222 HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS NH Foods Ra SSS. 7 LIMPIEZA CORPORAL GENERAL Y PRESENTACION PERSONAL LIMPIEZA Y CUIDADO DE MANOS * El lavade de manos se realizara: antes. de comenzar a4 trabajar y cada vez que se interrumpe por algun motivo y Siempre cada vez que se va al bana. Antes y después de manipular alimentos. crudos y cocidos ° Las ufias deben estar siempre cortas y limpias, para ello utilizar cepilla adecuado y jabon * Es recommendable utilizar jabones liquides. a@ntiséptices con frecuencia PROTECCIONES Y HABITOS « Utilizar gorra, cofia en la cabeza [para evitar caida de cabellos al alimentol y guantes desechables « No debe furnar, camer, probar las alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparacién de los alimentos o cuando los sirwe * Uso de mascarillas para evitar contaminar alestornudar o toser sobre los alimentosIPULADOR Iguna lesidén o herida en te sintomas de enfermedad reciones anormales por nariz, auseas, vomitos, diarrea o fiebre « No presente tos o estornudos alérgicos durante la preparacidn de alimentos.36) {CUIDADO CON ELCONSUMO DE CARNES, POLLOS, CHORIZOS OVIENESAS Y HUEVOS! Estos alimentos pueden provecar una intoxicacién si: + Noestén bien cocidos hasta el centro del alimento) -« Nogstan en buen estado, frescosy almacenados en trio “No estan limpios y con signas de deterioro fisico INTOXICACION ALIMENTARIA Esunaenfermedadqueaparece répidamentedespues de que las personas comen o beben alimentos contaminados con gérmenes. Con frecuencia, se presenta con cuadros de diarrea o vomito unas cuantas horas después de ser ingeridas. CONTAMINACION CRUZADA Esun proceso en el cual los alimentos entran en contacto con sustancias aenas, generalmente noclvas para a salud. Un ejemplo tipico puede ENLA ser cuando alimentos resexscomacares, allo PREPARACION pescado, que desprenden exudado [liquide s@ ponen en contacto con alimentos coidos/ DECARNES scat. nfuna de det conc, se YVERDURAS diferencia entre: CONTAMINACION CONTAMINACION CRUZADA DIRECTA CRUZADA INDIRECTA Porcontactoentre dos alimentos: A través de las manos de los eneliransgrteenelretierador, maniguladores , mediante las en ensaladas o platos con ingedees crude yprocesedas supericis de trabajo, utenslos y rapes.