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2018
DEDICATORIA
A nuestros padres, por sus sacrificios, esfuerzos, amor incondicional y por poner
confianza en nosotros que sin cuyo apoyo no hubiera sido posible llegar a este momento.
A nuestra profesora, Fiorella Li Vega por el tiempo brindado durante las sesiones en clase,
transmitiendo sus conocimientos hacia nosotros y por su desempeño en la enseñanza, para
entender y desarrollar un buen proyecto de investigación de mercado y proyectos futuros.
A nuestros compañeros de aula y a nosotros mismos, que somos los más interesados en
conocer de este tema que nos servirá para el futuro y al grupo por el desempeño mostrado
a lo largo del desarrollo del trabajo y el esfuerzo individual brindado.
2
AGRADECIMIENTO
Agradecemos en primer lugar a Dios y a nuestros padres por ser nuestra máxima
inspiración.
3
RESUMEN
El Focus Group, nos permitió conocer el nivel de la aceptación del producto, a través de
las opiniones y reacciones de los participantes al degustar la crema de ají “BERENGÍN”,
el cual se pudo visualizar y estudiar detalladamente en el video. Posteriormente, se realizó
el cuestionario de la encuesta, la cual se le realizó a una muestra de 120 chiclayanos, con
la finalidad de obtener información que se necesita para cumplir los objetivos específicos.
Por otro lado, la gran mayoría de las personas encuestadas conocían el fruto de la
berenjena, luego se obtuvo que un gran porcentaje de los encuestados están dispuestos a
consumir la crema de ají con berenjena debido a su variedad de beneficios que otorga
dicho fruto, y por último se estimó que estarían dispuestos a pagar 2.80 soles por este
nuevo producto.
4
Tabla de contenidos
Dedicatoria
Resumen
Índice
Introducción
1 Marco de referencia ............................................................................................................ 9
1.1 Marco empírico ........................................................................................................... 9
1.1.1 Investigaciones anteriores ................................................................................... 9
1.2 Marco científico ......................................................................................................... 10
1.2.1 Marco contextual ............................................................................................... 10
1.2.2 Marco Teórico.................................................................................................... 12
1.2.3 Marco Conceptual ............................................................................................. 18
1.2.4 Marco Espacial .................................................................................................. 19
1.2.5 Marco Temporal ................................................................................................ 19
1.2.6 Marco Legal ....................................................................................................... 20
2 Método de Investigación ................................................................................................... 24
2.1 Tipo de investigación ................................................................................................. 24
2.1.1 Según su finalidad ............................................................................................. 24
2.1.2 Según su alcance ................................................................................................ 24
2.1.3 Según su diseño .................................................................................................. 24
2.1.4 Según las fuentes de los datos ........................................................................... 24
2.1.5 Según su enfoque ............................................................................................... 25
2.2 Diseño de la investigación ......................................................................................... 26
2.2.1 Diseño ................................................................................................................. 26
2.2.2 Población y muestra .......................................................................................... 26
2.2.3 Técnicas e instrumentos de recolección y análisis de datos ........................... 26
2.2.4 Procedimientos .................................................................................................. 28
2.2.5 Variables ............................................................................................................ 28
2.2.6 Indicadores......................................................................................................... 29
2.3 Tipos y técnicas de muestreo .................................................................................... 30
2.3.1 Población:........................................................................................................... 30
2.3.2 Método de muestreo y distribución de la muestra, cálculo de la muestra: .. 30
3 Resultados y discusión ...................................................................................................... 31
5
3.1 Confiabilidad del instrumento de estudio .....................................(Malhotra 2007)31
3.2 Resultados de las encuestas ...................................................................................... 32
3.3 Resultados del Focus Group ..................................................................................... 38
3.4 DISCUSIÓN DE RESULTADOS ............................................................................ 39
Conclusiones........................................................................................................................... 40
Recomendaciones .................................................................................................................. 40
Referencias Bibliográficas .................................................................................................... 40
Anexos .................................................................................................................................... 41
Anexo 1 ....................................................................................................................................... 41
Anexo 2 ....................................................................................................................................... 43
Anexo 3 ....................................................................................................................................... 49
Anexo 4 ....................................................................................................................................... 50
6
Indice de tablas
Tabla 1. Fuentes primarias y secundarias ............................................................................... 25
Tabla 2. Técnicas cualitativas................................................................................................... 26
Tabla 3. Técnicas cuantitativas ................................................................................................ 27
Tabla 4. Análisis de datos ......................................................................................................... 27
Tabla 5. Ficha técnica de la encuesta ....................................................................................... 31
Indice de figuras
Figura 1. Géneros ...................................................................................................................... 32
Figura 2.Consumo de cremas de ají -Género femenino ......................................................... 32
Figura 3.Consumo de cremas de ají -Género masculino........................................................ 33
Figura 4.Consumo de crema de ají -muestra total ................................................................. 33
Figura 5.Productos sustitutos ................................................................................................... 34
Figura 6.Frecuencia de consumo de crema de ají................................................................... 34
Figura 7.Lugares de compra .................................................................................................... 35
Figura 8.Presentación del envase del producto....................................................................... 35
Figura 9.Precios para una crema de ají de 100 ml ................................................................. 36
Figura 10.¿Usted conoce el fruto de la berenjena ?................................................................ 36
Figura 11.¿Estarìa dispuesto a consumir una crema de ajì con berenjena? ........................ 37
Figura 12.¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la crema de ají con berenjena de 100 ml?
..................................................................................................................................................... 37
7
Introducción
Es por ello, que la investigación de mercado se define como una técnica que permite
recopilar datos de cualquier aspecto que se desee conocer, logrando interpretarlos y
hacer uso de ellos. La información proporcionada tiene que ser real y precisa, ya que
ayuda a resolver con éxito los problemas que se presentan dentro del negocio, y que el
producto o servicio cumpla con los requerimientos exigidos cuando sea utilizado.
Para ingresar a un nuevo mercado, las empresas necesitan determinar el grado económico
de éxito o de fracaso, con el fin de introducir un nuevo producto o servicio que cumpla
con las expectativas del cliente. Por tal motivo, es necesario identificar los gustos y
preferencias de los consumidores para lograr una aceptación en el mercado y prevalecer
por encima de su competencia.
8
1 Marco de referencia
9
1.2 Marco científico
En los últimos años la tendencia de comer más sano ha ido abarcando cada vez
más terreno en el mercado, por ende el fruto llamado berenjena ofrece múltiples
beneficios al consumidor.
Ante ello, a través de este estudio, se busca Determinar el nivel de aceptación
del ají de berenjena en el distrito de Chiclayo.
Pero debido al alto nivel de competencia, el desconocimiento del público
objetivo, la falta de conocimiento de la población sobre la berenjena, la
variabilidad del precio; puede dar a entender que la aceptación de este producto
por parte de la población chiclayana no sea la esperada. Por lo tanto se van a
determinar las estrategias de mercado necesarias, hacer una segmentación del
mercado, conocer nuestro público objetivo, el perfil del cliente y el canal de
distribución.
1.2.1.2 Problemas.
1.2.1.2.1 General:
1.2.1.2.2 Específicos:
10
1.2.1.3 Objetivos de Investigación:
1.2.1.3.1 General:
1.2.1.3.2 Específicos:
11
Alicorp y así se puede llevar acabo su venta ampliando la cartera de productos
de la empresa. Utilizando estrategias de marketing, bases de datos primarias y
secundarias.
1.2.1.5 Hipótesis
1.2.1.5.1 General:
1.2.1.5.2 Específicos:
1.2.2.1 Insight
Para comenzar el Insight viene a ser uno de los mejores métodos que en este
caso son aplicados en el contexto del marketing.
Los insights suelen crearse a causa de investigaciones muy a fondo que se basa
en observación, intuición, introspección y deducción sobre todo de varias
razones que se pueden dar.
A continuación veremos algunas definiciones que se pueden guiar sobre lo que
es un insight:
“Un insight es una comprensión de las necesidades reales expresadas y no
expresadas por los clientes”.
“Un enfoque de necesidades y deseos”
12
“Valor o creencia que dispara la conducta de compra y consumo”.
“Detectar qué hay en la mente y en el corazón del cliente”
“Es una nueva perspectiva empresarial respecto a la relación simbólica que
se establece entre una marca y su consumidor potencial”.
1.2.2.2 Consumidores
13
Uno de ellos es el duro cuidadoso que no se desanima, este tipo de consumidor
marca sus decisiones de compra por razones que van relacionadas con su estatus.
Se dejan llevar por sus propios impulsos a la hora de realizar una compra. Otro
de ellos es el derrochador impulsivo, busca que su vida sea “emocionante” este
tipo de consumidor es más sociable y se preocupa por sus amigos, compra lo que
se le antoja, valora más la cantidad que la calidad.
Por otro lado tenemos al alegre equilibrado, ellos son más optimistas y prácticos,
a ellos no les importa tanto la cantidad, sino la calidad al momento de realizar
una compra. Su estilo de compra es limitado, suelen buscar un equilibrio entre
calidad y el valor. Continuando encontramos a el pretendiente luchador, tiene un
hábito de compra único ya que quiere hacer de su vida algo mejor, no optan por
salir a comprar a la tienda, una que otras veces suelen hacer compras por
impulso, al momento de realizar su compra valoran bastante entre el valor y la
calidad.
14
ante un elemento que se les muestra, en este caso sobre la crema de ají a base de
berenjena
Dirigir el grupo
Durante la reunión previa con el cliente es necesario tener un guion, deben haber
definido de una manera muy clara cuales son las ideas que hacen diferente al
producto, remarcar claramente que cosas nos interesa contrastaren el Focus
Group para contrastar la idea del empresario con la reacción real del grupo.
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1.2.2.4 Encuesta
Encuestas online
Son, a día de hoy, las encuestas más utilizadas y las más cómodas tanto para el
encuestado como para el encuestador. Son muchas las ventajas de las encuestas
online, entre ellas, que son un método rápido, sencillo y efectivo. Pueden llegar
a más gente, y se consigue una mayor participación.
Encuestas telefónicas
Las encuestas telefónicas son el tipo de encuestas más utilizado probablemente,
entre otros motivos, porque los costes no son los más elevados. Se considera que
da cierta sensación de anonimato al encuestado, mientras que el encuestador
rellena las respuestas directamente en un programa.
16
Encuestas por fax
Las encuestas por fax son un tipo de encuestas similar a las encuestas por correo
postal, pero con una mayor rapidez en cuanto al envío y recepción de resultados.
1.2.2.5 Berenjena
Características de la Berenjena
La berenjena se caracteriza por el color morado de su piel, aunque la tonalidad
y la trama pueden variar, ya que existen también berenjenas que mezclan morado
con otros colores como el blanco, mientras que otras serán de un color morado
tan oscuro que parecerán negras. Este color exterior contrasta con el interior de
la berenjena, ya que la carne de esta verdura es blanca con pequeñas semillas en
su interior. En cambio, la forma de la berenjena será más variable entre redonda
y ovalada.
Beneficios de la Berenjena
La berenjena, y más concretamente sus terpenos, sirven para loa tratamiento de
cáncer de piel usándolos como aplicación tópica. Pero las propiedades de esta
verdura también pueden ayudar a nivel interno a inhabilitar las hormonas
esteroides que desarrollan algunos tipos de cáncer. Además, los altos niveles de
potasio de las berenjenas ayudan a bajar las tensiones arteriales demasiado altas,
a la vez que sus escasas calorías y grasas convierten a esta verdura en un
alimento indispensable en las dietas para adelgazar.
17
1.2.2.6 Investigación de mercado
1.2.2.7 Mercado
Los mercados tienen reglas e incluso es posible para una empresa adelantarse a
algunos eventos y ser protagonista de ellos. Los empresarios no podemos estar
al margen de lo que sucede en el mercado.
18
1.2.3.2 Investigación Exploratoria
1.2.3.5 Encuesta
1.2.3.6 Población
19
1.2.6 Marco Legal
Procedimiento
Base Legal
Ley N° 26842, Ley General de Salud, del 20/07/97, Artículo 91° y 92°.
Decreto Supremo N° 007-98-SA, Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, del 25/09/98,Artículo 101°, 103°, 104°,
105°, 107°, 108°, 110°, 111°, 113° y del 115° al 119° y Cuarta Disposición
Complementaria, Transitoria y Final.
Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los alimentos, del 28/06/08.
Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de
los alimentos, del 17/12/08.
Ley N° 28314, Ley que dispuso la fortificación de la Harina de Trigo con
micronutrientes, del 03/08/04.
Decreto Supremo N° 012-2006-SA, Reglamento de la Ley que dispuso la
fortificación de la Harina de Trigo con micronutrientes, del 25/06/06.
Decreto Supremo N° 012-2009-SA, Reglamento de la Ley N° 28681, Ley que
regula la comercialización, consumo y publicidad de bebidas alcohólicas, del
11/07/09, Artículo18°.
Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados,
del 30/11/04, Artículo 5°.
Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor, del 02/09/10.
Decreto Supremo N° 010-2010-MINCETUR, establecen disposiciones
reglamentarias referidas a la VUCE del 09/07/10, Artículo 2°, 4° y 5°.
Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, del 11/04/01
Artículo 44°.
Requisitos
20
Para Obtener N° de SUCE deberá tramitarlo con su Código de Pago Bancario
(CPB), esta solicitud tiene carácter de Declaracion Jurada e incluye la
siguiente informacion:
a.1) Nombre o razón social, domicilio y número de Registro Único de
Contribuyente de la persona natural o jurídica que solicita la inscripción o
reinscripción.
a.2) Nombre que refleje la verdadera naturaleza del producto y marca del
producto.
a.3) Nombre o razón social, dirección y país del establecimiento de
fabricación.
a.4) Resultados análisis físico-químico y microbiológicos del producto
terminado, procesado y emitido por el laboratorio de control de calidad de la
fabrica o por un laboratorio acreditado INACAL u otro organismo acreditador
de país extranjero que cuente con reconocimiento Internacional firmante del
Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Laboratory
Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American Accreditation
Cooperation).
a.5) Resultado de Análisis bromatológico procesado y emitido por laboratorio
acreditado por el Instituto Nacional de Calidad - INACAL u otro organismo
acreditador de país extranjero que cuente con reconocimiento internacional
firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International
Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American
Accreditation Cooperation), para los Alimentos de regímenes especiales, los
mismos que deberán señalar sus propiedades nutricionales.
a.6) Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos,
identificando a estos últimos por su nombre genérico y su referencia numérica
internacional. (Código SIN)
a.7) Condiciones de conservación y almacenamiento.
a.8) Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo, material y
presentaciones.
a.9) Periodo de vida útil del producto en condiciones normales de
conservación y almacenamiento.
a.10) Sistema de identificación del Lote de producción.
21
a.11) Proyecto de rotulado, conforme a lo dispuesto en el Artículo 117
“Contenido del rotulado” del “Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas”, aprobado por Decreto Supremo N° 007-
98-SA.) Artículo 117. Contenido del rotulado.
El contenido del rotulado debe ceñirse a las disposiciones establecidas en la
Norma Metrológica Peruana de Rotulado de Productos Envasados y contener
la siguiente información mínima:
a) Nombre del producto.
b) Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
producto.
c) Nombre y dirección del fabricante.
d) Nombre, razón social y dirección del importador, lo que podrá figurar en
etiqueta adicional.
e) Número de Registro Sanitario.
f) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que
establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es
aplicable.
g) Código o clave del lote.
h) Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera.
2. Certificado de Libre Comercialización o Certificado de Uso emitido por la
autoridad competente del país del fabricante o exportador si el producto es
importado.
Artículo 113. Certificados de Libre Comercialización y de Uso. Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”, aprobado por
Decreto Supremo N° 007-98-SA. La DIGESA mantendrá una lista actualizada
por países de las autoridades competentes para emitir el Certificado de Libre
Comercialización y el Certificado de Uso y la hará de conocimiento público
periódicamente. Se tendrá por válido el Certificado de Libre Comercialización
o el Certificado de Uso emitido por Autoridad distinta a la que figura en dicho
listado, siempre que cuente con la visación del consulado peruano del lugar o
de la oficina que haga sus veces, acreditando que quien lo emite, es la
autoridad competente con arreglo a las disposiciones vigentes del país
correspondiente. Igual disposición regirá en caso que el referido listado no
identifique cual es la autoridad competente para emitirlo.
22
Anexo 7. De las definiciones, 7.0 Certificado de Libre Comercialización:
documento oficial emitido por la Autoridad Competente que certifica que EL
PRODUCTO SE VENDE LIBREMENTE en el país fabricante o exportador”.
23
2 Método de Investigación
2.1.2.1 Exploratoria
2.1.2.2 Descriptiva
24
Tabla 1. Fuentes primarias y secundarias
Fuentes Secundarios
Fuentes Primarios (Campo)
(Documentales)
2.1.5.2 Cuantitativa
25
2.2 Diseño de la investigación
2.2.1 Diseño
Los tipos de diseño de investigación que utilizaremos para este proyecto serán:
2.2.1.1 Exploratoria
2.2.1.2 Descriptiva
La población que será estudiada serán las personas en el distrito de Chiclayo que
tiene una población de 170 209 según el Instituto Nacional de Estadística e
Informática entre las edades de 15 y 69 años. Y a muestra será probabilístico de
tipo aleatorio simple, teniendo así todas las personas la misma probabilidad de ser
escogida.
Técnicas cualitativas
Clases y Técnicas de Instrumentos
Enfoque o
modalidades de recolección de de recolección
diseño de I.M
I.M. datos de datos
Investigación Investigación
Grupal Focus Group
transversal exploratoria
26
Tabla 3. Técnicas cuantitativas
Técnicas cuantitativas
Clases y Técnicas de Instrumentos
Enfoque o
modalidades de recolección de de recolección
diseño de I.M
I.M. datos de datos
Investigación Investigación
Encuesta Cuestionario
transversal descriptiva
Análisis de datos
Técnica Instrumento
Organización de los datos:
Codificación:
Análisis cualitativo
Frecuencia:
27
2.2.4 Procedimientos
2.2.5 Variables:
2.2.5.1 Según la medición:
2.2.5.1.1 Cualitativas:
28
2.2.5.1.2 Cuantitativas
2.2.5.2.2 Dependientes:
Son aquellas variables que dependen del valor que toman otras variables y que
pueden estar influidas por las variables independientes. En nuestra
investigación es “el ají de berenjena”
2.2.6 Indicadores:
29
2.3 Tipos y técnicas de muestreo
2.3.1 Población:
𝛼2 𝛼 ∗ 𝛼
𝛼 ∗𝛼
𝛼= 2
𝛼2∗(𝛼−1)+ 𝛼
𝛼 ∗𝛼 ∗𝛼
Donde:
N = total de la población
Aplicando la fórmula:
𝛼 = 120 Personas
30
3 Resultados y discusión
3.1 Confiabilidad del instrumento de estudio
31
3.2 Resultados de las encuestas
Figura 1. Géneros
56,25%
60,00% 43,75%
40,00%
20,00%
0,00%
Femenino Masculino
34,92%
35,00% 31,75%
30,00%
25,00%
20,00% 17,46%
15,00% 11,11%
10,00%
4,76%
5,00%
0,00%
17-20 21-30 31-42 42-54 57-63
32
En la figura 3, se observa que el mayor porcentaje de consumo de cremas de ají
en el género masculino se da en las edades de (21-30) años.
60,00%
51,02%
50,00%
40,00%
30,61%
30,00%
20,00%
8,16% 8,16%
10,00%
2,04%
0,00%
17-20 21-30 31-42 42-54 57-63
93%
100%
80%
60%
40% 7%
20%
0%
Si No
33
En la figura 5, se identifican los productos sustitutos que podrían diferir en el
proceso de compra de nuestro producto. Con mayor porcentaje de consumo y
preferencia encontramos a la crema tarí 45% y sucesor a este tenemos la crema
de rocoto 38 %, siendo estás en las que nos enfocaremos para competir con nuestro
nuevo producto en el mercado.
50% 45%
38%
40%
30%
20%
10%
7%
10%
0%
CREMA DE AJÍ CREMA DE AJÍ CREMA DE AJÍ OTROS
TARI ROCOTO AMARILLO
22%
31%
46%
34
En la figura 7, se observa que los lugares de compra de mayor preferencia por el
mercado son bodegas con un 42 % y supermercados con un 39 %, con esto
estableceremos nuestro canal de distribución más apropiado.
OTROS 5%
BODEGAS 42%
MERCADOS 13%
SUERMERCADOS 39%
En la figura N° 07, se observan los gustos y preferencias por parte del mercado
acerca de la presentación del envase, teniendo como resultado que un 49 % de
personas prefieren el envase “abre fácil” (mayor porcentaje), un 26% envase
hermético, un 21 % envase de vidrio y otros 4 %.
OTROS 4%
HERMÈTICO 26%
35
En la figura 9, se observa que de las personas encuestadas el 57% se sienten
cómodas pagando S/.2.60.
60%
50%
40%
30% 57%
20%
0%
S/. 2.60 S/. 2.80 S/. 3.00 otros
27%
73%
Si No
36
En la figura 11, se observa la aceptación de la idea del producto, en donde la
mayoría de personas encuestadas está dispuesta a consumir una crema de ají con
berenjena en un 78%. Afirmando que, tienen curiosidad por consumir el producto.
Además, consideran la berenjena como un fruto saludable, que contiene muchos
beneficios, entre ellos, reducir el colesterol y disminuir la grasa almacenada en el
abdomen.
22%
Si
No
78%
Figura 12.¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la crema de ají con berenjena de 100 ml?
80% 73%
70%
60%
50%
40%
30% 21%
20%
5%
10%
0%
S/. 2,80 S/. 2,90 S/. 3,00
37
3.3 Resultados del Focus Group
- Una conclusión del Método cualitativo utilizado, que fue el focus group, fue
que la mayoría de participantes conocía la berenjena, algunos decían que servía
para bajar de peso, y otros hablaban acerca de que existían tipos de berenjena.
- La segunda conclusión del Método cualitativo, es que los participantes ya han
probado una crema de ají conocida como tarí y uchukuta que es de rocoto
- Al finalizar la aplicación del Método cualitativo, la mayoría de participantes les
agrada comer el ají con ceviche, y que este sin ají no es ceviche.
- Después que los participantes del focus group, prueban la crema de ají con
berenjena servida con la humita, asentaron de manera aprobatoria que les
agradaba y cada uno fue adivinando el ingrediente que este contenía, pero
ninguno se dio cuenta del ingrediente especial (berenjena).
- Los participantes de Focus Group, se dieron cuenta después de que la crema de
ají llevaba berenjena, porque el moderador se los mencionó, y ellos lograron
detectarlo de manera no muy rápida.
- Después de ello, los participantes empezaron a comentar sus opiniones
personales sobre la crema, sobre que debería disminuir, o que se le debería
agregar, en este caso la mayoría opinó que debería añadírsele más berenjena, si
no, no se notaría la diferencia.
- Finalmente, luego de haber sido aplicado el Método cualitativo (focus group),
los participantes, comentaron acerca de la presentación de la crema de ají, a
ellos les sería más atractivo con una tapa ajustable, porque es una manera más
accesible de servirse.
38
3.4 DISCUSIÓN DE RESULTADOS
El Focus Group, nos permitió conocer el nivel de la aceptación del producto, a través de
las opiniones y reacciones de los participantes al degustar la crema de ají de berenjena, el
cual se pudo visualizar y estudiar detalladamente en el video. Posteriormente, se realizó
el cuestionario de la encuesta, la cual se le realizó a una muestra de 120 chiclayanos, con
la finalidad de obtener información que se necesita para cumplir los objetivos específicos.
Por otro lado, la gran mayoría de las personas encuestadas conocían el fruto de la
berenjena, luego se obtuvo que un gran porcentaje de los encuestados están dispuestos a
consumir la crema de ají con berenjena debido a su variedad de beneficios que otorga
dicho fruto, y por último se estimó que estarían dispuestos a pagar 2.80 soles por este
nuevo producto.
39
CONCLUSIONES
Con los resultados brindados por cada uno de los casos, podemos concluir que existe
un mercado potencial en la ciudad de Chiclayo que consumen crema de ají, así mismo
se pudo conocer que un 78 % de personas estarían dispuestos a consumir una crema
de ají con berenjena.
A través de las técnicas seleccionadas para la recopilación de datos se pudo obtener
información acerca de cuáles son los productos sustitutos que cumplen la misma
necesidad de la crema de ají de berenjena, se pudo observar que la crema de ají “Tarí”
sería ese producto.
Se concluyó que las preferencias del cliente son un empaque abre fácil y de un precio
de S/. 2,80
RECOMENDACIONES
Referencias Bibliográficas
40
ANEXOS
Anexo 1
Encuesta
Genero : ………………………….........................................................................
Edad:……………
Si
No
2. ¿Qué tipos tipo de cremas de ajíes le gusta consumir?
2 a 3 veces
4 a 5 veces
6 a 7 veces
41
4. ¿Dónde suele comprar la crema ají?
Supermercados
Mercados
Bodegas
Otros
5. ¿En qué tipo de presentaría le gustaría comprar la crema de ají?
Envase de vidrio
Envase de plástico
Envase hermético
Otros
S/ 2.60
S/ 2.80
S/ 3.00
Otros
7. ¿Usted conoce el fruto de la berenjena?
Si
No
8. ¿Estaría dispuesto a consumir una crema de ají con berenjena sí
o no? Por qué?
Si
No
Porque………………………………………………………………
………………………
9. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por la crema de ají con
berenjena de 100 ml?
42
S/ 2.80
S/ 2.90
S/ 3.00
Anexo 2
Transcripción del Focus Group:
MODERADOR: Bueno, buenas tardes a todos. El día de hoy estamos reunidos para tener
una pequeña conversación sobre comida, sobre qué tipo de comida nos gusta pero antes
quiero conocerlos a casa uno de ustedes y quiero que por favor nos digan sus nombres.
Bueno, yo soy Javier Castañeda Canario, estudiante de ingeniería industrial cursando el
sexto ciclo y bueno también me gustaría conocer a cada uno de ustedes, empieza (le dice
a la participante 1)
PARTICIPANTE 1: Hola, que tal, soy Marely Aldaz Flores, estudiante del noveno ciclo
de ingeniería de industrias alimentarias en la Pedro y tengo 22 años.
43
PARTICIPANTE 7: Hola, este mi nombre es Elvis Pérez, este estudiante administración
de empresas en la USAT, estoy en mi último ciclo, y bueno. (Risas)
MODERADOR: Ya bueno, alguna vez ustedes han ido alguna feria de comida aquí, aquí
a veces hacen en cumbre o también hay este, mixtura en Lima, a ver.
PARTICIPANTE 5: Bueno yo eh ido a la que hay aquí que fue en el Festicum, hacen
también, ahí yo eh ido.
MODERADORA: Claro, si y que comida les gusto o que les atrae comer.
PARTICIPANTE 6: Eh yo fui a cumbre y vendían con unos anticuchos un ají que era
así medio raro que nunca había probado y era bien rico o sea, y aparte de eso también
vendían unas costillas y las adobaban con algo así medio picante que parecía este algo
nuevo.
MODERADOR: Ya eh más o menos ustedes alguna vez han escuchado hablar de lo que
es la berenjena.
PARTICIPANTE 5: Ah sí.
44
PARTICIPANTE 5: La hacen con piña para bajar de peso.
MODERADOR: Sí, eh más o menos alguna vez ustedes han pensado probar este algún
tipo por ejemplo de ají diferente a lo que siempre comen, por ejemplo conocemos lo que
es eh el Tarí, el ají de rocoto que son bueno, de empresas conocidas ya. Han probado
alguna vez que tal les ha parecido.
PARTICIPANTE 4: Sí.
PARTICIPANTE 3: Sí.
PARTICIPANTE 1: No es ceviche.
MODERADOR: Porque el ceviche es como que lo peruano no, o sea el toque que le da
todo.
MODERADOR Bueno sírvanse, gusten aquí tienen dos cremas. (Los participantes
degustan de las humitas acompañadas de gaseosa, teniendo como cremas la mayonesa y
la crema de ají con berenjena)
45
MODERADOR: ¿Y qué tal les parece? (Todos asientan con la cabeza confirmando)
MODERADOR: Sí, tiene rocoto, a ver ustedes que son las personas que les gusta comer
el ají más o menos ¿Qué podría tener?
MODERADOR: Sí.
PARTICIPANTE 7: Sabe a una crema a la huancaína, parece que tiene una crema ¿no?,
la galleta, se siente también el queso, y bueno el ají.
MODERADOR: Sí, bueno, eh lo que tiene el ají es el ají escabeche, el ají rocoto y tiene
algo muy importante ahí que es lo que, uno aquí se dio cuenta, como tiene el toque ácido.
El toque ácido es la berenjena, o sea, yo no sé, quizá ustedes nunca se esperaron la
berenjena en una crema pero haciendo pruebas con mi grupo encontramos que esto es
muy rico, pero ¿Qué tal les parece? ¿Les gusta? (Todos asienten positivamente mientras
degustaban de la comida)
46
PARTICIPANTE 7: O sea, es prácticamente una huancaína con ají.
PARTICIPANTE 3: El ají mayormente se caracteriza por no ser muy espeso sino más
líquida.
PARTICIPANTE 1: Pero depende, creo que es una crema, para ser una crema está bien.
PARTICIPANTE 3: Claro.
PARTICIPANTE 3: Sí
PARTICIPANTE 4: Sí.
MODERADOR: O sea es fijo que comen ají, y ¿Más o menos como les gusta? O sea,
por ejemplo yo tengo mi papa que acostumbra a comer el rocoto picadito nada más, y así
él es feliz comiendo, ¿A ustedes como les gusta? ¿Les gusta en crema?
PARTICIPANTE 5: Sí.
PARTICIPANTE 7: En crema.
47
PARTICIPANTE 6: Con limón, así como un poquito de juguito.
MODERADOR: Claro.
PARTICIPANTE 7: Sí, si yo lo veo así el ají picado digo no, pero así en crema bueno.
PARTICIPANTE 7: Claro.
PARTICIPANTE 1: Creo que sería factible adquirirla en cualquier bodega que esté más
cerca ¿no?, a tu casa.
MODERADOR: Y ¿Cómo les gustaría? Así tipo Alacena unos sachet chiquititos.
MODERADOR: Así en sachet pequeños, en grandes también para tener para la casa.
PARTICIPANTE 1: Pero creo, claro también puede ser para llevar un sachet pequeño
pero si ya estás en tu casa, bueno la utilizas, sacas un poco pero como guardarla, creo que
sería bien tener no sé, un abre y cierra.
PARTICIPANTE 7: Claro, porque se come familiar, para uno solo no puede ser, para
uno solito nada más.
MODERADOR: Claro, tendría que tener su abre fácil ¿no? Bueno, entonces espero que
lo hayan disfrutado, en realidad este ají es de berenjena, yo creo que todos la han sentido,
espero que sí, el toque ácido que le da es la berenjena, y bueno quiero agradecerles por
estar aquí, cada uno aquí presente, y desearles lo mejor, muchas gracias.
PARTICIPANTE 1: Gracias.
48
PARTICIPANTE 3: Gracias.
PARTICIPANTE 4: Gracias.
PARTICIPANTE 5: Gracias.
PARTICIPANTE 2: Gracias.
PARTICIPANTE 6: Gracias.
PARTICIPANTE 7: Gracias.
49
Anexo 4
Codificación y organización de los datos recopilados
8. ¿Estaría 9. ¿cuánto
3. ¿Con
2.4. ¿Qué dispuesto a estaría
1. 2.3 ¿Qué tipos que 5. ¿En qué tipo de 6. ¿Cuánto estaría 7. ¿Usted
2.1. ¿Qué tipos de 2.2. ¿Qué tipos de tipos de 4. ¿Dónde suele consumir una dispuesto a
¿Consume de cremas de frecuencia presentación le dispuesto a pagar por conoce el
N° Género Edad cremas de ajíes le cremas de ajíes le cremas de comprar la crema de ají pagar por la
crema de ajíes le gusta consume gustaría comprar la crema de ají de 100 fruto de la
gusta consumir? gusta consumir? ajíes le gusta crema de ají? con berenjena crema de ají
ají? consumir? la crema la crema de ají? ml? berenjena?
consumir? sí o no? con berenjena
de ají?
¿Porque? de 100 ml?
1 2 21 1 1 2 3 - 3 3 2 2 1 1 1
2 1 22 1 1 2 - - 2 2 2 1 1 1 1
3 2 24 1 1 - - - 1 3 2 1 1 1 1
4 1 48 1 1 - - - 3 3 1 3 1 1 3
5 1 51 1 - 2 3 - 1 1 1 4 1 1 3
6 1 44 1 1 - - - 2 3 2 1 1 1 2
7 1 20 1 - 2 - - 3 2 2 3 1 1 2
8 2 28 1 1 - - - 2 3 1 1 1 2 1
9 1 20 1 1 - - - 3 3 1 2 1 2 3
10 2 22 1 1 - - - 3 1 2 1 2 1 1
11 2 27 1 1 2 3 - 3 1 2 3 1 1 3
12 1 20 1 1 - - 4 2 3 2 1 1 1 1
13 1 32 1 - 2 - - 2 2 1 3 1 1 1
14 2 21 1 - 2 - - 2 3 3 1 1 2 -
15 1 58 1 - 2 - - 2 3 2 1 1 2 1
16 1 41 1 1 2 - - 2 3 2 1 1 1 1
17 1 57 1 - - - 4 3 3 2 2 1 1 1
18 2 23 1 - - - 4 2 3 2 1 1 1 1
19 2 30 1 - - 3 - 3 3 2 1 1 1 1
50
20 1 50 1 1 - - - 2 3 2 2 1 1 1
21 2 24 1 1 - - - 1 3 2 2 1 1 1
22 2 36 0 - - - - - - - - 1 - -
23 1 20 1 - 2 - - 3 1 2 3 1 1 3
24 1 22 1 - - 3 - 2 4 1 1 1 1 1
25 1 63 1 - - 3 - 2 2 2 1 1 1 3
26 2 20 1 1 2 3 4 1 1 2 1 1 1 1
27 1 54 1 - 2 - - 1 1 2 2 1 1 3
28 2 18 1 - 2 - - 1 1 1 3 1 2 -
29 1 38 1 - - - 4 2 4 4 - 1 2 -
30 2 19 1 - 2 - - 3 3 2 1 1 2 1
31 2 21 0 - - - 4 3 2 2 1 1 2 1
32 2 18 1 1 - - - 2 2 3 1 2 1 3
33 2 20 0 - - - - - - - - 2 2 1
34 1 22 1 - - 3 - 2 3 2 2 1 1 2
35 2 21 1 1 - - - 2 1 2 2 2 1 1
36 2 20 1 1 - - - 2 1 2 2 1 1 1
37 2 24 1 - 2 - - 1 2 2 1 1 1 1
38 2 19 1 1 - - - 2 2 2 1 2 2 1
39 2 19 1 1 - - - 3 1 2 1 2 2 1
40 2 20 0 2 - - - 2 2 2 2 1 2 1
41 1 18 1 1 - - - 3 1 2 2 1 2 1
42 1 30 1 - - - 4 1 2 2 1 1 1 2
43 1 19 1 1 - - - 2 3 2 3 1 1 3
44 2 20 1 1 - - - 2 3 1 4 1 1 3
45 2 18 1 - - 3 - 2 3 2 1 2 2 2
46 2 18 1 1 - - - 3 1 3 1 1 2 1
51
47 2 17 1 - 2 - - 2 2 4 2 2 2 1
48 1 19 1 - - 3 - 3 3 2 1 1 2 1
49 1 57 0 - - - 4 3 2 1 4 1 1 1
50 1 52 1 - 2 - - 1 3 1 4 1 1 1
51 1 54 1 - - - 4 3 1 1 3 2 1 3
52 1 18 1 1 - - - 3 1 1 3 1 1 3
53 1 20 1 - 2 - - 3 1 2 3 1 1 3
54 1 20 1 - 2 - - 2 1 2 1 1 1 3
55 2 52 1 - 2 - - 3 4 2 4 1 1 1
56 1 30 1 1 - - - 1 3 1 4 1 1 1
57 2 24 1 1 - - - 1 2 2 1 1 1 3
58 1 19 1 1 - - - 3 1 3 1 1 1 1
59 2 20 1 - - 3 - 2 2 1 2 1 1 3
60 1 20 1 1 - - - 3 1 2 1 2 1 1
61 2 35 1 - 2 - - 1 3 2 1 2 1 1
62 2 40 1 - 2 - - 2 3 2 1 2 1 1
63 2 25 1 - 2 - - 2 3 3 1 1 1 1
64 1 31 1 1 - - - 3 3 2 1 2 1 1
65 2 52 1 2 2 - - 1 3 2 1 2 1 1
66 1 31 1 1 - - - 2 3 3 1 1 1 1
67 1 21 1 - - - 4 3 4 4 4 1 2 1
68 1 19 1 1 - - - 2 3 3 2 1 2 1
69 1 41 1 1 - - - 2 3 1 3 1 1 3
70 2 20 1 - 2 - - 2 3 4 1 2 1 1
71 2 50 1 1 - - - 3 3 1 1 1 1 1
72 2 11 1 1 - - - 2 3 2 1 2 1 1
73 2 60 1 - 2 - - 2 3 3 3 1 1 1
52
74 2 42 1 - 2 - - 1 3 3 1 1 1 1
75 1 35 1 1 - - - 3 3 3 1 1 1 1
76 2 26 1 - 2 - - 2 3 3 1 2 1 1
77 1 19 1 1 - - - 2 3 3 1 1 2 -
78 1 21 1 1 - - - 2 1 2 1 1 1 1
79 1 18 1 1 - - - 3 3 1 1 1 1 1
80 1 25 1 1 - - - 1 1 3 1 1 1 1
81 1 19 1 - 2 - - 1 1 1 4 2 1 1
82 1 20 1 1 - - - 1 1 1 1 1 1 3
83 1 22 0 - - - 4 1 1 2 2 1 2 1
84 1 19 1 1 - - - 1 1 1 1 1 1 3
85 1 19 0 - - - 4 1 1 3 4 2 2 1
86 2 21 1 - 2 - - 3 1 3 1 2 1 1
87 2 21 1 - 2 - - 2 1 2 3 1 1 1
88 2 22 1 1 - - - 3 1 2 3 1 2 1
89 1 19 1 1 - - - 1 1 1 4 2 1 1
90 1 24 1 - 2 - - 3 1 2 1 1 2 1
91 1 21 1 1 - - - 3 1 3 1 1 1 1
92 2 24 1 - 2 - - 3 1 3 1 1 1 3
93 1 22 1 - 2 - - 2 1 3 1 1 2 3
94 2 21 1 1 - - - 3 1 3 4 1 1 1
95 1 20 1 - 2 - - 3 1 3 1 2 1 1
96 2 26 1 - - - 4 1 1 3 1 2 1 1
97 2 44 1 - 2 - - 3 1 1 1 2 1 1
98 2 46 0 1 - - - 1 1 1 1 1 2 1
99 1 21 1 - 2 - - 2 1 1 1 2 2 1
100 1 20 1 - 2 - - 2 1 1 1 2 2 1
53
101 1 24 1 1 - - - 2 1 3 3 1 1 1
102 2 22 1 1 - - - 1 3 3 4 1 1 1
103 1 21 1 - 2 - - 2 1 3 1 1 1 1
104 2 22 1 1 - - - 3 2 2 1 1 1 1
105 1 26 1 - 2 - - 1 2 4 1 1 1 3
106 1 22 1 - 2 - - 2 3 2 4 1 1 1
107 2 21 1 1 - - - 1 1 3 2 2 1 1
108 1 34 1 - 2 - - 2 1 2 2 1 1 3
109 1 35 1 - 2 - - 2 4 2 3 1 1 1
110 2 31 1 1 - - - 2 3 3 1 1 1 1
111 1 27 1 - 2 - - 1 1 2 3 2 1 1
112 1 26 1 1 - - - 2 3 3 1 2 2 1
113 1 33 1 1 - - - 2 1 2 2 1 1 1
114 1 22 1 - 2 - - 2 4 2 2 1 1 3
115 2 30 1 1 - - - 3 1 1 2 2 1 2
116 1 22 1 1 - - - 2 3 3 1 1 1 1
117 1 40 1 - - 3 - 2 2 3 1 2 1 1
118 2 20 1 - 2 - - 1 3 2 4 2 2 1
119 1 22 1 - 2 - - 2 2 3 4 1 2 1
120 2 20 1 - 2 - - 2 3 2 1 1 1 1
54
55