SALTIMBOCCA:

teleće šnicle od buta (onoliko za koliko osoba želite), nožem uklonite žilice koje se nalaze po obodu
šnicle, ili ih malo zarežite po ivicama vrhom noža

1-2 parčeta fine pršute po šnicli (2 u slučaju da je baš velika šnicla)

2 lista sveže žalfije po šnicli (može I suva, al ona je malo intenzivnijeg ukusa, pa bez preterivanja)

Maslinovo ulj, puter, za prženje

Malo brašna

So, biber

Postavite šniclu na dasku za meso, pobiberite je, preko nje stavite dva lista žalfije, pa zatim pršut da
prekrije šniclu. Čekićem za meso izlupajte šniclu, tako da se pršut i meso spoje, a površina šnicle poveća
za pola.. Zatim okrenite šniclu, blago posolite i pobiberute, pa je i sa druge strane malo izlupajte.
Fiksirajte pršut i šniclu sa dve čačkalice da se ne bi razdvojili u toku prženja, pa uvaljejte sa obe strane u
brašno, višak brašna otresite sa šnicle.

Važna napomena, šnicle uvaljajte u brašno neposredno pre nego što ćete da ih pržite, da ne bi ovlažilo
brašno, ako duže stoji na mesu..

Zagrejte po dve tri kašike ulja i putera u tiganju, pa na tome ispržite šnicle, prvo ona strana sa pršutom.
Nakon dva minuta proverite da li se pršutica zarumenela, pa ako jeste okrenite šniclu i pržite je još
minut, dva sa druge strane.

Služite toplo.

Po ovom principu možete praviti i šnicle pilećeg filea, svinjetine od buta, vrata…

U slučaju da tiganj nije zagoreo možete izvaditi masnoću, pa u tiganj sipati 1dl belog vina. Kuvajte ga na
vatri I varjačom skinite ostatke sa dna tiganja. Kada alcohol ispari dodajte 2-3 kašike putera, soli, bibera I
služite kao sos uz meso.
RIŽOTO SA PANČETOM I ŠUMSKIM PEČURKAMA(za 8 osoba):

1,5 litara pilećeg bujona (iz recepta za minestrone supu, samo umesto pilećih ledja sa kožom uzmite
pileće grudi sa koskom isečene na tri komada, ili batak sa karabatakom da bi bujon bio lagan I manje
masan)

500g pirinča kratkog zrna(Kočanski ili Arborio)

600-700g svežih pečuraka iseckanih na krupnije komade, ne sitno (koje nadjete, što više vrsta, to bolje)

ili 100g sušenih, opranih pa potopljenih u 1litara vruće vode na pola sata da omekšaju (posle ih procediti
kroz dlanove, a vodu sačuvati za nalavanje rižota, na dnu će pasti eventualne čestice peska, tako da
nikada nemojte sručiti svu vodu do kraja, već kutlačom uzimajte sa površine. Ovu vodu dodajte u bujon.)

150g pančete iseckane na kockice (nije obavezna u rižotu)

Veza mladog crnog luka sa percima iseckana na kolutiće ili srednja glavica crnog/crvenog luka iseckana
na sitno

2dl suvog belog vina

100g narendanog parmezana ili pekorina

Veza peršuna

150g putera I maslinovo ulje za prženje

Beli biber (ako nema može I crni), so

Pripremite bujon.

Za bujon:

Po jedan luk, šargarepu i pola celera očistiti , iseckati na krupno i kratko propržiti na tri kašike zagrejanog
ulja. Okej je i ako povrće blago zagori. Zatim dodati list lovora i spustiti pileća ledja (ili batak sa
karabatkom) da se kratko prže. Piletinu prvo staviti tako da se prvo proprži strana na kojoj su kosti, a
kada počne da rumeni okrenite i još par minuta pržite drugu stranu. Naliti sve sa dve litre hladne vode,
ubacite vezu peršuna (i par listova celera i malo majčine dušice ako imate), poklopite i ostavite da krčka
oko sat vremena. Procedite i dobili ste finu pileću supu.
U suštini ovaj deo sa prženjem povrća možete i da preskočite i meso i svo povrće stavite u hladnu vodu ,
ostavite da proključa, smanjite vatru pa krčkate sat, dva.

Ako želite vegetarijansku čorbi nemojte stavljati piletinu već čim se povrće proprži nalijte vodom.

U slučaju da koristite sušene vrganje, vodu u kojoj ste ih potopili, nakon što ih ocedite, dodajte u bujon.
Naravno ne sve, već samo kutlačom dok ne dodjete do pred kraj, jer na dnu ima čestica peska iz vrganja.

Rižoto:

Na tiganju sa malo ulja (ako je koristite) propržite pančetu da bude rumena, pa je sačuvajte sa strane.

Na istom tiganju na malo dobro zagrejanog ulja (ili ne morate da bacate mast od slanine, propržite na
njoj) propržite pečurke 5-10 minuta, pobiberite, posolite,pa ih sačuvatje sa strane dok rižoto ne bude
skoro gotov.

U užem, a dubljem loncu sa debljim dnom (mada može i u većem tiganju ako nemate), zagrejte po tri
kašike maslinovog ulja i putera, dodajte mladi/crni luk i pržite dok malo ne omekša. Ubacite pirinač i
pržite ga, uz mešanje, 3-4 minuta, dok zrna ne postanu staklasta, pa nalijte vina i sačekajte da alkohol
ispari (uz stalno mešanje).

Sada krećete sa nalivanjem vrućeg bujona. Dodajete kutlaču, po kutlaču bujona i stalno mešajte pirinač.
Tek kada pirinač upije sav bujon dodajete sledeću kutlaču bujona, i tako dok se pirinač ne skuva
(probajte povremeno zrno, pa kada je fino skuvano, ali ne da se raspada, pirinač je gotov). Verovatno
vam neće trebati sva količina bujona, a ako vam ponestane, nastavite nalivanje vrućom vodom.

Mešanje je bitno jer će tako rižoto dobiti kremastu strukturu, a i da ne zagori.

Začinite rižoto solju i biberom, pa kada osetite da je skoro gotov dodajte pržene pečurke, slaninicu i
mešajte dok ne počne da se ponovo zgušnjava. Tada dodajte preostali puter, rendani sir i peršun.

Rižoto treba da bude rastresit pri služenju, a ne zgrudvan. Pošto će se od sira malo zgrudvati, dodajte po
malo bujona dok ne postane rastresit.

Proverite da li je dovoljno slano i pobibereno i poslužite.

PANNA COTTA (za 10 osoba):

500ml slatke pavlake

500ml mleka

5 kašika meda (ili šećera)

2 kesice želatina u prahu ili listićima (20g ukupno)

Štapić vanile ili kašičica-dve ekstrakta vanile

Rastopite želatin u malo hladne vode i ostavite da nabubri par minuta.

Ako koristite štapić vanile zagrejte mleko sa medom (ili šećerom) da bude vruće (ali ne da ključa),
rasecite vanilu, sastružite seme i ostavite pola sata u vrućem mleku seme i polovine štapića da upije
aromu.

Nakon toga izvadite štapiće vanile (ako ne želite semenke u panakoti možete I da procedite mleko kroz
cediljku), ponovo zagrejte mleko da bude vruće, skinite sa vatre, dodajte želatin, promešajte žicom da
se rastopi. Zatim odmah dodajte u mleko slatku pavlaku, promešajte, pa nalijte u ovlaš namazane
puterom posude u kojima će se hladiti i ostavite u frižideru sat-dva (ili preko noći) da se stegnu i
prohlade.

Ako koristite ekstrakt vanile, smešajte ga sa mlekom pre nego ga stavite da se zagreje.

Kada želite da servirate, obrubite nožem posudice i na 10 sekundi dno uronite u vruću vodu(da se
panakota odvoji od dna) pa ga izvrnite na tanjir za serviranje i prelijte prelivom, npr od bobičastog voća.

Mleko za panakotu možete aromatizovati na primer kokosovim brašnom (potopite ga u mleko na pola
sata, pa ga ocedite), štapićima cimeta, kardamomom…Na taj način možete praviti razne kombinacije
ukusa.
PRELIV (KULI) OD BOBIČASTOG VOĆA:

Pakovanje zamrznutog Šumskog mixa ili 300-400g svežeg bobičastog voća(maline, kupine, jagode,
borovnica, ribizla…ili samo jedno od ovoga, šta već imate)

3-4 kašike šećera

Sok od jednog limuna

Sve sastojke stavite u šerpicu I stavite na ringlu, na tišu vatru, da se kuva. Kuvajte dok ne dobijete sirupa
kao slatko. Umočite kašičicu, pa ako ostaje na njoj kuvanje je gotovo. U slučaju da se nakon hlađenja
suviše zgusne, sipajte par kašika vode, pa ga zagrejte ponovo na tišoj vatri.

Preliv prohladite i posle prelijte preko panna cotte.

Ovaj preliv možete praviti od raznog voća.

Za sve kulinarske nedoumice možete nam se obratiti na

mail shobaja@gmail.com ili info@ilprimo.rs

IL PRIMO ŠKOLA KUVANJA

www.skolakuvanja.com
www.facebook.com/SkolaKuvanja
060 / 3196 350 Slobodan Radeta