UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES NAUCALPAN

PROFESOR: IVONNE FUENTES GUERRERO

ASIGNATURA: BIOLOGÍA I

GRUPO: 348-A

TRABAJO: ENSAYO DE FERMANTACIÓN

FECHA DE ENTREGA: 10/11/2016

INTEGRANTES:

 JUAN ARTURO SEGURA CALDERÓN

 VIRIDIANA GARCÍA SÁNCHEZ

PRÓLOGO: El siguiente ensayo está dirigido a la profesora Ivonne Fuentes de la
asignatura de Biología I, con el motivo académico de nuestra evaluación. A continuación
estaremos hablando de un tema en específico que es “la fermentación” tanto alcohólica
como láctica. Sin más preámbulo eh aquí el siguiente ensayo.

INTRODUCCIÓN:
Es importante establecer que este proceso fue descubierto por el químico Luis Pasteur en
el periodo de (1822-1895).
“La fermentación es una vía metabólica que regenera
NADH+, a partir de depósitos con NADH y permite que la glucolisis
siga produciendo ATP en ausencia del receptor de electrones
requerido, por la ETC.”

Scott Freemon

En otras palabras podemos decir que la fermentación es el proceso catabólico de

degradación biológica de compuestos orgánicos a compuestos orgánicos más sencillos, en
ausencia de oxígeno, como la fermentación alcohólica o láctica. La mayoría de las
fermentaciones las realizan los microorganismos, pero las células de los organismos
superiores pueden fermentar compuestos durante periodos de corto tiempo.
Sin embargo en los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en el no
interviene la cadena respiratoria. Son propias de los microrganismos como las bacterias y
levaduras. También se produce la fermentación en el tejido muscular de los animales,
cuando el aporte de O2 a las células musculares no es suficiente para el metabolismo y
contracción muscular.

MICROORGANISMOS QUE FERMENTAN: Los organismos puedes ser de diferentes

tipos dependiendo de la materia a fermentar. En el caso más conocido están los organismos
que fermentan azucares, tales como los hongos (levaduras) o las bacterias (baciulus) en
los yogurt por ejemplo. Principalmente digieren, es decir: rompen cadenas largas de
carbohidratos en cadenas más simples, liberando moléculas de etanol y este sea muy
utilizado para hacer alcohol.
(Véase la imagen 1.1)

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA: En este tipo de proceso que es de tipo biológico, en

el cual se lleva a cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación
se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar
azucares, como la glucosa, la fructuosa, dando como resultado un OH que es de tipo etanol.
Observar la imagen 1.2 para facilitar nuestra compresión.

FERMENTACIÓN LACTICA:
“Una ruta para el metabolismo del piruvato (continuación de la
glucólisis) es su reducción al lactato a través de la fermentación láctica. La
glucólisis necesita de glucosa y de la coenzima NAD+ (nicotinamida adenina
dinucleótido) para llevarse a cabo, y cuando no hay oxígeno, el NADH no
puede ser reoxidado a NAD+ (y se detiene la glucólisis), siendo este último
el aceptor de electrones imprescindible para la oxidación del piruvato. En
 estas condiciones el piruvato se reduce a lactato, aceptando los electrones
del NADH y regenerando así el NAD+ necesario para continuar la glucólisis
y obtener energía (ATP´s).”

Portal académico CCH

Recapitulando la cita anterior del portal académico de nuestra escuela, este tipo de fermentación es
responsable de la elaboración de productos lácteos, el ácido láctico tiene excelente propiedades
conservantes en los alimentos. Para tener una mayor compresión de lo que venimos hablando
observe la imagen 1.3

CONCLUSIÓN: La fermentación es una de las biotecnologías aplicadas más antiguas,

que se ha utilizado para conservar alimentos durante más de seis mil años. Es una técnica
de conservación de alimentos barata y fácil, y muy adecuada donde otros métodos son
inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelación.

Imagen 1.1
Título: La levadura y su beneficio sobre la longevidad.
Fecha de consulta: 10/11/2016 10:57 am
http://www.femenino.info/nutricion/la-levadura-y-su-beneficio-sobre-la-longevidad/

Imagen 1.2
Título: Proceso de la fermentación alcohólica
Fecha de consulta: 10/11/2016 11:19 am
http://larespiracioncelular.blogspot.mx/2010/07/fermentacion-lactica-y-
alcoholica.html

Imagen 1.3
Título: Fermentación
Fecha de consulta: 10/11/2016 11:39 am

http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad2/fermentacion/lactica