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LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Académico Tecnología de Alimentos y Productos
Agropecuarios
Centro de Investigación y Capacitación en Tecnología Alimentaria y Agroindustrial – FDA
BEBIDAS CARBONATADAS
Lima – Perú
2015
I. DEFINICION
Según la NTP – ITINTEC 2414-001 (1983), es el producto
obtenido por disolución de edulcorantes nutritivos y gas
carbónico en agua potable tratada, pudiendo estar adicionada
de saborizantes naturales y/o artificiales, jugos de frutas,
acidulantes, conservadores, emulsionantes, y estabilizantes,
antioxidantes, colorantes, amortiguadores, agentes de
enturbiamiento, antiespumantes, y espumantes. Todos los
aditivos alimentarios deben ser los permitidos por la autoridad
sanitaria.
II. INGREDIENTES
En el Cuadro 1 se presentan los diversos ingredientes que
pueden incluir en su formulación.
2.1 AGUA
1. Agua
2. Dióxido de carbono
3. Jarabe
aromatizantes
Zumo de fruta
esencias
extractos de hortalizas y de nueces
extractos de hierbas
azúcares
sacarosa
jarabe de glucosa
jarabe de maíz (fructuosa)
sacarina, aspartamo , acesulfama1 sorbitol y manitol
acidulantes
ácido ascórbico
ácido cítrico
ácido láctico
ácido málico
ácido tartárico
ácidoacético3
2.3 JARABE
A. EDULCORANTES
- Su contribución radica en :
2.5 ACIDULANTES
2.6 COLORANTES
2.8 ANTIOXIDANTES
2.10 ESPUMANTES
- ENFRIAMIENTO Y CARBONATACION:
La carbonatación viene a ser la saturación con CO2
gaseoso.
PREPARACION TRATAMIENTO
DEL JARABE DEL AGUA
FILTRACION DESAIREACION
DEL AGUA
TRATAMIENTO
TERMICO
ENFRIADO
MEZCLADO
ENFRIAMIENTO Y
CARBONATACION
ESPERA
EMBOTELLADO
LIMPIEZA
EMBALAJE
ALMACENAJE