luego se
traslada con la pizza para el horno sujetándola con la mano izquierda, abre la
puerta del horno con la derecha introduce la pizza en el horno para la
cocción, cierra la puerta con la mano derecha, al culminar la cocción abre la
puerta del horno con la mano derecha y con la izquierda toma la pala para
sujetarla con ambas manos y retirar la pizza con la pala y trasladarla a mesa
de trabajo, de devuelve a cerrar la puerta del horno con la mano derecha, al
regresar a la mesa de trabajo con la pizza ubica con la mano derecha ya sea
el plato o la caja para la pizza, a sus vez regresa a la mesa de trabajo
ubicando con la mano izquierda el picador para sostener la pizza y con la
105
mano derecha la espátula que la utiliza para retirar la pizza del molde y
ubicarla ya sea en el plato o en la caja, luego toma el picador con la mano
derecha para picar la pizza con ambas manos sujeta el plato o cierra la caja y
se la entrega al campanero o despachador para que se lo entregue al cliente.
Mantenimiento o Limpieza al abrir y al cerrar el Área Express

manguera, jabón en polvo y líquido y desengrasante). Utilizando ambas manos y
trasladarlos al ascensor para que los baje al siguiente nivel.
 Sacar los utensilios y trasladarlos al área de express para iniciar el
mantenimiento del área utilizando ambas manos para sujetar los utensilios
herramienta de trabajo el cepillo, haragán utilizando ambas manos para
manipular las herramientas, en un tiempo de 25min.
 Lavar la campana vertiendo agua con ayuda de la manguera sujetando la misma
con la mano derecha, luego vierte el desengrasante el un tobo, toma el cepillo
con ambas manos moja las cerdas del cepillo con el desengrasante y restriega la
paredes metálicas de la campana, retira el producto con agua sujetando la
manguera con la mano derecha. Termina de limpiarla utilizando un paño con la
mano derecha para pasarlo por la superficie externa de la campana.
restregar y secar con el haragán, utilizando ambas manos para manipular las
herramientas. En un tiempo de 15min.
 Secado de piso con haragán utilizando ambas manos para manipular las
herramientas. En un tiempo de 20 min.
 Guardar los utensilios para repetir el procedimiento a mitad de la jornada y al
cierre del restaurant.
 Al final de la jornada se deben trasladar al área de desperdicio con una carretilla
sujetándolas con ambas manos.
 Ubicar en la carretilla la pipa haciéndola girar con ambas manos para ubicarla en
la carretilla.
106
 Traslada la pipa ayudándose con la carretilla sujetando la misma con ambas
mano.
 Tomar la pala con ambas manos y sacar las cenizas de la asadora girando el
tronco completo y verter las cenizas en la pipa.
 Trasladar las cenizas en la pipa para el área de desperdicio para mover la
carretilla sujeta los mangos de la carretilla y se impulsa con el pie derecho para
posicionarla y poder mover la carretilla y dejarla en el área de desperdicio.
Área de Panadería
Procedimiento seguro del área de panadería
Verificación de Herramientas y Equipos

 Verificación que las herramientas y equipos estén en buen funcionamiento.
 Verificar si las ruedas del carro transportador de las bandejas de pan funcionan
correctamente o presenta algún desperfecto.
 Verificar si la maquina amasadora no presenta algún desperfecto eléctrico
tomando en cuenta si los enchufes no presentan deterioro, si al encenderla no
exista la presencia de humo, olores extraños o presenta algún ruido que no
corresponde al mismo.
 Verificar el horno si no presenta alguna fuga de gas.
Procedimiento de seguridad y Encendido de Horno
 Verificar la Llave Principal del Gas si se encuentra Abierta.

 Abrir la llave de paso del Horno.
 Antes de encender los pilotos, abrir las cámaras para evitar cualquier
acumulación de gas.
 Chequear que la perilla del paso principal del encendido este cerrada.
 En caso de averías y/o inconvenientes durante el uso, no realizar personalmente
las reparaciones sino dirigirse a la personal de servicio técnico calificado.
 Limpiar las partes exteriores del horno con un pañito húmedo antes y después de
ser utilizado.
107
 Al momento de prender el horno mantener distancia y evitar estar de frente al
equipo.
Pasos para prender el Horno:
 Dejar presionado el botón del piloto por aproximadamente 90 Segundos y
proceder a prender el piloto.
 Abrir la llave principal del encendido del horno.
 Manipular el termostato según la temperatura a utilizar.
 Chequear que las flautas se encuentren prendidas.
 Cerrar las puertas del Horno.
Búsqueda de Insumos y Materia Prima
 Solicitarle al almacenista los insumos o materia prima (harina, azúcar, sal,
mantequillas, levadura u otros).
 Dirigirse al almacén a buscar el saco de 50kg de harina donde lo primero que
debe hacer es ubicase de cuclillas para tomar el saco de 50kg de harina
abrazarlo bien con ambas manos y levantarse impulsándose con ambas piernas
luego gira completo el cuerpo y camina al área de panadería, se vuelve a colocar
de cuclillas y deposita el saco de harina en el suelo se levanta impulsándose con
las piernas.
 Dirigirse al almacén a buscar el saco de 25kg de azúcar donde primero lo debe
ubicar si está en el piso colocarse en cuclillas donde toma el saco con ambas
manos los pega a sus pecho lo abraza y se levanta impulsándose con la piernas,
girar el cuerpo completo y desplazarse al área de panadería, se el saco está a la
altura de las caderas debe tener una inclinación de tronco de 20° para tomar con
ambas manos con una agarre tipo gancho se ubica el sado en su pecho y lo
traslada al área de panadería y lo deposita en la mesa de trabajo.
 Dirigirse al almacén a buscar la sal y la mantequilla donde con la mano derecha
sujeta la bolsa de 1Kg de sal y con la izquierda con un agarre tipo gancho sujeta
la caja de mantequilla de 15 a 20 kg se la pega al pecho y lo traslada a la
panadería y lo deposita en la mesa de trabajo.
108
 Se dirige al almacén a buscar los 25g de levadura sonde sujeta la levadura con
la mano derecha con un agarre tipo gancho y lo traslada al área de panadería y
lo deposita en la mesa de trabajo.
Organización de mesa de trabajo y Elaboración de masa
 Limpiar la mesa de trabajo, sujetando un paño con la mano derecha y hacer
movimientos circulares o de un lado a otro y dejar la superficie limpia.
 Encendido de la Amasadora verificando el sistema eléctrico y enchufes de la
misma.
 Abrir la rejilla de protección utilizando la mano derecha para levantarla.
 Encender la amasadora o poner en marcha apretando el interruptor o botón con
la mano derecha
 Verter en el bowl la parte de la harina utilizando una medidora la cual la sujetan
con la mano derecha, luego con la mano izquierda vierte la sal requerida para la
mezcla, verter la levadura con la mano derecha, la cual fue hidratada con
anterioridad, verter a su vez cierta cantidad de agua, dejar que se incorporen
todos los ingredientes a una velocidad constante, cuando valla tomando
consistencia la mezcla se le incorporar con la medidora la harina poco a poco
sujetando la medidora con la mano derecha, cuando la mezcla sea homogénea y
de fácil manipulación.
 Espolvorear harina sobre la superficie de la mesa de trabajo, tomando con la
mano derecha cierta cantidad de harina y regarla toda la superficie.
 Apagar la amasadora apretando el interruptor o botón con la mano derecha.
 Sacar la mezcla con ambas manos con agarres fuertes y posicionarlo sobre la
mesa ya espolvoreadas con harina.
Proceso de Elaboración del Pan
 Ubicar la mezcla de la masa de pan en la mesa de trabajo, y espolvorearla con harina
tomando la misma con la mano derecha para luego espolvorear.
 Aplastar la masa para que le salga el exceso del aire con las manos en forma de palma.
 Extender la masa con ambas manos tomando la masa con agarre palmar, de forma
horizontal se deja reposar para que eleve.
109
 Picar la masa utilizando un cortador de masa el cual es sujetado con la mano derecha y
la mano izquierda toma la pieza de masa cortada y la ubica en el peso para cerciorarse
que la porción es correcta.
 Tomar la pieza cortada con la mano izquierda mientras que con la mano derecha
espolvorea la superficie para ubicar la pieza de masa y darle forma en forma de bola.
 Ubicar una bandeja con la mano izquierda y espolvorearla con harina con la mano
derecha.
 Ubicar la masa en forma de bola en la bandeja tonando la pieza con ambas manos,
 Ubicar la bandeja con en el carro trasportador de pan, sujetar la bandeja con ambas
manos ubicar la bandeja en el carro, para que repose mientras terminas de armas el
resto de las bandejas.
 Trasladar el carro trasportador de pan utilizando ambas manos para empujar el carro y
ubicarlo cerca del horno para que sea más fácil sacar las bandejas y meterla en el
horno, dejar que se repose o eleve el pan mientras se enciende el horno.
Cocción del pan
 Encendido del horno donde primero con la mano derecha se pasa la Llave Principal del
Gas.
 Con la mano derecha pulsa el botón de piloto por unos segundos para ajustar el
termostato con la mano izquierda.
 Pasar la llave de seguridad utilizando la mano derecha y así proceder a encender el
horno, dejar que el horno se ajuste a una temperatura acorde.
 Abrir las puertas del horno con la mano derecha, sacar las bandejas con los panes ya
elevados del carro transportador utilizando ambas manos, girar el cuerpo completo e
introducir las bandejas en el horno para la cocción del pan.
 Hornear o cocinar el pan ya sea el de bandeja por un tiempo 45 minutos y el de molde
por 1 hora.
 Al terminarse la cocción se deben colocar los guantes para temperatura extrema en
ambas manos, con la mano izquierda abre la puerta del horno y la mano derecha sujeta
el gancho col el que se ala la bandeja.
 Sujeta la bandeja sacada del horno con ambas manos y lo ubica en el carro
transportador.
 Sujeta la bandeja de pan de monde sacada del horno y los ubica en la mesa de trabaja
ajunto al horno para que repose y se enfrié antes de desoldarlo.
110
 Trasladar el carro trasportador con las bandejas de pan sujetando el carro con ambas
manos y ubicarlo en el ascensor para que los baje al siguiente piso.
 Sacar el carro transportador del ascensor con ambas manos y los empuja hasta la
estación del pan en la en el área de campana.
Área de hallaquita
Procedimiento seguro del Área de Hallaquita
Búsquedas de insumos y materia prima
 Trasladarse al tercer nivel a buscar y levantar los sacos de hojas secas de que
pesa Aproximadamente 2.5 kg, ubicándose con una inclinación de tronco mayor
a 40°, toma en cada mano un saco con un agarre tipo gancho y lo arrastra para
el ascensor para bajarla al siguiente nivel, cierra la puesta con la mano derecha y
sujeta la puesta con la mano izquierda para pasar el pasador con la mano
derecha y a su ves pulsar el botón para que el ascensor baje.
 Al desbloquear el ascensor donde se sujeta la puesta con la mano izquierda
mientras que con la mano derecha abre el pasador, se debe tomar los
agarraderos con ambas manos para abrir las puestas y luego entrar al ascensor
a sacar uno por uno los sacos utilizando ambas manos para sujetar los sacos
con un agarre tipo gancho y trasladarlo al área de panadería y hallaquita para
limpiar las hojas.
 Dirigirse al área de almacén a solicitar el bulto de 20 kg de harina de maíz, para
que el almacenista los traslade al área de panadería y hallaquita.
 Dirigirse a la cava del área de pincha pollo a buscar el tobo de manteca
preparada con anterioridad, el cual es tomado por los agarraderos con ambas
manos por dos personas las cuales deben ejercer cuna fuerza desde la piernas
para levantar el tobo y luego empujar, alar el toba ubicándolo en el ascensor
para subirlo al nivel 2, a su vez con la mano derecha y sujeta la puesta con la
mano izquierda para pasar el pasador con la mano derecha y a su vez pulsar el
botón para que el ascensor suba.
 Desbloquear el ascensor donde se sujeta la puesta con la mano izquierda
mientras que con la mano derecha abre el pasador, se toma los agarraderos con
111
ambas manos para abrir las puestas y luego entrar al ascensor a sacar el tobo
de la manteca por los agarraderos con ambas manos por dos personas las
cuales deben ejercer una fuerza desde la piernas para levantar el tobo y luego
empujar, alar el toba ubicándolo en el área de panadería y hallaquita para que
absorba la temperatura ambiente.
 Buscar las cestas plásticas donde almacenaran las hallaquitas que se
elaboraran.
 Subir al tercer nivel ubicar las cestas las toma por los agarraderos con ambas
manos con un agarre tipo gancho y las ubica en el ascensor para bajarlo al
siguiente nivel cierra la puesta con la mano derecha y sujeta la puesta con la
mano izquierda para pasar el pasador con la mano derecha y a su vez pulsar el
botón para que el ascensor baje.
 Desbloquear el ascensor donde se debe sujetar la puesta con la mano izquierda
mientras que con la mano derecha abre el pasador, se debe tomar los
agarraderos con ambas manos para abrir las puestas y luego entrar al ascensor
a sacar uno por uno las cestas plásticas utilizando ambas manos y trasladarlas al
área de panadería y hallaquita
Selección y Limpieza de Hojas de maíz secas
 Buscar las bolsas negras en el almacén donde se almacenaran temporalmente
las hojas seleccionadas, a su vez toma una tijera con la mano derecha ubicada
en la mesa de trabajo y se traslada a tomar un saco de hojas secas con la mano
izquierda, toma asiento en un banco que ubican en el patio donde ejecutan la
selección y limpieza de las hojas.
 Ubicar el saco entre las piernas sosteniéndolo en la parte superior con la mano
izquierda y con la derecha que sostiene la tijera corta la cabuya que mantiene
sellado el saco.
 Seleccionas las hojas buenas y la guardas en una bolsa tomando una rollo de
hojas secas con la mano izquierda y con la derecha se encarga de tomar hoja
por hoja la limpia ayudándose con el royo de hojas, guarda la hoja seleccionada
en la bolsa negra las hojas no seleccionadas se depositan en contenedor de
basura, y sigue realizando el proceso hasta que se termine el saco.
112
 La limpieza de las hojas se ejecuta buscando en el área dos poncheras de 25
litros tomando una en cada mano y ubicar sobre la superficie de trabajo.
 Llenar ambas ponchera con agua a una se le agrega vinagre donde toma un
tobo por el agarradero con la mano derecha y lo ubica en el lavaplatos para
llenarlo de agua abriendo la llave del agua con la mano derecha, luego vierte el
tobo lleno en la ponchera realizando una rotación de tronco y una inclinación de
25° hasta que la ponchera este llena, agregar el vinagre tomando en envase con
la mano derecha y vertiéndolo en el agua.
 Buscar una de las bolsas con las hojas seleccionadas abrirla y extraer con
ambas manos cierta cantidad de hojas de maíz y las deposita en la ponchera
que contiene agua y vinagre por unos minutos luego las extrae de dicha
ponchera, progresivamente se pasan en la ponchera que contiene agua para el
enjuagarlas se mantienen en esta ponchera hasta que la extraen y las ubican en
una bandeja metálica.
Preparación de Aderezo o grasa
 Buscar en el almacén tres (3) tobos de Aceite, los cuales los arrastran uno por
uno hasta el ascensor para que los baje hasta el nivel inferior cierra la puesta con
la mano derecha y sujeta la puesta con la mano izquierda para pasar el pasador
con la mano derecha y a su vez pulsar el botón para que el ascensor baje, así
mismo también toman el 1 ½ kg de sal la cual la sostienen en la mano derecha
con un agarre tipo pinza, mientras que con la mano izquierda con un agarre tipo
gancho trae la bolsa con los cinco (5k) de ajo y los ubican en una mesa de
trabajo para proceder a abrir el Ascensor.
 Desbloquear el ascensor donde se debe sujetar la puesta con la mano izquierda
mientras que con la mano derecha abre el pasador, se debe tomar con fuerza o
un agarre fuerte los agarraderos con ambas manos para abrir las puestas y
luego entrar al ascensor a sacar uno por uno los tobos de aceite, luego se deben
trasladar a la cava de víveres con un tobo de 5 galones tomando el agarradero
con las mano izquierda con un agarre tipo gancho, debe abrir la cava se procede
a extraer Un (1) tobo de cebollas, las arrastrarlas hasta los reverberos donde
procesara el aderezo.
113
 Limpiar o pelar las cebollas utilizando un cuchillo tomando el mango con un
agarre palmar fuerte con la mano derecha, la mano izquierda se sujeta con un
agarre tipo gancho con la que se deben guiar para guiar la cebolla para pelarla y
evitar accidentes, para picarlo se toma la cebolla con la mano izquierda y la
posiciona en la tabla con el nudo mirando de frente, a su vez con la mano
derecha se toma el cuchillo se corta por la mitad, Del mismo modo debe tomar la
cabeza de ajo con la mano izquierda y la ubica en la tabla, con la mano derecha
toma el cuchillo por el mango con un agarre palmar fuerte el cual se debe utilizar
para aplastar la cabeza de ajo y se separa los dientes de las cascara utilizando
ambas manos.
 Trasladarse al área de utilería donde se debe tomar con la mano derecha o
izquierda una olla grande de acero inoxidable y a sus vez una cuchara grande y
cucharon para la preparación del aderezo, la misma la ubicaran en unos de los
reverberos tomando en cuenta que al encender la mecha del reverbero se de
ben ubicar a una distancia acorde para evitar una llamarada o que al encenderlo
se debe evitar los accidentes.
 Tomar el cucharon con la mano derecha en un agarre pal mar fuerte y girando el
tronco completo y una inclinación mayor a 40° toma el aceite del tobo y lo vierte
en la olla repitiendo el proceso hasta que vacié los 3 tobos de aceite, espera
mientras toma temperatura, a su vez se dirige al área de pincha pollo a solicitar
aproximadamente dos (2) tobos de los restos de pollos, para incorporarlo en la
olla, conjunto con la cebolla, la sal y los ajos dejar cocinar bien hasta que el
aceite empiece a borbotar, dejar reposar por 24 horas.
 Bajar la olla con la ayuda de carro transportador, utilizando ambas manos para
ubicar el carro transportando a la altura del reverbero, luego arrastras la olla
utilizando ambas manos se debe ubicar en el carro transportador, luego busca el
tobo de 65 Litros, conjunto con un colador metálico y una olla con mango para
colar la grasa.
 Tomando el colador por el mango con la mano izquierda con un agarre palmar
fuerte, y la mano derecha sujeta la olla por el mango con un agarre palmar
fuerte, posicionándose entre la olla y el tobo tomando una inclinación de tronco
114
de 25°, se procede a colar la grasa retirando el resto ubicándolo en una bolsa
negra y dejando el líquido en el tobo, al culminar de colar se traslada el tobo
arrastrando el mismo hacia la cava de conservación del área de pincha pollo.
 Verter el Aderezo o grasa en un tobo de 5 galones utilizando un envase plástico
el cual debe lo sujetara con la mano derecha o izquierda, se toma el aderezo o
grasa del tobo de 65 litros y se vierte en el tobo de 5 galones cuando esté lleno
se taba nabos tobos con tapas herméticamente selladas y uno se traslada al
ascensor para que lo suba al área de panadería o hallaquita y el otro regresa al
área de pincha pollo.
 Abrir la puerta del ascensor utilizando la mano derecha para desbloquear el
pasador, abrir las puesta con ambas manos sujetados los agarradero, luego
buscar el tobo de 5 galones que contiene el aderezo o grasa, lo arrastra hasta el
área de panadería y hallaquita, para ubicarlo en la mesa de trabajo, para ser
utilizada para la preparación de la masa.
Preparando de Masa
 Tomar 4 medidas del aderezo o grasa del tobo de 5 galones tomando como
medida un envase plástico de 500ml el cual se sujeta ya sea con la mano
derecha o izquierda, verter el aderezo en la tolva de la mezcladora o amasadora.
 Tomar un tobo de 10 litros el cual se sujeta el agarradero con la mano derecha
con un agarre tipo gancho y se ubica en el lava plato debajo de la llave del agua,
se abre la llave con la mano derecha para que se llene le tobo, al estar lleno se
toma por el agarradero con ambas manos y lo vierte en la tolva.
 Abrir el bulto de harina de maíz utilizando una tijera con la mano derecha sujeta
la tijera sujetándola por los agarraderos, y la mano izquierda sujeta el paquete de
un (1) kilo de harina en la parte superior para pasar la tijera y lo abre al terminar
las toma de 4 en 4 y las vierte en la tolva.
 Activar la mezcladora o amasadora, luego terminar de incorporar
progresivamente la harina de maíz hasta terminar de verter el bulto de harina,
mantener la mezcla por aproximadamente 10 minutos en la amasadora,
posteriormente se procede a buscar en la nevera la bandeja abriendo la puerta
con la mano derecha sujeta las bandejas con la mano izquierda cierra la puerta
115
de la nevera utilizando la mano derecha, luego dirigirse con las bandejas hasta el
lavaplatos ubicar las bandejas en el mismo abrir la llave del agua con la mano
derecha y sujetar la bandeja con la mano izquierda, enjaguar la bandeja.
 Trasladar las bandejas a la mesa de trabajo para a su vez dirigirse a apagar la
amasadora pulsando el interruptor con la mano derecha, luego busca una de la
bandejas, procede a sacar la mezcla con ambas manos y la ubica en las bandeja
la cual deben ser utilizadas para dividir la mescla en dos partes iguales
colocándola en la mesa de trabajo, la tapa con una bolsa platica ante de iniciar a
elaborar la hallaquitas.
Realizar hallaquitas
 Ubicar en una bandeja las hojas de maíz que se encuentran en el tobo con agua.
 Tomar una hoja maíz con la mano izquierda la abre, luego con la mano derecha
toma una porción de la mezcla (masa) no mayor a 100 gramos la posiciona en la
hoja de maíz que sostiene con la mano izquierda donde realiza movimientos
repetitivos de dedos y muñecas para darle forma a la hallaquita para luego
envolverla con la hoja y sujetarla con la ligas y corta los sobrantes de la hoja con
la ayuda de una tijera.
 Ubicar la hallaquita en una cesta hasta elaborar una cantidad de 500 a 750
hallaquitas por 6 trabajadores al día, los fines de sema se realizan 1000
hallaquitas.
Traslados de las hallaquitas
 Ubicar de 2 a 3 cestas con hallaquita una sobre la otra.
 Trasladar la cesta empujando y halando desde el área de panadería y hallaquita
al ascensor.
 Abrir la Puerta de Ascensor utilizando ambas manos para sostener los
agarraderos y abrir el ascensor, luego empujando las cestas para ubicarlas
dentro del ascensor, procede a cerrar la puerta utilizando ambas manos a su vez
con la mano derecha con un agarre palmar fuerte sujeta el pasador del ascensor
y procede a bloquear el mismo, luego con la mano derecha pulsa el botón para
que el ascensor baje a la plata inferior.
116
 Trasladarse a la planta inferior, abrir la puerta del ascensor utilizando la mano
derecha con agarre palmar fuerte para sujetar el pasador y desbloquear el
ascensor, abrir la puertas sujetado las agarraderas con ambas manos, luego
entrar al ascensor y sacar las cestas empujando y halando las misma y a su vez
trasladarla a la cava de conservación del área de pincha pollo.
Mantenimiento del Área de Panadería y hallaquitas

manguera, jabón en polvo y líquido y desengrasante). Utilizando ambas manos y
trasladarlos al ascensor para que los baje al siguiente nivel.
 Sacar los utensilios y trasladarlos al área de panadería para iniciar el
mantenimiento del área utilizando ambas manos para sujetar los utensilios
 Verter sobre el piso, las paredes el agua con jabón, desinfectantes, cloro,
utilizando como herramienta de trabajo el cepillo, haragán utilizando ambas
manos para manipular las herramientas, en un tiempo de 25min.
 Verter sobre la mesa de trabajo agua con jabón utilizando como herramienta de
trabajo un cepillo, haragán y un tobo con el que recolectan el agua, utilizando
ambas manos para manipular las herramientas de trabajo en un tiempo de 15
min.
 Sacar el producto con abundante agua llenado un tobo en el lavaplatos y verterlo
en el piso, paredes y mesas de trabajo utilizando la mano izquierda para un el
agarre el forma de gancho para sostener el agarradero y con la mano derecha se
ayuda para verter el agua.
 Limpieza de la amasadora, busca un tobo tomándolo con la mano derecha en un
agarre tipo gancho para sujetar el agarradero y lo ubica en el lavado plato, abre
la llave del agua con la mano derecha para que se llene el agua.
 Retirar el tobo lleno sujetando el agarradero con la mano derecha para ubicarlo
en la mesa de trabajo, sujeta el paño con la mano derecha para limpiar la tolva
de la amasadora y ubicado en un posición con una inclinación de mayor a 60°.
117
 Limpiar el horno, busca un tobo tomándolo con la mano derecha en un agarre
tipo gancho para sujetar el agarradero y lo ubica en el lavaplatos, abre la llave
del agua con la mano derecha para que se llene el agua.
 Retirar el tobo lleno sujetando el agarradero con la mano derecha para ubicarlo
en la mesa de trabajo, sujeta el paño con la mano derecha, con la mano
izquierda abrir y cerrar las puertas, e iniciar a pasar el paño por la superficie de
mismo.
 Secar tanto el piso, mesa de trabajo con la ayuda del haragán utilizando ambas
manos para alar el agua y secar bien el piso.
 Dejar el área ordenada para el día siguiente.
Procedimiento Seguro de Utilería
Búsqueda de Insumos e Utensilios

 Trasladarse al almacén ubicado en el tercer nivel donde se solicita los utensilios
e insumos
 Buscar los insumos e utensilios (jabón, esponja, fregador, lavaplatos, cepillo,
haragán) y ubicarlos en el ascensor para bajarlos a nivel inferior,
posteriormente, cerrar la puerta del ascender sujetando las agarraderas con
ambas manos en un agarre palmar fuerte, a su vez sujetar con la mano derecha
el pasador y así bloquear el ascensor, luego pulsar el botón con la mano
derecha para que el ascensor pueda bajar los utensilios e insumos.
 Proceder a abrir la puerta del ascensor, sujetar el pasador con la mano derecha
y desbloquear el ascensor, luego con una agarre palmar fuerte sostener los
agarraderos de la puerta con ambas manos para abrir las puertas, a su vez
sacar del ascensor los utensilios y ubicarlos a un lado para proceder a tomar las
manillas con un agarre palmar fuerte utilizando ambas manos luego con la mano
derecha, sujetar el pasador para cerrar la puerta.
 Tomar los utensilios con ambas manos y trasladarlos a las diversas áreas de
utilería ya sea para el área de lava vasos, lava platos lava olla y parrilla.
118
Lava plato y cubiertos
 Utilización de los EPP.

 Tomar los platos con ambas manos de la barra de mármol.
 Retirar los restos solidos de los platos, tomando los mismo con la mano
izquierda con un agarre tipo pinza, y uno cubiertos con la mano derecha con
un agarre palmar fuerte.
 Ejecutar movimientos de la muñeca de arriba abajo sobre la superficie del
plato para retirar los desperdicios, a sus ves ubicar el plato en la ponchera
para lavarlo.
 Tomar el plato con la mano izquierda con un agarre tipo pinza, con la mano
derecha sujeta la esponja, con un agarre palmar fuerte, restregar la superficie
del plato con movimiento de muñecas circulares.
 Enjaguar el plato en la ponchera sujetando el plato con la mano izquierda en
un agarre tipo punza, pasa la palma de la mano sobre la superficie del plato, a
finalizar lo ubica en el estante.
Lava Vasos
 Abrir la llave del agua tomando la misma con la mano derecha con un agarre
palmar fuerte, girando la muñeca para abrir la llave y llenar así la ponchera o
tina.
 Ubicar los vasos en la ponchera, tomar los vasos con ambas manos y ubicarlos
en el ubican en los cepillos lava vasos manual donde con movimiento de
muñeca abducción y aducción para restregar los vasos, a sus ves tos ubica
debajo del agua y los enjuague para luego ubicarlos en una bandeja.
 Ubicar las copas en la ponchera tomar la copa con la mano izquierda y con la
derecha la esponja restregar de la misma con movimiento de muñeca
abducción y aducción, luego con la mano derecha abre la llave del agua para
enjaguar la copa y a su vez ubicarla en una bandeja.
 Tomar la bandeja con ambas manos y trasladarla al estante o almacén
temporal.
Lava Parrilla y Ollas
119
 Usar los EPP
 Buscar las parrilla, debe tomar la misma con ambas manos trasladarla a la
ponchera al área d utilería.
 Tomar con la mano derecha el envase de desengrasante y verterlo por la
superficie de la parrilla, a su vez tomar una espátula con la mano derecha,
sostener con la izquierda la parrilla, realizar movimientos de codos de flexión
y extinción.
 Abrir la llave del agua con la mano derecha, y así enjaguar la parrilla, tomar la
parrilla con ambas manos y trasladarla al área de parrilla.
 Recibir los utensilios (ollas de variedad de tamaños, sartenes de variedad de
tamaño) que provienen del área de cocina.
 Sumer los utensilios en la ponchera que contiene jabón líquido y
desengrasante ya sea para remojar.
 Tomar los utensilios con la mano izquierda con un agarre tipo pinza, con la
derecha toma la esponja o fregadero con un agarre palmar fuerte y
ejecutando movimientos circulares de muñeca restriega los utensilios.
 Abrir la llave del agua con la mano derecha para enjaguar los utensilios, los
mismos los ubican en los estantes una vez se encuentren limpios.
Lavado de Pisos y retiro de basura
 Buscar los utensilios en el almacén tomando con ambas manos los mismos y
trasladarlos al área de pasillo.
 Tomar el cepillo con ambas manos para barrer el pasillo.
 Buscar un tobo tomarlo por la agarradera con la mano derecha con un agarre
tipo pinza para llenarlo con agua.
 Ubicar el tobo de bajo de la llave del agua, abrir la llave del agua sosteniendo la
llave con la mano derecha en un agarre palmar fuerte, realizando un
movimiento de muñeca para abrir la llave.
 Incorporarle al tobo jabón en polvo o liquido al agua en el tobo, luego tomar el
tobo por el agarradero con la mano derecha, luego con la mano izquierda lo
toma por la parte baba para vértelo en el piso.
120
 Restregar el piso con el cepillo de forma por el mango con un agarre palmar
fuerte con ambas mando, con una inclinación de cuello y tronco de 20°,
restriega el piso con movimiento de un lado a otro.
 Tomar la manguera con la mano derecha con un agarre palmar fuerte, a su vez
abrir la llave del agua con la mano izquierda, sujeta bien la manguera con la
mano derecha y regar el agua sobre la superficie del piso con movimiento de
muñeca con desviación radial cubital.
 Secar el piso tomando el haragán con ambas manos con un agarre palmar
fuerte, halar el agua realizando movimiento de codos de flexo-extensión y con
una inclinación de cuello y tronco mayor a 20°.
 Tomar los recipientes por los agarraderos con ambas manos, abrir la tapa con
la mano derecha, a su vez toma con ambas manos con un agarre tipo pinza los
extremos de la bolsa y realizando un levantamiento de carga y así sacar la
bolsa de contenedor de basura.
 Trasladar la bolsa de basura tomando la mima con ambas para ubicarla en el
depósito de basura.
 Tomar los contenedores de basura por sus agarraderos con un agarre palmar
fuerte con ambas manos, a su vez tomar u tobo con agua, jabón y cloro,
verterlo en el contenedor y restregar con un cepillo, luego sacar el producto
químico con abundante agua, verter el agua en el desagüe y voltear el
contenedor para que se seque.
 Buscar bolsas de basura abrirla con ambas manos y ubicarlas en el contenedor
de basura.
Área de Sala
Proceso seguro de Mesonero
Normas Generales
Amado de Salones
 Tomar la silla por la pata y el espaldar con ambas manos en un agarre tipo pinza,
realizando movimiento de flexo-extensión de codo al momento de girar la silla
para armar el salón.
121
 Tomar los manteles con ambas manos con un agarre tipo pinza, ubicarlo sobre la
superficie de la mesa y extenderlo de forma uniforme.
 Tomar los cubres con ambas manos con un agarre tipo pinza y extenderlo de
forma uniforme sobre la superficie de la mesa.
 Tomar un trapo con la mano derecha en un agarre palmar fuerte y sujetando la

silla por el espaldar con la mano izquierda con un agarre tipo pinza, a su vez con
una inclinación de tronco y cuello mayor a 20°, y realizando movimiento de flexo–
extensión de codo al momento de limpiar la superficie de la silla.
 Buscar el carro transportador que contiene las copa de agua, tomando los
agarraderos con ambas manos con un agarre palmar fuerte para transportarlo a
los salones.
 Tomar las copas por la base con un agarre palar fuerte o pinza y realizando un
movimiento de flexo-extensión de codo y un giro de muñeca ubican las copas
sobre la superficie de la mesa.
 Tomar los cubiertos ubicados en el carro transportador, con un agarre tipo piza
con ambas manos y lo deben ubicar en la superficie de trabajo.
 Abastecer las estaciones de insumos (palillos, servilletas), tomando con la mano

derecha las servilletas con un agarre tipo pinza y con la mano derecha sostiene
el servilletero con un agarre tipo pinza fuerte y realizando un movimiento de
flexión para ubicar las servilletas, tomar el servilletero armado con la mano
derecha con un agarre tipo pinza fuerte y ubicarlo en la mesa.
 Tomar la caja de palitos con la mano derecha con un agarre tipo gancho para
sostener la caja y con la mano izquierda tomar el contenedor de palillos con un
agarre palmar fuerte, tomando con la mano derecha una porción de palillos un in
agarre tipo pinza y a su vez ubicarlos en el contenedor y así ubicarlo en las
mesas para dejar los salones listos.
Atención al Cliente
122
 Brindarle la bienvenida al cliente, siempre con un buen saludo y sonriendo en
todo momento.
 Preguntarle al cliente de manera cortes cuántas personas son y así poder

orientarlos.
 Orientar al cliente indicando las opciones de mesas para la cantidad de

personas.
 Tomar una jarra de agua por el agarradero con la mano derecha en un agarre
palmar fuerte, trasladarse a la mesa, tomar las copas con la mano izquierda con
un agarre palmar fuerte y ejerciendo una flexo-extensión de codo, verter el agua
en la copa y ubicarla en la mesa.
 Tomar el menú con un agarre tipo gancho con la mano derecha o izquierda,
trasladarse a la mesa ejerciendo un flexo-extensión de codo para mostrar el
menú al cliente.
 Sugerirle de manera cortes los platos que se presenta en el menú, así como las
bebidas.
 Trasladarse a la computadora para comandar el pedido donde realizan

movimientos de Flexo-extensión de codo y movimiento de dedos del brazo
derecho.
 Buscar un carro transportador el cual con ambas manos lo sujetan por el

agarradero y se trasladan ya sea para campana o barra a tomar el pedido
solicitado.
 Tomar con ya sea con la mano izquierda o derecha los platos del servicio y los
ubica en el carro transportador, de igual manera se dirige a barra a tomar por los
agarraderos ya sea con la mano derecha o izquierda la jarra de jugo, como los
vasos, luego se traslada a la mesa donde servirá el servicio.
123
 Toma la Jarra con la mano derecha o izquierda por el agarradero y la ubica en el
centro de la mesa de servicio, toma el plato con la mano derecha o izquierda y
lo ubica frente al cliente, de igual forma los vasos de los jugos.
 Diríjase a barra donde en una bandeja ubican ya sea con la mano derecha o
izquierda los vasos de jugos, cafés, copas de vinos, helados con agarre tipo
pinza, de igual manera los platos de los postres con agarre tipo pinza.
 Tomar la bandera ya sea con la mano derecha o izquierda por el centro de la

misma y trasladarse a la mesa, ubica el servicio con agarre tipo pinza sobre la
mesa.
 Verificar en todo momento si el cliente requiere alguna cosa adicional y estar

pendiente de recoger el servicio preguntando al cliente si puede o no retirar el
servicio.
Recoger el servicio y entrega de Cuenta.

 Buscar el carro transportador utilizando lavas manos con un agarre palmar
fuerte, se deben ubicar a un extremo de la mesa para retirar el servicio.
 Retirar el servicio (platos, cubiertos, vasos y jarras) con ambas manos recoge y
los ubica en el carro transportador, luego se debe trasladar el carro transportador
al área de utilería.
 Dirigirse y ubicarse de frente a la pantalla de la computadora con la mano

derecha oprime la pantalla para sacar la pre cuenta, tomar el ticket con la mano
derecha y dirigirse a la mesa y entregársela al cliente, esperar si el mismo le
indica si cancela en efectivo o tarjeta de crédito o se le orienta donde se
encuentra la caja para que realice la cancelación.
Despedida del cliente

 Despedir al cliente con cortesía.
124
 Recoger el servicio, tomando con la mano derecha o izquierda los platos de
postres, las taza de café, las copas de agua y los ubica ya sea en una bandeja la
cual toma con la mano derecha la cual se traslada al área de utilería.
 Recoger los cubres tomando el mismo con ambas con un agarre tipo pinza y los
dobla en forma de bola y los traslada al almacén de cubre.
 Buscar cubres limpios en el almacén de cubres y los toma con la mano derecha y
lo traslada a la mesa, los abre con ambas manos y lo extiende sobre la superficie
de la mesa.
Cierre de Restaurant
 Al cierre de las puestas se debe iniciar a recoger, los platos, con la mano
derecha y ubicarlos en un carro trasportador, tomar el agarradero del carro
transportador con ambas manos y los traslada ya sea para el área de utilería o al
caney para guardarlos en las gavetas.
 Recoger los cubiertos y copas los mimos deben ser tomados ya sea con la mano
derecha o izquierda para ubicarlos en un carro transportador, tomando el carro
por los agarradero con ambas manos para moverlo ya se para el área de utilería
o caney para guardarlos en las gavetas.
 Recoger los servilleteros y palitos los cuales son tomados ya sea con la mano
derecha o izquierda y los ubican en el carro transportador, tomando el carro por
los agarraderos con ambas manos para moverlo al caney para guardar los
servilleteros y palitos en las gavetas.
 Recoger los cubres y manteles tomándolos ya sea con la mano derecha o

izquierda doblarlos y ubicarlos sobre un carro trasportador para que luego serán
trasladados al área de utilería.
 Tomar el espaldar de la silla con la mano izquierda, con la que debe realizar un
pequeño levantamiento para girar la silla y tomar las patas con la manos derecha
y ubicarla en la mesa.
125
 Dejar el salón ordenado para armarlo al siguiente día.
Proceso seguro de trabajo del ayudante de Mesonero

Búsqueda de Utensilios e insumos
 Dirigirse al área de lavandería a buscar los cubres y manteles, tomando los
cubres previamente doblados con la mano derecha, con flexo-extensión de codo
a su vez flexión de hombro al levantar los cubres o manteles y ubicarlos en el
hombros izquierdo y así trasladarlos a los salones y los ubica sobre la superficie
de una mesa.
 Buscar un carro trasportador, tomarlo por el agarradero con ambas manos en un

agarre palmar fuerte y dirigirse con el mismo al área de utilería donde con ambas
manos con un agarre palmar fuerte toma las copas y las ubica en el carro
trasportador, a su vez vuelve a trasladar el carro con las copas a los salones.
 Busca un carro trasportador, tomarlo por el agarradero con ambas manos en un

agarre palmar fuerte y dirigirse con el mismo al área de utilería donde con ambas
manos con un agarre palmar fuerte toma los platos y cubiertos los cuales ubica
en el carro trasportador, posteriormente traslada el carro a los salones.
 Dirigirse a los salones con un paño en la mano izquierda con un agarre palmar
fuerte, y con la mano derecha sostiene un envase con agua valiente el cual
sostiene en un agarre tipo pinza, el mismo lo ubica sobre la superficie del carro
trasportador para pulir las copas.
 Tomar una copa con la mano derecha con un agarre palmar fuerte, ejerciendo un
abducción de codo ubica la copa en el recipiente de agua caliente para que la
misa absorba el calor, luego con el paño en la mano izquierda con un agarre tipo
pinza seca y pule la copa realizando movimientos de abducción y aducción de la
muñeca, a su vez ubica la copa pulida en un carro trasportador.
 Buscar la carretilla tomar los mangos pos ambas manos con un agarre palmar
fuerte, dirigirse a la cava de conservación.
126
 Abrir la cava de conservación tomando la manilla con la mano derecha con un
agarre palmar fuerte, abrir la puerta, entrar en la cava de conservación con una
inclinación de tronco de mayor a 60°, tomar con ambas manos con un agarre tipo
pinza y con una flexo-extensión de codo tomar la bolsa de hielo y ubicarla en la
carretilla.
 Tomar la carretilla por los mangos con ambas manos con un agarre palmar
fuerte, la traslada a la cava o enfriador ubicado en el are de utilería, ubicarse en
canclillas, tomar con ambas manos la bolsa de hielo en un agarre tipo pinza e
impulsarse con la pierna para levantar la carga y a su vez depositarla en la cava
o enfriador, ejerciendo una inclinación de 25° de tronco.
 Buscar los envases de acero inoxidable para verter las salsas de guasa-pica,
tomando los mismos por los agarraderos con ambas manos en aun agarre tipo
gancho y ubicarlos en el mesón de mármol en el área de utilería.
 Recibir la jarra o contenedor con picante o guasacaca que le entrega el

campanero y a su vez verterlo en los envases de acero inoxidable las salsas
(guasacaca y picante), luego lo traslada a un carro trasportador, tomar el carro
por el agarradero con ambas manos en un agarre palmar fuerte y trasladarse al
caney donde está ubicada una nevera, abrir la nevera tomando la manilla con la
mano derecha en un agarre palmar fuerte, sucesivamente tomar los envases con
las salsas con la mano derecha con un agarre tipo gancho y ubicar la salsas en
la nevera.
 Llenar lo saleros, tomar con la mano derecha el salero, abrir la tapa con la mano
izquierda, tomar la sal y vértela en el contenedor, serrar el contenedor y a su vez
ubicarlo y la gaveta.
 Llenar el aceitero y vinagrera, ubica el mismo sobre la superficie o mesa de

trabajo, luego toma ya sea el aceite y vinagre con la mano derecha con un
agarre palmar fuerte, mientras con la mano derecha con un agarre tipo pinza y
ejerciendo una abducción de muñeca se gira la tapa ya sea del aceite o vinagre,
127
verter los mismos en sus contenedores, tapar los contenedores ya sea con la
mano izquierda o derecha, trasladar los mismos a la gaveta de los Caneys.
Limpieza de los Equipos

 Buscar en el almacén unos paños, tomar los mismos con la mano derecha en un
agarre palmar fuerte, y dirigirse a al área de utilería donde con la mano izquierda
sujeta un envase con jabón y agua y a su vez trasladarse a buscar los equipos.
 Buscar los carros trasportadores y ubicarlos uno al lado del otro, tomar el paño
con la mano derecha en un agarre palmar fuerte, humedecerlo y pasarlo por la
superficie para quitar el exceso de polvo o desperdicio.
 Limpiar la superficie de las gavetas de los caneyes, abriendo con la mano

derecha la manilla de la gaveta, tomar con ambas manos el envase con agua y
jabón, a su vez toma el paño con la mano derecha con un agarre palmar fuerte
humedecerlo en el envase con jabón y pasar el mismo sobre la superficie no solo
de las gavetas sino de las puertas.
 Bajar la nevera ubicada en los Caneys, tomando la misma con ambas manos en
un agarre tipo pinza, a su vez ubicado en cuclillas, impulsándose con las piernas
levanta la nevera y la ubica en la base de la carretilla, tomar los mangos de la
carretilla con ambas manos en un agarre palmar fuerte y un ángulo de los brazos
de 45°, los traslada a la utilería la baja el carretilla para lavarla.
 Abrir la puerta de la nevera tomando el agarradero con la mano derecha en un

agarre palmar fuerte, luego ubicar una manguera en la llave del agua sujetando
la boquilla con la mano derecha con un agarre palmar fuerte, a su vez abrir la
llave presionando la misma con un agarre palmar girar la llave, tomar la
manguera con ambas manos y con los brazos en un ángulo de 45° rociar la
nevera.
 Con un paño húmedo con jabón tomándolo con la mano derecha el mismo se
pasa por la superficie interna y externa de la nevera para Elimar residuos de
128
salsas, tomar la manguera nuevamente para retirar el producto químico, dejar
secar la nevera y trasladarla en la carretilla al caney.
Armado/Montado de salones
 Bajar las sillas tomando la pata con la mano derecha y el espaldar con ala
izquierda en un agarre tipo pinza para ubicarla en el piso.
 Ubicar los cubres o manteles que son trasladados desde el área de lavandería,
tomar los mismos uno por uno con la mano derecha y ubicarlos sobre la
superficie de las mesas.
 Tomar el mantel o cubre con ambas manos con un agarre tipo pinza, desdoblar
el mismo y extenderlo de manera uniforme sobre la superficie de la mesa.
 Tomar las copas con la mano izquierda en un agarre palmar fuerte y con la mano
derecha toma un paño con un agarre palmar fuerte para secar y pulir las copas.
 Tomar la copa pulida con la mano derecha en un agarre tipo pinza u ubicar la
copa sobre la superficie de la mesa.
 Tomar con la mano derecha e izquierda un paño, al mismo tiempo toman con las
manos y el paño en un agarre tipo pinza los cubiertos para secarlos y luego
ubicarlos en la mesa.
Abastecimiento de insumos
 Buscar el carro trasportador sujetarlo por las agarraderas con ambas manos en
un agarre palmar fuerte, dirigirse al área de utilería donde sujetan con la mano
derecha en un agarre palmar fuerte el agarradero de la jarra y lo ubica en el carro
transportador.
 Dirigirse con el carro trasportador y las jarras sujetando el agarradero del carro
con ambas manos en un agarre palmar fuerte al enfriador, donde abren la puerta
tomando el agarradero con la mano derecha en un agarre palmar fuerte
realizando un flexo-extensión de codo y abrir la puerta.
129
 Tomar la currara de hielo con la mano derecha en un agarre palmar fuerte y
ejerciendo una inclinación de tronco de 25°, a su vez una flexo-extensión de
codo, se toma el hielo y se vierte en la jarras.
 Toma las jarras con el hielo sujetándolas por el agarradero con la mano derecha
en un agarre palmar fuerte y se dirige al filtro de agua y ubica la jarra debajo del
chorro, presiona con la mano izquierda el interruptor y deja llenar la jarra, ubica
nuevamente la jarra en el carro trasportador para trasladarlas luego al caney.
 Tomar el agarradero del carro trasportador con ambas manos en un agarre palar
fuerte trasladarse a los Caneys, tomar con la mano derecha en un agarre palmar
fuerte el agarradero de la jarra con agua la ubica en la superficie del mesón del
caney hasta el momento del uso.
Apertura de restaurant
 Buscar el carro trasportador sujetando el mismo por los agarraderos con ambas
manos en un agarre palmar fuerte, dirigirse a la ya sea al área de barra o al de
campana a buscar el pedido solicitado por el cliente al mesonero.
 Tomar ya sea con la mano derecha o mano izquierda en un agarre tipo pinza el
pedido o servicio solicitado por el cliente, si el mismo es servido en platos y
bandejas.
 Tomar el servicio o pedido del cliente ya se con la mano derecha o la mano

izquierda en un agarre pito gancho, si el pedido servicio en específico se sirve en
el burro el cual debe ubicarse bien en el carro transportador, tomando el carro
con ambas manos por los agarraderos y se traslada a la mesa.
 Servir el servicio a los clientes tomando, el servicio ya sea con la mano derecha
o izquierda con un agarre tipo pinza, ubicando en servicio de manera uniforme
sobre la mesa, o un agarre tipo gancho a su vez lo ubican en el centro de la
mesa.
 Tomar la jarra de la bebida ya sea con la mano derecha o izquierda por en

agarradero, y con la otra mano sostiene la jarra y la ubica sobre la mesa.
130
 Recoger la mesa, tomando los platos con un agarre tipo pinza ya sea con la
mano derecha o izquierda, ubicarlo en el carro trasportador, tomar los vasos y
jarra tomándolos con la mano derecha o izquierda en un agarre palmar fuerte los
cuales los ubican el en carro trasportador, de igual forma toman los burros en un
agarre tipo gancho con la mano derecha y lo ubica en el carro uno sobre el otro,
trasladar el carro trasportador al área de utilería para descargar los utensilios,
tomándolo con ambas manos por el agarradero en un agarre palmar fuerte.
 Descargar el carro en el área de utilería, tomando con la mano izquierda los

platos, bandejas en un agarre tipo pinza, con la mano derecha toma los cubiertos
en un agarre palmar fuerte, ubicando en platos, bandejas de manera vertical con
una extensión de codo del brazo izquierdo, con el brazo derecho ejerciendo una
extensión de codo y con una desviación cubico-radial de muñeca se limpia los
platos o bandejas para luego ubicarla sobre el mesón de manera ordenada.
 Descargar el carro en el área de utilería, tomando con ambas manos los vasos,
las copas en un agarre palmar fuerte y los ubica sobre el mesón de manera
ordenada.
 Tomar los cubiertos con la mano derecha en un agarre palmar fuerte y los ubica
en una cesta ubicada en el mesón, luego tomar con ambas manos en un agarre
tipo gancho los agarraderos de las cestas, con una flexo-extensión de codo se
levanta dicha cesta y la ubica a nivel del cuerpo y se traslada a la ponchera o
batea ubicada en el área de lava vasos.
 Verter la cesta de los cubiertos en la ponchera o batea, la misma la sujeta con

ambas manos en un agarre tipo gancho, con un flexo-extensión de coro y una
aducción de brazos, se vierte los cubiertos en la ponchera o batea para proceder
a lavarlos.
 Lavar los cubiertos tomando una esponja con la mano derecha en un agarre
palmar fuerte, con la mano izquierda sujeta los cubiertos con un agarre palmar
fuerte, ejerciendo flexo-extensión de dedos al momento de restregar los
cubiertos.
131
 Enjaguar los cubiertos, abrir la llave del agua con la mano derecha sujetando la
llave con un agarre palmar fuerte y ejerciendo una abducción de la muñeca, para
que se llene la ponchera, sacar los cubiertos de la ponchera con jabón, con una
flexo-extensión de codo de ambos brazos y con un agarre tipo gancho de ambas
manos, sacar los cubiertos y verterlo en la ponchera con agua limpia.
 Sacar los cubiertos limpios de la ponchera ejerciendo un flexo-extensión de

codos y un agarre tipo gancho de ambas manos y ubicarlos en una bandeja para
secarlos.
 Secar los cubiertos tomando un paño con la mano derecha en un agarre palmar
fuerte, con la mano izquierda sujeta los cubiertos con un agarre palmar fuerte,
ejerciendo de abducción de los dedos de la mano derecha para secar los
cubiertos ubicarlos en el carro trasportador para luego trasladarlos al salón.
 Tomar el carro trasportador por el agarradero con ambas manos en un agarre

palmar fuerte, dirigirse al caney, abrir la gaveta con la mano derecha en un
agarre palmar fuerte, a su vez tomar con ambas manos con un agarre tipo
gancho los cubiertos y ubicarlos en las gavetas.
 Tomar los manteles y cubres con ambas manos en un agarre tipo pinza,
ubicarlos uno sobre otro, formar una bola, sujetar la bola con un flexo-extensión
de coro y las manos con un agarre palmar, para dirigirse al área de lavandería.
 Depositar en el piso ubicándose en forma de cuclillas la bola de manteles o

cubres.
 Buscar cubres en el área de lavandería cuando se requiera en los salones,

tomando los cubres con ambas manos en un agarre tipo pinza, ejerciendo una
flexo-extensión de codo y hombro ubicar los cumbres doblados y planchado en el
hombro y trasladarse la los salones para ubicarlos en la gaveta de los cubres.
 Reacomodar las mesas, extender los cubres tomando los mismos con un agarre
tipo pinza con ambas manos se extiende sobre la mesa, ubicar las copas y los
132
cubiertos tomando los mismos con la mano derecha en un agarre palmar fuerte y
se extiende en la mesa.
 Reorganizar las mesas se toman las mismas por la superficie con un agarre tipo
pinza y se ubican según como lo indique el gerente si existe una reservación,
tomar las sillas por el espaldar con la mano derecha en un agarre tipo pinza y
ejerciendo una flexo-extensión se levanta la silla y se ubica en su puesto.
Traslado de utensilios y cierre de restaurant
 Al cierre de las instalaciones se procede a recoger los utensilios, tomando las

copas limpias con ambas manos en un agarre palmar fuerte, un una flexo-
extensión de codo se ubica en un carro trasportador, se protege tomando un
cubre con ambas manos en un agarre tipo pinza y se extiende sobre la superficie
de carro trasportador para cubrir las copas
 Tomar los cubiertos con ambas manos en un agarre palmar fuerte, ejerciendo un
flexo-extensión de codo se ubican los mismos en un carro trasportador, se
extiende un cubre tomando el mismo con ambas manos en un agarre tipo pinza
ejerciendo una flexo-extensión de codo para cubrir los cubiertos.
 Tomar con ambas manos en un agarre tipo pinza, ejerciendo una inclinación de
tronco de 20° y una flexo-extensión de codo, se toma los cubres, a su vez se
doblan y se reservan en la gavetas.
 Levantar el salón, tomando el espaldar de la silla con la mano izquierda en un

agarre tipo pinza y un flexo- extensión de codo, ejerciendo una inclinación de
troncho de 45°, se levanta la silla y con la mano derecha toma una de la patas de
la silla en un agarre palmar fuerte y la ubica en la superficie de la mesa.
 Dejar los carros ordenados de manera uniforme uno al lado del otro, tomando los
mismos por los agarraderos con ambas manos en un agarre palmar fuerte,
extensión de codos y una inclinación de 20° de tronco y cuello.
133
 Subir los cubre y los manteles sucios, tomando los mismos ya sea con la mano
derecha o izquierda en un agarre tipo pinza y los ubica uno encima del otro,
colocarse en cuclillas, tomar los cubres o manteles con la mano y el brazo
derecho en un agarre palmar y flexo-extensión de codo, levantarse y pegar los
mismo al cuerpo y dirigirse al área de lavandería y depositarla en el piso
 Dejar el salón ordenado para armarlo el día siguiente.
Área de Caja
Proceso seguro de Cajero (cajero de Salón y Cajero Express)

Normas Generales
 Utilización de Epp (uniforme)
 Higiene Personal
 Tener una buena imagen
 Ser cordiales al momento de atender al cliente.
Preparar Insumos y equipos

 Llegar a área de trabajo, realizar un recorrido, en el mismo encender las luces
presionando el interruptor ya sea con la mano derecha o izquierda, ejerciendo un
flexo-extensión de codo y una inclinación de tronco y cuello de 20°.
 Encender los ordenadores de la caja registradora, ejerciendo una inclinación de

tronco y cuello de 20°, a su vez con un flexo-extensión de codo y con la mano
derecha o izquierda presionar los botones de la pantalla de la caja registradora.
 Encender las impresoras fiscales, ejerciendo una inclinación de cuello y tronco

de 20°, un flexo extensión de codo y con la mano ya sea derecha o izquierda
presiona el botón de encendido de las impresoras fiscales.
 Encender los puntos de ventas, ubicándose de frente a la mesa, con una

inclinación de cuello y de tronco de 25°, un flexo-extensión de brazo, ya sea con
134
la mano derecha o izquierda presiona con el dedo índice un movimiento flexo-
extensión para mover o presionar el interruptor y encender el punto de venta.
 Incrasar al sistema tomando una posición ya sea de bipedestación o

Sedestación, con el brazo derecho en suspensión, flexo-estación con la muñeca
con mayor a 15° de inclinación, con una extensión de dedo índice al presionar el
teclado e ingresar la clave en el sistema de venta de las instalaciones del
restaurant.
 Abrir la caja al momento de ingresar la información en la pantalla, tomar el dinero

de fondo con la mano derecha, con el brazo en posición suspendida y una flexo-
extensión de codo, tomar el dinero en un agarre tipo pinza y realizar el conteo del
mismo verificando que se encuentre la cantidad correspondiente al fondo por
cajas.
 Ubicar el dinero de fondo que tiene tomado por la mano derecha en un agarre
tipo pinza, con una extensión de codo se ubica el dinero en la caja registradora,
si cierra la mima utilizando el brazo derecho con una flexo extensión de codo y
con la mano derecha con un agarre tipo gancho empuja la caja para cerrarla.
Apertura de Restaurant y Express atención al cliente.

 Recibir el recibo de pre cuenta con la tarjeta o dinero en efectivo, tomando con la
mano derecha en un agarre tipo pinza y un flexo-extensión de codo.
 Registra la pre cuenta en el ordenador para cancelar la cuenta, con la mano

derecha presiona las techas de la pantalla en una flexo-extensión de dedo índice,
con el brazo derecho suspendido y flexionado, registrar la pre-cuenta e indicarle
al cliente cuanto es la cuenta.
 Tomar la tarjeta con la mano derecha con un agarre tipo pinza, el brazo derecho
suspendido y ejerciendo un flexo extensión de codo, ubicar la tarjeta en el punto
de venta y efectuar el cobro de la cuenta.
135
 Si el pago es en efectivo tomar el dinero con la mano derecha y ayudándose con
la mano izquierda ejerce el conteo de dinero, con ambos brazos suspendidos y
flexionados, efectúa el cobro de la cuenta.
 Tomar la factura impresa por el punto de venta o la impresora fiscal con la mano
derecha en un agarre tipo pinza y un flexo-extensión de codo, entregar la factura
al cliente.
 En el express se debe recibir al cliente ofrecerle lo diversos productos, de

manera cortes, al recibir la indicación del cliente con los bazos suspendidos y
con el brazo derecho flexionado y ejercían flexo extensión de dedo índice y la
muñeca extendida, así ejecutar el pedido del cliente
 Indicar al cliente el costo del producto para preceder a facturar, tomar la tarjeta, o
efectivo con la mano derecha en un agarre tipo pinza y el brazo ejerciendo flexo-
extensión.
 Ingresar la tarjeta en el punto de venta y con la mano derecha ejercer la

cobranza del pedido, si es con efectivo sujeta el dinero con la mano derecha y
con la mano izquierda ejecuta el conteo del dinero, a su vez efectúa el cobro y
emite la factura.
 Entrega el ticket y factura al cliente tomando la misma con la mano derecha en

un agarre tipo pinza, extiende el brazo en una extensión de codo al ejecutar la
entrega del ticket y factura al cliente.
 Al emitir el recibo y factura se abre la caja registradora y guardar en la misma el

dinero o factura emitida por el punto de venta el cual sujetan con la mano
derecha en un agarre tipo pinza, con la mano izquierda sujeta la caja registradora
y guarda el dinero y el recibo, cerrar con la mano ya sea derecha o izquierda,
ejerciendo una extensión de codo.
Conteo de Dinero, reporte parcial y final de caja

 Tomar el dinero con la mano derecha y con la mano izquierda efectúa el conteo,
con ambos brazos en suspensión y en posición de flexión.
136
 Imprimir el reporte del pinto de venta y de la caja para verificar la venta que se ha
ejercido durante el día, utilizando la mano derecha, con un flexo-extendió del
dedo índice y el brazo en posición de flexión o suspendido, tomar el recibo con
la mano derecha en un agarre tipo pinza y verificar lo vendido con el reporte.
 Tomar los reportes, los créditos consumos, notas de créditos con la mano
derecha en un agarre tipo pinza, con la mano izquierda sujeta la capeta o el folio
con un agarre tipo pinza, donde guardo dichos recibos, guardar la misma en la
gavetas o en archivador correspondiente, abriendo la gaveta con la mano
derecha en un agarre tipo gancho, y el brazo ejerciendo una flexo-extensión de
codo.
 Cuadrar caja, tomar el dinero del día, contarlo y ejecutar un reporte donde indica
la venta del día en dicha caja, sacando el dinero de fondo que se cuenta al abrir
la caja y que sea la misma cantidad que se ubica como fondo.
Control de Inventario
 Dirigirse al Área de Inventario y solicitar de manera cortes al jefe de Inventario
los juguetes que se entregan con el pedido de la caja rodeo.
 Tomar una bolsa negra con la mano izquierda en un agarre palmar fuerte con
una flexión de codo a su vez con derecha sujeta con agarre palmar fuerte la
variedad de juguetes, con una flexo-extensión de codo, toma los juguetes y los
guarda en la bolsa.
 Bajar con la bolsa sujetando la mima ya sea con la mano derecha o izquierda en
un agarre palmar fuerte con el brazo ejerciendo una extensión de codo.
 Ubicar los juguetes en el la repisa, tomar los juguetes con la mano derecha con
un agarre palar fuerte, ejerciendo flexo-extensión de codo ubican el juguete en la
repisa.
 Exhibir los juguetes, abrir la ventana del exhibidor, tomar el agarradero con los
dedos índice y pulgar de la mano derecha, con el brazo en suspensión y el codo
en flexión, tomar en ambas manos en un agarre palmar fuerte los juguetes y
137
ubicarlo en la repisa del exhibidor, cerrar la ventana con la mano derecha
utilizando el dedo índice y pulgar en un agarre tipo gancho.
Procedimiento seguro de una Anfitriona De Sala

Normas Generales
 Deben vestir el uniforme de blusa, pantalón que vaya con su talla y figura.
 Las sandalias y zapatos abiertos están totalmente prohibidos, deben ser

cerrados y del mismo color del pantalón.
 El maquillaje debe ser sencillo, profesional y adecuado para el área de trabajo.
 Las uñas deben mantenerse bien cuidadas y limpias y un largo moderado.
Atención al Cliente
 Brindarle la bienvenida al cliente de mantener cortes, preguntar cuantas
personas son, para asignarlos en una mesa.
 Guiar al cliente a la mensa mostrando la misma ya sea con el brazo derecho o

izquierdo en una extensión, el cuan indica donde se encuentra ubicada la mesa.
 Levantar las copas, con el brazo ya sea izquierdo o derecho en flexo- extensión,
tomar las copas con la mano derecha o izquierda en un agarre palmar fuerte,
girando la muñeca de forma cubital.
 Tomar el menú o la carta con la mano derecha en un agarre tipo pinza, el brazo
derecho con un flexo-extensión, para montar el menú o carta al cliente.
 Indicarle a los clientes el mesonero que los atenderá, y le prestara el servicio.
 Llamar al mesonero asignado a la mesa.
Realizar afiliaciones a los clientes de las Grill Card y llevar listas de clientes con
reservación y espera.
138
 Acercarse a las mesas de los clientes con las carpetas de las afiliaciones, las
mismas la sostiene ya sea con el brazo derecho o izquierdo, un flexo-extensión
de codo.
 Ofrecerle a los clientes en servicio de la tarjeta Grill Card de manera cortes,

donde be explicar el servicio que ofrece la misma.
 Entregar la planilla de afiliación (si el cliente está interesado) tomando la planilla

con la mano derecha en un agarre tipo pinza, con el brazo-codo en posición
flexo-extensión.
 Recibir la planilla del cliente, tomar la misma con la mano derecha en un agarre
tipo pinza y extendiendo el brazo, con la mano izquierda sujeta la carpeta de las
afiliaciones en un agarre tipo gancho, ubicar la planilla dentro de la carpeta y
trasladarlo a la repisa en la entrada.
 Llevar el control de reservaciones, donde toma la carpeta de reservaciones, ya

sea con la mano derecha o con la izquierda en un agarre tipo pinza, donde
verifica si existe o no una reservación en el día y así orientar al cliente cuando
llegue a las instalaciones del restaurant.
Eventos y Celebraciones (Cumpleaños, Aniversarios u otros)

 Dirigirse a buscar la caja de platico o cestas donde se guardan los gorros,
sombreros y pelucas, tomar con ambas manos en un agarre tipo gancho por los
agarraderos y dirigirse a las mesa.
 Tomar los sombreros, gorros ya sea con la mano izquierda o derecha en u

agarre tipo pinza, con flexo-extensión de codo al momento de entregárselo a
cliente.
 Buscar un carro trasportador, tomar el mismo con ambas manos en un agarre

palar fuerte con una flexo-extensión de codo, trasladarse al área de campana.
139
 Solicitar al campanero la torta o pastel que dejaron a guardar los clientes hasta el
momento de picarlo, tomar la torta o pastel con ambas manos en un agarre
palmar fuerte y ubicarlo en la superficie del carro.
 Tomar el carro trasportador con ambas manos en un agarre palmar fuerte y

dirigirse al área de barra a buscar los platos y cucharillas tomando los platos con
ambas manos en un agarre tipo pinza y ubicarlo en la superficie del carro, las
cucharilla se toma con un agarre palmar fuerte, luego toma el agarradero de
carro con ambas manos con un agarre palmar fuerte y se dirige a la mesa.
 Cantar las canciones de cumpleaños o eventos festivos al momento de picar la

torta o plaste.
 Recoger los sobreros, gorros y pelucas tomándolos ya sea con la mano izquierda
o derecha en un agarre tipo pinza y ubicarlo en la cesta o caja de plástico, tomar
la misma por los agarraderos con ambas manos en un agarre tipo gancho y
trasladarse a ubicarlo en el estante.
 Ayuda a limpiar y a ajustar las mesas cuando sea necesario, tomando los
cubiertos, copas, platos ya sea con la mano izquierda o derecha en un agarre
pipo pinza con un flexo-extensión de codo. Si hay clientes esperando para
comer, cuantas más manos ayuden, mejor.
Procedimiento Seguro de Anfitriona de Parque

Normas Generales
 Deben vestir el uniforme de blusa, pantalón que vaya con su talla y figura.
 Las sandalias y zapatos abiertos están totalmente prohibidos, deben ser

cerrados y del mismo color del pantalón.
 El maquillaje debe ser sencillo, profesional y adecuado para el área de trabajo.
 Las uñas deben mantenerse bien cuidadas y limpias y un largo moderado.
Realizar inventarios de Productos del parque y Abastecimiento del mismo.
140
 Realizar un conteo de los materiales que se encuentras en el stop del parque.
 Llenar el control de inventario, tomando un lápiz ya sea con la mano derecha o

izquierda en un agarre tipo pinza de los dedos, la mano libre de soporte la
carpeta donde indica los materiales que tiene y los que va a solicitar.
 Solicitar por medio de la planilla de inventario al área de Grill Card los materiales
y herramientas que necesita, haciéndole entrega ya sea con la mano derecha o
izquierda de formato de inventario con un agarre tipo pinza.
 Buscar los materiales del parque en el área de Grill Card, tomar la carpeta ya
sea con los dibujos, hojas blancos con la mano derecha en un agarre tipo
gancho, con el brazo-codo flexo-extensión, a su vez con la mano izquierda toma
la cajas de colores en un agarre tipo pinza con flexo-extensión de codo.
 Tomar la bolsa con las pinturas al frio con flexo-extensión de codo en un agarre
tipo gancho tomando la bolsa con las pinturas por los agarraderos.
 Bajar con los materiales al parque infantil y ubicarlos en el estante, abrir el

estante tomando el agarradero ya se con la mano derecha o izquierda en un
agarre tipo gancho, con una flexo-extensión de codo, luego ubicar los materiales
en las gavetas.
Apertura del restaurant - recepción de niños – actividades recreativas
 Recibir a los niños siempre con cortesía, indicándole, donde deben ubicar los
zapatos.
 Estar pendiente de que los niños cumplas las normas pre establecidas del
parque.
 Estar pendiente todo el tiempo de los niños.
 Abrir la pintura al frio con la mano izquierda ejecutando un agarre palmar fuerte y
con la mano derecha tomar la tapa con un agarre palmar fuerte y ejerciendo una
pequeña desviación radial y cubital de muñeca para poder abrí la tapa.
141
 Realizar caritas pintadas, tomando con la mano derecha en un agarre tipo pinza
de los dedos, con flexo-extensión de codo y el brazo en suspensión al momento
de realizar los dibujos o las figuras en los rostros de los niños.
 Entregarles hojas blancas o dibujos para colorear, tomando las hojas con la
mano izquierda con un agarre tipo pinza, flexo-extensión de codo al momento de
entregarle las hojas o los dibujos a los niños.
 Entregarle la caja de colores, tomando la misma con la mano derecha, en un

agarre palmar fuerte, con flexo-extensión de codo al momento de entregárselos
al niño o ubicarlo en la mesa.
 Realizar juegos o actividades dinámicas a los niños que llegas a las instalaciones
del parque.
 Inflar globos, buscar la máquina de inflar los globos en el estante, abrir la gaveta
con la mano derecha en un agarre tipo gancho con flexo-extensión de codo,
tomar la maquina con ambas manos en un agarre palmar fuerte, ubicarla en la
mesa, tomar el enchufe con la mano derecha en un agarre palmar fuerte, con
extensión de codo conectar el enchufe y a su vez encender la máquina, tomar un
globo ya sea con la mano derecha o izquierda y ubicarlo en la boquilla para llenar
el globo, entregárselo a niño.
Mantener ordenado las instalaciones del parque – organizar eventos y fiestas
 Organizar las instalaciones del parque, tomando las mesas con ambas manos en
un agarre tipo gancho, con extensión de codo y una inclinación de tronco de 35°
al momento de sostener las mesas y ubicarlas de manera ordenada.
 Tomar los globos ya sea con la mano derecha o izquierda en un agarre palmar
fuerte, y ubicarlas en la mesa de trabajo, para inflarlos para decorar el parque.
 Instalar la máquina para inflar los globos, tomar el globo con la mano derecha y
ubicarlo en la boquilla, accionar el interruptor de la máquina para inflar el globo
142
con flexo-extensión de codo, con la mano izquierda apoyarse para realizar el
amarre del globo.
 Tomar los globos inflados, con ambas manos y armar figuras, con flexo-
extensión de codo, ubicar loas figuras en los ventanales de vidrios para decorar
las instalaciones del parque infantil.
 Si se va a decorar con letras, tomar una cartulina con la mano derecha o

izquierda ubicarla en la mesa de trabajo, luego tomar el marcador o lápiz con la
mano derecha o izquierda para diseñar el modelo de la letra, luego tomar la tijera
con la mano derecha en un agarre tipo gancho de los dedos y recortar la forma
de la letra, tomar la letra ubicarla en los ventanales de vidrios para decorar las
instalaciones del parque.
 Tomar las pinturas al frio con ambas manos en un agarre palmar fuerte con
flexo-extensión de codo y ubicarlas en la mesa de trabajo, buscar los pinceles en
la gaveta, abriendo la misma con la mano derecha en un agarre tipo gancho,
tomar los pinceles con la mano derecha en un agarre palmar fuerte y ubicarlo en
la mesa de trabajo.
 Tomar la pinturas abrirlas sujetando la misma con la mano izquierda en un

agarre palmar fuerte, con la derecha sujeta la tapa en un agarre regular con los
cinco dedos, girando la muñeca para abrir la tapa, luego tomar el pincel con un
garre tipo pinza de los dedos, con un flexo extensión de codo y brazo al
momento de realizar figura en los ventanales y decorar el parque infantil (más
que todo los meses festivos) se realizan figuran o diseños con un tema
específico del mes.
 Decorar las instalaciones del parque cuando éxito algún evento o fiesta, tomando
siempre en cuenta de tomar ya se los globos, cintas o demás materiales con
ambas manos en agarres palmar fuerte ejerciendo flexo-extensión de codo y
brazo.
Procedimiento seguro de trabajo del Almacenista
143
Normas Generales
 Beben usar los Epp (botas)
 Deben utilizar siempre el uniforme, camisa y monos de trabajo.
 Presentar condiciones higiénicas acorde (ropa limpia, cabello recortado, sin

barba ni bigote, las uñas recortas u otros).
Distribución de insumos e utensilios

 Trasladarse al almacén ubicado en el tercer piso, toma el manojo de llaves con la
mano derecha en un agarre palmar fuerte con flexo-extensión de codo.
 Abrir las puertas, tomando la llave con la mano derecha en un agarre tipo pinza
de los dedos, con flexión de codo, abre la puerta, con la mano izquierda sujeta el
agarradero de la puerta con un agarre palmar fuerte.
 Tomar los utensilios, mopa, coleto, cepillos, tobos, u otros tomando los mimos
ya sea con la mano derecha o izquierda en un agarre palmar fuerte y procede a
trasladarlo al ascensor.
 Tomar el pasador con la mano derecha en un agarre palmar fuerte, para abrirlo,
tomar con ambas manos el agarradero de las puestas en un agarre palmar fuerte
para abrirla.
 Tomar los utensilios e insumos ya sea con la mano derecha o izquierda en un

agarre palmar fuerte e ubicarlas en el ascensor, luego tomar las puertas con
ambas manos en un agarre palmar fuerte y flexo-extensión de codo, luego con la
mano derecha con una extensión de brazo y un agarre palmar fuerte sujeta el
pasador del ascensor y lo bloquea, luego con la mano derecha oprime el botón
con un flexo extensión de dedos para que el mismo de dirija a las platas
posteriores.
 Bajar a la plastas posteriores, tomar el pasador con la mano derecha en un

agarre palar fuerte y extensión del brazo al desbloquear la puerta, a su vez tomar
144
los agarraderos de la puerta con ambas manos, abrir la misma, para proceder a
sacar los utensilios e insumos.
 Ubicar los utensilios en insumos en un carro trasportador utilizando ambas

manos con un agarre palar fuerte, y ejerciendo un flexo, extensión de codo,
tomar los agarraderos el carro trasportador y se trasladas la las diversas áreas a
repartir los utensilios e insumo.
Actividades Diarias
 Organizar los almacenes todos los días, tomando con ambas manos la
mercancía y realizando un levantamiento de carga, impulsándose con las
piernas con agarre de manos de palmar fuerte ubica la materia prima en los
adoquines del almacén.
 Realizar recorridos por las diversas áreas y comprobar que utensilios e insumos
se requieren, luego se traslada a los diferentes almacenes a buscar dichos
utensilios e insumos y los distribuyes por las áreas.
 Recibir las mercantica, tomando la misma con ambas manos ya sea con agarre
tipo gancho para cajas, cestas y demás, palmar fuerte para sacos, ubicarlos en
el ascensor, tomar las puertas del ascensor por el agarradero con ambas manos
en agarre palmar fuerte, para cerrarlo, luego tomar con la mano derecha en un
aparre palmar fuer el pasado y ejerciendo un extensión de brazo bloque el
ascensor, a su vez con la mano derecha pulsa los botones para distribuir la
mercancía a los distintos almacenes.
 Verter sobre el piso, desinfectantes con agua tomando el tobo con el mismo por
los agarraderos, luego tomar un cepillo de barres con ambas manos y restregar
el piso, retirar el producto tomando el haragán con ambas manos en un agarre
palmar fuerte.
Proceso seguro de Trabajo de Lavandería

Normas generales
145
Verificación de insumos – encendidos de equipo
 Solicitar en el almacén los insumos (jabón, desengrases) que se necesitan para
iniciar la lavar los máteles y los cubres.
 Tomar la manguera por la boquilla con la mano derecha en un agarre palmar

fuerte, ejerciendo flexo-extensión de codo, y la ubica en la llave, gira la boquilla
y la ajusta bien.
 Abrir la llave con la mono izquierda en un agarre palmar fuerte y extensión de

codo, toma con la mano derecha la boquilla de la manguera la ubica en la
lavadora para que se llene.
 Revisar el funcionamiento de la secadora y exprimidora antes de encenderlas.
 Tomar un envase con jabón con la mano derecha en un agarre tipo pinza, con
flexo-extensión de codo.
 Verter el envase de jabón en la tina de la lavadora, ejerciendo una extensión de

brazo, con giro de muñeca al momento de verter el envase de jabón.
 Selección y separación de los manteles y cubres, tomando con ambas manos

en un agarre tipo pinza, ejerciendo flexo-extensión, una inclinación de cuello de
20° y tronco de 45° al momento de abrir el bulto y seleccionar, como separar los
cubres o manteles.
 Tomar con ambas manos y brazos los manteles o cubres seleccionados y

ubicarlo en la tina de la lavadora para iniciar el encendido para el lavado de la
ropa.
 Encender la lavadora realizando una inclinación de cuello 20° y tronco 45°, con
el brazo derecho extendido y con la mano derecha sujeta el botón con un agarre
palmar fuerte, se gira la muñeca para encender la lavadora.
Lavado, Enjaguado, secado
146
 Ubicar los Manteles y cubre en la tina de la lavadora, encender la misma y
esperar el ciclo de 30 minutos para sacarla.
 Sacar los manteles uno por uno con la mano derecha en un agarre tipo pinza,
ejerciendo flexo-extensión de codo, con inclinación de cuello y tronco de 20°,
girando el cuerpo de derecha a izquierda para ubicar los manteles lavados en la
tina para enjaguarlos.
 Tomar con la mano derecha la punta de la manguera en un agarre palmar fuerte,

ejerciendo flexo extensión de codo, con el brazo izquierdo ejerciendo extensión
de codo y un agarre palmar fuerte se sujeta la manilla de la lleve con giro de
muñeca se abre la llave del agua.
 Enjaguar los cubres o manteles ejerciendo una inclinación de cuello y tronco de

20° con movimiento repetitivos de flexo extensión de brazos con agarre tipo
pinza al momento de enjaguar.
 Tomar con ambas manos en un agarre palmar fuerte ejerciendo flexo extensión
de codo, una inclinación de cuello y tronco de 20° al momento de tomar los
manteles enjaguado y los ubica en la tina de exprimidora.
 Extendiendo el brazo derecho con la mano extendida u con un flexo-extensión de

dedos se presiona el interruptor de la exprimidora
147

Modificación
1. Objetivo General
2. Alcance
3. Definiciones
5.
6.
7.
148
1. Objetivo General
Establecer los mecanismos necesarios para seleccionar los Equipos de Protección
Personal de acuerdo al riesgo al cual se encuentre expuesto el trabajador y trabajadora
del centro de trabajo Rodeo Grill Occidente, C.A. a fin de velar por la integridad del
trabajador y trabajadora, protegiéndole de cualquier eventualidad que pueda existir en
el área de trabajo.
según como lo establece el Art. 53 nº4 de la Lopcymat, Norma Covenin 2237 (Ropa,
equipos y dispositivos de protección personal, selección de acuerdo al riesgo
ocupacional)
2. Alcance y Metas
Alcance:
Aplica para todos los puestos de trabajo, dentro del centro de trabajo Rodeo Grill
Occidente, C.A
Metas:
149
 Disminuir las condiciones inseguras en los puestos de trabajo, maquinarias y
equipos al utilizar el equipo de protección correspondiente.
 Presentar el plan a los trabajadores para concientizarlos en la importancia del
uso de los equipos de protección personal
 Disminuir la cantidad de accidentes laborales.
3. Definiciones
Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control
de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades
profesionales.
Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión
del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.
Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como
una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar)
Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de
aceite en el piso.
Equipo de Protección Personal:
Servicio de Seguridad y Salud Laboral: Responsable de entregarle los equipos de
protección personal a los trabajadores según él las condiciones a las cuales se
encontrara dentro de las instalaciones de la empresa.
Trabajadoras y Trabajadores: Responsables de solicitarle al departamento HSSL y al

Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo los equipos de protección personal que
debe utilizar según las condiciones que considere peligrosas de acuerdo a sus
conocimientos y experiencia.
150
Comité de Seguridad y Salud Laboral: Responsable de exigirle el uso de los equipos
de protección personal a los trabajadores (as) de la empresa.
5. Selección
Se realizara a través de la notificación de riesgos al cargo a desempeñar donde
se determina los implementos de seguridad adecuados para la protección de los
riesgos.
6. Requerimientos de los equipos de

protección personal
 Protección para la Cabeza.
Se deberá usar este tipo de protección para la cabeza de acuerdo al riesgo al cual
va a estar sometido y acorde con las normas COVENIN 815-822 y 2237-85.
Todos los trabajadores usaran gorros o cofia durante la ejecución de cualquier

actividad. Los gorros o cofia serán suministrados por la empresa sin costo alguno al
empleado. Sin embargo, se llevará un registro de todas las entregas de gorros o cofia,
quedando entendido el importe de los gorros o cofia, en caso de pérdida, será cargado
a la cuenta personal del trabajador.
 Protección Visual
Se deberá usar este tipo de protección visual en cualquier actividad donde exista el
riesgo de salpicaduras y de impacto, para evitar lesiones en los ojos y deben cumplir
con la Norma COVENIN 955-76 (ANSI Z87-1).
 Protección Respiratoria
Se deberá usar este tipo de protección en aquellos lugares de trabajo donde haya
deficiencia de oxígeno, humos, la presencia de partículas sólidas, liquidas o gaseosas,
que por sus características físico-químicas, pongan en peligro la vida o la salud de los
trabajadores. Estos equipos deben cumplir con los requisitos de las Normas COVENIN
1056-76 y 2237-85.
151
 Protección para las Manos
Se deberá usar este tipo de protección en todos aquellos trabajos donde estén
presentes los riesgos a las manos, se deben usar guantes de protección, la empresa a
través del servicio de seguridad y salud determinará el tipo de guantes a ser usados
dependiendo de la actividad a ejecutar.
 Protección para los Pies
Se deberá usar un calzado con punta de acero en todas las Área de trabajo
(cocina, Panadería, Exprés, Parrilla, Carnicería, Utilería, Lavandería)
Bajo ninguna circunstancia se permite la eliminación de la punta de acero en el

zapato de seguridad, ya que, se elimina la protección.
 Protección para el Cuerpo
Se deberá usar protección para proteger el cuerpo como Delantal impermeable,

Chaqueta para el área de cavas (Cuartos fríos) Pantalón con bolsillos, filipina.
7. Normas Generales
 Todo ingreso de personal a la empresa deberá ser dotado del equipo básico de
seguridad.
 Todo ingreso de personal a la empresa deberá ser notificado por escrito sobre
los equipos de protección personal suministrados para su resguardo.
 Todo trabajador deberá conocer los riesgos a los cuales estará expuesto para
determinar el equipo de protección requerido para su resguardo.
 Todo trabajador deberá participar a su jefe inmediato el deterioro ò perdida de

su equipo de protección personal para su reemplazo.
 Todo trabajador es responsable del mantenimiento y cuidado de su equipo de

protección personal.
 Todo trabajador es responsable de usar obligatoriamente los equipos de

protección personal.
 Todo trabajador está en su derecho de exigir la protección adecuada al riesgo

presente en caso de usar un equipo fuera de especificaciones de seguridad.
152
 Todo trabajador deberá inspeccionar su equipo de protección personal antes de
comenzar una actividad.
 Todo trabajador deberá participar en los programas capacitación para estar

concientizados sobre la importancia del uso de los equipos de protección
personal.
 Es obligatorio para todo el personal el uso del equipo básico de protección

personal tales como gorros o cofia, lentes, calzado, Protección auditiva,
Protección Respiratoria, Protección para las Manos.
 En caso de requerir adicionalmente otro equipo de protección el mismo es

deberá ser de carácter obligatorio.
153

Modificación
1. Objetivo General
2. Alcance
4.
5.
6.
154
1. Justificación
El Plan de Monitoreo y Vigilancia epidemiológica de la salud de los trabajadores tiene
como propósito practicar una correcta vigilancia de la salud de las personas para, así,
obtener conclusiones relevantes relacionadas con la adecuación del puesto de trabajo a
la persona, actuar con rapidez ante alteraciones de la salud y determinar la necesidad
de introducir o mejorar las medidas de prevención y protección de los puestos de
trabajo.
El Sistema de Vigilancia Epidemiológica de la Salud en el Trabajo, según la misma

Norma Técnica de Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo, refiere que es un
"sistema dotado de capacidad funcional para la recopilación, análisis y difusión de
datos, vinculado a los Programas de Seguridad y Salud en el Trabajo. Abarca todas las
actividades realizadas en el plano de la persona, grupo, empresa, comunidad, región o
país, para detectar y evaluar toda alteración significativa de la salud causada por las
condiciones de trabajo y para supervisar el estado general de salud de las trabajadoras
o trabajadores".
155
2. Objetivo General
Establecer la forma de realizar la vigilancia epidemiológica continua de la salud de los
trabajadores (as) del centro de trabajo Rodeo Grill Occidente, C.A
3. bjetivos Específicos
 Elaborar registro y análisis estadísticos de manera mensual de accidentes
comunes, Accidente laboral, enfermedades Comunes y ocupacionales.
 Concientizar a los trabajadores de promover y mantener la calidad de vida y la
productividad.
 Calcular incidencias de movilidad para la implementación de prevención y control
por medio de capacitaciones.
4. Alcances y Metas
Alcance: Este plan de monitoreo de vigilancia epidemiológica de la salud de los
trabajadores (as) es de aplicación a todos el personal del centro de trabajo
Metas:
 Controlar por medio de exámenes las condiciones de salud de los
trabajadores (as) del centro de trabajo Rodeo Grill Occidente, C.A.
 Obtener la información de las enfermedades comunes y fomentarlos con
capacitaciones.
 Mantener informados a los Delegados de Prevención y a los trabajadores
sobre las estadísticas de accidentabilidad, las enfermedades comunes y
ocupacionales, las lesiones que afecten a los trabajadores.
 Obligación del Empleador de practicar a los Trabajadores (as) los
exámenesmédicos ocupacionales. (art. 53, numeral 10 de la LOPCYMAT)
 Obligación del Trabajador(a) de realizarse los exámenes médicos
ocupacionales(art. 54, numerales 7, 8 y 15 de la LOPCYMAT)
156
 Realiza el Monitoreo y la vigilancia epidemiológica del de la salud de los
trabajadores al ingresar, al irse de vacaciones, al regresar de vacaciones
o por enfermedades comunes.
 Mensual Publicar de las estadísticas de accidentabilidad, enfermedades

comunes y ocupacionales. (Ver Anexo)
 La ejecución de este plan se inicia con los exámenes médicos

ocupacionales los cuales Se consideran exámenes de salud periódicos,
entre otros, el examen pre empleo, pre vacacional, postvacacional, de
retiro y aquellos pertinentes a la exposición de los factores de riesgos (art.
27 del reglamento Parcial de la LOPCYMAT) (Ver Anexo)
Recursos Humanos: El encargado de entregarles el formato de exámenes
médicos a los trabajadores y enviarlos al centro médico de asistencia, así mismo es
el que recibe la información si el trabajador se encuentra acto o no.
Trabajadoras y Trabajadores: El responsable de dirigirse al centro medico

indicado por recursos humanos a realizarse las evoluciones médicas.
Comité de Seguridad y Salud Laboral: El encargo de velar por la salud de los

trabajadores manteniéndose informado en todo momento de las condiciones de
cada trabajador
Servicio de Seguridad y Salud Laboral: Es el responsable de archivar los informes

médicos de los trabajadores, así como de publicar las estadísticas de accidentes,
enfermedades comunes y ocupacionales que compete a los trabajadores.
7. Procedimiento
Este proceso se inicia a través de las evaluaciones individuales y colectivas de la salud
de los trabajadores y trabajadoras así como también de las ocurrencias de los
incidentes, accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales que ocurran en un
periodo de tiempo.
157
En el caso de las evaluaciones individuales y colectivas de la salud de los trabajadores
y trabajadoras, se lleva a cabo mediante la realización de Exámenes de salud y/o
Monitoreos Biológicos (valoración cuali-cuantitativa de exposición para medir un agente
toxico y/o sus metabolitos) si fuera necesario y de la revisión medica por médicos de
planta, ocupacionales o especialistas. Los exámenes de salud están establecidos para
dar cumplimiento al artículo 27 del Reglamento Parcial de la Lopcymat y corresponden
a:
 Evaluación de pre empleo o ingreso: evaluación medica y exámenes que se

realizan para cualquier persona que opta a un cargo dentro del centro de trabajo
de manera obligatoria y que es previamente evaluado por el departamento de
RRHH para ser contratados directamente por la empresa Lácteos los Andes por
tiempo determinado o indeterminado, con el cual se busca conocer el estado de
salud y verificar las condiciones físicas y mentales de la persona que aspira
ejercer un cargo en la empresa para así verificar si son adecuados al perfil
solicitado en la vacante. Es por ello, que bajo ninguna circunstancia o motivo se
debe contratar personal que no se haya practicado el examen medico pre-
empleo, ni cuando el medico determine que la persona no se encuentra en
condiciones optimas de acuerdo a los perfiles requeridos.
 Evaluación de pre vacacional: evaluación medica y exámenes que se realiza

cada trabajador o trabajadora con una antelación de aproximadamente 15 días a
su salida al disfrute de sus vacaciones anuales, con el cual se persigue
identificar los posibles daños a la salud ocasionados bien sea por actividades
propias de la empresa según su exposición a las condiciones y medio ambiente
de trabajo o por situaciones comunes del ambiente.
 Examen Médico Pre-empleo: tiene como finalidad conocer el estado de salud de

los trabajadores (as) al inicio de la relación de trabajo. Estos exámenes deben
responder a parámetros surgidos de la evaluación del puesto de trabajo
realizada por el Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo. (art. 26)
 Evaluación de egreso: evaluación medica y exámenes que se realizan para
cualquier persona que culminó su desempeño por decisión propia o por decisión
158
de la empresa en un cargo dentro del centro de trabajo, el mismo tiene como
objeto determinar el estado de salud de los trabajadores (as) al momento de la
terminación de la relación de trabajo, independientemente de las causales de
ésta. (art. 27)
 Examen Médico Periódico por Exposición a Riesgo: tienen como objeto de vigilar
el estado de salud de los trabajadores (as) expuestos a los riesgos derivados de
los procesos de trabajo. (art. 28)
 Examen Médico Pre-Vacacional: son aquellos tendiente a conocer el estado de
salud de los trabajadores (as) al momento de iniciar el disfrute de su periodo
vacacional (art. 29)
 Evaluación de post vacacional: evaluación médica que se realiza cada
trabajador o trabajadora luego de haber culminado su disfrute de vacaciones e
inmediatamente a su fecha de reincorporación, el mismo está destinado a
conocer el estado de salud de los trabajadores (as), al momento de su reingreso
a la empresa o centro de trabajo una vez finalizado su periodo vacacional. (art.
30).
 Evaluación de post reposo: evaluación medica del trabajador o trabajadora

luego de haber culminado un periodo de reposo medico que implique el reintegro
del mismo a su puesto de trabajo. El mismo se realiza con el objeto de conocer
el estado de salud de los trabajadores (as), al momento de su reintegro a la
empresa o centro de trabajo una vez finalizado el reposo médico debidamente
certificado. (art. 31).
 Examen Médico Pre-Deportivo: está dirigido a conocer el estado de salud de los

trabajadores (as) al momento de iniciar las actividades deportivas organizadas
por el empleador (a). (art. 32)
 Examen Médico Post-Deportivo: se realiza con el objeto de conocer el estado de

salud de los trabajadores (as) al momento de terminar las actividades deportivas,
según la disciplina organizada por el empleador(a). (art. 33)
159
 Evaluación de exposición de los factores de riesgos identificados en la
empresa: evaluación médica y exámenes que establece en conjunto los
médicos ocupacionales con los supervisores de seguridad y salud en el trabajo
para medir la exposición a factores de riesgo mecánicos, químicos, y
disergonomicos, las cuales obedecen al tipo y magnitud de riesgo y proceso
peligroso presente en el medio ambiente de trabajo y a las características de las
actividades de los trabajadores y trabajadoras que han de ejecutar durante el
ejercicio de las funciones inherentes a su puesto de trabajo y los riesgos y
procesos peligrosos asociados a la actividad, con la finalidad de prevenir y
detectar al grupo en riesgo o para el análisis de una actividad o causas que sea
necesario prevenir. Todos aquellos trabajadores y trabajadoras expuestos a
riesgo físico, químico, eléctrico, disergonomico, que afecten su salud deben ser
sometidos a exámenes médicos especiales para evaluar los efectos sobre su
salud. La periocidad del estudio depende del riesgo y la afección a la persona y
deben ser aplicados cada vez que sean necesarios.
Por consiguiente, el servicio de seguridad y salud en el trabajo establece un sistema de

vigilancia de la salud de las trabajadoras y trabajadoras que comprende cuatro etapas:
Registro, Análisis, Interpretación y Divulgación, las cuales permitirán obtener
información para la acción concreta sobre el trabajador y sobre el ambiente basada en
los principios de la conducta preventiva en estado de salud y de enfermedad.
Registro: en esta etapa se lleva cabo la recogida de datos básicos,

estableciendo al efecto dos bases de datos en formato excel denominadas Registro de
Morbilidad del Servicio Medico y Registro de Accidentes de Trabajo y Enfermedades
Ocupacionales.
La primera base Registro de Morbilidad del Servicio Médico comprende las

variables: datos de la consulta (fecha y hora de la consulta), datos del medico que
atiene al paciente-trabajador (nombre del medico que atiende y numero de ficha), datos
del paciente-trabajador (nombre y apellido del trabajador, cedula de identidad o numero
160
de ficha, fecha de ingreso, edad, sexo, turno en que labora al momento de la consulta,
área donde labora, puesto de trabajo), datos del motivo de la consulta (PREVENTIVAS
Y OCUPACIONALES: Pre-Empleo, Pre-Vacacional, Post-Vacacional, Egreso, Post-
Reposo, Seguimiento, Limitaciones, Reubicaciones; TRIAJE) , datos del diagnostico
encontrado o bajo estudio, datos de los exámenes solicitados al paciente-trabajador
(laboratorio, rayos x, espirometría, audiometría, resonancia magnética, otros), datos de
las referencias otorgadas al paciente-trabajador (especialidad, lugar, otro), datos de los
reposos emitidos o recibidos (numero de días otorgados, fecha de inicio del reposo,
fecha de culminación del reposo, convalidación, reintegro, ente emisor), datos del tipo
de diagnóstico obtenido (enfermedad común, enfermedad ocupacional, accidente
común, accidente de trabajo: en jornada, initinere, deportivo) y es de uso exclusivo por
el personal medico y de enfermería, la misma se encuentra a la disposición del personal
medico (medico de planta, medico internista, medico ocupacional) donde establecen los
datos recopilados luego de haber realizado cada atención al paciente-trabajador.
La segunda base Registro de Accidentes de Trabajo y Enfermedades

Ocupacionales comprende las variables datos del centro de trabajo, datos del
trabajador (Nombre y apellido del trabajador, edad, numero de ficha, numero de cedula
de identidad, antigüedad en el cargo, Cargo que desempeña, departamento al cual
pertenece el trabajador), datos del evento ocurrido (Fecha, día de la semana, hora y
turno de ocurrencia del evento, agente causante, tipo de accidente, ubicación de la
lesión, gravedad de la lesión, naturaleza de la lesión, gravedad de la lesión y lugar de
ocurrencia del accidente, Descripción del accidente, causas básicas e inmediatas del
accidente, tiempo de reposo), y es de uso exclusivo del analista de seguridad y salud
en el trabajo, donde establecen los datos recopilados luego de que los inspectores de
seguridad y salud en el trabajo los accidentes de trabajo y de que los supervisores de
seguridad y salud en el trabajo las investigaciones de origen de enfermedades
ocupacionales.
Análisis: en esta etapa se lleva cabo la interpretación de los datos recogidos en

ambas bases de datos. Para ello se involucra la participación de un especialista en
161
epidemiología y del analista de seguridad y salud en el trabajo quienes realizan el
informe estadístico de la prevalencia de casos, recurrencia de una patología o de un
hecho, la frecuencia de eventos así como también la descripción de casos para la toma
de decisiones.
Interpretación: en esta etapa se lleva a cabo el informe semanal de la

morbilidad por parte del servicio medico y de los Accidentes de Trabajo y
Enfermedades Ocupacionales por parte de seguridad e higiene, donde a través de
graficas, tablas, cuadros y resultados de estudios de datos cuantitativos y cualitativos.
Para el caso de la primera base de datos referida a la morbilidad, la interpretación en tal

caso se muestra de la siguiente manera: Motivos de consultas, Departamentos que
asisten a consulta medica, Patologías diagnosticas, Personas atendidas por turnos de
trabajo, Numero de paciente-trabajador atendidos por medico, Relación de reposos y
días de reposos, Relación de reposos según el diagnostico, Referencias realizadas a
consultas especializadas, Traslados realizados en ambulancia, entre otros.
Para el caso de la segunda base de datos referida a los accidentes de trabajo y

enfermedades ocupacionales en tal caso se muestra de la siguiente manera: accidentes
de trabajo con perdida de tiempo y sin perdida de tiempo ocurridos en la semana o mes
considerando agente causante, tipo de accidente, ubicación de la lesión, naturaleza de
la lesión, gravedad de la lesión, día de la semana de ocurrencia del accidente, turno de
ocurrencia, departamento al cual pertenece el trabajador lesionado, y lugar de
ocurrencia del accidente. Esto permite incluso realizar comparativos de numero de
ocurrencia de accidentes entre el año en ejecución y el año anterior.
Divulgación: en esta etapa se lleva a cabo la información de los datos

cuantitativos y cualitativos interpretados mediante la morbilidad y la ocurrencia de
accidentes y enfermedades ocupacionales de tres (03) maneras, tratándose de:
 En la Reunión de Seguimiento de HSSL semanal en la cual participan
todos los responsables e involucrados en la materia de seguridad y salud
162
en el trabajo (Delegados de Prevención, empleados de dirección,
representantes del patrono ante CSSL, Sindicato, Consejo de
Trabajadores, entre otros) así como también de un consolidado mensual
al finalizar cada mes.
 A través de la publicación del resumen del informe mensual de gestión de

HSSL de la Planta Cabudare en carteleras ubicadas estratégicamente
para la información de todos los trabajadores y trabajadoras del centro de
trabajo.
 Al Inpsasel mediante el Sistema Nacional Integrado de Registros y

Declaraciones en Línea en el cual se realiza la Información Inmediata de
Accidente en los 60 minutos luego de la ocurrencia, Notificación de
Accidente en Línea en el lapso de 24 horas luego de la ocurrencia del
evento y Declaración de Enfermedades Ocupacionales dentro de los
quince (15) días continuos al diagnóstico de la patología por parte del
servicio de salud laboral.
Atención Preventiva en salud de las trabajadoras y trabajadores.

Para la atención preventiva en salud de los trabajadores y trabajadoras, el servicio de
seguridad y salud en el trabajo ha establecido un Programa de Vigilancia de salud de
las trabajadoras y trabajadores, el cual esta basado en el modelo de conducta
preventiva en estado de salud y de enfermedad, que comprende tres (03) etapas
Prevención Primaria, Prevención Secundaria y Prevención Terciaria.
Prevención primaria: esta fase busca obtener una conducta preventiva en estado de
salud de los trabajadores y trabajadoras y se desarrolla mediante dos procesos:
 Promoción de la salud: con lo que se busca mejorar la calidad de vida del
individuo, evitar factores de riesgo en el ambiente de trabajo y prevenir
enfermedades mediante una educación en salud para el trabajo, atención
al desarrollo de la personalidad, propuesta y provisión de condiciones
adecuadas para el trabajo, exámenes de salud selectivos.
163
 Protección específica: con lo que se busca prevenir una enfermedad
específica mediante el establecimiento de los controles sobre la fuente en
primera instancia, sobre el medio en segunda instancia y sobre el
trabajador mediante el uso de epp en última instancia contra los riesgos
existentes.
Prevención secundaria: esta fase busca obtener una conducta preventiva en

estado de enfermedad de los trabajadores y trabajadoras y se desarrolla mediante
dos procesos:
 Diagnostico y tratamiento temprano, precoz y oportuno: con el que se
establecen medidas para encontrar casos individuales y de masa, y el
establecimiento y realización de exámenes selectivos.
 Limitación del daño mediante el proceso de adecuación de tareas o

reubicación para detener la enfermedad y evitar futuras complicaciones y
secuelas.
Para los procesos de diagnostico y tratamiento se debe contar con un elemento

imprescindible como lo es la Historia de Salud en el Trabajo de los trabajadores y
trabajadoras, la cual fue establecida como una historia medica ocupacional,
clínica y bio-psico-social para cada trabajador y trabajadora de las diferentes
áreas de trabajo de la empresa Lácteos Los Andes y muestra toda la información
de las condiciones de salud y atención medica que reciba por los médicos de la
empresa.
La Historia de Salud en el Trabajo de los trabajadores y trabajadoras se

apertura desde el inicio de la relación de trabajo, queda debidamente archivada y
clasificada por orden alfabético en el servicio medico, tomando como referencia
el apellido del trabajador o trabajadora siempre y cuando este permanezca activo
en la empresa, en aquellos casos en que el trabajador o trabajadora sea
desincorporado, su historia medica deberá permanecer en el servicio medico de
164
la empresa, bajo custodia y en clasificación de confidencial por el profesional de
salud hasta 10 años siguientes a la terminación de la relación de trabajo.
La Historia de Salud en el Trabajo de los trabajadores y trabajadoras esta

comprendida por: datos del trabajador (Nombre y apellido del trabajador, numero
de cedula de identidad, Fecha y lugar de nacimiento, sexo, estado civil, grupo
sanguíneo, fecha de ingreso, dirección de habitación, mano dominante, grado de
instrucción, cargo y departamento), datos de síntomas o afecciones personales,
datos de los antecedentes familiares, datos de la vivienda y transporte, datos de
lo antecedentes ocupacionales, datos de los accidentes de trabajo ocurridos
anteriormente, datos de la enfermedades laborales padecidas, datos de la
enfermedad actual que presenta, datos de los hábitos del trabajador, datos del
examen funcional, datos del examen físico, datos de los resultados de los
exámenes de laboratorio practicado, observaciones que tenga a lugar,
diagnostico, y referencias emitidas.
Por otra parte, es necesario tener definidos los exámenes de salud de los
trabajadores y trabajadoras para la vigilancia de su salud en el trabajo, a tal
efecto, el servicio de seguridad y salud en el trabajo tiene definido los exámenes
periódicos que debe realizar cada paciente-trabajador de forma periódica tales
como examen pre-empleo, prevacacional, post-vacacional, post- empleo o
egreso, post- reposo y de exposición a factores de riesgo específicos. A tal
efecto este proceso se lleva a cabo mediante:
 Examen Físico: es realizado por los médicos de la empresa (medico

de planta o medico ocupacional) a todos los pacientes-trabajadores e
incluye la revisión por aparatos y sistemas del trabajador o trabajadora
(ORL, Cardiopulmonar, Abdominal, Neurológico, Osteomuscular,
oftalmológico, entre otros.
 Examen de Laboratorio: es realizado a través de un laboratorio clínico

contratado a tal efecto por la empresa a todos los pacientes-
165
trabajadores e incluye examen hematológico completo, glicemia,
triglicéridos, colesterol, urea, creatinina, acido úrico, VDRL, Heces y
Orina.
 Examen paraclínico de Radiología: es realizado a través de un centro

medico de radiología contratado a tal efecto por la empresa a todos los
pacientes-trabajadores e incluye Rx de columna cervical (AP Y
Lateral), Rx de columna Lumbo-Sacra (AP y lateral) y Rx de Tórax (AP)
según sea el cargo a ocupar o que ocupa.
 Examen a la exposición de factores de riesgo: es realizado a través de

un centro medico especializado contratado a tal efecto por la empresa
a todos los pacientes-trabajadores e incluye espirometría (para evaluar
la capacidad respiratoria), audiometría (para evaluar la capacidad
auditiva), resonancia magnética (para evaluar una sección músculos
esquelética), y cualquier otro que se considere necesario.
Prevención terciaria: esta fase busca obtener una conducta preventiva en estado de
incapacidad o convalecencia de los trabajadores y trabajadoras.
166
167

Modificación
1. Objetivo General
2. Objetivó Especifico
3. Alcance y Metas
4. Frecuencia
5. Cobertura del Plan de Contingencia
y Atención de Emergencia
6. Organización del Plan de
Contingencia y Atención de
Emergencia
8. Definiciones
9. Que Hacer en caso de
10. Zona de Seguridad
11. Consejos de Seguridad
12. Centro Asistencial Mas Cercarnos
13. Botiquín de Primeros Auxilios
14. Planos de La Empresa
169
1. Objetivo General
Diseñar el Plan de Contingencias y Atención de Emergencias de la Empresa Rodeo
Grill Occidente de acuerdo a lo establecido en las normativas legales y educar a todos
los trabajadores de la empresa en su implementación para que posean el conocimiento
y la práctica de los planes de acción a seguir en caso de emergencia/contingencia y
así puedan prestar la ayuda requerida para velar por su vida, la de los demás
trabajadores y clientes o cualquier persona que se puedan encontrar en el restaurant,
siempre garantizando en primer lugar la seguridad del personal involucrado y luego el
resguardo de las instalaciones y bienes materiales.
Procediendo con calma para no desencadenar riesgos mayores y atendiendo posibles

lesionados hasta volver a la normalidad.
Evitar los riesgos
Evaluar los riesgos que no se puedan evitar
Combatir los riesgos en su origen
Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún riesgo
Planificar la prevención
Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual
Dar las debidas instrucciones a los trabajadores
Establecer las responsabilidades de la organización para la atención de las

emergencias.
Establecer la mejor utilización de los sistemas y equipos de extinción de incendios.
Definir como Atender y garantizar lo más pronto posible la evacuación y atención de

lesionados.
170
Reducir a un mínimo los costos que se deriven de la emergencia.
Impedir que las emergencias que se puedan presentar se escapen de control y/o
cause daños a terceros.
Salvaguardar la vida de los trabajadores y trabajadoras y minimizar el impacto de las

lesiones.
Proteger los activos de la organización.
Proteger el ambiente.
Evitar desencadenar riesgos mayores.
Crear una Brigada de Emergencia y garantizar la seguridad del personal que integra
la misma.
Restablecer la normalidad lo más pronto posible.
Reducir el tiempo de reacción ante el evento.
Racionalizar los recursos de respuestas.
Hacer, ordenado y eficiente lo que sin un plan, seria arbitrario, caótico e ineficiente.
3. Alcances y Metas
Alcance: Aplica para todos los trabajadores y trabajadoras, clientes y proveedores y
cualquier persona que por algún motivo visite la Empresa Rodeo Grill Occidente,
C.A.
Metas:
Crear una estructura organizacional que garantice respuestas rápidas y efectivas y
tomas de decisiones ante una situación de emergencia.
Asignar con anticipación las personas responsables de poner en práctica las
medidas adecuadas.
Protección de los activos y del medio ambiente.
Consideración de cualquier legislación u ordenanza local pertinente.
171
Garantizar la seguridad del personal involucrado en la emergencia.
Disponer de personal capacitado para la administración y manejo de la emergencia.
Proporcionar una lista de las medidas que deberán tomarse en una emergencia con
clara y precisas explicaciones en cuanto a la prioridad de las mismas.
Disponer de medios de comunicación apropiados para coordinar las tareas
requeridas ante una emergencia.
Especificar los equipos, recursos humanos y materiales que serán necesarios ante
una emergencia.
Proporcionar información pertinente aplicable a diferentes situaciones de
emergencia.
4. Frecuencia
Este plan de acción debe seguirse a cabo en cada ocasión que se presente una
emergencia/contingencia y debe ser evaluado y actualizado de forma periódica si es
necesario o si en su práctica se nota algún fallo en alguna de las directrices.
5. Cobertura del Plan de Contingencia y

Atención de Emergencia
Este plan fue elaborado para poner en práctica, en caso de que ocurran las siguientes
eventualidades:
Desalojo o evacuación por emergencias mayores.

Incendios.
Explosiones.
Terremotos.
Atención médica o primeros auxilios.
Escape o fuga de gases inflamables y/o tóxicos.
Derrame de productos químicos.
Amenazas de bombas.
Motines, desordenes públicos o disturbios civiles.
Secuestros, robos, atracos y hurtos.
172
Inundaciones.
Paro de transporte.
Cualquier otra situación que pueda alterar el normal funcionamiento de la empresa.
El plan se aplicará cuando ocurran los sucesos anteriores o cuando se tengan que realizar
procedimientos de rescate y salvamento, evacuaciones y aplicación de auxilios médicos
básicos dentro de las instalaciones de la empresa Rodeo Grill Occidente, C.A.
Vigencia del plan y simulacro:
El plan entrará en vigencia luego de las respectivas revisiones que se le hagan al mismo y
una vez que se realice el simulacro con la finalidad de acondicionar o adoptar cualquier
condición no contemplada, ya que con el simulacro se evaluarán los siguientes elementos:
Sincronización, tiempo de respuesta, funciones de cada uno de los participantes, tiempo
de control de la emergencia, entre otros.
NOTA: Se realizarán simulacros por lo menos una (1) vez al año, con el fin de medir su
efectividad y/o realizarle posibles correcciones, logrando de esta forma que todos los
trabajadores se familiaricen con las acciones a tomar en caso de incendio, sismo,
terremoto, inundaciones y otras contingencias.
Clasificación de Las Emergencias Según (NORMA COVENIN 2226-90)

Emergencias Menores:
Movimientos sísmicos leves.
Conatos de incendio.
Inundaciones hasta un 30 % de la empresa sin afectar equipos y/o materiales

críticos.
Lesiones menores.
Emergencias Mayores:
Terremotos.
173
Desalojos por emergencias.
Inundaciones en más de un 30 % de la empresa que afecten a equipos y/o

materiales críticos.
Incendios declarados en:
Exprés.
Cocina.
Parrilla.
Caja.
Barra.
Carnicería.
Recursos Humanos
Administración
Inventario
Sala de Reuniones.
Presidencia.
Almacenes.
Toda aquella condición que sobrepase los límites establecidos para emergencias
menores.
Lesiones mayores.
Cualquier situación que indique la empresa.
174
6. Organización Para El Plan de Contingencia y
Atención de Emergencia
Justificación de La Brigada:
Apoyados en el Decreto 2.195 Artículo 22, publicado en La Gaceta Oficial de La República
de Venezuela, el cual establece la obligatoriedad que tiene la empresa de organizar,
adiestrar, entrenar al personal propio de la empresa.
Alcance:
Conformar un grupo de trabajadores de la empresa en calidad de voluntarios para
adiestrarlos en áreas de rescate y salvamento, combate y control de incendios,
evacuación de personas y auxilios médicos de urgencia, para así socorrer a personas
atrapadas o lesionados.
Dentro de las funciones que este grupo desempeñará se encuentran:
 Brindar Primeros Auxilios.
 Usar correctamente los extintores y métodos de extinción para controlar, extinguir y

evitar la propagación de un incendio.
 Atender cualquier eventualidad no deseada que se presente.
 Inspeccionar las condiciones peligrosas y reportar y sugerir posibles correcciones.
Todas estas actividades se realizarán con la finalidad de minimizar daños a personas,

equipos y otros.
Instructivo general del plan

 Toda persona que labore en la empresa Rodeo Grill Occidente, C.A., deberá
conocer el presente Plan de Contingencia y Atención de Emergencias.
 El personal debe estar entrenado y tener conocimiento de todos los
procedimientos relacionados para que no interfieran en las labores de control.
175
 Para activar el Plan de Contingencia y Atención de Emergencias se deberá
accionar la alarma general o acudir a los Supervisores o Brigadistas de la
empresa.
 Serán utilizadas solamente las vías de escape de menor riesgo.
 Si usted observa alguna eventualidad deberá notificarla inmediatamente.
 No hacer nada para lo cual no esté autorizado ni entrenado.
 No tomar atribuciones que no le correspondan.
 No interferir en las labores de control de la contingencia o de la emergencia
 Solamente podrá actuar el personal que conforma La Brigada de Emergencias.
 Los entes externos de ayuda trabajaran conjuntamente con el personal de la
brigada.
 No interferir en las comunicaciones, se deberán mantener las líneas telefónicas y
otros medios de comunicación despejados.
 Seguir siempre las instrucciones del procedimiento general del plan.
Otras razones para la preparación de planes de contingencia y atención de

emergencias:
 Reducir el tiempo para pensar y tomar decisiones que puedan minimizar
significativamente las consecuencias que acarrea toda emergencia.
 Se asegura que la situación se maneje de una forma ordenada y no improvisada.
 Puede reducir el pago de primas a las aseguradoras del Establecimiento.
 Cumplir con las normas nacionales e internacionales.
 Implementar sistemas de información a entes externos, públicos, medios de
comunicación social.
 La Presidencia.
 Propiciar y apoyar las acciones de planificación y entrenamiento de la organización
en control de emergencias.
176
 Promover los convenios con proveedores, terceros y empresas de seguros, en caso
de que una emergencia mayor interrumpa las actividades comerciales de la
empresa.
 Ser responsable por el cumplimiento del presente plan de contingencias y atención
de emergencias.
 Planificar adecuadamente las operaciones del mantenimiento preventivo a fin de
controlar posibles situaciones de Emergencias Operacionales.
 Garantizar que todo el personal de mantenimiento esté informado y adiestrado en
las acciones a seguir durante las emergencias.
 Mantener los planos y Layout de tuberías y distribución de equipos en las
instalaciones actualizados.
 Prever la disponibilidad de alternativas de suministro de energía para los servicios
vitales en caso de fallas durante las emergencias (agua contra incendios).
 Debe garantizar en todo proyecto (nuevo o modificación) que se incluyan
evaluaciones formales de aspecto de Salud, Seguridad y Ambiente junto con sus
medidas de control asegurándose que estas sean implementadas.
 Mantener buenas relaciones con los entes reguladores nacionales e internacionales
desde el punto de vista de la conservación ambiental.
 Apoyar los programas de simulacros especialmente aquellos relacionados con la
rápida contención de fugas que puedan afectar el medio ambiente.
 Establecer contactos previos con hospitales y centros clínicos a fin de definir los
centros de atención medica externa más adecuada para el traslado y atención de
lesionados.
 Promover y liderizar planes de entrenamiento en el manejo de emergencias a fin de
mantener una información actualizada sobre los tratamientos toxicológicos y
médicos más adecuados a las lesiones típicas de nuestras operaciones.
Recursos Humanos.
 Mantener actualizado el listado de todo el personal que labora en la oficina por
área.
177
 Tramitar con la Directiva el adiestramiento del personal en cuanto a seguridad y
salud laboral se refiera.
 Asegurar el funcionamiento de los sistemas de comunicación telefónica y fax
instalados en los centros de control de emergencias.
Seguridad Laboral:
 Promover la difusión de información y adiestramiento de todo el personal en las
acciones a seguir durante las emergencias, a fin de evitar en lo posible las
improvisaciones y las acciones mal orientadas.
 Tramitar con la Directiva el adiestramiento del personal en cuanto a seguridad y
salud laboral se refiera.
 Mantener actualizado los números de teléfonos de los entes externos tales
como; Policía del Estado, Guardia Nacional, Bombero de la Localidad, Defensa
Civil, CICPC y Tránsito Terrestre en caso de alguna contingencia y atención de
emergencia.
 Proveer todo el asesoramiento necesario en lo referente a protección de
edificios, Centros Asistenciales, materiales, servicios y otros sistemas de apoyo
para el control de emergencias.
 Promover, liderizar y elaborar planes de aislamiento de secciones de tuberías,
líneas eléctricas y otros servicios de utilidad para plantas e instalaciones durante
emergencias.
 Asegurar un adecuado programa de mantenimiento preventivo a los sistemas de
comunicación de la empresa con el fin de asegurar su funcionamiento correcto
en caso de emergencias.
 Asegurar el funcionamiento de los sistemas de comunicación telefónica y fax
instalados en los centros de control de emergencias.
 Tramitar los programas de mantenimiento preventivo y pruebas a los sistemas de
Alarma Contra Incendios.
Comité de Seguridad y Salud Laboral.
178
 Es responsable que los trabajadores y trabajadoras cumplan con el presente
Plan de Contingencia y Atención de Emergencia.
 Promover la actualización de los planes de contingencia y atención de
emergencias de la empresa.
 Realizar inspecciones programadas a los equipos de extinción de incendio
instalado en las diferentes áreas de la empresa.
 Apoyar las acciones descriptas en el Plan de Contingencia y Atención de
Emergencia.
 Verificar que los trabajadores y trabajadoras respeten las normas de seguridad
establecida en el Plan de Contingencia y Atención de Emergencia
Brigada de Emergencia.
 Promover y apoyar acuerdos de ayuda mutua con Policía del Estado, CICPC,
Guardia Nacional, Bomberos del Estado, Defensa Civil, Tránsito Terrestre, etc.
 Coordinar con Recursos Humanos cursos de capacitación a las personas que
conforman La Brigada de Emergencia de la empresa, (Rescate Industrial,
Auxilios Médicos de Emergencia, Prevención y Extinción de Incendios, Manejo
de Materiales Peligrosos).
 Promover la actualización de los planes de contingencia y atención de
emergencias de la empresa.
 Tramitar de que todas las hojas de identificación de materiales peligrosos estén
disponibles en todas las áreas de la empresa, para estar informado como se
deberá de actuar en caso de derrame y/recolección.
 Participar activamente durante emergencias menores.
Coordinador de La Brigada de Emergencia:
 El coordinador general de La Brigada, conjuntamente con el Comité de

Seguridad, mantendrá al personal de la brigada debidamente entrenada para el
control efectivo de las contingencias y/o emergencias.
 Conocer los procedimientos de emergencias y asegurarse que estos sean
conocidos y cumplidos por todos y cada uno de los trabajadores.
179
 Promover la actualización del plan de contingencia y atención de emergencias ya
sea por remodelación o cambios en los procesos.
 Debe incluir en sus planes de operación, los simulacros y prácticas de
brigadistas.
 Garantizar la operatividad y disponibilidad de los equipos de control de
emergencias (equipos de combate de incendios, rescate) para cubrir los eventos
establecidos en los procedimientos de emergencia de sus instalaciones y que
además su personal esté familiarizado y entrenado en el uso de los mismos.
 Garantizar el entrenamiento del personal involucrado en el manejo de materiales
peligrosos.
 Conocer las vías de escape de la empresa por donde desplazarse en caso de
emergencia.
 Estar atentos a los sucesos para colaborar con la investigación y evaluación de
las emergencias.
 Mantener en un lugar visible, los números telefónicos de los servicios de
emergencia y personal clave de la empresa que deben ser llamados en caso de
emergencia mayor.
 Mantener un control escrito de acceso a planta de visitantes, contratistas y
proveedores.
 Participar activamente durante emergencias menores y mayores.
Brigadistas:
 Participar activamente en la realización de simulacros.

 Participar activamente en los entrenamiento de preparación para emergencia
 Realizar chequeos visuales de los equipos de emergencia para garantizar su
operatividad.
 Fomentar el desarrollo de buenas costumbres desde el punto de vista de salud
seguridad y ambiente.
 Notificar oportunamente la existencia de actos y/o condiciones inseguras que
pudieran generar emergencias de cualquier tipo.
Trabajadores y trabajadoras:
180
Cumplir y aplicar los principios de prevención en caso de una emergencia o
contingencia.
8. Definiciones
EMERGENCIA:
Es una serie de circunstancias irregulares que se producen súbita e imprevistamente,
que podrían originar daños a las personas, propiedad y/o al ambiente y que demandan
acción inmediata.
EMERGENCIA MENOR:
Es cualquier acontecimiento que sin poner en peligro la vida de las personas,
represente riesgo de daños a la propiedad y/o al ambiente y que están dentro de la
capacidad de control de la empresa.
EMERGENCIA SERIA:
Es cualquier condición que pongan en peligro las vidas de las personas y representen
riesgos de daños a la propiedad y/o al ambiente y que estando dentro de la capacidad
de control de la empresa requiera limitada ayuda externa.
EMERGENCIA MAYOR:
Es cualquier condición que ponga en peligro la vida de las personas, represente riesgo
de daño a la propiedad y/o al ambiente y que rebase los recursos de la empresa,
requiere auxilio exterior y / o movilización completa de los recursos.
FIN DE LA EMERGENCIA:
Es cuando la condición irregular es controlada y la situación regresa a la normalidad.
PLAN PARA EL CONTROL DE EMERGENCIA:

Es el procedimiento escrito que permite responder adecuada y oportunamente con
criterio de seguridad, eficiencia y rapidez antes los casos de emergencia que se puedan
presentar, mediante una acción colectiva y coordinada de los diferentes entes
participantes que permite controlar y minimizar las posibles pérdidas.
GRUPO PARA EL CONTROL DE EMERGENCIA:
181
Son las personas debidamente organizadas y capacitadas para enfrentar las
emergencias.
CENTRO DE OPERACIONES:
Es el sitio donde el grupo de control de emergencias recibe las instrucciones emanadas
de la base de operaciones y se coordinan las acciones para el control de la emergencia.
CENTRO DE ASISTENCIA MÉDICA:

Son las instituciones debidamente acondicionadas con el personal especializado, al
cual son trasladados los lesionados para recibir atención médica.
UNIDAD DE PRIMEROS AUXILIOS:

Es el lugar acondicionado en el sitio de la emergencia para prestar los primeros
auxilios.
ORGANISMOS O AUTORIDADES COMPETENTES:

Son los entes privados u oficiales a quienes les correspondería actuar o ser informados
durante la emergencia.
ÁREA O ZONA DE SEGURIDAD:

Es toda área o zona especialmente designada, libre de la acción directa de la
emergencia, en la cual se concentra el personal para proteger su integridad física.
EXTINTORES PORTÁTILES:
Son aparatos que contienen un agente extinguidor, que al ser accionado lo expelen
bajo presión, permitiendo dirigirlo hacia el fuego.
EXTINTOR MANUAL:
Es aquel que podrá utilizar el operador llevándolo suspendido de la mano y su peso no
deberá de exceder de 25kg (peso: agente extinguidor + cilindro y accesorio.).
EXTINTOR SOBRE RUEDAS:

Es aquel que debido a su peso (superior a 25kg) posee ruedas para su desplazamiento.
AGENTE EXTINTOR:
182
Es la sustancia que se utiliza para combatir el fuego.
POTENCIAL DE EFECTIVIDAD:
Es la medida de poder de extinción de los extintores cuando son aplicados a un
“Modelo de Efectividad de Extinción”.
CARGA CALORÍFICA:
Es la cantidad de calor liberada por la combustión de los materiales presentes en un
local, medida por unidad del área.
PLÁSTICOS TERMOESTABLES:
Son aquellos que no se deforman por la acción de la temperatura, antes de llegar al
punto de ignición.
PLÁSTICOS TERMOPLÁSTICOS:
Son aquellos que se licuan y se deforman por la acción de la temperatura, antes de
llegar al punto de ignición.
MATERIAL COMBUSTIBLE:
Es toda sustancia que puede arder, tales como: Sólidos o Líquidos con temperatura de
inflamación igual o superior a 37,8 ºC.
MATERIAL INFLAMABLE:
Es aquel líquido que presenta una temperatura de inflamación menor de 37,8ºC,
además de todos los gases que pueden arder.
FUEGO DE CLASE “A”:

Fuegos de materiales combustibles sólidos comunes tales como: maderas, textiles,
papel, caucho y plásticos termoestables.
FUEGO DE CLASE “B”:

Fuegos de líquidos inflamables o combustibles, gases, grasas y plásticos
termoplásticos.
FUEGO DE CLASE “C”:
183
Fuego en presencia de equipos e instalaciones eléctricas energizadas.
FUEGO DE CLASE “D”:

Fuegos de metales reactivos tales como: Magnesio, Sodio, Potasio, Circonio y Titanio.
RIESGO:
Es la evaluación de la posibilidad de incendio o explosión en función de la
combustibilidad de los materiales, facilidades de propagación del incendio,
generaciones de humos y vapores tóxicos.
RIESGO LEVE:
Es el presente en áreas donde se encuentran materiales con una combustibilidad baja,
no existen facilidades para la propagación del fuego, no hay posibilidad que se genere
gran cantidad de humo, no hay generaciones de vapores tóxicos y no existe riesgo de
explosión.
RIESGO MODERADO:
Es el presente en áreas donde se encuentran materiales combustibles que permiten
esperar fuegos de dimensiones medias o existe la posibilidad de generación de gran
cantidad de humo, así mismo no hay generación de vapores tóxicos y no existe riesgo
de explosión.
RIESGO ALTO:
Es el presente en áreas donde se encuentran materiales combustibles que permiten
esperar fuego de gran magnitud o que producen vapores tóxicos o existe la posibilidad
de explosión.
9. ¿Qué Hacer en Caso de?

9.1 SISMO Y/O TERREMOTOS (MEDIDAS DE SEGURIDAD – ANTE, DURANTE Y
DESPUÉS).
Medidas de seguridad antes del terremoto:
1. Identificar los peligros potenciales en los puestos de trabajo (inspecciones).
184
2. Asegurar firmemente los objetos colgantes del techo (lámparas) etc.
3. Preparar un plan de emergencia o contingencia por áreas.
4. Mantener las vías de escapes despejadas.
5. Colocar extintores en sitios visibles y con fácil acceso.
6. Equipar el servicio médico con medicamentos básicos para los primeros auxilios.
7. Educar al recurso humano en el plan de acción a seguir en caso de terremoto.
8. Guardar documentos importantes en caja de seguridad.
Medidas de seguridad durante el terremoto:
1. Mantener la calma y no desesperarse.
2. Esperar instrucciones de su coordinador de evacuación o desalojo.
3. Acatar y obedecer las instrucciones recibidas por su coordinador de emergencias.
4. Salir lo más pronto posible al aire libre si le es posible.
5. Alejarse de paredes y de todo aquello que pueda caerle encima.
6. No precipitarse hacia las salidas, ya que las escaleras constituyen una de las partes
más débiles de los edificios o estructuras.
7. No correr o tratar de salir de primero, ya que muchas personas quieren hacer lo

mismo.
8. Dirigirse hacia sitios abiertos, libres de riesgos, mesas y marcos de puertas.
Medidas de seguridad después del terremoto:
Los brigadistas realizaran las siguientes acciones:
1. No mover los heridos graves, salvo en los casos en los cuales dejándolos en su sitio
corran peligros adicionales (avisar a las autoridades).
185
2. Atender a los heridos leves y cooperar en todo lo que pueda en beneficio del
trabajador y la empresa.
3. Verificar si hay incendios y peligros, así como también, si pueden suceder

explosiones.
4. Examinar los servicios, electricidad, gas, teléfono, etc.
5. Examinar la estructura y daños a los materiales.
6. Utilizar el teléfono solo para reportar emergencias.
7. No tocar cables caídos y cortar de ser necesario la energía eléctrica.
8. Dejar las personas muertas en su sitio y comunicar la novedad a las autoridades.
9.2 ATENCIÓN MÉDICA O PRIMEROS AUXILIOS
1. Ante un lesionado:
 Inspeccionar el área del accidente y observar que no existan otros peligros tanto
para usted como para la víctima ¿hay humo, algún cable eléctrico, algún químico,
objetos a punto de caer?
 Pedir ayuda a la persona más cercana, bien para aplicar primeros auxilios o para
llamar al número de emergencia.
 Mantener la calma y hablar al lesionado, alentarlo.
 Examinar al lesionado: tiene o no tiene un daño evidente, ¿sangra, puede

moverse, esta inconsciente?, no lo mueva a excepción de que exista un peligro
inmediato.
2. Al evaluar al lesionado recuerde usar guantes de látex, hule (es por su seguridad,
para evitar riesgos biológicos).
3. El lesionado ¿está consciente o inconsciente?, si está consciente es obvio que

respira y tiene pulso, si está inconsciente verificar el "ABC" de la vida:
186
 A: Vías aéreas permeables (obstrucción por dentadura postiza, caramelos,
chicles, u otro objeto o material);
 B: Respiración (verificar si el lesionado respira);
 C: Circulación (comprobar el pulso).
4. Buscar en el lesionado la presencia de ¿sangre? = herida, ¿huesos rotos? = fractura
5. En caso de observar sangramiento por alguna herida, calmar al lesionado, darle

confianza, y proceder a detener la hemorragia usando sus guantes:
 Colocar gasa, pañuelo, trapo limpio sobre la herida.
 Ejercer presión directa sobre la misma hasta que ceda la hemorragia
 Acumular trapos, gasas sobre la herida sin retirar los ya empapados, manteniendo
la presión.
 Si es una extremidad, elevarla.
 Si sigue sangrando aplicar presión en la arteria principal de la región (Si es un

miembro superior (brazo) en toda la mitad entre la axila y el codo pero por su
parte interna, si es un miembro inferior (pierna) en toda la ingle).
 Si continúa sangrando llevarlo al centro asistencial más cercano, OJO nunca

aplicar un torniquete salvo casos extremos.
6. Si el lesionado esta pálido, frío, sudoroso tiene náuseas y ha sangrado mucho o tiene
mucho dolor lo más probable es que este entrando en SHOCK, elevarle las piernas
de 25 a 30 cm. del nivel del piso. OJO no elevar las piernas si la herida es en la
cabeza, columna, tórax, no puede respirar o si está vomitando, abrigarlo y hablarles
con calma, trasladarlos al centro asistencial más cercano.
7. Si el lesionado presenta una deformidad en alguna extremidad, tiene mucho dolor y

no puede moverlo, lo más probable es que tenga una fractura así que proceda a
entablillarlo, para ello puede utilizar periódico, madera, cartón, trapos cordones de
187
zapatos, corbatas, correas, otros. Deberá, hacer los amarres en cuatro lugares
tomando en cuenta la articulación por arriba y la articulación por debajo de la
deformidad, para que la inmovilización sea efectiva. OJO no tratar de llevar el hueso a
su sitio. Trasladarlo inmediatamente al hospital más cercano.
8. Ante un quemado: antes de hacer cualquier cosa verificar que tenga buena
respiración;
 Alejar a la víctima de la fuente de calor.
 Aplicar agua fresca y limpia en abundancia sobre las zonas quemadas.
 Retirar ropas y prendas, OJO si están pegadas déjelas, no las arranque.
 Cubrir con una sábana limpia y abrigarlo, no aplicar ningún tipo de cremas,
pomadas, mantequilla, o grasas; ni romper las ampollas que se forman.
 Si está consciente darle a tomar líquidos, de lo contrario no lo haga.
 Al igual que en los casos anteriores realizar el traslado al centro asistencial más
cercano.
9.3 ESCAPE O FUGAS DE GASES INFLAMABLES Y/O TÓXICOS
1. Mantener la calma y no desesperarse.
2. Informar a su supervisor inmediato o al coordinador de emergencia de lo ocurrido.
3. Esperar instrucciones de su coordinador de evacuación o desalojo.
4. Acatar y obedecer las instrucciones recibidas por su coordinador de emergencias.
5. Si usted está en la zona de fuga o cerca de esta, desaloje el área rápidamente, en

sentido contrario a la dirección del viento. Si no espere y acate las instrucciones del
coordinador de evacuación y desalojo del área.
6. Si está autorizado y entrenado para controlar la fuga, hágalo.
7. Utilizar el equipo de protección personal (EPP) requerido.
188
8. En caso de que entre en contacto alguna parte del cuerpo con el gas, lavarse
inmediatamente con abundante agua y busque atención médica.
9. Si una persona inhala grandes cantidades de gases, trasládela inmediatamente

donde haya aire puro y consigan atención médica tan pronto sea posible.
10. Ventilar el área antes de regresar a la misma.
11. Asegurarse que el área este totalmente libre de los gases y que hayan contenido la
fuga.
12. No regresar hasta el área donde ocurrió la fuga hasta que esté totalmente despejada
del peligro ocurrido.
13. Si no está entrenado para la emergencia, llamar a las autoridades correspondientes

para tal situación.
9.4 DERRAME DE PRODUCTOS QUÍMICOS
1. Al detectar un derrame de producto químico informe inmediatamente a la persona

indicada del área afectada y evite el contacto con el mismo.
2. Desalojar y mantenerse alejado del área afectada.
3. Aislar el área afectada y no permitir que personas sin autorización ingresen.
4. Si conoce las técnicas apropiadas detener inmediatamente el avance del producto y

disponer de él adecuadamente.
5. Informar a las autoridades competentes el caso y mantener el área restringida, hasta

que hagan acto de presencia.
6. Realizar la limpieza del área luego de que haya realizado la contención del derrame.
7. No regresar hasta el área donde ocurrió el derrame hasta que se lo indiquen.
8. Verificar que toda el área haya sido limpiada antes de ingresar a sus labores de
trabajo.
189
9.5 AMENAZAS DE BOMBA
1. Mantener la calma.
2. Si ve o escucha algo, en cualquier lugar, que le haga sospechar sobre la existencia de

artefactos explosivos, o la preparación de un atentado; u observa cualquier situación
extraña o que se salga de la normalidad “maletín aparentemente abandonado en
jardines o zonas públicas”, “objetos extraños depositados o adosados en los bajos de
un vehículo”, “envíos postales de extraños no esperados”, de parte de aviso al
responsable del Plan de Contingencia y Atención de Emergencias.
3. Esperar instrucciones del coordinador de emergencias.
4. Lo más importante es conservar la calma; la histeria colectiva puede provocar más
daño que el que hubiera podido ocasionar el suceso, por lo que es mejor que solo un
número reducidos de personas sepan la información. Recuerde que una actitud de
serenidad puede, incluso, salvarle la vida. Evite el pánico y las reacciones desmedidas.
No fomente esta situación.
5. Tener en cuenta que la mejor protección es la distancia. La distancia de seguridad que
debe guardar ante un artefacto explosivo es de 500 metros.
6. Si se encuentra dentro de instalaciones apartarse de puertas y ventanas.
7. No manipular el artefacto sospechoso y evitar que otros lo hagan. Evitar la curiosidad y
alejarse de los puntos de visión directa del artefacto.
8. Si fuera testigo de un atentado, procurar observar lo más detalladamente posible los
rasgos de los terroristas, vehículo utilizado y matrícula, dirección de la huida, etc.
9. Evitar y no consentir el coleccionismo de este tipo de material, dada su peligrosidad
latente.
10. Desconfiar de los consejos de personal que supuestamente conocen ese material, por
haberlo utilizado en algún momento de su vida.
11. Señalizar adecuadamente el lugar (piedras, ramas, etc.), evitando que el artefacto
quede cubierto.
9.6 MOTINES, DESORDEN PÚBLICO O DISTURBIOS CIVILES
1. La serenidad es una actitud de valor, CONSÉRVELA.
190
2. Si se encuentra en un acto o evento masivo, tomar previsiones para evitar problemas
de pánico. Ubicarse en un lugar que le permita observar y a la vez estar seguro.
3. En el caso de producirse disturbios, observar rápidamente si el sitio donde se
encuentra es un lugar seguro. Si así fuere trate de protegerse de la mejor manera,
en el mismo sitio; en la posición del cuerpo que sea la más conveniente.
4. Si el sitio no es seguro, ver rápidamente hacia donde puede dirigirse, cual es la
mejor ruta para hacerlo y si debe hacerlo corriendo, caminando, agachado, o
rapando. Al lograr una ubicación más segura, observar una vez más otro sitio más
favorable y seguro y así sucesivamente hasta salir del área crítica.
5. Si están disparando con armas de fuego, o se lanzan piedras o botellas, trate de
tirarse al suelo y cúbrase la cabeza con algo o con las manos.
6. Si se disparan gases lacrimógenos, cúbrase la nariz y los ojos con un pañuelo
preferiblemente mojado con agua o vinagre y salga del ambiente viciado.
Mantenerse siempre a un nivel bajo, el oxígeno se encontrará en las partes bajas.
7. No desplazarse contra la corriente de público, ya que de ese modo pueden arrollarlo
y lesionarlo.
8. NO SER TESTARUDO, esperar noticias de las autoridades antes de tomar cualquier
decisión.
9. Si la situación se torna crítica y decretan TOQUE DE QUEDA y SUSPENDEN LAS
GARANTÍAS CONSTITUCIONALES:
1. Acatar todas las instrucciones que se dicten al respecto.

2. Identificarse ante los funcionarios que soliciten sus documentos.
3. No alterarse.
4. Si no tiene necesidad de salir de su casa, NO LO HAGA.
Si debe salir asegúrese de obtener previamente el salvoconducto reglamentario
9.7 SECUESTROS, ROBOS, ATRACOS Y HURTOS

1. Mantener la calma.
2. Informar de la situación al Gerente de Sucursal y acatar y obedecer sus
instrucciones.
191
3. Verificar las situaciones o acontecimientos mediante inspecciones visuales o por
contacto telefónico con personas de confianza.
4. Evaluar la situación o acontecimiento para planificar las acciones y determinar
las causas que conllevan efectos secundarios dentro del nivel social y productivo de la
empresa.
5. Evaluar condiciones de vulnerabilidad de área y emitir posibles soluciones.
6. Determinar las necesidades de desalojo.
7. Proceder a redoblar la vigilancia en los puntos clave de la empresa.
10. Zona de Seguridad

 Punto de reunión después de la evacuación (indicado en el plano como zona
de Concentración).
 Disponibilidad de equipos contra incendio en cada área (extintores,

detectores contra incendio, lámparas de emergencia).
 Ubicación de las vías de escape y salidas de emergencia.
11. Consejos de Seguridad

Función de La Brigada durante la emergencia:
 Son los encargados de atender las emergencias.
 Someterse a las instrucciones impartidas por el coordinador de la brigada del área

afectada, hasta la llegada de algún organismo externo que pueda servir de apoyo a
la atención de dicha eventualidad.
 Mantener comunicación con el coordinador de la brigada, de modo de usar eficaz y

racionalmente los recursos humanos y materiales disponibles.
 Informar a los Miembros del Centro de Control de Emergencia de las necesidades

de apoyo en las labores de control de la emergencia.
192
 Cada miembro de la brigada, por lo mínimo, debe ser guía de evacuación, esto con
el propósito de un rápido y eficaz desalojo del personal.
 Se dividirá estratégicamente por zonas para facilitar las operaciones del control de la
emergencia.
 En caso de incendio, dar comienzo a la extinción, explorar las vías de propagación a

otra zona y remover el tipo de combustible adyacente a la eventualidad.
 Rescatar las víctimas y realizar el cuidado las mismas.
 Otras funciones que sean asignadas por el jefe inmediato.
Adiestramiento de La Brigada:
Es de gran importancia que se desarrolle al máximo esta fase de adiestramiento antes
de llevar a cabo o ejecutar un plan de contingencia y atención de emergencias, debido a
que permite divulgar el contenido del plan, así como también entrenar al personal
involucrado a través de charlas, seminarios, simulacros, etc. El adiestramiento se lleva a
cabo con el propósito de observar, analizar y corregir el desenvolvimiento y la destreza
del personal sobre la forma correcta y calmada de poner un factor fundamental para
prevenir y disminuir las pérdidas tanto humanas como materiales.
Todo el personal perteneciente a la brigada será sometido a un programa de
adiestramiento, donde se le suministren todos los conocimientos técnicos-prácticos en
materia de prevención, extinción y combate de incendio, primeros auxilios y socorrismo,
seguridad e higiene industrial para el cumplimiento efectivo de sus funciones. Los
contenidos de los cursos y/o charlas a impartirse deben ser específicos y deben
adaptarse a las situaciones de actuación dentro de la planta, se recomienda realizar la
certificación de los miembros para incentivar a los participantes.
Formas de entrenamiento:
 Simulacros de actuación dentro de las instalaciones.
 Refuerzo de conocimientos adquiridos en otros cursos actualizados.
 Prácticas periódicas.
 Intercambios de habilidades y conocimientos con otras Brigadas.
193
Actividad que deben de Realizar Rutinariamente Los Integrantes de La Brigada de
Emergencia.
La labor de la brigada comienza mucho antes de que suene la alarma de incendio, pues
su contribución puede ser tan útil para prevenir un incendio como para combatirlo;
entonces, una brigada de emergencia bien seleccionada, bien entrenada y bien equipada
es un valioso capital.
Prevención:
Está dirigida específicamente a prevenir el comienzo de las situaciones de emergencia,
dentro de las cuales se incluyen los incendios, ya que con la aplicación de métodos de
prevención se da un paso adelante en la lucha contra incendios.
Los objetivos de la prevención son:
Prevenir pérdidas de vidas humanas.
Prevenir lesiones personales.
Proteger la propiedad.
Lograr operaciones sin interrupción.
Prevenir el comienzo del fuego.
Todo esto se logra a través de la detección, la aplicación de las medidas preventivas,

instrucciones y proporcionando entrenamiento al personal.
Inspecciones:
Las inspecciones permiten ver las causas y tipos de riesgos que se presentan en las
instalaciones.
Los Brigadistas deben estar siempre alerta y verificar (notificando al coordinador de la
brigada) lo siguiente:
Presencia de posibles causas de incendio.
Verificar la aplicación de las normas de prevención de incendios y de seguridad

personal.
194
Evaluar las condiciones de seguridad.
Presentar recomendaciones para mejorar las condiciones de seguridad.
Aplicación de las Normas de Seguridad:

Los Brigadistas deben ser celosos en la aplicación de las normas de seguridad de la
empresa. Tienen la responsabilidad de practicarlas y ver que los demás trabajadores las
cumplan, de tal manera que no sean violadas ni aplicadas a medias.
Actividades Práctico-Teóricas:
Los Brigadistas están en la obligación de cumplir con todas las actividades asignadas y
aquellas que seguridad industrial crea pertinente, para el desarrollo y buen
desenvolvimiento de sus miembros, en el plano teórico - práctico.
Ventajas que ofrece La Brigada:

Disminuir los costos por daños producidos por siniestros.
Atención inmediata de lesionados.
Atención inmediata de cualquier fuego incipiente.
Facilitar las operaciones de atención por parte de los efectivos del cuerpo de
bomberos.
Prolongar la vida útil de los equipos de protección contra incendio.
Grupo de extinción:
Estará formado por personas debidamente entrenadas para combatir y extinguir cualquier
tipo de conatos de incendios y las funciones de este grupo serán las siguientes:
Extinguir los conatos de incendios.
Impedir que se declaren los incendios.
Evitar que el fuego se extienda más allá del lugar donde ha comenzado.
Impedir las pérdidas de vidas y bienes una vez comenzado.
Hombre Extintor:
195
Si bien todo el personal debe saber el manejo de los extintores, debe haber un grupo que
sea diestro en su uso y que apoye en la extinción de un conato de incendio a aquellas
personas que están trabajando en el control de incendios. Sus funciones serán:
Conocer muy bien los tipos de extintores y su debida utilización y selección para
cada tipo de incendio.
Operar el extintor siguiendo las técnicas e instrucciones ya establecidas como

seguras.
Verificar si los extintores están en su posición y si son los adecuados al tipo de

incendio que pueda originarse en el área.
Inspeccionar periódicamente las condiciones de operatividad de cada uno.
Deben revisar los extintores que se encuentren en la oficina, fijándose si existen

posibles obstrucciones en la boquilla, verificando el estado de la manguera, la
presión y el estado del cilindro.
Comprobar que los extintores y otros equipos contra incendios se encuentren

libres de obstáculos y sean de fácil acceso.
Llevar a cabo la extinción de los conatos de incendios.
Rescate y Salvamento:
Este grupo estará conformado por personas cuyas funciones serán:
Rescate de personas y aplicación de los primeros auxilios de ser necesario.
Transportar lesionados hacia lugares seguros.
Salvamento de equipos amenazados por el fuego.
Ayudar en las maniobras de evacuación de personal.
Evacuación:
196
Su adiestramiento deberá basarse en los conocimientos generales sobre la situación de la
instalación y sus vías de escape. Este personal se encargara de las labores de evacuación
del personal en las zonas siniestradas o sometidas al riesgo (si es necesario).
Una vez evacuada la planta el guía se pondrá a disposición del coordinador.
Organigrama de La Brigada
12. Centro Asistencial Más Cercanos

13.
TIPOS DE EMERGENCIAS
ENTIDAD TELÉFONOS
QUE CUBREN
 Incendios / Explosiones.
 Rescate y Salvamento.
 Control de Derrames.
Bomberos
(0251) 231.74.75  Fugas de Gases Inflamables.
231.74.75
 Inundaciones.
 Traslado de lesionados.
 Guardia de prevención.
 Rescate y Salvamento.
 Traslado de lesionados.
Protección Civil (0251) 254.39.65
 Apoyo cualquier emergencia.
 Inundaciones.
Policía Lara
(0251) 231.01.11  Huelgas, Motines, etc.
252.03.67
197
Policía Municipal de
(0251) 255.07.75
Barquisimeto
Guardia Nacional
(0251) 266.18.20
(Core4)
Guardia Nacional (0251)251.8190
Cuerpo de
Investigaciones  Robos, Atracos, Hurtos y
Científicas, Penales y (0251) 445.35.18 Muertes.
Criminalísticas
(CICPC)
 Dirección de tránsito.
(0251)-267.15.67
Tránsito Terrestre
 Levantamiento de Colisión.
Empresa de energía  Apoyo cualquier emergencia.

eléctrica (Electricidad
de Barquisimeto) (0251)239.4050  Energía eléctrica del edificio.
(0251)237.5586/3344
Empresa de suministro
710.9100  Apoyo cualquier emergencia.
de agua (Hidrolara)
237.0277
Hospital Militar (0251)253.2652

Centro Clínico
(0251) 710.77.00
Valentina Canabal
Unidad Quirúrgica los
0251-2530693
leones  Apoyo para la atención de
(0251) 442.90.22 heridos en caso de cualquier
Seguro Social
442.90.11 emergencia.
Cruz Roja de (0251)-254.70.21
Barquisimeto 2543354
(0251)-252.33.01
251.94.98
Hospital Lara
251.81.98
251.92.76
14. Botiquín de Primeros Auxilios

Ubicación y elementos
198
Los Botiquines De Primeros Auxilios Estarán Ubicados en Áreas de Fácil acceso para
todo el personal de Rodeo Grill Occidente C. A, las áreas escogidas para la ubicación
del mismo son Las oficinas administrativas, comedor, área de cocina y área de parque
infantil.
 VENDAS
 CURAS
 ADHESIVO
 LINTERNA
 BAJA LENGUA
 TERMÓMETROS
 ANTIFLAMATORIOS LOCALES
 HISOPOS
 GASAS
 EQUIPO PARA MEDIR LA PRESION ARTERIAL
 CARBON ACTIVO
 ALCOHOL
 ALCOHOL ADSOLUTO
 SOLUCION FISIOLÓGICA
 INYECTADORAS DESECHABLES
 APOSITOS
 LAVADO PARA LOS OJOS
 PAPEL HIGIENICO
199
 TOALLAS SANITARIAS O CLINICAS
 TIJERAS PUNTA ROMA
 JABÓN BETADINE
 AGUA POTABLE
 BAJALENGUAS
 PITOS
 NUMEROS TELEFONICOS DE EMERGENCIAS
15. Planos de La Empresa
ACTA DE NOTIFICACION DE LOS PRINCIOS DE PREVENCION, ANALISIS

SEGURO DE TRABAJO Y DESCRIPCION DE CARGO AL TRABJADOR
Yo, _________________________C.I.Nº_______________, Dejo constancia

que he recibido de LA EMPRESA RODEO GRILL OCCIDENTE, C.A Tanto
verbal como por escrito la notificación de los riesgos generales que existen en
la empresa y que pueden presentarse en la ejecución de la funciones
inherentes que desempeñare, estas en virtud de prevenir accidentes y
enfermedades ocupacionales, dando cumplimiento así a lo establecido en la
LEY ORGÁNICA DE PREVENCIÓN, CONDICIÓN Y MEDIO AMBIENTE DE
TRABAJO en su artículo 56 apartes 3 y 4. Así mismo me comprometo a ser
responsable de mi seguridad en todo momento y cumplir con todas las
Leyes, Reglamentos, normas y procedimientos establecidas e informar a mi
Supervisor, a los Delegados de Prevención o al servicio de seguridad y salud
laboral de las Condiciones inseguras capaz de causar daños a mi salud o a
terceros. De igual modo me comprometo a:
200
Ejercer y cumplir con seguridad las funciones de mi cargo, desarrollando
una conducta preventiva ante los riesgos asociados, en resguardo de mi
salud, así como respecto a los demás trabajadores.
Ejercer y cumplir las funciones de prevención de accidentes e incendios en

todo momento.
Cumplir y acatar las instrucciones y recomendaciones expresas tanto en el

Manual de Normas Internas, dados por memorando o de palabra por mi
supervisor directo.
Usar obligatoriamente y mantener en buen estado los Implementos de

seguridad asignados así como participar oportunamente su deterioro para
que estos sean remplazados.
Reportar y notificar por escrito o de palabra cualquier condición de riesgo a la

salud existente en el área de trabajo, o en otra zona de la Empresa, a los
Representantes del Comité de Salud y seguridad Laborales o al supervisor
del área, así como también pedir asesoramiento al Departamento de
Seguridad Integral
Acatar las disposiciones emanadas del Servicio Médico en materia de

Prevención, Tratamiento y Rehabilitación de enfermedades ocupacionales y
de Accidentes de Trabajo, reportar cualquier anomalía, herida u otras Al
supervisor inmediato, delegados de prevención y a Seguridad Laboral.
Notificación de Riegos que se hace, con el fin de garantizar condiciones de

Prevención, Salud y Bienestar, en los términos previstos en la citada Ley en
las Disposiciones Reglamentarias que se establecen, hecho por lo cual me
comprometo a ser: responsable de mi seguridad en todo momento.
Dejo constancia del cumplimiento por parte de la empresa de lo establecido

en la LEY ORGÁNICA DE PREVENCIÓN. CONDICIÓN Y MEDIO AMBIENTE
DE TRABAJO en su Artículo 56, aparte 3 y 4 y de haber recibido una copia
201
de los principios de prevención específicos a mi puesto de trabajo, del(los)
Análisis seguro de Trabajo de mis actividades a desempeñar y de la
descripción de cargo de mi puesto de trabajo. Las cuales se anexan a la
presente acta.
______________________ ___- ___________________
Firma Cedula de Identidad
Pulgar Pulgar
Izquierdo Derecho
202
RECORRIDO DEL TRABAJADOR (RUTAGRAMA)
Fecha:
Nombres y Apellidos
/ /
Cedula de Identidad
Dirección
HORARIO DE TRABAJO DESDE HASTA AM

DESDE HASTA PM
RUTA HABITUAL DESDE DONDE HABITA HASTA SU TRABAJO
TIPO DE VEHICULO: Taxi Moto Bus Bicicleta Caminado Carro Propio
Hora de Salida TIPO DE ESCALA

Tiempo de Viaje ESCALAS SI NO 1.
2.
DIRECTO
Elabore una breve descripción de su ruta:
RUTA HABITUAL DESDE DONDE HABITA HASTA SU TRABAJO
TIPO DE VEHICULO: Taxi Moto Bus Bicicleta Caminado Carro Propio
Hora de Salida TIPO DE ESCALA

Tiempo de Viaje ESCALAS SI NO 1.
2.
DIRECTO
Elabore una breve descripción de su ruta:
INDIQUE SI REALIZA ACTIVIDADES AL SALIR DEL TRABAJO
TIPO DE ACTIVIDADES: Educativa Ventas Compras Recreación Otras

TIEMPO FRECUENCIA:
APROXIMADO:
ELABORE UNA BREVE DESCRIPCION GRAFICA (MAPA O CROQUIS) DE SU RUTA
HABITUAL:
1. INSTRUCCIONES
En virtud de prevenir accidentes y enfermedades ocupacionales, dando cumplimiento así a lo establecido
en la LEY ORGÁNICA DE PREVENCIÓN, CONDICIÓN Y MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO en su artículo
56 apartes 3 y 4 se establece como formato de inducción de higiene , seguridad, salud y ambiente de
trabajo el presente documento para dejar constancia de la información , y formación suministrada tanto a
trabajadores nuevo ingreso como a aquellos a los que se les realice cambios o modificaciones en sus
tareas y/o puestos de trabajo.
2. DATOS GENERALES DEL TRABAJADOR QUE RECIBE LA INDUCCIÓN
Nombre y Apellido: _______________________________ Nro. de Cedula de Identidad:___-____________________
Fecha de Nacimiento:_____________________________ Edad:_________ Sexo:_____________________________
Cargo:__________________________________________________________________________________________
3. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES DE INDUCCIÓN Y ENTRENAMIENTO
FECHA DE
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLE FIRMA
EJECUCIÓN
Inducción Numero: ___________ Tipo de Inducción:__________________________________

Marque con una X la el tipo de inducción suministrada al trabajador
204
INDUCCIÓN GENERAL
Misión y Visión Observaciones:
Reglamento Interno de Trabajo
Horario de Trabajo
Asignación de responsabilidades (funciones) y autoridades
Recorrido por las instalaciones de la empresa y presentación de los
miembros del equipo de trabajo
INDUCCIÓN OPERATIVA
Observaciones:
INDUCCION EN SALUD OCUPACIONAL
Observaciones:
INDUCCION EN HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL

Política de seguridad y salud en el trabajo
Procesos de trabajo Observaciones:
Principios de prevención de las condiciones inseguras
Análisis seguro de trabajo
Deberes y derechos de los trabajadores y trabajadoras Art.53 y 54
Deberes y derechos del Empleador Art.55 y 56
Programa de Seguridad y Salud en el trabajo
Comité de seguridad y salud en el trabajo
Reglas Normas, Y Procedimientos de trabajo seguro y saludable
Uso, Mantenimiento y Solicitud de los Equipos de Protección
Personal.
Plan de Contingencias Y atención de Emergencias
Sustancias Materiales y desechos Tóxicos Existentes
Hoja de Datos de Seguridad De los Materiales
Por medio de la presente hago constar que CORRUGADORA LARA, C.A. ha dado cumplimiento
a lo establecido en la LEY ORGÁNICA DE PREVENCIÓN. CONDICIÓN Y MEDIO AMBIENTE
DE TRABAJO en su Artículo 56, aparte 3 y 4
Firma Cedula de Identidad
Huella Huella
Izquierda Derecha
205
CONSTANCIA DE ASISTENCIA A CHARLA TALLERES Y CURSOS
FACILITADOR FECHA HORA DE INICIO HORA FINAL
/ /
TEMA TRATADO:_______________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Clasificación del tema (Marque con una X donde corresponda)

1.Analisis de accidente 9.Riesgos Laborales
2.Normas de Seguridad 10.Señelizacion Interna
3.Analisis seguro de trabajo 11.Programa de Seguridad y salud en el trabajo
4. Accidentes Laborales 12.Superficies de trabajo
5.Prevencion y Combate de Incendios 13.Aspectos Legales
6.Uso de Equipos de Protección 14.Proteccion en Maquinas, equipos y
personal Herramientas
7. Enfermedades Ocupacionales 15. Planes de Contingencia o emergencia
8. Manejo y Almac. De materiales 16.Otros:
NOMINA DE ASISTENTES
NOMBRE Y APELLIDO CEDULA CARGO FIRMA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
206
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
207
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108

109
208
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151

152
209
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
OBSERVACIONES:__________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________
210
INSPECCION DE RIESGOS
INSPECIONADO POR FECHA DE INSPECCION HORA: TIPO DE INSPECCION:
AREA O EQUIPO A OBSERVACIONES RIESGOS RECOMENDACIONES DE
INSPECCIONAR REALIZADAS POTENCIALES SEGURIDAD
211
INSPECCIÓN DE BAÑOS Y VESTUARIOS
FECHA: INSPECTOR: AREA:
ASPECTOS A CLASIFICACIÓN
OBSERVACIONES
EVALUAR BUENO REGULAR MALO
Lavamanos
Poseta
Regadera
212
Urinario
Desagües
Pisos
Paredes
Puertas
Ventilación
Dispensador de
Jabón.
Dispensador de
Papel
Acciones Correctivas:
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
INSPECCIÓN DE COMEDOR
INSPECCIONADO POR FECHA HORA
INTEMS DESCRIPCION SI NO N/A

1 ¿EL COMEDOR SE ENCUENTRA EN BUENAS CONDICIONES
GENERALES?
2 LA UBICACIÓN DEL COMEDOR ¿ESTA LIBRE DE MALEZA, LODO,
ESCOMBROS?
3 LAS MESAS Y SILLAS ¿ESTAN EN BUEN ESTADO Y SIN FISURAS Y
DETERIORO?
4 ¿LAS CONDICIONES AMBIENTALES SON LAS ADECUADAS?
5 ¿EXISTE BUENA VENTILACIÓN?
6 ¿EXISTE ILUMINACIÓN EFICIENTE EN EL INTERIOR DEL COMEDOR?
213
7 ¿HAY PRESENCIA DE HUMO O POLVO DENTRO DEL COMEDOR?
8 ¿EL ASEO DE LAS MESAS, SILLAS, PISOS Y OTROS ES EL
ADECUADO?
9 ¿EXISTEN PAPELERAS PARA DESPERDICIOS?
10 ¿LAS PAPELERAS TIENEN TAPAS?
11 ¿EXISTE IDENTIFICACIÓN DEL DOMEDOR?
12 ¿EL MANTENIMIENTO SE EJECUTA SEGÚN LA FRECUENCIA
INDICADA?
13 ¿SE ENCUENTRA EL COMEDOR EN ZONA CERCANA A LOS BAÑOS?
¿EL COMEDOR ES SUFICIENTE PARA EL NUMERO DE
14
TRABAJADORES EN EL TRABAJO?
15 ¿SE ENCUENTRAN EN BUEN FUNCIONAMIENTO LOS MICROONDAS?
16 OTROS:
OBSERVACIONES:
FILTRO DE AGUA CONDICION

INTEMS DESCRIPCION BUENA MALA N/A
1 ESTADO EXTERIOR DEL FILTRO
2 CONDICIONES DE LAS VALVULAS
3 MANGUERAS EN BUENAS CONDICIONES
4 ESTADO DE LAS LLAVES DE PASO
5 FUGAS A TRAVES DE VALVULAS
6 ESTADO DEL ADAPTADOR DE MANGUERAS
7 ESTADO DE LOS CARTUCHOS DEL FILTRO
8 ESTADO DE LA BOQUILLA
ULTIMA FECHA DE MANTENIMIENTO:
OBSERVACIONES:
REPORTE DE INSPECCION DE LAS CONDICIONES INSEGURAS Y EVALUACION

DE ORDEN Y LIMPIEZA
AREA: FECHA DE INSPECCION: HORA:

INSTRUCCIONESDE LLENADO: COLOQUE UNA X EN LA CONDICIÓN ENCONTRADA EN LA INSPECCIÓN. COLOQUE EN UN CIRCULO EL PUNTAJE QUE
CORRESPONDA A LA EVALUACIÓN. COLOQUE ESTE PUNTAJE EN LA COLUMNA "PUNTAJE. SUMAR LOS PUNTAJE PARA OBTENER EL TOTAL
Un Lugar está en Orden cuando no hay cosas innecesarias y CONDICIÓN CLASIFICACIÓN
214
cuando todas las cosas necesarias están en su lugar.
EXCELENTE
NO APLICA
MUY MALO
REGULAR
PUNTAJE
BUENO
MALO
NO
SI
MAQUINARIA Y EQUIPO
a. Limpio y Libre de materiales innecesarios 5 4 3 2 0
b. Libre de polvo, grasas o aceite derramado, fugas 5 4 3 1 0
c. En buenas condiciones los resguardos 4 3 2 1 0
d. Los resguardos se encuentran en su lugar. 5 4 3 1 0
e. Tableros eléctricos libre de objetos, identificados y
en buenas condiciones 5 3 2 1 0
ALMACENAMIENTO DE MATERIALES
a. Apilado ordenadamente 4 3 2 1 0
b. Colocado en paletas o estantes 4 3 2 1 0
c. Limpio, sin polvo 4 3 2 1 0
d. Almacenado a la altura permitida. 4 3 2 1 0
AREA DE TRABAJO
a. En buenas Condiciones de Trabajo 4 3 2 1 0
b. Libre de grasas, aceite y objetos innecesarios 4 3 2 1 0
c. Lugar y espacio adecuado y suficiente 4 3 2 1 0
d. Se encuentra limpio, libre de polvo y ordenado 4 3 2 1 0
PASILLOS
a. Libres y seguros, sin obstrucciones 4 3 2 1 0
b. Limpios y ordenados, libre de grasa y agua. 4 3 2 1 0
c. Demarcado y con el ancho estipulado. 4 3 2 1 0
d. Iluminación adecuada 4 3 2 1 0
PAREDES Y VENTANAS
a. Paredes limpias y libres de telarañas y polvo 4 3 2 1 0
b. Ventanas y bloques de colmenas limpios 4 3 2 1 0
LOCAL
a. Aspas de los ventiladores se encuentran limpias. 4 3 2 1 0
b. Iluminación adecuada al lugar, limpio las lámparas 4 3 2 1 0
c. Escaleras libres de obstáculos, pasamanos 4 3 2 1 0
DISPOSICIÓN DE DESECHOS
a. Existen suficiente envases para recolección de
desechos 4 3 2 1 0
b. Se dispone adecuadamente los desechos 4 3 2 1 0
TOTAL 100 75 50 25 0
Escala: Excelente: 100 – 90 Regular: 74-50 Muy Malo: 19 - 0
Bueno: 89 – 75 Malo: 50 - 25
INCONFORMIDADES Y NO CONFORMIDADES:
215
ACCIONES A TOMAR RESPONSABLE
216
INSPECCION DE ORDEN Y LIMPIEZA EN OFICINAS
Un Lugar está en Orden cuando no hay cosas CLASIFICACIÓN
217
innecesarias y cuando todas las cosas
EXCELENTE
MUY MALO
REGULAR
BUENO
necesarias están en su lugar.
TOTAL
MALO
Observaciones
EQUIPOS ELECTRICOS DE OFICINAS

a. Limpio y Libre de materiales innecesarios 5 4 3 2 0
b. Libre de polvo. 5 4 3 2 0
c. sin extensiones eléctricas improvisadas 5 4 3 2 0
d. Los teclados de los PC están limpio y libre de
desechos de alimentos 5 4 3 2 0
MESA DE TRABAJO
a. Papeles apilado ordenadamente 5 4 3 2 0
b. Colocado bandejas 5 4 3 2 0
c. Limpia, sin polvo 5 4 3 2 0
d. mesa estable sin desajuste 5 4 3 2 0
AREA DE TRABAJO
a. Lugar y espacio adecuado y suficiente para
trabajar 5 4 3 2 0
b. Libre de desechos y objetos innecesarios 5 4 3 2 0
c. Se encuentra limpio, libre de polvo y ordenado 5 4 3 2 0
d. Se mantiene ordenado y bien distribuidos los
equipos y mobiliario 5 4 3 2 0
PUERTAS - VENTANAS Y CORTINEROS
a. Las ventanas en buen estado 5 4 3 2 0
b. Las cortinas se encuentran limpios y seguros 5 4 3 2 0
c. Las puertas están identificadas y señalizadas 5 4 3 2 0
d. No existen obstáculos en las puertas 5 4 3 2 0
ILUMINACION
a. Existe una buena iluminación 5 4 3 2 0
b. se encuentran las lámparas limpias y libres de
polvos 5 4 3 2 0
c. Las lámparas se encuentran bien distribuidas 5 4 3 2 0
NORMAS
a. Existe aviso preventivo de prohibido comer en
oficinas 5 4 3 2 0
b. Se cumple la norma de mantener ordenado el
lugar 5 4 3 2 0
c. se cumple la norma del aseo personal 5 4 3 2 0
DISPOSICIÓN DE DESECHOS
a. Existen suficiente envases para recolección de
desechos 5 4 3 2 0
b. Se dispone adecuadamente los desechos 5 4 3 2 0
218
TOTAL 100 75 50 25 0
Escala en porcentaje: Excelente: 100% – 90% Regular: 74%-50% Muy Malo: 19%
-0
Bueno: 89% – 75% Malo: 50% - 25%
INCONFORMIDADES Y NO CONFORMIDADES:
ACCIONES A TOMAR RESPONSABLE
219
INSPECCION DE INSTALACIONES ELECTRICAS
220
INSPECCION DE INSTALACIONES ELECTRICAS
Fecha: Hora: Inspeccionado por Revisado por:
EXISTE CONDICIÓN
Descripción Aspectos a evaluar Condiciones Detectadas
SI NO BUENO MALO
Breaker/ interruptores identificados
Protector de circuito
Leyenda unifilar
TABLERO cerradura
ELECTRICO
Calcomanía de riesgos eléctrico
PRINCIPAL
Evidencia de puesta a tierra
Tapado espacio de reserva
Se evidencia o no señal de
cortocircuito
Apagador / encendido
Tubería (fija, pintada, asegurada)
ILUMINACION
Lámparas / bombillos
Cableado (protegido)
Con puesta a tierra
TOMA-
Fijo – identificado el voltaje
CORRIENTES
Con tapa
Identificados los interruptores
TABLEROS cerradura
AUXILIARES Calcomanía de riesgos eléctrico
Protector de circuito
Total de Lamparas:________
Estado de los Faros (Silvines)
LAMPARAS DE
Pulsador de Prueba
EMERGENCIA
Estado de la batería
Condición Física (caja, pintura,
tapa)
Libre de obstáculos – maleza -
desechos
BANCO DE Libre de polvo
TRANSFORMADORES En caseta En Poste
Sin Fuga de aceite
Sin evidencia de corto circuito
OBSERVACIONES:
REPORTE DE OBSERVACIONES SEGURAS DE TRABAJO

Fecha: Hora: Trabajador:
221
OBLIGACIONES Y/O DEBERES DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL DURANTE LA JORNADA DE TRABAJO
O B L I G AC I O N E S Y / O D E B E R E S A C U M P L I R EXCELENTE BUENA REGULAR MALA TOTAL

Contribuye en el mejoramiento continuo y corrección de las
condiciones inseguras:
a) reporta al supervisor y al delegado de prevención y evita crear la
condición insegura 7 5 4 2
b) Contribuye en el orden de las cosas, presta el apoyo para agilizar las
tareas de forma segura. 7 5 4 2
Orden y Limpieza del Puesto de Trabajo:
a) Mantiene su puesto de trabajo limpio, libre de polvos y objeto y ordenado 7 5 4 2
b) Dispone de los desechos en los recipientes de basura 7 5 4 2
c) Notifica al supervisor y personal de limpieza de la disposición de los
desechos 7 5 4 2
Pulcritud y aseo personal: uniformes y prendas:
a) mantiene su uniforme pulcro y representado. 7 5 4 2
b) acata las instrucciones de la prohibición de uso de cadenas, esclavas y
prendas cuando labora con las maquinarias y equipos. 7 5 4 2
Asistencia y puntualidad a la jornada de trabajo: 7 5 4 2
Acatamiento de las instrucciones de trabajo: sigue y acata las
instrucciones de manera segura 7 5 4 2
Acatamiento de las normas seguras de trabajo: no quitar resguardos,
no correr, acatar los avisos preventivos, no apresurarse para trabajar, usa 7 5 4 2
las herramientas en forma segura, entre otros.
USO DE LOS IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL:
LENTES DE PROTECCION VISUAL 6 4 2 1

GUANTES DE TELA 6 4 2 1
PROTECTORES AUDITIVOS (TAPONES) 6 4 2 1
CALZADO DE SEGURIDAD 6 4 2 1
MASCARILLAS /RESPIRADOR 6 4 2 1
TOTAL 100 70 50 25
EVALUACION EN EL USO DE LOS EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL
Tarea o Actividad ejecutada:
Pasos Observados Pasos Omitidos y/o Actos inseguros observados
Acción Correctiva Inmediata:(instrucciones indicadas por supervisor / Delegado)
Actitud orientativa tomada por el trabajador:
Supervisor ( nombre y apellido): Delegado de Prevención (nombre y Apellido)
c.c.: expediente
INFORME DETALLADO DE LAS INSPECCIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD
222
LABORAL
FECHA: Responsables de las inspecciones:
/ /
INSPECCION DESCRIPCIÓN DE FECHA DE

ACUERDOS RESPONSABLE
REALIZADA LAS DESVIACIONES COMPROMISO
Este informe tendrá como finalidad detectar fallas en cada inspección realizada, las cuales serán discutidas en las reuniones del Comité de
Seguridad y Salud Laboral, para gestionar posibles soluciones para reparar o corregir dichas fallas encontradas en cada puesto o en cada
inspección realizada.
Servicio de Higiene y Gerencia general Delegado o Delegada de Prevención
Seguridad Laboral
Firma Huella Firma Huella Firma Huella
EVALUACION DE SIMULACRO DE EMERGENCIA
223
Fecha: Hora: Evaluador:
Observadores:
ESCENARIO
Escenario: Fuego: Sismo: Lesionado: Huracán: Robo:
Lugar exacto del evento:

Oficina / departamento involucrado
ORGANISMOS PARTICIPANTES
Nº de Trabajadores Brigadistas de Comité de
emergencia: Desalojo:
Ayuda Exterior: Bomberos: Defensa civil Cruz Roja: GN.:
SISTEMAS DE SEGURIDAD
Cuerpo de Vigilancia: cant: Capacitados: SI: NO: Armados:
Sistema de Alarma: SI: NO: Sistema de detección de incendio: SI NO
Cerca perimétrica: Portón eléctrico: SI NO
Posee Instructivo de funcionamiento del tablero de alarma: SI
Extintores: Si NO
NO:
Gabinetes contra incendios: cant: operativos: obstruidos: Fuera de servicio
SERVICIOS BASICOS INTERVENIDOS Y/O ACTIVADOS
GAS: Agua: Electricidad: Teléfonos Transporte:
RECURSOS Y MATERIALES
Botiquín 1º Auxilios Radios Radio de pilas Megáfono Lista de Personal
Lámparas Sonidos especiales: Planos de ruta de escape:

Ambulancia Camión Cisterna Patrulla de policía
GUION DEL ESCENARIO
Activación de la alarma: Responsable:
Comité de desalojo Jefe de Piso o área:
Guió al personal a desalojar el área o piso: SI NO:
Realizó proceso de conteo de personal: SI NO
Indicación de ruta trazada de desalojo o evacuación: utilizada alternativa no aplicada
Ruta y salida ordenada: SI NO

Se quedo alguien en el área:
Brigada de Emergencia Jefe de la Brigada: Activación: SI NO
SIMULACION
Heridos sin previo aviso Personas vendadas Fingir Pánico o Desmayo
Traslado de lesionado Inmovilización SI NO Rescate SI NO
Extinción: SI NO Desalojo SI NO
RESULTADOS
224
Puntaje: Excelente: Bueno: Deficiente: Desordenado: Falta preparación:
OBSERVACIONES
Firmas del personal involucrado: Firma de los Funcionarios involucrados:
LISTADO DE TELEFONOS EN CASO DE EMERGENCIA
225
NOMBRE Y APELLIDO CARGO QUE DESEMPEÑA TELÉFONO
JOSÉ DOS SANTOS GERENTE OPERACIONES 0424-3553875
TUBALCAIN SANCHEZ SUB- GERENTE 0412-4902816
ANDREA LAZO JEFE DE RRHH 0424-5108363
INGENIERO EN HIGIENE Y
KARLA BRICEÑO 0424-5666633
SEGURIDAD LABORAL
Servicio Autónomo de Emergencias Lara 171
AMBULANCIAS – ATENCION MÉDICA
(0251) 252.34.50
Hospital Central Antonio María Pineda
(0251) 442.45.42 / 11.54 / 10.89
Hospital General Dr. Pastor Oropeza Riera (0251) 442.10.89 / 90.11
Centro Médico Quirúrgico. Hospital Privado (0251)442.2022/4033/9810

Hospital Militar Dr. José Ángel Álamo (0251)253.2652 (0414)533.8226
Policlínica Barquisimeto C.A. (0251)-254.55.45 / 254.00.44
Ambulatorio Tipo III Daniel Camejo Acosta
(Ambulatorio Del Obelisco)
(0251) 442.25.65
SEGURIDAD - INTELIGENCIA - TRANSITO TERRESTRE

Policía del Estado Lara. (0251) 231.01.11
C.I.C.P.C. Sub Delegación Barquisimeto. (0251) 237.05.11
I.N.T.T.T - Barquisimeto. (0251) 237.44.76
ORGANISMOS DE EMERGENCIAS Y DESASTRES
Protección Civil y Administración de
(0251) 254.48.89 / 39.65
Desastres.
Bomberos (0251) 231.74.75 / 91.31
226
DECLARACION JURADA DE TESTIGO
Nombre y apellido del testigo declarante: C.I.: Cargo:
Fecha de la declaración Hora de la declaracion Fecha de la ocurrencia del accidente
En cumplimiento al artículo 99 de la Ley Organica Procesal del Trabajo y los Art. 420
y 486 del Código de Procedimiento Civil, el relato escrito a declarar es breve , claro,
preciso y verdadero; y podrá ser utilizado como medios de pruebas según lo
establecido en el art. 70 de la Ley Organica Procesal del Trabajo.
DESCRIPCION DEL ACCIDENTE O INCIDENTE (RELATO TESTIMONIAL ):
Firma del Trabajador Testigo (nombre y apellido – firma) Huella dactilar Fecha:
Recibido por ( nombre y apellido) Firma Fecha:
La presente declaración elaborada y firmada por el testigo certifica que a su

propia voluntad y por su propio puño y letras firmó en señal de conformación. El
testigo ha sido informado en esta planilla de la responsabilidad de su versión y estará
sujeto a lo establecido en la Ley Organica Procesal del Trabajo, del Codigo de
Procedimiento Civil y el Codigo Penal en referencia a Declaraciones Juradas
Testimoniales y medio de prueba para comprobar el hecho.
227
228

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CAPITULO IV

INVESTIGACIONES DE ACCIDENTES DE TRABAJO Y ENFERMEDADES

Todos los Accidentes laborales constituyen una gran responsabilidad para la

Para la investigación de los accidentes e incidentes de trabajo se utilizara el formato

Pasos a seguir en la investigación del accidente

 Ir a la escena de forma inmediata.

 Estar atento a los comentarios, que pueden dar pistas importantes.

 Estudiar las Condiciones del área.

 Redactar de inmediato el informe e informar a INPSASEL.

 Vigilar que se lleven a cabo los correctivos necesarios, notificando a la persona

Declaración de los accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales.

 El trabajador informa al su jefe de área de inmediato de la ocurrencia

 Remitirlo al servicio de seguridad laboral para que se encargue de verificar

 El especialista de seguridad laboral acompaña al trabajador al centro

 De igual manera los trabajadores y trabajadoras, familiares, el Comité, u

Según el artículo 83 del Reglamento Parcial de la Ley Orgánica de Prevención,

 Identificación y dirección del patrono.

 Identificación, dirección, números telefónicos de quien suministra la información

 Identificación del trabajador o trabajadora víctima del accidente.

 Lugar, dirección, hora, y fecha del accidente de trabajo.

 Descripción sucinta de los hechos.

 Los de más que establezcan las normas técnicas.

En cuanto a la declaración formal del accidente de trabajo y enfermedad ocupacional,

DEL COMPROMISO DE HACER CUMPLIR LOS PLANES ESTABLECIDOS EN EL

Permisos de Trabajo (Ver anexo de Formato para Permisos de Trabajo y

2.1 El personal encargado del área de Servicio de Seguridad y Salud

 Recibe del gerente la información de cuál es el trabajo que realizara la

 Solicita al personal del área de Seguridad y Salud en el Trabajo el formato de

2.4 Protección Física (Vigilancia)

 Realiza la revisión de los vehículos, bolsos y cajas de herramientas del

Las auditorías internas serán realizadas anualmente, a fin de determinar si el

El programa y la frecuencia para auditar cada área, actividad u operación está

 Procedimientos administrativos, operativos y de seguridad.

A fin de alcanzar los criterios de excelencia en materia de seguridad y salud

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