VIII Salón del Cacao y Chocolate

LA IBÉRICA: 108 AÑOS DE

TRADICIÓN CHOCOLATERA
Lima, julio de 2017
NUESTRA HISTORIA
Nuestra historia

Nuestra historia se inicia a principios del

siglo XX en el sur del Perú, cuando el
marino español, Don Vicente
Vidaurrázaga, llega al puerto de
Mollendo en uno de sus viajes de
negocios y visita a Arequipa.
Maravillado por sus hermosos paisajes
y clima agradable, decidió que sería la
Ciudad Blanca su residencia al retirarse
de la marina y así fue.
Nuestra historia

El 25 de enero de 1886, nace el penúltimo

de los hijos de Don Vicente Vidaurrázaga y
Doña María de las Nieves Menchaca, a
quien bautizan como Juan Pablo.
En su temprana infancia fue enviado a
España, para ser educado en Bilbao,
mientras su familia se estableció en
Arequipa. Volvió al Perú convocado por su
padre, quien requería apoyo para llevar los
negocios familiares.
Nuestra historia

Durante los años en que el joven

Vidaurrázaga Menchaca estuvo inmerso en
los negocios de su padre, tuvo la iniciativa
de montar una fábrica de chocolates en
Arequipa.

Don Vicente, hombre de visión, manifestó

un total apoyo a su hijo quien viajó
nuevamente a Europa, para aprender los
secretos de la chocolatería y confitería.
Nuestra historia

En 1909, a la edad de 23 años,

Don Juan inicia las actividades de
“Fábrica de Chocolates La
Ibérica”.
El primer producto que fabricó, de
manera artesanal, fue el
chocolate a la taza utilizando
granos de cacao que él mismo
seleccionaba, tostaba, pelaba y
molía.
Nuestra historia

Unos años más tarde, adquiere la

casona de Calle Jerusalén en el
centro de Arequipa, donde la fábrica
funcionó por más de 80 años. Así
nació la Fábrica de Chocolates “La
Ibérica”, asociando la calidad del
cacao chuncho de la selva cusqueña
con las más finas recetas europeas.
Nuestra historia

A los pocos años amplía la variedad de

sus productos, elaborando chocolates
de leche y fondant en pastillas y
tabletas, y posteriormente finos
bombones de chocolate con exquisitos
rellenos.

Luego desarrolló las líneas de toffee y

de turrón. Después instala una línea
para fabricar mazapanes, deliciosas
masitas hechas a base de castañas.
Nuestra historia

En 1949, a los 63 años de edad

fallece don Juan Vidaurrázaga
Menchaca quien lideró la fábrica
durante 40 años y lega a su familia
una empresa sólida y exitosa que
continuó creciendo.
Nuestra historia

La Ibérica fue liderada por Juan y

José María Vidaurrázaga
Zimmermann desde 1958.
En 1991 y 2002, Javier y Jaime
respectivamente, se incorporaron
también a la empresa.

Actualmente participan en el
Directorio y la administración de la
empresa, 3 de los 27 nietos del
fundador.
Nuestra historia

Ante la falta de espacio

para su expansión, en 1992
La Ibérica se traslada al
Parque Industrial de
Arequipa, lo que le permite
la ampliación de las líneas
de producción para atender
la creciente demanda de
sus clientes, conservando
las recetas originales, la
más alta calidad de sus
productos y el énfasis en el
servicio al cliente.
Nuestra historia

A setiembre de este año, La

Ibérica contará con 40 puntos
de venta a nivel nacional, con
un concepto renovado que
permite que nuestros clientes
vivan una experiencia
diferente donde ellos
encontrarán presentaciones
de la línea "La Ibérica
Chocolatier“ y la línea
tradicional.
Nuestra historia

Línea Chocolatier Línea Tradicional

NUESTRO PROCESO DE
PRODUCCIÓN
Nuestras Líneas de Producción

Chocolate Bombones Toffees Turrón Mazapán

Nuestros ingredientes de alta calidad

• Siempre hemos utilizado

Cacao Chuncho, el más fino del
mundo.

• Nuestros chocolates contienen

100 % manteca de cacao.

• No reemplazamos manteca de
cacao por grasas sucedáneas.

• Tenemos un estricto control de

calidad de todas las materias
primas, envases y embalajes.
Nuestros procesos

Procesos con maquinaria

Procesos artesanales
de última tecnología
Nuestros procesos

Clasificación y
Tostado Quebrantado
Selección de cacao

Mezcla de
Molienda Fina Molienda Gruesa
ingredientes

Refinado Conchado Moldeo

Tenemos amplia experiencia en procesamiento

• Tenemos 108 años de know how en

procesos de chocolatería y confitería.

• Contamos con un equipo profesional

especializado y capacitado, a cargo de
las operaciones

• Tenemos altos estándares de

Aseguramiento de la Calidad de todos
nuestros procesos y productos.
 Somos responsables social y ambientalmente
Desde mayo somos parte de una importante iniciativa
que lleva por nombre “Segregación de Residuos
Aprovechables” y que se desarrolla en coordinación
con la Municipalidad Provincial de Arequipa, el
programa de las Naciones Unidas y la asociación
Recicla Vida.
Trabajamos de la mano con instituciones educativas,
parroquias, asociaciones de personas con
capacidades especiales, organizaciones sociales de
apoyo a la niñez y a adultos mayores y otros grupos
que tienen gran impacto en la vida de personas en
situaciones de vulnerabilidad.
Proyectos de investigación y promoción del cacao peruano

“Innóvate Perú - Del Cacao al Chocolate: Estudio Morfológico, Genómico,

Metabolómico y Sensorial del Cacao Chuncho del Cusco para el
aseguramiento de su calidad y la innovación de la Industria
Chocolatera Peruana”

Centro de
Innovación del
Cacao
GRACIAS POR SU ATENCIÓN